Nr.

Criteriul de evaluare Punctaj Punctaj realizat

crt acordat
1. Pregatirea locului de lucru 5
Alegerea ustensilelor necesare lucrarii 1
Alegerea reactivilor necesari 1
Echipament de protecţia muncii 5
2. Prepararea extractului 16
Pregatirea carnii-inlaturare grasime,cartilaje 2
Cantarire carne 2
Taiere carne bucati mici 2
Aducerea probei in pahar 1
Adaugarea apei 1
repaus 2
agitare 2
Filtrare 4
3. Efectuarea analizei 13
Spalarea si clarirea eprubetei pentru proba 2
Masurarea corecta a volumului probei 4
Aducerea probei in eprubeta 2
Adaugarea reactivului Nessler 3
Omogenizare 2
4. Interpretare rezultate 7
5. Efectuarea curateniei la locul de lucru dupa terminarea 8
lucrarii
Aruncarea reziduurilor intr-un vas pentru reziduuri 2
Spalarea si clatirea ustensilelor 2
Asezarea reactivilor si ustensilelor la locul lor 2
Stergerea mesei de lucru 1
Pastrarea ordinei in laborator 1
6. Organizarea ergonomica a locului de munca 2
Asezarea ustensilelor la indemana
7 Abilitati probate in realizarea lucrarii: indemanare, 4
precizie , concentrare
8 Incadrarea in timp -30min 5
TOTAL PARTE PRACTICA 60

9 Completarea corecta a fise de lucru (referat) 30

Enumerarea metodelor care se pot utiliza pentru 2
determinarea amoniacului din carne
Principiul metodei  2
Aparatura si reactivi 6
Mod de lucru 16
Interpretare rezultate 4
Puncte din oficiu 10
Punctaj total 100
 PROBA PRACTICĂ

VARIANTA nr.1

SARCINA DE LUCRU: Determinaţi amoniacul din carne- metoda Nessler

Întocmiţi referatul care să cuprindă:

- metode de determinare a amoniacului

- Principiul metodei
- Aparatura şi materiale necesare
- Modul de lucru
- Interpretarea rezultatelor

Nota: Timp maxim de lucru 30 minute.

Se acordă 10 puncte din oficiu.

 Determinarea amoniacului in stare liberă(NH3). Metoda NESSLER

2p- Metode :Eber,Nessler

2p-a.   Principiul metodei:
Amoniacul formează cu reactivul Nessler un precipitat cu o mare putere colorantă care permite

identificarea urmelor de amoniac.

Amoniacul în stare liberă din extractul apos al probei de cercetat formează cu

tetraiodomercuriatul-dipotasic (reactivul Nessler) un complex de culoare galbenă-portocalie.

6p- b.   Materiale necesare: cantar, pahar Berzelius ; pipete; pâlnie ; reactiv Nessler ;
eprubeta;bagheta; cutit;fund, instalatie de filtrare- stativ si inel metalic, ; hartie de filtru; cilindru
gradat, sticla de ceas, para de cauciuc
Reactivi: reactiv Nessler
16p-c.   Modul de lucru:
 4p-     1.  Prepararea extractului de carne
 Se cântăresc 10 g  ţesut muscular -se alege carnea din ţesut conjunctiv, vase şi nervi,
ganglioni şi grăsime;
 Se taie în bucăţi mici;
 Se introduc într-un pahar berzelius;
 Se adaugă 100 ml apă distilată;
 Se lasă la temperatura camerei 10-15 minute, timp în care se omogenizează cu bagheta de
sticlă de câteva ori.
 Se filtrează printr-o hârtie cantitativă cutată într-un vas Erlenmeyer curat şi uscat.
Extractul obţinut serveşte pentru efectuarea determinării.

2p- 2.Prepararea reactivului Nessler

5 g iodură de potasiu se dizolvă în 5 cm3 apă distilată fierbinte. Se adaugă soluţie saturată

fierbinte de clorură mercurică, până ce precipitatul ce se formează nu se mai dizolvă. După

răcire, soluţia separată se decantează într-un balon cotat de 100 cm3. Se adaugă 15 g hidroxid de
potasiu dizolvat în 30 cm3 apă şi se aduce la semn cu apă. Se adaugă 0,5 cm 3 soluţie saturată de
clorură mercurică, se lasă să se depună precipitatul şi soluţia de deasupra, separată prin

decantare, se trece într-un vas curat şi se păstrează la întuneric. Dacă reactivul astfel obţinut se

tulbură, este inutilizabil.

10p-3.  Identificarea amoniacului cu reactivul Nessler 

Într-o eprubetă curată se introduce 1 cm3 extract de carne şi se adaugă 1...10 picături reactiv
Nessler, agitând eprubeta după adăugarea fiecărei picături.

Se urmăreşte modificarea coloraţiei şi a gradului de limpezire a soluţiei.

4p-4. Interpretarea rezultatelor
Interpretarea reacţiei.

Reacţia se consideră:

−negativă (produs proaspăt), când după adăugarea a 10 picături, claritatea extractului nu s-a
schimbat;

−slab pozitivă (produs relativ proaspăt), când apare un uşor precipitat şi coloraţie galbenă
intensificată la adăugarea a minimum 6 picături reactiv;

−pozitivă (produs alterat), când apare o tulbureală vizibilă şi coloraţie galbenă pronunţată la
adăugarea primelor picături de reactiv, iar după adăugarea ultimelor picături se formează un
precipitat abundant de culoare galbenă portocalie. Pentru carnea proaspătă, reacţia trebuie să fie
negativă.