Vitamine hidrosolubile

Tihan Natalia
Zlate Antonia
Introducere
• Vitamina este un compus organic, fiind necesara în cantități mici
pentru funcțiile normale ale organismului, inclusiv creștere și
metabolism.
• Vitaminele sunt în general grupate în două categorii: solubile în apă și
solubile în grăsimi, pe baza caracteristicilor lor de solubilitate.
Vitaminele hidrosolubile se găsesc în toate țesuturile vii, în timp ce
vitaminele liposolubile sunt complet absente din unele țesuturi.
Vitaminele hidrosolubile conțin în general una sau mai multe grupări
polare sau ionizabile (carboxil, ceto, hidroxil, amino,fosfat).
Clasificare
Efectele procesării asupra stabilității vitaminelor

Stabilitatea vitaminelor variază foarte mult și depinde de mai mulți factori,

cum ar fi temperatura, oxigenul și rezistența acidă sau alcalină.
Proprietățile chimice și fizice diferite ale vitaminelor reprezinta variatia lor in gradul de
stabilitate. În forma pura, își păstrează activitatea pentru perioade lungi de timp. Cu toate
acestea, atunci când alimentele sunt procesate, vitaminele sunt supuse unei serii de
condiții care pot fi în detrimentul stabilității lor, cum ar fi lumina, umiditatea, oxigenul,
căldura și pH-ul.Vitaminele care sunt instabile la oxidare sunt degradate de căldură,
oxigen, ioni metalici, lipide polinesaturate supuse peroxidării și luminii ultraviolete.
Restul vitaminelor hidrosolubile tind să fie stabile în cele mai multe condiții normale.
Cele mai reprezentative vitamine hidrosolubile sunt vitamina C, folatul și riboflavina.
Complexul vitaminic B
Vitaminele din complexul B se grupeaza datorita anumitor proprietati
comune:
• sunt solubile in apa
• se gasesc in drojdie de bere, ficat, cereale
• sunt factori stimulatori pentru microorganisme
• sunt coenzime sau activatori ai proceselor enzimatice
Biotina
• Biotina acționează ca o coenzimă pentru patru carboxilaze care sunt
esențiale pentru gluconeogeneză si metabolismul mai mulți
aminoacizi cu lanț ramificat. Debilitatea biotinei duce la apariția
anomaliilor grave, care includ tulburări neurologice, retard de creștere
și anomalii dermice.
Vitamina C
• Vitamina C (acid ascorbic) este necesară pentru toate celulele;
aceasta funcționează ca un puternic antioxidant, ajută la menținerea
ionilor de metal în formele lor reduse și joacă un rol important într-o
varietate de reacții de hidroxilare. Carenta de vitamina C duce la
scorbut, o boală care se caracterizeaza prin sângerari gingivale ,dureri
de articulații, deformări musculare și caderea părului.
Acid Folic
• Derivații de coenzimă ai acidului folic vitaminic (folatul) sunt necesare
pentru sinteza purinei și precursorilor pirimidinei ai acizilor nucleici,
pentru metabolismul anumitor aminoacizi și pentru inițierea sintezei
proteinelor în mitocondrii. Deficitul de acid folic duce la o varietate
de anomalii clinice inclusiv megaloblastice , anemie și retard de
creștere.
Riboflavina
• Este o vitamină din grupa B. Este solubilă în apă și în etanol. Aceasta
participă activ în procesele metabolice, formarea anticorpilor, celulelor pielii,
precum și a celulelor roșii ale sângelui.
• Vitamina B2 (riboflavina), în formele sale de coenzimă, riboflavin-5’ -fosfat
(FMN) și flavin adenin dinucleotidă (FAD), este implicata în multe reactii
metabolice critice inclusiv aminoacizi, carbohidrați, metabolismul lipidelor, în
conversia acidului folic și piridoxina în formele lor de coenzimă. Deficienta de
riboflavina la om duce la o varietate de anomalii clinice inclusiv modificări
degenerative în sistemul nervos, disfuncția endocrină, anemia și tulburări ale
pielii. Deficitul de riboflavina a fost raportat în diferite condiții inclusiv
alcoolismul, pacienții cu diabet zaharat, în boli mamare intestinale (IBD) .
 Noutati privind vitaminele hidrosolubile

Rolul teraputic al complexului B in preventia Alzheimer-ului.

Boala Alzheimer (AD) este o afecțiune a creierului care afectează vârstnicii cu o incidență din ce în
ce mai mare datorită ratei mari de creștere a populației îmbătrânite, în special în țările în curs de
dezvoltare. Impactul economic al acestei boli este în expansiune din cauza costurilor indirecte și directe
derivate din AD .

Anumite vitamine B (acid folic, B6 și B12) au o importanță critică în sănătatea umană, deoarece
sunt implicate în metabolismul homocistinei ca si cofactori sau substraturi pentru enzime pe această
cale metabolică . Homocisteina este o moleculă neurotoxică și nivelul ridicat al acesteia în plasmă este
legat de tulburări neurodegenerative la vârstnici. Concentrația ridicată a acestei molecule în plasmă și
țesuturi este în mare măsură determinată de starea organismului a acestor vitamine , privind-o ca marker
sensibil al deficienței de folat și de vitamina B12 . Mai multe studii indică faptul că suplimentarea de
vitamine, cum ar fi acidul folic și vitamina B12 reduce semnificativ nivelul de homocisteină la
paticanti, scăzând astfel posibilitatea de a dobândi forme sporadice de AD .
Aporturile dietetice de vitamina B2,
vitamina B6,vitamina B12 si functia ciclului
ovarian in randul femeilor aflate in perioada
premenopauzei.
• În general, aporturile mai mari de riboflavină au fost asociate cu
diferențe de estradiol, și atât aporturile de riboflavină cât și de vitamina
B-12 au fost corelate cu o scădere mică a concentrațiilor de homocistină
la femeile aflate în premenopauză sănătoase, deși este necesară o
interpretare atentă, având în vedere lipsa măsurărilor de sânge.
Aporturile de vitamine B nu au fost în mare parte asociate cu riscul de
anovulare sporadică. Aceste descoperiri sugerează că, la aporturile
dietetice tipice populației americane, vitaminele B, altele decât folatul, în
special riboflavina, vitamina B-6 și vitamina B-12, care joacă un rol cheie
în metabolismul cu un singur carbon, nu par să influențeze foarte mult
funcționarea ovulatorie în rândul femeilor în premenopauză sănătoase.
Vitaminele B in relatie cu
depresia la adultii cu varste de
peste 60 de ani.
•
La nivel global, populația îmbătrânește, iar până în 2050 se estimează că numărul persoanelor
în vârstă de 60 de ani va ajunge la 2,1 miliarde. Tulburările de sănătate mintală sunt o cauză
principală a dizabilității și a sănătății la vârste înaintate, afectând aproximativ 15% din adulții
cu 60 de ani în întreaga lume. Având în vedere costul uman și economic considerabil al
condițiilor de sănătate mintală și ratele de răspuns, în general slabe, la tratamente
farmacologice costisitoare,există un interes deosebit în rolurile potențiale ale anumitor
componente dietetice ca factori de risc modificabili pentru depresie. Folatul și vitamina B12
au primit o atenție deosebită în această privință. Aceste vitamine B au roluri interrelaționate
în metabolismul 1-carbonului, unde folatul sub formă de 5 metiltetrahidrofolat și vitamina
B12 sub formă de metilcobalamină sunt necesare pentru remetilarea homocisteinei cu
metionina, care ulterior formează S-adenosilmetionină (SAM) . SAM, la rândul său, este
neurotransmițătorii esențiali de metil, fosfolipide și nucleotide. Istoric, deficiențele clinice ale
folatului și vitaminei B12 au fost asociate cu o serie de simptome neuropsihiatrice, incluzând
depresia, aportul de 11 vitamine B și statutul ar putea fi de protecție.
 Concluzii
Vitaminele solubile în apă sunt o parte esențială a unei diete umane. Deoarece nu pot fi depozitate în
corp, trebuie să se atingă un aport zilnic care impiedica formarea oricaror deficiente asociate. Nevoile zilnice
vor varia de la o persoană la alta datorită diferitilor factori, cum ar fiforma vitaminei care este ingerată și
modul în care este utilizată în organism. Ele pot fi foarte afectate de depozitare, gătit și tehnici de procesare și,
prin urmare, este evident că nivelurile de vitamine prezente vor varia de la alimente la alimente.
Amestecurile folosind o varietate de preparate intestinale umane și animale, inclusiv țesuturi intacte,
preparate celulare și vezicule de membrană au stabilit că pentru majoritatea acestor micronutrienți, există
sisteme de transport eficiente și specializate cu transportator. Unele dintre aceste sisteme sunt conduse de
gradienți Na , alții sunt conduși de gradienți H și / sau OH, și totuși, alții nu sunt afectați de un gradient ionic.
În plus, identitatea moleculară a unora dintre aceste sisteme de transport a fost delimitată prin clonare, iar
promotorii acestora au fost caracterizați.
Mai mult, se știe acum că o varietate de eliminări și afecțiuni intestinale intervin negativ cu procesul
normal de absorbție a acestor nutrienți și, prin urmare, garantează o atenție mai atentă a medicului care
tratează pentru a evita deficiența și a preveni apariția nivelurilor suboptice.