AMENAJAREA ERGONOMIC A UNEI BUCTRII

2011

Tem proiect:

AMENAJAREA ERGONOMIC A UNEI BUCTRII

CUPRINS

CUPRINS................................................................................................................ 4 Introducere............................................................................................................ 5 Amenajarea ergonomic a buctriei....................................................................6 2.1. Sigurana n buctrie.................................................................................7 2.2. Eficiena n buctrie...................................................................................7 2.3. Comoditatea n buctrie............................................................................8 Tipuri de buctrii................................................................................................. 8 3.1. Buctrii simple...........................................................................................9 3.2. Bucatrii complexe....................................................................................11 Planificarea corect.............................................................................................12 4.1. Zone funcionale.......................................................................................12 4.2. Niveluri de depozitare...............................................................................14 Ergonomia mobilierului de buctrie...................................................................15 5.1. Ergonomie i funcionalitate......................................................................15

5.2. Accesorii....................................................................................................16 Iluminatul............................................................................................................17 6.1. Iluminatul ambiental.................................................................................18 6.2. Iluminatul de lucru....................................................................................18 6.3. Iluminatul decorativ..................................................................................19 7. Bibliografie......................................................................................................21

Introducere
Ergonomia - este tiina multidisciplinar care studiaz interaciunea dintre oameni, activitatea lor i mediul nconjurtor. Ergonomia integreaz cunotine din urmtoarele domenii [3]: medicin (anatomie, fiziologie, igien); antropometrie; tiine tehnice (proiectare de mijloace de producie i tehnologii) tiine economice (economia, organizarea i planificarea muncii, stimularea muncii, economia energetic a organismului uman); psihologia muncii, sociologia muncii.

Ergonomia - este o tiin care folosete att legi proprii, ct i legi specifice ale tiinelor care alimenteaz coninutul ei, pentru a studia omul n diferite ipostaze ale activitii lui n cursul vieii, n vederea realizrii unui echilibru ntre posibilitile lui i factorii care l solicit n diferite forme i n diferite momente [1]. Necesitatea specializrii n vederea realizrii diferitelor studii sau cercetri a condus la clasificarea ergonomiei n numeroase domenii care ncearc s delimiteze diverse teme de aciune.

Una dintre variantele de clasificare a ergonomiei prezentat n literatura de specialitate i acceptat de numeroi autori este aceea care cuprinde urmtoarele domenii de cercetare [2]:
-

ergonomia fizic; ergonomia ambiental sau ergonomia mediului (ambientului); ergonomia temporal (ergonomia timpului); ergonomia organizaional (macroergonomia).

Amenajarea ergonomic a buctriei

Buctria poate fi considerat o adevrat uzin a casei. Aici are loc depozitarea materiilor prime i a uneltelor, apoi prepararea alimentelor, iar n final splatul i curenia. Aciunile de rutin se repet zi de zi, fr ncetare [4]. Fie c e vorba de o uzin n adevratul sens al cuvntului sau de o simpl buctrie, ergonomia studiaz activitile desfurate de om din trei puncte de vedere: al siguranei, al eficienei, al confortului [4]. Pentru a avea o buctrie cu adevrat ergonomic, trebuie s o ajustezi la nevoile celor care o utilizeaz zi de zi cei care pregtesc mncarea i iau masa acolo, i nicidecum la preteniile unui musafir care vine din an n pati. Din punct de vedere al utilizatorului, trebuie s ii cont de urmtorii factori: numrul de persoane care vor folosi n mod regulat buctria; nlimea utilizatorilor i ct sunt de solizi; dac exist utilizatori speciali cu nevoi aparte copii, vrstnici, animale de cas.

2.1. Sigurana n buctrie

s nu existe vreun loc care s deranjeze tot timpul (de exemplu un col de mas de care s te loveti tot timpul); prizele i ntreruptoarele s fie bine fixate n perei; s nu existe cabluri electrice care atrn, n care s te poi impiedica; robinetele s fucnioneze bine; s nu existe obiecte care ar putea fi periculoase pentru copii sau animale (de exemplu substane toxice sau obiecte ascuite aflate la ndemna lor).

Figura 1. Sigurana n buctrie

2.2. Eficiena n buctrie

s nu umbli de colo-colo pentru pregtirea unui prnz duminical; s gseti uor condimentele din sertare; s nu trebuiasc s te ntinzi sau s te ghemuieti; uile dulapurilor i frigiderului s se deschid bine i uor; gleata de gunoi s fie aproape de suprafaa de preparare a alimentelor.

Figura 2. Eficiena n buctrie

2.3. Comoditatea n buctrie

s ai suficient loc pe mas unde pregteti alimentele; s ai o poziie comod n timp ce prepari mncarea; s se poat aerisi bine buctria; iluminatul s fie adecvat.

Figura 3. Comoditatea n buctrie

Tipuri de buctrii
Din punct de vedere al configuraiei spaial, buctriile se difereniaz n funcie de numrul fronturilor de lucru, form i a locului de dispunerea acestora n cadrul ansamblului,

repartizarea zonelor de depozitare i modul de integrare a locului de luat masa. Acest lucru face posibil definirea unui numr extrem de mare de tipuri de buctrii [8]. Cteva exemple de buctrii:

Figura 4. Tipuri de buctrii

3.1. Buctrii simple

Cu toate aceste, statisticile arat c n cele mai frecvente situaii, buctriile au configuraii geometrice de baz. O analiz sumar a acestora relev faptul c, localizarea dotrilor elementare ale unei buctrii stabilete traseele principale, nfluennd optimizarea circulaiilor i relaionarea corect a diferitelor suprafee de lucru [8].

Figura 5. Buctrii simple

Buctria cu 1 front: prezint dezavantajul unui traseu liniar; este specific spaiilor cu dimensiuni reduse; este recomandat i n cazul spaiilor ample (n cazul celor cu multiple funciuni sau discontinuiti ale pereilor).

Buctria cu 2 fronturi paralele: ofer o suprafa generoas de lucru; pentru o bun funcionare se recomand o distan optim de 120 cm ntre cele 2 fronturi.

Buctria cu 1 front n forma de L: asigur optimizarea circulaiilor i continuitatea suprafeei de lucru; necesit neaprat un spaiu mai amplu.

10

Buctria cu 1 front n forma de U: asigur optimizarea circulaiilor i continuitatea suprafeei de lucru; necesit neaprat un spaiu mai amplu; pentru o bun funcionare se recomand o distan optim de 120 cm ntre cele 2 fronturi paralele.

Buctria cu 1 front i insula: o soluie spectaculoas, specific spaiilor foarte largi; estetic deosebit; ofer avantajul circulaiilor reduse i a flexibilitii spaial; pentru o bun funcionare se recomand o distan optim de 120 cm ntre cele 2 fronturi, i asigurarea unei circulaii de minim 90 cm n jurul insulei.

3.2. Bucatrii complexe

O mare parte dintre tipurile de buctrii, au configuraii geometrice complexe, rezultate din integrarea locului de luat masa n frontal de lucru, i anexarea unor zone generoase de depozitare. Majoritatea acestor tipuri de amenajare sunt specific, ns, spaiilor largi. Urmtoarele exemple sunt cu suprafee indicate orientativ [8].

11

Figura 6. Buctrii complexe

Planificarea corect
4.1. Zone funcionale
n comparative cu o buctrie proiectat n mod aleatoriu, una structurat pe zone funcionale i niveluri de depozitare, reduce drumurile parcurse i timpii de lucru cu 20%.

12

Figura 7. Zone funcionale

Zona de provizii Cuprinde: consumabile, alimente care se pastreaz la rece (frigider/combin frigorific). Recomandri: - amplasarea n apropierea zonei de acces; - dimensionarea n funcie de numrul de membri ai familiei. Zona de pstrare Cuprinde: bunuri de folosint care se ntrebuineaz frecvent (vesel, tacmuri, pahare). Recomandri: - amplasarea n vecinatatea zonei de curenie; - dimensionarea cu cca 1/3 din spaial total de depozitare; - utilizarea accesoriilor special de tip separatoare de tacmuri Zona de curenie Cuprinde: chiuveta, maina de splat vase, co de gunoi, detergent i ustensile pentru curat. Recomandri: - amplasarea n vecintatea zonei de preparare;

13

- poziia chiuvetei cu scurgtorul de vase n partea opus zonei de preparare; - utilizarea sistemelor special de tip sertare pentru masca de chiuvet. Zona de preparare Cuprinde: ustensile de lucru (rztoare, funduri de lemn), mici aparate electrice, roboi de buctrie, condiment. Recomandri: - amplasarea ntre zona de curenie i zona de gtit; - dimensionarea optim 90-120 cm (lungimea frontului); - iluminarea generoas a suprafeei de lucru. Zona de gtit Cuprinde: plit, hot, cuptor, cuptor cu microunde, ustensile de gtit (tigi, oale, tvi). Recomandri: - amplasarea n vecinatatea zonei de preparare; - hota ct mai aproape de gura de evacuare (perete exterior/ct mai proape); - poziionarea ergonomic a cuptorului: la (semi)nlime.

4.2. Niveluri de depozitare

Pentru un acces facil, se recomand repartizarea bunurilor cu ntrebuinare frecvent, n spaial delimitat de jumtatea inferioar a corpurilor suspendate i jumtatea superioar a corpurilor de sub blat. Avnd n vedere ca accesul n partea de jos a ansamblului de mobilier, este mai comod dect n partea de sus a acestuia, se recomand depozitarea ca atare a bunurilor folosite ocazional, respective a celor utilizate foarte rar [8].

14

Figura 8. Niveluri de depozitare

Ergonomia mobilierului de buctrie

5.1. Ergonomie i funcionalitate
Buctria este locul n care, pasionai de gastronomie sau nu, trebuie s lucrm. Modul n care este ea conceput afecteaz persoanele care ii petrec cel mai mult timpul aici, de aceea este necesar un design ergonomic i funcional. Pentru folosirea la maxim a spaiului disponibil nu conteaz mrimea buctriei, ci cum este ea organizat [7].

Sertare culisante full-extension (cu ieire total) - permit accesul facil pe ntreaga adncime a sertarului, spre deosebire de cele clasice care rein 8-10cm din adncimea acestuia.

15

Figura 9. Sertare culisante

Rafturi carusel cu acestea colurile pn acum greu de accesat sunt transformate n spaiu util, fiind ideale pentru depozitarea oalelor.

Figura 10. Rafturi carusel

Coloana cmar - folosind coloanele gen cmar cu sistem pull-out i couri ajut la dispunerea de un spaiu de depozitare la ndemn i n acelai timp compact.

Figura 11. Coloana - cmar

5.2. Accesorii
Suport farfurii - din lemn ajut la pstrarea farfuriilor la indemn, n sertarele adnci.

16

Figura 12. Suport farfurii

Figura 13. Suport tacmuri

Suport tacmuri - din lemn, inox sau plastic sistemele de depozitare a tacmurilor sunt proiectate s se potriveasca perfect n sertare.

Co de gunoi - cu 2 sau 3 recipiente, cu sistem de culisare sau simple, ajut la sortarea i reciclarea rezidurilor menajere simplu i rapid.

Figura 14. Co de gunoi

Iluminatul
Lumina este un factor de mediu indispensabil proceselor fiziologice din orice organism. La organismul uman aceasta modific: metabolismul substanelor, frecvena pulsului, ritmul somnului i a strii de veghe, strile psihice, activitatea respiraiei, transformrile chimice ale substanelor azotate i minerale din organism. ntunericul ncetinete procesele fiziologice [3]. n afar de gtit i luat mesele, buctria este de multe ori i un loc important din casaaici se intlnete toat familia, aici copiii ii fac temele sau aici membrii familiei citesc

17

presa i beau o cafea dimineaa. Este esenial ca designul de interior al buctriei s ofere suficient lumin pentru ca buctria ta s ofere o senzaie placut [6].

6.1. Iluminatul ambiental

Lumina ambiental, sau general, este lumina pe care o folosim cea mai mare parte a timpului pentru activitile noastre obinuite. Pe durata zilei, iluminatul ambiental este realizat n cea mai mare parte de lumina natural, ptruns prin ferestre [5].

Figura 15. Iluminatul ambiental

Cnd lumina natural nu este de ajuns, iluminatul ambiental este completat cel mai adesea cu o plafonier sau lustr amplasat n centrul buctriei. ntr-o buctrie cu o suprafat generoas se poate opta pentru mai multe corpuri de iluminat ncastrate n tavan, obinnd o distribuie ct mai uniform a luminii. Corpurile de iluminat ambientale dau o lumin bland, indirect, luminnd suprafeele vertical i crend senzaia de stralucire. Tuburile fluorescente sunt foarte eficeinte pentru a lumina ambiental o buctrie, ele producnd o lumina ampl i uniform [5].

6.2. Iluminatul de lucru

Oriunde avem de desfurat o activitate ce necesit precizie, este nevoie de o lumin de lucru. ntr-o buctrie astfel de zone sunt masa, blatul de lucru, chiuveta i maina de gtit. Blatul de lucru, cu corpuri de mobil suspendate deasupra poate fi luminat instalnd spoturi la baza mobilierului [5].

18

Figura 16. Iluminatul de lucru

Maina de gtit este foarte uor de luminat cu ajutorul hotei. Cele mai multe modele de hot sunt dotate cu un corp de iluminat. Pentru mas sau zona insular, dac aceasta exist, soluia sunt lustrele suspendate de tavan, la o inlime care s permit un iluminat optim pentru zona dorit.

6.3. Iluminatul decorativ

Spre deosebire de iluminatul ambiental sau de lucru, care au roluri funcionale, iluminatul decorativ are singurul rol de a evidenia obiecte cu caracter decorativ din buctrie [5].

Figura 17. Iluminatul decorativ

Interiorul vitrinelor cu ui din sticl se lumineaz amplasnd corpuri de iluminat n partea superioar a acestora.

19

Pentru a lumina tablouri sau alte obiecte de arta suspendate pe perei, se folosesc aplice de perete sau spoturi cu picior orientate spre acestea. Iluminatul decorativ este realizat de regul prin corpuri de iluminat de putere mic, dar bine direcionate. Efecte interesante pot fi induse prin folosirea luminilor satinate n nuane de bronz sau argint, sau chiar a unor culori mai vii. Corpurile de iluminat nu numai c evideniaz detaliile decorative ale buctriei tale, dar se pot constitui ele singure n obiecte decorative remarcabile [5].

Combinarea celor trei tipuri de iluminat Intensitatea luminii i modul n care aceasta este distribuit vor avea un impact major asupra buctriei tale. Dimensiunile buctriei i a obiectelor din aceasta sunt percepute diferit sub influena luminii. Deasemenea, lumina ii va afecta munca desfaurat n buctrie.

Figura 18. Tipuri de iluminat

n concluzie, fiecare tip de iuminat este important pentru buctria ta. Pentru ca aceasta sa arate bine i s fie i confortabil, trebuie combinate ingenios toate cele trei tipuri de lumin [5].

20

7. Bibliografie

1. Burloiu P Economia i organizarea ergonomic a muncii, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1990. 2. Manolescu Aurel, Lefter Viorel, Deaconu Alecxandrina Ergonomie, Editura Economic, Bucureti, 2010. 3. Nedeff Valentin, Panainte Mirela, Moneguu Emilian Ergonomie seminar, Editura Alma Mater, Bacu, 2007. 4. ***http://www.agenda.ro/news/news/26722/o-bucatarie-ergonomica.html 5. ***http://www.casesigradini.ro/revista/a4/63/3/Decoratiuni/Lumina-in-bucatarie 6. ***http://www.elady.ro/articole/Casa-si-Gradina/Iluminarea-bucatariei.html 7. ***http://www.nordlines.ro/planificarea.php 8. *** http://www.profilo.ro/files/details/BUCATARIA_IDEALA.pdf

21