EXAMEN DE DIFERENȚE

Numele și prenumele ...........................................................................

Clasa a XI-a S2
Profilul:Resurse naturale și protecția mediului
Calificarea profesională:TEHNICIAN ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
Modulul: Microbiologia şi igiena in industria alimentara, clasa a X-a

BAREM DE CORECTARE SI NOTARE

I.(1,5p)1.1- d; 1.2.-c; 1.3.-b;

Se acordă 0,5 puncte pentru fiecare răspuns corect

II. (1,5p) 2.1. -igenizare; 2.2.-omoară; 2.3.-microorganisme;

Se acordă 0,5 puncte pentru fiecare răspuns corect.

III. (3p) 3.1.-F; 3.2.-A; 3.3.-A; 3.4.-F; 3.5.-F

Se acordă 0.6 puncte pentru fiecare răspuns corect.

IV.(3p)

Pentru diverse subramuri ale ind. alimentare, in tratarea microbiologiei produselor de origine animala
si vegetala se prezinta sursele posibile de contaminare (interna sau externa) utilizarea culturilor
starter in biotehnologii alimentare si rolul procesulor microbiologice in fabricarea, conservarea si
asigurarea calitatii produselor alimentare.Se folosesc la:

 Obţinerea brânzeturilor cu pastă mucegăită

 Maturarea vinurilor prin intermediul mucegaiului de pivniţă

 Folosirea mucegaiului nobil pentru obţinerea salamului tip Sibiu

Mucegaiul nobil alb (Penicillium candidum) se foloseşte în industria brînzeturilor pentru că dă

alimentului respectiv arome foarte apreciate de gurmanzi. Penicillium camembertii şi Penicillium
roquefort dau şi denumirile sortimentelor respective de brînză.

Mucegaiul de pivniţă (Penicillium galucum) apare nu doar în beciuri, ci în orice spaţiu închis, prost
ventilat şi umed. Fixîndu-se pe pereţi, acest mucegai dă un miros specific, greu. Vinul de Tokai şi-a
câştigat renumele prin faptul că gustul deosebit, nobil, se obţine prin păstrarea sticlelor acoperite de
mucegai negru, la temperatura constantă de 12 grade Celsius şi o umiditate de 95%. În aceste condiţii
mucegaiul se dezvoltă hrănindu-se cu alcoolul evaporat din vin.

Salamul de Sibiu facut din pulpa de porc si slanina, produsul este afumat, uscat si maturat. Membrana
este acoperita cu mucegaiul nobil "Penicillium Nalgiovensis”