Sunteți pe pagina 1din 22

Whisky

please !

Whisky Apa Vietii la scotieni (uisge beatha)


Whisky-ul a fost inregistrat oficial in 1497. Un calugar alchimist, John Cor, a comandat o tona de maltz pentru producerea apei vietii. Acest document este astazi un fel de magna carta pentru toti bautorii de whisky si, este pastrat in Biblioteca Nationala. In 1642 Parlamentul scotian descopera ca whisky-ul ar fi o importanta sursa de venit si introduce taxa pe distilare pentru a finanta revolta contra regelui Chales I. Impozitate au fost insa numai distileriile cu scopuri comerciale, in timp ce celelalte mai mici, pentru uzul propriu, au ramas mai departe libere de taxe. Se pare ca Parlamentul a apreciat gresit patriotismul si cinstea scotzienilor caci, in anul 1777 erau numai opt distilerii licentiate, pe langa circa patru sute ilegale. Numai dupa ieftinirea taxelor s-a schimbat proportia, ajungandu-se in 1825 la 263 de distilerii inregistrate. In ziua de azi, ca. o suta de distilerii produc ca. doua mii de marci de whisky ce se exporta in 190 de tari si fiscul scotzian incaseaza de pe urma asta ca. 2 miliarde Numai in Germania se vand anual ca. 31 milioane de sticle.

Whisky-ul se bea cel mai bine din pahare de sherry (in forma de lalea) la temperatura camerei (deci gheata nu are ce cauta in pahar, poate doar la americani, dar ei vai de mama lor) eventual cu un pahar de apa naturala (nu sifon sau apa minerala, nu apa plata din sticla).

Urarea traditionala scotziana la ciocnitul unui pahar de whisky este:

Slainte mhath !
care se pronunta cam slaantche wa care s-ar traduce prin noroc bun! (??)

La inceput distilatul de whisky era single malt, asta din cauza ca majoritatea distileriilor erau clandestine iar plimbatul productiei era periculos. In 1853, Andrew Usher a creat primul blend (un amestec de alcool, baby whisky ) A fost momentul care a declansat o explozie pe piata, fiecare comerciant avand blendul sau. In acest fel, single malt a disparut practic de pe piata.

Abia in 1963 Glenfiddich si-a facut curaj si a scos din nou un single malt cu care a avut si un mare success. Single malt se ridica la numai 10% din productia scotziana de whisky.

Cate ceva despre felurile de whisky


Grain Whisky (Whisky de grau si secara) un distilat din cereale nematzificate, aproape fara nici un gust, folosit ca materie prima pentru multe whisky-uri de larg consum Blended Whisky cea mai raspandita varietate de whisky scotzian rezultand din amestecul de grain whisky cu malt whisky, colorat apoi cu zahar ars. Aceasta procedura se numeste blend. Cam 90% din whisky-urile exportate sunt blended, adica, facute, adica pe cuvant de onoare ca e whisky. Cele mai cunoscute bune blended whiskyes sunt: Dewars, Johnnie Walker, Ballentines, Chivas Regal, Dimple . Johnnie Walker Red Label este cel mai vandut blend. Nu toate blendurile au la baza grain whisky. Exista si amestecuri de whisky-uri, chiar de single malt, invechite insa numai 3-6 ani, care tot blend se numesc si care, ca si vinurile frantzuzesti, sunt de coupage Arta de a le amesteca . chestie complicata ! Pentru bautorii obisnuiti e si mai complicat!

Malt Whisky exclusiv din maltz obtinut si cel putin opt ani invechit in butoaie de lemn.
Single Pure Malt Whisky - whisky neamestecat, de la o singura distilerie, din acelasi an. Din el se poate spune ca, ai baut un whisky.

Irish Whisky exclusiv obtinut din secara . Cele mai renumite sunt Old Bushmills, Paddy, Jameston . Personal, nu mi-au placut chiar asa mult.

Bourbon (whiskey american sau canadian) obtinut din porumb si secara. Jack Daniels are de exemplu 51% porumb si 20% secara. Il beau cu placere.

Nasterea unui whisky de maltz single malt whisky


Pentru producerea unui whisky de maltz sunt necesare doar patru ingrediente: maltz, apa, turba si drojdie. Acest principiu este pastrat de 500 de ani. Traditional, centrul productiei scotziene de whisky este la Dufftown, un orasel fondat in 1817, in asa numita regiune Spayside.
In jurul sau, pe o raza de 20 km, pe asa-numitul whisky trail (drumul whisky-ului) se gasesc o multime de distilerii cu nume, pentru noi, neobisnuite: Tamnavulin, Glenlivet , Glenfarclas, Cardhu si mai cunoscutele Glen Grant, si Glenfiddich. Dufftown Vizitarea distileriei nu este peste tot gratuita. Este bine insa sa te duci acolo cu un taxi sau sa ai hotelul prin apropiere caci, aburii si mirosul de alcool trec si asa in sange iar politzia . nu doarme! Sunt restrictii ale accesului pentru copii de pana la opt ani.

Faza 1 obtinerea maltzului

Orzul este amestecat cu apa si pastrat o vreme in vase mari, steepers ( to steep = a se inmuia) pentru a incepe procesul de incoltzire. Dupa ca. 60 de ore, maltzul are o umiditate de ca 45%. Timp de 14 zile zeama este amestecata periodic cu lopeti de lemn (pana cand boabele de orz incoltzesc) si devine un asa-numit maltz verde. In aceasta faza este luat si pus la uscat, astfel ca procesul de incoltzire sa se opreasca apoi intins pe o plasa deasa de metal (kiln) la uscare intensiva. Cuptorul este alimentat de regula cu turba al carei miros characteristic va da gustul whisky-ului de maltz. Pe motive de costuri, sunt multe distilerii care folosesc carbuni naturali sau chiar cox. Procesul de prajire dureaza aproximativ 20 de ore si este considerat terminat atunci cand umiditatea maltzului scade pana la ca. 3%. Astfel uscat maltzul este macinat destul de mare si in vase uriase, de pana la un million de litri, spalat cu apa calda ce dizolva zaharul din maltz, rezultand o solutie dulce. Resturile nedizolvabile din maltz se folosesc la hrana animalelor. Sa fie o legatura cu vaca nebuna? La atata bautura . .

Steepers - distileria Auchentoshan

Maltzul are si el retete diferite caci, nu toate whisky-urile au acelasi gust. Unele au tente de vanilie, coaje de portocala, sherry, scortzisoara, sare de mare. O mare importanta o are calitatea turbei si locul unde a fost obtinuta, mineralizarea solului, namolului, apei. Acestea se rasfrang asupra calitatii fumului si de aici ajung in whisky. Aceste finetzuri se gasesc insa numai la whisky-urile foarte scumpe (incepand de la 300 400 dolari sticla), cu productii mici si apreciate numai de cunoscatori

Faza 2 Fermentarea

Wash backs - Glenfiddich

In vase uriase, wash backs, zeama dulce rezultata din spalarea maltzului prin adaugarea unei drojdii speciale se lasa la fermentat. Prin fermentatia zaharului rezula bioxid de carbon si alcool etilic. Dupa ca. 40 de ore este procesul de fermentare terminat si zeama tulbure rezultata, cu taria cam de 6-10%, este introdusa in cunoscutele cazane de cupru la distilat.

Faza 3 Distilarea

Distilarea este procesul cel mai dificil desi, in principiu este cel mai simplu. In prima faza, in pot stills zeama este incalzita treptata iar distilatul are o tarie de 18-24 %. Acesta este apoi in spirit stills din nou distilat. Fruntea se arunca deoarece contine prea mult methanol, esteri si aldehide. Distilatul numit heart of the run sau middle cut este folosit la fabricarea whisky-ului, un whisky pur, perfect transparent, cam la 65-70%, numit baby-whisky, new make sau new spirit. Aici intervine expertiza vamala pentru taxarea productiei. Inainte de turmarea lui in butoi whisky-urile se filtreza de obicei la temperatura de 5C. Asta pentru ca licoarea contine inca grasimi care, la acea temperatura se solidifica si pot fi filtrate. Filtrarea cere foarte multa atentie si experienta caci, odata cu grasimile sunt filtrate si uleiuri volatile care dau gustul si aroma specifica. De aceea whisky-ul scotzian nu se bea foarte rece sau cu gheata caci, prin racire se poate tulbura. Limpezimea revine odata cu ridicarea temperaturii. Filtrarea la rece se face si la wodka, din aceleasi motive.

Spirit stills - Glenfiddich

Faza 4 Invechirea

Baby-whisky ul este diluat cu apa de izvor, slab mineralizata (element foarte important) pana la ca. 50% dupa care, sub supravegherea vamesilor, este pus in butoaie de lemn la invechit. Butoaiele sunt traditional sherry portugheze. Acestea dau o culoare naturala auriu-brun. Mai raspandite sunt cele de stejar, americane, care nu dau dacat o tenta galben-deschis whisky-ului. Pentru a se uniformiza la culoare se folosesc coloranti sintetici, mai ales de zahar ars. Inainte de umplere, butoaiele se usuca si afuma cu turba.

Glenfiddich

Conform legilor scotziene, un whisky, inainte de a fi vandut, trebuie sa stea cel putin trei ani la invechit in butoaie de lemn. Ca regula generala, whisky-ul de maltz pus la invechit in butoaie de 140 litri, are nevoie de ca. opt ani de maturizare. In butoaie de 300 de litri, maturizarea se face in ca. zece ani. Whisky-uri mai vechi de 20 de ani in butoaie de lemn nu sunt caci, exista pericolul sa ia gust de lemn. Din aceste butoaie de lemn se pierd anual prin evaporare ca. 15 milioane de litri whisky pur. De aceea prezenta ingerilor prin apropiere este atat de des semnalata iar zborurile la joasa inaltime sunt interzise

Faza 5 Imbutelierea
Inainte de imbuteliere, taria whiskyului este redusa la 43% sau 40%, dupa legile tarilor respective. Nemtii, cum sunt natie de carciumari, toarna mai multa apa (crasmarii care toarna apa-n vin ) taria uzuala fiind de 40%. Exista si aici bauturi mai sus de 40% insa impozitele cresc spectaculos si fac licoarea foarte scumpa. In Scotia exista si imbuteliere la sticle, numite straight from the wood (adica direct din butoi) sau Cask Strenght (taria din butoi), cum e cea de alaturi, a caror tarie este variabila de la 45% la 55%. Calitativ, imbutelierea dintr-un singur butoi se numeste single cask si este destinata probabil unei elite. Etans imbuteliat, fara variatii mari de temperatura si ferit de lumina soarelui, un whisky poate sa fie mai bine de o suta de ani pastrat fara sa-si piarda calitatile. Este adevarat, nici nu castiga nimic ! Poate doar la pret!

Cask Strenght - 54.7

Visitors Centre

Glenfiddich
Distilerie celebra, infiintata la 1887 la cativa km de orasul Dufftown, in Valea Cerbului. Se afla de atunci in posesia familiei William Grant & Sons

Glenfiddich single malt whisky are o gama foarte larga de whisky-uri, de la cele mai tinere, de 12 ani, pana la mai batraioare, cu tot felul de retzete de maltz.

Cea mai scumpa sticla de Glenfiddich este o imbuteliere de ca 4000 de sticle, single cask, din 1937 si costa 17.000 sticlutza. Chiar si cele mai tinerele nu se lasa sub 22 (40, 700 ml) Trebuie spus aici ca preturile in Germania sunt printre cele mai scazute. Datorita taxelor mari, un whisky cumparat chiar in Scotia de la distilerie este de doua ori mai scump decat in Germania.

1937

Royal Lochnagar single malt whisky - se gaseste nu departe de resedinta regala de vara de la Balmoral. Whisky-ul facut aici a fost foarte cautat de regina Victoria. Este un whisky destul de rar (sub nume propriu) si destul de scump, cu o vechime minima de 12 ani, ce este vandut mai ales firmelor de blend-wisky. Este folosit ca lead-whisky de Johnnie Walker si VAT 69.

Distileria Royal Lochnagar

Johnnie Walker blended whisky poate cel mai vandut whisky de pe glob, are si productii foarte scumpe.

Red si Black Label sunt cele mai raspandite si fac parte din categoria whisky-urilor populare. Red Label este cel mai tanar, din amestecuri cu grain whisky, numai trei ani invechit in butoi. Cel Black este insa mai vechi, de cel putin 12 ani.
Urmeaza pe scara calitatii: Green Label (initial fusese un single malt), Gold Label, Swing si Blue Label. Cu ocazia aniversarii a 200 de ani de la infiintarea firmei a fost scoasa o productie speciala, cask strength, al carui pret a fost de ca. 3000 sticla. Whisky-ul de baza, leadwhisky, folosit la blendurile Johnnie Walker provine de la distileria Royal Lochnagar.

Ca regula generala, firmele de blend nu au distilerii proprii ci numai imbuteliere proprie.

Slainte mhath !

Ahaaaa .................

Si acest trandafir tot WHISKY se numeste

End
Of The

Whiskyride
Mihai 2008