MINISTERUL EDUCATIEI

INSPECTORATUL SCOLAR JUDETEAN SUCEAVA

COLEGIUL ,,ANDRONIC MOTRESCU’’ RADAUTI

PROIECT DE SPECIALITATE
PENTRU
SUSTINEREA EXAMENULUI DE CERTIFICARE A
CALIFICARII PROFESIONALE NIVEL 4

PROFIL: SERVICII
CALIFICAREA PROFESIONALA: ORGANIZATOR BANQUETING

INDRUMATOR, CANDIDAT,
PROF: BULIGA CRISTINA MOISIUC LIVIU-GAVRIL

RADAUTI
2024
Cuprins:
I. Notiuni generale privind tipurile de baruri..........................................................3
1.1 Definitia si clasificarea barurilor..................................................................3
1.2 Principalele caracteristici ale barurilor.........................................................4
II. Amenajarea barului din incinta cafenelei si activitatile specifice.......................6
2.1 Prezentarea cafenelei Thobass&Co..............................................................6
2.2 Atributiile barmanului...................................................................................7
2.3 Prezentarea si servirea bauturilor alcoolice si nealcoolice...........................9
III. Norme de SSM in unitatile de alimentatie publica........................................11
3.1 Cerintele igienica-sanitare privind personalul care manipuleaza materiile
prime si preparatele.............................................................................................11
3.2 Curatenia in timpul functionarii unitatii.....................................................12
IV. Bibliografie....................................................................................................14
 I. Notiuni generale privind tipurile de baruri
1.1Definitia si clasificarea barurilor
Barurile reprezintă locuri de întâlnire și socializare care au devenit o parte
integrantă a culturii contemporane în întreaga lume. Aceste locuri oferă o gamă
variată de băuturi și uneori mâncăruri, servite într-un mediu relaxant sau energic,
în funcție de tipul specific de bar. În acest eseu, ne propunem să explorăm definitia
și clasificarea diferitelor tipuri de baruri, evidențiind caracteristicile distincte ale
fiecăruia.

În general, un bar este un local comercial unde se servesc băuturi alcoolice și

nealcoolice. Cu toate acestea, există diverse subtipuri de baruri, fiecare cu propriile
lor trăsături și atmosferă distinctă.

Primul tip de bar pe care îl vom examina este "barul de zi". Acesta este un loc
unde oamenii vin pentru a savura o băutură în timpul zilei, de obicei în timpul
pauzelor de la muncă sau pentru o întâlnire casuală cu prietenii. Atmosfera este de
obicei mai relaxată și mai puțin agitată decât în barurile de noapte, iar meniul poate
include o varietate mai largă de băuturi și băuturi nealcoolice.

Pe de altă parte, "barurile de noapte" sunt destinate în principal divertismentului

nocturn. Acestea sunt locuri populare pentru petrecerile de noapte, dans și
socializare în orele târzii ale serii sau în timpul nopții. Muzica este de obicei mai
tare, iar atmosfera este mai vibrantă și mai energică decât în barurile de zi.

Cafe-barurile sunt un alt subtip de baruri care combină atmosfera relaxată a

cafenelelor cu opțiunile de băuturi ale unui bar tradițional. Aceste locuri sunt
cunoscute pentru servirea de cafea de calitate, dar oferă și o gamă variată de

3
băuturi alcoolice și nealcoolice. Cafe-barurile sunt adesea alese pentru întâlniri
informale sau pentru a lucra la laptop într-un mediu mai dinamic.

Discoteca barurile sunt destinații populare pentru cei care caută o combinație de
muzică de club și băuturi. Acestea sunt locuri unde oamenii vin pentru a dansa și
pentru a se distra în timp ce savurează băuturi. Atmosfera este în general intensă și
vibrantă, iar muzica este un element central al experienței.

Barurile de biliard sunt specializate în oferirea de mese de biliard sau alte jocuri
recreative, însoțite de o selecție de băuturi. Aceste locuri sunt populare printre
iubitorii de biliard și oferă o oportunitate de socializare și competiție într-un mediu
relaxat.

În cele din urmă, snack-barurile sunt baruri care pun accent pe servirea de
gustări și mâncăruri ușoare, alături de băuturi. Acestea sunt locuri ideale pentru cei
care caută un răsfăț gustativ în timp ce savurează o băutură.

În concluzie, barurile reprezintă spații sociale importante care servesc nu doar

băuturi, ci și o varietate de experiențe și atmosfere. De la barurile de zi relaxate la
discotecile vibrante, fiecare tip de bar are ceva unic de oferit, satisfăcând nevoile și
preferințele diverse ale clienților săi.

1.2Principalele caracteristici ale barurilor

Barurile sunt locuri emblematice care transcend simpla servire a băuturilor și
devin adesea puncte de reper culturale și sociale în comunități. Prin interacțiunea
lor cu clienții și prin atmosfera pe care o creează, aceste localuri au dezvoltat un set
distinct de caracteristici care le definesc identitatea.

În primul rând, barurile sunt spații de socializare și conectare umană. Oamenii

vin la baruri nu numai pentru a-și satisface setea, ci și pentru a interacționa cu alții,
fie că sunt prieteni vechi sau persoane noi întâlnite acolo. Atmosfera informală și

4
deschisă facilitează conversația și întâlnirea cu alte persoane, transformând adesea
clienții obișnuiți în comunități strânse.

Pe lângă socializare, barurile oferă și un mediu relaxant și destins. Acestea sunt

adesea refugiul perfect pentru cei care doresc să scape de stresul zilnic și să se
bucure de un moment de răgaz. Lumina slabă, muzica ambientală și confortul
localului creează o atmosferă reconfortantă și plăcută, care încurajează relaxarea și
deconectarea.

Un alt aspect distinctiv al barurilor este diversitatea lor. În funcție de

preferințele individuale și de momentul zilei, clienții pot găsi o gamă largă de
opțiuni în ceea ce privește băuturile și mâncărurile. De la cocktailuri sofisticate la
berea tradițională de la robinet și gustări rapide, meniurile barurilor sunt adesea
concepute pentru a satisface gusturile variate ale clienților.

În plus, barurile devin deseori locuri de exprimare culturală și artistică. Prin

intermediul evenimentelor tematice, serilor de muzică live sau expozițiilor de artă,
aceste localuri oferă platforme pentru artiști și creatori să-și prezinte talentele și să-
și împărtășească pasiunile cu publicul. Astfel, barurile devin centri de creativitate
și inspirație în comunitățile lor.

Nu în ultimul rând, barurile reprezintă și locuri în care clienții pot experimenta

și descoperi noi gusturi și experiențe. De la degustări de vinuri și beri artizanale la
cocktailuri inovatoare și băuturi exotice, barurile oferă oportunități de explorare și
aventură culinară pentru cei dornici să își lărgească orizonturile gastronomice.

5
II. Amenajarea barului din incinta cafenelei si activitatile specifice
2.1Prezentarea cafenelei Thobass&Co
Cafeneaua Thobass&Co se evidențiază nu numai prin calitatea produselor și
serviciilor sale, ci și prin amenajarea și activitățile specifice barului din incintă,
care contribuie la crearea unei atmosfere distincte și la oferirea unei experiențe
complete clienților săi.

În primul rând, design-ul interior al barului este meticulos gândit pentru a crea
un mediu plăcut și atrăgător. Thobass&Co îmbină elemente moderne cu accente
rustice și naturale, folosind materiale precum lemnul și piatra pentru a crea un
cadru cald și confortabil. Luminile ambientale sunt atent alese pentru a sublinia
atmosfera relaxantă și invită clienții să se bucure de momentele petrecute în acest
spațiu.

Barul în sine este punctul central al cafenelei, fiind amenajat într-un mod
ergonomic și funcțional. Echipa de baristi lucrează într-un spațiu bine organizat,
având acces rapid la toate echipamentele și ingredientele necesare pentru
prepararea băuturilor. Fiecare detaliu, de la mașinile de cafea profesionale la
rafturile bine aprovizionate cu sticle de băuturi alcoolice și nealcoolice, este aranjat
în așa fel încât să faciliteze procesul de preparare și să ofere o experiență plăcută
pentru clienți.

În ceea ce privește activitățile specifice desfășurate în barul cafenelei

Thobass&Co, acestea sunt diverse și captivante. De la seri de degustare de cafea și
prezentări ale procesului de prăjire a boabelor de cafea până la cursuri de
mixologie și ateliere de preparare a cocktailurilor, Thobass&Co oferă clienților săi
oportunități unice de a învăța și de a experimenta mai multe aspecte ale culturii
gastronomice.

6
 Pe lângă acestea, Thobass&Co găzduiește și evenimente speciale în barul său,
precum serate de muzică live, expoziții de artă și lansări de carte. Aceste activități
aduc oamenii împreună și creează o atmosferă vibrantă și efervescentă în cafenea,
transformând-o într-un punct de întâlnire și socializare pentru comunitatea locală.

În concluzie, amenajarea barului din incinta cafenelei Thobass&Co și

activitățile specifice desfășurate în acest spațiu sunt elemente esențiale care
contribuie la succesul și popularitatea acestui loc. Prin crearea unui mediu plăcut și
funcțional și oferirea unei game variate de activități și evenimente, Thobass&Co
reușește să atragă și să fidelizeze clienții săi, oferindu-le o experiență gastronomică
și culturală autentică și memorabilă.

2.2 Atributiile barmanului

În lumea industriei Horeca, barmanul este un element central și esențial al
experienței clienților. În fiecare seară, în fiecare local, barmanul devine un artist al
mixării băuturilor, un ospătar al gusturilor și un maestru al experienței clienților.
Atribuțiile sale sunt mult mai complexe și mai diverse decât ar putea să le vadă un
ochi neantrenat. În acest eseu, vom explora în profunzime aceste responsabilități și
contribuția esențială pe care barmanul o aduce în contextul industriei Horeca.

Unul dintre principalele roluri ale unui barman este acela de a crea și a servi
băuturi de cea mai înaltă calitate. Aceasta implică nu doar cunoștințe despre rețete
și tehnici de mixare, ci și abilități practice și estetice. De la prepararea unui
cocktail clasic la inovarea cu rețete noi, barmanul trebuie să fie capabil să ofere o
gamă variată de băuturi, adaptate gusturilor și preferințelor clienților.

Un alt aspect crucial al responsabilităților unui barman este gestionarea

eficientă a stocului de băuturi și a echipamentului din bar. Acest lucru include
monitorizarea nivelului de stoc, plasarea comenzilor de reumplere, stocarea

7
adecvată a ingredientelor și asigurarea că echipamentul necesar pentru pregătirea
băuturilor este întotdeauna disponibil și în stare perfectă.

O parte integrală a muncii unui barman este interacțiunea directă cu clienții.

Aceasta nu se referă doar la preluarea comenzilor și servirea băuturilor, ci și la
crearea unei atmosfere prietenoase și primitoare în bar. Barmanul trebuie să fie
capabil să comunice eficient cu o varietate de clienți, să ofere recomandări și să
răspundă prompt la întrebări sau solicitări.

Un barman excelent nu este doar un preparator de băuturi talentat, ci și un

expert în domeniul băuturilor alcoolice și non-alcoolice. Acesta trebuie să fie
familiarizat cu diverse tipuri de băuturi, să cunoască istoria lor, ingredientele și
modalitățile de preparare. Mai mult decât atât, trebuie să fie la curent cu tendințele
actuale din industrie și să fie capabil să ofere clienților informații relevante și
interesante despre băuturile pe care le servesc.

Curățenia și ordinea sunt aspecte esențiale într-un bar de succes. Barmanul are
responsabilitatea de a menține zona de lucru curată și ordonată în permanență.
Aceasta implică curățarea echipamentului, a suprafețelor de lucru, a paharelor și a
ustensilelor folosite pentru prepararea băuturilor, precum și curățarea și
organizarea zonei de servire.

Pe lângă activitățile din cadrul barului, un barman poate fi și responsabil pentru

anumite aspecte administrative. Acestea pot include întocmirea rapoartelor de
vânzări, gestionarea încasărilor și a chitanțierului, precum și respectarea regulilor
și procedurilor stabilite de managementul localului.

În concluzie, rolul barmanului în industria Horeca este multifuncțional și

complex, implicând o gamă largă de responsabilități și competențe. De la
prepararea și servirea băuturilor, până la gestionarea stocului, interacțiunea cu

8
clienții și menținerea ordinii în bar, barmanul joacă un rol crucial în asigurarea
unei experiențe plăcute și memorabile pentru clienți. Prin dedicare, abilități și
pasiune pentru industrie, barmanul devine unul dintre cei mai importanți membri ai
echipei dintr-un local Horeca.

2.3Prezentarea si servirea bauturilor alcoolice si nealcoolice

Arta și tehnica prezentării și servirii băuturilor alcoolice și nealcoolice
reprezintă o formă subtilă de comunicare și ospitalitate. În fiecare pas al acestui
proces, se dezvăluie nu doar cunoștințe tehnice, ci și o abilitate de a transmite o
experiență plăcută și memorabilă pentru consumator. De la selecția ingredientelor
până la prezentarea finală și servirea în sine, fiecare detaliu contează în a crea o
atmosferă plăcută și un gust de neuitat.

Primul pas esențial în prezentarea și servirea băuturilor este selecția acestora.

În funcție de tipul evenimentului, preferințele clienților sau invitaților și conceptul
localului sau a găzduirii, se alege o gamă variată de băuturi alcoolice și
nealcoolice. De la vinuri fine și cocktailuri sofisticate până la ape plate sau gazate
și sucuri naturale, diversitatea este cheia pentru a satisface toate gusturile.

Odată ce băuturile au fost alese, următorul pas este prezentarea lor vizuală.
Aceasta implică așezarea și dispunerea acestora într-un mod plăcut ochiului,
adăugând elemente decorative sau accesorii care să evidențieze caracteristicile și
calitatea băuturilor. De exemplu, un vin roșu fin poate fi așezat într-un decantor
elegant, cocktailurile pot fi garnisite cu fructe proaspete sau umbrele decorative, iar
paharele pot fi personalizate cu logo-ul localului sau cu numele evenimentului.

În timp ce prezentarea vizuală este importantă, tehnica de servire este

crucială pentru a asigura o experiență plăcută și profesională. Fiecare tip de băutură
necesită o tehnică specifică de servire pentru a fi savurat în mod optim. De
exemplu, vinurile trebuie să fie turnate cu delicatețe pentru a evita agitarea
9
sedimentelor, cocktailurile necesită o agitare precisă și dozare exactă a
ingredientelor, iar apele și sucurile trebuie să fie servite la temperatura potrivită și
cu o prezentare impecabilă a sticlelor.

O componentă esențială a servirii băuturilor este interacțiunea cu clientul sau

oaspetele. Personalul trebuie să fie informat despre selecția de băuturi și să ofere
recomandări sau explicații în funcție de preferințele și cerințele acestora. O
atitudine ospitalieră și receptivă poate transforma simpla servire a unei băuturi într-
o experiență memorabilă și personalizată pentru fiecare client sau oaspete.

Prezentarea și servirea băuturilor alcoolice și nealcoolice nu este doar un act

de rutină, ci o formă de artă și ospitalitate. De la selecția atentă a băuturilor și
prezentarea lor vizuală plăcută până la tehnica precisă de servire și interacțiunea cu
clientul sau oaspetele, fiecare aspect este crucial pentru a oferi o experiență de
neuitat. Prin atenția la detalii și abilitatea de a crea o atmosferă plăcută, prezentarea
și servirea băuturilor devin mai mult decât un simplu act, ci o formă de artă în sine.

10
III. Norme de SSM in unitatile de alimentatie publica
3.1Cerintele igienica-sanitare privind personalul care manipuleaza materiile
prime si preparatele
Igiena și sănătatea personalului care manipulează materiile prime și preparatele
în domeniul alimentar sunt aspecte vitale pentru asigurarea calității și siguranței
alimentelor. Aceste cerințe igienico-sanitare sunt instituite pentru a preveni
contaminarea alimentelor cu agenți patogeni și pentru a asigura că produsele
alimentare ajung la consumatori într-o stare sigură și sănătoasă.

Primul aspect esențial este igiena personală a lucrătorilor. Acest lucru implică
spălarea regulată a mâinilor cu apă caldă și săpun înainte și după manipularea
alimentelor, după utilizarea toaletelor și după manipularea deșeurilor. În plus,
trebuie să se asigure că unghiile sunt tăiate scurt și curate, iar părul este ținut închis
sau acoperit pentru a preveni contaminarea alimentelor.

Un alt aspect important este purtarea echipamentului de protecție adecvat, cum

ar fi bonetele, mănușile și halatele de lucru curate. Acestea sunt menite să prevină
contaminarea încrucișată și să ofere o barieră între lucrător și alimente.

În ceea ce privește comportamentul personalului, este crucial să se evite orice

comportament care ar putea duce la contaminarea alimentelor, cum ar fi atingerea
feței, a părului sau a altor părți ale corpului, sau strănutul și tusea peste alimente.
Fumatul, consumul de alimente sau băuturi în zonele de lucru și mascarea gumelor
sau folosirea altor obiecte de mestecat sunt, de asemenea, interzise.

Curățenia și igiena suprafețelor de lucru, echipamentelor și ustensilelor sunt, de

asemenea, cruciale. Acestea ar trebui să fie curățate și dezinfectate în mod regulat
pentru a preveni contaminarea încrucișată și proliferarea bacteriilor sau altor agenți
patogeni.

11
 Pe lângă aceste practici de igienă personală și de curățenie, este important ca
personalul să fie instruit și conștientizat cu privire la regulile și procedurile
specifice de igienă și siguranță alimentară aplicabile locului de muncă. Aceasta
include cunoașterea temperaturilor corecte de depozitare a alimentelor,
manipularea corectă a materiilor prime și a preparatelor, precum și raportarea
oricăror incidente sau probleme legate de igienă și siguranța alimentară.

3.2 Curatenia in timpul functionarii unitatii

Curățenia în timpul funcționării unei unități în domeniul alimentar este un
aspect crucial pentru menținerea igienei și siguranței alimentare. Este o practică
continuă și dinamică, care necesită atenție constantă și eforturi sustenabile din
partea întregului personal. Curățenia nu se limitează doar la aspectul vizual, ci
implică eliminarea și prevenirea contaminării microbiene și fizice în toate etapele
procesului de producție alimentară.

În primul rând, curățenia în timpul funcționării unității implică menținerea

ordinii și curățeniei în toate zonele de lucru, depozitare și preparare a alimentelor.
Aceasta înseamnă că suprafețele trebuie să fie curățate și dezinfectate regulat,
inclusiv mesele de lucru, echipamentele, ustensilele și orice alte suprafețe care
intră în contact cu alimentele.

Este esențial să se elimine în mod constant murdăria, resturile alimentare și alte

reziduuri pentru a preveni acumularea acestora și pentru a reduce riscul de
contaminare a alimentelor. În plus, echipamentele și ustensilele trebuie curățate
imediat după utilizare și, acolo unde este posibil, trebuie să fie utilizate proceduri și
substanțe de curățare și dezinfectare aprobate de autoritățile sanitare competente.

Personalul trebuie să fie instruit și responsabilizat să își asume rolul în

menținerea curățeniei și igienei în timpul funcționării unității. Acest lucru implică
respectarea regulilor și procedurilor interne referitoare la curățenie, utilizarea
12
corectă a substanțelor de curățare și echipamentelor de protecție, precum și
raportarea oricăror probleme sau deficiențe constatate.

În plus, este important să se acorde atenție deosebită curățeniei echipamentelor

și zonelor care sunt adesea trecute cu vederea sau uitate, cum ar fi ventilația,
scurgerile și podelele. Aceste zone pot fi locuri propice pentru acumularea
murdăriei și a contaminanților și, prin urmare, trebuie să fie curățate și întreținute
regulat.

13
IV. Bibliografie
1. "The Bar and Beverage Book" - Costas Katsigris, Chris Thomas
2. "The Art of the Bar: Cocktails Inspired by the Classics" - Jeff Hollinger, Rob
Schwartz
3. "The Ultimate Bar Book: The Comprehensive Guide to Over 1,000
Cocktails" - Mittie Hellmich
4. "The Modern Mixologist: Contemporary Classic Cocktails" - Tony Abou-
Ganim
5. Website-ul oficial al cafenelei Thobass&Co
6. "The Bar Book: Elements of Cocktail Technique" - Jeffrey Morgenthaler
7. "The Joy of Mixology: The Consummate Guide to the Bartender's Craft" -
Gary Regan
8. "Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail" - Dave
Arnold
9. "The Craft of the Cocktail: Everything You Need to Know to Be a Master
Bartender, with 500 Recipes" - Dale DeGroff
10."Food Safety Management: A Practical Guide for the Food Industry" -
Yasmine Motarjemi, Huub Lelieveld
11.Reglementările locale și naționale privind igiena alimentară și manipularea
alimentelor
12."HACCP: A Practical Approach" - Sara Mortimore, Carol Wallace

14