publicaie bilunar a Asociaiei Naionale a Industriilor de Morrit i Panificaie din Romnia 1 noiembrie 2005 8 pagini distribuit gratuit membrilor

or ANAMOB

din cuprins: Legislaie Oferte Ghidul de bune practici in panificaie(4) Cereale Idei de afaceri

167 NEWS

ANAMOB

LEGISLATIE
1.054 Ordin al ministrului agriculturii, pdurilor i dezvoltrii rurale privind organizarea completrii Registrului fermelor [MO 933 / 19 oct. 2005] 300 Lege privind instituirea sistemului de certificate de import i de export pentru produse agricole [MO 955 / 27 oct. 2005] 299 Lege privind instituirea sistemului de garanii pentru importul i exportul produselor agricole [MO 956 / 27 oct. 2005] Sprijin financiar de la stat pentru proiecte de eficientizare a consumului de energie Proiectul MEC de modificare a Legii 199/2000 privind utilizarea eficient a energiei, a fost aprobat n edinta de guvern din 27.10.2005, fiind stabilite stimulente financiare pentru productorii i consumatorii de energie, n vederea utilizrii eficiente a acesteia. Actul normativ prevede susinerea financiar de la bugetul de stat i de la bugetele locale a proiectelor prioritare de eficien energetic din domeniile economice de baz: industrie, transporturi, comer, agricultur, servicii, autoriti locale i sectorul rezidenial. Prin aceste modificri crem cadrul legal pentru funcionarea unor mecanisme de finanare a proiectelor destinate utilizrii mai eficiente a energiei. Ne referim la reducerea cu 50% a impozitului pe profit, pe o perioad de cinci ani, la companiile energetice care execut proiecte ale administraiei publice de cretere a eficienei energetice, la finanarea cu 30% din costurile totale a proiectelor din cadrul Programului Naional de Eficien Energetic, la finanarea de la bugetul de stat n limita a 50% din valoarea proiectelor de investiie derulate de consumatori

persoane juridice n scopul creterii eficienei energetice, a declarat ministrul Sere. Eficiena energetic presupune modernizarea instalaiilor din sistemele energetice, astfel nct s se elimine pierderile, reducerea costurilor de producere a energiei, utilizarea unor tehnologii avansate care furnizeaz servicii de o foarte bun calitate cu un consum mic de energie, obinerea serviciilor dorite cu un consum sczut de energie, reducerea polurii aerului i extinderea utilizrii energiei curate n domenii ct mai diverse. MEC i Agenia Romn pentru Conservarea Energiei au iniiat Programul Naional de Eficien Energetic. Acesta urmrete reducerea pierderilor de ap i cldur n reelele de transport i distribuie a agentului termic, modernizarea structurii reelelor, introducerea sistemelor individuale de contorizare, promovarea surselor regenerabile de energie (rumegu, ap geotermal, biomas, energie solar i eolian). Prin acest Program, MEC va aloca 500 mld. ROL de la buget pentru finanarea, n anul 2006, a proiectelor de eficien energetica n 26 de judee. n ceea ce privete eficiena energetic, lucrm n acest moment la elaborarea normelor metodologice. Pentru elaborarea programului de cretere a eficienei energetice la nivel naional am folosit ca baz de plecare o directiv european, aa-zisa Directiva verde. Pn la sfritul acestui an vom fi n msur s prezentm, pe de o parte programul naional, cu msuri concrete, pe de alt parte, s avem finalizat i Proiectul de HG care prevede alocarea sumei de 500 de miliarde pentru programele avute n vedere pentru anul urmtor, a mai declarat ministrul Sere. (MEC - 27.10.2005 )

Ghid de bune practici n morrit

Ne face o deosebit plcere s v anunm avizarea de ctre ANSVSA a Ghidului de bune practici n industria de morrit, elaborat n premier naional de ANAMOB. (Aviz ANSVSA 2117 / 8 sept. 2005)

Ghidul este deja tiprit, aadar putei face comenzi la ANAMOB pentru achiziionarea sa. Solicitrile se pot trimite pe fax la nr. 021-242-1131. Comanda fcut de dvs. trebuie s includ:

numrul de exemplare dorite denumirea complet a societii dvs. i adresa complet codul fiscal i numrul de nmatriculare la Registrul Comerului banca i contul IBAN
Ghidul va fi trimis prin pot la adresa indicat, coletul va conine factura fiscal, iar plata se face ramburs, la primirea coletului.

De 8 ani de zile ANAMOB NEWS v ine la curent cu tot ce este nou !

CEREALE
Uniunea Europeana acoper deficitul la export n ciuda preului necompetitiv fa de grul care provine din rile cu deschidere la Marea Neagra, Uniunea European a reuit, n septembrie, s-i comercializeze mai bine cerealele. Aceast situaie se datoreaz creterii ajutoarelor la export i paritii euro/dolar mai favorabil dect luna precedent.

la nceputul lunii octombrie, la 112 euro/ton, adic la 134 $/ton. Aceast cifr este comparabil cu grul american SRW (soft red winter), grul standard, de calitate medie, care era cotat, la aceeai dat, la 136 $/ton. Aceast comparaie demonstreaz competitivitatea grului din Uniunea European fa de cel din Statele Unite. Pe de alt parte, chiar dac preul grului estic a crescut uor ncepnd cu luna august, acesta ajungea la doar 114 $/ton (octombrie). Diferena este de aproape 20 de $/ton fa de grul din Uniunea Europeana, n spe din Frana. (Sursa: Agra Presse Hebdo) Producia din Uniunea European largit tinde s se stabilizeze la 250,8 milioane de tone Potrivit previziunilor comerciale (COCERAL), recolta de cereale se va stabiliza n acest an la 250,8 milioane de tone n Uniunea European largit, ceea ce reprezint o scadere drastic fa de anul trecut (283,3 milioane de tone). Cauzele posibile: scderea conjugat a suprafeelor cultivate (-2,4%, 52 milioane de hectare) i a randamentelor (-9,3%, ajungnd la 4,93 tone/ha). Producia total va atinge 192,1 milioane de tone n Uniunea European restrns i 58,6 milioane de tone n cele zece state recent intrate n UE. Cu excepia Danemarcei i Finlandei, toate celelalte state membre au nregistrat producii mai mici dect anul trecut. Situaia este critic n Spania, unde seceta a provocat o scdere cu aproape 50% fa de recolta anterioar. Celelalte ri cu tradiie cerealier au cunoscut scderi ale randamentelor, fa de anul trecut, dar nimic comparabil cu situaia Spaniei. Calculele arat producii de: 63,2 milioane de tone n Frana (-8,9%), 45,7 milioane de tone n Germania (-9,3%), 27,4 milioane de tone n Polonia (-6,4%), 20,9 milioane de tone n Anglia (-5%), 17,6 milioane de tone n Italia (-13,3%) i 15,4 milioane de tone n Ungaria (-9,4%). Situaia general
ANAMOB NEWS nr. 167 pag 2 / 1 noiembrie 2005

Gru moale: suprafaa cultivat s-a meninut la 19,3 milioane de hectare, dar randamentul a sczut cu 7,4%, ceea ce a antrenat o scdere a produciei (115,2 milioane de tone anul acesta, fa de 124,5 milioane de tone n 2004). Produciile cele mai importante se nregistreaz n Frana (34,9 milioane de tone), Germania (23,6 milioane de tone), Anglia (14,9 milioane de tone) i Polonia (9,5 milioane de tone). Gru tare: Producia a sczut de la 10,9 milioane de tone, anul trecut, la 7,3 milioane de tone din cauza recoltelor neateptat de mici din Italia (-28%) i Spania (-72%). Orz: Estimrile recente arat o producie de 52 milioane de tone (-14,6%). Germania i pstreaz titlul de productor principal cu 11,7 milioane de tone, devansnd Frana care a realizat o producie de 10,2 milioane de tone. Cu o producie de doar 4,6 milioane de tone fa de 10 milioane de tone anul trecut, Spania se vede devansat i de Anglia (5,4 milioane de tone). Porumb: Producia ateptat este de 33,5 milioane de tone, cea mai mare parte fiind asigurat de Frana (13,2 milioane de tone), Ungaria (8,1 milioane de tone), Italia (8,9 milioane de tone) i Spania (3,8 milioane de tone). Secara: Producia i menine trendul descendent urmat anul trecut. Previziunile COCERAL conduc spre o producie de 7,9 milioane de tone (-20%). Polonia ar putea deveni, dac previziunile se adeveresc, primul productor, cu 3,6 milioane de tone, devansnd Germania (2,8 milioane de tone). Ovz: Producia a sczut cu 10,5% ajungnd la 7,9 milioane de tone. Polonia este primul productor din Uniunea European largit (1,4 mil. tone) n faa Finlandei (1,1 mil. tone), Germaniei (0,9 mil. tone), Suediei (0,81 mil. tone), Franei (0,52 mil. tone), Spaniei (0,51 mil. tone) i Angliei (0,5 mil. tone). (Sursa: Agra Presse Hebdo)

Pe de alt parte, Rusia duce o politic extrem de ofensiv n acest domeniu. Nevoile crescute de cereale pe piaa rilor din Europa de Sud, ca urmare a secetei pronunate, au determinat Comisia Europeana s revnd cereale de intervenie. Aceast msur permite decongestionarea stocurilor publice. "Problema nu s-a rezolvat nc, dar situaia se prezint mai bine dect anul trecut". Acesta a fost discursul reprezentanilor Comitetului Permanent al Oficiului pentru Cereale. ntrzierea n comercializarea cerealelor din Uniunea European spre rile tere a nceput s se reduc ncepnd cu 15 septembrie. Situaia s-a mbuntit datorit adjudecrii a 1 milion de tone de pe pieele internaionale, dintre care, 800.000 de tone de pe piaa liber i creterii subveniilor de la 4 euro/ton la 8 euro/ton. Echilibrarea cursului de schimb euro/dolar (1 euro pentru 1,2$) a contribuit la relansarea exporturilor. Filiera cerealier din UE este mulumit de deciziile luate de Comisia Europeana i susine c "este preferabil s se cheltuiasc 10 euro pentru subvenii cu scopul de a susine exportul dect 35 de euro pentru stocare". Problemele cele mai mari pentru cerealierii din Uniunea European sunt concurena i competitivitatea crescut a cerealelor din Rusia. Spre exemplu, grul francez FCW1 (french Chanel wheat) era cotat,

De 8 ani de zile ANAMOB NEWS v ine la curent cu tot ce este nou !

Producia mondial va ajunge la 1,56 miliarde de tone n campania 2005/2006 Potrivit raportului publicat de Consiliului Internaional pentru Cereale (CIC) n luna septembrie, recolta mondial va fi de 1,558 mil. t pentru campania 2005/2006. Din fericire, acesta cifra a fost influenat ntr-o mic msur de uraganele care au afectat Statele Unite. Aceasta este explicaia modificrii cifrelor din luna august, care erau puin mai mici. Estimrile fcute de CIC n luna septembrie sunt mai mari cu 3 mil. t fa de cele din august. Producia pentru acest an este totui cu 4,5% mai mic dect recolta gigant din 2004/2005. Consumul, la nivel mondial, ar trebui s se stabilizeze la 1,572 mil. t. Din estimrile CIC reiese un consum de gru de 615 mil.t i de 957 pentru celelalte cereale (667 mil. t pentru porumb i 141 mil. t pentru orz). Rezervele mondiale de gru, porumb, orz, secar, ovz i sorg vor scdea cu 13 mil. tone (299 mil. t) n campania 2005/2006. Impact sczul al uraganelor Katrina i Rita Creterea cantitilor prognozate la nivel mondial este datorat n totalitate recoltei de porumb pentru care "perspectivele s-au ameliorat n Statele Unite deoarece uraganele au cauzat pierderi nensemnate", explic CIC. Recolta de porumb prognozat este cu 4 milioane de tone mai mare dect n august, ajungnd la 666 milioane de tone, dar rmne net inferioar (40 milioane de tone) nivelului record din 2004/2005 (706). Recolta mondial de gru va fi de 609 mil. t pentru campania 2005/2006. Aceast estimare este mai mic cu 1 mil. t fa de prognoza din august i cu 14 mil. t mai mic fa de cantitile nregistrate anul trecut (623 mil. t). "Scderile nregistrate n UE, n SUA i n Argentina au fost compensate de productivitile crescute din Canada i rile baltice". Recolta mondial de orz va atinge 137 mil. t, n scdere cu 15 mil. t fa de 2004/2005, n special din cauza reculului din UE i Canada. (Sursa: Agra Presse Hebdo)

IDEI de afaceri
CHATEAU BLANC Pregtete-te s reueti alturi de Chateau Blanc!

Durata contractului: 3 ani Francizorul ofer partenerilor si consultan n marketing, adaptat condiiilor pieei locale, instruire n conceptul de franciz Chateau Blanc, gama de produse, precum i instruire n managementul administrativ, comercial i financiar al magazinului. Francizatul beneficiaz de susinerea francizorului, care garanteaz sigurana sistemului, standardele de calitate, promovare, precum i transferul de know-how.

Prezent de 10 ani pe 4 continente cu un numr impresionant de parteneri, prestigioasa marc de praline, fursecuri de lux, specialiti scoiene i alte delicatese belgiene de cea mai nalt calitate a deschis n 14 octombrie o nou reprezentan n Bucureti, la City Mall. Acest eveniment vine dup deschiderea altui magazin de curnd, n Suceava la Bucovina Mall. Chateau Blanc reprezint un concept original i unic de magazine la standarde internaionale, care garanteaz francizatului accesul la mrci internaionale distribuite exclusiv n Romnia de firma SC Kdou Impex SRL. Putei deschide n sistem de franciz propriul magazin Chateau Blanc. Pralinele Chateau Blanc sunt recunoscute pentru calitatea lor n primul rnd datorit materiei prime pe care o folosesc. Aceste praline nu conin alte grsimi n afara untului pur de cacao. n procesul de producie al produselor Chateau Blanc nu se folosete materie prim care conine elemente OMG (organisme modificate genetic). Din 2002 Pralibel - productor unic al produselor Chateau Blanc - a obinut certificatul HACCP, care confirm o calitate deosebit a produselor, garantat de celebra companie Lloyds. Condiii de acces n reea Drept de intrare: 10.000 euro Redevene: 3-5% din CA Suprafa medie: 30-40 mp Investiie global: 20-25.000 euro
ANAMOB NEWS nr. 167 pag 3 / 1 noiembrie 2005

Suprafaa ideal pentru magazinul Chateau Blanc este de 30-40 mp, cu vitrin larg de expunere; locaie central. Zone vizate: oraele cu populaie de minim 100.000 locuitori. Istoric Pralibel Belgia este o companie belgian deintoare a mrcii de praline CHATEAU BLANC binecunoscut n peste 10 ri. Produce n proporie de 85% pentru export, poziionarea produselor sale fiind Praline la calitate de top i preuri accesibile. Aceast mbinare dintre calitate premium i preuri accesibile vine din managementul performant aplicat la Pralibel i din construirea n 1999 a unei linii de producie noi cu tehnologie de ultim or i maini ultraperformante. SC Kdou Impex SRL este reprezentant unic n Romnia al Pralibel, productorul belgian al mrcii de praline CHATEAU BLANC, precum i al mrcii de specialiti scoiene Walkers Shortbread.

Contact: Grup Kdou Brindusa Kamara - Managing Director Str. Vasile Lascar Nr.18, apt.2 - 02049 Bucuresti Tel.: 021/315.98.39, Fax.: 021/312.25.65 http://www.chateaublanc.ro (Sursa: Observatoire de la Franchise)

De 8 ani de zile ANAMOB NEWS v ine la curent cu tot ce este nou !

COLECTIA GHIDURI
Ghidul de bune practici n panificaie (4)
(urmare din nr. trecut)

zia inspeciilor i auditurilor interne.

bil, marcate cu elemente de identificare diferite.

Eliminarea posibilitilor de hrnire i proliferare prin: - pstrarea produselor alimentare numai n depozite protejate mpotriva accesului duntorilor; - pstrarea permanent a spaiilor de producie i a depozitelor n stare de curenie; - depozitarea deeurilor numai n recipiente bine nchise; - evacuarea zilnic a deeurilor i meninerea strii tehnice a platformelor de depozitare a deeurilor; - evitarea stagnrii apei pe pardoseli sau pe traseele exterioare; - controlul pulberilor de praf i de fin n spaiile de producie; - ndeprtarea din spaiile de producie i depozitare a oricror materiale care pot constitui adpost pentru roztoare. Igienizarea vecintilor pentru distrugerea cuiburilor. Se va exclude prezena animalelor din imediata apropiere a seciilor de producie.
Monitorizare i detecie

Dezinsecia spaiilor de producie i de depozitare poate fi efectuat prin: - pulverizare cu insecticide; - gazare cu gaze toxice sau substane volatile; - atragerea i distrugerea insectelor cu aparate electronice cu lumin ultraviolet. Metodele utilizate pentru combaterea roztoarelor sunt: - mecanice, cu capcane i curse amplasate pe baza unei hri bine determinate; - chimice, prin utilizare de rodenticide (raticide). Se face n baza unui program de dezinsecie i deratizare, cu societai specializate. n cazul n care, substanele utilizate se depoziteaz n cadrul unitii de producie acestea se in ntr-un spaiu special destinat, sub cheie, pentru a se evita riscul de contaminare a materiilor prime sau a produselor finite. Persoana din unitatea de producie, responsabil de realizarea acestor operaiuni trebuie s inspecteze permanent spaiile interioare i exterioare i, n funcie de rezultatele constatate, s solicite efectuarea unor operaii suplimentare programului stabilit. 2.5.4. Procedur pentru gestionarea deeurilor
Deeuri de producie

Prelucrarea deeurilor de pine n scop furajer se va face periodic, la sfritul lucrului. Dup terminarea activitii de prelucrare a acestor deeuri se va proceda la curarea, splarea i dezinfectarea instalaiilor, utilajelor i ustensilelor folosite.
Deeuri menajere

Gunoiul rezultat din mturarea spaiilor de lucru i a anexelor, hrtiile, foliile de plastic se colecteaz n recipieni speciali cu capac, cptuii cu saci de material plastic, care se transport pe platformele de depozitare (boxe, ghene, containere, pubele, tomberoane). Evacuarea deeurilor se va face pe trasee care nu se vor intersecta cu cele salubre (materii prime, produse finite). Amenajrile pentru colectarea deeurilor trebuie s fie nchise, amplasate departe de zonele de producie, dotate cu hidrant i cu racord de canalizare, splate i dezinfectate periodic. 2.5.5. Programe de mentenan i igienizare Fiecare unitate de producie trebuie s i ntocmeasc programe de ntreinere i reparaii, igienizare, combatere a duntorilor, gestionare a deeurilor care s conin elemente privind: - locul de desfurare a aciunii; - datele de realizare (perioadele de aplicare); - obiectul sau cmpul de aciune; - metoda aplicat; - frecvena de realizare; -responsabilitatea de execuie i de verificare; - responsabilul de program; - modalitatea de monitorizare. 2.5.6. Monitorizarea eficienei aciunilor de mentenan i igienizare Programele de mentenan i igienizare vor fi monitorizate pentru evaluarea eficienei: - prin verificri periodice, respectiv prin audit; - prin inspecii fcute naintea nceperii operaiunilor i dup

Controlul i prevenirea apariiei duntorilor se face printr-o monitorizare permanent avnd n atenie urmtoarele elemente: - urmrirea apariiei infestrii; - controlul permanent al capcanelor puse; - stabilirea i urmrirea traseelor roztoarelor; - prezena insectelor; - prezena psrilor; - inspecia permanent a igienei.
Eradicare

Fina provenit de la mturarea seciilor de producie sau a depozitelor, respectiv a silozurilor de depozitare, precum i aluatul neigienic provenit din bucile de aluat czute pe jos, murdrite n timpul interveniilor mecanice efectuate la utilaje pentru reglare sau pentru reparare, vor fi dirijate, colectate i depozitate separat pentru valorificare n scop furajer sau pentru distrugere, funcie de gradul i de tipul de contaminare. Pinea i specialitile de panificaie rezultate ca necorespunztoare din procesul de fabricaie se vor dirija, dup o atent i responsabil triere, fie ca deeu tehnologic ctre secia de prelucrare pesmet, fie ca deeu furajer, fie ca deeu nerecuperaANAMOB NEWS nr. 167 pag 4 / 1 noiembrie 2005

Se face prin tratamente cu ageni chimici sau fizici n cadrul unor programe de combatere a duntorilor cu metode eficiente, aplicate ritmic i evaluate cu oca-

De 8 ani de zile ANAMOB NEWS v ine la curent cu tot ce este nou !

efectuarea acestora sau de cte ori este necesar; - prin teste de sanitaie pentru mediu i suprafee de contact;

- prin analize i determinri de laborator a ncrcturii microbiene i a naturii acesteia.

Sistemul va fi revizuit i adaptat permanent astfel nct s reflecte circumstanele schimbrii. 2.6. Igiena personalului 2.6.1. Starea de sntate a personalului Tot personalul care lucreaz la fabricarea pinii i a specialitilor de panificaie se angajeaz doar cu condiia atestrii strii de sntate prin control medical i analize de laborator, nscrise n carnetul de sntate. Personalul care activeaz n seciile de producie cu contact direct sau indirect cu materiile prime, semifabricate sau produse finite trebuie s efectueze periodic (trimestrial, semestrial sau anual, dup caz) control medical privind starea de sntate. Zilnic, la nceperea programului de lucru, se efectueaz de ctre efii de secie sau de maitri verificarea strii de sntate a personalului prin vizualizare i ntrebri referitor la posibilele afeciuni potenial periculoase pentru contaminarea produselor alimentare. La aceast verificare se vor urmri: - semnele de boal ( infecii ale pielii, plgi, abcese, panariii, dureri abdominale, senzaii de vom, stare febril, tuse, dureri n gt scurgeri din urechi etc.); - semnele de oboseal fizic avansat; - prezena strii de ebrietate. Angajaii bolnavi sau suspeci de mbolnvire nu vor avea acces n spaiul de producie, de transport sau de depozitare a pinii i a specialitilor de panificaie i vor fi trimii la medic. Personalul va fi reprimit la lucru numai cu avizul medicului. Concluziile acestei verificri i ce aciuni corective s-au dispus se vor nregistra n fie de monitorizare specifice Personalul lucrtor va fi instruit i obligat s aduc la cunotina efului ierarhic orice afeciune di-

gestiv, cutanat, respiratorie sau de alt natur care ar putea s favorizeze contaminarea produselor n timpul fabricaiei, iar n caz contrar, poart rspunderea nedeclarrii simptomelor.

speciale pentru fumat i pentru servit masa.

Orice persoan care are o tietur sau o ran trebuie s nceteze lucrul, s izoleze rana cu pansamente sterile i apoi cu un sistem de protecie impermeabil, bine fixat i care trebuie s fie vizibil (eventual puternic colorat) i permanent inut sub observaie pentru a nu se pierde n timpul desfurrii activitii de producie. 2.6.2. Igiena corporal Accesul persoanelor n procesul de producie se face pe ci care nu se intersecteaz cu fluxul de producie prin vestiare n sistem filtru, dotate cu duuri, toalete i spaii separate pentru haine de strad i pentru echipamente de protecie. Igiena corporal va fi asigurat prin efectuarea de duuri generale la nceputul i sfritul fiecrui schimb, splarea periodic a prului, splarea i dezinfectarea minilor ori de cte ori este nevoie, ntreinerea cureniei unghiilor i purtarea echipamentului de protecie complet, n stare perfect de curenie, pe toat durata lucrului. 2.6.3. Comportamentul personalului n timpul proceselor de fabricaie personalul care vine n contact cu produsele, (materii prime, semifabricate i produse finite) nu va purta bijuterii, ceasuri, agrafe etc. Nu se admite accesul personalului n seciile de fabricaie cu obiecte personale (sacoe, geni, ziare etc). Tot personalul care particip la activitatea de producie va purta echipament de protecie complet i curat, inclusiv nclminte i piese pentru acoperirea complet a prului, iar pentru zonele de contact cu umezeal, va avea piese din material impermeabil. n spaiile de producie sunt interzise: consumul buturilor alcoolice, fumatul, mncatul sau mestecarea gumei. Se recomand amenajarea unor spaii
ANAMOB NEWS nr. 167 pag 5 / 1 noiembrie 2005

n timpul desfurrii activitii de producie, personalul trebuie s adopte un comportament adecvat prevenirii contaminrii produselor prin strnut, tuse, splare incorect sau superficial a minilor dup folosirea toaletei. Orice angajat care lucreaz n contact direct cu produsele trebuie s raporteze efului ierarhic superior orice fel de rni la mini, la brae ori la fa sau orice stare de boal, dac este contagioas. n timpul derulrii programului de lucru, orice ieire din incinta spaiilor de producie se va face prin filtru sanitar. Pentru operaiunile care se efectueaz manual, se recomand utilizarea mnuilor de unic folosin (acolo unde este posibil), iar n cazul operaiilor la care se impune utilizarea mnuilor de protecie (termic sau fizic), se va proceda la splarea i dezinfectarea acestora nainte de utilizare. Nu se vor purta mnui rupte sau gurite. Pentru orice ntrerupere a activitii pentru rezolvarea unor nevoi personale, mnuile se vor scoate i se vor pstra n condiii igienice pn la reutilizare. n incinta spaiilor de producie nu se vor folosi obiecte sau ustensile de sticl (pahare, cni, borcane etc.). Fiecare angajat operator trebuie s fie contient i bine informat de regulile care trebuiesc respectate pe timpul activitii de producie i s acioneze n acord cu ele. El trebuie s fie contient de faptul c un standard nalt de igien personal este o bun protecie fa de orice fel de infecie sau de contaminare a alimentelor. Orice angajat are datoria de a informa i corecta n acest spirit pe colegii si, de a informa efii ierarhici n legtur cu orice aciune iresponsabil, contrar regulilor stabilite i cu eventualele contaminri pe care le-a constatat pentru a se putea lua msurile corective n timp util.

De 8 ani de zile ANAMOB NEWS v ine la curent cu tot ce este nou !

2.6.4. Echipamentul protecie

de

Asigurarea echipamentului de protecie sanitar de ctre angajator se va face conform cerinelor specifice pentru fiecare activitate (inclusiv pentru sectorul de livrare i transport) i n culori diferite, funcie de zona de lucru, pentru a putea ine sub control traficul personalului. Purtarea echipamentului de protecie este obligatorie pe toat perioada desfurrii activitii. Echipamentul de protecie va rspunde cerinelor legate de protecia sanitar, adic s fie confecionat astfel nct s nu genereze contaminri fizice (s aib sisteme de prindere sigure fr nasturi sau butoni metalici, s aib buzunare pe interior etc.) i trebuie s includ i piese pentru acoperirea complet a prului. Se recomand nclmintea cu talp antiderapant, iar pentru zonele de contact cu umezeal, piese din material impermeabil. Echipamentul trebuie s fie totdeauna complet i curat. Acest lucru trebuie verificat la nceputul fiecrui schimb (eventual odat cu verificarea strii de sntate a personalului), de ctre efii de secie sau de maitri. Splarea i dezinfectarea echipamentului de protecie se face conform instruciunilor specifice. Se recomand ca aceast aciune s se fac n mod centralizat la nivelul unitii de producie sau prin firme specializate de

tament i igien stabilite de unitate pentru acetia reguli care vor ine cont de gradul de risc pe care prezena lor l implic.

sacilor i care vor asigura protecia produsului cu sisteme de acoperire nedeteriorate (dub, prelat etc.).

Fiecare unitate va avea o procedur pentru vizitatori prin care se vor stabili traseele acestora, persoanele nsoitoare i responsabilitile acestora privind respectarea normelor de igien, echipamentul pe care l va pune la dispoziia vizitatorilor etc.
2.7. Igiena transporturilor Transportul intern i extern al finii, al celorlalte materii prime, al materialelor auxiliare, al pinii i al specialitilor de panificaie va fi efectuat cu mijloace de transport utilizate strict n acest scop, avizate pentru transportul alimentar i marcate corespunztor. Toate mijloacele de transport pentru materii prime, ingrediente, ambalaje i produse finite vor fi ntreinute corespunztor, fr deteriorri care s favorizeze contaminarea produselor transportate (prezen de srme, uruburi, cabluri, rugin, pri metalice rupte etc.), curate i dezinfectate periodic.

Cisternele pentru transportul finii vrac se vor cura regulat, se vor menine n bun stare i uscate, se vor lua msuri pentru a se preveni apariia condensului, vor fi marcate corespunztor cu meniunea produs alimentar i vor fi utilizate strict n acest scop. Mijloacele de transport frigorifice vor fi curate i igienizate, i vor avea agregatele frigorifice n stare de funcionare permanent astfel nct s se asigure temperatura optim de transport (necesar i specific produselor transportate). Ele vor fi dotate cu elemente de monitorizare a temperaturii i umiditii. Mijloacele de transport pentru pine i specialiti de panificaie trebuie s aib o construcie special a dubei de transport (specific transportului de navete sau rastele). Ele trebuie ntreinute corespunztor, curate i dezinfectate dup fiecare transport, dotate cu sisteme de aerisire protejate cu filtre de praf. Nu se va admite utilizarea de mijloace de transport cu spaiul carosat spart, cu fisuri sau crpturi, cu ui defecte. Transportul produselor nealimentare (detergeni, substane chimice, deeuri) nu se va face cu aceleai maini cu care se transport produse alimentare (materii prime, produse finite). n cazul efecturii transportului de ctre o alt societate este necesar ca mijlocul de transport utilizat s fie avizat sanitar pentru produse alimentare i s aib un certificat de igienizare periodic prin care se atest efectuarea igienizrii acestuia. ncrcarea i descrcarea produselor de panificaie se vor face astfel nct aceste produse s nu se deterioreze. Personalul care deservete mijloacele de transport produse alimentare va avea echipament de protecie sanitar pe care l va purta ori de cte ori manevrele executate l pun n contact cu produsul alimentar. Acest echipa-

ntreinerea igienei mijloacelor de transport se face dup o procedur specific, funcie de tipul de mijloc de transport. Transportul intern al finii se poate face cu elevatoare, transportoare melc sau prin transport pneumatic. n acest caz se va asigura funcionarea corespunztoare a instalaiilor de transport pentru a preveni posibilele contaminri fizice (cu achii sau pilitur metalic datorate frecrilor, cu scurgeri de lubrifiani) sau chiar biologice (cu ncrctur microbian din aerul utilizat ca agent de transport sau prin infestarea finii cu duntori, determinat de o insuficient igienizarea a filtrelor, a sitelor, a pnzelor de pe traseele de transport). Este necesar igienizarea periodic pentru dislocarea depunerilor de pulberi care pot deveni n timp focare de contaminare. Pentru transportul finii la saci se vor folosi maini de transport avizate, meninute permanent n stare de curenie, dotate cu grtare de lemn pentru stivuirea
ANAMOB NEWS nr. 167 pag 6 / 1 noiembrie 2005

prestri de servicii.
Pstrarea echipamentului de protecie care nu se utilizeaz se face n spaii special amenajate, separate de alte materiale auxiliare i administrative, curate i protejate de contaminri. . Echipamentul de protecie se va purta numai n timpul desfurrii operaiilor tehnologice i numai n incinta spaiilor tehnologice. 2.6.5. Vizitatori - reguli de conduit Orice persoan din afara unitii (vizitator sau persoane implicate n relaii comerciale, demonstrative sau tehnice) care intr n spaiile de producie trebuie s se supun regulilor de compor-

De 8 ani de zile ANAMOB NEWS v ine la curent cu tot ce este nou !

ment se va pstra n vehicul, n condiii igienice. 2.8. Instruire privind igiena produselor de panificaie

ra, prin implicarea lor n competiii profesionale i de igien.

2.8.1. Contientizare i responsabilitate Personalul angajat este un element esenial n meninerea igienei produselor de panificaie i, n acest sens, el trebuie s beneficieze de explicaii clare i complete privind regulile impuse pentru asigurarea siguranei alimentelor. Informarea i formarea pentru igien vor fi realizate prin instruiri la intervale regulate de timp, conform unui program stabilit n cadrul unitii de producie i are ca scop:
- nsuirea noiunilor teoretice privind riscurile pentru sntatea populaiei n relaie cu calitatea alimentelor; - nsuirea noiunilor teoretice i practice privind igiena unitilor de producie, desfacere, depozitare i a mijloacelor de transport; - nsuirea noiunilor teoretice i practice privind igiena produciei; - nsuirea noiunilor teoretice i practice privind protecia personalului ncadrat; - nsuirea legislaiei sanitare n domeniu; - nsuirea noiunilor despre protecia mediului nconjurtor; - orice alte nouti/modificri aprute n legislaia n vigoare.

Afiarea de informaii privind neconformitile constatate n comportamentul personalului, cu prilejul verificrilor sau auditurilor, poate contribui la contientizarea personalului. 2.8.2. Programe de instruire Anual este necesar s fie ntocmite programe de instruire n care s se menioneze perioada, durata, participanii, tematica, lectorii, condiiile de evaluare, responsabilitile i locul de desfurare. Factorii care se iau n considerare la elaborarea tematicii acestor programe trebuie s fie: - natura i gradul de complexitate al proceselor n care ar putea avea loc creteri ale ncrcturii microbiene patogene; - modalitatea de ambalare; - particularitile de depozitare; - durabilitatea minimal (termenul de valabilitate) etc. Tematica abordat n cadrul acestor programe poate cuprinde: - reglementri naionale n domeniul igienei; - sarcini recomandate prin ghidul propriu de bune practici al societii; - metode specifice de procesare igienic; - reguli de comportament pentru personal. 2.8.3. Instruiri i supraveghere Evaluarea periodic a eficienei instruirilor i programelor de instruire va fi fcut astfel nct s asigure c supravegherea zilnic i verificrile procedurilor sunt implementate efectiv. Conductorii unitilor i supraveghetorii proceselor de producie trebuie s aib cunotine temeinice (teoretice i practice) despre igien i practic pentru a fi n stare s aprecieze corect riscurile poteniale i s ia msurile necesare de remediere a deficienelor. 2.8.4. Specializare i verificarea cunotinelor Programele de instruire vor fi revizuite n permanen i vor fi actualizate de cte ori este neceANAMOB NEWS nr. 167 pag 7 / 1 noiembrie 2005

sar, deoarece sistemul trebuie s fie n stare s asigure c operatorii sunt contieni despre ceea ce au de fcut n toate procedurile, astfel nct s se menin sigurana alimentar a produselor pe care le fabric i le comercializeaz.

Se va asigura remprosptarea cunotinelor teoretice, precum i efectuarea de demonstraii practice privind respectarea regulilor de igien la fabricarea pinii i a specialitilor de panificaie, cu o frecven de maxim 6 luni. 2.9. Informarea consumatorilor Este necesar asigurarea unor informaii care s permit consumatorilor i clienilor pstrarea corect a produselor pentru prevenirea deprecierii acestora prin contaminare, creterea nedorit a ncrcturii microbiene peste limitele admise, precum i facilitarea retragerii loturilor de produse n situaia n care au fost depistate riscuri potenial periculoase pentru consumatori. Productorii pot oferi consumatorilor aceste informaii prin: - etichetarea produselor; - educarea consumatorilor prin afiarea informaiilor referitoare la produs, n locuri vizibile, la punctele de desfacere ale acestora; - realizarea unor campanii publicitare; - realizarea unor campanii promoionale; - organizarea unor ntlniri cu consumatorii. 2.9.1. Etichetarea Produsele ambalate trebuie s fie nsoite de etichete inscripionate conform prevederilor legale pe care se vor nscrie elemente de informare i avertizare a consumatorilor asupra societii productoare, a coninutului produsului, a modului de pstrare, a condiiilor de microclimat pentru spaiile de depozitare i de expunere, a datei limit de consum. 2.9.2. Identificarea lotului Identificarea lotului se va face prin marcarea unui cod, dat de fabricaie, arj, schimb, or etc. conform legislaiei n vigoare, funcie de specificul produsului, de modul de ambalare. Acest cod se va nscrie pe eticheta produsu-

Tot personalul angajat trebuie s respecte regulile generale de igien stabilite la nivelul societii prin proceduri i instruciuni, afiate n locuri de vizibilitate maxim. Ca msur suplimentar de informare i contientizare se pot folosi elemente de avertizare de tipul:
- Splai-v pe mini! - Verific echipamentul de protecie! - Folosete mnui!, dispuse n vestiare, spaii sanitare, secii de producie.

Se recomand recunoaterea valorii individuale a angajailor prin stimularea creativitii lor, prin popularizarea realizrilor acesto-

 Cursuri Oferte Cereri Reete Legislaie Statistic Informaii

lui alturi de celelalte informaii care sunt necesare pentru marcare i se va ataa pe ambalaj, container, rastel, cutie etc. de comercializare i vnzare cu amnuntul.

OFERTE
I. POL Consulting&Development SRL, firm specializat n implementarea managementului calitii i al siguranei alimentelor conform principiilor HACCP vine n sprijinul societilor care dein uniti de morrit, panificaie i patiserie cu oferta sa pentru urmtoarele tipuri de lucrri: - elaborarea analizei-diagnostic care stabilete att gradul n care unitatea evaluat ndeplinete condiiile de funcionare n conformitate cu:

Loturile se vor comercializa conform principiului primul intrat primul ieit, n baza elementului de identificare a lotului. 2.9.3. Informaii despre produs Toate produsele din grupa pinii i a specialitilor de panificaie trebuie s fie nsoite de informaii specifice pentru compoziie, manipulare, condiii de depozitare, de expunere la vnzare, care s asigure meninerea caracteristicilor calitative i de sigurana alimentelor pe toat perioada de valabilitate pentru consum stabilit de productor. Aceste informaii se vor nscrie pe etichete i pe documentele de nsoire, pe certificatele de calitate, pe declaraiile de conformitate, dup caz. 2.9.4. Educaia consumatorilor Pinea i specialitile de panificaie sufer modificri potenial periculoase pentru sntatea consumatorilor (mucegire, cu posibila apariie a micotoxinelor sau alterare datorat Bacillului mezentericus) pentru care este necesar educarea consumatorilor prin diverse mijloace utilizate n locurile

Se pot folosi afie cu fraze de avertizare, ca de exemplu: - Nu consumai produse pe suprafaa crora au aprut pete de mucegai! - Nu consumai produse care prezint pe seciune, n zona central miez umed, lipicios, mai nchis la culoare i cu miros uor neplcut! - Nu pstrai produsele de panificaie n pungi sau n cutii de plastic! - Refuzai produsele insuficient coapte! 2.10. Igiena produselor de panificaie n reeaua proprie de desfacere Unitile de desfacere a pinii i a specialitilor de panificaie trebuie s fie uniti specializate, compartimentate astfel nct s asigure i un spaiu de depozitare a mrfii i un spaiu de depozitate a ambalajelor goale, cu aviz de funcionare. Suprafaa necesar pentru spaiul de vnzare este de minim 1 0 m2. Unitatea trebuie s fie racordat la surs de ap (cald i rece), la sistem de canalizare i s aib grup social sanitar propriu. Acesta nu trebuie s aib ieirea direct n spaiul n care se manipuleaz produsele de panificaie. n unitile n care se desfac i alte produse alimentare, raionul de pine va fi complet separat de celelalte, iar servirea clienilor va fi fcut de personal propriu raionului. Dotarea magazinelor se va face cu rastele de prezentare a produselor n spaiul de vnzare i rafturi i grtare n spaiul de depozitare a mrfii. Se vor lua msuri pentru a nu permite clienilor s-i aleag manual produsele, dac acestea nu sunt ambalate individual. Spaiile vor avea sisteme de iluminare cu protecie, care s asigure o iluminare uniform i suficient.
(continuare n nr. viitor) Reproducerea acestui material, sub orice form, este strict interzis si intr sub incidenta legii 8/1996

Codul Principiilor Generale de Igien Alimentar (Codex Alimentarius) Ghidurile de Bune Practici de Producie i Igien (GMP i GHP) elaborate de ANAMOB i avizate de ANSVSA Reglementrile naionale i UE privind igiena i sigurana produselor alimentare; ct i lucrrile necesare pentru ca unitatea analizat s asigure condiiile impuse n legislaia n vigoare. - elaborarea de soluii tehnice i proiecte pentru lucrrile necesare funcionrii n conformitate cu prevederile legale. - elaborarea documentaiei sistemului HACCP i instruirea personalului pentru implementarea acestui sistem n unitate.
Contact: Ing. Narcisa Podeanu tel/fax: 021/423.97.39 Mobil: 0740/395.874

ANAMOB
Ateptm ntrebrile, sugestiile i comentariile dvs.: str. Cristea Mateescu nr.2, bl. 35, scara 2, parter, ap. 57, sector 2, Bucureti 023667 Tel: 021-242-2113, 021-243-4400 Fax: 021-242-1131 http://www.anamob.ro/
Conturile ANAMOB pentru plata cotizatiei sunt:

NEWS

RO60RNCB5017000001530001 deschis la BCR, Sucursala Stefan cel Mare, Bucuresti RO57BRDE445SV00010654450 deschis la BRD, Sucursala Dorobanti, Bucuresti

II. S.C. COMCEREAL SA Arad ofer spre vnzare cantiti de gru din recolta 2004 din spaiile de depozitare a bazelor de recepie din cadrul societii: - baza Ndlac: 500 t, baza Sp. German: 2.200 t, baza iria: 850 t, baza Socodor: 70 t, baza Zbrani: 170 t. (Total: 3.790 t) 1. Indicii de calitate pentru livrare sunt: MHL: 78-81,5 kg/hl, umiditate: 12,5-13,0%, impuriti: 2,5-3,0%. 2. Indicii de panificaie: la determinarea indicilor de calitate i de panificaie v rugm s trimitei delegat pentru agreerea loturilor n prealabil. 3. Preul de vnzare: 3200 + TVA la cantitatea fizic ncrcat n mijloc de transport.

Articolele publicate n ANAMOB NEWS pot fi preluate cu condiia precizrii sursei. V mulumim