Licenta 2016 Final

Demian Rzvan-Octavian
Recomandri n vederea autorizrii soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG n

Nord-Vestul Romniei
Cuprins
INTRODUCERE.................................................................................................... 5
SITUAIA ACTUAL A VITICULTURII............................................................................................6

1.1 SITUAIA VITICULTURII PE GLOB ......................................................................................................6
1.1.1 Situaia soiurilor de struguri pentru vinuri roii pe pe glob......................................................6
1.2 SITUAIA VITICULTURII N ROMNIA......................................................................................7
1.2.1 Soiurile de struguri pentru vinuri roii n Romnia :.................................................................7
1.2.2 Cerine pentru autorizarea soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG in zona Nord-Carpatic
..........................................................................................................................................................11
CERINELE DE CALITATE CERUTE DE LEGISLAIA N VIGOARE, PENTRU
RECOMANDAREA SI AUTORIZAREA CULTIVRII SOIURILOR DE STRUGURI PENTRU
OBINEREA DE VINURI ROII.........................................................................................................17
2.1 CERINE DE CALITATE PENTRU STRUGURI........................................................................................17
2.1.1 Determinarea Momentului Optim De Recoltare......................................................................17
2.1.1.1 Determinarea greutii ( masa ) a 100 boabe.....................................................................17
2.1.1.2 Determinarea zahrului din struguri..................................................................................18
2.1.1.3. Determinarea zahrului din must prin metoda refractometrica........................................18
2.1.1.4 Determinarea aciditii......................................................................................................21
2.1.2 Polifenolii din struguri si vin...................................................................................................22
2.1.2.1 Clasificarea polifenolilor..................................................................................................22
2.1.2.2 Acumularea antocianilor n struguri..................................................................................23
2.1.2.3 Coninultul vinurilor n antociani......................................................................................25
2.1.2.4 Taninurile din vinurile roii..................................................................................................26
CAPITOLUL III......................................................................................................................................29
STUDIUL PRIVIND CADRUL NATURAL..........................................................................................29
3.1. CADRUL GEOGRAFIC I LOCALIZAREA...........................................................................................29
3.1.1Cadrul geografic......................................................................................................................29
3.1.2. Studiul condiiilor climatice....................................................................................................29
3.1.2.1. Regimul termic................................................................................................................29
3.1.2.2. Regimul pluviometric i umiditatea aerului.....................................................................30
3.1.2.3 Insolaia............................................................................................................................30
3.1.3. Relieful i solul.......................................................................................................................30
3.2. DETERMINAREA INDICATORILOR ECOLOGICI CU CARACTER SINTETIC.............................................30
3.3 Vegetaia.....................................................................................................................................31
CAPITOLUL IV......................................................................................................................................32
MATERIALUL BIOLOGIC I METODELE DE CERCETARE...32
4.1 MATERIALUL BIOLOGIC...................................................................................................................32
4.1.1 Soiuri de struguri pentru vinuri roii.......................................................................................32
4.1.1.1 Cabernet Sauvignon..........................................................................................................32
4.1.1.2 Merlot...............................................................................................................................34
4.1.1.3 Burgund Mare..................................................................................................................35
4.1.1.4 Pinot Noir.........................................................................................................................36
4.1.1.5 Syrah.................................................................................................................................38

Nord-Vestul Romniei
4.1.1.6 Portaltoiul.........................................................................................................................39
4.2 SCOPUL I OBIECTIVELE LUCRRII...................................................................................................39
4.2.1 Motivaia.................................................................................................................................39
4.2.2 Scopul......................................................................................................................................40
4.2.3 Obiectivele...............................................................................................................................40
4.3 METODELE DE CERCETARE..............................................................................................................40
4.3.2 Aciditatea total a mustului.....................................................................................................42
4.3.3 Determinarea polifenolilor din struguri..................................................................................44
4.3.4 Coninutul n compui fenolici.................................................................................................44
4.3.5 Determinarea capacitii antioxidante....................................................................................45
4.3.6 Antocianii din struguri.............................................................................................................46
4.3.7 Antocianii din vin.....................................................................................................................46
4.3.8 Taninurile din vin.....................................................................................................................47
4.3.9 Potenialul de nvechire...........................................................................................................48
4.3.10 ANALIZA ORGANOLEPTICA A VINULUI...........................................................................48
REZULTATE I DISCUII....................................................................................................................50
5.1 REZULTATE PRIVIND CALITATEA STRUGURILOR..............................................................................50
5.1.1. Coninutul n zaharuri al mustului..........................................................................................50
5.1.2. Aciditatea total a mustului....................................................................................................52
5.1.3. Masa a 100 boabe..................................................................................................................53
5.2 REZULTATE PRIVIND CALITATEA VINURILOR ROII...........................................................................56
5.2.1. Determinarea calitii vinurilor prin analize fizico-chimice...................................................56
5.2.2. Coninutul n alcool al vinurilor.............................................................................................56
5.2.3 Coninutul n aciditate total...................................................................................................57
5.2.4. Coninutul n polifenoli totali.................................................................................................57
5.2.5. Coninutul n antociani totali..................................................................................................58
CONCLUZII I RECOMANDRI.......................................................................................................61
6.1 CONCLUZII.......................................................................................................................................61
6.1.1 Concluzii privind pretabilitatea soiurilor de struguri..............................................................61
6.1.2 Concluzii privind condiiile climatice din zona de cultur.......................................................61
6.1.3 Concluzii privind vigoarea de cretere....................................................................................61
6.1.4 Concluzii privind cantitatea i calitatea produciei de struguri...............................................62
6.1.5 Concluzii privind calitatea vinurilor........................................................................................63
6.2 RECOMANDRI.............................................................................................................................63
RECOMANDRI N VEDEREA AUTORIZRII SOIURILOR PENTRU

VINURI ROII CU DENUMIRE DE ORIGINE CONTROLAT I
INDICAIE GEOGRAFIC N NORD-VESTUL ROMNIEI
Autor :Rzvan-Octavian DEMIAN
ndrumtor : Prof. univ. dr. Nastasia POP
2

Nord-Vestul Romniei
Universitatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar, Facultatea Horticultur,

Str. Mntur nr.3-5, 400372 Cluj-Napoca, Romnia
Email : razdem2001@gmail.com
REZUMAT
Prin intermediul acestei lucrri se dorete evidenierea caracterelor favorabile din toate
punctele de vedere, care se refer la cultura tradiional i modern a viei-de-vie n Nord-Vestul,
Romniei n vederea susinerii iniiativelor de acordare a clasificrilor de ,, Indicaie Geografic
i ,,Denumire de Origine Controlat.
Deoarece pentru vinurile albe de calitate superioar aceste calificative exist i sunt
destul de numeroase, am fcut referire la evoluia unor soiuri nobile negre, soiuri din care putem
obine vinuri roii de calitate superioar, i anume: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir,
Burgund Mare i Syrah.
Iniial am evaluat situaia pe glob i la nivel naional, n ce privete strugurii pentru
obinerea de vinuri roii de calitate superioar, care s se poat califica pentru aceste clasificri.
S-a procedat la o enumerare i evaluare a condiiilor impuse de legislaia romneasc n
vigoare, pentru obinerea acestor calificative, att n ce privete normele de cultivare a viei-devie, ct i nsuirile vinurilor roii de calitate superioar, obinute din aceste vii.
S-au observant i evaluat totalitatea condiiilor eco-pedo-climatice existente n arealul n
discuie, Podgoria Silvaniei, Centrul Viticol Rteti, Plaiul Beltiug i msura n care acestea se
ncadreaz n condiiile legislative n domeniu.
n ultima parte, s-au analizat rezultatele obinute n urma studiilor practice i de laborator,
att n privina strugurilor ct i n ce privete caracteristicile vinurilor roii superioare, obinute
din acetia, evideniinduse posibilitatea obinerii unor vinuri cu caracteristici superioare, n
condiiile n care se are n vedere o normare strict i o renunare la o parte semnificativ din
cantitate, n favoarea calitii vinurilor. Acest aspect i recomand pentru nscrierea att n
clasificarea ,,Denumire de Origine Controlat ct i n ..Indicaie Geografic.
CUVINTE CHEIE : denumire, origine, controlat, indicaie, geografic
RECOMMENDATIONS TO LICENSING RED WINE GRAPES WITH

CONTROLLED DISIGNATION OF ORIGIN AND THE GEOGRAPHICAL
INDICATION IN NORTHWEST OF ROMANIA
Author :Rzvan-Octavian DEMIAN
Guidance Counselor : Prof. univ .dr. Nastasia POP
Universitatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar, FacultateaHorticultur,
Str. Mntur nr.3-5, 400372 Cluj-Napoca, Romnia
Email : razdem2001@gmail.com
Through this work highlighting the desired character in all respects favorable, which
refers to the traditional and modern grape-vines culture in Northwest of Romania, to support
3

Nord-Vestul Romniei
initiatives for granting classifications
of,,Controlled Designation Of Origin
and the
,,Geographical Indication .
As for white wines of superior quality these ratings there are quite numerous, I referred to
the evolution of noble black varieties from which we can obtain red wines of superior quality,
variety: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Burgundy Mare and Syrah.
Initially we assessed the situation on world and national levels in the grapes for the
production of high quality red wines, which they can qualify for these classifications.
It proceeded to a listing and assessing the conditions imposed by the Romanian
legislation, to obtain these qualifications, both in the rules for cultivation of grape-vines and
attributes of red wines of high quality from these vineyards.
They observed and estimated the total eco-pedo-climatic conditions existing in the area in
question, Silvaniei Vineyard, Rteti Viticultural Center, Beltiug Leap, and whether they fall
under legislation.
In the last part, we analyzed the results of studies and practical laboratory, both in terms
of grapes and in the characteristics of red higher wines obtained from them, highlighting the
possibility to obtain wines with superior characteristics, given that It envisages a strict
standardization and a waiver of a significant part of quantity in favor of quality wines.
This recommends the inclusion of both classification ,, Controlled Designation of Origin
"and in .. Geographical Indication ".
KEY WORKS: controlled, designation, origin, geographical, indication
INTRODUCERE
Vinul a fost dintotdeauna, un vehicul alimentar, prin care au fost transmise de-a lungul
timpului, prin caracterele lui, o mare cantitate de informatii despre: locul de provenien, clima
local, caracterele solului, nivelul de cultur si educaie a societii din care provine, gusturile
populaiei, etc.
Cu o vechime de ~ 6000-8000 de ani, Vinul a fost considerat ,,nectarul zeilor. Romanii
l-au numit vinum, denumire care s-a i pstrat pn n zilele noastre. Alexandru cel Mare spunea
despre vin c este "sngele viei-de-vie, puterea pmntului i eternitatea soarelui". Datorit
proprietilor sale asupra sistemului nervos central, se utiliza metoda ,,In vino veritas !
( http://info-culinar.pentrugatit.ro )
Dezvoltarea prezent i viitoare a viticulturii se bazeaz pe forma de proprietate privat,
Arendate, precum i nfiinarea unor asociaii avansate de nfiinasre i exploatare, folosindu-se
soiuri productive, de calitate, recomandate la nmulire precum i pentru fiecare zon viticol sau
podgorie.( Nastasia Pop, 2010)
4

Nord-Vestul Romniei
Scopul acestei lucrri, este de a evidenia favorabilitatea condiiilor agro-biologice i

pedo-climatice din Nord-Vestul Romniei, pentru cultura viei-de-vie n vederea obinerii unor
struguri de calitate, pentru vinuri roii superioare, iar mai apoi de a releva aspectul sub care se
pot fi ncadrai pentru clasificrile de ,, Indicaie Geografic i ,,Denumire de Origine
Controlat.
Pentru acest scop, am structurat lucrarea de fa n ase capitole care ne vor ajuta s
evideniem aspectele de care avem nevoie pentru a putea demonstra ceea ce ne-am propus iniial.
n Capitolul I vom face referire la situaia mondial i naional n ce privete cultivarea
strugurilor pentru vinuri roii cu ncadrare n DOG i IG, precum i la la cteva soiuri cultivate n
Nord-Vestul Romniei.
n capitolul II ne vom referi la caracteristicile strugurilor pentru vinuri roii superioare,
caracteristici necesare tehnologic, i n funcie de care se alege momentul culesului.
Capitolol III face referire la condiiile pedoclimatice i la ncadrarea lor n zona de
permisivitate pentru cultivarea strugurilor pentru vinuri roii superioare, cu posibilitatea de
ncadrare sub acest aspect, n clasificrile DOC i IG.
CAPITOLUL I
SITUAIA ACTUAL A VITICULTURII

1.1 Situaia Viticulturii Pe Glob
1.1.1 Situaia soiurilor de struguri pentru vinuri roii pe pe
glob
Plant horticol cu o mare plasticitate si adaptabilitate,Via de vie a dobandit mari valen e
ecologice si drept urmare este cultivata n ambele emisfere ale Globului Pamantesc.
In lume, Vita-de-vie se cultiva cu cele mai bune rezultate, in Emisfera Nordica, intre paralelele
35 si 53 latitudine Nordica si 25 si 40 latitudine Sudica.
n ambele emisfere este o cultur profitabil, n zonele cu climat temperat, subtropical i
tropical. Datorit condiiilor eco-pedo-climatice foarte bune dar i a puterii tradiiei, n multe ri
din Europa, America i Africa predomin cultura soiurilor de vin, n Asia predomin soiurile
pentru stafide i soiurile pentru mas (Lung, 2012).
Suprafaaviticol global a fost n cretere continu, pn n anul 1976, cnd s-a
nregistrat
maxim de 10,3 milioane de hectare (POP, 2010). n ultimele dou decenii
suprafeele ocupate cu vi de vie au sczut ntr-un mod continuu, ca s ajung dup ultimele
statistici la 7,519 milioane hectare n 2013.
5

Nord-Vestul Romniei
n 2015, Romnia deinea o suprafa cultivata cu vi de vie, de ~ 186.900 hectare,

conform PNVV. n ara noastr, la ora actual, predomin plantaiile viticole cu soiuri de struguri
pentru vin, sortimentul de soiuri roii este reprezentat de: Merlot , Cabernet Sauvignon, Pinot
Noir, Syrah, Feteasc Neagr, Bbeasc Neagr, Burgund, Busuioac de Bohotin.
Conform datelor comunicate de Institutul National de Statistica, Suprafaa cultivata cu
vie pe rod, cu exceptia suprafetelor cultivate cu vii in gradinile familiale, a fost de 180.000
hectare, in 2009. Numarul de exploatatii agricole care au suprafete cultivate cu vie a fost de
894.000.
Statistic,
exploatatie
agricola
are,
in
medie,
0,20
ha
cu
vie.
Cea mai mare Suprafaa cultivat cu vie pentru struguri de vin s-a nregistrat n regiunea
de dezvoltare sud - est (40% din Suprafaa totala cultivata cu struguri de vin) urmat de regiunea
sud-vestOltenia(18,8%).
Suprafaa destinat vinurilor de calitate cu denumire de origine controlata (DOC) reprezinta
numai
15,1%
din
Suprafaa
totala
cu
vie
pentru
vin.
Suprafaa cultivata cu vie pentru producerea vinurilor din categoria alte vinuri (vinuri cu
indicatie geografica, vinuri de masa si vinuri din struguri hibrizi) reprezinta 84,9%. (agrinet.ro )
1.2 SITUAIA VITICULTURII N ROMNIA

1.2.1 Soiurile de struguri pentru vinuri roii n Romnia :
Producia de struguri pentru vin este compus din struguri pentru vinuri albe n proporie de 70%
i de struguri pentru vinuri roii n proporie de 30%. n Romnia, din totalul soiurilor admise n
cultur pentru vinuri albe i roii, sortimentul pentru vinuri roii este alctuit, n principal, din
soiurile Merlot (8,5%), Bbeasc neagr (6,2%), Cabernet Sauvignon (3,5%), Feteasc neagr
(0,4%) (ROTARU, 2009).
Aprobarea Zonrii soiurilor nobile de vi-de-vie roditoare admise n cultura n arealele viticole
din Romnia
Producia medie anual de vin este de 5,5 - 6 mil. hectolitri.
Producia de struguri 2008 2009:
Produca medie i total de struguri n anii 2008 i 2009
2008 (17 septembrie)

recoltat ha
Producia de
4.679
producia
producia
medie kg/ha
total tone
7.301
34.160 (41%)
6
Tabel 1.1
2009 (18 septembrie)

cultivate ha
5.083
producia
producia
medie kg/ha total tone

6.751
34.314 (45%)

Nord-Vestul Romniei
struguri
(~44%)
de mas
Producia
de20.851
struguri de vin
(12%)
(~51%)
4.299
89.645 (11%)
34.094
(~20%)
4.471
156.411
(16%)
(Sursa:Romnia ca ar viticol-PNVV )
Sortimente
de
vin:
- autohton: Feteasc alb, Feteasc regal, Gras de Cotnari, Tmioas romnesc, Busuioac
de Bohotin, Feteasc neagr, Burgund mare, Negru de Drgani,
Novac, arba,
Frncu,Crmpoie,etc.
- mondial: Cabernet Sauvignon, Merlot, Riesling italian, Sauvignon, Pinot gris, Pinot noir,
Chardonnay, Muscat Ottonel, Aligot, etc.
Principalele soiuri nobile de struguri cultivate n Romnia:
Vinuri albe - Feteasc regal, Feteasc alb, Riesling italian, Aligot, Pinot gris, Muscat Ottonel,
Tmioas romneasc, Grasa de Cotnari, Chardonnay, Sauvignon, Traminer roz etc. Vinuri roii
- Merlot, Feteasc neagr, Babeasc neagr, Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Cadarca, Burgund
mare, Busuioac de Bohotin i alte soiuri.
Sursa: 2007 2014 INS
Fig. 1.1
Sursa: 2007 2013 INS, Anuarul Statistic al Romniei, tab. 1.1
2014 date operative M.A.D.R.
Tabel 1.2
4. Producia de vin pe categorii de calitate n anul 2014
Total producie
(mii hl)
Vin din soiuri nobile

(mii hl)
7
Vin din hibrizi interspecifici

(mii hl)

Nord-Vestul Romniei
3750,00
2300,00
1450,00
Tabel 1.3
6. Producia de vin din soiuri nobile, pe culoare, n anu 2014
Vin nobil - mii hl
Regiunea viticol
Total
Vin alb
Vin roze
Vin rou
Podiul Transilvaniei
203,9
196,7
0,2
7,0
Dealurile Moldovei
846,9
675
7,7
164,2
Dealurile Munteniei i
433,9
243
14,5
176,4
Dealurile Banatului
130
52,6
6,1
71,3
Dealurile Crianei i
116,6
86,4
1,1
29,1
Colinele Dobrogei
561,4
363,8
0,0
197,6
Terasele Dunrii
5,1
3,9
0,0
1,2
Nisipuri i Alte Terenuri
2,2
1,2
0,0
1,0
TOTAL
2300
1615,7
30,5
648,2
Tab 1.4
7.Principalele soiuri nobile de struguri pentru vin nregistrate n cultur n anul 2014

Nord-Vestul Romniei
Soiul
(ha)
Ponderea (%)
Feteasc Regal
13690
15,83
Merlot
11902
13,74
Feteasc Alb
10218
11,8
Riesling Italian
5820
6,73
Aligote
5259
6,07
Amestec soiuri nobile
5216
6,04
Cabernet Sauvignon
4822
5,57
Sauvignon
4759
5,49
Muscat Ottonel
2984
3,45
Bbeasc Neagr
2756
3,18
Roioar
2324
2,68
Feteasc Neagr
2117
2,68
Altele
14494
16,74
Total
86561
100,00
Sursa datelor: date operative M.A.D.R
1.2.2 Cerine pentru autorizarea soiurilor pentru vinuri roii

cu DOC i IG in zona Nord-Carpatic
CAIET DE SARCINI pentru producerea i comercializarea vinului cu denumire de origine
controlat CRIANA
I. DEFINIIE Denumirea de origine controlat CRIANA se atribuie vinurilor
obinute din struguri produi n arealul delimitat pentru aceast denumire, cu condiia respectrii
tuturor prevederilor din prezentul caiet de sarcini. (Sursa:Romnia ca ar viticol-PNVV )
II. LEGTURA CU MEDIUL GEOGRAFIC Calitatea i caracteristicile vinurilor
produse n arealul delimitat pentru denumirea de origine controlat CRIANA se datoreaz n
mod esenial mediului geografic, cu factorii si naturali i umani. 1. Informaii privind zona
geografic a) Descrierea factorilor naturali Regiunea Criana (Krsvidk n maghiar;
9

Nord-Vestul Romniei
Kreischgebiet n german) este situat ntre rurile Mure, Some, Tisa i culmile Munilor
Apuseni. Punctele extreme sunt: 2045 longitudine estic (Ndlac la vest) i 2239 (Trnvia la
est) longitudine estic, respectiv 4558 (Labain la sud) i 4638 latitudine nordic (Berechiu
la nord). Factorul natural caracteristic este zona Criului Repede, mrginit la nord de muntele
es, dealurile line aproape de cmpie i influena climatului Central-European, care determin o
anumit diminuare a resurselor de temperatur i o suplimentare a regimului pluviometric.
Iernile aici sunt mai blnde, iar terenurile viticole sunt bine nsorite i ocup locuri adpostite de
vnturi i cureni reci. Date ecoclimatice: temperatura medie anual 9,6 oC, suma precipitaiilor
anuale 626 mm, suma temperaturilor active 3.125 oC, suma orelor de insolaie 1.301 i suma
precipitaiilor active 389 mm. Umiditatea relativ a aerului este de circa 75 %, media pe 10 ani.
Aptitudinea oenoclimatic a regiunii viticole (indicele termoheliohidric) este 4.287, favorabil
ndeosebi vinurilor albe, soiurile roii dnd vinuri roze de mare finee i calitate. Scderea
important a cantitii de precipitaii n lunile august, septembrie i octombrie ofer condiii mai
bune de nclzire a solului i de maturare cert a recoltei, cu premise mai sigure pentru o stare
fitosanitar bun a strugurilor. Micorarea remercabil a nivelului temperaturilor medii ale
aerului, cu 3-4 oC, n luna septembrie, duce la pstrarea componentelor sensibile la temperaturi
mai ridicate arome, acizi n struguri. Zon cu tradiie n activitatea viticol, arealul delimitat
pentru D.O.C. CRIANA se remarc prin toponimia localitilor, ntlnindu-se multe localiti
n a cror denumire apar cuvintele vie i vin: Valea Vinului, Viile Satu Mare, Ardud-Vii,
Halmeu-Vii, Orau Nou-Vii, Turulung-Vii, Viile Jacului, Viile Apei. b) Descrierea factorilor
umani n 1996, n Criana i Maramure erau cultivate 11.611 ha cu vii nobile. n 2012 de vii pe
1 rod a fost de 5.563 ha, fiind majoritatea vii tinere, plantate prin reconversie/ restructurare, pe
amplasamentele viticole vechi. n zona Beltiug, Rteti, Ardud viticultorii i-au construit spnd
n deal sute de pivnie. Acestea sunt dispuse prin suprapunere, pe dou trei nivele, astfel nct
dealuri ntregi par alctuite numai din csue crora li se vd doar porile. Acelai stil de pivnie
spate n deal se ntlnete i la Scuieni sau Slard. Pornit ca o activitate de microvinificare,
pentru consumul propriu n gospodriile individuale, viticultura din Criana s-a dezvoltat pe
fondul comerului cu animale. Pivniele spate n deal sunt amplasate n apropierea trgurilor de
animale, iar dup ncheierea negoului, vnztorul care era i viticultor, i ducea clientul n
propria pivni i-i oferea vin din recolta viilor sale. Astfel, asocierea numelui trgului era strns
legat de vinul din arealul respectiv. Muli comerciani alegeau trgul de cumprturi i dup
amintirea pe care gustul vinului din pivniele de proximitate i-o imprimaser n memorie. S
mergi n Criana la trguri era o adevrat excursie vitivinicol. Tradiia a fost rennoit n
ultimii 15 ani, iar de 10 ani, n zon se in adevrate concursuri de vinuri, cu jurii alctuite din
specialiti n domeniu.
10

Nord-Vestul Romniei
2. Detalii privind produsul nc de la apariia DOC Criana, datorit aciditii ridicate a solurilor,
vinurile albe au fost predominante n cultur. Producia acestora era n majoritate orientat ctre
cupaje care reprezentau baza pentru vinurile spumante. n ultimii ani datorit modificrilor
climatice ct i datorit creterii consumului de vinuri albe, proaspete i fructuoase, direcia de
producie s-a orientat ctre vinurile linitite. nainte de 1989, n zona Scuieni se obineau vinuri
albe i roii de mas n proporie de 38% din totalul vinurilor, din soiurile Feteasc alb, Feteasc
regal, Riesling italian i Mustoas de Mderat, n diverse proporii de asamblare, astfel nct
sortimentul era de 4-5 vinuri albe ce purtau denumirile localitilor de unde proveneau strugurii
i 19% vinuri pentru distilat, obinute mai ales din Mustoas de Mderat (70%) i Feteasc regal
(30%). 43% din vinurile produse erau aa-numitele vinuri domneti, de nalt calitate, care
purtau denumirile plaiurilor de unde proveneau strugurii. i azi se pstreaz proporia de soiuri
n producerea vinului de Sntimreu: 30% Feteasc alb, 50% Feteasc regal i 20% Muscat
Ottonel. La imleul Silvaniei se produceau vinuri pentru industrializare. Centrul era renumit prin
spumantul SILVANIA, care era aproape integral destinat exportului. Soiurile de struguri de baz
pentru producerea spumantului erau Mustoas de Mderat, Feteasc regal i Iordan.
Oenoclimatul este prielnic obinerii unor valori ridicate ale aciditii n vinurile albe, echilibrate
cu potenialul extractiv al produsului finit, n detrimentul zaharurilor reductoare.
Plecnd de la paleta de soiuri roii introduse n cultur dup aderarea la Uniune, sunt de remarcat
i asamblajele obinute din soiurile Burgund mare, Cabernet Sauvignon i Merlot, n proporii
variabile. Caracteristicile organoleptice specifice acestor asamblaje, imprimate i datorate
mediului pedo-climatic au generat o cretere a volumului comercializat.
Aptitudinea oenoclimatic a regiunii viticole este favorabil obinerii vinurilor roii i roze de i
o mare finee i calitate. Asamblajele obinute din soiurile menionate sunt puternice, au bun
structur taninoas, sunt echilibrate, cu arome de fructe de pdure, lipsite de agresivitate, cu o
catifelare specific soiului Cabernet Sauvignon i care amintete de cireele amare. Totodat,
asamblajele obinute dezvolt interesante aptitudini n ceea ce privete nvechirea n baricuri.
Procentul major al Cabernet Sauvignon-lui servete ca baz i este urmat fie de Burgund mare,
Merlot sau Feteasc neagr astfel nct s se obin vinuri care s evidenieze ct mai bine
caracterul imprimat de arealul geografic delimitat. Asamblajul acestor soiuri ofer noi
perspective axate pe diversificarea ofertei i rspund n bun msur cerinelor consumatorilor.
3. Interaciune cauzal Criana - provincie istoric a Romniei, care fcea parte integrant din
inutul Partium, alturi de Maramure i Stmar. inutul Partium nsemna prile Ungariei,
alturate dup anul 1526 nucleului istoric din podiul transilvan, constituind mpreun
Principatul Transilvaniei. n acest context vinurile produse n acest areal au ajuns s fie
preferatele meselor Imperiale AustroUngare. Potrivit Tratatului de la Speyer (1570), din Partium
fceau parte comitatele Maramure, Bihor, Zarand, Solnocul Interior, Crasna, provincia (ara)
11

Nord-Vestul Romniei
Chioarului, precum i comitatele Arad i Severin. Denumirea CRIANA este proprie inutului
situat n proximitatea celor trei ruri care poart numele de Cri: Criul Alb, Criul Repede i
Criul Negru. Ctre Est, definete zona rul Barcu, iar la 3 Sud, Mureul. bazinelor acestor trei
ruri are intruziuni deluroase i vi adnci. n aceste vi dimineile de toamn sunt ceoase i
umede, favoriznd acumulri de arome fructate n strugurii albi. Pantele acestor dealuri,
pronunat nclinate, solul uor aluvial scheletic, pe calcar, ori brun podzolit, aezat pe pietriuri
ce se nclzesc repede permit soiurilor Feteasc alb, Furmint i Muscat Ottonel s realizeze o
bun maturare a strugurilor, astfel nct aici se pot obine vinuri albe seci, uneori demiseci, de o
calitate neateptat de bun. Pe culmile dealurilor de la partea vestic a poalelor munilor Oaului,
sunt plaiurile de vii cele mai nordice de pe teritoriul Transilvaniei, Halmeu i Rteti, cu sol
brun-podzolit (Sursa:Romnia ca ar viticol-PNVV )
III. DELIMITAREA TERITORIAL PENTRU PRODUCEREA VINULUI CU
D.O.C. CRIANA
1. Arealul delimitat pentru producerea vinurilor cu denumirea de origine controlat CRIANA,
poate cuprinde dou subdenumiri i se ntinde pe teritoriul judeelor Bihor i Slaj, astfel: 1.1.
Subdenumirile DIOSIG i BIHARIA: Judeul Bihor: - Comuna Biharia, satul Biharia Comuna Cetariu, satele iterea, Paleu - Comuna Diosig, satele Diosig, Vaida - Comuna
Scuieni, satele Scuieni, Cadea - Comuna Slard, satele Slard, Sntimreu - Comuna Ciuhoi,
satete Sniob, Ciuhoi
1.2. Subdenumirea IMLEUL SILVANIEI: Judeul Slaj: - Oraul imleul Silvaniei,
localitile imleul Silvaniei i Cehei - Comuna Nufalu, satele Nufalu, Bilghez, Boghi Comuna Ip, satele Ip, Zuan, Zuan-Bi - Comuna Camr, satul Camr - Comuna Pericei, satele
Pericei, Bdcin, Sici - Comuna Carastelec, satul Carastelec - Comuna Crasna, satul Crasna Comuna Merite, satele Uileacu imleului, Doh 4 - Oraul Zalu, localitatea Zalu - Comuna
amud, satul amud - Comuna Srmaag, satele Srmaag, Ilisua, Lompirt - Comuna Dobrin,
satele Dobrin, Doba - Comuna Crieni, satele Crieni, Grceiu - Comuna Horoatu Crasnei, satul
Horoatu Crasnei - Comuna Hereclean, satele Hereclean, Diood, Guruslu, Badon - Comuna
Boca, satele Boca, Borla - Comuna Coeiu, satele Coeiu, Archid
2. Denumirea de origine controlat CRIANA poate fi completat, n funcie de interesul
productorilor, cu una din urmtoarele denumiri de plai viticol: BIHARIA, DIOSIG, SCUENI,
SLARD,
SNIOB,
DEALUL
IMLEULUI,
ZALU,
AMUD,
SRMAAG.
IV. SOIURILE DE STRUGURI Soiurile de struguri care pot fi folosite pentru
obinerea vinurilor cu D.O.C. CRIANA sunt urmtoarele:
- soiuri albe: Muscat Ottonel, Sauvignon, Traminer roz, Pinot gris, Feteasc regal, Feteasc
alb, Riesling italian, Riesling de Rhin, Chardonnay, Mustoas de Mderat, Sortiment alb (care
12

Nord-Vestul Romniei
provine n diferite asamblri, din soiurile albe menionate) (Sursa:Romnia ca ar viticolPNVV )

- soiuri roii: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot noir, Feteasc neagr, Burgund mare,
Syrah, Sortiment rou (care provine n diferite asamblri, din soiurile roii menionate)
V. PRODUCIA DE STRUGURI (q/ha) Dac vinurile vor purta meniunea tradiional
C.M.D. cules la maturitatea deplin: maxim 80 q/ha la soiurile: Muscat Ottonel, Sauvignon,
Traminer roz, Pinot gris, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Feteasc neagr; maxim
100 q/ha la soiurile: Merlot, Riesling italian, Riesling de Rhin, Feteasc alb, Burgund mare,
Syrah; maxim 120 q/ha la soiurile: Feteasc regal, Mustoas de Mderat Dac vinurile vor
purta meniunea tradiional C.T. cules trziu maxim 70 q/ha la soiurile: Muscat Ottonel,
Sauvignon, Traminer roz, Pinot gris, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Feteasc
neagr; maxim 80 q/ha la soiurile: Feteasc alb, Merlot, Syrah. (Sursa:Romnia ca ar
viticol-PNVV )
VI. RANDAMENTUL N VIN (hl/ha) Dac vinurile vor purta meniunea tradiional
C.M.D. cules la maturitatea deplin maxim 52 hl/ha la soiurile: Muscat Ottonel, Sauvignon,
Traminer roz, Pinot gris, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Feteasc neagr; maxim
65 hl/ha la soiurile: Merlot, Riesling italian, Riesling de Rhin, Feteasc alb, Burgund mare,
Syrah; maxim 78 hl/ha la soiurile: Feteasc regal, Mustoas de Mderat; Dac vinurile vor
purta meniunea tradiional C.T. cules trziu maxim 46 hl/ha la soiurile: Muscat Ottonel,
Sauvignon, Traminer roz, Pinot gris, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Feteasc
neagr; maxim 52 hl/ha la soiurile: Feteasc alb, Merlot, Syrah. (Sursa:Romnia ca ar
viticol-PNVV )
VII. CALITATEA STRUGURILOR LA RECOLTARE : Strugurii destinai producerii
vinului materie prim pentru vinul cu denumire de origine CRIANA trebuie s fie sntoi,
cu boabele nezdrobite. Strugurii trebuie s fie introdui ct mai urgent n procesul de fabricaie.
Coninutul de zahr la recoltare trebuie s fie de minim: - 170 g/l la soiurile Feteasc regal,
Riesling italian, Riesling de Rhin, Mustoas de Mderat, Sortiment alb, Burgund Mare,
Sortiment rou, dac vinurile vor purta meniunea tradiional C.M.D. - 187 g/l la soiurile:
Muscat Ottonel, Sauvignon, Traminer roz, Pinot gris, Chardonnay, Feteasc alb, Cabernet
Sauvignon, Merlot, Pinot noir, Feteasc neagr, Syrah, dac vinurile vor purta meniunea
tradiional C.M.D. - 220 g/l la soiurile albe i 213 g/l la soiurile roii, dac vinurile vor purta
meniunea tradiional C.T. (Sursa:Romnia ca ar viticol-PNVV )
VIII.
CARACTERISTICILE
I
PRACTICILE
CULTURALE
ALE
PLANTAIILOR Plantaiile din care se obin vinurile D.O.C. trebuie s aib o puritate de soi
de cel puin 80%. Butucii-impuriti din aceste plantaii vor face parte numai din soiuri
aparinnd speciei Vitis vinifera, iar strugurii acestor soiuri se vor separa la cules de cei ai soiului
13

Nord-Vestul Romniei
ce st la baza producerii vinului pentru care se acord denumirea de origine. Verificarea condiiei
de puritate de soi a materiei prime se face cu ocazia recepionrii strugurilor la cram. - puritatea
de soi a strugurilor va fi de 100% pentru producerea de vinuri care se valorific cu denumire de
soi; - o stare bun de sntate - proporia boabelor avariate nu poate fi mai mare de 10%, densitatea plantatiei : minim 3000 plante / ha, - irigarea: admis numai n anii secetoi cu
notificarea O.N.V.P.V., atunci cnd coninutul apei n sol pe adncimea de 100 cm scade la 50%
din IUA, prin folosirea unor norme moderate de udare (400-600 mc/ha). - recoltarea n verde reducerea numrului de ciorchini la intrarea n prg cnd producia potenial depete limitele
maxime admise prin caietul de sarcini. Fertilizarea se va realiza prin aplicare de ngrminte
organice o dat la 4-5 ani, precum i prin administrarea de ngrminte chimice n doze
moderate (fertilizarea cu azot n doz de maximum 75 hg/ha). n plantaii se va asigura o
protecie fitosanitar eficient pentru realizarea unei stri de bun sntate a recoltei. n toamnele
ploioase, cu pericol de atac de mucegai, se recomand aplicarea desfrunzitului parial n zona
strugurilor la butucii cu mas foliar bogat. n plantaiile din arealul D.O.C. CRIANA
productorii au obligaia de a asigura conservarea amenajrilor pedo- i hidroameliorative
existente pe suprafeele pe care le dein. n acest scop ei trebuie s asigure ntreinerea taluzurilor
pe terenurile terasate, curarea i repararea canalelor de dirijare a apelor pe versani, conservarea
cilor de acces, a drumurilor de exploatare i a zonelor de ntoarcere
14
CAPITOLUL II
Nord-Vestul Romniei
CERINELE DE CALITATE CERUTE DE LEGISLAIA N

VIGOARE, PENTRU RECOMANDAREA I AUTORIZAREA
CULTIVRII SOIURILOR DE STRUGURI PENTRU
OBINEREA DE VINURI ROII
2.1 Cerine de calitate pentru struguri
2.1.1 Determinarea momentului optim de recoltare
2.1.1.1 Determinarea greutii ( masa ) a 100 boabe
Stabilirea datei culesului, n funcie de arealul de cultur, soi, amplasarea plantaiilor i condiiile
climatice ale anului de recolt, prin urmrirea evoluiei procesului de maturare a strugurilor
(dinamica maturrii).
n acest sens, ncepnd cu aproximativ 3-4 sptmni naintea datei la care se estimeaz c va
avea loc coacerea deplin a strugurilor, se execut analize periodice (din 5 n 5 zile la intrarea n
prg i apoi din 3 n 3 zile spre sfritul maturrii) asupra urmtoarelor componente:
Masa a 100 boabe
(mg/kg boabe), unde
V - volumul boabei n cm3;
d - diametrul boabei n cm3
Dac n componena probei exist i boabe avariate (atacate de putregai cenuiu, lovite de
grindin etc.) acestea se numr separat, stabilindu-se procentul lor fa de numrul total al
boabelor din prob (datele obinute indic starea de sntate a recoltei).
Evaluarea coninutului n zaharuri (glucide):
Toat cantitatea de boabe (cele cntrite + restul boabelor) se zdrobete i se preseaz manual,
urmrindu-se obinerea unui randament n must de peste 60% (se elimin obligatoriu boabele
imersate n ap pentru determinarea volumului, deoarece acestea au suferit o diluie, ce
determin erori n analiz).
Mustul rezultat se limpezete prin filtrare sau centrifugare i se folosete pentru analiza
zaharurilor i a aciditii titrabile. Dac se folosesc struguri roii, mustul rezultat necesit tratat
cu crbune activ sau PVPP n vederea decolorrii.
( Sursa :http://tehnologii-alimentare.blogspot.ro/2015/02/stabilirea-momentului-optim-de.html )
2.1.1.2 Determinarea zahrului din struguri

Determinarea sau dozarea zaharului prin metode fizice la must se face pentru stabilirea
momentului coacerii tehnologice a strugurilor direct in podgorii, iar dupa cules se efectueaza la
centrele de prelucrare a strugurilor. Cunoscand continutul in zaharuri al mustului se poate calcula
potentialul alcoolic al vinului care va rezulta din mustul respectiv si de asemenea, se pot calcula
cantitatile de zahar necesare pentru eventualele corectii de aplicat musturilor inainte de intrarea
15

Nord-Vestul Romniei
acestora in fermentare. Continutul in zahar al mustului variaza in limite foarte largi, intre 1325%, in functie de gradul de maturare si de soi. Daca strugurii sunt culesi la supramaturare,
concentratia in zaharuri poate atinge valori de 30-35% si chiar 40%.
La determinarea zaharurilor prin metode fizice se folosesc: refractometre, densimetre
(mustimetre)
si
picnometre. http://www.creeaza.com/afaceri/agricultura/viticultura/CONTROLUL-
CALITATII-VINULUI764.php
2.1.1.3. Determinarea zahrului din must prin metoda refractometrica

Principiul metodei consta in determinarea substantei uscate din must cu ajutorul
refractometrelor special gradate, urmata de calcularea continutului in zahar cu ajutorul unei
formule sau pe baza unor tabele si exprimarea rezultatului in grame de zahar la un litru de must.
Aparatura necesara - Refractometre - Constructia si functionarea refractometrelor pentru
dozarea zaharului din must se bazeaza pe principiile refractiei, reflexiei partiale, ale unghiului
limita de refractie si ale reflexiei interne totale a razelor de lumina, la trecerea lor dintr-un anumit
mediu in altul de densitate diferita, de exemplu: aer-sticla, sticla-must, must-sticla, etc.
La limita de separatie dintre doua medii de densitate diferita, razele de lumina, in functie de
unghiul lor de incidenta, sufera, unele o refractie si o reflexie partiala, altele o reflexie totala in
mediul din care au provenit (reflexie totala interna).
Datorita refractiei si respectiv reflexiei partiale a razelor, in campul optic al lunetei
refractometrului se formeaza o zona mai intunecata, care este separata printr-o dreapta de o zona
luminata, corespunzatoare razelor total reflectate. Cu cat densitatea mediului, respectiv
concentratia in zahar a mustului de analizat este mai mare, cu atat zona intunecata din campul
optic al aparatului este mai mare si cea luminata este mai mica, iar linia de demarcatie dintre ele
indica valori mai mari pe scara gradata si invers.
Refractometrele folosite pentru dozarea zaharului din must pot fi de tip portabil sau pot fi
refractometre de masa, de laborator. Ele sunt gradate in procente de substanta uscata sau de
zaharoza si sunt etalonate la temperatura de 20C. In practica, cel mai mult se folosesc
refractometrele portabile tip Zeiss si Meopta. Acestea prezinta avantajul ca se manuiesc usor si
folosesc cantitati mici de must.
Alte ustensil si materiale necesare: termometru de laborator, hartie de filtru, bagheta de
sticla si pipete, apa distilata, tabele de corectii si de calculat concentratia in zahar.
Tehnica de lucru
Modul de lucru cuprinde urmatoarele operatii:
- reglarea ocularului;
- verificarea si reglarea refractometrului;
- citirea procentului de substanta uscata:
- calculul continutului in zahar al mustului.
Reglarea ocularului se face prin rotirea lui la stanga sau la dreapta, pana cand se vad clar
cifrele de pe scarile gradate si liniile de separare dintre zona intunecata si cea luminoasa.
16

Nord-Vestul Romniei
Calculul continutului in zahar al mustului. Dupa corectarea procentului de substanta uscata

in functie de temperatura, se calculeaza continutul in zahar al mustului folosind tabelul 2.1.
Tabelul 2.1
Coreciile indicaiilor refractometrului de mna (portabil), gradat n substan uscat, in funcie de
temperatur:
Temperatura C
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
Coninutul n substan uscat

15%
20%
Se scade:
0,5
0,6
0,5
0,5
0,4
0,4
0,4
0,4
0,3
0,3
0,2
0,3
0,2
0,2
0,1
0,1
0,1
0,1
25%
0,6
0,5
0,5
0,4
0,4
0,3
0,2
0,2
0,1
Nu se face
corectie
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
0,1
0,2
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
17
Se adauga:
0,1
0,2
0,3
0,3
0,4
0,6
0,6
0,7
0,8
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9

Nord-Vestul Romniei
n lipsa tabelului de corecii se va aduga si respectiv, se va scdea cte 0,2% substan uscata
pentru fiecare 3C peste, respectiv sub 20C.
http://www.creeaza.com/afaceri/agricultura/viticultura/CONTROLUL-CALITATII-VINULUI764.php
Tabel 2.2
Coninutul in zahar din musturi corespunzator continutului in substanta uscata determinat cu
ajutorul refractometrului (STAS 6182/25-73)
Substanta Zahar Densitate Substanta Zahar Densitate Substanta Zahar Densitate

uscata % g/l
d15
uscata % g/l
d15
uscata % g/l
d15
15,0
138
1,062
19,0
182
1,080
23,0
227
1,098
15,2
140
1,063
19,2
184
1,081
23,2
229
1,099
15,4
142
1,064
19,4
186
1,082
23,4
231
1,100
15,6
144
1,065
19,6
188
1,083
23,6
234
1,102
15,8
147
1,065
19,8
191
1,083
23,8
236
1,102
16,0
149
1,066
20,0
193
1,084
24,0
238
1,103
16,2
151
1,067
20,2
195
1,085
24,2
240
1,104
16,4
153
1,068
20,4
197
1,086
24,4
243
1,105
16,6
155
1,069
20,6
200
1,087
24,6
245
1,106
16,8
158
1,070
20,8
202
1,088
24,8
247
1,107
17,0
160
1,071
21,0
204
1,089
25,0
250
1,108
17,2
162
1,072
21,2
206
1,090
25,2
252
1,108
17,4
164
1,073
21,4
209
1,091
25,4
254
1,109
17,6
166
1,073
21,6
211
1,092
25,6
256
1,110
17,8
168
1,074
21,8
213
1,093
25,8
259
1,111
18,0
172
1,075
22,0
215
1,094
26,0
261
1,112
18,2
173
1,076
22,2
217
1,094
26,2
263
1,113
18,4
175
1,077
22,4
220
1,095
26,4
266
1,114
18,6
177
1,078
22,6
222
1,096
26,6
268
1,115
18,8
179
1,079
22,8
224
1,097
26,8
270
1,116
2.1.1.4 Determinarea aciditii

Determinarea aciditatii totale
din
must
prin
titrare
in
prezenta
fenolftaleinei
ca
indicator Principiul metodei consta in titrarea acizilor din must cu o solutie alcalina cu titru
cunoscut in prezenta fenolftaleinei ca indicator.
18

Nord-Vestul Romniei
Calculul aciditatii se face dupa formulele:

N x F x 0,0049 x 100 = g/l aciditate exprimata in acid sulfuric;
N x F x 0,0075 x 100 = g/l aciditate exprimata in acid tartric;
in care:
N = ml solutie NaOH folositi la titrare;
F = factorul solutiei;
0,0049 = cantitatea de acid sulfuric, in g, corespunzatoare unui ml solutie NaOH 0,1 n cu
F=1,000;
0,0075 = cantitatea de acid tartric, in g, corespunzatoare unui ml solutie NaOH 0,1 n cu
F=1,000;
100 = coeficient pentru raportare la un litru solutie.
Pentru a exprima aciditatea in miliechivalenti/l se inmulteste aciditatea exprimata in
acid
sulfuric
cu
20,4.
2.1.2 Polifenolii din struguri si vin

2.1.2.1 Clasificarea polifenolilor
Compuii polifenolici au rol n tipicitate, caracteristici organoleptice, prin transformrile
fizico-chimice i chimice ale vinurilor. Compuii fenolici sunt responsabili de culoarea i gustul
vinului, difereniind din punct de vedere organoleptic i chimic, vinurile roii de cele albe. Ele au
caracter reductor, coaguleaz proteinele, intervin n limpezirea spontan i cleirea vinurilor.
Unele din ele au proprietile vitaminei PP, cu putere bactericid. Compuii fenolici se determin
chimic prin evidenierea indicelui de permanganat de potasiu, ei aparin urmtoarelor grupe
chimice:
Antocianii sunt de culoare roie, iar cantitile variaz ntre 20-500mg/l la vinurile tinere, funcie
de soi, de starea de maturitate, starea sanitar i modul de vinificare. Se disting cianidina,
oenidina, delfinidina, petunidina i malvidina. n timpul fermentaiei alcoolice antocianii sunt
precipit i sunt parial, absorbii de prile solide ale strugurilor, de celulele de drojdie, iar o
parte trec n faza redus. n timpul conservrii vinurilor, antocianii se oxideaz i polimerizeaz,
iar fraciunea coloidal precipit la rece. Flavonele sunt de culoare galben, se gsesc n proporii
mici(urme la vinuri albe), cele mai ntlnite fiind: xemferolul, quercitina i miricetina. Acizii
fenolici prezeni sub form de esteri, ce se gsesc n cantiti mici i nu au importan
tehnologic. Din aceast grup amintim acizii benzoici(acidul protocatehic i acidul galic) i
acizii cinamici (acidul p-cumaric i acidul cafeic). Taninurile condensate se gsesc n semine,
ciorchini i pieli, fiind formate din flavonoli i falvondioli. n vinurile albe coninutul acestora
este mic de 0,1g/l, iar la cele roii este mare, de 1-3g/l. Astringena caracteristic vinurilor roii
este dat de taninurile cu un grad mare de polimerizare.n vinurile vechi, datorit precipitrilor i
19

Nord-Vestul Romniei
a transformrilor pe care le sufer taninurile, astringea dispare. Culoarea roie iniial din
vinurile tinere, dispare devenind crmizie la vinurile vechi. Taninurile hidrolizabile compuse
din acidul galic provenit n vin n urma operaiei de taninizare cu tanin comercial, sau extras din
doagele butoaielor noi de stejar. Transformrile datorate compuilor fenolici pot fi reversibile,
pot determina o decolorare temporar a vinului, cauzat de variaii ale pH-ului i ale
potenialului redox de formare a combinaiilor metalelor cu dioxidul de sulf etc. Culoarea
antocianilor este n funcie de pH, fiind n concordan cu structura primar. n mediu acid, cnd
este sub form de cation flavilium, are o nuan roie, iar prin alcalinizarea mediului se formeaz
o pseudobaz incolor, la neutralizare ia o structur chinonic care are culoarea violet albstruie.
n mediu alcalin devine incolor sau uor glbuie prin formare de calcone. Variaia pH-ului
influeneaz culoarea vinurilor tinere deoarece valorile mici pot deplasa echilibrul asupra
antocianilor colorai (ionizai). Indicii cromatici ai vinurilor se pot exprima prin dou mrimi:
1)
intensitatea coloraiei(I) este dat de suma densitilor optice la 420 m i 520 nm
(culoare roie);
2)
tent sau nuan(T) este raportul dintre cele dou densiti
(http://www.scritub.com/economie/agricultura/Principalele-faze-fiziologice-64951.php)
2.1.2.2 Acumularea antocianilor n struguri
In bobul de strugure si mai ales in pielita acestuia se gasesc o serie de substante care determina
culoarea boabelor, iar dupa fermentare si culoarea vinului.
Culoarea boabelor si cea a vinului sunt nu numai caractere specifice de soi, dar prezinta si o
importanta deosebita pentru calitatea strugurilor i vinului. De aceea problemele privind natura
substantelor colorante si factorii variabilitatii lor au prezentatun mare interes.
Substantele colorante intanlite in bob, se impart de obicei in doua grupe:substantecolorante
galbene si verzi si substante colorante rosii.
Din prima grupa fac parte clorofila, xantofila si carotenul. Ele se gasesc in boabe pana la
inceperea coacerii, dupa care sunt prezente numai ca urme. Pigmentii care conditioneaza
culoarea soiurilor albe de la verde-deschis pana la auriu-chihlimbariu sunt produsi ale
modificarilor suferite de clorofila, xantofila si carotene, aderivatelor acestora si a
altor substante care insotesc clorofila.
Din grupa substantelor colorante rosii fac parte antocianii, care sunt de fapt substante colorate
propriu-zise din boabele soiurilor rosii. Ei se gasesc in pielita si pulpa.
In studiile privind antocianii din strugurii diferitelor specii ale genului vitis a fost constatata de o
mare varietate de substante colorante.
In studiul complexului de antociani s-a constatat ca la aceleasi soiuri, componenta pigmentilor
prezinta variatii mari.
Variatii mari se constata in componenta pigmentilor si dupa regiunile de cultura a vitei de vie.
Dupa opinia lui S. V. Durmisidze si N. N. Nutubidze(1958), variatiile conditiilor ecologice ale
20

Nord-Vestul Romniei
culturii vitei de vie pot schimba considerabil atat componenta complexului de antociani, cat si
raporturile cantitative dintre acestia.
In ultima vreme o oarecare atenie se acord problemei ereditii substanelor colorante in bobul
de strugure.
M. Negrul si Liu-lui-ian(1963) pe baza analizelor datelor privind ereditatea caracterelor,
au determinatcoloritul boabelor; structura bobului si a substantelor colorante in prima generatie
de hibrizi la incrucisare si la autopolenizare, au tras urmatoarele concluzii importante:
-soiurile albe sunt soiuri homozigote si ca regula , descendentii obtinuti sunt tot cu boabe albe;
-soiurile cu boabe de culoare roz dau descendenti cu boabe roz si cu boabe albe;
-la soiurile cu boabe rosii si violete, are loc scindarea in descendenti cu boabe albe, roz, rosii,
violete si negre. Deci aceste soiuri sunt heterozigote.
-soiurile cu boabe negre, la scindare dau: indivizi numai cu cu boabe negre; cu boabe negre si
albe; cu boabe negre, violete, rosii, roz si albe. Soiurile care au dat o generatie numai cu boabe
negre sunt homozigote, iar toate celelalte heterozigote;
-culoarea neagra a pielitei si colorarea sucului cellular domina asupra culorii albe a
pielitei. Culoarea pielitei se mosteneste indifferent de culoarea sucului celular al boabelor.
Pe baza acestor concluzii, autorii dau recomandari concrete la alegerea soiurilor pentru
incrucisare, in functie de scopul urmarit in ameliorare.
(http://www.scritub.com/economie/agricultura/Principalele-faze-fiziologice-64951.php)
2.1.2.3 Coninultul vinurilor n antociani
Antocianii sunt compui fenolici care se regsesc n ntreg regnul vegetal, fiind adesea
responsabili pentru paleta coloristic de la rou la albastru nchis. Ei se gsesc in flori, fructe si
frunze. n strugurii de vin, se dezvolt n timpul etapei de prg, atunci cnd pielia strugurilor
pentru vin rou, ncepe s i trnsforme coloritul de la verde la rou, putnd ajunge pn la
culoarea albastru nchis. n timpul procesului de coacere, odat cu concentraia de zaharuri,
crete i concentraia de antociani. La majoritatea strugurilor, antocianii se gsesc numai n
straturile de celule exterioare ale pieliei, neafectnd sucul de struguri din interior, care va
rmne practic incolor. Prin urmare, pentru a obine o pigmentare a vinului, n timpul procesului
de fermentaie, mustul trebuie s fie n contact cu pieliele strugurilor pentru ca antocianii s fie
extrai.
De aceea, vinul alb poate fi obinut din strugurii pentru vin rou n acelai mod n care multe
vinuri spumante albe sunt obinute din struguri de vin rou Pinot Noir si Pinot Meunier. Excep ie
face o grup mic de struguri cunoscut sub numele de ,, struguri tinctoriali, cum ar fi Alicante
Bouschet, care au o cantitate mic de antociani, n pulpa care produce suc pigmentat.
Exist mai multe tipuri de antociani, (ca glicozida) prezent n struguri de vin, care este
responsabil pentru o gam larg de colorare de la rou rubin pn la aproape negru( bleumarin
nchis ) regsit n strugurii pentru vin. Ampelografii folosesc aceast observaie pentru a ajuta la
identificarea diferitelor soiuri de struguri. Familia Vitis vinifera, se caracterizeaz prin prezena
21

Nord-Vestul Romniei
antociani, care sunt compui dintr-o singur molecul de glucoz n timp ce vi de vie nonvinifera, cum ar fi hibrizi i Vitis labrusca i viele americane, vor avea antociani cu dou
molecule. Acest fenomen se datoreaz dublei mutaii n gena antocianinei 5-Oglucoziltransferazei V. vinifera. La mijlocul secolului al 20-lea, ampelografii francezi au folosit
aceste cunotine pentru a testa diferite soiuri de vi de vie n Frana, precum i pentru a
identifica viile care aveau in plantaie i plante de Vitis Non-Vinifera.
Soiuri de struguri roii di soiurile Pinot, au boabe recunoscute pentru o slab sintez a acetilantocianilor i para-coumarinelor, diferit de alte soiuri roii.
Soiul Tempranillo are un nivel ridicat al pH-ului, ceea ce nseamn c exist o concentraie mai
mare de pigmeni antocianici albatri i incolori n vin, rezultnd un vin care va avea nuane mai
pronunate de albastru, iar nu de un rubiniu intens.
Variaia de culoare din vinul rou finit, este parial derivat din ionizarea pigmen ilor antocianici,
generat de aciditatea vinului. n acest caz, cele trei tipuri de pigmeni antocianici sunt roii,
albatri i incolori, cu concentraie diferit. Diferena dintre aceti pigmeni, urmnd dicteze
culoarea vinului. Un vin cu pH sczut (i astfel o mai mare aciditate), va avea o inciden mai
mare de antociani ionizai, care va crete cantitatea de pigmeni luminoi, de culoare roie. Vinul
cu un pH mai mare va avea o concentraie mai mare de pigmeni albatri i incolori. Pe msur
ce vinul nainteaz n vrst, antocianii vor reaciona cu ali acizi i compui din vin, cum ar fi
taninurile, acidul piruvic i acetaldehida, care vor schimba culoarea vinului, determinndu-l s se
dezvolte mai mult nuane de "rou crmiziu". Aceste molecule vor lega pentru a crea polimeri
care depesc n cele din urm solubilitatea lor i devin sedimente pe fundul sticlelor de vin.
Pyranoanthocyanii sunt compui chimici formai n vinurile roii de drojdie n timpul procesului
de fermentaie sau n timpul proceselor microoxidative controlate n timpul nvechirii vinului.
2.1.2.4 Taninurile din vinurile roii

Taninurile se refer la grupul divers de compui chimici din vin, care pot afecta culoarea,
capacitatea i textura vinului supus procesului de nvechire. In timp ce taninurile sunt inodore i
insipide, ele pot fi percepute n timpul degustrii vinului, dnd o senzaie tactil de astringen i
eventual o uoar amral pe care le pot lsa n gur. Acest lucru se datoreaz tendinei
taninurilor de a reaciona cu proteine, cum ar fi cele gasite in saliv. n produsele alimentare i n
asocierea cu vinurile, alimente care sunt bogate in proteine (cum ar fi carnea roie) sunt adesea
asociate cu vinurile tanice, pentru a minimiza astringena taninurilor. Cu toate acestea, muli
iubitori ai vinului gsesc percepia tanic, fiind o trstur pozitiv. Managementul taninurilor n
procesul de vinificaie este o component-cheie n calitatea rezultat.
22

Nord-Vestul Romniei
Taninurile se gsesc n pielie, tulpini i seminele strugurilor de vin, dar pot fi introduse, de
asemenea prin utilizarea butoaielor de stejar( barique ) i chips-urilor, sau cu adaos de pulbere
de taninuri.
Taninurile naturale din struguri, sunt cunoscute ca proantocianidine datorit capacitii lor de a
elibera pigmeni antocianici roii atunci cnd sunt nclzite ntr-o soluie acid. Extractele de
struguri sunt, n principal, bogate n monomeri i oligomeri mici (media gradullui de
polimerizare < 8). Extractele din semine de struguri conin trei monomeri (catechina,
epicatehina i Galat epicatechina) i oligomeri procyanidin.
Extracte din pielie de struguri conin patru monomeri (catechina, epicatehin, gallocatechin i
galat), precum procianidine i prodelphinidine oligomeri.
Taninurile sunt formate de enzime n timpul proceselor metabolice ale viei de vie. Cantitatea de
taninuri care se gsete n mod natural n struguri variaz n funcie de soiul n cauz : Cabernet
Sauvignon, Nebbiolo, Syrah i Tannat fiind 4 din soiurile de struguri de cele mai multe taninuri.
Reacia dintre taninuri i antociani cu catechinele i ali compui fenolici, creeaz o alt clas de
taninuri cunoscute sub numele de taninuri pigmentate care influeneaz culoarea vinului rou.
Preparatele comerciale de taninuri, cunoscute sub numele de taninuri enologice, realizate din
lemn de stejar, de semine i pielie de struguri, fire de plante, castan, quebracho, Gambier i
fructe mirobalan, , pot fi adugate n diferite stadii ale obinerii vinului, pentru a mbunti
durabilitatea culorii. Taninurile derivate din influena stejarului, sunt cunoscute sub numele
"taninuri hidrolizabile", fiind create din acidul elagic i galic.
Fermentaia cu tulpin, semine i pielie, va crete coninutul de taninuri al vinului.
n vii, exist, de asemenea, o distincie tot mai mare ntre "coapte" i taninuri "necoapte"
prezente n struguri. Aceast " maturitate fiziologic ", determinat aproximativ de degustarea
strugurilor, este utilizat mpreun cu nivelurile de zahr ca o determinare a momentului de
recoltare. Ideea este c taninurile "coapte" vor avea un gust mai moale, dar confer nc unele
dintre componentele favorabile de textur, gsite n vin.
n vinificaie, n funcie de timpul pe care mustul l petrece n contact cu pieliele de struguri, cu
tulpinile i seminele, vor influena cantitatea de taninuri, care sunt prezente n vin. Cu ct
vinurile sunt supuse unei perioade de macerare peliculare mai mari, vor ctiga un extract mai
mare de taninuri.
n urma recoltrii, tulpinile sunt n mod normal, eliminate nainte de operaiunea
fermentare, dar unii vinificatori pot lsa n mod intenionat cteva rahisuri, la soiurile cu
coninut tanic mai mic (cum ar fi Pinot Noir), n scopul de a crete extractul tanic n vin.
n cazul n care exist un exces n valoare de taninuri n vin, vinificatori pot utiliza diveri ageni,
cum ar fi albumina , cazeina i gelatina, care se pot lega la molecula taninurilor, precipitndu-le
ca sedimente, iar mai apoi fiind ndeprtate.
n funcie de vrsta vinurilor, taninurile vor forma lanuri lungi polimerizate care vor
imprima vinului o senzie gustativ-textural "mai moale" i mai puin tanic. Acest proces poate
23

Nord-Vestul Romniei
fi accelerat prin expunerea vinului la oxigen, care oxideaz taninurile la compui de tip chinone
aa sunt predispuse polimerizrii. Tehnica de micro-oxigenare este utilizat n producerea
vinurilor de calitatte superioar , pentru a induce efectul de maturare i nvechire.
Un studiu efectuat n producia i consumul de vin a artat c, taninurile, sub form de
proantocianidine, au un efect benefic asupra sntii vasculare. Studiul a demonstrat c
taninurile au suprimat producia peptidei responsabile pentru rigidizarea arterelor. Pentru a
sprijini concluziile lor, de asemenea, studiul subliniaz faptul c vinurile din regiunile de sudvest ale Franei i Sardiniei, sunt deosebit de bogate n proantocianidine, i n aceste regiuni
triesc, de asemenea, populaii cu durata mai lung de viata.
Reaciile ntre taninuri i antocianidine, creeaz un compus fenolic, o alt clas de
taninuri, cunoscute sub numele de taninuri pigmentate care influeneaz culoarea vinului rou.
Adugarea de taninuri enologice :
Preparatele comerciale de taninuri, cunoscute sub numele de taninuri enologic, realizate din lemn
de stejar, semine i pielie de struguri, fire de plante, castan, quebracho, Gambier i fructe de
mirobalan, , pot fi adugate n diferite stadii ale produciei de vin pentru a mbunt i
durabilitatea culorilor.
Taninurile sunt un conservant natural n vin. Vinurile cu un coninut ridicat de tanin
,,tnrpot fi mai puin gustoase dect vinurile cu un nivel mai sczut de taninuri. Taninurile pot
fi descrise ca lsnd un loc uscat i ncreit senzaie cu un "furriness" n gur, care poate fi
comparat cu un ceai nfuzat, care este de asemenea foarte tanic. Acest efect este deosebit de
profund atunci cnd bem vinurile tanice, fr a le asocia corect cu alimente.
Muli iubitori de vin, vd n taninurile naturale (confirmate n special n soiurile Cabernet
Sauvignon si adesea accentuate de maturarea la barique), un semn al potenialului de longevitate
i nvechire. Taninurile confer o senzaie de astringen cnd vinul este tnr, dar se rotunjete
(printr-un proces chimic numit polimerizare) n elemente delicioase i complexe de "buchet de
sticl" atunci cnd vinul este odihnit n pivnie, n condiii de temperatur, lips a luminii i
umiditate corespunztoare, de preferin ntr-un interval constant de 13 la 16 C. Astfel de
vinuri se mbuntesc ( devin mai rotunde, mai fine ) odat cu vrsta, cu taninuri "coloan
vertebral" care ajuta vinul s supravieuiasc, timp de 40 ani sau mai mult.
n multe regiuni (cum ar fi n Bordeaux, Frana), strugurii tanici, ( Cabernet Sauvignon ),
sunt amestecai cu struguri cu un coninut tanic mai mic, cum ar fi Merlot sau Cabernet Franc, n
vederea dilurii caracteristicilor tanice. Vinurile albe i vinurile care sunt vinificate pentru
consum imediat, tinere ( vinurile nouveau) de obicei, au nivelul de taninuri mai sczut.
24

Nord-Vestul Romniei
Capitolul III
STUDIUL PRIVIND CADRUL NATURAL

3.1. Cadrul geografic i localizarea
3.1.1Cadrul geografic
Centrul viticol Beltiug - Rteti face parte din Podgoria Silvaniei, podgorie ce prin poziia
sa, latitudinea nordic ntre 4705' i 4735', este printre cele mai nordice podgorii din Romnia
(COTEA, 2003).
Plantaia viticol n cadrul creia se desfoar experienele este amplasat n comuna
stmarean Beltiug, comun situat n partea de sud a judeului Satu Mare, la 35 km de
municipiul Satu Mare, centrul administrativ i politic al judeului, i este strbtut de drumul
naional E81.
3.1.2. Studiul condiiilor climatice
3.1.2.1. Regimul termic
Temperatura medie multianual pentru centrul viticol Rteti, n perioada
1901-1999, a fost de 9,7C, cu o amplitudine de 23,2C. n intervalul 2000-2008,temperatura
medie anual a crescut avnd valoarea medie de 11,3C, iar n perioada n care s-au efectuat
experienele (2009-2010) a avut o valoare medie de 10,5C.
Comparnd cei doi ani experimentali (2009, 2010) din punct de vedere al temperaturii
medii lunare a aerului dar i din punct de vedere al temperaturii medii anuale, s-a observat c n
anul 2010, temperaturile medii (att cele lunare ct i cea anual) sunt mai sczute dect cele
nregistrate n 2009. Astfel, luna cea mai cald a anului, iulie, a nregistrat n 2009 o temperatura
medie de 23,3C iar n iulie 2010 s-a nregistrat temperatura medie de doar 21,7C, cu 1,6C mai
puin. Luna august a nregistrat o valoare medie a temperaturii de 22,3C (2009) i 21,3C
(2010).
n cei doi ani experimentali (2009-2010) nu s-au nregistrat temperaturi maxime i
minime absolute care s pun n pericol buna desfurare a proceselor fiziologice ale viei de vie.
3.1.2.2. Regimul pluviometric i umiditatea aerului
Pe parcursul perioadei de cercetare, cantitatea de precipitaii czut a fost de 708,6 mm n anul
2009 i de 1031,2 n anul 2010, precipitaiile fiind foarte neuniform distribuite n cele 12 luni.
Caracteriznd cei doi ani experimentali anul
2009 este un an normal, din punct de vedere al precipitaiilor czute, iar anul 2010 este unul
excesiv de ploios.
25

Nord-Vestul Romniei
n condiiile anilor experimentali umiditatea relativ a aerului s-a ncadrat ntre limitele
de 60-80 % (n 2009 62,7 % i n 2010 77,2 %), astfel procesele de cretere i fructificare se
desfoar n condiii optime.
(pretabilitatea unor soiuri de struguri pentru obinerea vinurilor roii de calitate superioar, n zona de nord - vest a
romniei - ing. Daniela Maria Hodor (Popescu))
3.1.2.3 Insolaia
n anul 2009, n arealul viticol Beltiug s-a nregistrat o insolaie real de 1751,5 ore, iar n
anul 2010 o insolaie real de 1413,6 ore. innd cont c necesarul de ore de strlucire ale
soarelui este cuprins ntre 1200-1600 ore, se constat c necesarul de ore de strlucire a soarelui,
pentru cei doi ani experimentali 2009-2010, a fost acoperit.
3.1.3. Relieful i solul

n arealul viticol Beltiug, se regsesc altitudini ale reliefului de pn la 140- 160 m, cu
denivelri puine i cu pant de pn la 15%. Pantele au expoziie sudic, astfel se nclzesc mai
repede i mai puternic iar via de vie este expus mai puin la aciuni negative precum geruri i
ngheuri iar bolile micotice se dezvolt mai puin. Se regsesc i plantaii de via de vie pe pant
cu expoziie SV i SE. (Sursa:SZENTESI, 2002).
Solurile reprezentative ce se regsesc n judeul Satu Mare, respectiv n Centrul viticol
Rteti sunt cele din clasa luvisoluri, respectiv luvosol (solurile brune luvice) nsoite sau
nlocuite pe versani de regosoluri i rar, erodosoluri.
3.2. Determinarea indicatorilor ecologici cu caracter sintetic

Indicele heliotermic real (IHr), propus de Pierre Huglin, pune n eviden interaciunea
dintre lumin i temperatur.
Valoarea IHr2009-2010 de 2,65 este o valoare ridicat, ce se ncadreaz n limitele specifice
podgoriilor din ara noastr (1,35-2,70), spre limita superioar,
ceea ce exprim favorabiliate pentru cultivarea n acest areal a soiurilor de struguri pentru vinuri
roii.
Indicele bioclimatic viticol (I.B.V.) exprim interaciunea dintre temperatur, lumin i
umiditate.
Caracteriznd arealul viticol Beltiug din punct de vedere al indicelui bioclimatic viticol
care a nregistrat valori de 6,36 pentru perioada 2000-2008 i de 5,43 pentru perioada 20092010, valori specifice zonei nord-carpatice chiar superioare, putem spune c perioada de
producie 2009-2010 a fost bogat n resurse hidrice obinndu-se producii mari de struguri, i
de calitate.
26

Nord-Vestul Romniei
Indicele aptitudinii oenoclimatice (IAOe) formulat de t. Teodorescu

(1978) este utilizat pentru stabilirea gradului de favorabilitate climatic de care dispune o regiune
pentru a sintetiza antociani n struguri, n general de producere a vinurilor roii (POP, 2003).
Valoarea IAOe de 4230 este o valoare care vine s confirme o favorabilitate mijlocie
pentru aceste soiuri.
3.3 Vegetaia
Rspndirea vegetaiei i faunei este strns legat de clim i relief. Vegetaia este
arborescent i pdurile sunt reprezentate prin stejar ( Quercus robur), carpen(Carpinus
betulus), frasin (Fraxinus), plop ( Populus), jugastru (Acer campestre) i altele. Pajitile ntlnite
la puni i fnee au plante caracteristice precum piuul (Festuca porcii), obsiga (Bromus
tectorium), firua bulboas (Poa bulbosa), ghizdeiul ( Lotus corniculatus), iar n locurile
mltinoase, specii de rogoz, pipirig i stuf. Este evident impactul omului n acest areal, deoarece
a desfiinat aproape total arealul silvostepei, cat i cel al pdurii, nlocuindul cu culturi. Au rmas
doar cteva petice de step secundar sau plcuri de pdure.
(https://ro.wikipedia.org/wiki/Comuna_Beltiug,_Satu_Mare )
CAPITOLUL IV
MATERIALUL BIOLOGIC SI METODELE DE CERCETARE

4.1 Materialul Biologic
4.1.1 Soiuri de struguri pentru vinuri roii
4.1.1.1 Cabernet Sauvignon
Sinonime: Vidure, Petit vidure, Petit bouschet, Bouschet sauvignon - n Frana; Kaberne
sovinjon, Lafit, Lafet - n Rusia; Bourdeos tinto - n Spania.
27

Nord-Vestul Romniei
Origine. Soi vechi francez, cunoscut de pe vremea cardinalului Richelieu (1600), cultivat
n regiunea viticol Bordeaux, podgoria Mdoc. Dup caracterele morfologice face parte din
proles occidentalis.
Caracterele ampelografice. Dezmugurire pufoas, cu rozeta albicioas i marginile
colorate n roz; frunzele tinere i vrful lstarilor sunt gofrate cu limbul de culoare verde rocat.
Frunza adult este mijlocie (14-15 cm lungime), orbicular, codul ampelometric 135-3-58,
pentalobat, iar pe unele frunze apar lobi suplimentari i sunt n acest caz septalobate; sinusurile
laterale i cel peiolar sunt nchise, de forma ovoidal sau chiar circular, ncat limbul pare
perforat n cinci locuri (caracter de recunoastere a soiului). Limbul este de culoare verde intens,
gofrat, lucios, scmos pe faa inferioar. Dinii sunt mijlocii, rari, lai la baz si cu marginile
rotunjite.Floarea hermafrodit normal, pe tipul 5, soiul fiind autofertil. Strugurii mici spre
mijlocii (100-125 g n medie), tronconici, uniaripati cu boabele aezate potrivit de des pe
ciorchine. Bobul mic, sferic, cu pielia subire de culoare negru albstrui, datorit stratului dens
de pruin; punctul pistilar persistent; pulpa zemoas, necolorat, cu gust ierbos, astringent
specific soiului. Lstarii de vigoare mijlocie, striati, de culoare verde intens cu crceii mici i
subiri. Coardele toamna au scoara de culoare brun glbuie, mai nchis la noduri.
nsuirile agrobiologice. Soi cu perioad relativ lung de vegetaie (175-195 zile) timp
n care necesit 3400-38000C temperatur global. Are vigoare mare de cretere i fertilitate
mijlocie 65-70% lstari fertili. Matureaz foarte bine lemnul lstarilor, pe lungimi mari, circa
80%, nct lemnul coardelor devine dens i tarei difereniaz mugurii de rod de la baz. Prin
urmare, la altoire necesit o perioad mai ndelungat de umectare i totdat manifest o oarecare
toleran la filoxer, nct se poate cultiva i pe rdcini proprii pe terenurile nefiloxerate.
Dezmugurete trziu, ctre sfritul lunii aprilie, prga strugurilor ncepe n august, iar maturarea
deplin se realizeaz la 4 sptmni dup soiul Chasselas dor (epoca a V-a).
Rezistene biologice: are toleran bun la ger (-20 0C . . . 220C), foarte rezistent la
secet, toleran bun la oidium i putregaiul cenuiu al strugurilor, sensibil la man, mijlociu
rezisten la molii i acarieni.
nsuirile agrotehnice i tehnologice. Soi cu plasticitate ecologic mare, care se cultiv
cu rezultate bune n podgoriile subcarpatice din udul rii, unde acumuleaz cantiti mari de
zaharuri i compui fenolici. Valorific bine solurile scheletice i srace, cele antropice,
desfundate, feruginoase i cele terasate. Portaltoii recomandai sunt cei din grupa Berlandieri x
Riparia. Se conduce pe tulpini seminalte i nalte cordon bilateral, cu tiere n elemente mijlocii
de rod. Sarcina de rod lsat la tiere este mijlocie, 14-18 ochi/m 2. La fertilizare se folosesc
ngrminte n doze de N100P150K300 kg/ha s.a. Produciile de struguri care se obin sunt n
general mici, 6-10 t/ha i fluctuante datorit numeroaselor biotipuri prezente n cultur.
Tehnologic, este soi de nalt calitate deoarece acumuleaz la maturarea deplin 200-220 g/l
28

Nord-Vestul Romniei
zaharuri, iar prin supramaturare atinge 270 g/l i chiar 300 g/l, cu aciditatea total echilibrat de
4-6 g/l H2SO4. Acumuleaz substane colorante n cantiti suficiente, coninutu n compui
fenolici fiind de 3,5, nct vinurile obinute au o culoare roie-rubinie intens i sunt foarte
extractive.
Variaii i clone. n podgorii soiul Cabernet Sauvignon se prezint ca o populaie
neomogen sub raportul productivitii, uneori n amestec cu soiul Cabernet franc cu care se
aseaman foarte mult. n Romnia au fost omologate 4 clone: la SCDVV Drgani clona
Cabernet Sauvignon-7 Dg, omologat n anul 1976, cu producie de 13,7 t/ha; la SCDVV Iai
clona Cabernet Sauvignon-4 I, omologat n anul 1978, cu producie de 13,1 t/ha; la ICVV
Valea Clugreasc clona Cabernet Sauvignon-33 Vl, omologat n anul 1988, cu producii de
17,4 t/ha, destinat ns pentru vinuri roii de consum curent; la SCDVV tefneti-Arge clona
Cabernet Sauvignon-131 t, omologat n anul 2000, cu producie de 14,1 t/ha.
Zonare. Soiul Cabernet Sauvignon deine ponderea n cultura soiurilor pentru vinuri
roii ocupnd circa 11500 ha i este zonat n toate podgoriile care au aceast direcie de
producie. Cele mai bune rezultate le d n zona colinar a Munteniei i Olteniei, sudul
Moldovei, n Banat i Dobrogea.
4.1.1.2 Merlot
Sinonime: Bigney rouge, Plant Mdoc, Crabutet noir, Alicante, Same dou flube, Same de
la Canan, Semilhon rouge - n Frana; Bordeleze belcha - n Spania.
Origine. Este soi vechi francez din regiunea viticol Gironde-Bordeaux, podgoria Mdoc,
unde se cultiva alturi de Cabernet Sauvignon si Malbec i se obin renumitele vinuri din aceast
zona. Face parte din proles occidentalis.
Caracterele ampelografice. Dezmugurire pufoas, cu rozeta albicioas i cu marginile
bordate n rou carmin (c.t.); frunzele tinere sunt scmoase, alb rozii. Frunza adult mijlocie,
cuneiform, codul ampelometric 135-3-46, pentalobat; cu sinusurile laterale potrivit de adnci,
deschise n form de U, prevzute uneori cu un dinte la baza lor; sinusul peiolar este n form de
lir. Limbul frunzei este de culoare verde nchis, gofrat, scmos pe faa inferioar, cu marginile
frunzei orientate ctre faa superioar. Dinii unghiulari, ascuii, de mrime mijlocie. Floarea
hermafrodit normal, pe tipul 5-6, soiul fiind autofertil. Strugurii mijlocii, cilindrici, biaripai,
cu boabele aezate normal ca desime pe ciorchine. Bobul mijlociu, sferic, cu pielia subire, de
culoare negru violaceu, acoperit cu un strat subire de pruin; pulpa zemoas, cu mustul
necolorat i gust plcut. Lstarii de culoare verde cu striuri roii, crceii puternici, bronzai.
Scoara coardelor toamna este de culoare brun rocat, mai nchis la noduri.
29

Nord-Vestul Romniei
nsuirile agrobiologice. Soiul Merlot are perioad mijlocie de vegetaie (170-180 zile)
necesitnd 2600-28000C temperatur activ. Are vigoare mare de cretere i dezvolt un frunzi
bogat. Prezint fertilitate bun 70-75% lstari fertili i productivitate mai mare dect la Cabernet
deoare strugurii sunt mai mari. Dezmugurete trziu, ctre finele lunii aprilie, prga strugurilor
ncepe devreme, n primele zile ale lunii august, iar maturarea deplin se realizeaz la circa 3-4
sptmni dup soiul Chasselas dor (epoca a IV-V-a).
Rezistene biologice: soi cu rezisten slab la ger (-16 0C . . . 180C) i la secet, sensibil
la man, mijlociu rezistent la finare i putregai, sensibil la molii i acarieni.
nsuirile agrotehnice i tehnologice. Avnd rezisten slab la ger i secet se impune
alegerea cu atenie a arealelor de cultur. Se cultiv cu preponderen n sudul Moldovei i n
Muntenia i Oltenia. Are nevoie de terenuri fertile i cu umiditate asigurat. Se conduce pe
tulpini nalte i seminalte, cordon bilateral cu tiere n elemente scurte, sarcina de rod fiind de
15-20 ochi/m2. S-a constatat c tierea n elemente lungi de rod face ca dezmuguritul i pornirea
n vegetaie s fie foarte neuniforme. Se recomand fertilizarea cu doze mari de ngrminte
N200P400K400 kg/ha s.a. Produciile de struguri variaz n funcie de arealul de cultur, de la 6-8
t/ha la Mini la 16-18 t/ha la Odobeti. Tehnologic este soi de calitate, dar care nu atinge nivelul
soiului Cabernet Sauvignon. La maturarea deplin acumuleaz 190-200 g/l zaharuri cu aciditate
de 4,4-5,5 g/l H2SO4. datorit pieliei subiri, boabele pierd uor apa putnd atinge concentraii n
zaharuri de 22-240 g/l. Coninutul n compui fenolici este de 2,6, ncat vinurile obinute sunt
suficient de colorate.
Variaii i clone. Soiul prezint numeroase biotipuri care difer sub raportul
productivitii. Exist i forma cu boabe albe, denumit Merlot blanc. Au fost omologate 2 clone:
la SCDVV Odobeti clona Merlot-17 Od, cu producie de 21,6 t/ha i la ICVV Valea
Clugreasc clona Merlot-8 Vl, certificat cu o producie de 22,6 t/ha.
Zonare. Datorit produciilor mult mai mari i calitii apropiate cu a soiului Cabernet
Sauvignon a existat tendina extinderii lui n cultur pe suprafee mari. ns, datorit rezistenelor
biologice sczute, mai ales la ger, trebuie reconsiderat zonarea lui. In prezent ocup circa 10500 ha,
fiind ntlnit n toate podgoriile care au ca direcie de producie obinerea vinurilo roii. O comportare
de excepie are n podgoria Dealurile Bujorului.
4.1.1.3 Burgund Mare
Sinonime: Burgunder, Gros burgunder - n Germania.
Origine. Provenienta acestui soi este necunoscut, face parte din acelai sortogrup cu soiul
Pinot noir i este considerat ca o variaie mugural a acestuia, n Germania i Austria.
Caracterele ampelografice. La dezmugurire rozeta este de culoare verde glbui,
scmoas, frunzele tinere i vrful lstarului sunt verzi cu nuane bronzate. Frunza adult este
mijlocie, ntreag, cu un slab nceput de trilobie, cu sinusurile laterale unghiulare i sinusul
30

Nord-Vestul Romniei
peiolar n form de V. Limbul frunzei este de culoare verde armiu, gofrat, acoperit cu peri rari
i scuri pe faa inferioar. Dinii mici i cu marginile drepte. Toamna frunzele se pigmenteaza n
rou. Floarea este hermafrodit normal, pe tipul 5, soiul fiind autofertil. Strugurii mijlocii,
cilindro conici, cu primele ramificaii de la baza mai dezvoltate, boabele aezate des pe
ciorchine. Bobul mijlociu, sferic, cu pielia groas, de culoare rou violaceu, acoperit cu pruin
persistent; pulpa zemoas cu mustul necolorat. Lstarii de vigoare mijlocie, cu meritale de
culoare verde i striuri armii. Coardele n toamn au scoara de culoare brun rocat.
nsuirile agrobiologice. Soi cu perioad mijlocie de vegetaie (165-175 zile), timp n
care necesit 2500-28000C temperatur activ. Are vigoare mare de cretere i fertilitate mai
sczut dct Pinot noir, 75-80% lstari fertili, dar productivitatea mult mai mare datorit mrimii
strugurilor. Dezmugurete la sfritul lunii aprilie, prga strugurilor are loc la nceputul lunii
august, iar maturarea deplin se realizeaz la 3-4 sptmni dup soiul Chasselas dor (epoca a
IV-V-a).
Rezistene biologice: fa de soiul Pinot noir are rezisten mai slab la ger, suportnd
200C . . . 220C, bun la secet i este mai rezistent la putregaiul cenuiu.
nsuirile agrotehnice i tehnologice. Burgund mare este adaptat terenurilor n pant,
scheletice, erodate. Se conduce pe tulpini seminalte i nalte, cordon bilateral cu tiere n cepi
sau cordie, sarcina de rod fiind de 18-22 ochi/m 2. Tehnologic, soiul Burgand mare nu atinge
nivelul calitativ a lui Pinot noir. Acumulrile n zaharuri sunt mai mici 185-195 g/l, nu are
capacitate de supramaturare, n schimb, coninutul n compui fenolici este mai ridicat 2,7, iar
acidiattea total uor ridicat 5,5-6,3 g/l H2SO4. Produciile sunt mult mai mari, n medie 12-14
t/ha, putnd atinge 20 t/ha. n anii nefavorabili d vinuri de consum curent.
Variai i clone. La ICVV Valea Clugreasc s-au depistat n populaia acestui soi 3
biotipuri care difer sub aspectul formei i mrimii strugurilor, al productivitii, structurii
morfo-anatomice i capaciti de germinare a grunciorilor de polen.
Zonare. Ocup circa 300 ha, fiind cultivat mai ales n Banat i mai puin n Muntenia,
Oltenia i Dobrogea.
4.1.1.4 Pinot Noir
Sinonime: Morillon noir, Pinot fin, Franc Pinot, Noirien, Petit Vrot, Vrt dor, Noble
Jou, Berligout, Bourgoignon noir, Savagnin noir - n Frana; Cortaillod, Bordenseetraube, Arbst,
Brnlubler - n Elveia; Burgunder blauer, Blauer Sptburgunder, Klvner, Blauer, Schawarzer
Riesling, Sssling - n Germania; Sssrot, Mhrchen, Malterdinger, Roter Assmannhuser - n
Austria; Blauer Nrnberger, Fruhblauer - n Cehia; Kisburgundi kk - n Ungaria; Rouci,
Roucimodr, Modra klevanja - n iugoslavia; Burgundac cerni - n Rusia; Pignola, Pinot nera n Italia.
31

Nord-Vestul Romniei
Origine. Soi vechi francez, cultivat nc de pe vremea galilor, descris prima oar de
EUSTACHE DESCHAMPS n "Balade de la Verdure des Vins", n anul 1394, sub numele de
Pynoz. Este cultivat pe suprafete mari n regiunea viticol francez Bourgogne. Dup caracterele
morfologice face parte din proles occidentalis.
Caracterele ampelografice. Dezmugurire scmoas, cu rozeta albicioas; frunzele tinere
i vrful lstarului sunt peroase, gofrate, de culoare verde intens. Frunza adult mic spre mijlocie,
orbicular, codul ampelometric 035-5-57, ntreag, tri sau pentalobat (polimorfism foliar
caracteristic sortogrupului Pinot); sinusurile laterale nu prea adnci, deschise, inegale ca mrime i
prezent; sinusul peiolar n form de V, mai mult sau mai puin deschis. Limbul frunzei este de
culoare verde nchis, gros, gofrat, acoperit cu peri lungi i rari pe faa inferioar. Dinii sunt scuri,
cu marginile uor rotunjite. Floarea este hermafrodit normal, pe tipul 5, cu polen abundent i
fertil. Strugurii mici, cilindrici, uneori aripai, cu boabele aezate des pe ciorchine ncat se
deformeaz. Bobul mic, sferic, cu pielia subire, de culoare negru violaceu, pruinat; pulpa
zemoas, cu mustul necolorat i gust plcut. Lstarii sunt de culoare verde cu striuri roietice pe
partea nsorit i n dreptul nodurilor. Coardele toamna au culoare maro rocat.
nsuirile agrobiologice. Soiul Pinot noir are perioad scurt de vegetaie (150-160 zile)
timp n care necesit ntre 2300-28000C temperatur activ. Are vigoare mic de cretere i
fertilitate ridicat, 90% lstari fertili, cu 2-3 etaje de inflorescene. ns, productivitatea soiului
este sczut datorit greutii mici a strugurilor. Dezmugurete trziu, n a doua parte a lunii
aprilie, prga strugurilor ncepe devreme, la finele lunii iulie, iar maturarea are loc la 2-3
sptmni dup soiul Chasselas dor (epoca a IV-a).
Rezistene biologice: soi foarte rezistent la ger (-220C . . . 240C) i la secet, sensibil la
man i finare, foarte sensibil la putregaiul cenuiu al strugurilor.
nsuirile agrotehnice i tehnologice. Soiul Pinot noir valorific bine zonele colinare din
Muntenia, Oltenia i Banat, precum i terenurile calcaroase din Dobrogea. are nevoie de portaltoi
care s i imprime precocitate i s i menin potenialul calitativ (SO 4-4, 41 B). Se preteaz la
conducerea pe semitulpin, cordon bilateral, cu tiere n elemente scurte de rod, sarcina de rod
fiind de 13-15 ochi/m2. Necesit doze moderate de ngrminte N100P150K150 kg/ha s.a.. Dei este
un soi rezistent la secet, n condiii de irigare se obin sporuri importante de producie. ns
datorit sensibilitii la putregai n zonele ploioase se recomand desfrunzitul parial. Produciile
de struguri sunt mici 5-9 t/ha. Tehnologic, este un soi de calitate, acumuleaz 200-210 g/la
zaharuri, iar prin supramaturare atinge 250-270 g/l i chiar mai mult, cu aciditate echilibrat 4,35,7 g/l H2SO4. Coninutul n compui fenolici este de 1,5, iar prin supramaturare se constat o
uoar scdere a acestora.
Variaii i clone. Fiind un soi foarte vechi n cultur are numeroase biotipuri i variaii
fenotipice, din care unele au fost stabilizate n cultur ca soiuri independente: Burgund mare i
32

Nord-Vestul Romniei
Ischia. La noi s-a omologat o singur clon la ICVV Valea Clugreasc, n anul 1988 Pinot
noir-5 Vl, cu producie de 18 t/ha i acumulri n zaharuri de 230 g/l.
Zonare. Fa de celelalte soiuri are o extindere limitat, ocupnd circa 600 ha, cultivat
mai ales n sudul rii, Banat i Dobrogea.
4.1.1.5 Syrah
Sinonimie : schit, Serin (n) e n Cte Rtie (Rhne), Sirane, candive, biaune sau shiraz Serene
Serene, damasc negru, ... (pentru toate sinonimele soiuri de struguri, click aici!).
Origine: Rhone, nregistrat n catalogul oficial al soiurilor de struguri de vin lista A1. Prin
analiza A.D.N. a publicat, o echipa de cercetatori din California si E.N.S.A.-I.N.R.A.
Montpellier au descoperit ca rudele mondeuse albe (mama) si dureza (tata) si, de asemenea, noi
tim c ea este matusa sau unchiul lui Teroldego.
Caracterele ampelografice : Ciorchie alungite mediu sau, uneori, uni sau biaripat, mai mult sau
mai puin compact, tulpini lungi, uor striate, coacerea lemnului este mai timpurie; boabe de
mrime sau mic, ovoidale sau elipsoidal, pielia subire, dopbndete la coacere complet, o
culoare de un albastru nchis, de multe ori ,spre negru , bogat n pruin; inflorescen cu flori
abundente, pulpa ferm, suculent i dulce i bine asezonat cu o plcut; tulpini lungi si prindere
puternic a ciorchinelui..
nsuiri agroboilogice : nmugurire trzie, nainte cu o sptmn denmugurirea soiului
Carignan. Strugure cu productuvutate medie, prefer taierile scurte . Lstarii si sunt lungi sau
foarte lungi, uneori se rup sub aciunea vnturilor puternic ; prefer s fie condus de form de
fileu. Sensibil la cloroza, seceta (n acest caz, boabele sunt mici , aproape seci), mucegai gri,
acarieni . Coacere n epoca a IV-a.
Variaii i Clone : 524, 747, 470 i 471 - cu o rezerv pentru acesta din urm, 470 este foarte
productiv. Clonele 1140, 1141 i 1188, de asemenea, cu producie retrns cantitativ, sunt mai
degrab destinate s produc vinuri de prestigiu.
Zonare : Nordul Franei Ctes du Rhne,n Romnia foarte prezent, de la Nord ( Beltiug ), la
Sud ( Corcova ). Podisul Transilvaniei (Translivania), Dealurile Moldovei (Moldova), Dealurile
Munteniei (Muntenia), Dealurile Olteniei (Oltenia), Dealurile Banatului (Banat), Dealurile
Crisanei si Maramuresului (Crisana-Maramures)
Ofer vinuri de nalt calitate, bogate n alcool, de culoare intens, foarte aromate, fine i
complexe, tanic, structurate i cu aciditate relativ sczut, cu bun pretabilitate la nvechire.
Aceasta varietate permite elaborarea de ros-uri fructate i foarte prezente, plcute la consum .
4.1.1.6 Portaltoiul
Protaltoiul recomandat pentru soiurile alese este:
Berlandieri x Riparia - SELECIA OPPENHEIM 4
Sinonimi: SO4.
33

Nord-Vestul Romniei
Origine: Este o selectie clonala rezultata din portaltoiul Berlandieri X Riparia Telenki 4A.
selecie obinut n Gremania la coala de viticultur Oppenheim de catre A. Odrian, cu puin
nainte de 1940. Au fost obinute dou plante cu flori mascule, pe care le-a notat cu SO 4 si SO8,
aceasta din urm avand vigoarea mai slab nu a mai fost inmulit.
Caractere ampelografice: Dezmugurire scmoas, verde albicioas, cu marginile rozetei
colorate n roz. Varful lstarului este semi-deschis, puternic scamos, de culoare vrede cu nuante
aramii-rosietice. Frunzele tinere sunt alungite, scamoase, verzi cu slabe nuante aramii si
marginile colorate in roz.
Frunza adulta este mai mica decat la Telenki si Kober (in medie 18cm lungime), intreaga,
cuneiforma (codul ampelografic 136-3-34) si de culoare verde galbui. Limbul frunzei nu este
gofrat, dar este ondulat intre nervurile principale, cu marginile involute, glabru pe fata inferioara,
prezentand scame si peri scurti numai pe nervuri. Dintii sunt mici, ascutiti, mucronii alungiti si
incovoiati. Sinusul petiolar in forma de U deschis. Petiolul lung usor pubescent, iar penduculul
petiolar de culoare roz. Tomna, frunzele cad tarziu si se coloreaza in galben cu pete cafenii.
Floare hermafrodit, funcional mascul, ginosteril. Are un polen abundent cu germinare
normal.
Lstari cu meritale lungi (19-24 cm), scoar neted, de culoare verde, cu linii roiatice pe
partea nsorit. Noduri violacee, cu pubescen fin. Crcei lungi, cu 2-3 terminaii , de culoare
verde roiatic.
4.2 Scopul i obiectivele lucrrii

4.2.1 Motivaia care a stat la baza acestui studiu, pe lng urmrirea efectelor
produse de schimbrile climatice, mai ales asupra podgoriilor aflate la limita nordic de cultur,
a fost i faptul c, odat cu intrarea Romniei n Uniunea European, s-au acordat fonduri
destinate dezvoltrii zonelor viticole, n special a extinderii suprafeelor cultivate cu soiuri pentru
vinuri roii de calitate. De asemenea, cercetrile din cadrul lucrrii au pornit de la premisa c
productorii mici i mijlocii, cum este n cazul de fa, se pot afirma pe piaa vinului doar prin
producerea i comercializarea de vinuri de calitate chiar dac aceasta presupune costuri puin mai
ridicate.
4.2.2 Scopul lucrrii const n urmrirea pretabilitii soiurilor pentru vinuri roii
din Nord-Vestul Romniei, pentru recomandarea i autorizarea n vederea obinerii clasificrilor
de ,, Indicaie Geografic, precum i a celei de ,, Denumire de Origine Controlat.De
34

Nord-Vestul Romniei
asemenea, studierea condiiilor ecoclimatice i a comportrii soiurilor pentru vinuri roii,poate

oferi oportunitatea studierii modului n care acestea pot dobndi statutul de
,, Indicaie
Geografic i pe cel de ,, Denumire de Origine Controlat .

4.2.3 Obiectivele prin care s-a urmrit realizarea scopului propus au fost
urmtoarele: caracterizarea condiiilor naturale din zona unde s-a desfurat experiena i
ncadrarea acesteia din punct de vedere geografic; evaluarea condiiilor climatice care atest
vocaia ecologic i oenologic a centrului viticol Rteti - plaiul Beltiug pentru soiuri de
struguri pentru vinuri roii, din anii experimentali 2009-2010.
(Pretabilitatea Unor Soiuri De Struguri Pentru Obinerea Vinurilor Roii De Calitate Superioar, n Zona De Nord Vest A Romniei - Ing. Daniela Maria Hodor (Popescu))
4.3 Metodele de cercetare

4.3.1 Coninutul n zaharuri al mustului
Dintre substanele chimice utile existente n struguri, zaharurile, alturi de acizi,
reprezint unele dintre cele mai importante elemente de calitate la via de vie. Cele dou
componente biochimice sunt deosebit de importante prin prisma raportului zahr/aciditate care
influeneaz hotrtor gustul strugurilor (SESTRA, 2004). Influena factorilor ecologici asupra
acumulrii zaharurilor n struguri se manifest diferit i foarte complex de la un soi la altul, de la
un sistem de cultur la altul, de la o form de conducere la alta dar i de la un areal de cultur la
altul. n funcie de condiiile climatice, cele mai bune valori n privina coninutului n zahr al
strugurilor s-au nregistrat la toate cele cinci soiuri analizate n anul 2009 comparativ cu anul
2010. Din analiza datelor experimentale se constat c normarea ncrcturii de rod exercit o
influen semnificativ asupra acumulrii de zaharuri. Indiferent de soi, scderea nivelului
produciei prin rrirea strugurilor pe butuc a dus la o cretere semnificativ a zahrului de la 206
g/l zahr (varianta nerrit) la 208 g/l zahr (varianta rrit).
Tabel 4.1
Influena soiului, a variantei i a interaciunii soi x variant asupra coninutului n zaharuri
al mustului (g zahr/l must)
35

Nord-Vestul Romniei
DS 5% pentru dou medii soi = 3,08-4,31 g/l zahr

DS 5% pentru dou medii variant = 1,55 g/l zahr
DS 5% pentru dou medii interaciune S xV = 7,77-9,10 g/l zahr
Not: Diferena dintre oricare dou valori, urmate de cel puin o liter comun, este
nesemnificativ
Soiul Pinot noir a acumulat cea mai mare cantitate de zahr (219 g/l zahr), indiferent de ani i
de lucrarea de normare a ncrcturii de rod, urmat la o diferen nesemnificativ de soiul Syrah
(218 g/l zahr). Acumularea de zahr n struguri la soiul Merlot a fost bun (213 g/l zahr),
semnificativ mai sczut fa de soiurile Pinot noir i Syrah, dar semnificativ mai ridicat fa de
soiurile Cabernet Sauvignon (202 g/l zahr) i Burgund mare (183 g/l zahr). n vederea stabilirii
pretabilitii soiurilor s-a comparat, indiferent de an i de varianta utilizat, valorile medii
nregistrate ale coninutul mustului n zaharuri la cele cinci soiuri analizate n condiiile de la
Beltiug cu alte centre viticole din ar. Astfel, dup cum reiese i din figura 7.3., putem afirma c
acest areal de cultur ofer condiii optime pentru creterea i fructificarea viei de vie n vederea
obinerii de vinuri roii de calitate superioar cu grade alcoolice care depesc pragul de 10,5 %
vol. alcool.
36

Nord-Vestul Romniei
Not: rezultate Valea Clugreasc i Murfatlar: OLOBEANU i colab., 1991; rezultate

Reca i Mini: JIANU, 2000; DOBREI, 2004; MLESCU i colab., 2007; rezultate
Segarcea: CPRUCIU, 2011, rezultate Cozmeti: MURSA, 2009
Fig. 4.1 Coninutul n zaharuri al mustului (g zahr/l must) la cele cinci soiuri analizate la
Beltiug, comparativ cu alte centre viticole din ar
4.3.2 Aciditatea total a mustului

Influena condiiilor climatice ale anilor experimentali (n 2010 toate cele cinci soiuri au
nregistrat valori mai ridicate ale aciditii comparativ cu anul 2009) precum i influena
nivelului produciei (cu cele dou variante rrit i fr rrit) asupra aciditii musturilor la
cele cinci soiuri a fost una semnificativ. Aciditatea total a mustului, indiferent de soi are
o cretere semnificativ de la 5,21 g/l H2SO4 (varianta rrit) la 5,35 g/l H2SO4 (varianta
fr rrit). Datele din tabelul 7.10. evideniaz c, dintre cele cinci soiuri de vin analizate,
indiferent de ani i de nivelul produciei, cel mai ridicat coninut n aciditate a fost realizat
de soiurile Burgund mare i Syrah care au realizat o medie de 5,82 g/l H2SO4. Cea mai
sczut aciditate a realizat-o Pinot noir 4,48 g/l H2SO4, apropiat ns de cea nregistrat
la Timioara 4,1 g/l H2SO4 de DOBREI (2004). Dup cum se observ i n figura 7.4.,
comparnd valorile nregistrate la acest caracter analizat, la cele cinci soiuri, putem afirma
c, la fel ca i n cazul zaharurilor din must, arealul viticol situat n N-V Romniei ofer
condiii optime n vederea obinerii de vinuri roii de calitate superioar, vinuri ce pot
concura cu cele obinute n alte regiuni viticole din ar.
Tabel 4.2
Influena soiului, a variantei i a interaciunii soi x variant asupra aciditii total a
mustului
(g H2SO4/l must)
37

Nord-Vestul Romniei
DS 5% pentru dou medii soi = 0,0084-0,0093 g/l H2SO4 DS

5% pentru dou medii variant = 0,0034 g/l H2SO4 DS
5% pentru dou medii interaciune SxV = 0,017-0,019 g/l H2SO4
Not: Diferena dintre oricare dou valori, urmate de cel puin o liter comun, este nesemnificativ

Segarcea: CPRUCIU, 2011
Fig. 4.2 Coninutul n aciditate total a mustului (g/l H2SO4 laBeltiug, comparativ cu alte
centre viticole din ar) la cele cinci soiuri analizate
(Pretabilitatea Unor Soiuri De Struguri Pentru Obinerea Vinurilor Roii De Calitate Superioar, n Zona
De Nord - Vest A Romniei - Ing. Daniela Maria Hodor (Popescu))
4.3.3 Determinarea polifenolilor din struguri

Calcularea polifenolilor totali din prile componente ale strugurilor s-a fcut cu ajutorul
curbei de etalonare, rezultatele fiind exprimate n mg (GAE) polifenoli totali/100 g prob.
38

Nord-Vestul Romniei
Fig. 4.3 Cantitile de polifenoli totali din prile componente ale

struguri i din mustului (recolta 2010)
La probele de struguri pentru vin coninutul cel mai mare de polifenoli totali din semine s-a
nregistrat la soiul Burgund mare (1888 mg/100 g prob) i la soiul Pinot noir (1800 mg/100 g
prob) acesta din urm nregistrnd cel mai mare coninut de polifenoli totali n pieli, de 864
mg/100 g prob, dar i n must, de 970 mg/ l prob.
4.3.4 Coninutul n compui fenolici

n struguri, compuii fenolici se gsesc n concentraii ridicate n pielie, semine,
ciorchini i mai puin n pulp. Cantitatea de compui fenolici depinde de soi, de condiiile
climatice anuale, de sol i de factorii agrotehnici (BOURZEIX, 1976). Pentru identificarea lor sa folosit cromatografia cu standardele de acizi fenolici i flavonoide i standardele de flavan-3oli i s-au comparat spectrele de absorbie obinute pentru fiecare tip de acid fenolic separat. n
seminele probelor de struguri analizate, galocatechingalatul este compusul major la toate
soiurile analizate, urmat de epigalocatechingalat, compusul minor fiind reprezentat de acidul
clorogenic. Cea mai mare concentraie n compui fenolici din semine o prezint soiul Burgund
(1227,2 mg/100g), urmat de soiul Pinot Noir, iar concentraia cea mai mic o are soiul Cabernet
Sauvignon (366,5 mg/100g). Soiul Merlot prezint o valoare a compuilor fenolici de 524,7
mg/100g, apropiat cu cea nregistrat la soiul Syrah (580,8 mg/100g).
39

Nord-Vestul Romniei
4.3.5 Determinarea capacitii antioxidante

Msurarea capacitii antioxidante pentru struguri este foarte util deoarece furnizeaz
informaii importante cum ar fi rezistena la oxidare, contribuia cantitativ a substanelor
antioxidante sau activitatea antioxidant din interiorul organismului dup ingerare.
(Huang i colab., 2005, citai de BUNEA, 2010)
Fig. 4.4 Capacitatea antioxidant la soiurile de struguri, la recolta 2010, folosind metoda
DPPH
Activitii antioxidante din must prezint valoarea cea mai mare la mustul obinut din
soiul Cabernet Sauvignon (364 mol Trolox/l prob). Soiul Syrah i pstreaz poziia,
nregistrnd i n cazul mustului valori ridicate, de 300 mol Trolox/l prob. Cea mai sczut
capacitate antioxidant n must s-a nregistrat la soiul Merlot (90 mol Trolox/l prob).
(Pretabilitatea Unor Soiuri De Struguri Pentru Obinerea Vinurilor Roii De Calitate Superioar,
n Zona De Nord - Vest A Romniei - Ing. Daniela Maria Hodor (Popescu))
4.3.6 Antocianii din struguri

Pentru acelai soi i n acelai an viticol, cantitatea antocianilor din pielie sporete de la
maturitatea deplin la maturitatea tehnologic. n general, n funcie de sortiment, extractivitatea
este cuprins ntre 45 % (la maturitatea deplin) i 57 % (la maturitatea tehnologic).
La maturitatea fenolic, fenofaz n care potenialul antocianic atinge nivelul maxim, n
funcie de coninutul antocianic din struguri, soiurile se mpart n trei categorii:
- foarte bogate n materie colorant Cabernet Sauvignon, Syrah (1380 1500 mg/kg
boabe);
- bogate n materie colorant Merlot (1270 1280 mg/kg boabe);
- moderate n materie colorant Pinot noir, Burgund mare (730 1210 mg/kg boabe).
La maturitatea de recoltare rezerva tehnologic de antociani se situeaz ntre 410 mg
(Pinot noir) i 825 mg (Cabernet Sauvignon).
40

Nord-Vestul Romniei
Prezena celor trei categorii de pigmeni n structura antocianic difer n funcie de

genetica a soiurilor n condiiile aceluiai an viticol i n funcie de condiiile climatice pentru
acelai soi pe durata perioadei observate.
Componenta antocianic galben se situeaz ntre 28,50 % (Cabernet Sauvignon) i 38.80
% (Pinot noir).
Componenta antocianic roie este cuprins ntre 57,63 % (Pinot noir) i 60,53 %
(Cabernet Sauvignon).
Componenta antocianic albastr variaz n cadrul sortimentelor : ntre 7,05 % (Pinot
noir) i 10,0 % (Syrah).
Referindu-ne strict la condiiile climatice, constatm ca n anii ploioi i mai puin nsorii,
component galben din complexul antocianic este mai mare, iar n anii clduroi i puternic
nsorii, component roie este clar majoritar.
4.3.7 Antocianii din vin

Pe parcursul formrii, maturrii la bariquei nvechirii la sticl, n condiii de cram a
vinurilor de Cabernet Sauvignon i Syrah, elementele constitutive ale complexului antocianic,
evolueaz de o manier n msur s le mbunteasc semnificativ inuta general a nsuirilor
organoleptice.
Pe parcursul a 12 luni de maturare i 6 luni de nvechire:
Coninutul antocianic total, scade constant, fr ca diminurile s depeasc 30 %;
Procentele de antociani combinai sporesc continuu, dup 18 luni ajungnd pn aproape
de 50 %;
Simultan cu scderea coninutului antocianic total, scade i intensitatea colorant, cu pn
la 18 % i 30 %;
n spectrul intesitii cromatice a vinurilor, componenta galben a vinurilor crete odat
cu trecerea timpului, componenta roie scade constant pe ntreaga perioad amaturrii i
nvechirii, iar componenta albastr are o evoluie oscilant, instabil, manifestat prin creteri i
descreteri de la o etap la alta.
Ca urmare a modificrii structurii cromatice, nuanele culorilor, rezultat al raportului
pigmenilor galbeni (DO 420 nm) i roii (DO 520 nm), cunosc o evoluie ascendent, cu
aprecieri de ordin vizual.pozitiv semnificative .
n contextual participrii proporionale a diferitelor categorii de pigmeni, la structura
complexului antocianic, cationii flavilium (dA%), ca indicator cromatic sintetic, au tendin de
scdere; prin valorile lor ns, evideniaz un nivel ridicat al calitii culorii.
41

Nord-Vestul Romniei
4.3.8 Taninurile din vin

Taninur8ile condensate se gsesc n semine, ciorchini i pielie, fiind formate din
flavonoli i falvondioli. n vinurile albe coninutul acestora este mic de ~0,1g/l, iar la cele roii
este mare, de 1-3g/l. Astringena caracteristic vinurilor roii este dat de taninurile cu un grad
mare de polimerizare. n vinurile vechi, datorit precipitrilor i a transformrilor pe care le
sufer taninurile, astringena dispare. Culoarea roie inial din vinurile tinere, dispare devenind
crmizie la vinurile vechi. Taninurile hidrolizabile compuse din acidul galic aptut n vin n
urma operaiei de taninizare cu tanin comercial, sau extras din doagele butoaielor noi de stejar,
suferind transformri (pot fi reversibile ) datorate de compuii fenolici, pot determina o
decolorare temporar a vinului, cauzat de variaii ale pH-ului i ale potenialului redox de
formare a combinaiilor metalelor cu dioxidul de sulf etc.
4.3.9 Potenialul de nvechire

nvechirea vinului, este un proces microoxidativ i in absena luminii, la temperatur
constant cuprins ntre 10-14C i la o umiditate constant, cuprins ntre 65-70%, care se
refer la modificrile pe care vinul le sufer din punct de vedere cromatic, gustativ, olfactiv,
fizico-chimic i organoleptic.
nvechirea poate fi un proces benefic sau nu pentru vin. Nu orice vin se preteaz la
nvechire. Procesul de nvechire, poate fi benefic i chiar recomandat, vinurilor complexe i cu
valori ridicate ale componentelor sale definitorii, pozitive : Alcool etilic ( min 13-13.5 % )
aciditate, arome, antociani i tanini. Cu ct aceste coninuturi de substan sunt mai ridicate i
bine-neles n echilibru, cu att mai mult este recomandat nvechirea, sau chiar impus.
nvechirea vinului, este un proces microoxidativ i in absena luminii, la temperatur
constant cuprins ntre 10-14C i la o umiditate constant, cuprins ntre 65-70%, care se
refer la modificrile pe care vinul le sufer din punct de vedere cromatic, gustativ, olfactiv,
fizico-chimic i organoleptic.
nvechirea poate fi un proces benefic sau nu pentru vin. Nu orice vin se preteaz la
nvechire. Procesul de nvechire, poate fi benefic i chiar recomandat, vinurilor complexe i cu
valori ridicate ale componentelor sale definitorii, pozitive : Alcool etilic ( min 13-13.5 % )
aciditate, arome, antociani i tanini. Cu ct aceste coninuturi de substan sunt mai ridicate i
bine-neles n echilibru, cu att mai mult este recomandat nvechirea, sau chiar impus.
42

Nord-Vestul Romniei
4.3.10 ANALIZA ORGANOLEPTICA A VINULUI

Analiza chimic furnizeaz o serie de informaii privind compoziia, starea de sntate sau
rezistena vinului la alterri, ns examenul senzorial este cel care hotrte de fapt calitatea lui.
Cea mai ridicat not a obinut-o vinul tnr produs din soiul Syrah (19,6) la Beltiug, acesta
avnd o culoare purpurie, fiind caracterizat ca i un vin plin i catifelat, cu corp mediu. Nota
obinut este la acest vin este apropiat cu cea prezentat de CPRUCIU (2011) la Segarcea
(19,5). Cu o culoare rubinie, finee i catifelare tipice soiului, s-a remarcat i vinul obinut din
soiul Pinot noir, acest vin primind la degustare nota 19,3, o valoare ridicat, ns, fa de nota
primit la vinul obinut la Segarcea din acest soi, de 19,7, este mai mic iar fa de nota primit
pentru vinul obinut la Reca (19,1) este mai mare. Vinul de Merlot, cu o nuan liliachie i cu o
arom plcut i persistent, a primit la degustare nota 19,1, valoare mare comparativ cu cele
prezentate de CPRUCIU (2011) i BABE i colab. (2007) pentru vinurile obinute din acest
soi la Segarcea (18,6) i Reca (18,3). Note sub valoare de 19 s-au nregistrat la vinurile obinute
din soiurile Burgund mare (18,6) i Cabernet Sauvignon (18,9). Aceste valori sunt mai ridicate
dect cele prezentate de BABE i colab. (2007) pentru Reca, respectiv 17,9 la Burgund mare i
18,1 la Reca. n schimb, la Segarcea, vinul de Cabernet Sauvignon a primit la degustare nota de
19,5, not mult mai mare dect cea nregistrat la Beltiug. Prin autenticitate, finee i o
pretabilitate pentru nvechire, vinurile de Syrah, Pinot noir, Burgund mare, Merlot i Cabernet
Sauvignon obinute la Beltiug, pot s ocupe treapta cea mai nalt a recunoaterii.
43

Nord-Vestul Romniei
CAPITOLUL V
REZULTATE I DISCUII
5.1 Rezultate Privind Calitatea Strugurilor
5.1.1. Coninutul n zaharuri al mustului
Dintre substanele chimice utile existente n struguri, zaharurile, alturi de acizi,
reprezint unele dintre cele mai importante elemente de calitate la via de vie. Cele dou
componente biochimice sunt deosebit de importante prin prisma raportului zahr/aciditate care
influeneaz hotrtor gustul strugurilor (SESTRA, 2004). Influena factorilor ecologici asupra
acumulrii zaharurilor n struguri se manifest diferit i foarte complex de la un soi la altul, de la
un sistem de cultur la altul, de la o form de conducere la alta dar i de la un areal de cultur la
altul. n funcie de condiiile climatice, cele mai bune valori n privina coninutului n zahr al
strugurilor s-au nregistrat la toate cele cinci soiuri analizate n anul 2009 comparativ cu anul
2010. Din analiza datelor experimentale se constat c normarea ncrcturii de rod exercit o
influen semnificativ asupra acumulrii de zaharuri. Indiferent de soi, scderea nivelului
produciei prin rrirea strugurilor pe butuc a dus la o cretere semnificativ a zahrului de la 206
g/l zahr (varianta nerrit) la 208 g/l zahr (varianta rrit).
Tabel 5.1
Influena soiului, a variantei i a interaciunii soi x variant asupra produciei medii pe butuc
(kg/butuc)
DS 5% pentru dou medii soi = 3,08-4,31 g/l zahr

DS 5% pentru dou medii = 1,55 g/l zahr
DS 5% pentru dou medii interaciune S xV = 7,77-9,10 g/l zahr
44

Nord-Vestul Romniei
nesemnificativ
Dintre soiuri, cea mai bun producie medie pe butuc, indiferent de ani i normarea
ncrcturii de rod a avut-o soiul Syrah (2,67 kg/butuc), rezultat semnificativ superior celorlalte
soiuri. De altfel, toate soiurile au nregistrat producii semnificative ntre ele. Astfel, se remarc
soiul Merlot cu o producie medie de 2,48 kg/butuc, urmat de soiul Burgund mare (1,98
kg/butuc) i Cabernet Sauvignon (1,60 kg/butuc) pe ultimul loc gsindu-se soiul Pinot noir cu o
producie medie de 1,06 kg/butuc. Pe baza determinrii produciei medii pe butuc s-a calculat i
producia medie pe hectar (Fig. 7.2.) pentru o mai bun interpretare a rezultatelor i pentru a
evidenia pretabilitatea soiurilor luate n studiu n condiiile ecoclimatice din centrul viticol
Rteti plaiul Beltiug comparativ cu alte centre viticole din ar consacrate deja pentru cultura
acestor soiuri.

Segarcea: CPRUCIU, 2011, rezultate Cozmeti MURSA, 2009
Fig. 5.1. Coninutul n zaharuri al mustului (g zahr/l must) la cele cinci soiuri analizate la Beltiug,
comparativ cu alte centre viticole din ar
5.1.2. Aciditatea total a mustului

Influena condiiilor climatice ale anilor experimentali (n 2010 toate cele cinci soiuri au
nregistrat valori mai ridicate ale aciditii comparativ cu anul 2009) precum i influena
nivelului produciei (cu cele dou variante rrit i fr rrit) asupra aciditii musturilor la cele
cinci soiuri a fost una semnificativ. Aciditatea total a mustului, indiferent de soi are o cretere
45

Nord-Vestul Romniei
semnificativ de la 5,21 g/l H2SO4 (varianta rrit) la 5,35 g/l H2SO4 (varianta fr rrit).
Datele din tabelul 7.10. evideniaz c, dintre cele cinci soiuri de vin analizate, indiferent de ani
i de nivelul produciei, cel mai ridicat coninut n aciditate a fost realizat de soiurile Burgund
mare i Syrah care au realizat o medie de 5,82 g/l H2SO4. Cea mai sczut aciditate a realizat-o
Pinot noir 4,48 g/l H2SO4, apropiat ns de cea nregistrat la Timioara 4,1 g/l H2SO4 de
DOBREI (2004). Dup cum se observ i n figura 7.4., comparnd valorile nregistrate la acest
caracter analizat, la cele cinci soiuri, putem afirma c, la fel ca i n cazul zaharurilor din must,
arealul viticol situat n N-V Romniei ofer condiii optime n vederea obinerii de vinuri roii de
calitate superioar, vinuri ce pot concura cu cele obinute n alte regiuni viticole din ar.
Tabel 5.2
Influena soiului, a variantei i a interaciunii soi x variant asupra aciditii total a mustului (g
H2SO4/l must)
DS 5% pentru dou medii soi = 0,0084-0,0093 g/l H2SO4

DS 5% pentru dou medii variant = 0,0034 g/l H2SO4
DS 5% pentru dou medii interaciune SxV/ = 0,017-0,019 g/l H2SO4
nesemnificativ
46

Nord-Vestul Romniei
*Not: rezultate Valea Clugreasc i Murfatlar: OLOBEANU i colab., 1991; rezultate

Segarcea: CPRUCIU, 2011
Fig. 5.2 Coninutul n aciditate total a mustului (g/l H2SO4) la cele cinci soiuri analizate la
Beltiug, comparativ cu alte centre viticole din ar
5.1.3. Masa a 100 boabe

Masa a 100 boabe (g) mpreun cu coninutul n zahr (g/l) i aciditatea total (g/l
H2SO4) sunt principalele caracteristici analitice care, determinate prin diferite metode, ofer o
complet caracterizare a strugurilor la recoltare. Indiferent de an sau de normarea ncrcturii de
rod, cea mai mare valoare a masei a 100 boabe s-a obinut la soiul Burgund mare (170 g), soi
caracterizat prin boabe de dimensiuni mari. Soiul Burgund mare este urmat la o diferen
semnificativ de soiul Syrah, care a nregistrat la Beltiug, indiferent de ani i de normarea
ncrcturii de rod, o valoare a mesei 100 boabe de 157 g care comparativ cu cea nregistrat la
Segarcea de ctre CPRUCIU (2011), de 145 g, este apropiat ca i valoare. Tot la o diferen
semnificativ de celelalte soiuri analizate este i Merlot, care a nregistrat o valoare a masei 100
boabe de 141 g. Aceast valoare se situeaz ntre cele menionate de CPRUCIU (2011) pentru
Segarcea (145 g) i MLESCU i colab. (2007) pentru Reca (138 g). Soiul Cabernet
Sauvignon a nregistrat i el diferene semnificative fa de celelalte soiuri avnd valoarea masei
a 100 boabe mai mic, de 122 g, dar aceast valoare este mai mare fa de cea obinut la
Segarcea (117,4 g) de CPRUCIU (2011) i puin mai mic fa de cea obinut la Reca (126 g)
de MLESCU i colab. (2007). Soiul Pinot noir, conform caracteristicii de soi, a nregistrat cea
mai mic valoare a masei a 100 boabe (115 g) comparativ cu soiurile analizate anterior dar i fa
de cele obinute de CPRUCIU (2011) de 125 g la Segarcea i MLESCU i colab. (2007) de
120 g la Reca. Analiznd influena celor dou variante analizate (cu rrit i fr rrit) indiferent
de soi, la varianta la care s-a efectuat normarea ncrcturii de rod masa a 100 boabe a nregistrat
o valoare semnificativ mai mare (144 g) fa de varianta la care nu s-a efectuat aceast lucrare.
47

Nord-Vestul Romniei
Fig. 5.3 Cantitile de polifenoli totali din prile componente ale struguri i din mustului (recolta
2010)
La probele de struguri pentru vin coninutul cel mai mare de polifenoli totali din semine s-a
nregistrat la soiul Burgund mare (1888 mg/100 g prob) i la soiul Pinot noir (1800 mg/100 g
prob) acesta din urm nregistrnd cel mai mare coninut de polifenoli totali n pieli, de 864
mg/100 g prob, dar i n must, de 970 mg/ l prob.

n struguri, compuii fenolici se gsesc n concentraii ridicate n pielie, semine, ciorchini i
mai puin n pulp. Cantitatea de compui fenolici depinde de soi, de condiiile climatice anuale,
de sol i de factorii agrotehnici (BOURZEIX, 1976). Pentru identificarea lor s-a folosit
cromatografia cu standardele de acizi fenolici i flavonoide i standardele de flavan-3-oli i s-au
comparat spectrele de absorbie obinute pentru fiecare tip de acid fenolic separat. n seminele
probelor de struguri analizate, galocatechingalatul este compusul major la toate soiurile
analizate, urmat de epigalocatechingalat, compusul minor fiind reprezentat de acidul clorogenic.
Cea mai mare concentraie n compui fenolici din semine o prezint soiul Burgund (1227,2
mg/100g), urmat de soiul Pinot Noir, iar concentraia cea mai mic o are soiul Cabernet
Sauvignon (366,5 mg/100g). Soiul Merlot prezint o valoare a compuilor fenolici de 524,7
mg/100g, apropiat cu cea nregistrat la soiul Syrah (580,8 mg/100g).
48

Nord-Vestul Romniei

Msurarea capacitii antioxidante pentru struguri este foarte util deoarece furnizeaz informaii
importante cum ar fi rezistena la oxidare, contribuia cantitativ a substanelor antioxidante sau
activitatea antioxidant din interiorul organismului dup ingerare (Huang i colab., 2005, citai
de BUNEA, 2010).
Fig. 5.4 Capacitatea antioxidant la soiurile de struguri, la recolta 2010, folosind metoda DPPH
Activitile antioxidante din must prezint valoarea cea mai mare la mustul obinut din
soiul Cabernet Sauvignon (364 mol Trolox/l prob). Soiul Syrah i pstreaz poziia,
nregistrnd i n cazul mustului valori ridicate, de 300 mol Trolox/l prob. Cea mai sczut
capacitate antioxidant n must s-a nregistrat la soiul Merlot (90 mol Trolox/l prob).
49

Nord-Vestul Romniei
5.2 Rezultate privind calitatea vinurilor roii

5.2.1. Determinarea calitii vinurilor prin analize fizicochimice
Din motive obiective, analiza calitativ a vinurilor din punct de vedere chimic s-a fcut
pe fiecare soi n parte, la vinul tnr de un an obinut din recolta anului 2010 de la varianta la
care s-a efectuat rritul strugurilor.
5.2.2. Coninutul n alcool al vinurilor
Factorii care determin coninutul n alcool al vinurilor sunt: soiul de vi de vie; solul pe
care se cultiv via de vie (solurile calcaroase dnd n general vinurile cele mai bogate n alcool);
climatul podgoriei i felul cum evolueaz factorii climatici n timpul anului; condiiile
tehnologice i n special cele de fermentare a mustului (RDEA i colab., 2000; PATIC, 2006).
Analiznd fiecare soi n parte se remarc faptul c vinurile obinute au prezentat un coninut
alcoolic variabil: 11,64 % vol. alcool la soiul Burgund mare, 11,73 % vol. alcool la soiul
Cabernet Sauvignon, 12,31 % vol. alcool la soiul Merlot, 12,59 % vol. alcool la soiul Syrah i
12,81 % vol. alcool la soiul Pinot noir. Pe baza rezultatelor obinute referitoare la coninutul de
zahr al strugurilor (peste 180 g/l) i concentraia alcoolic a vinurilor (peste 12 % vol. alcool)
soiurilor Syrah, Pinot noir i Merlot, putem recomanda spre comercializare ca i vinuri de
calitate superioar cu denumire de origine controlat (DOC). Vinurile obinute din soiurile
Burgund mare i Cabernet Sauvignon, dobndind o trie alcoolic de peste 10,5 % vol. se
recomand a se comercializa ca vinuri de calitate superioar ci Indicaie Geografic (VS/IG).
5.2.3 Coninutul n aciditate total

Aciditatea total reprezint un parametru foarte important pentru calitatea vinului, lipsa
acesteia (sub 4,5 g/l acid tartric sau 2,94 g/l acid sulfuric) fcnd ca vinurile s fie plate la gust i
nerezistente la pstrare, iar excesul imprim duritate la gust (asprime) i lips de armonie
organoleptic a vinului (RIBEREAU-GAYON, 1991).
50

Nord-Vestul Romniei
*Not: rezultate Reca: BABE i colab., 2007 rezultate Segarcea: CPRUCIU, 2011
Fig. 5.5 Aciditatea total (g/l H2SO4) a vinurilor obinute la Beltiug (recolta 2010),
comparativ cu alte centre viticole din ar
Aciditatea total a probelor de vin analizate (Fig. 7.10.) oscileaz ntre 5,21 g/l C4H6O6
i 6,24 g/l C4H6O6 echivalent cu 3,39 g/l H2SO4 4,06 g/l H2SO4, acestea fiind similare cu
cele prezentate de PATIC (2006) (4,0 g/l H2SO4) i RIBREAU-GAYON i colab. (2006) (3,93
g/l H2SO4) pentru vinurile roii seci de calitate. Aceste valori obinute la Beltiug la cele cinci
soiuri studiate, comparate cu cele obinute n alte areale de cultur din ar, se ncadreaz ntre
limitele normale
5.2.4. Coninutul n polifenoli totali

Pentru determinarea concentraiei n polifenoli totali a vinurilor analizate s-a utilizat
metoda Folin-Cioclteu. Cantitatea total de polifenoli se exprim n raport cu o curb de
etalonare cu acid galic iar rezultatele sunt exprimate n mg (GAE) polifenoli totali/l prob. La
probele de vin concentraia cea mai mare s-a nregistrat la soiul Pinot noir (1640 mg/l prob),
urmat ndeaproape de soiul Syrah (1600 mg/l prob) i soiul Burgund mare (1590 mg/l prob).
Cel mai mic coninut s-a obinut la soiul Cabernet Sauvignon, unde cantitatea de polifenoli totali
a fost de 1450 mg/l prob.
51

Nord-Vestul Romniei
Fig. 5.6 Cantitile de polifenoli totali din prile componente ale struguri i din mustului (recolta
2010)
5.2.5. Coninutul n antociani totali

Pentru probele de vin s-au determinat antocianii totali (mg/l) folosind metoda
spectrofotometric. S-au nregistrat spectrele UV-Vis n domeniul cuprins ntre 400 i 700 nm,
punndu-se n eviden prezena antocianilor (peak la lungimea de und =523 nm).
Fig. 5.7 Coninutul n antociani totali (mg/l) a probelor de vin
Cel mai mare coninut de antociani totali s-a nregistrat pentru soiul Syrah (125,7 mg/l),
urmat de soiul Cabernet Sauvignon, iar cel mai mic coninut n cazul soiului Pinot noir care a
realizat un coninut de antociani de 35,6 mg/l.

Compuii fenolici prezeni n probele de vin s-au identificat folosind cromatografia de
nalt performan. Pentru identificarea lor s-a folosit cromatografia cu standardele de acizi
fenolici i flavonoide i standardele de flavan-3-oli i s-au comparat spectrele de absorbie
obinute pentru fiecare tip de acid fenolic separat. Conform datelor din tabelul 7.13., cel mai
mare coninut n compui fenolici s-a nregistrat la soiul Pinot Noir (863,93 mg/l ), urmat de
soiul Burgund mare, iar cel mai mic coninut la soiul Cabernet Sauvignon (551,67 mg/l ). Dintre
compuii fenolici separai cu ajutorul cromatografiei lichide de nalt performan (HPLC),
galocatechina a fost compusul majoritar (la toate soiurile), urmat de epigalocatechingalat i
catechin. Distribuia compuilor fenolici e diferit pentru fiecare soi n parte. Astfel, soiul Pinot
noir are cel mai mare coninut de catechingalat n timp ce la celelalte soiuri catechingalatul se
gsete n cantitate mult mai mic.
Tabel 5.3
Cantitatea compuilor fenolici (mg/l) identificai n probele de vin
52

Nord-Vestul Romniei

Capacitatea antioxidant determinat cu ajutorul metodei DPPH a artat c, n cazul
vinului, soiul Pinot noir are cea mai mare capacitate antioxidant, de 1280 mol Trolox/l urmat
de soiul Syrah cu o valoare de 1180 mol Trolox/l, iar cea mai mic valoare s-a obinut pentru
soiul Cabernet Sauvignon, de 1030 mol Trolox/l.
Fig. 5.8 Capacitatea antioxidant la vinurile roii studiate folosind metoda DPPH
Datele obinute pentru capacitatea antioxidant se coreleaz foarte bine cu cele obinute pentru
polifenolii totali. De exemplu, vinul obinut din soiul Pinot Noir a avut cea mai mare cantitate de
53

Nord-Vestul Romniei
polifenoli totali i cea mai mare valoare pentru capacitatea antioxidant. Cel mai mic coninut n
polifenoli i cea mai mic capacitate antioxidant s-a obinut la soiul Cabernet Sauvignon.
CAPITOLUL VI
CONCLUZII I RECOMANDRI
6.1 Concluzii
6.1.1 Concluzii privind pretabilitatea soiurilor de struguri
Cercetrile ntreprinse n prezenta luicrare, referitoare la pretabilitatea unor soiuri de struguri
pentru vinuri roii de calitate (Pinot noir, Burgund mare, Merlot, Syrah i Cabernet Sauvignon)
n centrul viticol Rteti - plaiul Beltiug (areal viticol recomandat pentru cultura soiurilor pentru
vinuri albe) n vederea extinderii zonei de cultur pentru aceste soiuri n contextul schimbrilor
climatice, au generat unele concluzii cu importan teoretic i practic, ce recomand aceste
soiuri n vederea rspndirii lor n acest areal de cultur.
6.1.2 Concluzii privind condiiile climatice din zona de

cultur
Indicele heliotermic prezint o valoare de 2,65 pentru cei doi ani experimentali (20092010), valori ce se ncadreaz n limitele specifice podgoriilor din ara noastr (1,35-2,70), spre
limita superioar, exprimnd astfel favorabiliatea pentru cultivarea n acest areal al soiurilor de
vi de vie de struguri pentru vinuri roii. Valoarea indicelui oenoclimatic, de 4230 pentru
perioada 2009-2010, vine s confirme o favorabilitate mijlocie pentru aceste soiuri, ceea ce a
54

Nord-Vestul Romniei
determinat cultivatorii s le extind i n nord-vestul Transilvaniei, respectiv n Podgoria

Silvaniei.
6.1.3 Concluzii privind vigoarea de cretere

1. Indiferent de ani, cea mai mare cantitate de lemn anual eliminat la tiere a fost realizat la
soiul Cabernet Sauvignon, cu o cantitate de 416 g/butuc la varianta rrit i respectiv 405 g/butuc
la varianta fr rrit, acesta meninndu-i vigoarea de cretere de la un an la altul, pstrndu-i
nsuirile biologice de soi. Soiurile Burgund mare (352 g/butuc), Syrah (337 g/butuc) i Merlot
(311 g/butuc) au nregistrat, din punct de vedere statistic, cantiti egale de lemn anual eliminat la
tierea n uscat, urmate la o diferen semnificativ de soiul Pinot noir (239 g/butuc) care a
realizat cea mai mic cantitate de lemn eliminat la tiere. Astfel, vigoarea de cretere exprimat
prin cantitatea de lemn eliminat la tiere, n condiiile ecoclimatice de la Beltiug, a fost una bun,
conform nsuirilor biologice, pentru toate cele cinci soiuri studiate.
2. Putem afirma c, din punct de vedere al greutii medii (g) a strugurilor, cea mai mare
greutate a avut-o soiul Syrah (171,33 g), urmat la o diferen semnificativ de soiul Merlot i
soiul Burgund mare cu o greutate medie de 149,7 g respectiv 143,1 g. Cele mai slabe rezultate n
privina greutii medii a strugurilor le-au nregistrat soiurile Cabernet Sauvignon (101,5 g) i
Pinot noir (81,0 g), totui aceste valori sunt foarte apropiate de cele obinute n alte areale de
cultur. Pe baza valorilor nregistrate ale coeficienilor de fertilitate i ale indicilor de
productivitate se poate concluziona c, prin comparaia cu alte centre viticole din ar, condiiile
ecoclimatice din centrul viticol Rteti plaiul Beltiug, sunt favorabile cultivrii soiurilor pentru
vinuri roii de calitate, acestea dnd dovad de un bun comportament, specific caracterului de soi
n ceea ce privete fertilitatea.
6.1.4 Concluzii privind cantitatea i calitatea produciei de

struguri
1. n ceea ce privete cantitatea de polifenoli totali putem afirma c, soiurile de struguri luate n
studiu valorific foarte bine condiiile climatice de la Beltiug, n special temperatura i insolaia.
Cu o mai bun acumulare de compui polifenolici s-au remarcat soiurile Pinot noir (1800 g/100 g
prob n seminelor, 864 g/100 g prob n pieli i 970 mg/l prob) i Cabernet Sauvignon (1600
mg/100 g prob n semine, 662 mg/100 g prob n pieli i 960 mg/1 prob). Soiul Syrah a
nregistrat valori apropiate cu ale soiului Merlot. 6. Cea mai mare capacitate antioxidant se
55

Nord-Vestul Romniei
gsete n semine la toate cele cinci soiuri studiate (ntre 1446 i 1625 mol Trolox/100 g
prob). n pielie, aceasta oscileaz ntre 314 i 438 mol Trolox/100 g prob, n mustul rezultat
n urma zdrobirii boabelor regsindu-se o valoare mai mic (ntre 90 i 364 mol Trolox/100 g
prob), n funcie de caracteristicile soiului.
6.1.5 Concluzii privind calitatea vinurilor

1. Rezultatele obinute demonstreaz c la Beltiug se ntrunesc toi factorii care decid un
coninut ridicat n alcool al vinurilor. Toate soiurile analizate au nregistrat un coninut mare n
zaharuri, drept consecin, vinurile rezultate au nregistrat un coninut n alcool apreciabil. Acesta
a oscilat ntre 11,64 % vol. la Burgund mare, 11,73 % vol. la Cabernet Sauvignon, 12,31 % vol.
la Merlot, 12,81 % vol. la Pinot noir i 12,59 % vol. la Syrah.
2. Vinurile obinute n Podgoria Silvaniei sunt apreciate ca i vinuri pronunat extractive.
Acest fapt este confirmat i de rezultatele nregistrate la Beltiug, unde s-au obinut valori ale
extractului nereductor de 23,21 g/l la Cabernet Sauvignon, 23,64 g/l Burgund mare, 24,01 g/l
Merlot, 25, 64 g/l Pinot noir, cea mai ridicat valoare de 28, 96 g/l nregistrndu-se la vinul
obinut din soiul Syrah. Aceste valori asigur vinului consisten i personalitate i l
poziioneaz n clasa vinurilor de calitate. De asemenea, putem afirma c, chiar i n anii cu
condiii mai puin favorabile vinurile i asigur necesarul de extract care le permite un echilibru
corespunztor i le ofer consumabilitate.
3. Vinurile obinute sunt intens colorate, acestea nregistrnd cantiti apreciabile de
antociani. Cea mai mare concentraie de antociani totali s-a nregistrat la soiul Syrah (125,7
mg/l), urmat de soiul Cabernet Sauvignon, cea mai mic concentraie fiind nregistrat la soiul
Pinot noir, care a realizat un coninut de antociani de 35,6 mg/l.
6.2 RECOMANDRI
Pe baza studierii condiiilor ecoclimatice ale arealului luat n studiu, care atest o
nclzire climatic n ultimii ani cu +0,8C fa de media multianual, dar existnd i condiii de
umiditate satisfctoare, indiferent de ani, indicele bioclimatic viticol fiind superior limitei
nordice de cultur a viei de vie (valoarea multianual 6,35) i prin rezultatele obinute n urma
cercetrilor referitoare la soiurile de struguri pentru vinuri roii, ne putem permite s
56

Nord-Vestul Romniei
recomandm extinderea suprafeelor cultivate cu aceste soiuri i n alte podgorii din N-V
Romniei, nu numai n uniti private mici i mijloci, ci chiar n uniti mai mari. Soiurile
exprim pretabilitate pentru extinderea n cultur, mai ales n perspectiva nclzirii globale.
BIBLIOGRAFIE SELECTIV
1. ARDELEAN, M., R. SESTRA, MIRELA CORDEA, 2007, Tehnic experimental horticol,
Ed. AcademicPres, Cluj-Napoca
2. BABE, ANCA, NASTASIA POP, C. BUNEA, 2007, Studies concerning physico-chemical
characteristics of several red wines, Buletinul USAMV-CN, 64/2007 (-) ISSN 1454 2382
3. BABE, ANCA, 2006, Ampelografie, Lucrri practice, Ed. AcademicPres, Cluj Napoca
4. BUNEA, C.I., 2010, Studiul variabilitii principalelor caractere de productivitate i calitate la
o colecie de soiuri de vi de vie, privind pretabilitatea acestora la tehnologii ecologice de
cultur i valorificare, Tez de doctorat, USAMV Cluj-Napoca
5. CLUGR, ANAMARIA, 2011, Cercetri privind comportarea unor soiuri de struguri pentru
vinuri albe create la S.C.D.V.V. Blaj, n condiiile Podgoriei Trnave, USAMV Cluj-Napoca
6. CLUGR, ANAMARIA, NASTASIA POP, MARIANA FARAGO, ANCA BABE,
DANIELA HODOR, C. BUNEA, FLORENTINA CIOBANU, 2010, Buds viability and
carbohydrates canes content of some varieties created at S.C.D.V.V. Blaj, during winter 20092010, Lucrri tiinifice USAMVB, Seria B, vol. LIV, p: 548-553
7. CRPACIU, D.F., 2011, Potenialul oenologic al unor soiuri de vi de vie, de provenien
mediteranean, cultivate la Segarcea, Tez de doctorat, Universitatea din Craiova
8. COTEA, V.D., N. BARBU, C.C. GRIGORESCU, V.V. COTEA, 2003, Podgoriile i vinurile
Romniei, Ediia a II-a, Editura Academiei Romne, Bucureti
9. DEJEU, L., 2004, Viticultura practic, Edit. Ceres, Bucureti
regarding local viticultural germoplasm from Arad county, Buletin USAMV-CN, 65(1-2) / ISSN
1454-2382
10. DOBREI, A., LILIANA ROTARU, S. MORELLI, 2008, Ampelografie, Ed. Solness,
Timioara
11. DUMITRIU, I. C., 2008, Viticultura, Edit. Ceres, Bucureti
12. HODOR, DANIELA, NASTASIA POP, ANCA BABE, ANAMARIA CLUGR,
FLORENTINA CIOBANU, 2010, Climate Suitability of Rteti-Beltiug Viticulture Area to
Cultivate Varieties of Grapes for Red, Bulletin UASVM, Horticulture 67(1), 493
13. HODOR, DANIELA, NASTASIA POP, ANCA BABE, C. I. BUNEA, ANAMARIA
CLUGR, FLORENTINA CIOBANU, 2010, Fertility and Productivity at Some Red Vine
Varieties of Grapes Used for Obtaining Quality Wines, from Rteti-Beltiug Vineyard, Bulletin
UASVM, Horticulture 67(1)
44. IUORA, R., 1994, Oenologie, Curs, Tipo Agronomia, Cluj Napoca
15. IUORA, R., NASTASIA POP, 2000, ndrumtor pentru lucrri practice la viticultur, Ed.
AcademicPress
16. JIANU, OLIMPIA, 2000, Cercetri privind influena tipurilor de tiere ale viei de vie,
asupra produciei i calitii unor soiuri de struguri pentru vinuri roii cultivate n Centrul viticol
Reca, n condiii agrotehnice diferite, Tez de doctorat, USAMV a Banatului, Timioara
17. MLESCU, MIHAELA, A. DOBREI, ALINA GHI, RODICA DRBU, I. ILIE,
2007, Cercetri privind nsuirile tehnologice ale unor soiuri de struguri pentru vin n condiiile
centrului viticol Reca, Revista tiina agricol, nr. 2, p:35-38
57

Nord-Vestul Romniei
18. MURSA, D., 2009, Comportamentul unor soiuri de vi de vie pentru vinuri roii de calitate
altoite pe diferii portaltoi n centrul viticol Cozmeti din Podgoria Hui, Tez de doctorat,
USAMV Ion Ionescu de la Brad, Iai
19. OLTEANU, I., DANIELA CICHI, D.C. COSTEA , L.C. MRCINEANU, 2002,
Viticultura special, Ed. Universitaria, Craiova
20. OPREA, T., 2001, Viticultur, Edit. AcademicPres, Cluj Napoca
21. OROIAN, M, I. OROIAN, I. BRAOVEAN, C. IEDERAN, P. BURDUHOS, 2010, The
influence of the climatic factor son the main vineyard diseases when organic products are used in
Feteasc Regal variety, ProEnvironment 3, p: 343-346
22. OLOBEANU M., M. MACICI, MAGDALENA GEORGESCU, V. STOIAN, 1991,
Zonarea soiurilor de vi de vie n Romnia, Ed. Ceres, Bucureti
23. PATIC, M., 2006, Enciclopedia viei i vinului, Ed. Tehnic, Bucureti
24. POMOHACI, N., V. STOIAN, M. GHEORGHI, V.V. COTEA, I. NMOLOANU, 2005,
Prelucrarea strugurilor i producerea vinurilor, Ed. Ceres, Bucureti
25. POP, NASTASIA, 2001, Viticultur, Ed. AcademicPres, Cluj Napoca
26. POP, NASTASIA, 2003, Viticultur, Ed. AcademicPres, Cluj Napoca
27. POP, NASTASIA, 2005, Ecologie viticol, Ed. AcademicPres, Cluj Napoca
28. POP, NASTASIA, 2010, Curs de viticultur general, Ed. Eikon, Cluj-Napoca
29. POPA, V., MARIA BOBELEAC, Stabilirea nivelului optim al potenialului de producie la
via de vie n funcie de sarcina de rod, 1970, Analele I.C.V.V., vol.II
30. ROTARU, LILIANA, 2009, Soiuri de vi de vie pentru struguri de vin, Edit. Ion Ionescu de
la Brad, Iai
31. ROTARU, LILIANA, M. MUSTEA, V. STOLERU, GABRIELA PETREA, 2009, The
valuation of north eastern vineyards from Romania for implementation of sustainable viticulture,
Lucrri tiinifice USAMV Iai, seria Horticultur, anul LII, vol. 52, ISSN 1454-7376.
32. ROTARU, LILIANA, V. STOLERU, F. FILIPOV, M. MUSTEA, GABRIELA PETREA,
2009, The influence of the "terroir" concerning the quantity and quality grapes yield at white
grapevine varieties growing in the Iasi vineyard. XXXIXth European Society for New Methods
in Agricultural Research (ESNA) Congress, Brno, Czech Republic, 25th - 29th August 2009,
ISBN 978-80-7375-319-1.
33. ROTARU, LILIANA, V. V. COTEA, M. MUSTEA, ANCUA VASILE, CINTIA
COLIBABA, C. ZAMFIR, C. BUBURUZANU, 2009, New vinifera creations for red wines in
the restrictive conditions of culture in the north-eastern area of Romania. XXXIInd - World
Congress of Vine and Wine OIV, Zagreb - Croatia, 28 June - 3 July, DVD-ROM, ISBN 978-9536718-12-2.
34. ROTARU, LILIANA, L. IRIMIA, M. MUSTEA, GABRIELA PETREA, 2010 , Comportarea
unor soiuri de vi de vie pentru struguri de vin la temperaturile sczute din iarna 2009/2010 n
podgoria Iai, UASVM Iai, Romania, Lucrri stiintifice, Seria Horticultura, Anul III, Vol.53
35. SESTRA, R., 2004, Ameliorarea speciilor horticole. Ed. AcademicPres, Cluj-Napoca
60. ****Legea viei i vinului, nr. 244/2002
61. ****HG nr. 769/2010 pentru aprobarea Normelor metodologice de aplicare a Legii viei i
vinului n sistemul organizrii comune a pieei vitivinicole nr. 244/2002
50
62. **** Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, nr.225/2006, Zonarea soiurilor nobile de vi
de vie roditoare admise n cultur n arealele viticole din Romnia, Bucureti
63. ****INS-Anuarul Statistic al Romniei, 2010
64. **** www.disciplina.oenologie.ro
65. ****www.mapdr.ro
66. ****www.onvpv.ro
58

Licenta 2016 Final

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Licenta 2016 Final

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Demian Rzvan-Octavian

Recomandri n vederea autorizrii soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG n

SITUAIA ACTUAL A VITICULTURII............................................................................................6

Recomandri n vederea autorizrii soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG n

RECOMANDRI N VEDEREA AUTORIZRII SOIURILOR PENTRU

Recomandri n vederea autorizrii soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG n

Universitatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar, Facultatea Horticultur,

RECOMMENDATIONS TO LICENSING RED WINE GRAPES WITH

Recomandri n vederea autorizrii soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG n

initiatives for granting classifications

of,,Controlled Designation Of Origin

Recomandri n vederea autorizrii soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG n

Scopul acestei lucrri, este de a evidenia favorabilitatea condiiilor agro-biologice i

SITUAIA ACTUAL A VITICULTURII

maxim de 10,3 milioane de hectare (POP, 2010). n ultimele dou decenii

Recomandri n vederea autorizrii soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG n

n 2015, Romnia deinea o suprafa cultivata cu vi de vie, de ~ 186.900 hectare,

1.2 SITUAIA VITICULTURII N ROMNIA

2008 (17 septembrie)

2009 (18 septembrie)

medie kg/ha total tone

Recomandri n vederea autorizrii soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG n

Vin din soiuri nobile

Vin din hibrizi interspecifici

Recomandri n vederea autorizrii soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG n

Vin nobil - mii hl

Nisipuri i Alte Terenuri

Recomandri n vederea autorizrii soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG n

Amestec soiuri nobile

Sursa datelor: date operative M.A.D.R

1.2.2 Cerine pentru autorizarea soiurilor pentru vinuri roii

Recomandri n vederea autorizrii soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG n

Recomandri n vederea autorizrii soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG n

Recomandri n vederea autorizrii soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG n

Recomandri n vederea autorizrii soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG n

provine n diferite asamblri, din soiurile albe menionate) (Sursa:Romnia ca ar viticolPNVV )

Recomandri n vederea autorizrii soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG n

Recomandri n vederea autorizrii soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG n

CERINELE DE CALITATE CERUTE DE LEGISLAIA N

2.1.1.2 Determinarea zahrului din struguri

Recomandri n vederea autorizrii soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG n

2.1.1.3. Determinarea zahrului din must prin metoda refractometrica

Recomandri n vederea autorizrii soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG n

Calculul continutului in zahar al mustului. Dupa corectarea procentului de substanta uscata

Coninutul n substan uscat

Recomandri n vederea autorizrii soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG n

Substanta Zahar Densitate Substanta Zahar Densitate Substanta Zahar Densitate

2.1.1.4 Determinarea aciditii

Recomandri n vederea autorizrii soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG n

Calculul aciditatii se face dupa formulele:

2.1.2 Polifenolii din struguri si vin

Recomandri n vederea autorizrii soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG n

Recomandri n vederea autorizrii soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG n

Recomandri n vederea autorizrii soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG n

2.1.2.4 Taninurile din vinurile roii

Recomandri n vederea autorizrii soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG n

Recomandri n vederea autorizrii soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG n

Recomandri n vederea autorizrii soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG n

STUDIUL PRIVIND CADRUL NATURAL

Recomandri n vederea autorizrii soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG n

3.1.3. Relieful i solul

3.2. Determinarea indicatorilor ecologici cu caracter sintetic

Recomandri n vederea autorizrii soiurilor pentru vinuri roii cu DOC i IG n

Indicele aptitudinii oenoclimatice (IAOe) formulat de t. Teodorescu