Anexa nr. 3 la OMEdC nr. 4760/26.07.

2006

MINISTERUL EDUCAIEI ICERCETRII

CURRICULUM
Anul I
Nivelul 3 avansat
DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR
Calificarea: TEHNICIAN CONTROLUL CALITII PRODUSELOR
AGRO- ALIMENTARE

2005
Autori:

Mirela BOJOGA - Inginer, profesor debutant, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar

Dumitru Mooc, Bucureti
Ioana BRNZARU - Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar "Elena Doamna",
Galai
Cristina BRUMAR - Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie
Alimentar, "Dumitru Mooc", Bucureti
Adriana COZA - Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie
Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti
Liana GROSSU - Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie
Alimentar, "Terezianu" Sibiu
Dana Ioana ION - Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar "Elena Doamna",
Galai
Maria Luminia NICHITA Coordonator - inginer, profesor grad didactic I,
Grupul colar "Elena Doamna", Galai
Claudia PREOTU - Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar de Industrie
Alimentar "Ilie Murgulescu", Craiova
Constantin ROCA - Inginer, profesor doctor , Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar
"Dumitru Mooc", Bucureti
Camelia VIERIU - Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar "Elena Doamna",
Galai
Ioana VLAD - Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie
Alimentar "Dumitru Mooc", Bucureti

Consultan:

Catinca SCRIOTEANU expert CNDIPT

Violeta TEODOR expert local
 PLAN DE NVMNT
Anul I (sem. I + II)
Domeniul de pregtire: Industria alimentar
Calificarea: Tehnician controlul calitii produselor agro-alimentare
Aria curricular Tehnologii
Modulul I. Comunicare profesional n limba modern

Total ore / an: 120

Modulul II. Comunicare profesional
Total ore / an: 60
din care: pregtire practic 30
Modulul III. Managementul calitii
Total ore / an: 60
din care: pregtire practic 30
Modulul IV. Certificarea calitii produselor
Total ore / an: 60
Modulul V. Determinarea calitii apei folosite n industria alimentar
Total ore / an: 60
din care: pregtire practic 36
Modulul VI. Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i produselor
finite din industria extractiv
Total ore / an: 120
din care pregtire practic 60
Modulul VII. Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor
i produselor finite din industria alimentar fermentativ
Total ore / an: 90
din care: pregtire practic 60
Modulul VIII. Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite
din industria crnii i a petelui
Total ore / an: 90
din care: pregtire practic 60

Modulul XI. Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i produselor

finite din industria laptelui
Total ore / an: 90
din care: pregtire practic 60
Modulul X. Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i
produselor finite din industria conservelor din legume i fructe
Total ore / an: 90
3
 din care: pregtire practic 60

Modulul XI. Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i produselor

finite din industria de morrit, panificaie i produse finoase

Total ore / an: 90

din care: pregtire practic 60

Total ore /an: 930 ore

Stagii de pregtire practic
30 ore/spt. x 3 sptmni/an = 90

TOTAL GENERAL 1020 ore/ an

NOT INTRODUCTIV
n conformitate cu Programul Naional de Dezvoltare, cu prognozele din PRAI-
urile i PLAI-urile regionale, industria alimentar reprezint o prioritate naional, avndu-se
n vedere printre altele:
intensificarea i eficientizarea controlului calitii i salubritii produselor
alimentare, n vederea proteciei strii de sntate a populaiei;
stimularea diversificrii sortimentelor de produse alimentare, n concordan cu
cerinele consumatorilor;

4
 susinerea retehnologizrii i modernizrii capacitilor private i sprijinirea
realizrii de noi capaciti de ctre ntreprinztorii privai din ar i, n mod deosebit
atragerea investitorilor strini, care s asigure realizarea de produse alimentare competitive;
asigurarea strii de sntate a consumatorilor prin aplicarea unui sistem de
control al calitii eficient, n conformitate cu standardele UE.
contientizarea populaiei i educarea acesteia n scopul adoptrii unei
alimentaii sntoase
Calificarea Tehnician controlul calitii produselor agro-alimentare vine n
sprijinul celor prezentate mai sus ca o necesitate a pregtirii tinerilor care vor s se integreze
pe piaa muncii n domeniul industriei alimentare.
Aceast calificare permite absolvenilor s desfoare activiti complexe, care
implic planificarea, monitorizarea i nregistrarea datelor n vederea asigurrii calitii
produselor alimentare.
RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR
CALIFICAREA
TEHNICIAN CONTROLUL CALITII PRODUSELOR AGRO- ALIMENTARE
NIVELUL 3 AVANSAT

Tehnician controlul calitii produselor agro- alimentare

Tehnician n Orice absolvent

industria Tehnician analize de nivel 3 ruta lung
alimentar produse alimentare sau ruta scurt

Terminarea cu succes a calificrii de la nivelul trei avansat va permite continuarea

pregtirii cu programul de nivelul patru, deschiderea propriei afaceri sau angajarea ca:
Tehnician controlul calitii produselor agro- alimentare.
Pentru dobndirea abilitilor necesare calificrii Tehnician controlul calitii
produselor agro- alimentare este necesar formarea competenelor:
Abiliti cheie:
1. Comunicare profesional n limba modern
2. Comunicare profesional
3. Tehnologia informaiei i utilizarea calculatorului
4. Managementul proiectelor
5. Managementul calitii
5
Uniti de competen tehnice specializate:
6. Stabilirea i verificarea punctelor critice de control n procesele tehnologice din
industria alimentar
7. Certificarea calitii produselor
8. Determinarea calitii apei folosite n industria alimentar
9. Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite din
industria extractiv
10. Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite din
industria alimentar fermentativ
11. Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite din
industria crnii i a petelui
12. Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite din
industria laptelui
13. Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite din
industria conservelor din legume i fructe
14. Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite din
industria de morrit, panificaie i produse finoase
Pentru candidaii care au absolvit nivelul 3 de pregtire n domeniul Industrie
alimentar, aceste competene vor fi dobndite pe parcursul a trei semestre.
Cadrele didactice de specialitate care predau la aceast form de nvmnt vor avea n
vedere ca la fiecare activitate practic de laborator s fac o prezentare ct se poate de
detaliat a coninuturilor teoretice. Acest lucru este necesar pentru reactualizarea cunotinelor
n cazul elevilor care au absolvit nivelul 3 de pregtire n domeniul Industriei alimentare, sau
pentru punerea n tem a acelora care au absolvit alte domenii de pregtire.

6
 MODULUL I: COMUNICARE PROFESIONAL N LIMBA
MODERN,
NOT DE PREZENTARE
Principii
Curriculumul de COMUNICARE PROFESIONAL N LIMBA MODERN, nivel 3+
pentru COALA POSTLICEAL a fost elaborat avndu-se n vedere urmtoarele:
nevoile de comunicare profesional n limba modern ale absolvenilor de coal
postliceal
existena unei uniti de competen Comunicare profesional n limba modern, nivel
3avansat n componena fiecrei calificri de nivel 3avansat din Sistemul Naional al
Calificrilor din Romnia;

7
 reperele specifice de elaborare a curriculumului pentru nvmntul profesional i tehnic
prin organizarea modular a studiului domeniilor cunoaterii specifice care intr n
componena calificrii;
reperele impuse de OMEdC Nr. 3973 / 27 .04.2005 cu privire la aprobarea Metodologiei
de elaborare, avizare i aprobare a standardelor de pregtire profesional i a curriculumului
pentru nvmntul postliceal, i a Reperelor metodologice pentru proiectarea standardelor de
pregtire profesional i a curriculumului la nvmntul postliceal, n noua structur a
sistemului de nvmnt profesional i tehnic din Romnia;
documentele europene privind achiziionarea competenelor cheie n cadrul parcursului
colar i n cadrul nvrii pe toat durata vieii;
necesitatea de a oferi prin curriculum un rspuns adecvat cerinelor socio-profesionale,
exprimat n termeni de achiziii finale uor evaluabile la ncheierea parcursului colar i de
formare prin coala postliceal.
Prezentul curriculum ine seama de organizarea nvmntului posliceal i de structura
Unitii de competen Comunicare profesional n limba modern, nivel 3avansat, i a
fost elaborat urmrindu-se:
A. practica raional a limbii. Prin dezvoltarea competenelor de receptare, de producere
i de interaciune, elevul va putea, n limitele cunotinelor dobndite, s decodifice i s
produc, att oral ct i n scris, n contexte profesionale, mesaje corecte i adecvate
funcional i comunicativ.
B. formarea i dezvoltarea de competene de comunicare i interaciune. Elevul va fi
capabil s utilizeze contient i adecvat funcional modaliti i tehnici de comunicare i
interaciune (oral i n scris) n diverse contexte comunicative profesionale i sociale.
C. dezvoltarea unor tehnici de munc intelectual n vederea nvrii pe toat durata
vieii. Elevul va nva s utilizeze strategii i tehnici de studiu prin care s valorifice
cunotine i deprinderi achiziionate prin studiul altor discipline, inclusiv al disciplinelor
tehnice de specialitate, s utilizeze informaii din tabele, scheme, grafice, s foloseasc
dicionare i alte tipuri de lucrri de referin, alte surse de informare, inclusiv bazele de date
i Internetul.
n aceste condiii, proiectarea curricular pornete de la trei puncte de reper:
a) Unitatea de competen Comunicare profesional n limba modern, nivel 3avansat din
componena fiecrei calificri;
b) documentele Comisiei Europene referitoare la dezvoltarea competenelor cheie;

8
c) Cadrul European Comun de Referin pentru limbi: nvare, predare, evaluare publicat de
Consiliul Europei n 1998 i revizuit n 2000.
Din aceast perspectiv, curriculumul de fa construiete, pe baza achiziiilor dobndite
pn la sfritul nvmntului liceal, competene de comunicare necesare pentru o
comunicare profesional n limba modern adecvat situaional / acceptat social prin
nsuirea de cunotine, deprinderi i atitudini specifice domeniului socio-profesional de
activitate i contribuie n plus i la dezvoltarea i aprofundarea de competene cheie n alte dou
dintre cele opt domenii de competene cheie1 (domenii asumate i de sistemul de nvmnt
romnesc) identificate la nivel european: (5) a nva s nvei (Learning to learn), (6)
competene interpersonale, interculturale, sociale i civice (Interpersonal, intercultural, social
and civic competences).
Structura programei
Parcursul de nvare se realizeaz pe baza unei proiectri curriculare i didactice care
mbin competene i tipuri de coninuturi, cu particularizarea coninuturilor tematice i
funcionale la specificul domeniului de profesionalizare.
Programa colar pentru modulul Comunicare n limba modern, nivelul
3avansat este realizat dup modelul de proiectare de curriculum modular, n
conformitate cu prevederile din Anexa II la OMEdC Nr. 3973 / 27 .04.2005 Repere
metodologice pentru proiectarea standardelor de pregtire profesional i a curriculumului la
nvmntul postliceal. Se asigur astfel corelarea programei cu unitatea de competen
Comunicare profesional n limba modern nivel 3avansat care intr n componena
tuturor standardelor de pregtire profesional de nivel 3avansat. Programa este conceput
pentru a fi parcurs ntr-un modul unic 120 ore.
Programa are urmtoarea structur:
VALORI I ATITUDINI ce urmeaz a fi formate pe parcursul colii postliceale
pentru educarea tinerilor n spiritul valorilor europene; acestea vor fi avute n vedere pentru
evaluarea continu, dar nu vor fi evaluate n scopul certificrii.
COMPETENE (ansambluri structurate de cunotine i deprinderi, n vederea
folosirii lor independente de ctre elevi). Programa include detalieri ale competenelor din
Unitatea de competen Comunicare profesional n limba modern, nivel 3avansat,
corelate cu FORME DE PREZENTARE A CONINUTURILOR. Aceast corelare
constituie pivotul curriculum-ului.
CONINUTURI RECOMANDATE, care sunt structurate n :
1
Vezi Implementation of Education & Training 2010 programme , Working group on Basic skills, foreign language
teaching and entrepreneurship; Report November 2003, Annex 2, nota 24, pp. 48-58
9
 Domeniile tematice i temele care vor constitui contextul pentru realizarea activitilor de
nvare pe parcursul orelor de limba modern i vor delimita tematica ce va fi folosit n
evaluare.
Funcii comunicative ale limbii (precizeaz actele de vorbire utile pentru adecvarea
funcional a comunicrii, care vor fi exersate i utilizate de elevi).
Elemente de construcie a comunicrii (conin categorii de structuri lingvistice care vor
fi achiziionate, cu care se va opera pe parcursul activitilor i care vor fi utilizate n
comunicare). Programa cuprinde elemente de construcia a comunicrii pentru fiecare limb
modern studiat
CONDIII DE APLICARE DIDACTIC I DE EVALUARE conine precizri
cu caracter obligatoriu privind modul concret de aplicare a programei n activitatea
didactic, metodele de nvare-predare care vor fi folosite i corelarea instrumentelor i
probelor de evaluare cu coninutul unitii de competen (vezi SPP Tehnician controlul calitii
produselor agro-alimentare)
SCURT GHID METODOLOGIC (sugestii oferite ca sprijin pentru proiectarea i
realizarea demersul didactic)
Acest capitol conine precizri privind urmtoarele aspecte:
Recomandri privind proiectarea didactic
Sugestii privind procesul, metodele i activitile de nvare-predare
Sugestii privind utilizarea instrumentelor de evaluare pentru evaluarea continu i pentru
evaluarea n vederea certificrii competenelor
Seturile de competene corelate cu forme de prezentare a coninuturilor
constituie esena programei.
Rubrica de Competene conine competenele din Unitatea de competen
Comunicare profesional n limba modern, nivel 3avansat, cu detalieri elaborate pe baza
Criteriilor de performan pentru fiecare dintre acestea.
Rubrica Forme de prezentare a coninuturilor preia din unitatea de competen
elemente specificate la rubrica Condiii de aplicabilitate. Corelarea acestora cu coninuturile
tematice, lingvistice i funcionale recomandate n programa colar va fi realizat de ctre
profesor, n procesul de proiectare didactic, n conformitate cu condiiile obligatorii de
aplicare didactic i de evaluare i avnd drept repere sugestiile din ghidul metodologic.
Evaluarea
Structura de competene corelate cu tipuri de coninut ofer un cadru adecvat i util
pentru procesul de evaluare a nvrii, sprijinindu-l i asigurndu-i un caracter practic i
10
transparent. Astfel, gradul de achiziionare a competenelor de comunicare ale elevilor va fi
msurat continuu i sistematic n cadrul evalurii formative, pe parcursul procesului didactic;
n momentul cnd se va considera c elevii (n mod individual sau n grup) dein la un nivel
satisfctor o anumit competen dintre cele cinci care compun Unitatea de competen,
acetia vor fi evaluai n vederea certificrii acesteia.
Pentru a se crea condiiile de realizare a unei evaluri unitare i standardizate a
nivelului de achiziie a competenelor, evaluarea n vederea certificrii fiecrei competene
se va realiza cu ajutorul unor instrumente i probe elaborate n deplin concordan cu
prevederile privind Probele de evaluare pentru competena respectiv din unitatea de
competen, avndu-se n vedere Criteriile de performan i Condiiile de aplicabilitate din
componena acesteia i n conformitate cu recomandrile privind elaborarea probelor de
evaluare din Ghidul metodologic, seciunea Evaluare.
n elaborarea programelor s-a avut n vedere, n conformitate cu documentele de
politic educaional ale MEdC i cu prevederile documentelor europene asumate de
Romnia, achiziionarea i dezvoltarea de ctre elevi de competene de comunicare la niveluri
de performan echivalente cu cele prevzute de Cadrul European Comun de Referin.
Pentru finele colii postliceale nivelul int din Cadrul European Comun de
Referin va fi nivelul B 2.2 pentru toate competenele, cu precizarea c aceste competene
trebuie dovedite la acest nivel n contexte profesionale relevante pentru domeniul de
specializare .

VALORI I ATITUDINI
Pe parcursul studierii limbii moderne n coala postliceal se va avea n vedere cultivarea i
dezvoltarea la elevi a urmtoarelor valori i atitudini:

Manifestarea flexibilitii n cadrul schimbului de idei i n cadrul lucrului n echip n

diferite situaii de comunicare
Contientizarea rolului limbii moderne ca mijloc de acces la piaa muncii i la
patrimoniul culturii universale
Disponibilitatea pentru acceptarea diferenelor i pentru manifestarea toleranei
prin abordarea critic a diferenelor i a stereotipurilor culturale
Dezvoltarea interesului pentru descoperirea unor aspecte profesionale i socio-
culturale specifice, prin receptarea unei varieti de texte specializate n limba modern

11
Unitatea de competen: COMUNICARE PROFESIONAL N LIMBA MODERN,
nivelul 3avansat
COMPETENE I FORME DE PREZENTARE A CONINUTURILOR
Competene Forme de prezentare a coninuturilor
1. Obine informaii prin Contexte:
receptarea de mesaje orale, Activiti de serviciu
legate de ndeplinirea de Contexte sociale relevante pentru activitatea
sarcini de serviciu, n profesional (trguri, conferine, ntlniri, edine)
contexte profesionale Situaii formale i situaii informale
semnificative Surse i tipuri de mesaje orale:
1.1 Identific informaiile mesaje, formale / informale directe, emise clieni,
necesare i suficiente pentru colegi / cei din jur;
decodarea sensului global n discursuri, rapoarte, conferine (inclusiv video-
mesaje orale care folosesc un conferine);
limbaj complex i conin
prezentri (formale / informale) de produse / servicii;
vocabular specializat
transmisiuni radio i TV, anunuri publice;
1.2 Extrage informaii /
conversaii telefonice, inclusiv mesaje telefonice
detalii specifice necesare i
nregistrate.
relevante pentru sarcinile de
Informaii obinute:
serviciu, din mesaje orale
ideea principal (sensul global);
diverse
informaii pe teme profesionale: instruciuni, solicitri,
1.3 Identific opinii i
ntrebri, explicaii;
atitudini, i le distinge de
informaii factuale, inclusiv numerice, privind
informaii factuale sau de alt
specificaii de procese, produse i servicii;
natur (legi, idei, concepte)
opinii, puncte de vedere, atitudini (pro, contra, neutr),
1.4 Identific, cu ajutorul
prioriti.
coninutului, intonaiei i al
Limbaj:
sensului implicit, informaii
limbaj i structuri familiare i mai puin familiare, n
privind prioriti i urgene
registre sociale i profesionale uzuale
1.5 Identific i utilizeaz
indicii verbale, non-verbale i termeni specifici mesajelor mass media;

/ sau asocieri / conexiuni vocabular specific cu nivel mediu de specializare,

pentru clarificarea sensului relevant pentru domeniul ocupaional.

unor elemente de vocabular vorbire la vitez normal

12
sau de accent nefamiliare
1.6 nelege instruciuni,
solicitri i ntrebri orale
care folosesc un limbaj
complex i conin vocabular
specializat, i realizeaz
aciuni adecvate pe baza
informaiilor obinute pe cale
oral
2. Obine informaii prin
receptarea de mesaje scrise
specializate, legate de
ndeplinirea de sarcini de
serviciu, n contexte
profesionale semnificative
2.1 Identific i localizeaz
prompt i corect informaii i
opinii relevante pentru sarcini
de serviciu, n texte de
specialitate
2.2 Identific sensul unor
elemente de text nefamiliare
prin utilizarea de materiale de
referin i / sau de asocieri /
conexiuni, atunci cnd este
necesar
2.3 Coreleaz n mod coerent
mai multe informaii din
diverse pri ale unui text /
din texte diferite, n scopul
ndeplinirii unei sarcini de
serviciu
varieti de accent
Moduri de aciune:
ntrebri, intonaie, limbaj corporal / nonverbal,
verificarea sensului prin alte surse;
comunicarea informaiilor / detaliilor ctre alte
persoane;
aciuni proprii (realizarea de operaii, activiti).
Contexte:
Activiti profesionale
Contexte profesionale formale i informale
Contexte sociale relevante pentru activitatea
profesional (trguri, conferine, ntlniri, edine)
Tipuri de text, n diverse registre, de lungime variabil:
documente profesionale specifice specializrii: manuale,
rapoarte, reclame, oferte, fie tehnice;
texte de popularizare pe teme profesionale: articole de
pres, prezentri, reclame, anunuri;
texte cu coninut operaional profesional:
coresponden, faxuri, circulare, formulare, instruciuni,
cereri, reclamaii, procese verbale;
Informaii obinute:
elemente cheie / eseniale din documente relevante
informaii factuale, inclusiv numerice, relativ
complexe, pe teme de interes comun i de interes
profesional;
informaii profesionale: instruciuni, explicaii, date
tehnice ale unor produse i servicii, evaluri;
date privind: materii prime, materiale i produse finite,
operaii i procese tehnologice
Materiale de referin: dicionare; diagrame i alte
13
2.4 Identific i discrimineaz materiale vizuale; instruciuni, manuale tehnice,
ntre informaii factuale, prospecte, baze de date, pagini web.
puncte de vedere, opinii i Forme de prezentare: tabele, grafice, scheme,
atitudini prezentri, notie.
2.5 Transfer informaii din Moduri de aciune:
texte de specialitate n diverse comunicarea informaiilor / detaliilor ctre alte
forme de prezentare persoane;
2.6 nelege reglementri, transferul informaiilor n diverse forme de prezentare;
instruciuni, i recomandri realizarea de operaii, modificarea unor operaii, luarea
specifice din texte care conin de decizii.
limbaj complex i specializat
i realizeaz aciuni adecvate
pe baza informaiilor din
astfel de texte de specialitate
3. Exprim mesaje orale n Tipuri de informaii: Conversaii i prezentri de
limbaj complex, n contexte lungimi variate, ce conin:
profesionale semnificative, informaii factuale (inclusiv numerice), idei, opinii;
n scopul ndeplinirii de instruciuni, explicaii, detalii de operare, sfaturi;
sarcini de serviciu descrieri i specificaii de obiecte, procese, operaii.
3.1 Ofer i solicit, n Tipuri de discurs:
discuii, informaii i Discuii profesionale formale i informale;
instruciuni pentru
Prezentri, scurte rapoarte profesionale.
ndeplinirea unei sarcini de
Contexte:
serviciu, folosind expresii i
Contexte profesionale, situaii specifice n organizaie, la
structuri variate
locului de munc;
3.2 Realizeaz prezentri
Contexte sociale legate de profesie (trguri, conferine,
orale de fapte, idei i opinii
ntlniri, edine);
profesionale, pregtite n
Contexte formale i contexte informale.
prealabil, folosind un limbaj
Tipuri de prezentri:
specializat corect i materiale
Rapoarte (relatri de evenimente, ntlniri);
suport adecvate
Demonstraii operaionale;
3.3 Formuleaz clar, precis i
Prezentri detaliate de procese / produse / servicii.
structurat logic idei, fapte i
Materiale suport pentru prezentri (dac / cnd e
opinii i le susine cu

14
argumente
3.4 Ofer clarificri i
explicaii atunci cnd
informaia / instruciunea nu
este corect neleas de
ceilali
3.5 Se exprim fluent, cu
intonaie corect i ntr-un
registru adecvat contextului
3.6 Utilizeaz adecvat i
suficient de corect o varietate
de termeni de specialitate
comuni / familiari i de
structuri lingvistice astfel
nct s asigure comunicarea
deplin a sensului, chiar dac
exist n mesaj unele
deficienele de pronunie i /
sau intonaie, de gramatic, i
/ sau de registru
4. Elaboreaz mesaje scrise
specializate, n contexte
profesionale semnificative,
n scopul ndeplinirii de
sarcini de serviciu
4.1 Completeaz documente
i formulare profesionale
specifice sarcinilor de
serviciu ale profesiei
4.2 Redacteaz texte
funcionale mai complexe,
specifice sarcinilor de
serviciu, cu folosirea de
expresii i structuri adecvate
necesar)
notie, plan de prezentare, documente, fie de lucru;
imagini, grafice, scheme, folii, plane, obiecte
(mostre), modele;
Limbaj:
fluent, la vitez normal, n diverse registre;
vocabular specializat familiar, specific domeniului
ocupaional.
Moduri de comunicare: fa n fa, individual sau n
grup; la telefon, robot telefonic.
Moduri de aciune:
comunicarea/transmiterea de informaii/instruciuni
ctre interlocutor/i;
susinerea unei prezentri.
Tipuri i formate de documente i texte funcionale:
formulare i alte documente specifice specializrii
(facturi, facturi pro-forma, oferte, fie tehnice, fie de
eviden, fie de producie, documente de eviden,
specificaii, evaluri), n funcie de specializare;
coresponden profesional: scrisori, circulare, faxuri,
mesaje / e-mail;
dri de seam, procese verbale, minute, referate,
rapoarte.
formate formale i formate informale.
Tipuri de informaii n texte de lungimi variate, n
diverse registre:
informaii factuale de specialitate, despre procese,
produse i servicii;
15
variate aranjamente i instruciuni de serviciu;
4.3 Transmite n scris, n idei, opinii, puncte de vedere;
limbaj specific clar i precis, raportri privind desfurarea unor evenimente,
informaii corecte pe teme din edine, procese.
domeniul de specializare Limbaj: limbajul specific domeniului de specializare,
4.4 Utilizeaz materiale de formule de comunicare standardizate, formule de politee.
referin specifice adecvate Teme specifice legate de organizarea locului de munc,
pentru a verifica operaii, activiti i procese de producie, calitatea
corectitudinea informaiei i a serviciilor / produselor.
limbii folosite Contexte:
4.5 Elaboreaz texte astfel Contexte profesionale, situaii specifice la locului de
nct deficienele de munc;
gramatic, ortografie i / sau Contexte sociale care au legtur cu profesia;
de registru nu mpiedic
Contexte formale i contexte informale.
nelegerea deplin a lor
Materiale de referin:
4.6 Adapteaz formatul i dicionare, glosare de termeni specializai / sintagme
limbajului la context, la tipul specifice;
documente normative i tehnice, reviste de specialitate,
de text i la subiect baze de date
modele de documente i formulare.

16
5. Particip la
interaciuni orale i n scris
legate de ndeplinirea de
sarcini de serviciu, n
contexte profesionale
semnificative
5.1 Particip cu informaii
factuale i cu opinii proprii la
discuii profesionale, pe teme
legate de sarcini de serviciu
5.2 Intermediaz conversaii
ntre un vorbitor al limbii
moderne i un vorbitor al
limbii materne
5.3 Comunic telefonic n
mod adecvat, pe teme de
interes profesional, n
contexte legate de sarcini de
serviciu
5.4 Elaboreaz coresponden
profesional n diverse
formate i ctre diveri
destinatari, n contexte legate
de sarcini de serviciu
5.5 Verific nelegerea i
solicit / ofer clarificri /
explicaii cnd informaia nu
este clar neleas, n
conversaii directe i
telefonice i n prezentri
5.6 Se exprim clar, fluent i
adecvat terminologic, cu
limbajul i registrul adaptate
la subiect, la context i la
Tipuri de informaii i opinii:
informaii factuale inclusiv numerice pe teme
profesionale;
analize, evaluri de: produse, servicii, procese,
preferine;
argumente pro i contra n susinerea unor opinii
profesionale;
ipoteze, predicii;
Teme de discuie, comunicare telefonic,
coresponden:
probleme de serviciu curente, aranjamente la locul de
munc;
relaii cu clienii i partenerii, negocieri, contractri
etc.;
solicitri i rspunsuri la solicitri, instruciuni,
explicaii;
evaluarea de informaii, de produse, de servicii.
Contexte pentru:
a. Discuii profesionale:
situaii i ntlniri sociale i profesionale formale i
informale, interviuri individuale sau n grup;
b. Comunicare telefonic:
convorbiri cu colegi, subalterni, superiori, n activiti
profesionale;
comunicri formale / informale cu parteneri i clieni;
c. Coresponden profesional, formal i informal
n interiorul organizaiei: cu subalterni, colegi,
superiori;
n afara organizaiei: cu clieni, parteneri, actuali i /
sau poteniali
Tipuri i moduri de interaciune:
n discuii, schimburi de opinii: fa n fa, n perechi,
n grup mic;
17
interlocutor / destinatar, cu
respectarea conveniilor i
normelor sociale i culturale,
n funcie de rol i de relaiile
cu interlocutorul /
destinatarul, n comunicarea
oral i n scris
la telefon: apeluri date i primite, preluare / transmitere
de mesaje;
n scris: scrisori, circulare, oferte, faxuri, mesaje
(inclusiv e-mail).
Limbaj i convenii:
comunicri directe / telefonice derulate cu vitez
normal,
formule de iniiere, ntreinere i ncheiere a unei discuii
directe / telefonice
formule standard folosite n corespondena de diverse
tipuri
vocabularul specializat necesar ndeplinirii sarcinilor
de serviciu.
18
 CONINUTURI RECOMANDATE
NOTE:
1. Pentru formarea i dezvoltarea competenelor i a valorilor i atitudinilor prevzute n
program, se recomand s fie utilizate coninuturile din listele de mai jos
2. La alegerea temelor i textelor pe care se va lucra se va avea n vedere corelarea lor strict
cu profilul i domeniul de specializare al fiecrei clase.

TEME
Se recomand ca activitile de nvare n coala postliceal s fie proiectate i realizate
n contextul urmtoarelor domenii tematice:
DOMENIUL PERSONAL
Relaii interpersonale / profesionale / la locul de munc
Viaa personal (stil de via, deontologie profesional, comportament profesional,
comportament social)
DOMENIUL PUBLIC
Aspecte din viaa contemporan (sociale, economice, tiinifice, tehnice, strategii de
utilizare a resurselor)
Civism, drepturile omului
Mass-media
DOMENIUL OCUPAIONAL
Aspecte legate de profesiuni i de viitorul profesional;
Aspecte teoretice i practice ale specialitii;
Organizarea locului de munc;
Echipamente specifice specializrii;
Operaii, activiti i procese de producie specifice specializrii;
Calitatea serviciilor / produselor.
DOMENIUL EDUCAIONAL
Descoperiri tiinifice i tehnice
Patrimoniul socio-cultural european

FUNCII COMUNICATIVE ALE LIMBII:

Se va avea n vedere achiziionarea i exersarea cu precdere a acelor funcii comunicative ale
limbii (acte de vorbire) din lista de mai jos care sunt specifice domeniului profesional de

19
specializare. Funciile comunicative ale limbii (actele de vorbire) vor fi exersate oral i n
scris, att n registrul formal, ct i n registrul informal, n contexte relevante pentru
domeniul profesional de specializare.

Pe parcursul colii postliceale se vor achiziiona i utiliza urmtoarele funcii comunicative

ale limbii (acte de vorbire):
A solicita i a oferi informaii generale i de ordin personal
A solicita i a oferi informaii legate de completarea unui formular
A solicita i a oferi informaii cu caracter de orientare
A solicita i a oferi informaii despre produse i servicii
A solicita i a oferi informaii despre costuri, preuri, etc.
A solicita i a oferi informaii despre fenomene i procese de producie
A solicita i a oferi informaii despre evenimente, experiene, aciuni i activiti profesionale
A solicita i a oferi informaii despre programul zilnic / sptmnal de munc
A confirma / infirma informaii
A solicita confirmarea / infirmarea unor informaii
A descrie persoane, obiecte, locuri, fenomene, activiti, evenimente, procese
A formula comparaii ntre persoane, obiecte, locuri, fenomene, activiti, evenimente,
procese
A formula oferte / invitaii
A accepta i a refuza o ofert / invitaie
A exprima i a argumenta refuzul de a face o aciune
A solicita i acorda / refuza permisiunea de face ceva
A oferi un obiect n mod politicos
A exprima mulumiri
A cere scuze
A utiliza formule adecvate contextual de iniiere, ntreinere i ncheiere a unei conversaii
(inclusiv telefonice)
A cere permisiunea de a ntrerupe o conversaie
A solicita i a da instruciuni
A solicita i a da sfaturi
A solicita i a formula propuneri, sugestii
A solicita, a oferi, a accepta sau a refuza ajutorul
A corecta / ncuraja / avertiza pe cineva.
20
A planifica o aciune
A convinge, a determina cursul unei aciuni
A exprima acordul / dezacordul cu un curs de aciune
A caracteriza persoane, fapte, aciuni
A compara aciunile prezente cu cele trecute
A trage concluzii
A lua decizii
A exprima obligaia / necesitatea / interdicia de a face ceva
A exprima diverse grade de certitudine.
A exprima presupuneri
A exprima probabilitatea
A exprima aciuni / stri posibile
A exprima condiii
A exprima cauze i consecine
A exprima intenii, dorine, preferine
A exprima atitudini emoionale: simpatie, regret, ncredere, ndoial, ngrijorare, temere
A exprima o hotrre sau o promisiune
A exprima opinii / puncte de vedere personale
A argumenta / justifica opinii / puncte de vedere personale
A solicita opinii / puncte de vedere personale
A exprima satisfacia / insatisfacia fa de un punct de vedere
A exprima i a motiva acordul / dezacordul fa de opiniile altora
A contrazice opiniile altora
A face prezentri
A cere i a da clarificri pentru nelegerea unui mesaj
A cere i a da detalii i explicaii
A solicita repetarea i reformularea
ELEMENTE DE CONSTRUCIE A COMUNICRII:

21
Categoriile gramaticale enumerate la acest capitol aparin metalimbajului de
specialitate. Terminologia elementelor de construcie a comunicrii nu va face obiectul
unei nvri explicite. n cadrul activitii didactice nu se va apela la conceptualizarea
unitilor lingvistice utilizate n situaiile de comunicare.
Structurile gramaticale de mai mare dificultate, dar necesare pentru realizarea unor funcii
comunicative, nu vor fi tratate izolat i analitic, ci vor fi abordate global. Elementele de
gramatic se vor doza progresiv, conform dificultii lor i nevoilor de comunicare, fr a se
urmri epuizarea tuturor realizrilor lingvistice ale categoriilor gramaticale enumerate. Vor fi
avute n vedere cu precdere acele structuri lingvistice care sunt specifice discursului
specializat, n funcie de specializare.

LIMBA ENGLEZ
Pe parcursul colii postliceale se recomand a se opera cu urmtoarele elemente de
construcie a comunicrii:
Substantivul: substantive cu plural neregulat, substantive defective de numr, substantive
colective
Adjectivul: grade de comparaie, comparaia intensiv, structuri care utilizeaz comparativul
Numeralul: numerale ordinale, numerale fracionare, numerale multiplicative
Verbul: diateza pasiv direct / indirect; verbe modale; participiul trecut i funciile sale
sintactice
Adverbul: de mod, de loc, de timp, de cantitate, mrime i aproximare; grade de comparaie
Prepoziia: de loc, de timp, de poziie, de micare
Sintax: ordinea cuvintelor; fraza condiional; corespondena timpurilor; vorbirea direct /
indirect

LIMBA FRANCEZ
Pe parcursul colii postliceale se recomand a se opera cu urmtoarele elemente de
construcie a comunicrii:
Lexic
Familii de cuvinte, cmpuri lexicale, denotaie, conotaie*
Relaii semantice: sinonime, antonime, omonime, paronime

Morfologie
Substantivul i determinanii si
22
Determinantul adjectival i gradele de comparaie
Numeralul ordinal i cardinal
Pronumele personal, reflexiv, demonstrativ, posesiv, relativ, interogativ, nehotrt, adverbial,
pronumele neutru le*
Verbul: diateza activ, pasiv i reflexiv, folosirea modurilor personale i nonpersonale,
folosirea conjunctivului dup locuiuni conjunctive i n propoziii relative
Adverbul de mod, de timp, de loc, de negaie, de afirmaie, de cantitate, adverbul
modalizator*
Prepoziii i locuiuni prepoziionale
Conjuncii coordinatoare i subordinatoare
Locuiuni conjunctive*

Sintaxa
Ordinea cuvintelor
Concordana modurilor i a timpurilor n fraza complex
Exprimarea comparaiei, a cauzei, a condiiei, a consecinei, a scopului, a concesiei
Exprimarea opoziiei*
Exprimarea progresiei proporionale*
Propoziia participial
Vorbirea direct/vorbirea indirect

Tipuri de fraze
Fraza asertiv, interogativ direct i indirect, negativ, exclamativ, impersonal
Tipuri de texte
Informativ, explicativ, descriptiv, incitativ (reete, instruciuni de folosire), publicitar
Argumentativ

Lectura imaginii
Imagine publicitar, construcia i interpretarea imaginii publicitare, relaia imagine/text
Tabel grafic, diagram* (repere de completare i interpretare), relaia tabel/text informativ sau
explicativ

LIMBA GERMAN
23
Pe parcursul colii postliceale se recomand a se opera cu urmtoarele elemente de
construcie a comunicrii:
Substantivul
........
Verbul
................
.... etc.

LIMBA RUS
Pe parcursul colii postliceale se recomand a se opera cu urmtoarele elemente de
construcie a comunicrii:
Substantivul
........
Verbul
................
.... etc.

LIMBA ITALIAN
Pe parcursul colii postliceale se recomand a se opera cu urmtoarele elemente de
construcie a comunicrii:
Substantivul
........
Verbul
................
.... etc.

LIMBA SPANIOL
Pe parcursul colii postliceale se recomand a se opera cu urmtoarele elemente de
construcie a comunicrii:
Substantivul
........
Verbul
................
.... etc.
24
 CONDIII OBLIGATORII DE APLICARE DIDACTIC I DE EVALUARE
Programa Comunicare profesional n limba modern, nivel 3 avansat este
conceput pentru a fi parcurs ca modul unic de 120 ore. Se recomand furnizorilor de
formare ca parcurgerea acestui modul s fie programat pe ntreaga durat a cursurilor
colii postliceale (3 4 semestre), dei exist i posibilitatea parcurgerii lui n doar 2
semestre.
Planificrile calendaristice vor fi elaborate pentru ntreaga durat a modulului, pentru a
se avea o imagine de ansamblu asupra realizrii ntregului curriculum.
Stabilirea competenelor care vor fi vizate i a coninuturilor care vor fi parcurse n fiecare
semestru este la latitudinea profesorilor, obligaia acestora fiind s asigure, pn la
ncheierea modului, achiziionarea de ctre elevi a tuturor competenelor din program
la un nivel satisfctor.
Corelarea competenelor cu coninuturile tematice, lingvistice i funcionale
recomandate n programa colar va fi realizat de ctre profesor, n procesul de proiectare
didactic, avnd drept repere sugestiile din ghidul metodologic.
Alegerea temelor, contextelor i textelor pe baza crora se va lucra se va face n strict
corelare cu domeniul de specializare al fiecrei clase.
n activitatea de nvare-predare vor fi folosite metode comunicative, tehnici interactive i
activiti centrate pe elev.
Echilibrarea sarcinilor de lucru se va realiza astfel: la texte dificile se vor stabili sarcini
de lucru cu grad mic de dificultate, la texte uoare, se va avea n vedere ca gradul de
dificultate a sarcinilor de lucru s fie sporit.
Instrumentele i probele de evaluare vor fi elaborate n strict corelare cu criteriile de
performan, cu condiiile de aplicabilitate i cu prevederile privind probele de evaluare din
unitatea de competen i n conformitate cu recomandrile privind evaluarea din ghidul
metodologic.

SCURT GHID METODOLOGIC2

Procesul de formare / nvare / instruire, privit global, la nivelul clasei, presupune:
- proiectarea de la programa colar la planificarea anual la proiectarea unitilor de
nvare;
- transpunerea proiectului n activiti didactice concrete;
2
Pentru detalii, se recomand a se consulta Ghid metodologic aria Limb i comunicare, liceu , MEC, CNC, Bucureti,
2002
25
- evaluarea procesului care se desfoar n clas n vederea reglrii lui prin analiza
feedback-ului obinut;
- evaluarea rezultatelor nvrii / gradului de achiziie a competenelor (inclusiv n vederea
certificrii).

I. PLANIFICAREA CALENDARISTIC este un instrument de interpretare personalizat

a programei, care asigur un demers didactic concordant cu situaia concret din clas.
Elaborarea planificrilor presupune urmtoarele etape:
1. Studierea atent a Unitii de competen i a programei colare.
2. Selectarea din coninuturile programei (teme, funcii comunicative) a celor adecvate pentru
domeniul de calificare
3. Corelarea competenelor cu coninuturile selectate din programa colar i conturarea
Unitilor de nvare (U..).
4. Identificarea resurselor didactice necesare: texte, materiale audio-video, documente
autentice etc.
5. Stabilirea succesiunii unitilor de nvare i detalierea coninuturilor tematice pentru
fiecare unitate n raport cu competenele care le sunt asociate.
6. Alocarea timpului considerat necesar pentru fiecare unitate de nvare, n concordan cu
competenele vizate.
Structura planificrii calendaristice
Nr. Coninuturi ale U..
U. coninut tematic Competene Nr. ore Spt Observaii**
. elemente de construcie a vizate* alocate mna (amendamente)
comunicrii
funcii comunicative

*NOT: n aceast rubric vor fi incluse i valorile i atitudinile vizate cu preponderen de

unitatea de nvare respectiv
**NOT: Se completeaz pe parcursul parcurgerii modulului, n funcie de problemele aprute i
de constatrile fcute n activitatea la clas.

II. PROIECTAREA UNEI UNITI DE NVARE

Proiectul unitii de nvare reprezint singurul document de proiectare didactic necesar, el
nlocuind planul de lecie.
26
Metodologia de proiectare a unei uniti de nvare const ntr-o succesiune de etape
nlnuite logic, ce contribuie la detalierea coninuturilor, n vederea formrii competenelor
specifice.
Etapele proiectrii sunt aceleai oricare ar fi unitatea de nvare
vizat.

Detalieri ale coninuturilor Competen Activiti de Resurse Evaluare

unitii de nvare e vizate nvare
Ce? De ce? Cum? Cu ce? Ct? (n ce
msur?)
tema (detaliat pe lecii)
text / tip de text
funcii comunicative
elem. de constr. a comunicrii

III. TIPURI DE ACTIVITI I EXERCIII RECOMANDATE PENTRU

DEMERSUL DIDACTIC
1. Obine informaii prin receptarea de mesaje orale, legate de ndeplinirea de sarcini de
serviciu, n contexte profesionale semnificative
- exerciii de identificare
- exerciii de discriminare
- exerciii de confirmare a nelegerii sensului global dintr-un mesaj oral
- exerciii de selectarea ideilor principale dintr-un mesaj oral
- exerciii de desprindere / nelegere de detalii specifice dintr-un text oral
2. Obine informaii prin receptarea de mesaje scrise specializate, legate de ndeplinirea de
sarcini de serviciu, n contexte profesionale semnificative
- exerciii de identificare i discriminare de informaii factuale, puncte de vedere, opinii,
atitudini ntr-un text specializat
- exerciii de completare de texte lacunare
- exerciii de identificare a sensului unor elemente de text nefamiliare ntr-un text scris
- exerciii de operare (corelare, transfer n diverse forme de prezentare) cu informaii din
texte de specialitate
- proiecte individuale sau de grup
3. Exprim mesaje orale n limbaj complex, n contexte profesionale semnificative, n
scopul ndeplinirii de sarcini de serviciu
- exerciii de solicitare i oferire de informaii i instruciuni, prin ntrebri i rspunsuri,

27
- exerciii de prezentare, relatare / repovestire, rezumare, monolog
- dialog, conversaie dirijat sau liber, simulare, interviu, joc de rol, dezbatere
- exerciii de rezumare oral
- discuii, descrieri, asocieri, comparaii, povestire, comentariu, brainstorming
4. Elaboreaz mesaje scrise specializate, n contexte profesionale semnificative, n scopul
ndeplinirii de sarcini de serviciu
- exerciii de completare de formulare i documente profesionale specifice specializrii
- exerciii de redactare de texte funcionale specifice specializrii
- exerciii de redactare de coresponden specific specializrii
- exerciii de redactare n vederea acurateei informaiei i limbajului: paragraf, rezumat etc.
- exerciii de adaptare a textului la context, la tipul de text i la subiect
- exerciii de operare cu informaii din texte de specialitate (corelare, transfer n i din
coduri non-lingvistice)
- proiecte individuale sau de grup
5. Particip la interaciuni orale i n scris legate de ndeplinirea de sarcini de serviciu, n
contexte profesionale semnificative
- exerciii n perechi / grup, joc de rol, simulri: discuii profesionale, conversaii, interviu,
coresponden profesional,
- prezentri, raportri (formale i informale)
- convorbiri telefonice
- exerciii de reformulare, clarificare, explicare i adaptare a discursului oral i scris
- proiecte de grup

IV. EVALUAREA
Evaluarea formativ, continu i regulat este implicit demersului pedagogic curent
n orele de limb modern, permind att profesorului ct i elevului s cunoasc nivelul de
achiziionare a competenelor i a cunotinelor, s identifice lacunele i cauzele lor, s fac
remedierile care se impun n vederea reglrii procesului de nvare-predare.
Evaluarea n vederea certificrii competenelor se va realiza cu ajutorul unor
instrumente i probe elaborate n concordan cu prevederile privind probele de evaluare
pentru competena respectiv din unitatea de competen, avndu-se n vedere criteriile de
performan i condiiile de aplicabilitate din componena acesteia. Unele probe i
instrumente de evaluare vor putea avea in vedere evaluarea integrat a mai multor

28
competene, sau a mai multor criterii de performan de la aceeai competen sau de la
competene diferite.
n scopul de a se asigura un grad ct mai mare de validitate a evalurii, probele de
evaluare vor putea fi construite astfel nct s integreze elemente din dou sau mai multe
competene, pentru a modela ct mai aproape de realitate modul n care se realizeaz
comunicarea.
n scopul de a se asigura ntr-o msur ct mai mare validitatea i credibilitatea
evalurii, probele de evaluare se vor administra, n msura n care este posibil, n situaii de
activitate profesional real / practic de atelier sau la agentul economic. Dac acest lucru
nu este posibil, condiiile de administrare a probelor vor fi ct mai apropiate de situaiile
reale i instruciunile vor oferi mai multe detalii privind contextul n care se produce
comunicarea.
La elaborarea probelor i instrumentelor de evaluare este necesar s se in
seama de urmtoarele recomandri:
Competena1: Obine informaii prin receptarea de mesaje orale, legate de
ndeplinirea de sarcini de serviciu, n contexte profesionale semnificative
Pentru certificare, se va considera suficient demonstrarea cel puin o dat a performanei
pentru fiecare criteriu de performan n fiecare dintre condiiile de aplicabilitate relevante
pentru acesta.
Competena 2: Obine informaii prin receptarea de mesaje scrise specializate, legate
de ndeplinirea de sarcini de serviciu, n contexte profesionale semnificative
Pentru certificare, se va considera suficient demonstrarea cel puin o dat a performanei
pentru fiecare criteriu de performan n fiecare dintre condiiile de aplicabilitate relevante
pentru acesta.
n unele cazuri va fi necesar ca probele de evaluare s includ limite de timp realiste
pentru realizarea sarcinilor de lucru, n concordan cu cerinele specifice contextului
profesional.
Competena 3: Exprim mesaje orale n limbaj complex, n contexte profesionale
semnificative, n scopul ndeplinirii de sarcini de serviciu
Pentru certificare, se va avea n vedere demonstrarea performanei cel puin de dou ori
pentru fiecare criteriu de performan n condiiile de aplicabilitate relevante pentru acesta, o
dat n contexte formale i o dat n contexte informale.

29
 Prezentrile pot avea o durat variat, dar nu mai puin de 10 minute. Candidaii vor
putea folosi planul de prezentare / notiele, dar prezentarea va fi liber i n nici un caz nu
va fi citit.
Competena 4: Elaboreaz mesaje scrise specializate, n contexte profesionale
semnificative, n scopul ndeplinirii de sarcini de serviciu
Pentru certificare, se va avea n vedere demonstrarea performanei cel puin de dou ori
pentru fiecare criteriu de performan n condiiile de aplicabilitate relevante pentru acesta, o
dat n contexte formale i o dat n contexte informale.
Probele trebuie s vizeze demonstrarea, cel puin o dat, a capacitii de a completa /
redacta fiecare dintre tipurile i formatele de texte (doar cele care sunt specifice domeniului
de specializare) prevzute n condiiile de aplicabilitate.
La elaborarea de texte se va permite utilizarea dicionarului i a altor materiale de referin
prevzute n condiiile de aplicabilitate.
Competena 5: Particip la interaciuni orale i n scris legate de ndeplinirea de
sarcini de serviciu, n contexte profesionale semnificative
Probele se vor elabora astfel nct evaluarea candidailor pe aceast competen s fie
integrat cu evaluarea competenelor de producere (competenele 3 i 4).
Pentru certificare, se va avea n vedere demonstrarea performanei cel puin de dou ori pentru
competenele 5.1 i 5.2 n condiiile de aplicabilitate relevante pentru acestea, o dat n contexte
formale i o dat n contexte informale.
n cazul convorbirilor telefonice (competena 5.3), performana va fi demonstrat att
pentru apeluri date ct i pentru apeluri primite.
n cazul corespondenei (competena 5.4), probele vor viza demonstrarea, cel puin o dat,
a capacitii de a completa / redacta fiecare dintre tipurile i formatele de texte (doar cele
specifice domeniului de specializare) prevzute n condiiile de aplicabilitate.
Pentru a se realiza o evaluare ct mai complet a rezultatelor nvrii este necesar s se aib
n vedere, mai ales n evaluarea formativ continu, evaluarea nu numai a produselor
activitii i nvrii elevilor, ci i a proceselor de nvare, i a competenelor achiziionate, a
atitudinilor dezvoltate, precum i a progresului elevilor. Este evident c modalitile (metode,
instrumente) tradiionale de evaluare nu pot acoperi toat aceast palet de rezultate colare
care trebuie evaluate. n aceste condiii, pentru a putea obine ct mai multe date relevante
privind nvarea, este necesar ca pentru evaluare profesorii s fac apel la metode i
instrumente complementare de evaluare.

30
Pentru evaluarea formativ a achiziiilor (n termeni cognitivi, afectivi i performativi)
elevilor, a competenelor lor de comunicare i inter-relaionare i a atitudinilor dezvoltate de
acetia, la orele de limbi moderne se recomand utilizarea urmtoarelor metode i
instrumente:
Observarea sistematic (pe baza unei fie de observare)
Tema de lucru (n clas, acas) conceput n vederea evalurii
Proiectul
Portofoliul
Autoevaluarea
Mai jos sunt prezentate cteva repere i sugestii pentru utilizarea proiectului i
portofoliului ca instrumente complementare de evaluare.

PROIECTUL
Proiectul este o activitate complex de nvare care se preteaz foarte bine a fi
folosit i ca instrument de evaluare, att formativ, ct i sumativ. Proiectul este o activitate
individual i/sau n grup, dar sunt de preferat proiectele de grup deoarece ncurajeaz
cooperarea i dezvolt competene de lucru n echip. Un avantaj important al proiectului este
c d posibilitatea elevilor de a lucra n ritm propriu, de a-i folosi mai bine stilul propriu de
nvare i permite nvarea i de la colegi.
Proiectul pune elevii n situaia de a lua decizii, de a comunica i negocia, de a lucra i
nva n cooperare, de a realiza activiti n mod independent, de a mprti celorlali cele
realizate / nvate, ntr-un cuvnt, l ajut s participe direct la propria lui formare
Metoda proiectului presupune lucrul pe grupe i necesit pregtirea profesorului i a
elevilor n ideea lucrului n echip, prin cooperare, att n clas, ct i n afara clasei. Grupul
poate fi alctuit din dou pn la zece persoane n funcie de mrimea clasei, natura
obiectivelor i experiena participanilor, dar un numr de patru-cinci participani reprezint
mrimea ideal pentru grupurile care au de ndeplinit obiective precise. Cu ct crete numrul
membrilor, cu att scade posibilitatea participrii efective la toate activitile a fiecruia, dar
poate crete complexitatea obiectivelor urmrite. Proiectele realizate de grupuri mari sunt de
asemenea greu de monitorizat.
Proiectul este o activitate complex care i solicit pe elevi:
- s fac o cercetare (investigaie);

31
- s realizeze proiectul propriu-zis (inclusiv un produs care urmeaz a fi prezentat: dosar
tematic, ghid, pliant, ziar, afi publicitar, carte, film, expoziie, coresponden, spectacol /
serbare etc.);
- s elaboreze raportul final.
- s fac prezentarea public a proiectului
Etapele realizrii unui proiect sunt:
1. Alegerea temei;
2. Planificarea activitii:
- Stabilirea obiectivelor proiectului;
- Alegerea subiectului n cadrul temei proiectului de ctre fiecare elev / grup;
- Distribuirea responsabilitilor n cadrul grupului;
- Identificarea surselor de informare (manuale, proiecte mai vechi, cri de la bibliotec,
pres, persoane specializate n domeniul respectiv, instituii, organizaii guvernamentale etc.);
3. Cercetarea propriu-zis.
4. Realizarea materialelor.
5. Prezentarea rezultatelor cercetrii i/sau a materialelor create.
6. Evaluarea (cercetrii n ansamblu, a modului de lucru, a produsului realizat).
Dei proiectul presupune un grad nalt de implicare a elevului n propria sa formare,
aceasta nu are drept consecin non-angajarea profesorului. Dac elevii urmeaz s-i
conceptualizeze, ndeplineasc i prezinte eficient proiectele, atunci ei au nevoie de orientare,
consiliere i monitorizare discret n toate fazele activitii. Profesorul rmne aadar un
factor esenial al procesului, mai ales dac proiectul este folosit i ca instrument de evaluare a
rezultatelor colare.
Sarcinile profesorului vizeaz organizarea activitii, consilierea (d sugestii privind
surse sau proceduri) i ncurajarea participrii elevilor; este esenial neimplicarea sa n
activitatea propriu-zis a grupurilor de elevi (lsnd grupul s lucreze singur n cea mai mare
parte a timpului), intervenia sa fiind minim i doar atunci cnd este absolut necesar. Luarea
de decizii pentru rezolvarea pe cont propriu de ctre elevi a dificultilor ntmpinate
constituie o parte important a nvrii prin proiect. Este ns la fel de important s se evite
ca elevii s fie pui n situaia de a avea eecuri majore, cci eecul are o important influen
negativ asupra nvrii. Asigurarea i evidenierea succesului (chiar dac este vorba de
succese mici sau pariale!) fiecruia dintre elevi este una dintre sarcinile importante ale
profesorului.

32
 Este foarte important ca instruciunile emise de profesor s fie clare, specifice i s
conin i o limit de timp pentru ndeplinirea obiectivelor. Este foarte eficient s se scrie
instruciunile pe tabl, foi de hrtie i s se precizeze rolurile n grup (de ex. secretar scrie
ideile emise de participani; mediator asigur participarea tuturor membrilor grupului la
discuii; cronometror urmrete ncadrarea n limitele de timp stabilite; raportor prezint
ntregii clase concluziile grupului).
Esena proiectului const:
1. ntr-un scop concret care s permit folosirea limbii strine pentru comunicare n contexte
autentice;
2. ntr-o responsabilitate comun a elevilor i a profesorului n planificare i execuie;
3. ntr-o sarcin concret n care activitile lingvistice i activitile practice (scrisul,
tiprirea, pictarea, decuparea etc.) se ntreptrund;
4. ntr-o utilizare autonom a unor mijloace auxiliare (costume, computer, aparat foto,
microfon, camer de luat vederi, dicionare, scrisori, creioane, foarfece etc.)
5. n dobndirea unei experiene concrete, practice extins dincolo de clas.

Evaluarea cu ajutorul proiectului. Elevii pot fi notai pentru modul de lucru, pentru modul
de prezentare i/sau pentru produsul realizat.
Activitatea n proiect a elevilor poate fi evaluat pe cinci dimensiuni:
1) operarea cu fapte, concepte, deprinderi rezultate din nvare (dac cerina este ca elevii
s-i elaboreze proiectul pe baza cunotinelor i nelegerii dobndite n coal, ei au ocazia
astfel s-i selecteze i s decid ce date, fapte, concepte, deprinderi doresc s includ n
proiect);
2) competenele de comunicare se pot urmri toate categoriile de competene de
comunicare att pe perioada elaborrii proiectului, ct i la prezentarea acestuia (proiectele
ofer elevilor ocazii de comunicare cu un public mai larg: cu profesorii, cu ali aduli i colegi
ntr-un efort de colaborare i, nu n ultimul rnd, cu ei nii);
3) calitatea muncii (sunt examinate n mod obinuit inovaia i imaginaia, judecata i
tehnica estetic, execuia i realizarea, dezvoltarea unui proiect pentru a pune n lumin un
anumit concept);
4) reflecia (capacitatea de a se distana fa de propria lucrare, de a avea permanent n
vedere obiectivele propuse, de a evalua progresul fcut i de a face rectificrile necesare).
Elevul ajunge cu timpul s interiorizeze aceste practici astfel nct ajunge la performana de a-

33
i aprecia singur munca. In plus, cnd elevul continu s creeze ntr-un anumit gen, se
familiarizeaz cu criteriile acestuia i nva progresiv s gndeasc n acel domeniu.
5) produsul proiectului n msura n care se face evaluarea competenelor elevului aa
cum sunt ele materializate n produs, i nu aspecte ale proiectului nerelevante pentru nvarea
care se dorete a fi evaluat.
Evaluatorul este interesat i de alte dou aspecte: profilul individual al elevului (ceea
ce evideniaz proiectul n domeniul capacitilor cognitive i al stilului de nvare ale
elevului) i, respectiv, modul n care elevul s-a implicat n comunicarea i cooperarea nu
numai cu ali elevi, dar i cu profesori, experi din exterior, precum i folosirea judicioas de
ctre acesta a diferitelor resurse (bibliotec, internet).
Experiena a artat c proiectele pot servi foarte bine mai multor scopuri: ele
angajeaz elevii pe o perioad de timp semnificativ, determinndu-i s conceap schie, s le
revizuiasc i s reflecteze asupra lor; pe baza lor se dezvolt relaii interpersonale, cooperare;
ofer oportuniti de comunicare i utilizare a limbii moderne n contexte autentice; ofer o
ucenicie pentru tipul de munc ce va fi desfurat dup ncheierea colii; permit elevilor s-i
descopere punctele forte i s le pun n valoare: mobilizeaz un sentiment al implicrii,
genernd o puternic motivaie interioar; i, probabil, lucrul cel mai important, constituie un
cadru propice n care elevii pot demonstra nelegerea i competenele dobndite prin
parcurgerea curriculum-ului colar.
PORTOFOLIUL PENTRU LIMBI MODERNE este un document sau o culegere
structurat de documente n care fiecare titular (elev / persoan care studiaz limbi strine)
poate s reuneasc de-a lungul anilor i s prezinte ntr-un mod sistematic calificativele,
rezultatele i experienele pe care le-a dobndit n nvarea limbilor precum i eantioane din
lucrri personale. Ca exemplu ar putea fi luat Portofoliul European al Limbilor, EQUALS
ALTE
La baza acestui portofoliu se afl dou obiective majore:
- motivarea elevului (celui care nva) prin recunoaterea eforturilor sale i diversificarea
studierii limbilor la toate nivelurile de-a lungul ntregii viei;
- prezentarea competenelor lingvistice i culturale dobndite (achiziionate)
Conceput ca un document personal n care elevul poate s nscrie calificativele i experienele
sale lingvistice, portofoliul conine trei pri:
- un paaport (carnet) care atest calificrile formale naionale;

34
- o biografie lingvistic ce descrie competenele atinse n domeniul limbilor strine i
experiena de nvare. Se utilizeaz scri de evaluare i autoevaluare care se regsesc n
cadrul european comun de referin.
- un dosar care conine alte materiale cu privire la procesul de nvare, obiectivele fixate de
titular, carnetul de bord, cu notaiile privind experienele de nvare, eantioane din lucrri
personale i / sau documente
Portofoliul European al Limbilor ar putea fi folosit ca model pentru elaborarea
portofoliilor elevilor. n acest caz, dosarul care ar face parte din portofoliul lingvistic al
elevului ar putea conine documente cum ar fi:
o list cu texte literare sau de alt natur citite ntr-o limb strin (sub form imprimat sau
electronic);
o list de texte audio-vizuale, ascultate / vzute (emisiuni radio/TV, filme, casete audio-
video, CD-ROM etc.);
interviuri scrise sau pe caset audio, integrale sau secvene;
rspunsuri la chestionare, interviuri;
proiecte / pri de proiecte realizate;
traduceri;
fotografii, ilustraii, pliante, afie publicitare, colaje, machete, desene, caricaturi
(reproduceri / creaii personale);
texte literare (poezii, fragmente de proz);
lucrri scrise curente / teste;
compuneri / creaii literare personale;
contribuii personale la reviste colare;
extrase din pres i articole redactate pe o tem dat;
coresponden care implic utilizarea unei limbi strine.
Portofoliul se realizeaz prin acumularea n timp, pe parcursul colaritii, a acelor
documente considerate relevante pentru competenele deinute i pentru progresul nregistrat
de elev.
Dosarul va prezenta la nceput o list cu documentele existente, organizat fie tematic,
fie tematic i cronologic. Documentele dosarului se acumuleaz fie la cererea profesorului, fie
la dorina elevului (care va include acele documente pe care le consider ca fiind
semnificative pentru propriul progres) i vor fi alese astfel nct s arate etapele n evoluia
elevului.
Portofoliul permite elevului:
35
- s-i pun n eviden achiziiile lingvistice;
- s-i planifice nvarea;
- s-i monitorizeze progresul
- s ia parte activ la propriul proces de nvare.
Portofoliul permite profesorului:
- s neleag mai bine obiectivele i nevoile elevului;
- s negocieze obiectivele nvrii i s stimuleze motivaia;
- s programeze nvarea;
- s evalueze progresul i s propun msuri i aciuni de remediere unde (i dac) este
nevoie
- s evalueze activitatea elevului n ansamblul ei.

Profesorul poate proiecta un portofoliu n raport de obiectivele / competenele din

Curriculum-ul Naional i de situaia n care l va utiliza. Perioada de realizare a portofoliului de
ctre elev va fi mai ndelungat i i va fi adus la cunotin.

36
 MODULUL II: COMUNICAREA PROFESIONAL

I. Locul modulului n cadrul planului de nvmnt

Modulul Comunicare profesional este integrat n pregtirea tehnic de specialitate,
pentru calificarea Tehnician controlul calitii produselor agro-alimentare. Acest modul se va
parcurge n anul I.
Lista competenelor specifice unitilor de competen din modul
C1. Elaboreaz strategii pentru o comunicare eficient
C.2. Aplic tehnici de comunicare oral
C.3. Realizeaz un raport formal
II. Tabel de corelare a competenelor i coninuturilor
UC.3. Comunicare profesional
Competene Coninuturi tematice
individuale
C1 Elaboreaz Strategii de comunicare
strategii pentru o Stabilirea scopului comunicrii: primirea i transmiterea
comunicare eficient informaiilor, ntreinerea unor discuii, prezentarea unor informaii
Identificarea surselor de informaii: informaii interne i
externe, buletine informative, manuale, seminare, rapoarte, procese
verbale, publicaii de specialitate, internet, discuii, statistici,
documentaie, mass media
Selectarea metodelor de comunicare adecvate: scrise, verbale,
audio, informatizate
Identificarea metodelor de verificare a eficienei comunicrii:
obinerea feedback-ului, documentaie ntocmit corect
C2 Aplic tehnici de Tehnici de comunicare oral
comunicare oral Identificarea strategiilor de ascultare necesare obinerii
informaiilor n funcie de: situaie, ocazie, subiectul n cauz,
vorbitori, metode de ascultare (activ sau pasiv)
Susinerea oral a ideilor i a informaiilor n faa unui
auditoriu: n situaii formale sau informale, n funcie de numrul
de vorbitori (mare, mic, 2 persoane), prin modulaia vocii, prin
alegerea tonului i a vocabularului, prin structur, prin comunicare
non verbal (gesturi, limbajul trupului, contactul vizual), prin
articulare
Argumentarea unui punct de vedere: idei clare, relevante,
concise, persuasive, adaptate contextului si interlocutorului
Facilitarea unei comunicri eficiente: accept opinii diferite,
ncurajeaz discuia, asigur posibilitatea de exprimare, ofer feed-
back, stimuleaz creativitatea, ncadrarea n timp, viteza vorbirii,
adaptarea comunicrii la nivelul de nelegere al auditoriului,
folosirea unui suport specific

37
 C3 Realizeaz un Raportul formal
raport formal Selectarea informaiilor necesare temei propuse: n funcie de
complexitatea temei, publicul int, relevana
Organizarea coninutului i structurii raportului: tipul
informaiei, succesiune logic, suportul (grafica, standardul de
prezentare, formatul)
Elaborarea unui raport formal: document coerent, bine
structurat, adecvat scopului propus

III. Sugestii metodologice

Toate coninuturile modulului Comunicarea profesional vor fi abordate de ctre
profesorul de specialitate tehnic n 60 ore din care 30 ore teorie i 30 de de ore de laborator
tehnologic.
Profesorul are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce
nva. Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, experimentul, simularea,
problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz critica, nvarea
prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc.
Pentru exersarea competenei Realizeaz un raport formal, prin simulare elevul poate
fi pus n situaia de a se pregti pentru elaborarea unui raport formal. Pentru activitatea
propus este necesar selectarea informaiilor n funcie de complexitatea temei i publicul
cruia i se adreseaz. Relevana subiectului urmrete modul de organizare a coninutului n
funcie de situaie, elevul dezvoltndu-i gndirea critic, simul organizatoric i puterea de
adaptabilitate. De exemplu s ntocmeasc un raport la sfritul realizrii unui produs sau a
unei activiti.
Competena Elaboreaz strategii pentru o comunicare eficient poate fi dobndit
prin exersarea prin simulare n clas la laboratorul tehnologic sau prin practic la agenii
economici de profil. Elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze cel puin o strategie
diferit de comunicare n 2 contexte cu grade de complexitate diferite.
n cadrul laboratorului tehnologic, prin simulare se vor exersa tehnicile de comunicare
n situaii diferite, elevul, fiind capabil s i susin i s argumenteze ideile proprii n faa
unui auditoriu format dintr-un numr mai mare sau mai mic de persoane. Se va ncuraja
utilizarea tehnicilor moderne de comunicare prin exersare pn la atingerea performanei.
Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de
ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea coninutului. Se vor promova metode activ
participative, centrate pe elev, care dezvolt gndirea, ncurajeaz participarea elevilor,
dezvolt creativitatea i realizeaz o comunicare multidirecional.

38
 Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare
caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare.
Se recomand de asemenea organizarea predrii-nvrii utiliznd activiti
difereniate pe grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate
aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de
rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient).
Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional
de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale,
consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii
notelor.
Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc
gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele
tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului
elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar
rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de
acesta.
Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n
modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare
a evalurii pe competene.
Fia de lucru
Eti desemnat s prezini raportul privind activitatea echipei de lucru n decursul unei
luni de zile. Auditoriul este format din membri echipei de lucru dar i componeni ai altor
echipe din cadrul organizaiei, persoane din conducere i control.
Sarcinile tale sunt:
1. Identificarea strategiilor de ascultare
2. Susinerea oral a ideilor i a informaiilor n faa unui auditoriu
3. Argumentarea unui punct de vedere
4. Facilitarea unei comunicri eficiente

39
 FIA DE EVALUARE

Nume candidat:
Nume evaluator:
U.C. 3 Comunicarea cu profesional

Sarcini Modul de Rezultatul Data

realizare a evalurii
sarcinilor
1. Identificarea strategiilor de ascultare n DA sau ()
funcie de: NU sau (X)
situaie
ocazie
subiectul n cauz
vorbitori
metode de ascultare
2. Susinerea oral a ideilor i a informaiilor DA sau ()
n faa unui auditoriu: NU sau (X)
n situaii formale sau informale
n funcie de numrul de vorbitori
(mare, mic, 2 persoane)
prin modulaia vocii
prin alegerea tonului i a
vocabularului
prin structur
prin comunicare non verbal (gesturi,
limbajul trupului, contactul vizual)
prin articulare
3. Argumentarea unui punct de vedere: DA sau ()
idei clare NU sau (X)
relevante
concise
persuasive
adaptate contextului si
interlocutorului
4. Facilitarea unei comunicri eficiente: DA sau ()
accept opinii diferite NU sau (X)
ncurajeaz discuia
asigur posibilitatea de
exprimare
ofer feed-back
stimuleaz creativitatea
ncadrarea n timp
viteza vorbirii
adaptarea comunicrii la nivelul de
nelegere al auditoriului
folosirea unui suport specific
40
 Evaluatorul va bifa fiecare sarcin ndeplinit corect de ctre elev.
Competena se consider atins dac elevul ndeplinete sarcina o singur dat.
Certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite.
Sarcinile nendeplinite se vor reevalua dup o perioada de pregtire folosindu-se
acelai instrument de evaluare.
Precizri pentru aplicarea probei de evaluare
elevul va fi evaluat in urma parcurgerii tuturor etapelor de nvare
elevul va realiza operaiile practice cerute nainte de evaluare la fiecare etap de
nvare
certificarea acestor competene se va realiza n urma evalurii formative.
nregistrarea performanei se va realiza printr-o fi de evaluare completat de
profesor pe parcursul probei
Sugestii privind dovezile evalurii:
Fia de evaluare, care trebuie s fie elaborat conform criteriilor de
performan i condiiilor de aplicabilitate, utilizat pentru evaluarea prin
probe practice constituie dovad a evalurii
Pentru probele scrise, dovezi ale evalurii sunt considerate fiele de lucru,
proiectele, portofoliile.
Orice alt material elaborat de ctre elev sau utilizat de ctre profesor pentru
evaluare poate constitui o dovada a evalurii competenelor elevului.

41
 MODULUL III: MANAGEMENTUL CALITII

I. Locul modulului n cadrul planului de nvmnt

Modulul Managementul calitii este integrat n pregtirea tehnic de specialitate,

pentru calificarea Tehnician controlul calitii produselor agro-alimentare. Acest modul se va
parcurge n anul I.
Lista competenelor specifice unitii de competen din modul
C1. Precizeaz principiile de management al calitii
C2. - Efectueaz controlul statistic
C3.- Acioneaz pentru meninerea sistemului de asigurarea calitii
C4.- Aplic tehnici de mbuntire continu a calitii

II. Tabel de corelare a competenelor i coninuturilor

UC: 5 Managementul calitii
Competene individuale Coninut tematic
C1 Precizeaz Principiile managementului calitii:
principiile de - orientarea ctre client,
management al calitii - leadership,
- implicarea personalului,
- abordarea procesual,
- abordarea sistemului de ctre management,
- mbuntirea continu,
- abordarea concret n luarea deciziilor,
- relaii reciproc avantajoase cu furnizorii
Funciile managementului calitii
- planificarea calitii,
- organizarea activitilor referitoare la calitate,
- coordonarea activitilor referitoare la calitate,
- antrenarea personalului pentru realizarea obiectivelor calitii,
- inerea sub control a calitii,
- asigurarea calitii,
- mbuntirea calitii

C2 Efectueaz Precizarea elementele controlului statistic:

controlul statistic - caracteristica controlat,
- lot,
- mrime eantion,
- reguli de extragere a eantionului,
- plan de control,
- grad de severitate,
- nivel de calitate acceptabil (AQL),
- cifra de acceptare,

42
 - cifra de respingere
Indicarea si aplicarea etapelor controlului statistic: (LT)
- extragerea eantionului,
- determinarea caracteristicii conform procedurii specifice,
- compararea caracteristicii controlate cu condiiile din
standarde,
- identificarea defectelor,
- compararea numrului de defecte identificate cu cifra de
acceptare sau de respingere
Implementarea msurilor care se impun n urma efecturii
controlului statistic: (LT)
- acceptare/respingere lot de produse
- trecerea la alt plan de control (alt grad de severitate, AQL)

Identificarea cerinelor pentru implementarea unui sistem de

C3 - Acioneaz pentru asigurarea calitii:
meninerea sistemului de - proceduri,
asigurarea calitii - manualul calitii,
- satisfacerea clienilor,
- costuri,
- standarde de firm,
- legislaie,
- feed-back,
- grafice de documentare
Interpretarea unui audit de calitate (intern/extern dat):
- (intern/extern dat) pe metode statistice,
- mentenan,
- planificarea ntreinerii,
- urmrirea parametrilor de funcionare
Evaluarea factorilor care afecteaz costurile calitii: (LT)
- rebuturi,
- recondiionri,
- reparaii,
- produse neconforme,
- reclamaii clieni,
- produse returnate,
- penalizri pentru ntrziere,
- despgubiri pentru daune
Definirea conceptului de mbuntire continu a calitii.
C4 - Aplic tehnici de Utilizarea Ghidului pentru mbuntire a calitii:
mbuntire continu a - conform standardului ISO 9004-4
calitii - conform standardelor ISO specifice domeniului de activitate
Stabilirea strategiilor de mbuntire a calitii:
- strategia Kaizen,
- Ciclul PEVA (planific execut verific - acioneaz),
- principiul zero defecte
Aplicarea instrumentelor de mbuntire a calitii:
- instrumente ajuttoare (brainstorming, stratificare, metoda
ntrebrilor),
- instrumentele calitii (grafice, diagrame, histograme, fie de
control statistic
43
 III. Sugestii metodologice

Coninuturile modulului Managementul calitii vor fi abordate de ctre profesorul

de specialitate tehnic n 60 ore/an, din care 30 ore de teorie i 30 ore de pregtire practic.
Pentru atingerea competenelor, activitatea de predare - nvare n cadrul modulului
Managementul calitii se poate desfura n sala de clas cu profesorul de specialitate, iar
pregtirea practic se poate realiza att n laboratorul de specialitate al colii ct i la agentul
economic de profil.
Profesorul are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce
nva.
Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, experimentul, simularea,
problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz critica, nvarea
prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc.
Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional
de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitii sale,
consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii
notelor.
Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile
incluse n Standardul de Pregtire Profesional.
Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare
(orale, scrise, practice), n funcie de specificul competenei.
Promovarea modulului este demonstrat prin atingerea tuturor competenelor
specificate n tabelul de corelare a competenelor cu coninuturile. Pentru cele patru
competene , pregtirea practic se poate organiza la agenii economici din domeniul de
activitate specific, elevul urmnd s observe activitatea cotidian a acestora.
Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de
ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea coninutului.
Se vor promova metode activ participative, centrate pe elev, care dezvolt gndirea,
ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt creativitatea i realizeaz o comunicare
multidirecional
Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare
caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare.
Se recomand de asemenea organizarea predrii - nvrii utiliznd activiti
44
difereniate pe grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate
aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de
rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient).
Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc
gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele
tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele.
Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite,
n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n
vedere progresul realizat de acesta.
Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n
modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare
a evalurii pe competene.
Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen
Activitate: Efectueaz controlul statistic asupra lotului de marf Q
UC: 5 Managementul calitii
C2: Efectueaz controlul statistic

Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de Probe de

Criterii de performan
performan evaluare
a Precizarea elementelor Elementele controlului statistic: Orale/scrise/
controlului statistic - caracteristica controlat,
- lot,
- mrime eantion,
- reguli de extragere a eantionului,
- plan de control,
- grad de severitate,
- nivel de calitate acceptabil (AQL),
- cifra de acceptare,
- cifra de respingere
b Indicarea si aplicarea Etape ale controlului statistic: Orale/practic
etapelor controlului - extragerea eantionului, e/
statistic - determinarea caracteristicii conform
procedurii specifice,
- compararea caracteristicii controlate cu
condiiile din standarde,
- identificarea defectelor,
- compararea numrului de defecte
identificate cu cifra de acceptare sau de
respingere
c Implementarea msurilor Msuri: Orale/scrise/
care se impun n urma - acceptare/respingere lot de produse;
efecturii controlului trecerea la alt plan de control (alt grad de
statistic severitate, AQL)
45
 Evaluatorul (profesorul) va evalua elevul pe baza unui portofoliu pe care elevii l vor
realiza sub ndrumarea acestuia, la orele de curs i la pregtirea practic efectuat la agentul
economic.
Cerina:
Participai la o recepie cantitativ i calitativ efectuat la agentul economic (la care
facei laboratorul tehnologic) i ntocmii un PORTOFOLIU, care s cuprind urmtoarele
elemente:
1. Locul recepiei (societatea comercial, spaiul de desfurare al recepiei);
2. Sortimentul de marf
3. Documentele verificate la recepie;
4. Verificarea identitii i cantitii lotului de marf;
5. Modul de efectuare a verificrii calitii la recepie;
6. Planul de control aplicat, parametrii i simbolurile corespunztoare, documente de
referin (standarde, specificaii);
7. Analiza eantioanelor: examinarea ambalajului, analiza senzorial, (organoleptic),
analiza fizico-chimic, microbiologic, etc.
8. Tipurile de defecte constatate i caracterizarea lor; interpretarea rezultatelor;
9. Decizia final privind lotul supus recepiei;
10. Documente completate cu prilejul recepiei.
Not: PORTOFOLIU poate s conin i alte elemente pe care le considerai relevante. Se
recomand realizarea activitii n patru sptmni.
Certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite.
Sarcinile nendeplinite se vor reevalua dup o perioad de pregtire folosindu-se acelai
instrument de evaluare.
Precizri pentru aplicarea probei de evaluare:
elevul va fi evaluat n urma parcurgerii tuturor etapelor de nvare;
elevul va realiza operaiile practice cerute nainte de evaluare la fiecare etap de
nvare;
certificarea competene se va realiza n urma evalurii formative;
pentru buna desfurare a evalurii se recomand:
- folosirea unui spaiu amenajat corespunztor (la agentul economic);
- evaluarea elevilor pe durata desfurrii probei se realizeaz fr intervenia
evaluatorului.
46
 nregistrarea performanei se va realiza printr-o fi de observare completat de profesor
pe parcursul probei.
Sugestii privind dovezile evalurii
fia de observare, care trebuie s fie elaborat conform criteriilor de performan i
condiiilor de aplicabilitate, utilizat pentru evaluarea prin probe practice constituie
dovad a evalurii.
pentru probele scrise dovezi ale evalurii sunt considerate: fiele de lucru, testele de
evaluare, chestionarele, proiectele, portofoliile.
orice alt material elaborat de ctre elev sau utilizat de ctre profesor pentru evaluare
poate constitui o dovad a evalurii competenelor elevului.

47
 MODULUL IV: CERTIFICAREA CALITII PRODUSELOR

I. Locul modulului n planul de nvmnt

Modulul Certificarea calitii produselor este integrat n pregtirea tehnic de

specialitate, pentru calificarea Tehnician controlul calitii produselor agro-alimentare. Acest
modul se va parcurge n anul I.

Lista competenelor specifice unitii de competen 7. Certificarea calitii produselor

7.1 Identific documentele necesare privind calitatea produselor.

7.2 Interpreteaz rezultatele analizelor de laborator.
7.3 Completeaz documentele pentru certificarea calitii produselor.

II. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor

Unitatea de competen 7. Certificarea calitii produselor

Competene individuale Coninuturi tematice

7.1 Identific documentele
necesare privind calitatea
produselor.
Documente normative care s asigure i s
reglementeze calitatea produselor:
- Ordonane i Hotrri ale Guvernului Romniei,
- Standarde Romne (SR),
- standarde profesionale,
- standarde de firm,
- caiete de sarcini
Documente care dovedesc calitatea produselor
- registre de analize,
- buletine de analize,
- certificate de calitate,
- certificate de garanie,
- fie de control,
- histograme care stau la baza asigurrii calitii
Documente care certific calitatea produselor:
- buletine de analize,
- certificate de calitate

7.2 Interpreteaz rezultatele Aprecierea rezultatelor analizelor de laborator

analizelor de laborator. - compararea rezultatelor cu valorile din STAS uri,
48
 caiete de sarcini .
Concluzii referitoare la calitatea produselor
- produs corespunztor sau cu deficiene de calitate
Msuri de remediere a deficienelor de calitate
- n funcie de calitatea materiilor prime i cerinele
impuse de instruciunile tehnologice

7.3 Completeaz documentele Documente care certific calitatea produselor

pentru certificarea calitii - buletine de analize,
produselor. - certificate de calitate
nscrierea rezultatelor analizelor de laborator n
documentele care certific calitatea produselor
- valorile nominale i limitele ntre care se poate ncadra
caracteristica controlat,
- termenul de garanie sau de valabilitate
Modaliti de asumare a rspunderii pentru
rezultatele nscrise n documente
- corectitudine i respectarea legislaiei privind calitatea
produselor

III. Sugestii metodologice

1. Explicarea corelaiilor ntre competene i coninuturi

Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la

proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete centrarea
activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de
capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene.
La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are
urmtoarea structur:
Unitatea de competen
Nivelul
Valoarea creditului
Competene
Criterii de performan
Condiii de aplicabilitate
Probe de evaluare
Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional.

49
 n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea tuturor
competenelor prevzute n standard. n acest scop, criteriile de performan devin titluri de
coninut iar criteriile de aplicabilitate subtitluri.
Competenele se formeaz prin pregtire teoretic.
Pentru modulul Certificarea calitii produselor sunt alocate un numr de 60 ore de
teorie.
Prezentm n continuare modul de parcurgere a coninutului :
Nr. de ore alocate
Tema
Teorie
1. Documente i documentaii privitoare la 15
calitate

2. Aprecierea rezultatelor analizelor de 15

laborator
3. Msuri de remediere a deficienelor de 15
calitate

4. nscrierea rezultatelor analizelor de laborator 15

n documentele care certific calitatea
produselor
Total ore 60

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s

fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului
economic.

2. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare/nvare.

ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare, trebuie s

fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice specializate cerute de
calificarea Tehnician controlul calitii produselor agro-alimentare. Aceasta se poate
realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai
adecvate metode i mijloace de nvmnt necesare unei pregtiri performante n domeniu .
Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se dorete a
se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. Pentru aplicarea curriculumului
procesul de predare-nvare trebuie s fie focalizat pe formarea abilitilor cheie i
competenelor tehnice specializate, cerute de calificarea Tehnician controlul calitii
produselor agro-alimentare.

50
 Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode de
predare - nvare, n care activitatea didactic este centrat pe elev.
Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite n scopul formrii
competenelor. n selectarea lor trebuie s se in seama de coninuturi i nu n ultimul rnd,
de stilurile de nvare ale elevilor (vizual, auditiv sau practic).
Metode ca: studiul de caz, nvarea prin descoperire, problematizarea, exerciiul,
demonstraia au eficien maxim n procesul de nvare, stimuleaz gndirea logic, cauzal,
analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor, formeaz abiliti practice. Aceste metode
pot fi adaptate i utilizate i pentru elevii cu cerine educaionale speciale
n proiectarea temei profesorul elaboreaz i folosete fie de lucru, fie de evaluare i
autoevaluare, iar pentru activitatea practic va avea pentru fiecare elev fie de documentare,
fie de lucru i fie de observare. Acestea sunt individuale i au ca scop evaluarea
competentelor format la elevi prin pregtirea teoretic n cazul de fa.

Fi de observare

Numele i prenumele elevului

Competena 7.3.: Completeaz documentele pentru certificarea calitii produselor.

Nr. Sarcini de lucru Evaluare

crt. 1 2 3
1. Selecteaz documentele care certific calitatea
2. Observ structura documentului
3. nscrie rezultatele obinute prin determinri
4. i asum responsabilitatea prin semnarea
documentului completat.

Data Evaluator

Not n atenia evaluatorului : Fiecare sarcin de lucru se evalueaz de 3 ori. Se

bifeaz de fiecare dat csua corespunztoare. Evaluarea se ncheie cu succes cnd toate
csuele au fost bifate ceea ce indic formarea competenei la elevul evaluat.

3. Sugestii cu privire la evaluare

Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz abilitile cheie i
competenele tehnice specializate din standardul de pregtire profesional.
Evaluarea continu sau secvenial, cu caracter predominant formativ se poate realiza
prin observarea sistematic a elevului, investigare, referate, proiecte, portofoliul elevului,
teste, fie de observaii, fie de evaluare sau autoevaluare.
51
 Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare datorit
faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile.
Metodele de evaluare utilizate beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie
elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n
standardul de pregtire profesional.
Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie,
fie de evaluare, autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi(obiectivi, semiobiectivi,
subiectivi)..
Profesorul de specialitate va folosi instrumente i metode de evaluare diverse,
corespunztoare i adaptate stilurilor de nvare ale elevilor, n funcie de posibilitile i
resursele unitilor colare i agenilor economici i nu n ultimul rnd, n concordan cu
propria lor personalitate.
Elevii sunt pui astfel n situaia de a se documenta, a descoperi, a exersa n vederea
formrii abilitilor cheie i competenelor tehnice specializate, specifice domeniului
industriei alimentare.

52
 MODULUL V : DETERMINAREA CALITII APEI FOLOSITE
N INDUSTRIA ALIMENTAR

I. Locul modulului n planul de nvmnt

Modulul Determinarea calitii apei folosite n industria alimentar este integrat n

pregtirea tehnic de specialitate, pentru calificarea Tehnician controlul calitii produselor
agro-alimentare. Acest modul se va parcurge n anul I.

Lista competenelor specifice unitii de competen 8 din modulul:

Determinarea calitii apei folosite n industria alimentar
8.1. Determin analiza senzorial a apei
8.2. Execut analize fizice, chimice i fizico-chimice ale apei
8.3. Realizeaz analize biologice i bacteriologice ale apei

II. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor

Unitatea de competen 8: Determinarea calitii apei folosite n industria alimentar

Competena Coninutul
8.1 Determin Caracteristicile senzoriale ale apei
caracteristicile senzoriale - aspect, turbiditate, culoare, miros, gust
ale apei Metode de efectuare a analizei senzoriale a apei
- metode standard de determinare a caracteristicilor senzoriale
ale apei
Estimarea calitii senzoriale a apei
- compararea rezultatelor cu valorile din standardele de calitate
8.2 Execut analize Caracteristici fizice, radioactive, chimice i fizico-
fizice, chimice i fizico- chimice ale apei
chimice ale apei - fizice: temperatur, densitate
- radioactive: radioactivitate natural, radioactivitate
artificial
- chimice: reziduu fix, duritate total, duritate permanent,
alcalinitate, aciditate, coninut n: amoniac, azotai, azotii,
fosfai, substane organice, clor, cloruri, CO2, oxigen dizolvat;
- fizico-chimice: pH
Metode de efectuare a analizelor fizice, chimice i fizico-
chimice ale apei
- metode standard de determinare a caracteristicilor fizice,
radioactive, chimice i fizico-chimice ale apei
Modaliti de interpretare a rezultatelor analizelor
fizice, chimice i fizico-chimice ale apei
- compararea rezultatelor cu valorile din standardele de
calitate;

53
8.3 Realizeaz analize
biologice i
bacteriologice ale apei
Caracteristicilor biologice i bacteriologice ale apei
- biologice: organisme vizibile cu ochiul liber, ou, larve de
parazii i organisme microscopice
- bacteriologice: numrul total de germeni, bacili coli
Metode de efectuare a analizelor biologice i
bacteriologice ale apei
- metode standard de determinare a caracteristicilor biologice
i bacteriologice ale apei
Modaliti de interpretare a rezultatelor analizelor
biologice i bacteriologice ale apei
- compararea rezultatelor cu valorile din standardele de
calitate;

III. Sugestii metodologice

1. Explicarea corelaiilor ntre competene i coninuturi

Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la
proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete centrarea
activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de
capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene.
La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are
urmtoarea structur:
Unitatea de competen
Nivelul
Valoarea creditului
Competene
Criterii de performan
Condiii de aplicabilitate
Probe de evaluare
Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional.
n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea tuturor
competenelor prevzute n standard. n acest scop, criteriile de performan devin titluri de
coninut iar criteriile de aplicabilitate subtitluri.
Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite
acordate pentru unitatea de competen care corespund numrului de ore din planul de
nvmnt pentru cele trei tipuri de instruire.
Competenele pentru abilitile cheie i competenele tehnice specializate se formeaz

54
prin pregtirea practic i instruire teoretic.
Pentru modulul Determinarea calitii apei folosite n industria alimentar sunt
alocate un numr de 60 ore: 24 ore instruire teoretic i 36 ore pregtire practic realizat de
ctre profesorul de specialitate tehnic ( inginer industrie alimentar).
Se recomand ca orele de pregtire practic s se efectueze de ctre profesorul de
specialitate tehnic (inginer industrie alimentar), cu grupe de 10-15 elevi.
Parcurgerea cronologic a coninutului tematic
Tema Numr de ore alocate
Teorie Pregtire practic
Analiza senzorial a apei 8 6
- caracteristicile senzoriale ale apei
- efectuarea analizei senzoriale
- estimarea calitii apei.
Analize fizice, chimice i fizico-chimice ale apei 8 18
- caracteristici fizice, radioactive,
chimice i fizico-chimice ale apei
- efectuarea analizelor fizice,
radioactive, chimice i fizico-chimice
- estimarea calitii apei
Analize biologice i bacteriologice ale apei 8 12
- caracteristicile biologice i
bacteriologice ale apei
- efectuarea analizelor biologice i
bacteriologice
- estimarea calitii apei.
TOTAL: 24 36
Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s
fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului
economic.
2. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare/nvare.
ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare trebuie s
fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice specializate cerute de
calificarea Tehnician controlul calitii produselor agro-alimentare.
Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode de
predare - nvare, n care activitatea didactic este centrat pe elev.
Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese,
pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice
coninutului. n selectarea lor trebuie s se in seama de coninuturi i nu n ultimul rnd, de
stilurile de nvare ale elevilor (vizual, auditiv sau practic).
Metode ca studiul de caz, descoperirea, problematizarea, brainstormingul, jocul de rol,

55
turul galeriilor, mozaicul, demonstrarea i exerciiul au eficien maxim n procesul de
nvare, stimuleaz gndirea logic, cauzal, analitic, ca i imaginaia i creativitatea
elevilor. Aceste metode pot fi adaptate i utilizate i pentru elevii cu cerine educaionale
speciale.
Toate aceste metode au n vedere asigurarea nvrii centrate pe elev, ale crei
obiective sunt:
alegerea unor metode de nvare potrivite competenelor;
contientizarea faptului c elevii au stiluri de nvare diferite;
contientizarea importanei refleciei i evalurii n timpul predrii pentru consolidarea
nvrii.
Alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului, care are sarcina de a individualiza
i de a adapta procesul didactic la particularitatea elevilor, avnd n vedere c trebuie ca i
elevii cu cerine educaionale speciale trebuie s-i formeze competenele prevzute n
standardul de pregtire profesional. De asemenea, profesorul are libertatea de a alege
metodele i tehnicile didactice i de a propune noi activiti de nvare n msur s asigure
formarea competenelor specifice prevzute de program.
Se recomand att activitatea individual, activitatea n grup ct i activitatea pe
echipe pentru a dezvolta spiritul de cooperare, comunicare, necesar n formarea abilitilor
cheie prezentate n standardul de pregtire profesional.
Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se dorete a
se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate.
3. Sugestii cu privire la evaluare
Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz abilitile cheie,
competenele tehnice generale i competenele tehnice specializate din Standardul de
Pregtire Profesional.
Se pot utiliza diferite metode care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind
pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a elevilor,
investigarea, proiectul, portofoliul elevilor.
Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare datorit
faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile.
Metodele de evaluare utilizate beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie
elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n
Standardul de Pregtire Profesional.

56
 Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie,
fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi).
Exemplificm printr-o lecie de pregtire practic (laborator tehnologic) prin care se
vizeaz formarea competenei de a respecta indicii de calitate ai apei, metoda dominant
utilizat fiind nvarea prin descoperire.
n proiectarea leciei profesorul trebuie s elaboreze fie de documentare, fie de lucru
pentru fiecare determinare de indici calitativi, precum fie de observai i probe de evaluare i
autoevaluare. Fiele de documentare i fiele de lucru se administreaz elevilor n funcie de
forma de activitate ( pe grupe 3-4 elevi, sau individual ) i n funcie de resursele materiale
existente.
Elevii sunt solicitai s citeasc coninutul fielor i s execute operaiile n ordinea
expus, astfel activitatea este transferat de la profesor care nu mai face nici o expunere, la
elevi, care sunt pui n situaia s se documenteze, s observe, s descopere, s diferenieze
valorile indicilor analizai de cele din buletinele de analiz primite ca fie de documentare,
formndu-i astfel competena tehnic general de a respecta indicii de calitate ai apei. Cu
aceast ocazie se vor dezvolta n paralel i abiliti cheie ca: lucrul n echip, comunicare i
numeraie, asigurarea calitii, etc.
Menirea profesorului ntr-o astfel de lecie este s supravegheze, s dirijeze, s
ndrume i s intervin n rezolvarea deficienelor semnalate.
Metodele folosite n acest caz sunt observarea, n mod deosebit descoperirea,
problematizarea i exerciiul.
Tema: Analize fizice, chimice i fizico-chimice ale apei
FI DE OBSERVARE: Determinarea aciditii apei
Nr.crt Etapele de lucru Evaluator Data
1. Alege (conform fiei ndrumar) ustensilele i sticlria necesar
2. Msoar 100ml ap
3. Trece apa ntr-un pahar Erlenmeyer i adaug 2-3-picturi de :
- fenolftalein (pentru a determina aciditatea total)
- metiloranj (pentru a determina aciditatea real)
4. Titreaz cu NaOH 0,1n pn la apariia culorii roz- pal (la
determinarea aciditii totale) sau galben-portocalie (la
determinarea aciditii reale) persistent 1 minut
5. Noteaz cantitatea de NaOH 0,1 n folosit la titrare [ml]; n
tabel
6. Calculeaz aciditatea apei utiliznd formula de calcul
7. Apreciaz aciditatea apei n funcie de valoarea indicelui
calculat

57
 MODULUL VI. VERIFICAREA CALITII MATERIILOR PRIME,
SEMIFABRICATELOR I PRODUSELOR FINITE DIN
INDUSTRIA EXTRACTIV

I Locul modulului n planul de nvmnt

Modulul Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite

din industria alimentar extractiv este integrat n pregtirea tehnic de specialitate, pentru
calificarea Tehnician controlul calitii produselor agro-alimentare. Acest modul se va
parcurge n anul I.
Lista competenelor specifice unitii de competen 9 din modulul:

Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite din

industria extractiv

8.1 Prezint scheme tehnologice generale de obinere a produselor finite

8.2 Analizeaz materiile prime
8.3 Analizeaz semifabricatele
8.4 Analizeaz produsele finite

II. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor

Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite din

industria extractiv

Coninuturi tematice
Competene individuale
8.1 Prezint scheme tehnologice Grupe de produse:
generale de obinere a produselor - zahr, ulei, grsimi hidrogenate, amidon, glucoz
finite fructoz, produse de bombonerie, halva, halvi,
produse de ciocolaterie, produse gelificate, produse de
patiserie i cofetrie
Operaii tehnologice:
- recepie calitativ i calitativ
- transport (fluide i materiale solide)
- curire i ndeprtarea impuritilor
- mrunire
- dizolvare

58

8.2 Analizeaz materiile prime
8.3 Analizeaz semifabricatele
- amestecare
- filtrare
- neutralizare
- precipitare
- pregtirea materiilor prime i auxiliare
- afnare
- maturare
- operaii termice (nclzire, concentrare, cristalizare,
dezodorizare, pasteurizare, refrigerare, uscare, coacere)
- centrifugare
- cernere
- sortare
- ambalare
- depozitare
Parametrii tehnologici: temperaturi, durate,
presiuni, concentraii, turaii, umiditi,
densiti, aciditi, alcaliniti, vscoziti, aspect
Procese tehnologice:
- fizice : condensare, distilare, cristalizare, rcire,
nclzire, concentrare
- chimice: neutralizare, precipitare, invertire, afnare
- biochimice: fermentare
- enzimatice: hidroliz, izomerizare
Materii prime:
- de origine vegetal: cereale, sfecla de zahr, semine
oleaginoase
,legume,fructe
- de origine animal : carne, lapte, ou, produse
rezultate din prelucrarea lor
Analiza senzorial a materiilor prime:
- aspect, form, dimensiuni, culoare, textur, miros,
gust, onctuozitate, stare sanitar
Analize fizico-chimice ale materiilor prime:
- determinarea coninutului de ap, de impuriti
minerale, de grsimi, de proteine, de zaharuri,de gluten,
de cenu,
determinarea aciditii, alcalinitii, punctului de topire,
concentraiei, pH-ului, coloraiei, vscozitii, densitii,
aparatura de laborator, reactivi, standarde
Analize tehnologice ale materiilor prime:
- determinarea masei hectolitrice, masei a 1000 boabe,
coninutului de corpuri strine, capacitii de hidratare,
coninutului de gluten umed, elasticitatea aluatului,
indicelui de
prospeime, coninutului de zahr, coninutului n ulei,
aparatura de laborator, reactivi, standarde
Semifabricate:
- ulei brut de pres, ulei brut de extracie, zeam de
difuzie, zeam groas, zahr brut, mas de cacao, mas
59

8.4 Analizeaz produsele finite
III.
1. Explicarea corelaiilor ntre competene i coninuturi
Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la
proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete centrarea
de caramel, mas de jeleu, nuclee de drajeuri, mas de
fondant, mas de halva, tahn, halvi, masa de
ciocolat, aluaturi, blat, foi
de rulad, coji, creme, siropuri
Analiza senzorial a semifabricatelor:
- aspect, form, dimensiuni, culoare, textur, miros,
gust, onctuozitate, stare sanitar
Analize fizico-chimice ale semifabricatelor:
- determinarea coninutului de ap, de grsimi, de
proteine, de zaharuri, determinarea aciditii,
alcalinitii, concentraiei, pH-ului, coloraiei,
vscozitii, temperaturii siropului, aparatura de
laborator, reactivi, standarde
Analize tehnologice ale semifabricatelor:
- determinarea densitii, temperaturii de fierbere,
porozitii i elasticitii, coloraiei, vscozitii,
granulaiei, uniformitii
culorii,probe de coacere, aparatura de laborator,
reactivi, standarde
Analiza senzorial a produselor finite:
- aspect, form, dimensiuni, culoare, textur, miros,
gust,
onctuozitate, stare sanitar, modul de ambalare
Analize fizico-chimice ale produselor finite:
- determinarea coninutului de ap, de grsimi, de
proteine, de
zaharuri, densitii ,determinarea aciditii, alcalinitii,
concentraiei, pH-ului, coloraiei, vscozitii,
temperaturii,determinarea proporiei de umplutur,
aparatura de
laborator, reactivi, standarde
Analize tehnologice ale produselor finite:
- determinarea densitii, temperaturii de fierbere,
porozitii i elasticitii, granulaiei, uniformitii
culorii, gradului de
umplere, indice de iod, indice de peroxid, puterii de
dizolvare,
aparatura de laborator, reactivi, standarde
Sugestii metodologice
60
activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de
capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene.
La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are
urmtoarea structur:
Unitatea de competen
Nivelul
Valoarea creditului
Competene
Criterii de performan
Condiii de aplicabilitate
Probe de evaluare
Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional.
n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea tuturor
competenelor prevzute n standard. n acest scop, criteriile de performan devin titluri de
coninut iar criteriile de aplicabilitate subtitluri.
Competenele tehnice specializate se formeaz prin pregtire practic i instruire
teoretic.
Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite
acordate pentru unitatea de competen care corespund numrului de ore din planul de
nvmnt pentru cele trei tipuri de instruire.
Se vor folosi metode de predare sub form de: studiu de caz, jocul de rol, rezolvri de
probleme i simulri.
Pentru pregtirea practic la modulul Verificarea calitii materiilor prime,
semifabricatelor i produselor finite din industria extractiv sunt alocate un numr de
60 ore de instruire teoretic i 60 ore de pregtire practic.
Orele de pregtire practic se efectueaz de ctre profesorul de specialitate
tehnic ( inginer industrie alimentar), cu grupe de 10-15 elevi..
Parcurgerea cronologic a coninutului tematic
Numr de ore alocate
Tema
Teorie Pregtire practic
Scheme tehnologice de obinere a 12 18
uleiurilor vegetale
Materii prime, semifabricate i produse
finite
- nsuiri senzoriale

61
 - analize fizico-chimice
- analize tehnologice
Scheme tehnologice de obinere a
zahrului
Materii prime, semifabricate i produse
finite 18 18
- nsuiri senzoriale
- analize fizico-chimice
- analize tehnologice
Scheme tehnologice de obinere a
produselor zaharoase
Materii prime, semifabricate i produse
finite 30 24
- nsuiri senzoriale
- analize fizico-chimice
- analize tehnologice
TOTAL ORE: 60 60

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s

fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului
economic.

2. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare/nvare.

ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare, trebuie s

fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice generale i
specializate cerute de calificarea Tehnician controlul calitii produselor agro-alimentare.
Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin
folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt necesare unei pregtiri
performante n domeniu .
Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se dorete a
se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. Pentru aplicarea curriculumului
procesul de predare-nvare trebuie s fie focalizat pe formarea abilitilor cheie i
competenelor tehnice specializate, cerute de calificarea Tehnician controlul calitii
produselor agro-alimentare.
Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode de
predare - nvare, n care activitatea didactic este centrat pe elev.
Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite n scopul formrii
competenelor. n selectarea lor trebuie s se in seama de coninuturi i nu n ultimul rnd,
de stilurile de nvare ale elevilor (vizual, auditiv sau practic).

62
 Metode ca: studiul de caz, nvarea prin descoperire, problematizarea, exerciiul,
demonstraia au eficien maxim n procesul de nvare, stimuleaz gndirea logic, cauzal,
analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor, formeaz abiliti practice. Aceste metode
pot fi adaptate i utilizate i pentru elevii cu cerine educaionale speciale
3. Sugestii cu privire la evaluare
Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz abilitile cheie,
competenele tehnice generale i competenele tehnice specializate din Standardul de
Pregtire Profesional.
Se pot utiliza diferite metode care s confere caracterul formativ al evalurii,folosind
pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a elevilor,
investigarea, proiectul, portofoliul elevilor.
Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare datorit
faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile.
Metodele de evaluare utilizate beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie
elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n
Standardul de Pregtire Profesional.
Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie,
fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi).
Exemplificm printr-o lecie de pregtire practic prin care se vizeaz formarea
competenei de a respecta indicii de calitate ai bomboanelor, metoda dominant utilizat fiind
nvarea prin descoperire. n proiectarea leciei profesorul trebuie s elaboreze fie de
documentare, fie de lucru pentru fiecare determinare de indici calitativi, precum fie de
observaie i probe de evaluare i autoevaluare. Fiele de documentare i fiele de lucru se
administreaz elevilor n funcie de forma de activitate ( pe grupe 3-4 elevi, sau individual ) i
n funcie de resursele materiale existente.
Elevii sunt solicitai s citeasc coninutul fielor i s execute operaiile n ordinea
expus, astfel activitatea este transferat de la profesor care nu mai face nici o expunere, la
elevi, care sunt pui n situaia s se documenteze, s observe, s descopere, s diferenieze
valorile indicilor analizai de cele din buletinele de analiz primite ca fie de documentare,
formndu-i astfel competena tehnic general de a respecta indicii de calitate ai
bomboanelor.
Cu aceast ocazie se vor dezvolta n paralel i abiliti cheie ca: lucrul n echip,
comunicare i numeraie, asigurarea calitii, etc. Menirea profesorului ntr-o astfel de lecie

63
este s supravegheze, s dirijeze, s ndrume i s intervin n rezolvarea deficienelor
semnalate.
Metodele folosite n acest caz sunt observarea, n mod deosebit descoperirea,
problematizarea i exerciiul.
Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie,
fie de evaluare, autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi

Exemplu:

Laborator tehnologic
Unitatea de competen : Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i
produselor finite din industria extractiv
Numele i prenumele elevului:
Data:
Locul de evaluare: laborator
Tema: Determinarea coninutului de proteine din produsele zaharoase

FI DE EVALUARE

Instruciuni pentru candidat:

Citii aceste observaii nainte de a ncepe evaluarea:
Citii cu atenie sarcinile de lucru i dac este cazul solicitai lmuriri evaluatorului;
nainte de nceperea evalurii asigurai-v c dispunei de echipamentul, instrumentele i
materialele necesare rezolvrii sarcinilor;
Rezolvai toate sarcinile din fia de evaluare.

Tema : Determinarea coninutului de proteine din produsele zaharoase

1.Explicai n scris principiul metodei

2.Alegei reactivii i sticlria necesar
3. Efectuai determinarea respectnd schema de lucru:

pregtirea probei

cntrirea

mojararea produsului cu 20 ml ap distilat cald

trecerea n cilindru gradat de 100 cm3

aducerea la semn i omogenizare
64

repaus 10 min pentru extracie

filtrarea

extragerea a 20 ml filtrat n pahar Erlenmeyer

neutralizarea cu NaOH 0,1 n n prezena fenolftaleinei pn la roz slab

adaosul a 10 ml formol i titrarea cu NaOH 0,01 n pn la roz slab.
4. Efectuai calculul
5. Comparai rezultatul cu cel standardizat
6.nregistrai rezultatele
Timp de lucru 6 ore

Pregtire practic
Numele i prenumele elevului:
Data:
Locul de evaluare: laborator
FI DE OBSERVARE

Competena 8.2 : Executarea analizelor fizico-chimice ale materiilor prime

Tema: Determinarea coninutului de zaharuri din produsele zaharoase

Nr.
Etapele de lucru Evaluator Data
crt
Alege (conform fiei ndrumar ustensilele, reactivii i sticlria
1
necesar
2 Pregtete i cntrete proba de analizat
Trece n balonul cotat de 100 cm3 produsul i aduce la semn cu
3
ap distilat
4 Omogenizeaz i filtreaz
5 Trece 10 ml filtrat n balon cotat de 100 cm3
6 Adaug n balon 5 ml HCl i 20 ml ap distilat
7 nclzete balonul pe baie cu ap la 60-70oC
8 Rcete balonul pn la 20oC
9 Neutralizeaz cu NaOH 33% n prezena fenolftaleinei
10 Aduce la semn balonul i omogenizeaz
Introduce ntr-un pahar Erlenmeyer 20 ml soluie Fehling I i
11
20 ml Fehling II
12 nclzete paharul i apoi adaug 10 ml soluie de analizat
Fierbe coninutul paharului 3 minute, cu formarea oxidului
13
cupros
14 Filtrarea lichidului dup depunerea precipitatului
Splarea cu ap distilat fierbinte a precipitatului de 2-3 ori
15
(precipitatul se menine acoperit cu ap distilat)
65
 16 Dizolv precipitatul cu 20 ml soluie feric, agitnd bine
17 Filtreaz soluia
Titreaz filtratul cu soluie de permanganat 0,1n, pn la
18
culoarea roz (meninere 30 secunde)
19 Calculeaz coninutul de zahr invertit
20 Compar rezultatul obinut cu valorile din standard
Recomandri:
Numele i prenumele evaluatorului:
Semntura:

Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare

dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au
fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit.
n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea
evaluatorului.
Tema: Analiza senzorial a materiilor prime

1.Itemi obiectivi

1.1 cu alegere dual

ncercuii litera A dac afirmaia este adevrat i litera F dac afirmaia este fals

A F Identificarea corpurilor strine la seminele oleaginoase se realizeaz prin

filtrare.
A F Codiele de la sfecla de zahr sunt considerate corpuri strine.
A F Rdcina de sfecl de zahr se distinge prin prezena anului zaharifer.

1.2 de tip pereche

Stabilii corespondene ntre noiunile din coloana A(materie prim) i cele din coloana
B(caracteristic determinat):

A. Materie prim B. Caracteristic determinat

1. Sfecla de zahr a. coninut de ulei

2. Semine oleaginoase b. digestie
3. Zahr brut c. coninut amidon
d. puritate

1.3 cu alegere multipl

ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect:
Analiza de baz pentru recepia seminelor oleaginoase este :
a) coninutul n zahr;
b) umiditatea ;
66
c) coninutul de celuloz.
2 Itemi semiobiectivi
2.1 cu rspuns scurt:
Culoarea neagr a unor rdcini de sfecl indic
2.2 de completare
Completai spaiile libere din textul de mai jos:
Caracteristicile normale ale unei sfecle de zahr sunt date de lipsa .(a) .. la
exterior, greutatea de .(b).., culoare (c), aspectul n seciune .(d) i lipsa .(e)
.n interior.

3 Itemi subiectivi
3.1 Eseu liber
Cauzele deteriorrii calitii tehnologice a sfeclei de zahr pn la recepie.

67
 MODULUL VII: VERIFICAREA CALITII MATERIILOR PRIME,
SEMIFABRICATELOR I PRODUSELOR FINITE DIN INDUSTRIA
ALIMENTAR FERMENTATIV

I. Locul modulului n planul de nvmnt

Modulul Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i produselor

finite din industria alimentar fermentativ este integrat n pregtirea tehnic de
specialitate, pentru calificarea Tehnician controlul calitii produselor agro-alimentare. Acest
modul se va parcurge n anul I.

Lista competenelor specifice unitii de competen 10: Verificarea calitii materiilor

prime, semifabricatelor i produselor finite din industria alimentar fermentativ

10.1. Prezint scheme tehnologice generale de obinere a produselor din industria

fermentativ
10.2. Analizeaz materiile prime folosite n industria fermentativ
10.3. Analizeaz semifabricatele din industria fermentativ
10.4. Analizeaz produsele finite obinute n industria fermentativ

68
II. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor
Unitatea de competen 10 Verificarea calitii materiilor prime,
semifabricatelor i produselor
fermentativ
Competena
10.1 Prezint scheme tehnologice
generale de obinere a produselor din fermentativ
industria fermentativ
10.2 Analizeaz materiile prime
folosite n industria fermentativ
10.3 Analizeaz semifabricatele din
industria fermentativ
finite din industria alimentar
Coninutul
Grupe de produse obinute n industria
- bere, vinuri, buturi spirtoase
Scheme tehnologice de obinere a produselor
din industria fermentativ
- schemele tehnologice generale de obinere a
berii, vinului i a buturilor spirtoase
- descrierea operaiilor din schemele tehnologice
Materii prime din industria fermentativ
- materii prime amidonoase, zaharoase, struguri
nsuiri senzoriale ale materiilor prime din
industria fermentativ;
- aspect, consisten, culoare, gust, miros
Analize fizico-chimice ale materiilor prime
din industria fermentativ
- cereale: greutatea hectolitric, umiditate,
impuriti, sticlozitate, greutatea a 1000 de boabe,
capacitatea de germinare
- melas: coninut de zahr; capacitatea de
fermentare
- struguri: analiz uvologic, coninut de zahr,
aciditate
Analize microbiologice ale materiilor prime
din industria fermentativ
- pe preparate microscopice umede i uscate
pentru identificarea drojdiilor, bacteriilor i
mucegaiurilor;
Semifabricate din industria fermentativ
- must de struguri, must de mal, plmezi
zaharificate i fermentate
nsuiri senzoriale ale semifabricatelor din
industria fermentativ;
- aspect, consisten, culoare, gust, miros
Analize fizico-chimice ale semifabricatelor
din industria fermentativ
- mustul de bere: extract, zaharificarea plmezii;
- must de struguri: aciditate, coninut de zahr;
- plmezi: coninut de extract, aciditate
Analize microbiologice ale semifabricatelor
din industria fermentativ
- pe preparate microscopice umede i uscate
pentru identificarea drojdiilor, bacteriilor i
mucegaiurilor;
69
10.4 Analizeaz produsele finite
obinute n industria fermentativ
Produse finite din industria fermentativ
- bere, vin, alcool rafinat
nsuiri senzoriale ale produselor finite din
industria fermentativ
- aspect, consisten, culoare, gust, miros
Analize fizico-chimice ale produselor finite
- bere: concentraie alcoolic, calitatea spumei,
aciditatea, coninut de dioxid de carbon, extractul;
- vin: concentraie alcoolic, aciditate, coninut
de dioxid de sulf;
- alcool rafinat: concentraie alcoolic, aciditate,
coninut de esteri
Analize microbiologice
- pe preparate microscopice umede i uscate
pentru identificarea drojdiilor, bacteriilor i
mucegaiurilor

III. Sugestii metodologice

1. Explicarea corelaiilor ntre competene i coninuturi
Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la
proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete centrarea
activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de
capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene.
La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are
urmtoarea structur:
Unitatea de competen
Nivelul
Valoarea creditului
Competene
Criterii de performan
Condiii de aplicabilitate
Probe de evaluare
Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional.
n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea tuturor
competenelor prevzute n standard. n acest scop, criteriile de performan devin titluri de
coninut iar criteriile de aplicabilitate subtitluri.
Competenele tehnice specializate se formeaz prin pregtire practic i instruire
teoretic.

70
 Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite
acordate pentru unitatea de competen care corespund numrului de ore din planul de
nvmnt pentru cele trei tipuri de instruire.
Se vor folosi metode de predare sub form de: studiu de caz, jocul de rol, rezolvri de
probleme i simulri.
Se recomand ca orele de pregtire practic s se efectueze de ctre profesorul de
specialitate tehnic (inginer industrie alimentar), cu grupe de 10-15 elevi.
Parcurgerea cronologic a coninutului tematic
Tema Numr de ore alocate
Teorie Pregtire practic
Scheme tehnologice de obinere a berii 10 24
Materii prime, semifabricate i produse finite
- nsuiri senzoriale
- analize fizico-chimice
- analize microbiologice
Scheme tehnologice de obinere a vinului 10 18
Materii prime, semifabricate i produse finite
- nsuiri senzoriale
- analize fizico-chimice
- analize microbiologice
Scheme tehnologice de obinere a alcoolului 10 18
rafinat
Materii prime, semifabricate i produse finite
- nsuiri senzoriale
- analize fizico-chimice
- analize microbiologice
TOTAL: 30 60

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s

fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului
economic.

2. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / nvare

71
 ntreg demersul didactic depus de profesor i de maistrul instructor n procesul de
predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor
tehnice generale i specializate cerute de calificarea Tehnician controlul calitii produselor
agro-alimentare. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii
didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt necesare unei
pregtiri performante n domeniu .
Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se dorete a
se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. Pentru aplicarea curriculumului
procesul de predare-nvare trebuie s fie focalizat pe formarea abilitilor cheie i
competenelor tehnice specializate, cerute de calificarea Tehnician controlul calitii
produselor agro-alimentare.
Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode de
predare - nvare, n care activitatea didactic este centrat pe elev.
Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite n scopul formrii
competenelor. n selectarea lor trebuie s se in seama de coninuturi i nu n ultimul rnd,
de stilurile de nvare ale elevilor (vizual, auditiv sau practic).
Metode ca: studiul de caz, nvarea prin descoperire, problematizarea, exerciiul,
demonstraia au eficien maxim n procesul de nvare, stimuleaz gndirea logic, cauzal,
analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor, formeaz abiliti practice. Aceste metode
pot fi adaptate i utilizate i pentru elevii cu cerine educaionale speciale
3. Sugestii cu privire la utilizarea instrumentelor de evaluare
Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz abilitile cheie,
competenele tehnice generale i competenele tehnice specializate din Standardul de
Pregtire Profesional.
Se pot utiliza diferite metode care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind
pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a elevilor,
investigarea, proiectul, portofoliul elevilor.
Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare datorit
faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile.
Metodele de evaluare utilizate beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie
elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n
Standardul de Pregtire Profesional.
Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie,
fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi).
72
 Exemplificm printr-o lecie de pregtire practic prin care se vizeaz formarea
competenei de a respecta indicii de calitate ai berii, metoda dominant utilizat fiind
nvarea prin descoperire. n proiectarea leciei profesorul trebuie s elaboreze fie de
documentare, fie de lucru pentru fiecare determinare de indici calitativi, precum fie de
observai i probe de evaluare i autoevaluare.
Fiele de documentare i fiele de lucru se administreaz elevilor n funcie de forma
de activitate ( pe grupe 3-4 elevi, sau individual ) i n funcie de resursele materiale existente.
Elevii sunt solicitai s citeasc coninutul fielor i s execute operaiile n ordinea expus,
astfel activitatea este transferat de la profesor care nu mai face nici o expunere, la elevi, care
sunt pui n situaia s se documenteze, s observe, s descopere, s diferenieze valorile
indicilor analizai de cele din buletinele de analiz primite ca fie de documentare, formndu-
i astfel competena tehnic general de a respecta indicii de calitate ai berii.
Cu aceast ocazie se vor dezvolta n paralel i abiliti cheie ca: lucrul n echip,
comunicare i numeraie, asigurarea calitii, etc. Menirea profesorului ntr-o astfel de lecie
este s supravegheze, s dirijeze, s ndrume i s intervin n rezolvarea deficienelor
semnalate.
Metodele folosite n acest caz sunt observarea, n mod deosebit descoperirea,
problematizarea i exerciiul.

Tema: Determinarea caracteristicilor fizico-chimice ale berii

FI DE OBSERVARE: Determinarea calitii spumei-metoda Hartong

Nr. Etapele de lucru Evaluator Data
crt
1. Alege (conform fiei ndrumar) ustensilele i sticlria necesar
2. Menine proba de analizat pe baie de ap la 150C
3. Toarn berea n cilindrul gradat, pentru formarea spumei
4. Msoar volumul berii i al spumei din minut n minut
5. Completeaz datele n tabel
6. Calculeaz indicele de spum(S)
7. Apreciaz spumarea n funcie de valoarea indicelui calculat

73
MODULUL VIII: VERIFICAREA CALITII MATERIILOR PRIME,
SEMIFABRICATELOR I PRODUSELOR FINITE DIN INDUSTRIA
CRNII I A PETELUI

I. Locul modulului n planul de nvmnt

Modulul Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i produselor

finite din industria crnii i a petelui este integrat n pregtirea tehnic de specialitate,
pentru calificarea Tehnician controlul calitii produselor agro-alimentare.
Acest modul se va parcurge n anul I, dup modulul VII - Verificarea calitii
materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite din industria alimentar
fermentativ, naintea modulului IX- Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor
i produselor finite din industria laptelui sau n paralel cu acestea.

Lista competenelor specifice unitii de competen 11

Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite din
industria crnii i a petelui
11.1. Prezint scheme tehnologice generale de obinere a produselor din carne i pete
11.2.Analizeaz materiile prime si auxiliare
11.3. Analizeaz semifabricatele
11.4. Analizeaz produsele finite

II. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor

Unitatea de competen 11 Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i

produselor finite din industria crnii i a petelui

Competena
11.1 Prezint scheme
tehnologice generale de
obinere a produselor din
carne i pete
11.2 Analizeaz materiile
Coninutul
Grupe de produse obinute n industia crnii i a
petelui
- carne carcase,tranat,piese,pete prelucrat,preparate ,
conserve i semiconserve din carne i pete
Scheme tehnologice de obinere a produselor din
industria crnii i a petelui
- schemele tehnologice generale de obinere a produselor
din carne i pete
- descrierea operaiilor din schemele tehnologice
Materii prime si auxiliare din industria crnii i a
74
prime si auxiliare petelui
- carne carcas, piese tranate, subproduse comestibile,
pete, sare, nitrii, adjuvani, condimente, membrane
nsuiri senzoriale ale materiilor prime din
industria crnii i a petelui ;
- aspect, consisten, culoare, gust, miros
Analize fizico-chimice ale materiilor prime din
industria crnii i a petelui
- determinarea prospeimii, ph, H2S, NH3, reacia Kreiss
Analize microbiologice ale materiilor prime din
industria crnii i a petelui
- pe preparate microscopice umede i uscate pentru
identificarea drojdiilor, bacteriilor i mucegaiurilor;
-nsmanri pe medii de cultur, NTG,kit-uri
microbiologice rapide
Control trichinoscopic
-realizarea probelor pe plci de sticl.,utilizare
trichinoscop

11.3 Analizeaz Semifabricate din industria crnii i a petelui

- brat, rot, carne conservat, pete srat
semifabricatele
nsuiri senzoriale ale semifabricatelor din
industria crnii i a petelui
- aspect, consisten, culoare, gust, miros, aderena i
luciul bratului
Analize fizico-chimice ale semifabricatelor din
industria crnii i a petelui
determinarea capacitii de reinere a apei la
carne,determinarea coninutului de sare,nitrii a
umiditii, temperaturii

11.4 Analizeaz produsele Produse finite

- preparate,semiconserve i conserve din carne i pete
finite
nsuiri senzoriale ale produselor finite
- aspect, consisten, culoare, gust, miros
Analize fizico-chimice ale produselor finite
- ermeticitatea ambalajelor metalice ,determinarea
coninutului de sare(metoda
Mohr),grsimi(Soxhlet),nitrii, substan uscat,
proteine(Kjeldal), metode rapide (analizoare de flux,
termobalana)
Analize microbiologice
-verificarea sterilizrii(pasteurizrii)conservelor
i semiconservelor prin termostatare

75
 III. Sugestii metodologice
1. Explicarea corelaiilor ntre competene i coninuturi
Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la
proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete centrarea
activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de
capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene.
La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are
urmtoarea structur:
Unitatea de competen
Nivelul
Valoarea creditului
Competene
Criterii de performan
Condiii de aplicabilitate
Probe de evaluare
Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional.
n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea tuturor
competenelor prevzute n standard. n acest scop, criteriile de performan devin titluri de
coninut iar criteriile de aplicabilitate subtitluri.
Competenele pentru abilitile cheie i competenele tehnice specializate se formeaz
prin pregtire practic i instruire teoretic.
Se vor folosi metode de predare sub form de: studiu de caz, jocul de rol, rezolvri de
probleme i simulri.
Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite
acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de
nvmnt pentru cele trei tipuri de instruire.
Se recomand ca orele de pregtire practic s se efectueze de ctre profesorul de
specialitate tehnic (inginer industrie alimentar), cu grupe de 10-15 elevi.

76
 Parcurgerea cronologic a coninutului tematic
Tema Numr de ore alocate
Teorie Pregtire
practic
Procese i scheme tehnologice de sacrificare a 12 6
animalelor i de prelucrare a carcaselor
- operaii tehnologice de tiere a animalelor
- controlul pe flux
- controlul produselor i subproduselor comestibile
i necomestibile ,controlul trichinoscopic

Scheme tehnologice de obinere a 12 48

preparatelor din carne
- Materii prime, semifabricate i produse finite
- nsuiri senzoriale
- analize fizico-chimice
- analize microbiologice
Scheme tehnologice de prelucrare a petelui 6 6
- Materii prime, semifabricate i produse finite
- nsuiri senzoriale
- analize fizico-chimice
- analize microbiologice
TOTAL: 30 60

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s

fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului
economic.

2. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare/nvare.

ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare, trebuie s

fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice generale i
specializate cerute de calificarea Tehnician controlul calitii produselor agro-alimentare.
Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin
folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt necesare unei pregtiri
performante n domeniu .
Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se dorete a
se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. Pentru aplicarea curriculumului
procesul de predare-nvare trebuie s fie focalizat pe formarea abilitilor cheie i
competenelor tehnice specializate, cerute de calificarea Tehnician controlul calitii
produselor agro-alimentare.

77
 Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode de
predare - nvare, n care activitatea didactic este centrat pe elev.
Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite n scopul formrii
competenelor. n selectarea lor trebuie s se in seama de coninuturi i nu n ultimul rnd,
de stilurile de nvare ale elevilor (vizual, auditiv sau practic).
Metode ca: studiul de caz, nvarea prin descoperire, problematizarea, exerciiul,
demonstraia au eficien maxim n procesul de nvare, stimuleaz gndirea logic, cauzal,
analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor, formeaz abiliti practice. Aceste metode
pot fi adaptate i utilizate i pentru elevii cu cerine educaionale speciale
3. Sugestii cu privire la evaluare
Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz abilitile cheie,
competenele tehnice generale i competenele tehnice specializate din Standardul de
Pregtire Profesional.
Se pot utiliza diferite metode care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind
pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a elevilor,
investigarea, proiectul, portofoliul elevilor.
Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare datorit
faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile.
Metodele de evaluare utilizate beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie
elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n
Standardul de Pregtire Profesional.
Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie,
fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi).
Exemplificm printr-o lecie de pregtire practic prin care se vizeaz formarea
competenei de a determina caracteristicile fizico-chimice ale preparatelor din carne, metoda
dominant utilizat fiind nvarea prin descoperire. n proiectarea leciei profesorul trebuie s
elaboreze fie de documentare, fie de lucru pentru fiecare determinare de indici calitativi,
precum fie de observai i probe de evaluare i autoevaluare. Fiele de documentare i fiele
de lucru se administreaz elevilor n funcie de forma de activitate ( pe grupe 3-4 elevi, sau
individual ) i n funcie de resursele materiale existente. Elevii sunt solicitai s citeasc
coninutul fielor i s execute operaiile n ordinea expus, astfel activitatea este transferat
de la profesor care nu mai face nici o expunere, la elevi, care sunt pui n situaia s se
documenteze, s observe, s descopere, s diferenieze valorile indicilor analizai de cele din
buletinele de analiz primite ca fie de documentare. Cu aceast ocazie se vor dezvolta n
78
paralel i abiliti cheie ca: lucrul n echip, comunicare i numeraie, asigurarea calitii, etc.
Menirea profesorului ntr-o astfel de lecie este s supravegheze, s dirijeze, s ndrume i s
intervin n rezolvarea deficienelor semnalate.
Metodele folosite n acest caz sunt observarea, n mod deosebit descoperirea,
problematizarea i exerciiul.
Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie,
fie de evaluare, autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi
FI DE OBSERVARE :
Determinarea umiditii preparatelor din carne
Elev
Evaluator
Locul de desfurare
Metoda folosit Data efecturii Evaluarea observaii
probei
Prin uscare la etuv
La termobalan
Cu analizor de flux

Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare

dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au
fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit.
n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea
evaluatorului.

Tema:
Determinarea caracteristicilor fizico-chimice ale preparatelor din carne
FI DE OBSERVARE :
Determinarea umiditii preparatelor din carne( prin metoda uscrii la etuv)
Nr. Etapele de lucru Evaluator Data
crt
1. Alege (conform referatului de lucru) ustensilele i sticlria
necesar
2. Pregtete proba de analizat
3. Cntrete
4. Realizeaz uscarea ,rcirea
5. Calculeaz coninutul de ap
6. Compar rezultatul cu cel standardizat

79
 MODULUL IX: VERIFICAREA CALITII MATERIILOR PRIME,
SEMIFABRICATELOR I PRODUSELOR FINITE DIN INDUSTRIA
LAPTELUI

I. Locul modulului n planul de nvmnt

Modulul Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite

din industria laptelui este integrat n pregtirea tehnic de specialitate, pentru calificarea
Tehnician controlul calitii produselor agro-alimentare. Acest modul se va parcurge n anul
I, dup modulul VIII. Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i produselor
finite din industria crnii i petelui sau n paralel cu acesta.
Lista competenelor specifice unitii de competen 12.Verificarea calitii
materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite din industria laptelui:
12.1. Prezint scheme tehnologice generale de obinere a produselor finite
12.2. Analizeaz materiile prime
12.3. Analizeaz semifabricatele
12.4. Analizeaz produsele finite
II. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor
Unitatea de competen 12.- Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor
i produselor finite din indust
Competena Coninutul
Grupe de produse obinute n industria laptelui
- lapte de consum, produse lactate dietetice, smntn, unt,
brnzeturi, conserve din lapte, ngheat
14.1 Prezint Operaii tehnologice specifice schemelor tehnologice de
scheme tehnologice obinere a produselor din lapte:
generale de obinere - recepie cantitativ i calitativ, separare impuriti,
a produselor finite normalizare., omogenizare, igienizare (pasteurizare, sterilizare)
rcire, nsmnare, nchegare, presare, srare, oprire,
fermentare, maturare, batere, malaxare, concentrare, uscare,
freezerare, ambalare, clire, depozitare
Parametri tehnologici specifici schemelor tehnologice de
obinere a produselor din lapte
- temperaturi, durate, proporii, concentraii, umiditi,densiti,
aciditi, alcaliniti, presiuni, turaii, viteze
Procese specifice operaiilor tehnologice de obinere a
produselor din lapte:
- fizico-chimice (rcire, nclzire, evaporare, condensare, uscare,
mrunire, sortare, presare, neutralizare, invertire, oxidare ),
biochimice i microbiologice (fermentaii, reacii enzimatice)

80
 Materii prime din industria laptelui:
- laptele
nsuiri senzoriale ale materiilor prime
- aspect, culoare, gust, miros, stare sanitar
14.2 Analizeaz Analize fizico-chimice ale laptelui:
materiile prime - densitate pH, temperatur, grad de impurificare,
aciditate,grsime, titru proteic, controlul falsificrilor,
determinarea srii, umiditii, determinarea gradului de
repartizarea apei n unt, determinarea substanei uscate negrase,
determinarea zaharozei, determinarea solubilitii laptelui praf,
determinarea substanelor proteice, determinarea defectelor,
aparatur de laborator, reactivi, STAS-uri.
Analize microbiologice ale materiei prime:
- vizualizarea bacteriilor, drojdiilor, mucegaiurilor; determinarea
numrului total de germeni, numr probabil de bacterii coliforme
i de Escherchia coli, proba reductazei, identificarea laptelui
mastitic
Semifabricate din industria laptelui:
- maiele de producie, ca, bachiu
nsuiri senzoriale ale semifabricatelor
14.3 Analizeaz - aspect, form, culoare, gust, miros, consisten, stare sanitar
semifabricatele Analize fizico-chimice ale semifabricatelor:
- temperatur, pH, aciditate, grsime, sare, umiditate,
determinarea substanelor proteice;
- aparatura de laborator,
Analize microbiologice ale semifabricatelor:
- vizualizarea bacteriilor, drojdiilor, mucegaiurilor; determinarea
numrului total de germeni, numr probabil de bacterii coliforme
i de Escherchia coli, proba reductazei, identificarea laptelui
mastitic
nsuiri senzoriale ale produselor finite din industria
laptelui:
- aspect, form, defecte, culoare, gust, miros, consisten, stare
14.4 Analizeaz sanitar
produsele finite Analize fizico-chimice ale produselor finite din industria
laptelui:
- densitate pH, temperatur, grad de impurificare, aciditate,
grsime, titru proteic, controlul falsificrilor, determinarea srii,
umiditaii, determinarea gradului de repartizarea apei n unt,
determinarea substanei uscate negrase, determinarea zaharozei,
determinarea solubilitii laptelui praf, determinarea
substanelor proteice, determinarea defectelor,
Analize microbiologice ale produselor finite din industria
laptelui:
- vizualizarea bacteriilor, drojdiilor, mucegaiurilor; determinarea
numrului total de germeni, numr probabil de bacterii coliforme
i de Escherchia coli, proba reductazei, identificarea laptelui
mastitic
81
 III Sugestii metodologice
1. Explicarea corelaiilor ntre competene i coninuturi
Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la
proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete centrarea
activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de
capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene.
La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are
urmtoarea structur:
Unitatea de competen
Nivelul
Valoarea creditului
Competene
Criterii de performan
Condiii de aplicabilitate
Probe de evaluare
Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional.
n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea tuturor
competenelor prevzute n standard. n acest scop, criteriile de performan devin titluri de
coninut iar criteriile de aplicabilitate subtitluri.
Competenele pentru abilitile cheie i competenele tehnice specializate se formeaz
prin pregtire practic i instruire teoretic.
Se vor folosi metode de predare sub form de: studiu de caz, jocul de rol, rezolvri de
probleme i simulri.
Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite
acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de
nvmnt pentru cele dou tipuri de instruire.
Se recomand ca orele de pregtire practic s se efectueze de ctre profesorul de
specialitate tehnic (inginer industrie alimentar), cu grupe de 10-15 elevi.
Parcurgerea cronologic a coninutului tematic
Tema Numr de ore alocate
Teorie Pregtire practic
1. Tehnologia obinerii laptelui de consum 6 15
operaii, procese i parameri tehnologici
specifici;
materii prime, semifabricate i produs
82
 finit (caracterizare i determinarea
nsuirilor senzoriale, fizico chimice i
microbiologice)

2. Tehnologia obinerii produselor lactate dietetice 4 9

operaii, procese i parameri tehnologici
specifici;
materii prime, semifabricate i produse
finite (caracterizare i determinarea
nsuirilor senzoriale, fizico chimice i
microbiologice)

3. Tehnologia obinerii smntnii 4 6

operaii, procese i parameri tehnologici
specifici;
materii prime, semifabricate i produs
finit (caracterizare i determinarea
nsuirilor senzoriale, fizico chimice i
microbiologice)
4. Tehnologia obinerii untului 4 6
operaii, procese i parameri tehnologici
specifici;
materii prime, semifabricate i produs
finit (caracterizare i determinarea
nsuirilor senzoriale, fizico chimice i
microbiologice)
5. Tehnologia obinerii brnzeturilor 4 12
operaii, procese i parameri tehnologici
specifici;
materii prime, semifabricate i produse
finite (caracterizare i determinarea
nsuirilor senzoriale, fizico chimice i
microbiologice)
6. Tehnologia obinerii conservelor din lapte 4 6
operaii, procese i parameri tehnologici
specifici;
materii prime, semifabricate i produse
finite (caracterizare i determinarea
nsuirilor senzoriale, fizico chimice i
microbiologice)
7. Tehnologia obinerii ngheatei 4 6
operaii, procese i parameri tehnologici
specifici;
materii prime, semifabricate i produs
finit (caracterizare i determinarea
nsuirilor senzoriale, fizico chimice i
microbiologice)
TOTAL: 30 60

83
 Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s
fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului
economic.

2. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare/nvare.

ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare, trebuie s

fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice generale i
specializate cerute de calificarea Tehnician controlul calitii produselor agro-alimentare.
Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin
folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt necesare unei pregtiri
performante n domeniu .
Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se dorete a
se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. Pentru aplicarea curriculumului
procesul de predare-nvare trebuie s fie focalizat pe formarea abilitilor cheie i
competenelor tehnice specializate, cerute de calificarea Tehnician controlul calitii
produselor agro-alimentare.
Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode de
predare - nvare, n care activitatea didactic este centrat pe elev.
Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite n scopul formrii
competenelor. n selectarea lor trebuie s se in seama de coninuturi i nu n ultimul rnd,
de stilurile de nvare ale elevilor (vizual, auditiv sau practic).
Metode ca: studiul de caz, nvarea prin descoperire, problematizarea, exerciiul,
demonstraia au eficien maxim n procesul de nvare, stimuleaz gndirea logic, cauzal,
analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor, formeaz abiliti practice. Aceste metode
pot fi adaptate i utilizate i pentru elevii cu cerine educaionale speciale
3. Sugestii cu privire la evaluare
Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz abilitile cheie,
competenele tehnice generale i competenele tehnice specializate din Standardul de
Pregtire Profesional.
Se pot utiliza diferite metode care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind
pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a elevilor,
investigarea, proiectul, portofoliul elevilor.
Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare datorit
faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile.
84
 Metodele de evaluare utilizate beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie
elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n
Standardul de Pregtire Profesional.
Exemplificm printr-o lecie de pregtire practic prin care se vizeaz formarea
competenei analizeaz produsele finite, prin care candidatul demonstreaz c este capabil
s execute analizele fizico-chimice ale produselor finite din industria laptelui. Metoda
dominant utilizat este nvarea prin descoperire. n proiectarea leciei profesorul trebuie s
elaboreze fie de documentare, fie de lucru pentru fiecare determinare de indici calitativi,
precum fie de observare i probe de evaluare i autoevaluare. Fiele de documentare i fiele
de lucru se administreaz elevilor n funcie de forma de activitate (pe grupe 3-4 elevi, sau
individual) i n funcie de resursele materiale existente. Elevii sunt solicitai s citeasc
coninutul fielor i s execute operaiile n ordinea expus, astfel activitatea este transferat
de la profesor care nu mai face nici o expunere, la elevi, care sunt pui n situaia s se
documenteze, s observe, s descopere, s diferenieze valorile indicilor analizai de cele din
buletinele de analiz primite ca fie de documentare, formndu-i astfel competena tehnic
general de a respecta indicii de calitate ai laptelui. Cu aceast ocazie se vor dezvolta n
paralel i abiliti cheie ca: lucrul n echip, comunicare profesional, asigurarea calitii, etc.
Menirea profesorului ntr-o astfel de lecie este s supravegheze, s dirijeze, s ndrume i s
intervin n rezolvarea deficienelor semnalate.
Metodele folosite n acest caz sunt observarea, n mod deosebit descoperirea,
problematizarea i exerciiul.
Evaluarea se poate realiza folosind fie de observare, fie de autoevaluare, teste de
evaluare cu itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi).

Exemple:
TEMA: Obinerea produselor lactate dietetice acide prin procedeul clasic
1. Itemi obiectivi
1.1 Cu alegere dual
Scriei n dreptul afirmaiilor de mai jos litera A pentru rspuns adevrat i litera F
pentru rspuns fals:
a. Pentru fabricarea produselor lactate acide se poate folosi numai laptele de vac.
b. nsmnarea laptelui cu maiaua specific fiecrui produs se face n proporia indicat
de procesul de fabricaie.
85
 1.2 De asociere
Realizai corespondena prin sgei ntre operaia termic din coloana A i temperatura la
care se realizeaz aceasta, din coloana B.
A. Operaia termic B. Temperatur
Pasteurizare <100C
Omogenizare 15...200C.
Prercire 85...900C
Rcire

1.3 Cu alegere multipl

Indicai rspunsul corect prin ncercuirea literei corespunztoare.
La nsmnarea laptelui cu maiaua specific fiecrui produs se recomand un surplus de:
a. 1-2%; b. 10-20%; c. 0,1-0,2%; d. 100-200%.
1 2. Itemi semiobiectivi
2.1 Cu rspuns scurt
Denumii dou tipuri de ambalaje folosite la ambalarea produselor lactate acide obinute
prin procedeul clasic .
2.2. De completare
Completai spaiile libere cu informaia corect:
Dozarea n ambalaje se realizeaz cu ajutorul unor dozatoare ............................, corelate
cu dispozitive de ...........................

3. Itemi subiectivi
3.1. Eseu structurat
Obinerea produselor lactate dietetice acide prin procedeul clasic. Caracterizarea
materiei prime, schema procesului tehnologic, explicarea operaiei de rcire.
3.2. Eseu liber (nestructurat)
Obinerea produselor lactate dietetice acide prin procedeul clasic

86
 MODULUL X: VERIFICAREA CALITII MATERIILOR PRIME,
SEMIFABRICATELOR I PRODUSELOR FINITE DIN
INDUSTRIA CONSERVELOR DIN LEGUME I FRUCTE

I. Locul modulului n planul de nvmnt

Modulul Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i produselor

finite din industria conservelor din legume i fructe este integrat n pregtirea tehnic de
specialitate, pentru calificarea Tehnician controlul calitii produselor agro-alimentare.
Acest modul se va parcurge n anul I, dup modulul IX Verificarea calitii materiilor prime,
semifabricatelor i produselor finite din industria laptelui sau n paralel cu acesta.

Lista competenelor specifice unitii de competen 13. Verificarea calitii

materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite din industria conservelor din
legume i fructe
13.1. Prezint scheme tehnologice generale de obinere a produselor din industria conservelor
din legume i fructe
13.2. Analizeaz materiile prime folosite n industria conservelor din legume i fructe
13.3. Analizeaz semifabricatele din industria conservelor din legumelor i fructelor
13.4. Analizeaz produsele finite obinute n industria conservelor din legume i fructe

II. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor

Unitatea de competen 13. Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i
produselor finite din industria conservelor din legume i fructe

Competene individuale Coninuturi tematice

13.1. Prezint scheme
tehnologice generale de
obinere a produselor din
industria conservelor din
legume i fructe
Grupe de produse obinute n industria conservelor
din legume i fructe
- produse:
sterilizate, pasteurizate, concentrate, uscate, conservate
cu zahr, fermentate acido-lactic, sucuri. bilan de
materiale
Operaii din schemele tehnologice de obinere a
produselor din industria conservelor din legume i
fructe
- operaii tehnologice :
recepie cantitativ i calitativ, transport, sortare ,
87

13.2 Analizeaz materiile
prime folosite n industria
conservelor din legume i fructe
13.3 Analizeaz semifabricatele
din industria conservelor din
legumelor i fructelor
12. 4 Analizeaz produsele
finite obinute n industria
conservelor din legume i fructe
depozitare, prelucrare mecanic, presare, prelucrare
termic (prenclzire, oprire, prjire), conservare prin
tratament termic (pasteurizare, sterilizare, concentrare,
uscare, congelare ), fermentare acido lactic, dozare,
ambalare nchidere. capacitatea utilajelor;
- parametrii tehnologici:
temperaturi, durate, proporii, concentraii, umiditi,
densiti, aciditi, alcaliniti, presiuni, turaii, viteze
nsuirile senzoriale ale materiilor prime din
industria conservelor din legume i fructe conform
metodologiei STAS
- materii prime:
fructe i legume
- nsuiri senzoriale:
aspect, consisten, dimensiuni, culoare, gust, miros,
arom
Analize fizico-chimice ale materiei prime
fructe, legume: fermitate structo-textural, aciditate,
analiz refractometric
ap: duritate, aciditate, alcalinitate, ph.
aparate i instalaii de laborator
maturometru, refractometru, instalaia de titrare,
aparatur de laborator, reactivi, STAS-uri
Analiza microbiologic a materiei prime:
pe preparate microscopice umede i uscate pentru
determinarea: ncrcturii microbiene (drojdiilor,
bacteriilor i mucegaiurilor)
ustensile i aparatur de laborator
lame, lamele, pipete, eprubete, cutii Petri, ans, lup,
microscop
nsuiri senzoriale ale semifabricatelor
- Semifabricate
pulpe i marcuri din fructe; sucuri din fructe conservate
cu SO2; fructe sau legume congelate.
- nsuiri senzoriale
aspect, form, culoare, gust, miros, consisten, stare
sanitar
Analize fizico-chimice ale semifabricatelor
umiditatea, aciditatea, SO2, temperatura;
aparatur de laborator; reactivi; standarde
nsuiri senzoriale ale produselor finite din
industria conservelor din legume i fructe
nsuiri senzoriale ale produselor finite
aspectul recipientelor, aspectul coninutului, gust, miros,
culoarea produsului (fructe sau legume i lichidul de
umplere), consistena produsului, corpuri strine.
Analize fizico-chimice ale produselor finite din
industria conservelor din legume i fructe
Analize fizico-chimice a produselor finite:
88
 clorur de sodiu %, aciditate total, coninutul total de
legume sau fructe raportat la masa net la % minim,
coninut de vitamina C, umiditate, bioxid de sulf,
substane solubile, umiditate.
Aparate i instalaii:
instalaia pentru titrare, balan tehnic i electronic,
etuv, refractometru, vase i ustensile de laborator,
reactivi, STAS-uri
Analize microbiologice ale produselor finite din
industria conservelor din legume i fructe
Analiza microbiologic a produselor finite:
pe preparate microscopice umede i uscate pentru
identificarea: drojdiilor, mucegaiurilor, bacteriilor
Ustensile i aparatur necesare:
lame, lamele, pipete, eprubete, cutii Petri, ans, lup,
microscop
III Sugestii metodologice
1. Explicarea corelaiilor ntre competene i coninuturi
Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la
proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete centrarea
activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de
capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene.
La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are
urmtoarea structur:
Unitatea de competen
Nivelul
Valoarea creditului
Competene
Criterii de performan
Condiii de aplicabilitate
Probe de evaluare
Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional.
n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea tuturor
competenelor prevzute n standard. n acest scop, criteriile de performan devin titluri de
coninut iar criteriile de aplicabilitate subtitluri.
Competenele pentru abilitile cheie i competenele tehnice specializate se formeaz
prin pregtire practic i instruire teoretic.

89
 Se vor folosi metode de predare sub form de: studiu de caz, jocul de rol, rezolvri de
probleme i simulri.
Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite
acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de
nvmnt pentru cele dou tipuri de instruire.
Se recomand ca orele de pregtire practic s se efectueze de ctre profesorul de
specialitate tehnic (inginer industrie alimentar), cu grupe de 10-15 elevi.
Pentru modulul Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i produselor
finite din industria conservelor din legume i fructe sunt alocate un numr de 90 ore, din
care 60 ore pregtire practic .
Prezentm n continuare modul de parcurgere a coninutului.
Tema Nr. de ore alocate
Teorie Pregtire
practic
1. Grupe de produse obinute n industria conservelor 2
din legume i fructe
2. Operaii din schemele tehnologice de obinere a 4
produselor din industria conservelor din legume i
fructe
3. nsuirile senzoriale ale materiilor prime din 2 6
industria conservelor din legume i fructe conform
metodologiei STAS
4. Caracteristicile fizico-chimice ale materiilor prime 3 6
din industria conservelor din legume i fructe conform
metodologiei STAS
5. Examenul microbiologic al materiilor prime din 3 6
industria conservelor din legume i fructe conform
metodologiei STAS
6. nsuiri senzoriale ale semifabricatelor 2 6
7. Analize fizico-chimice ale semifabricatelor 2 6
8. nsuiri senzoriale ale produselor finite din industria 4 12
conservelor din legume i fructe
9. Analize fizico-chimice ale produselor finite din 4 12
industria conservelor din legume i fructe
10. Analize microbiologice ale produselor finite din 4 6
industria conservelor din legume i fructe
TOTAL ORE 30 60
Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s
fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului
economic.
2. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare/nvare.

90
 ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare, trebuie s
fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice generale i
specializate cerute de calificarea Tehnician controlul calitii produselor agro-alimentare.
Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin
folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt necesare unei pregtiri
performante n domeniu .
Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se dorete a
se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. Pentru aplicarea curriculumului
procesul de predare-nvare trebuie s fie focalizat pe formarea abilitilor cheie i
competenelor tehnice specializate, cerute de calificarea Tehnician controlul calitii
produselor agro-alimentare.
Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode de
predare - nvare, n care activitatea didactic este centrat pe elev.
Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite n scopul formrii
competenelor. n selectarea lor trebuie s se in seama de coninuturi i nu n ultimul rnd,
de stilurile de nvare ale elevilor (vizual, auditiv sau practic).
Metode ca: studiul de caz, nvarea prin descoperire, problematizarea, exerciiul,
demonstraia au eficien maxim n procesul de nvare, stimuleaz gndirea logic, cauzal,
analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor, formeaz abiliti practice. Aceste metode
pot fi adaptate i utilizate i pentru elevii cu cerine educaionale speciale.
3. Sugestii cu privire la evaluare
Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz abilitile cheie,
competenele tehnice generale i competenele tehnice specializate din Standardul de
Pregtire Profesional.
Se pot utiliza diferite metode care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind
pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a elevilor,
investigarea, proiectul, portofoliul elevilor.
Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare datorit
faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile.
Metodele de evaluare utilizate beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie
elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n
Standardul de Pregtire Profesional.
Evaluarea se poate realiza folosind fie de observare, fie de autoevaluare, teste de
evaluare cu itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi).
91
Tema: . Analize fizico-chimice ale produselor finite din industria conservelor din legume
i fructe

Sarcina de lucru:
Stabilii calitatea produselor finite (fructe uscate) n urma analizelor fizico-chimice
FI DE OBSERVARE: Determinarea umiditii la fructe uscate
Nr. Etapele de lucru Evaluator Data
crt
1 Alege (conform fiei ndrumar) ustensilele, reactivii i sticlria necesar
2 Pregtete i cntrete fiola cu capac
3 Adug n fiol proba i cntrete din nou
4 Usuc la etuv 30 min. la 70-750C
5 Usuc la etuv 60 min. la 1300C
6 Rcete fiola n exicator 30 min
7 Cntrete fiola

92
 MODULUL XI: VERIFICAREA CALITII MATERIILOR PRIME,
SEMIFABRICATELOR I PRODUSELOR FINITE DIN
INDUSTRIA DE MORRIT, PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE

I. Locul modulului n planul de nvmnt

Modulul Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i produselor

finite din industria de morrit, panificaie i produse finoase este integrat n pregtirea
tehnic de specialitate, pentru calificarea Tehnician controlul calitii produselor agro-
alimentare.
Acest modul se va parcurge n anul I, dup modulul X. Verificarea calitii
materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite din industria conservelor din
legume i fructe sau n paralel cu acesta.

Lista competenelor specifice unitii de competen 14: Verificarea calitii

materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite din industria de morrit,
panificaie i produse finoase:
14.4. Prezint scheme tehnologice generale de obinere a produselor finite
14.5. Analizeaz materiile prime
14.6. Analizeaz semifabricatele
14.7. Analizeaz produsele finite

II. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor

Unitatea de competen 14.- Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i
produselor finite din industria de morrit, panificaie i produse finoase
Competena Coninutul
14.1 Prezint scheme Grupe de produse obinute n industria de morrit,
panificaie i produse finoase
tehnologice generale de
- finuri, mlai, crupe, arpaca, pine, specialiti de
obinere a produselor panificaie, covrigi, sticksuri, grisine, produse de patiserie,
biscuii, paste finoase
finite
Scheme tehnologice de obinere a produselor din
industria de morrit, panificaie i produse finoase
- schemele tehnologice generale de obinere a principalelor
grupe de produse
- descrierea operaiilor din schemele tehnologice
- operaii tehnologice ( recepie cantitativ i calitativ,
transport, dozare, depozitare, separare impuriti, degerminare,
decorticare, mcinare, presare, sortare, omogenizare,
93
 frmntare, fermentare, odihn, modelare, tratamente termice
(uscare, condiionare, coacere), ambalare
- parametrii tehnologici ( temperaturi, durate, proporii,
concentraii, umiditi, densiti, aciditi, alcaliniti, presiuni,
turaii, viteze)
- procese specifice: fizico-chimice (rcire, nclzire, evaporare,
condensare, uscare, mrunire, sortare, presare, neutralizare,
invertire, oxidare ), biochimice i microbiologice (respiraie,
fermentaii, reacii enzimatice), complexe (condiionarea
cerealelor, maturizarea cerealelor i a finii, frmntare,
coacere)

14.2 Analizeaz materiile Materii prime din industria de morrit, panificaie i

produse finoase
prime
- cereale, fin, drojdie, sare, ap
nsuiri senzoriale ale materiilor prime - aspect, form,
culoare, gust, miros, stare sanitar
Analize fizico-chimice ale materiilor prime
- determinarea umiditii, culorii (fotocolorimetric),
concentraiei, coninutului de substane minerale, substane
proteice, aciditii (metoda cu alcool etilic i metoda
suspensiei n ap), fineii, fierului, impuritilor minerale,
coninutului de cenu insolubil n HCl 10%, temperaturii
Analize pentru determinarea indicilor i nsuirilor
tehnologice ale materiilor prime
- cereale: masa hectolitric, coninutul de corpuri strine i
semine cu defecte, masa a 1000 boabe, sticlozitate, indice de
plutire, coninut de gluten umed i uscat, indice de deformare a
glutenului
- fin: coninut de gluten umed i uscat, indice de deformare a
glutenului, activitate proteolitic a glutenului, indice de
umflare specific, indice de extindere, capacitate de hidratare,
dezvoltarea aluatului, stabilitatea, cuplul maxim, timp de
prelucrare, elasticitatea aluatului, nmuierea aluatului, indice de
toleran, indice de umflare a glutenului, putere, capacitate de a
forma i reine gazele, indice de cdere, indice de maltoz,
infestare cu bacilul mezenteric
- drojdie: capacitate de dospire n aluat
14.3 Analizeaz Semifabricate din industria de morrit, panificaie i
produse finoase
semifabricatele
- roturi, griuri, dunsturi, prospturi, maiele, aluaturi, buci
de aluat (dospite, semicoapte, congelate)
nsuiri senzoriale ale semifabricatelor
- aspect, form, culoare, gust, miros, consisten, stare sanitar
Analize fizico-chimice ale semifabricatelor
- roturi, griuri, dunsturi: finee, umiditate, cenu
- prospturi, maiele, aluaturi, buci de aluat: aciditate,
temperatur
Analize pentru determinarea nsuirilor tehnologice ale
semifabricatelor
94
 - rezistena i extensibilitatea aluatului, durata fermentrii
maxime, nceputul gelatinizrii, temperatura maximului de
gelatinizare
14.4 Analizeaz nsuiri senzoriale ale produselor finite din industria de
morrit, panificaie i produse finoase
produsele finite
- aspect, form, defecte, culoare, gust, miros, consisten, stare
sanitar
Analize fizico-chimice ale produselor finite
-determinarea granulozitii, aciditii, alcalinitii, umiditii,
coninutului de substane minerale, cenuii insolubile n HCl
10%, coninutului de sare, zahr, grsimi, proteine, ou,
volumului, verificarea dimensiunilor i a defectelor,
determinarea proporiei de umplutur/coninutului de crem, a
indicelui de peroxid
Analize pentru determinarea nsuirilor tehnologice
- elasticitatea i porozitatea miezului, durata de nmuiere,
sarcina de rupere la ncovoiere, creterea volumului i a
comportrii la fierbere

III. Sugestii metodologice

1. Explicarea corelaiilor ntre competene i coninuturi

Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la
proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete centrarea
activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de
capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene.
La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are
urmtoarea structur:
Unitatea de competen
Nivelul
Valoarea creditului
Competene
Criterii de performan
Condiii de aplicabilitate
Probe de evaluare
Curriculum-ul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional.
n curriculum trebuie s se regseasc coninuturi care s conduc la formarea tuturor
competenelor prevzute n standard. n acest scop, criteriile de performan devin titluri de
coninut iar criteriile de aplicabilitate subtitluri.

95
 Competenele pentru abilitile cheie i competenele tehnice specializate se formeaz
prin pregtire practic i instruire teoretic.
Se vor folosi metode de predare sub form de: studiu de caz, jocul de rol, rezolvri de
probleme i simulri.
Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite
acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de
nvmnt pentru cele trei tipuri de instruire.
Se recomand ca orele de pregtire practic s se efectueze de ctre profesorul de
specialitate tehnic (inginer industrie alimentar), cu grupe de 10-15 elevi.

Parcurgerea cronologic a coninutului tematic

Tema Numr de ore alocate
Teorie Pregtire
practic
Scheme tehnologice de obinere a produselor finite 10 24
din industria de morrit
Materii prime, semifabricate i produse finite
- nsuiri senzoriale
- analize fizico-chimice
- analize pentru determinarea indicilor i nsuirilor
tehnologice
Scheme tehnologice de obinere a produselor de 10 12
panificaie
Materii prime, semifabricate i produse finite
- nsuiri senzoriale
- analize fizico-chimice
- analize pentru determinarea nsuirilor tehnologice
Scheme tehnologice de obinere a produselor finoase 10 24
Materii prime, semifabricate i produse finite
- nsuiri senzoriale
- analize fizico-chimice
- analize pentru determinarea indicilor i nsuirilor
tehnologice
TOTAL: 30 60

96
 Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s
fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului
economic.

2. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare/nvare.

ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare, trebuie s

fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice generale i
specializate cerute de calificarea Tehnician controlul calitii produselor agro-alimentare.
Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin
folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt necesare unei pregtiri
performante n domeniu .
Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se dorete a
se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. Pentru aplicarea curriculumului
procesul de predare-nvare trebuie s fie focalizat pe formarea abilitilor cheie i
competenelor tehnice specializate, cerute de calificarea Tehnician controlul calitii
produselor agro-alimentare.
Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode de
predare - nvare, n care activitatea didactic este centrat pe elev.
Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite n scopul formrii
competenelor. n selectarea lor trebuie s se in seama de coninuturi i nu n ultimul rnd,
de stilurile de nvare ale elevilor (vizual, auditiv sau practic).
Metode ca: studiul de caz, nvarea prin descoperire, problematizarea, exerciiul,
demonstraia au eficien maxim n procesul de nvare, stimuleaz gndirea logic, cauzal,
analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor, formeaz abiliti practice. Aceste metode
pot fi adaptate i utilizate i pentru elevii cu cerine educaionale speciale
3. Sugestii cu privire la evaluare
Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz abilitile cheie,
competenele tehnice generale i competenele tehnice specializate din Standardul de
Pregtire Profesional.
Se pot utiliza diferite metode care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind
pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a elevilor,
investigarea, proiectul, portofoliul elevilor.
Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare datorit
faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile.
97
 Metodele de evaluare utilizate beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie
elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n
Standardul de Pregtire Profesional.
Exemplificm printr-o lecie de pregtire practic prin care se vizeaz formarea
competenei analizeaz produsele finite, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
execute analizele fizico-chimice ale produselor finite din industria de morrit, panificaie i
produse finoase. Metoda dominant utilizat este nvarea prin descoperire. n proiectarea
leciei profesorul trebuie s elaboreze fie de documentare, fie de lucru pentru fiecare
determinare de indici calitativi, precum fie de observare i probe de evaluare i autoevaluare.
Fiele de documentare i fiele de lucru se administreaz elevilor n funcie de forma de
activitate ( pe grupe 3-4 elevi, sau individual ) i n funcie de resursele materiale existente.
Elevii sunt solicitai s citeasc coninutul fielor i s execute operaiile n ordinea expus,
astfel activitatea este transferat de la profesor care nu mai face nici o expunere, la elevi, care
sunt pui n situaia s se documenteze, s observe, s descopere, s diferenieze valorile
indicilor analizai de cele din buletinele de analiz primite ca fie de documentare, formndu-
i astfel competena tehnic general de a respecta indicii de calitate ai produselor finite. Cu
aceast ocazie se vor dezvolta n paralel i abiliti cheie ca: lucrul n echip, comunicare
profesional, asigurarea calitii, etc. Menirea profesorului ntr-o astfel de lecie este s
supravegheze, s dirijeze, s ndrume i s intervin n rezolvarea deficienelor semnalate.
Metodele folosite n acest caz sunt observarea, n mod deosebit descoperirea,
problematizarea i exerciiul.
Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observare,
fie de evaluare, autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi.
Tema: Scheme tehnologice de obinere a produselor de panificaie: analize fizico-chimice

FI DE OBSERVARE
Determinarea coninutului de zahr la produsele de franzelrie cu zahr i ulei
(prin metoda Bertrand)
Nr. Etapele de lucru Evaluator Data
Crt.
1. Alege (conform fiei ndrumar) ustensilele, sticlria i reactivii
2. Pregtete proba de analizat
3. Reduce soluia Fehling pn la oxid cupros:
-msoar cu pipeta gradat soluia cupric Fehling I i soluia sodic
Fehling II ntr-un balon Erlenmeyer
-nclzete balonul Erlenmeyer

98
 - msoar cu pipeta gradat soluia de analizat
-fierbe soluia de analizat cu soluia Fehling
-separ precipitatul de oxid cupros prin filtrare cu ajutorul instalaiei
de filtrare sub vid, cu filtru 3G4
-spal precipitatul de oxid cupros
4. Dizolv precipitatul de oxid cupros cu soluie feric
5. Recolteaz soluia de sulfat feros
6. Titreaz soluia de sulfat feros cu soluie de permanganat
de potasiu 0,1 n:
-titreaz pn la obinerea coloraiei roz pal
-citete i noteaz volumul de soluie din biuret
7. Calculeaz cantitatea de zahr:
-calculeaz cantitatea de cupru
-caut n tabelele Bertrand cantitatea de zahr corespunztoare
cuprului calculat
8. Interpreteaz rezultatul obinut prin comparare cu valorile prevzute
de standardul produsului analizat
9. Apreciaz calitatea produsului analizat n funcie de coninutul de
zahr

99