Ministerul Educaţiei Naţionale

Barem pentru – Examen de absolvire postliceală-Tehnician nutriționist

BAREM DE CORECTARE ŞI NOTARE- VARIANTA I

EXAMEN DE ABSOLVIRE POSTLICEALĂ
Calificarea: Tehnician nutriționist

 Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.

 Timpul efectiv de lucru este de 3 ore.

BAREM DE CORECTARE ŞI NOTARE

Subiectul. I. TOTAL: 20 puncte

I.1. (10p) 1 - a; 2 - c; 3 – a; 4-d; 5-a;.Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2p, pentru
răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
I.2. (10p) 1 - A; 2 –A; 3 – F; 4-A; 5-F. Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2p, pentru
răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
Subiectul II TOTAL: 30 puncte

II.1. (14p)
a. Rol structural – sunt componente ale tuturor celulelor, fiind necesare creşterii şi
refacerii ţesuturilor.
Rol funcţional – în desfăşurarea proceselor metabolice, reglarea echilibrului hidro-
electrolitic şi acido-bazic. Sunt componente structurale ale diverselor enzime şi hormoni.
Rol energetic – evidenţiat prin degradarea compuşilor rezultaţi din transformarea lor,
până la etapa finală de CO2 şi H2O.
Pentru scrierea corecta al fiecărui rol al proteinelor se acordă(4p)
b. 1g de glucide furnizează organismului 4,1 kcal. (2p)

II.2. (10p) 1 - galactoza; 2 - fructoza; 3 – complete; 4- vitamină D; 5- parţial complete;

Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2p, pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.
II.3. (6p) Corelaţiile corecte sunt: 1 – B, 2 – D, 3 – F, 4 – E, 5 – A, 6 – C; Pentru fiecare
răspuns corect se acordă câte 1p, pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia, 0p.

Subiectul II TOTAL: 40 puncte

III.1. (20p)
Vitamina C (acidul ascorbic) este un derivat hexozic sintetizat de plante şi unele animale
pornind de la glucoză şi galactoză.
Vitamina C se găseşte atât în produsele de origine vegetală, cât şi în cele de origine
animală sub formă de acid ascorbic şi dihidroascorbic. Principalele surse sunt fructele,
legumele, viscerele. Acidul ascorbic este distrus prin oxidare sau adăugarea
bicarbonatului folosit pentru îmbunătăţirea culorii legumelor preparate termic.
Refrigerarea şi îngheţarea rapidă conservă vitamina C, însă pierderi ale acesteia apar în
apa de gătit. Date fiind proprietăţile sale de oxido-reducere, vitamina C îndeplineşte mai
multe funcţii metabolice, jucând rol de cofactor enzimatic, formarea hemoglobinei şi
maturarea eritrocitelor, protecţia reductivă a acidului folic şi a vitaminei E, protecţia
antiinfecţioasă şi împotriva aterosclerozei.

Profil: Servicii/ Tehnician nutriționist 1

 Ministerul Educaţiei Naţionale
Barem pentru – Examen de absolvire postliceală-Tehnician nutriționist

Carenţa de vitamină C (scorbutul) se manifestă în stadiile incipiente prin hiperkeratoză

foliculară, în stadiile avansate apar hemoragii gingivale asociate frecvent cu infecţii,
retracţii gingivale şi căderea dinţilor, cicatrizare tegumentară întârziată, dureri osoase,
atrofii musculare, iritabilitate, depresie sau isterie. Anemia este frecvent întâlnită în
scorbut.
Toxicitatea vitaminei C: doze mari determină apariţia tulburărilor gastrointestinale,
greţuri, diaree. Persoanele cu insuficienţă renală cronică, litiază renală oxalică (oxalatul
este un metabolit al vitaminei C) sau hipersideremie sunt sfătuite să evite consumul unor
cantităţi mari de acid ascorbic.

III.2. (20p)
Cantitatea pt.
Componente 10 porţii, Glucide Proteine Lipide
(g/ml) % în g % în g % în g
Ouă 150 0,7 12,7 11,5
Brânză de vaci 1000 1,3 14 18
Făină 400 74,2 10,3 1
Zahăr şi zahăr farin 150 100 - -
Griş 100 71,8 12,5 1
Bicarbonat de sodiu 3 - - -
Răzătura de lămâie 10 77,5 - -
Sare 20 - - -
Ulei 125 - - 100
Smântână 500 2,8 2,6 30

Total

VE = 4,1 x TP + 9,3 x TL + 4,1 x TG kcal-Pentru scrierea corectă a formulei de calcul se

acordă 5puncte.
TP=
TL=
TG=
VE/10porții = 4,1 x TP + 9,3 x TL + 4,1 x TG kcal
VE/1porție=

Profil: Servicii/ Tehnician nutriționist 2