Colegiul Cooperatist din Moldova

Portofoliu
La discplina: Principiile nutriției.

A elaborat: Ignatiuc Ana

Grupa: 1TAP-23
Profesor: Cojocari Gal

Chișinău-2019
Cuprins:
Tema 1: Normative de bază pentru reglementarea activității
comerciale în alimentația publică pe teritoriul Republicii Moldova
Studiul individual nr. 1...........................................................................1
1. Nomenclatorul-tip al UAP.
2. Regulamentul de clasificare a UAP pe categorii.
Studiul individual nr. 2...........................................................................9
1. Regulile și normativele sanitaro-epidimiologice de stat pentru UAP.
2. Cerințele tehnice față de UAP, utilaj, inventar și instalații.
3. Ceințele profesionale față de personalul angajat în UAP.
Studiul individual nr.3……………………………………………...18
1.Identificarea tipurilor de proiecte al UAP.Proiectare
originala(individuală)și proiectare tipizată.
2.Norme și reguli de construcție conform documentului de baza(СНиП).
3.Direcții principale de reevaluare a proiectelor la faza de reconstrucție.

Tema 3: Clasificarea ÎAP în conformitate cu principiile de proiectare.

Studiu individual nr.4........................................................................22
1.Particularitățile componenței încăperilor la diverse tipuri de ÎAP.
2.Cerințele și legăturile interfuncționale între grupele încăperilor ÎAP.

Studiul individual nr.5......................................................................24

1.Cerinte față de organizarea fluxurilor tehnologice în UAP
2.Caracteristica și cerințele privind asigurarea UAP cu apă caldă
,canalizarea ,încălzirea,iluminarea,ventilarea și microclimătul în UAP
Tema 4:Normative de calcul si principii de constituire a retelei de ÎAP
Studiul individual nr.6………………………………………………28
1.Princpii de amplasare a ÎAP cu acces liber
2.Princpii de amplasare a ÎAP cu acces limitat
3.Planul de perspectiva de dezvoltare si amplasare a retelei de ÎAP

Tema 5:Planificarea constructivă a încăperilor Intreprinderilor de

Alimentație Publică
Studiul individual nr.7……………………………………………….31
1.Structurarea și caracteristica suprafețelor încăperilor ÎAP.
2.Argumentarea modelelor inovaționale de amplasare a utilajelor
tehnologice în secții.
Tema 6: Planificarea grupului încăperilor de depozit.
Studiul individual nr.8………………………………………………35
1.Cerințele față de amplasare a încăperilor de depozit și utilajele
recomandate.
2.Caracteristica și schema constructivă de planificare a sectorului de
expediție în ÎAP.
Tema 7: Planificarea grupului încăperilor de producere.
Studiul individual nr.9……………………………………………...38
1.Planificarea secției ,,Spălatoria veselei de masă’’ cerințele față de
amplasare și utilajele recomandate.Schemele constructive ale secțiilor.
2.Planificarea secției ,,Spalatoria veselei de bucătarie’’cerințele față de
amplasare și utilajele recomandate.Schemele constructive ale secțiilor.
Studiul individual nr.10……………………………………………41
1.Planificarea secției Preparate de Patiserie. Cerințele față de amplasare și
utilajele recomandate.Schema constructivă a secției.
2.Planificarea secției Preparate de Cofetărie. Cerințele față de amplasare și
utilajele recomandate.Schema constructivă a secției.
Tema 8: Planificarea grupului încăperilor de comerț și pentru
consumatori
Studiul individual nr.11…………………………………………….44
1.Planificarea barului .Cerințele de amplasare și amenajare.Utilajele
tehnologice recomandate.
2.Planificarea bufetului.Cerințe de amplasare și amenajare a utilajului
tehnologic.
3.Planificarea magazinelor culinare. Cerințe de amplasare și amenajare a
utilajului tehnologic.
Tema 9: Planificarea grupului încăperilor administrative și pentru personal.
Studiul individual nr.12………………………………………………50
1.Caracteristica încăperilor pentru personal și administrative.Cerințe de
amplasare și amenajare.
Tema 10: Planificarea grupului de încăperi tehnice și auxiliare.
Studiul individual nr.13........................................................................52
1.Caracteristica încăperilor auxiliare.Cerințele de amplasare și amenajare.
Tema 11:Elaborarea programului de lucru al ÎAP.
Studiul individual nr.14.....................................................................53
1.Criteriile și factorii ce stau la elaborarea meniului
2.Programul de lucru a înterprinderii cu acces limitat și cu acces liber.