Reglementarea tehnică „Făina, grişul şi tărîţa de cereale” ”

I. Domeniul de aplicare
1. Reglementarea tehnică „Făina, grişul şi tărîţa de cereale” (în continuare –
Reglementare) stabileşte cerinţe esenţiale faţă de produse pentru consumul uman,
provenite atît din producţia internă, cît şi din import în ceea ce priveşte securitatea
şi
calitatea acestora, a condiţiilor de comercializare şi utilizare a lor, precum şi
stabilirea
regulilor de supraveghere a pieţei şi a procedurilor de evaluare a conformităţii.
2. Prezenta Reglementare se aplică, atît pentru făina, grişul şi tărîţa de cereale (în
continuare – produse cerealiere) destinate utilizării ca materie primă la fabricarea
produselor alimentare, cît şi pentru făina, grişul şi tărîţa de cereale destinate
vînzării
directe către consumator.
3. Prezenta Reglementare nu se aplică:
1) produselor fabricate în gospodării individuale pentru consum propriu;
2) făinii complete de grîu sau griş şi derivatele grîului comun, Triticum aestivum
L., sau
a grîului ramificat Triticum compactum Host., sau a tuturor amestecurilor din
ultimile;
3) făinii de grîu destinate utilizării ca ingredient pentru fabricarea berii sau la
fabricarea
amidonului şi/sau glutenului;
4) făinii de grîu destinate utilizării industriale nealimentare;
5) făinurilor al căror conţinut de proteine a fost redus sau celor care după măcinare
au
fost supuse la un tratament special, altul decît uscarea sau înălbirea sau în care s-au
adăugat alte ingrediente diferite de cele nominalizate în prezenta Reglementare.
4. Prezenta Reglementare stabileşte cerinţe pentru grupele de produse enumerate în
tabelul nr. 1.
5. Prezenta Reglementare stabileşte cerinţe faţă de făinuri de grîu, de porumb, de
mei,
de sorg, de secară, de ovăz, precum şi făinuri din alte tipuri de seminţe cerealiere.
II. Terminologie
6. În sensul prezentei Reglementări, termenii utilizaţi se definesc după cum
urmează:
1) făinuri:
a) făină – produs obţinut prin măcinarea seminţelor de cereale;
b) făină de grîu – produs obţinut din grînele de grîu moale, sau toate amestecurile
din
acestea, prin procedee de amestec sau măcinare în care tărîţa şi germenele sînt
parţial
eliminate şi restul este redus în pudră suficient de fină, conform cerinţelor stabilite;
c) făină de grîu durum – produs obţinut din grîu Triticum durum Desf. prin
măcinare, la
care tărîţele şi germenii se îndepărtează, iar endosperma se macină pînă la gradul
de
mărunţire corespunzător;
d) făină de secară – produs obţinut prin măcinarea seminţelor de secară pînă la
gradul de
mărunţire corespunzător;
e) făină de porumb din seminţe integrale măcinate grosier – produs obţinut din
seminţe
integrale, mature de porumb prin măcinare pînă la gradul de mărunţire
corespunzător;
f) făină de porumb din seminţe integrale cu germenii îndepărtaţi – produs obţinut
din
seminţe integrale, mature de porumb prin măcinare, la care tărîţele şi germenii se
îndepărtează, iar restul se macină pînă la gradul de mărunţire corespunzător;
g) făină de mei – produs obţinut din seminţele de mei prin procedeu de măcinare
pe
parcursul căruia germenii în mare parte este eliminaţi, iar endosperma este redusă
în
pudră destul de fină, conform cerinţelor stabilite;
h) făină de sorg – produs obţinut din seminţele de sorg prin procedeul de măcinare
pe
parcursul căruia este eliminată tărîţa, o mare parte de germene este scoasă, iar
endosperma - măcinată în pudră destul de fină, conform cerinţelor stabilite;
i) făină de ovăz – produs obţinut din seminţele de ovăz prin procedeu de măcinare
cu
curăţirea şi separarea a învelişului grînelor;
j) meslin - produs obţinut la măcinarea amestecului de grîne de grîu şi secară;
2) griş – produs obţinut din boabe de grîu sau din alte cereale măcinate în formă de
granule mici.
3) tărîţa – produs secundar obţinut la fabricarea făinurilor.
III. Cerinţe esenţiale
7. Producătorii trebuie să asigure utilizarea Bunelor Practici de Producere (BPP) şi
să
întreprindă măsuri performante întru realizarea calităţii, siguranţei alimentare,
formelor
corecte de prezentare şi etichetare şi informare deplină, corectă şi veridică a
consumatorului.
8. Calitatea şi siguranţa alimentară presupune asigurarea respectării şi conformării
cerinţelor prescrise, igienei alimentare pe întreg procesul de producţie, de la
materia
primă pînă la consumator.
9. Producătorii trebuie să asigure menţinerea înregistrărilor minimum trei ani, care
permit trasabilitatea pentru identificarea materiilor prime utilizate, tehnologiilor de
producere, furnizorilor de materii prime, loturilor şi tipurilor de produse, şi, după
caz, să
ofere dovezi documentare privind respectarea cerinţelor stipulate în prezenta
Reglementare.
10. Materiile prime utilizate la fabricarea produselor cerealiere se achiziţionează
numai
în baza actelor în formă scrisă, care confirmă originea, calitatea şi siguranţa
alimentară.

11. Fabricarea produselor cu utilizarea aditivilor alimentari se admite în baza

respectării
cerinţelor stabilite în „Norme şi reguli sanitare privind aditivii alimentari”, nr.
06.10.3.46, aprobate de Ministerul Sănătăţii al Republicii Moldova la 17.12.2001.
12. Se admite fortificarea făinei de grîu cu vitamine şi substanţe minerale, conform
recomandărilor organului central de specialitate al administraţiei publice în
domeniul
ocrotirii sănătăţii.

13. Se admite în scopuri tehnologice înbogăţirea făinei de grîu cu amelioratori ai

produselor de panificaţie, inclusiv: gluten de grîu, malţuri, obţinute din grîu, secară
sau
orz, faină de soia şi făinuri din boboase conform recomandărilor organului central
de
specialitate al administraţiei publice în domeniul ocrotirii sănătăţii.
14. Produsele cerealiere şi orice ingrediente utilizate în acestea trebuie să fie sigure
şi să
fie destinate pentru consum uman.
15. Produsele cerealiere trebuie să fie libere de gusturi, mirosuri străine, insecte vii
şi
trebuie să fie libere de impurităţi de origine animală, inclusiv insecte moarte.
16. Produsele cerealiere destinate pentru consumul uman trebuie să posede
caracteristici
organoleptice, prevăzute în anexa nr. 1.
Caracteristicile fizico-chimice ale produsele cerealiere trebuie să corespundă
cerinţelor
prevăzute în anexa nr. 2.
17. La fabricarea şi comercializarea produselor cerealiere trebuie să se respecte
cantităţile de elemente toxice, reziduri de pesticide, micotoxine, radionuclizi şi
cerinţe
microbiologice în limitele maxim admisibile, stabilite de organul central de
specialitate
al administraţiei publice în domeniul ocrotirii sănătăţii.
18. Produsele cerealiere destinate pentru consum uman, trebuie să fie etichetate în
conformitate cu Legea nr. 78-XV din 18.03.2004 privind produsele alimentare,
„Normele privind etichetarea produselor alimentare”, aprobate prin Hotărîrea
Guvernului Republicii Moldova nr. 996 din 20.08.2003 şi „Norme sanitare privind
etichetarea nutriţională, etichetarea produselor alimentare cu destinaţie dietetică
specială, etichetarea produselor genetic modificate sau provenite din organisme
genetic
modificate” № 01-04, aprobate de Ministerul Sănătăţii al Republicii Moldova la
31.05.04 şi alte acte legislative în vigoare.
Suplimentar pe etichetă se aplică calitatea făinei (la cele la care există) şi inscripţia
„De păstrat la loc uscat”.
19. Produsele cerealiere trebuie să fie ambalate şi transportate în ambalaje care să
păstreze calităţile igienice, nutriţionale, tehnologice şi organoleptice ale
produsului.
Pentru ambalare se utilizează materiale curate, igienice, nepericuloase, destinate
scopului pentru care sînt folosite şi nu trebuie să confere produsului miros şi gust
străin,
să nu conţină elemente toxice, astfel încît să asigure păstrarea calităţii şi siguranţei.
În cazul cînd produsele cerealiere sînt ambalate în saci, aceştia trebuie să fie curaţi,
robuşti, bine cusuţi sau închişi ermetic.
20. Nu se admite contaminarea făinii cu spori de Bacillus subtilis (B.
mezentericus),
microorganisme nepatogene care provoacă „boala intinderii”.
Determinarea obligatorie a infestării făinii cu Bacillus subtilis trebuie efectuată în
perioada lunilor mai-septembrie.
21. Eticheta făinii fortificate trebuie să conţină suplimentar inscripţia
„VITAMINIZATĂ cu ...” (indicarea concretă a vitaminei sau vitaminelor şi
conţinutului lor), sau „FORTIFICATĂ cu ...” (indicarea concretă a elementului:
fier,
calciu, iod, ş.a. şi a conţinutului elementu1lui), sau „FORTIFICATĂ cu ...”
(indicarea
concretă a amelioratorului: gluten de grîu, malţuri, obţinute din grîu, secară sau
orz,
faină de soia şi făinuri din boboase).
22. Nu se admite transportarea şi depozitarea produselor cerealiere împreună cu
produse
nealimentare sau cu produse cu miros specific.
Depozitarea produselor finite se face în încăperi curate şi igienice, uscate, bine
aerisite, neinfestate cu dăunători ai cerealelor.
23. Verificarea indicilor de calitate, formelor de prezentare şi etichetare se
determină de
producător în fiecare lot.
Prelevarea probelor şi determinarea caracteristicilor de calitate, siguranţă
alimentară, formelor de prezentare şi etichetare se efectează în conformitate cu
regulile
şi metodele de analiză stabilite de standarde şi/sau alte documentele normative.
IV. Evaluarea conformităţii produselor
24. Produsele cerealiere, inclusiv cele importate, pot fi plasate pe piaţă doar dacă
sînt
conforme cerinţelor prescrise în prezenta Reglementare.
Produsele cerealiere neconforme prezentelor cerinţe nu pot fi plasate pe piaţa de
desfacere în scopul consumului uman.
Conformitatea produselor cerealiere se asigură de către producător, importator.
25. Producătorul, importatorul solicită unui organism de certificare acreditat
efectuarea
certificării produselor.
Organismul de certificare desemnat efectuează sau dispune efectuarea evaluărilor
periodice asupra produselor la intervale de timp aleatorii.
26. În contextul evaluării conformităţii produselor cerealiere, pentru verificarea
menţinerii acesteia cu cerinţele prezentei Reglementări, mostrele prelevate de la
locul de
producere sau din lotul de comercializare, sînt supuse încercărilor conform
regulilor şi
metodelor stabilite în standarde şi/sau documente normative sau încercărilor care
au
efect echivalent.
27. Producătorul, importatorul trebuie să deţină documentaţia tehnică prevăzută la
punctul 28.
Producătorul, importatorul deţine documentaţia tehnică pe o perioadă de minimum
cinci ani de la data fabricării ultimului lot de produse şi, la solicitare, o pune la
dispoziţie organelor de supraveghere şi control.
Documentaţia tehnică trebuie să asigure posibilitatea evaluării conformităţii
produselor cu cerinţele din prezenta Reglementare.
28. Producătorul, importatorul trebuie să posede documentaţia tehnică, care
include:
1) o descriere generală a produsului;
2) standardul sau alte documente normative;
3) certificatul de conformitate al produsului sau certificatul de conformitate pentru
sistemele de management a calităţii;
4) rapoartele de încercări pentru produse;
5) alte documente, la decizia producătorului, importatorului, relevante pentru
atestarea
conformităţii produsului.
29. Producătorul, importatorul, în baza documentaţiei tehnice, întocmeşte o
declaraţie
de conformitate.
30. Produsele se plasează pe piaţă însoţite de certificatul de conformitate sau
declaraţia
de conformitate. Forma declaraţiei de conformitate este prezentată în anexa nr. 3.
Producătorul, importatorul păstrează un exemplar al declaraţiei de conformitate
împreună cu documentaţia tehnică.
31. Declaraţia de conformitate şi certificatul de conformitate se suspendă, retrage şi
/sau
anulează în cazurile stabilite în contractele încheiate cu organismul de evaluare a
conformităţii.
32. Conformitatea cu prevederile prezentei Reglementări poate fi asigurată prin
utilizarea standardelor conexe.