I.

Aspecte conceptuale a cursului „Servirea consumatorilor”

1.Istoricul si evolutia dezvoltarii privind servirea consumatorilor.

2.Importanta bunei serviri a consumatorilor.

II.Caracteristica formelor de servire in unitatile de alimentatie publica.

1.Elaborarea uni tabel si descrierea formelor de servire utlizate in unitatile de

alimentatie publica.

2.Selectarea sistemelor de servire si completarea mise-en-place-lui de intimpinare

a consumatorilor.

III.Organizarea deservirii consumatorilorRegulile generale pentru efectuarea

serviciului in restaurant.

1.Elaborarea schemei etapelor serviciului in restaurant.Completarea documentatiei si si bon

2.Prezentarea preparatelor si bauturilor.Explicarea consumatorilor modului de

preparare a felurilor de bucate in meniu.

IV.Sisteme si metode de servire pentru efectuarea serviciului in restaurant

1.Descrierea sistemelor de servire dupa diferite criterii.Avantajele si dezavantajele

sistemelor de servire utlizate in unitatile de alimentatie publica.

V.Tehnica servirii sortimentelr de preparate culinare.

1.Recomandarea sortiementelor de gustari reci si antreuri.Aranjarea mise-en-place-

ului.Modalitati de servire si debarasarea mesei.

2.Recomandarea sortimentelor supe,ciorbe,creme,borsuri.Aranjarea mise-en-place-

ului.Modalitatile de servire si debarasarea mesei.

3.Recomandarea sortimentelor de preparate din peste.Aranjarea mise-en-place-

ului. Modalitati de servire si debarasarea mesei.

4.Recomandarea sortimentelor de preparate culinare din legume,crane,fripturi, a

garniturilor si a salatelor.Aranjarea mise-en-place-ului.Modalitati de servire si
debarasarea meselor.

5.Recomandarea sortimentului de deserturi.Aranjarea mese-en-place-ului.

Modalitati de servire a deserturilor si produselor de panificatie.Debarasarea mesei.

VI.Servirea bauturilor in salonul restaurantului

1.Servirea diferitor tipuri de bauturi nealcoolice respectind reguli de
servire.Servirea bauturilor aromate calde.

2.Sortimentul bauturilor alcoolice.Servirea diferitor tipuri de bauturi alcoolice

respectind temperaturile de servire.Asocierea recomandata a anumitor grupe de
preparate cu bauturi respective.

VII.Organizarea serviciilor la unele actiuni de protocol si la mese festive.

1.Intocmirea meniului pentru o masa festiva.Elaborarea schemei ciclului etapelor

servirii pentru mesele festive.

2.Intocmirea meniului pentru o receptie diplomatica.Reguli de protocol.Etapele

organizarii receptiei date

3.Descrierea formelor progresive de deservire in restaurante: masa- suedeza, masa-

expres,sala-expres,business-lanch,coffe-breik.

VIII.Serviciile turismului international

1.Organizarea alimentatiei turistilor,etapele de organizare a servirii lor,folosind

dotarile specifice si obiectelor de inventar necesar.

2.Descrierea gastronomiei diferitor popoare,diversitatea prepartelor culinare si

bauturilor,preferintelor culinare.

Tema nr.1 Caracteristica generala a barurilor.

Studiu individual nr.1
1.Istoricul si evolutia dezvoltarii barurilor de-a lungul anilor.

2.Tipizarea si caracteristica bauturilor.

Tema nr.2 Asigurarea material-tehnica a baturilor.Caracteristica ustensilelor de

lucru si a obiectelor de inventar.
Studiu individual nr.2

1.Tendintele moderne in proiectarea barurilor si asigurarea tehnica a salilor de

consum in baruri.

2.Selectarea elementelor de decor in baruri.Oformarea si designul interierului

conform specializarii barurilor.Brandul barului-mijloc de reclama.Folosirea
elementelor decorative.

Studiu individual nr.3

1.Descierea mobilierului salilor in corespundere cu interiorul barurilor,

caracteristica lor.

2.Selectarea si descrierea utilajelor folosite in baruri.Clasificarea si destinatia lor.

Studiul individual nr.4

1.Selectarea si descrierea ustensilelor de lucru folosite pentru prepararea si servirea

bauturilor in bar.Destinatia lor.Prezentari foto.

2.Selectarea si descrierea veselei,tacimurilor,paharelor in baruri,destinatia lor.

Prezentari foto.

Studiul individual nr.5

1.Selectarea si descrierea inventarului textil folosite in bar,destinatia lor.Prezentari

foto.

2.Cerintele si criteriile de selectare a veselei,tacimurilor,paharelor in baruri.Reguli

de pastrare si evidenta a obiectelor de inventar pentru servire.

Tema nr.3 Organizarea activitatii zilnice in bar.

Studiul individual nr.6

1.Elaborarea schemei etapelor de pregatire zilnica a salonului barurilor.Cerintele

fata de curatenia in spatiile de servire.

2.Cerintele fata de curatenia inventarului de lucru si cel de servire,obiecte de argint

si alpaca argintata,metal inoxidabil,obiecte din cupru argintate sau cositorite.
3.Cerintele fata de curatenia inventarului de servire,vesela,tacimuri,sticlarie.

Studiul individual nr.7

1.Aranjarea salonului:alinierea si fixarea meselor,asezarea fetelor de masa,

utilizarea naproanelor,asezarea scrumiereor si vazelor de flori.

2.Elaborarea schemei etapelor mise-en-place-ului de intimpinare a consumatorilor

in baruri.

Studiul individual nr.8

1.Cerinte fata de aranjarea si amenajarea tejghelei barului.

2.Cerinte fata de aranjarea si amenajarea raftului de bauturi.

Studiul individual nr.9

1.Cerinte fata de lista barului,prezentarea,reguli de redactare.

2.Elaborarea unei variante de meniu in bar.

Studiul individual nr.10

1.Cerinte fata de atributiile si sarcinile barmanului.

2.Stabilirea standardelor de tinuta si comportament al barmanului.

Tema nr.4 Reguli generale si particularitatile la efectuarea serviciului in bar.

Stdiul individual nr.11

1.Elaborarea schemei etapelor serviciului in bar.Completarea documentatiei si

bonului de marcaj.

2.Particularitatile procesului de deservire a barmanului la tejgheaua barului.

Studiul individual nr.12

1.Descrierea calitatilor morale si psiho-profesionale ale barmanului.

2.Descrierea calitatilor fizice si fizionimice ale baramanului.Tinuta corporala si

vestimentara.

Studiul individual nr.13

1.Particularitatile de servire a bauturilor spumante si berii.Sortimentul si metodele

de prezentare a bauturilor spumante si berii.
2.Particularitatile de servire a bauturilor digestive.Sortimentul si prezentarea
bauturilor.

3.Particularitatile de servire a bauturilor racoritoare,carbogazoase,si laptelui.

Sotimentul si prezentarea bauturilor.

Studiul individual nr.14

1.Particularitatile de pregatire si servire a ceaiului.Prezentarea si sortimentul de

ceai.

2.Particularitatile de pregatire si servire a cafelei.Prezentarea si sortimentul de

cafea.

Tema nr.5 Tehnici generale de pregatire a bauturilor in amestec.Sortimentul

bauturilor alcoolice si nealcoolice oferite in baruri.
Studiul individual nr.15

1.Istoria aparitiei coctailurilor,implimentarea termenului de „coctail” in baruri.

2.Caracteristica notiunilor generale despre coctailuri.

Studiul individual nr.16

1.Enumerarea si descrierea ingredientelor coctailurilor.

2.Caracteristica coctailurilor clasice si specifice in baruri.

Studiul individual nr.17

1.Recomandarile si metodele de servire a coctailurilor clasice.

2.Garniturile pentru decorarea bauturilor in amestec,Ornarea si aromatizarea

coctailurilor.

Studiul individual nr.18

1.Caracteristica sortimentului coctailurilor clasice.

2.Caracteristica coctailurilor specifice.Retele orientative de bauturi/amestecuri de

bar, sortimentul lor.