Varianta I

Tehnician nutriționist

 Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.

 Timpul efectiv de lucru este de 3 ore.
Subiectul. I. TOTAL: 20 puncte
I.1. Scrieţi pe foaia de concurs litera corespunzătoare răspunsului corect: (10 puncte)

1. Modificările digestive asociate îmbătrânirii sunt:

a. scăderea masei musculare, pierderea danturii, gastrita atrofică;
b. scăderea ratei filtrării glomerulare, scăderea densității osoase, disfuncții esofagiene;
c. pierderea danturii, tulburări de deglutiție, gastrită esofagiană, scăderea activității lactazei;
d. creșterea țesutului adipos, scăderea densității osoase, scăderea activității enzimatice de
metabolizare a medicamentelor.
2. Substanțele nutritive cu rol plastic sunt:
a. acizii;
b. enzimele;
c. proteinele;
d. vitaminele.
3. Aportul de sodiu în cazul persoanelor în vârstă cu afecțiuni cardiovasculare se recomandă
a fi de:
a. 2-4g/zi;
b. 5-6g/zi
c. 4-5g/zi;
d. 6-7g/zi.
4.Aportul alimentar la copil trebuie sa asigure o proportie echilibrata de principii nutritive:
a. 15-18% proteine, 40-50% lipide, 55-60%glucide;
b. 15-18% proteine, 25-30% lipide, 55-60%glucide;;
c. 30-35% proteine, 25-30% lipide, 35-45%glucide;
d. 40-50% proteine, 25-35% lipide, 20-35%glucide.
5. Monozaharidele din produsele alimentare sunt:
a. glucoza, fructoza, galactoza, lactoza, trehaloza;
b. glucoza, amidon, glicogen, fructoza;
c. glucoza, fructoza, galactoza, manoza, riboza;
d. inulina, fructoza, glucoza, riboza, arabinoza.

I.2. Transcrieţi pe foaia de concurs litera corespunzătoare fiecărui enunţ (1,2,3,4,5) şi notaţi
în dreptul ei litera A, dacă apreciaţi că enunţul este adevărat şi litera F, dacă apreciaţi că
enunţul este fals: (10 puncte)
1. Structura moleculară a unui acid gras saturat (în hidrogen) este de tip liniar.
2. Colesterolul este o moleculă alcătuită din 4 cicluri de atomi de carbon şi dintr-un lanţ
lateral;
3. Se recomandă o reducere a aportului de sodiu la 2-4 g/zi în cazul persoanelor cu
afecţiuni cardiovasculare şi suplimentarea dietei cu potasiu şi magneziu la cei care
utilizează diuretice.
4. Zaharoza este formată dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză;
5. Vitaminele liposolubile sunt: vitamina A, vitamina E, vitamina K, Vitamina C.

Profil: Servicii/ Tehnician nutriționist 1

Subiectul. II. TOTAL: 30 puncte
II.1. Răspundeți în scris, pe foaia de concurs, următoarelor cerințe
a. Enumerați 6 modificări fiziopatologice asociate îmbătrânirii.
b. Câte kcal furnizează organismului 1g de lipide?
(14 puncte)

II.2. Completați enunțurile cu termenii corespunzători în așa fel încât enunțul să

respecte adevărul științific și treceți pe foaia de concurs în dreptul cifrei termenul
identificat. (10 puncte)

Dintre hexoze, alături de glucoză se întâlnesc frecvent ......(1)...............și ......(2)......

Fitosterolii sunt foarte puțini absorbiți la nivelul intestinului și inhibă absorbția intestinală
a ........(3)......... când sunt prezenți în cantitate suficientă.

Unele grăsimi conțin sau transportă următoarele vitamine liposolubile..........(4)..........

Metabolismul .........(5).......... (MB) poate fi definit ca nivelul minim de energie necesară

menţinerii vieţii.

II.3. În tabelul următor se prezintă în coloana A clasificarea proteinelor în funcție de

valoarea lor biologică, iar în coloana B sunt enumerate caracterele biochimice ale
proteinelor. Asociați fiecărei cifre din coloana A o literă corespunzătoare din coloana B:
(6puncte)

A. CLASA B. CARACTERE BIOCHIMICE ALE

PROTEINELOR
1. proteine complete a. conțin toți aminoacizii esențiali în proporții
2. proteine incomplete apropiate de cele corespunzătoare omului;
3. proteine parțial complete b. conțin toți aminoacizii esențiali dar nu în
proporții corespunzătoare
c. lipsesc 1-2 aminoacizi esențiali, iar cei prezenți
sunt în proporții dezechilibrate.

Subiectul. III. TOTAL: 40puncte

III.1. Realizați un eseu structurat cu titlul „Necesarul energetic și de nutrienți al copilului”,
având în vedere următoarele aspecte: (20 puncte)
- necesarul energetic; 4p.
- proporția de principii nutritive; 4p.
- necesarul de proteine ; 4p.
- necesarul de lipide 4p.
- necesarul de glucide; 4p.

III.2. Stabiliti structura cantitativa a G, P si L dintr-o ratie de 4000 Kcal.

Et = 4000 Kcal (20 puncte)

Et = EP + EG + EL
EP = 12% din Et

Et=100% EL = 31 % din Et
EG = 57 % din Et

Profil: Servicii/ Tehnician nutriționist 2