Numele şi prenumele……………….

Clasa………………..
Data…………………..
TEST DE EVALUARE INIŢIALĂ
Subiectul I Încercuiţi varianta corectă: 2p (5x0,4)
1. Înăbuşirea legumelor sau cărnii are loc la temperatură moderată, într-un vas:
a. acoperit; b. descoperit; c. parţial acoperit.
2. Supele cremă se prezintă cu:
a. pătrunjel verde deasupra; b. mărar verde deasupra; c. crutoane de pâine deasupra.
3. Porozitatea găluştelor din griş este dată de:
a. prezenţa gălbenuşurilor; b. prezenţa sării; c. prezenţa albuşului bătut spumă.
4. Nu este de evitat în regimul alimentar în cazul enterocolitei acute:
a. tutunul; b. iaurtul; c. alcoolul.
5. Amestecul de limpezire se foloseşte la obţinerea:
a. ciorbelor; b. consomme-urilor; c. borşurilor.

Subiectul 2. Scrieţi litera corespunzătoare fiecărui enunţ şi notaţi în dreptul lui litera A, dacă
apreciaţi că enunţul este adevărat şi litera F, dacă apreciaţi că enunţul este fals: 2p (4x0,5)
a) Restaurantul vânătoresc este o unitate gastronomică specializată în pregătirea şi servirea
preparatelor culinare din carne de vânat;
b) Deasupra supelor cremă, la sfârşitul fierberii se adaugă cuburi de margarină pentru a se
forma pojghiţe.
c) Aspicul se obţine prin fierberea extractivă a unor alimente bogate în proteine de tip colagen
şi elastină;
d) Alimentele prăjite în grăsime nu au acţiune iritantă asupra mucoasei gastrice.

Subiectul 3. Asociaţi cifrele din coloana A cu literele corespunzătoare din coloana B: 2p (4x0,5)
A. Preparate culinare B. Decoruri utilizate
1. crap prăjit a. ceapă prăjită
2. fasole bătută b. filigran de unt
3. griş cu lapte c. felii de lămâie
4. cartofi natur d. pătrunjel verde
e. sirop de fructe
Subiectul 4. 3p.
La restaurantul MARA se pregăteşte preparatul Sufleu de caşcaval pentru 80 de porţii. Calculaţi
necesarul de materii prime pentru cele 80 de porţii, ştiind că pentru 10 porţii sunt necesare
următoarele cantităţi:
- Caşcaval 0,500kg
- Ouă 1,000kg
- Făină 0,250kg
- Lapte 1,000 litri
- Margarină 0,200kg
- Sare 0,020kg
Se acordă un punct din oficiu.

CLASA a XI-a /TURISM ŞI ALIMENTAŢIE – TEHNICIAN ÎN GASTRONOMIE

 TEST DE EVALUARE INIŢIALĂ
Barem de corectare
Subiectul I 2p (5x0,4)
1. - a;
2. – c;
3. – c;
4. – b ;
5. – b.

Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 0,4p

Pentru fiecare răspuns incorect sau lipsa acestuia, se acordă 0p.

Subiectul 2. 2p (4x0,5)

a) – A;
b) – F;
c) – A;
d) – F.

Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 0,5p

Pentru fiecare răspuns incorect sau lipsa acestuia, se acordă 0p.

Subiectul 3. 2p (4x0,5)

1. – c;
2. – a;
3. – e;
4. – d.

Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 0,5p

Pentru fiecare răspuns incorect sau lipsa acestuia, se acordă 0p.

Subiectul 4. 3p. (6x0,5)

Necesarul de materii prime:
- caşcaval: 4, 000 kg
- ouă: 8,000 kg
- făină: 2,000 kg
- lapte: 8,000 litri
- margarină: 1,600 kg
- sare: 0,160 kg

Pentru fiecare rezolvare corectă se acordă câte 0,5p

Pentru fiecare rezolvare incorectă sau lipsa acesteia, se acordă 0p.

CLASA a XI-a /TURISM ŞI ALIMENTAŢIE – TEHNICIAN ÎN GASTRONOMIE