Sunteți pe pagina 1din 49

SPECIFICATIE TEHNICA NR.

97
ZAHR VANILAT
DIFUZAT N REGIM:

CONTROLAT
INFORMATIV

PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.
1. Scop i domeniu de utilizare
Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc produsul zahr vanilat,
utilizat pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.
2. Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare dac n text nu se prevede
altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
a. Documente de natur legal:
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicat n Monitorul Oficial
partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002, cu modificrile ulterioare.
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, privind igiena produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr.178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilire a principiilor i a
cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a
procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005
privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.
b.Standarde i alte publicaii de natur tehnic:
Tehnologia produselor zaharoase (diferite ediii)
1. Condiii tehnice de calitate
Produsul "zahr vanilat" este obinut printr-un procedeu de fabricaie adecvat de aromatizare a zahrului cu
vanilie.Materiile prime i auxiliare utilizate la fabricaie vor corespunde standardelor i legislaiei n vigoare.
3.1 Proprieti organoleptice
Caracteristici
Condiii de admisibilitate
Aspectul ambalajului
Curat, bine nchis.
Aspectul produsului

Cristale de mrime uniform.

Culoare
Miros i gust

Alb, uniform.
Plcut, aromat, caracteristic de vanilie.

3.2 Proprieti fizico-chimice


Caracteristici
Umiditate, %, max.

Condiii de admisibilitate
0,5

3.3 Proprieti microbiologice


Numrul total de germeni aerobi mezofili: max. 300/10g
Drojdii i mucegaiuri: max. 100/10g
4. Reguli pentru verificarea calitii
Verificarea calitii se face pe loturi.
La fiecare lot se verific:
- ambalarea,
- marcarea,
- proprietile organoleptice,
- proprietile fizico-chimice,
- proprietile microbiologice.
5.Marcarea
Produsul "zahr vanilat" trebuie s fie ambalat astfel nct s se asigure pstrarea calitilor igienice, nutriionale,
tehnologice i organoleptice ale produsului. Ambalajele trebuie s fie fabricate din materiale sigure, care s nu permit
transmiterea de substane toxice, mirosuri sau gusturi strine produsului.
Ambalajele cu zahr vanilat se marcheaz prin imprimare sau etichetare cu minim urmtoarele meniuni:
- denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului (i marca unde este cazul), al ambalatorului sau al
distribuitorului;
- denumirea sub care se vinde produsul;
- lista cuprinznd ingredientele;
- termenul de valabilitate;
- cantitatea net;

instruciuni de utilizare;
condiii de pstrare;
o meniune care s permit identificarea lotului.
6.Depozitare i transport
Depozitarea se face n ncperi curate, aerisite, ferite de razele solare sau nghe, cu respectarea condiiilor impuse de
productor.
Transportul se face cu vehicule curate, acoperite, n condiii care s asigure integritatea ambalajelor i meninerea
calitii produselor, precum i protecia mpotriva prafului, insectelor, roztoarelor, razelor solare sau ngheului.
Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate, certificat sanitar-veterinar de transport i alte documente
prevzute de legislaia n vigoare.
7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ .
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de comisia de recepie, cu respectarea prevederilor
legale in domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor
calitativi (senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Contractantul are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic la
productor.
SPECIFICATIE TEHNICA NR. 98
ZAHR
DIFUZAT N REGIM:

CONTROLAT
INFORMATIV

X
PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.
1. Scop i domeniu de utilizare
Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc produsul zahr, utilizat
pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.
2. Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare dac n text nu se prevede
altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
a. Documente de natur legal:
Ordinul 975/1998 al ministrului sntii privind aprobarea normelor igienico-sanitare pentru alimente publicat n
Monitorul Oficial nr.268 din 11 iunie 1999.
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicat n Monitorul Oficial
partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002, cu modificrile ulterioare.
Hotrrea de Guvern nr. 924 privind aprobarea regulilor generale pentru igiena produselor alimentare din 11 august
2005, publicat n Monitorul Oficial nr. 804/05.09.2005.
Hotrrea de Guvern nr. 954 privind aprobarea regulilor specifice de igien pentru alimente de origine animal,
publicat n Monitorul Oficial nr. 805/05.09.2005.
Legea nr. 150 privind sigurana alimentelor publicat n Monitorul Oficial nr.462 din 24 mai 2004.
b.Standarde i alte publicaii de natur tehnic:
Standarde i alte publicaii de natur tehnic:
S.R.-11-1995: Zahr.
3. Condiii tehnice de calitate
Zahrul este obinut din sfecl de zahr sau din zahrul brut din trestie de zahr, cu destinaie alimentar.
Dup caracteristicile organoleptice i fizico-chimice, zahrul se clasific n:
a) Zahr cristal, constituit din cristale de zaharoz neaglomerate, care poate fi:
- alb nr.1, cu destinaie alimentar;
- alb nr.2, denumit i de calitate tip sau de calitate standard, cu destinaie
alimentar;
- alb nr.3, cu destinaie alimentar sau de materie prim pentru industria
alimentar.
Zahrul porionat este zahrul cristal ambalat n plicuri a 5-10 g.
b) Zahr pudr, constituit din cristale de zahr mcinate, care poate fi:
- impalpabil, cu destinaie de materie prim pentru patiserie, cu granulaia sub 0,14 mm pentru 90% din particule ;
- extrafin, cu destinaie de ndulcitor al sucurilor reci de fructe, pudrarea deserturilor, prepararea ngheatei i a
produselor dulci reci, decorarea paharelor de cocteil, cu granulaia medie de 0,25 mm;
- fin, cu destinaie de materie prim pentru patiserie, tarte i pudrarea fructelor, cu granulaia medie de 0,35
0,45mm.
Materiile prime i auxiliare utilizate la fabricaie vor corespunde standardelor i legislaiei n vigoare.

2 din 49

3.1 Proprieti organoleptice


a) Zahr cristal
Condiii de admisibilitate
Tip de zahr cristal
Alb nr.1
Alb nr.2
Alb nr.3
Alb, cu strlucire caracteristic.
Cristale uscate, uniform calibrate, nelipicioase, neaglomerate, care curg liber.

Caracteristici
Culoare
Aspect n stare
solid
Aspect n soluie
25%
Miros i gust

Soluie limpede, fr sediment i corpuri strine.


Dulce fr miros i gust strin, att n stare solid ct i n soluie.

b) Zahr pudr
Condiii de admisibilitate
Tip de zahr pudr
Extrafin

Caracteristici
Impalpabil
Culoare
Aspect n stare solid
Aspect n soluie 25%
Gust i miros

Pudr cu granule
imperceptibile.

Alb
Cristale foarte fine,
omogene.

Fin
Alb, mat
Fragmente de cristale fine,
uniforme cu numr mare de
fee exterioare.

Soluie limpede, fr sediment i corpuri strine.


Dulce, fr gust i miros strin, att n stare solid ct i n soluie.

3.2 Proprieti fizico-chimice


Condiii de admisibilitate
Tip zahr

Caracteristici

Cristal
Alb nr.1

Alb nr.2

Alb nr.3

Umiditate, %,
0,06
max.
Zaharoz
raportat la
99,80
substan
uscat,%, min.
NOTA: Oferta de pret se face pe tipul: zahar cristal.

Impalpabil

Pudr
Extrafin

Fin

0,06
99,80

3.3 Proprieti microbiologice


- Zahrul cristal pentru consum uman:
Numrul total de germeni aerobi mezofili: max.1000/10g
Drojdii i mucegaiuri: max. 100/10g
- Zahrul pudr pentru sucuri:
Numrul total de germeni aerobi mezofili: max. 200/10g
Drojdii i mucegaiuri: max. 10/10g
Leuconostoc: absent/15g
- Zahrul pudr pentru patiserie:
Numrul total de germeni aerobi mezofili: max. 300/10g
Drojdii i mucegaiuri: max. 100/10g
4. Reguli pentru verificarea calitii
Verificarea calitii se face pe loturi.
La fiecare lot se verific:
- ambalarea,
- masa net,
- marcarea,
- proprietile organoleptice,
- proprietile fizico-chimice,
- proprietile microbiologice.
5. Marcare
Zahrul se marcheaz vizibil prin etichetare, cu minim urmtoarele meniuni:
- denumirea sau denumirea comercial i sediul
productorului, al ambalatorului sau al
distribuitorului;
- locul de origine sau de provenien;
- cantitatea net;

3 din 49

denumirea sub care este vndut;


data durabilitii minimale;
condiii de pstrare;
o meniune care s permit identificarea lotului.

6. Depozitare i transport
Depozitarea se face n ncperi curate, aerisite, ferite de razele solare sau nghe i cu respectarea condiiilor impuse
de productor.
Transportul se face cu mijloace autorizate sanitar igienice care s asigure pe toat durata transportului pstrarea
nemodificat a caracteristicilor nutritive, organoleptice, fizico-chimice i microbiologice precum i protecia mpotriva
prafului, insectelor, roztoarelor i a altor posibiliti de poluare, degradare i contaminare att a produselor transportate ct
i a ambalajelor.
Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate i de alte documente prevzute de legislaia n vigoare.
7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ .
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de comisia de recepie, cu respectarea prevederilor legale in
domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor calitativi
(senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Contractantul are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic la productor.
SPECIFICATIE TEHNICA NR. 99
CACAO
DIFUZAT N REGIM:

CONTROLAT
INFORMATIV

PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.
1.

Scop i domeniu de utilizare


Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc produsul "cacao ",
utilizata pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.
2. Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare dac n text nu se prevede
altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
a. Documente de natur legal:
Ordinul 975/1998 al ministrului sntii privind aprobarea normelor igienico-sanitare pentru alimente publicat n
Monitorul Oficial nr.268 din 11 iunie 1999.
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicat n Monitorul Oficial
partea I nr. 147 din 27 februarie 2002, cu modificrile ulterioare.
Hotrrea de Guvern nr. 924 privind aprobarea regulilor generale pentru igiena produselor alimentare din 11 august
2005, publicat n Monitorul Oficial nr. 804/05.09.2005.
Hotrrea de Guvern nr. 954 privind aprobarea regulilor specifice de igien pentru alimente de origine animal,
publicat n Monitorul Oficial nr. 805/05.09.2005.
Legea nr. 150 privind sigurana alimentelor publicat n Monitorul Oficial nr.462 din 24 mai 2004.
Ordinul nr.335/2003 din 14.05.2003 al M.A.P.A.M., M.S. i A.N.P.C. pentru aprobarea normelor cu privire la
natura, coninutul, originea, fabricarea, etichetarea i marcarea unor produse din cacao i ciocolat destinate consumului
uman, publicat n Monitorul Oficial, Partea I nr. 661/18.09.2003
b. Standarde i alte publicaii de natur tehnic:
SR 9723:1996 Cacao pudr
SR 9723:1996/A1:1998 Cacao pudr.
3. Condiii tehnice de calitate
Produsul "cacao" este obinut prin transformarea boabelor de cacao care au fost curate, decojite i prjite, n
pudr. Acest produs se comercializeaz sub urmtoarele denumiri:
a. Cacao pudr, cacao - care conine minimum 20% unt de cacao, raportat la coninutul de substan uscat i
maximum 9% umiditate;
b. Cacao cu coninut redus de grsime pudr de cacao, care conine maximum 20% unt de cacao, raportat la
coninutul de substan uscat;

4 din 49

c.

Ciocolat pudr produsul care const dintr-un amestec de cacao i zaharuri, amestec ce conine minimum
32% pudr cacao;
d. Ciocolat de but, cacao ndulcit, pudr de cacao ndulcit produsul care const dintr-un amestec de cacao
pudr i zaharuri, care conine minimum 25% pudr de cacao;
Aceste denumiri trebuie nsoite de sintagma "coninut redus de grsime " n cazul n care produsul este cu coninut
redus de grsime, aa cum este definit la litera b.
Materiile prime i auxiliare utilizate la fabricaie vor corespunde standardelor i legislaiei n vigoare.
3.1 Proprieti organoleptice
Condiii de admisibilitate
Cacao pudr
Cacao cu
Ciocolat
Ciocolat de
Caracteristici
coninut redus
pudr
but
de grsime
Pulbere fin, fr aglomerri stabile, la Amestec de cacao i zaharuri,
Aspect
frecarea ntre degete nu trebuie s dea pulverulent; poate prezenta
senzaie de asprime.
cristale fine de zahr.
Culoare
Brun
rocat, De
la
brun Brun rocat, uniform.
uniform; nu se deschis la brun
admit nuane de nchis, uniform.
cenuiu.
Miros i gust
Plcut, specific; fr miros i gust Plcut, dulceag, specific; fr
strin.
miros i gust strin.
3.2 Proprieti fizico-chimice
Condiii admisibilitate
Caracteristici
Cacao
Cacao cu coninut Ciocolat pudr Ciocolat de but
pudr
redus de grsime
Umiditate, %, max.
9
5
10
10
pH
5,5......7,5
NOTA: Oferta de pret se face pentru cacao pudra.
3.3 Proprieti microbiologice
Bacterii coliforme: absent/g;
Salmonella: absent/25g;
Stafilococ coagulazo-pozitiv: absent/g;
Bacillus cereus: absent/g;
Drojdii i mucegaiuri:max.100/g.
4. Reguli pentru verificarea calitii
Verificarea calitii se face pe loturi.
La fiecare lot se verific:
- ambalarea,
- masa net,
- marcarea,
- proprietile organoleptice,
- proprietile fizico-chimice,
- proprietile microbiologice.
5. Marcarea
Produsul " cacao" trebuie s fie ambalat astfel nct s se asigure pstrarea calitilor igienice, nutriionale,
tehnologice i organoleptice ale produsului. Ambalajele trebuie s fie fabricate din materiale sigure, care s nu permit
transmiterea de substane toxice, mirosuri sau gusturi strine produsului.
Ambalajele cu cacao se marcheaz prin imprimare sau etichetare cu minim urmtoarele meniuni:
- denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului (i marca unde este
cazul), al ambalatorului sau al distribuitorului;
- denumirea sub care se vinde produsul (ex. "cacao cu coninut redus de grsime "
n cazul n care produsul este cu coninut redus de grsime);
- coninutul total de cacao n substana uscat, prin declaraia " substan uscat de
cacao......% minimum" pentru produsele: ciocolat pudr i ciocolat de but ;
- coninutul de unt de cacao pentru produsele: cacao cu coninut redus de grsime i
ciocolat de but;
- lista cuprinznd ingredientele;
- termenul de valabilitate;
- cantitatea net;
- instruciuni de utilizare;
- condiii de pstrare;
- o meniune care s permit identificarea lotului.
6. Depozitare i transport

5 din 49

Depozitarea se face n ncperi curate, aerisite, ferite de razele solare sau nghe i cu respectarea condiiilor impuse
de productor.
Transportul se face cu mijloace autorizate sanitar, igienice, care s asigure pe toat durata transportului pstrarea
nemodificat a caracteristicilor nutritive, organoleptice, fizico-chimice i microbiologice, precum i protecia mpotriva
prafului, insectelor, roztoarelor i a altor posibiliti de poluare, degradare i contaminare att a produselor transportate ct
i a ambalajelor.
Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate i de alte documente prevzute de legislaia n vigoare.
7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ.
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de ctre recepie, cu respectarea legale in
domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor
calitativi (senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Autoritatea contractant are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic
la productor.

SPECIFICATIE TEHNICA NR. 100


CIOCOLAT FR UMPLUTUR
DIFUZAT N REGIM:

CONTROLAT
INFORMATIV

PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.
1. Scop i domeniu de utilizare
Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc produsul "ciocolat fr
umplutur", utilizat n stare proaspt, utilizate pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate
contractanta delegata.
2. Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare dac n text nu se prevede
altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
a. Documente de natur legal:
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicat n Monitorul Oficial
partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002, cu modificrile ulterioare.
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, privind igiena produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr.178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilire a principiilor i a
cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a
procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005
privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.
Ordinul nr. 335/2003 din 14.05.2003 al M.A.P.A.M., M.S. i A.N.P.C. pentru aprobarea normelor cu privire la
natura, coninutul, originea, fabricarea, etichetarea i marcarea unor produse din cacao i ciocolat destinate consumului
uman, publicat n Monitorul Oficial, Partea I nr. 661/18.09.2003.
b.Standarde i alte publicaii de natur tehnic:
SR 6862:2006 Ciocolat i produse de ciocolat.
Tehnologia produselor zaharoase (diferite ediii)
3.Condiii tehnice de calitate
Ciocolata fr umplutur este obinut printr-un procedeu de fabricaie adecvat, prin utilizarea materiilor prime
provenite din cacao i care pot fi combinate cu zaharuri i\sau ndulcitori, substane aromatizante i alte ingrediente.
Materiile prime i auxiliare utilizate la fabricaie vor corespunde standardelor i legislaiei n vigoare.
Categorii de ciocolat (compoziie)
1.Ciocolata

6 din 49

Ciocolat (denumit n unele regiuni ciocolat amruie, ciocolat semi-dulce, ciocolat neagr sau ciocolat fondant
- care se topete-) trebuie s conin ca materie uscat de baz, minimum 35% substan total de cacao, din care minimum
18% unt de cacao i minimum 14% substan degresat de cacao.
1.1 Ciocolata a la taza
Ciocolata a la taza este produsul care trebuie s conin ca materie uscat de baz, minimum 35% substan total
de cacao, din care minimum 18% unt de cacao i minimum 14% substan degresat de cacao i care conine maximum 8%
m/m fin i/sau amidon de gru, porumb sau orez.
2. Ciocolata dulce
Ciocolata dulce trebuie s conin, ca materie uscat de baz, minimum 30% substan total de cacao, din care
minimum 18% unt de cacao i minimum 12% substan degresat de cacao.
2.1 Ciocolat obinuit a la taza
Ciocolata obinuit a la taza trebuie s conin, ca materie uscat de baz, minimum 30% substan total de cacao,
din care minimum 18% unt de cacao i minimum 12% substan degresat de cacao i care conine maximum 18% m/m
fin i/sau amidon de gru, porumb sau orez.
3.Alte produse de ciocolat
3.1Ciocolata cu alune "Gianduja"
Ciocolata cu alune "Gianduja" (sau derivate ale cuvntului "Gianduja") este produsul obinut pe de o parte din
ciocolat avnd un coninut total minim de substan uscat de cacao de 32%, inclusiv un coninut minim de 8% substan
uscat de cacao fr grsime i pe de alt parte din alune mcinate fin de 20g pn la 40g la 100g produs.
Pot fi adugate migdale, alune i alte soiuri de nuci, ntregi sau buci astfel nct masa acestor adaosuri s nu
depeasc 60% din masa total a produsului.
3.2. Ciocolata "para mesa"
Ciocolata "para mesa" este o ciocolat nerafinat n care mrimea particulelor de zahr este mai mare de 70
microni.
3.2.1 Ciocolata para mesa
Ciocolata "para mesa" trebuie s conin, ca materie uscat de baz, minimum 20% substan total de cacao ( din
care minimum 11% unt de cacao i minimum 9% substan degresat de cacao).
3.2.2 Ciocolata para mesa semi- amar
Ciocolata para mesa semi- amar trebuie s conin, ca materie uscat de baz, minimum 30% substan total de
cacao ( din care minimum 15% unt de cacao i minimum 14% substan degresat de cacao).
3.2.3 Ciocolata para mesa amar
Ciocolata para mesa amar trebuie s conin, ca materie uscat de baz, minimum 40% substan total de cacao
( din care minimum 22% unt de cacao i minimum 18% substan degresat de cacao).
3.1 Proprieti organoleptice
Caracteristici
Condiii de admisibilitate
Aspect
la
temperatura
de exterior
Form regulat, specific sortimentului; suprafa neted, lucioas;
16C.........18C
nu se admit urme de infestare
n seciune
Mas omogen, mat n ruptur, nestratificat, adaosurile uniform
repartizate.
Culoare
Brun nchis pn la brun deschis, uniform, funcie de tipul de
ciocolat. Pentru ciocolat cu adaosuri, culoare neuniform,
specific adaosurilor.
Consisten la temperatura de16C.........18C
Tare, casant la rupere; la examenul de degustare trebuie s fie
onctuoas i s nu lase senzaia de rugozitate.
Miros i gust
Plcut, aromat, caracteristic tipului de ciocolat, fr senzaia de
asprime la gust; fr miros i gust strin (de rnced, de mucegai
etc.)
3.2 Proprieti fizico-chimice
Caracteristici
Condiii de admisibilitate
Coninutul de cenu total , %, max.
2,0
Coninutul de cenu insolubil n acid clorhidric 10%,
0,15
max., %
pH
5,5.....6,5
NOTA: Oferta de pret se face pentru sortimentele: ciocolata, ciocolata a la taza, ciocolata dulce si ciocolat
obinuit a la taza.
3.3 Proprieti microbiologice
Bacterii coliforme: absent/g;
Salmonella: absent/25g;
Stafilococ coagulazo-pozitiv: absent/g;
Bacillus cereus: absent/g;
Drojdii i mucegaiuri: max.100/g.
4. Reguli pentru verificarea calitii
Verificarea calitii se face pe loturi.
La fiecare lot se verific:
- ambalarea,

7 din 49

marcarea,
proprietile organoleptice,
proprietile fizico-chimice,
proprietile microbiologice.

5.Marcarea
Ciocolata cuvertur trebuie s fie ambalat astfel nct s se asigure pstrarea calitilor igienice, nutriionale,
tehnologice i organoleptice ale produsului. Ambalajele trebuie s fie fabricate din materiale sigure, care s nu permit
transmiterea de substane toxice, mirosuri sau gusturi strine produsului.
Ambalajele cu ciocolat cuvertur se marcheaz prin imprimare sau etichetare cu minim urmtoarele meniuni:
- denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului (i marca unde este cazul), al ambalatorului sau al
distribuitorului;
- denumirea sub care se vinde produsul;
- coninutul minim de substan total de cacao inclusiv coninutul minim de unt de cacao;
- lista cuprinznd ingredientele;
- termenul de valabilitate;
- cantitatea net;
- instruciuni de utilizare;
- condiii de pstrare;
- o meniune care s permit identificarea lotului.
6.Depozitare i transport
Depozitarea se face n ncperi curate, aerisite, ferite de razele solare sau nghe, cu respectarea condiiilor impuse de
productor.
Transportul se face cu vehicule curate, acoperite, n condiii care s asigure integritatea ambalajelor i meninerea
calitii produselor, precum i protecia mpotriva prafului, insectelor, roztoarelor, razelor solare sau ngheului.
Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate, certificat sanitar-veterinar de transport i alte documente
prevzute de legislaia n vigoare.
7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ .
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de comisia de recepie, cu respectarea prevederilor
legale in domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor
calitativi (senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Contractantul are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic la
productor.
SPECIFICATIE TEHNICA NR. 101
CIOCOLATA CU LAPTE
DIFUZAT N REGIM:

CONTROLAT
INFORMATIV

X
PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.

1. Scop i domeniu de utilizare


Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc produsul "ciocolat cu
lapte", utilizat pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.
2. Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare, dac n text, nu se prevede
altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
b. Documente de natur legal:
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicat n Monitorul Oficial
partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002 cu modificrile ulterioare.
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, privind igiena produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 853/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilirea unor norme specifice de
igien care se aplic alimentelor de origine animal.
Regulamentul (CE) nr. 178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilire a principiilor i a
cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a
procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005
privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.
Ordinul nr.335/2003 din 14.05.2003 al M.A.P.A.M., M.S. i A.N.P.C. pentru aprobarea normelor cu privire la
natura, coninutul, originea, fabricarea, etichetarea i marcarea unor produse din cacao i ciocolat destinate consumului
uman, publicat n Monitorul Oficial, Partea I nr. 661/18.09.2003
8 din 49

b.Standarde i alte publicaii de natur tehnic:


SR 6862:2006 Ciocolat i produse de ciocolat.
Tehnologia produselor zaharoase (diferite ediii)
2. Condiii tehnice de calitate
Ciocolata este obinut printr-un procedeu de fabricaie adecvat, prin utilizarea materiilor prime provenite din
cacao i care pot fi combinate cu produse lactate, zaharuri i\sau ndulcitori etc.
Materiile prime i auxiliare utilizate la fabricaie vor corespunde standardelor i legislaiei n vigoare.
Ciocolata cu lapte trebuie s conin ca materie uscat de baz, minimum 25% substan total de cacao (din care un
minimum de 2,5% substan degresat de cacao) i un minimum specificat de extracte lactate care se situeaz ntre 12% pn
la 14% (din care minimum de la 2,5% pna la 3,5% substan gras lactat). Extractele lactate (sunt substanele uscate din
lapte) corespund adaosului de ingrediente lactate n proporie natural, cu excepia substanei gras lactat care poate fi
adaugat sau extras.
3.1 Proprieti organoleptice
Caracteristici
Aspect
la
temperatura
de exterior
16C.........18C
n seciune
Culoare
Consisten la temperatura de 16C.........18C
Miros i gust

Condiii de admisibilitate
Form regulat, specific; suprafa neted, lucioas; nu se admit
urme de infestare
Mas omogen, mat n ruptur, nestratificat.
Brun nchis pn la brun deschis, uniform.
Tare, casant la rupere; la examenul de degustare trebuie s fie
onctuoas i s nu lase senzaia de rugozitate.
Plcut, aromat, caracteristic tipului de ciocolat, fr senzaia de
asprime la gust; fr miros i gust strin (de rnced, de mucegai
etc.)

3.2 Proprieti fizico-chimice


Caracteristici
Coninutul de cenu total , %, max.
Coninutul de cenu insolubil n acid clorhidric 10%,
max., %
pH

Condiii de admisibilitate
2,0
0,15
5,5.....6,5

3.3 Proprieti microbiologiceSalmonella: absent/25g;


4. Reguli pentru verificarea calitii
Verificarea calitii se face pe loturi.
La fiecare lot se verific:
- ambalarea,
- marcarea,
- proprietile organoleptice,
- proprietile fizico-chimice,
- proprietile microbiologice.
5. Marcarea
Ciocolata cu lapte trebuie s fie ambalat astfel nct s se asigure pstrarea calitilor igienice, nutriionale,
tehnologice i organoleptice ale produsului. Ambalajele trebuie s fie fabricate din materiale sigure, care s nu permit
transmiterea de substane toxice, mirosuri sau gusturi strine produsului.
Ambalajele cu ciocolat cu lapte se marcheaz prin imprimare sau etichetare cu minim urmtoarele meniuni:
- denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului (i marca unde este
cazul), al ambalatorului sau al distribuitorului;
- denumirea sub care se vinde produsul;
- coninutul minim de substan total de cacao inclusiv coninutul minim de unt de
cacao;
- lista cuprinznd ingredientele;
- termenul de valabilitate;
- cantitatea net;
- instruciuni de utilizare;
- condiii de pstrare;
- o meniune care s permit identificarea lotului.
6. Depozitare i transport
Spaiile de depozitare, trebuie s fie uscate, curate, dezinfestate, deratizate, bine aerisite, depozitarea fcndu-se cu
respectarea indicaiilor productorului. Termenul de valabilitate se stabilete de fiecare productor.

9 din 49

Transportul se face cu mijloace autorizate sanitar, igienice, care s asigure pe toat durata transportului pstrarea
nemodificat a caracteristicilor nutritive, organoleptice, fizico-chimice i microbiologice, precum i protecia mpotriva
prafului, insectelor, roztoarelor i a altor posibiliti de poluare, degradare i contaminare att a produselor transportate ct
i a ambalajelor.
Fiecare lot transportat trebuie s fie nsoit de documentul de certificare a calitii, ntocmit conform dispoziiilor
legale n vigoare.
7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ .
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de recepie, cu respectarea prevederilor legale
in domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor calitativi
(senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Autoritatea contractant are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic la
productor.

SPECIFICATIE TEHNICA NR. 102


CIOCOLAT MENAJ CU LAPTE
DIFUZAT N REGIM:

CONTROLAT
INFORMATIV

PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.

1. Scop i domeniu de utilizare


Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc produsul "ciocolat
menaj cu lapte", utilizat pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.
2.

Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare dac n text nu se prevede
altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
a. Documente de natur legal:
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicat n Monitorul Oficial
partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002, cu modificrile ulterioare.
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, privind igiena produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr.178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilire a principiilor i a
cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a
procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005
privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.
Ordinul nr. 335/2003 din 14.05.2003 al M.A.P.A.M., M.S. i A.N.P.C. pentru aprobarea normelor cu privire la
natura, coninutul, originea, fabricarea, etichetarea i marcarea unor produse din cacao i ciocolat destinate consumului
uman, publicat n Monitorul Oficial, Partea I nr. 661/18.09.2003.
b.Standarde i alte publicaii de natur tehnic:
SR 6862:2006 Ciocolat i produse de ciocolat.
Tehnologia produselor zaharoase (diferite ediii)

3.

Condiii tehnice de calitate


Ciocolata menaj cu lapte este obinut printr-un procedeu de fabricaie adecvat, prin utilizarea materiilor prime
provenite din cacao i zaharuri i\sau ndulcitori, substane aromatizante i alte ingrediente. Ciocolata menaj cu lapte se
utilizeaz n procesul de fabricaie a produselor de cofetrie i alte produse dulci.
Materiile prime i auxiliare utilizate la fabricaie vor corespunde standardelor i legislaiei n vigoare.
Ciocolata menaj cu lapte trebuie s conin ca materie uscat de baz minimum 20% substan total de cacao (din
care minimum de 2,5% substan degresat de cacao) i minimum 20% extracte lactate (din care minimum de 5% substan

10 din 49

gras lactat). "Extractele lactate" corespund adaosului de ingrediente lactate n proporie natural, excepie fcnd substana
gras lactat care poate fi adugat sau extras. Coninutul de zahr exprimat n zahr invertit trebuie s fie de maximum
60%.
3.1 Proprieti organoleptice
Caracteristici
Aspect
la
temperatura
de exterior
16C.........18C
n seciune
Culoare
Consisten la temperatura de16C.........18C
Miros i gust

Condiii de admisibilitate
Form regulat, specific sortimentului; suprafa neted, lucioas;
nu se admit urme de infestare
Mas omogen, mat n ruptur i nestratificat.
Brun nchis pn la brun deschis, uniform.
Tare, casant la rupere; la examenul de degustare trebuie s fie
onctuoas i s nu lase senzaia de rugozitate.
Plcut, aromat, caracteristic tipului de ciocolat, fr senzaia de
asprime la gust; fr miros i gust strin (de rnced, de mucegai
etc.)

3.2 Proprieti fizico-chimice


Caracteristici
Coninutul de cenu total , %, max.
Coninutul de cenu insolubil n acid clorhidric 10%,
max., %.
pH

Condiii de admisibilitate
2,0
0,15
5,5.....6,5

3.3 Proprieti microbiologice


Bacterii coliforme: absent/g;
Salmonella: absent/25g;
Stafilococ coagulazo-pozitiv: absent/g;
Bacillus cereus: absent/g;
Drojdii i mucegaiuri: max.100/g.
4. Reguli pentru verificarea calitii
Verificarea calitii se face pe loturi.
La fiecare lot se verific:
- ambalarea,
- marcarea,
- proprietile organoleptice,
- proprietile fizico-chimice,
- proprietile microbiologice.
5.Marcarea
Ciocolata menaj cu lapte trebuie s fie ambalat astfel nct s se asigure pstrarea calitilor igienice, nutriionale,
tehnologice i organoleptice ale produsului. Ambalajele trebuie s fie fabricate din materiale sigure, care s nu permit
transmiterea de substane toxice, mirosuri sau gusturi strine produsului.
Ciocolata menaj cu lapte se marcheaz prin imprimare sau etichetare cu minim urmtoarele meniuni:
- denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului (i marca unde este cazul), al ambalatorului sau al
distribuitorului;
- denumirea sub care se vinde produsul;
- coninutul minim de substan total de cacao inclusiv coninutul minim de unt de cacao;
- lista cuprinznd ingredientele;
- termenul de valabilitate;
- cantitatea net;
- instruciuni de utilizare;
- condiii de pstrare;
- o meniune care s permit identificarea lotului.
6.Depozitare i transport
Depozitarea se face n ncperi curate, aerisite, ferite de razele solare sau nghe, cu respectarea condiiilor impuse de
productor.
Transportul se face cu vehicule curate, acoperite, n condiii care s asigure integritatea ambalajelor i meninerea
calitii produselor, precum i protecia mpotriva prafului, insectelor, roztoarelor, razelor solare sau ngheului.
Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate, certificat sanitar-veterinar de transport i alte documente
prevzute de legislaia n vigoare.
7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ .
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de comisia de recepie, cu respectarea prevederilor
legale in domeniu.

11 din 49

Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor
calitativi (senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Contractantul are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic la
productor.
SPECIFICATIE TEHNICA NR. 103
DIFUZAT N REGIM:

CAFEA INSTANT
CONTROLAT
INFORMATIV
X

PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.
1.Scop i domeniu de utilizare
Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc "cafea instant " pentru
hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.
2.Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare, dac, n text, nu se prevede
altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
a. Documente de natur legal:
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicate n Monitorul Oficial
partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002 cu modificrile ulterioare.
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, privind igiena produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr.178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilire a principiilor i a
cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a
procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005
privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.
b. Standarde i alte publicaii de natur tehnic: SR 13196:1994 Cafea boabe prjit.
3. Condiii tehnice de calitate
Cafeaua instant este un produs rezultat n urma unui proces specific de prelucrare a cafelei naturale. Cafeaua
instant poate fi i fr cofein.
Materiile prime i auxiliare utilizate la fabricaie trebuie s corespund standardelor i legislaiei n vigoare.
3.1 Proprieti organoleptice
Caracteristici
Condiii de admisibilitate
Aspectul ambalajului
Curat, nchis ermetic, inscripionat cu toate elementele de identificare.
Aspectul produsului
Form granular.
Culoare
Uniform, specific varietii.
Miros i gust
Aromat, plcute, specifice, fr miros i gust strin.
3.2 Proprieti fizico-chimice
Caracteristici
Umiditate, % max.

Condiii de admisibilitate
6

Cenu total, % max.


Cenu insolubil n acid clorhidric, %,
max.

5
0,2

3.3 Proprieti microbiologice


Bacterii coliforme: max.10 /g
Escherichia coli: max.1/g
Drojdii i mucegaiuri:max 100/g.
4. Reguli pentru verificarea calitii
Verificarea calitii se face pe loturi.
La fiecare lot se verific:
- ambalarea,
- masa net,
- marcarea,
- proprietile organoleptice,
- proprietile fizico-chimice.
5. Marcarea
Ambalajele se marcheaz prin imprimare sau etichetare cu minim urmtoarele meniuni:
- denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului (i marca unde este cazul), al
ambalatorului sau al distribuitorului;

12 din 49

denumirea produsului i tipul;


termenul de valabilitate;
cantitatea net;
denumirea sub care este vndut;
condiii de pstrare;
mod de ntrebuinare;
n cazul n care coninutul de cafein este sub 0,1%, raportat la substana uscat, se nscrie meniunea
"cafea decafeinizat";
- o meniune care s permit identificarea lotului.
6. Depozitare i transport
Produsul "cafea instant " se depoziteaz n ncperi curate, dezinfectate, uscate, bine aerisite, ferite de umezeal i
fr mirosuri strine, cu respectarea condiiilor impuse de productor.
Transportul se face cu mijloace autorizate sanitar igienice care s asigure pe toat durata transportului pstrarea
nemodificat a caracteristicilor nutritive, organoleptice, fizico-chimice i microbiologice precum i protecia mpotriva
prafului, insectelor, roztoarelor i a altor posibiliti de poluare, degradare i contaminare att a produselor transportate ct
i a ambalajelor.
Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate i de alte documente prevzute de legislaia n vigoare.
7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ .
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de comisia de recepie, cu respectarea prevederilor
legale in domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor
calitativi (senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Contractantul are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic la
productor.

SPECIFICATIE TEHNICA NR. 104


CAFEA NATURAL MCINAT
CONTROLAT
INFORMATIV
X
DIFUZAT N REGIM:
PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.
1. Scop i domeniu de utilizare
Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc "cafea natural
mcinat" pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.
Modul de
preparare la filtru/ibric dupa caz.
2.Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare, dac, n text, nu se prevede
altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
c. Documente de natur legal:
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicate n Monitorul Oficial
partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002 cu modificrile ulterioare.
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, privind igiena produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr.178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilire a principiilor i a
cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a
procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005
privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.
d. Standarde i alte publicaii de natur tehnic: SR 13196:1994 Cafea boabe prjit.
3. Condiii tehnice de calitate
Cafeaua natural mcinat este obinut prin mcinarea boabelor de cafea boabe prjit. Cafeaua natural mcinat
poate fi i fr cofein.
Materiile prime i auxiliare utilizate la fabricaie trebuie s corespund standardelor i legislaiei n vigoare.
3.1 Proprieti organoleptice
Caracteristici

Condiii de admisibilitate

13 din 49

Aspect
Culoare
Miros i gust

Pulbere uniform, fr aglomerri stabile.


Brun nchis, uniform.
Aromat, plcute, specifice, fr miros i gust strin.

3.2 Proprieti fizico-chimice


Caracteristici
Umiditate, % max.

Condiii de admisibilitate
6

Cenu total, % max.


5
Cenu insolubil n acid clorhidric, %,
0,2
max.
3.3 Proprieti microbiologice
Bacterii coliforme: max.10 /g
Escherichia coli: max.1/g
Drojdii i mucegaiuri:max 100/g.
4. Reguli pentru verificarea calitii
Verificarea calitii se face pe loturi.
La fiecare lot se verific:
- ambalarea,
- masa net,
- marcarea,
- proprietile organoleptice,
- proprietile fizico-chimice,
- proprietile microbiologice.
5. Marcarea
Ambalajele se marcheaz prin imprimare sau etichetare cu minim urmtoarele meniuni:
- denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului (i marca unde este cazul), al
ambalatorului sau al distribuitorului;
- denumirea produsului i tipul;
- termenul de valabilitate;
- cantitatea net;
- denumirea sub care este vndut;
- condiii de pstrare;
- mod de ntrebuinare;
- n cazul n care coninutul de cafein este sub 0,1%, raportat la substana uscat, se nscrie meniunea
"cafea decafeinizat";
- o meniune care s permit identificarea lotului.
6. Depozitare i transport
Produsul "cafea natural mcinat " se depoziteaz n ncperi curate, dezinfectate, uscate, bine aerisite, ferite de
umezeal i fr mirosuri strine, cu respectarea condiiilor impuse de productor. Transportul se face cu mijloace
autorizate sanitar igienice care s asigure pe toat durata transportului pstrarea nemodificat a caracteristicilor nutritive,
organoleptice, fizico-chimice i microbiologice precum i protecia mpotriva prafului, insectelor, roztoarelor i a altor
posibiliti de poluare, degradare i contaminare att a produselor transportate ct i a ambalajelor. Fiecare transport va fi
nsoit de certificat de calitate i de alte documente prevzute de legislaia n vigoare.
7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ .
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de comisia de recepie, cu respectarea prevederilor
legale in domeniu.Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor
calitativi (senzoriali, fizico-chimici i microbiologici). Contractantul are dreptul de a efectua (prin personal specializat)
controale pe fluxul tehnologic la productor.
SPECIFICATIE TEHNICA NR. 105
CEAI NATURAL
DIFUZAT N REGIM:

CONTROLAT
INFORMATIV

X
PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.
1. Scop i domeniu de utilizare
Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc "ceai natural " pentru
hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.

14 din 49

2. Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare, dac, n text, nu se prevede
altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
e. Documente de natur legal:
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicate n Monitorul Oficial
partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002 cu modificrile ulterioare.
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, privind igiena produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr.178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilire a principiilor i a
cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a
procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005
privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.
3. Condiii tehnice de calitate
Ceaiul natural este un produs rezultat n urma unui proces specific de prelucrare a plantelor sau fructelor. Ceaiul
natural poate fi i ceaiul verde sau negru.
Materiile prime i auxiliare utilizate la fabricaie trebuie s corespund standardelor i legislaiei n vigoare.
Nu
se admit adaosurile de substane n scopul mascrii defectelor, falsificrii sau ameliorrii proprietilor organoleptice.
3.1 Proprieti organoleptice
Caracteristici
Aspectul ambalajului

Aspectul produsului

Culoarea
Arom i gust

Condiii de admisibilitate
Curat, nchis ermetic, inscripionat cu toate elementele de identificare.
Caracteristic sortimentului pentru
La ceaiul n ambalaje mici care se
ceaiul vrac.
folosesc ca atare (pliculee bine
nchise) cu plantele/ fructele mrunite.
pentru ceaiul verde ceaiul negru: fire subtiri, rasucite, intregi sau fragmente, fara
aglomerari.
pentru ceaiul la ambalaje mici (pliculete cre se folosesc ca atare) negru/verde:
specific, uniform
Uniform, specific varietii.
pentru ceaiul verde, culoare verde,specifica, relativ uniforma.
pentru ceaiul negru, culoare neagra, specifica, relativ uniforma.
pentru ceaiul la ambalaje mici (pliculete cre se folosesc ca atare) negru/verde:
-praf de culoare neagra/verde, specifica, uniforma.
Aromate, plcute, caracteristice sortimentului; fr miros i sau gust strin.
Infuzia limpede.
Ceaiul trebuie s fie curat fr corpuri strine.
Nu se admit insecte vii sau moarte sau fragmentele acestora.

Corpuri strine
Infestare
3.2 Proprieti fizico-chimice
Caracteristici
Ap ,%, max.
Cenua total, %, max.
Cenu insolubil n acid clorhidric 10
%, %, max.
Extract apos, % min.
3.3 Proprieti microbiologice
Numrul total de germeni aerobi mezofili: max. 10000/g
Bacterii coliforme: max. 10/g
Escherichia coli: absent/g
Drojdii i mucegaiuri: max.100/g.

Condiii de admisibilitate
8,5
6,5
1
32

3. Reguli pentru verificarea calitii


Verificarea calitii se face pe loturi.
La fiecare lot se verific:
- ambalarea,
- masa net,
- marcarea,
- proprietile organoleptice,
- proprietile fizico-chimice,
- proprietile microbiologice.
5. Marcarea
Ambalajele se marcheaz prin imprimare sau etichetare cu minim urmtoarele meniuni:
- denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului (i marca unde este cazul), al
ambalatorului sau al distribuitorului;
- denumirea produsului i tipul;

15 din 49

termenul de valabilitate;
cantitatea net;
denumirea sub care este vndut;
condiii de pstrare;
mod de ntrebuinare;
o meniune care s permit identificarea lotului.

6. Depozitare i transport
Depozitarea se face n ncperi curate, aerisite, ferite de razele solare sau nghe, cu respectarea condiiilor impuse de
productor.
Transportul se face cu vehicule curate, acoperite, n condiii care s asigure integritatea ambalajelor i meninerea
calitii produselor, precum i protecia mpotriva prafului, insectelor, roztoarelor, razelor solare sau ngheului.
Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate, certificat sanitar-veterinar de transport i alte documente
prevzute de legislaia n vigoare.
7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ.
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de recepie, cu respectarea prevederilor, legale
in domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor calitativi
(senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Autoritatea contractant are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic la
productor.
SPECIFICATIE TEHNICA NR. 106
OET
DIFUZAT N REGIM:

CONTROLAT
INFORMATIV

X
PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.
1. Scop i domeniu de utilizare
Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc produsul oet, utilizat
pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.
2. Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare, dac, n text, nu se prevede
altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
a. Documente de natur legal:
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicat n Monitorul Oficial
partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002 cu modificrile ulterioare.
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, privind igiena produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr.178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilire a principiilor i a
cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a
procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005
privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentar.
Ordinul nr. 232/313/130 din 2003 pentru aprobarea normelor cu privire la definirea, descrierea i prezentarea
oetului i a acidului acetic de calitate alimentar.
b. Standarde i alte publicaii de natur tehnic:
SR EN -13188-Oet. Fabricat din lichide de origine agricol. Definiii, prescripii, marcare.
SR EN -13188: 2001/AC:2003-Oet. Fabricat din lichide de origine agricol. Definiii, prescripii, marcare.
4. Condiii tehnice de calitate
Oetul este produsul obinut exclusiv prin procedeul biologic al dublei fermentri, alcoolic
i acetic, al lichidelor sau al altor substane de origine agricol.
Oetul din vin este obinut prin fermentarea acetic a vinului sau a amestecului fermentabil, n care vinul intervine
n proporie de minim 70% n volume.
Oetul din fructe i oetul din fructe de pdure (fructe mici) sunt sortimente de oet obinute din fructe sau din
fructe de pdure, prin procedeul biologic al fermentaiei alcoolice i acetice.
Oetul din vin de fructe i oetul din fructe de pdure este oetul obinut din vin de fructe sau din vin de fructe de
pdure prin procedeul biologic al fermentaiei biologice.
Oetul de cidru este oetul obinut din cidru prin procedeul fermentaiei acetice.

16 din 49

Oetul din alcool este oetul obinut din alcool etilic rafinat, de fermentaie, prin procedeul biologic al fermentaiei
acetice.
Oetul poate fi fabricat din una din urmtoarele materii prime:
- vin conform reglementrilor n vigoare;
- fructe sau fructe de pdure, vin din fructe, vin din fructe de pdure, cidru;
- alcool de distilare (alcool etilic rafinat, de fermentaie), de origine agricol;
- cereale, mal, zer i alte produse de origine agricol care conin amidon, zaharuri sau amidon i zaharuri.
Materiile prime i auxiliare utilizate la fabricaie vor corespunde reglementrilor n vigoare.
3.1 Proprieti organoleptice
Caracteristici
Oet de fermentaie
Aspect
Lichid limpede pn la slab opalescent, fr corpuri strine.
Culoare
Alb glbui pn la brun rocat.
Miros
Caracteristic de oet de vin.
Gust
Acru caracteristic de oet de vin, fr gust strin.
3.2 Proprieti fizico-chimice
Caracteristici
Oet de fermentaie
Aciditate total, grame acid acetic la 100 cm 3 produs (grade
90,3
de aciditate)
3.3 Proprieti microbiologice
Bacterii coliforme: max.1/g;
Drojdii i mucegaiuri: max 10/g.
5. Reguli pentru verificarea calitii
Verificarea calitii se face pe loturi.La fiecare lot se verific:
- ambalarea,
- masa net,
- marcarea,
- proprietile organoleptice,
- proprietile fizico-chimice,
- proprietile microbiologice.
5. Marcarea
Ambalajele se marcheaz prin imprimare sau etichetare cu minim urmtoarele meniuni:
- denumirea sau denumirea comercial i sediul
productorului, al ambalatorului sau al
distribuitorului;
- denumirea oet nu poate fi utilizat dect pentru produsele obinute din materii prime de origine
agricol;
- un oet obinut dintr-o singur materie prim trebuie marcat cu denumirea oet, completat cu
indicarea materiei prime.
- cantitatea net;
- denumirea sub care este vndut produsul;
- lista cuprinznd ingredientele i cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente:
- data durabilitii minimale;
- condiii de pstrare;
- o meniune care s permit identificarea lotului;
- coninutul minim n acid, exprimat n grade acid acetic la litrul de produs;
- nscrierea pe etichet a denumirii oet sau esen de oet pentru produsele obinute din alte
materii prime dect acidul acetic de fermentaie este interzis.
6. Depozitare i transport
Depozitarea se face n ncperi curate, aerisite, ferite de razele solare sau nghe cu respectarea condiiilor impuse de
productor.
Transportul se face cu vehicule curate, acoperite, n condiii care s asigure integritatea ambalajelor i meninerea
calitii produselor, precum i protecia mpotriva prafului, insectelor, roztoarelor, razelor solare sau ngheului.
Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate i de alte documente prevzute de legislaia n vigoare.
7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ.
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de recepie, cu respectarea prevederilor legale
in domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor
calitativi (senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Autoritatea contractant are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic
la productor.

17 din 49

SPECIFICATIE TEHNICA NR. 107


BOR INSTANT
DIFUZAT N REGIM:

CONTROLAT
INFORMATIV

X
PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.
1 .Scop i domeniu de utilizare
Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc produsul "bor
instant", utilizat pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.
2.Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare dac n text nu se prevede
altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
a. Documente de natur legal:
Ordinul 975/1998 al ministrului sntii privind aprobarea normelor igienico-sanitare pentru alimente publicat n
Monitorul Oficial nr.268 din 11 iunie 1999.
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicat n Monitorul Oficial
partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002, cu modificrile ulterioare.
Hotrrea de Guvern nr. 924 privind aprobarea regulilor generale pentru igiena produselor alimentare din 11 august
2005, publicat n Monitorul Oficial nr. 804/05.09.2005.
Hotrrea de Guvern nr. 954 privind aprobarea regulilor specifice de igien pentru alimente de origine animal,
publicat n Monitorul Oficial nr. 805/05.09.2005.
Legea nr. 150 privind sigurana alimentelor publicat n Monitorul Oficial nr.462 din 24 mai 2004.
3. Condiii tehnice de calitate
Borul instant se obine prin amestecarea urmtoarelor ingrediente: acidifiani (acid lactic, acid citric), sare, amidon
de porumb, zahr, poteniator de arom (glutamat monosodic), fin de gru, semine de elin, leutean deshidratat, rdcini
i frunze, ulei vegetal, extract de leutean.
Materiile prime i auxiliare (precum i proporiile) utilizate la fabricaie, vor corespunde standardelor i legislaiei
n vigoare.
3.1 Proprieti organoleptice
Caracteristici
Aspect
Culoare
Miros i gust
Consistena

Condiii de admisibilitate
Caracteristic sortimentului.
Specific, caracteristic ingredientelor adugate.
Plcut, caracteristic, fr miros i gust strin.
Amestec pulverulent.

3.2 Proprieti fizico-chimice


Caracteristici
Umiditate, % max.
Clorur de sodiu, %, max.
Cenu insolubil n acid clorhidric 10%, %, max.
pH, max.
Corpuri strine
Infestare

Condiii de admisibilitate
6
13
0,3
3
Lips
Lips

3.3 Proprieti microbiologice


Numr total de germeni: max 50000/g

18 din 49

Bacterii coliforme: max.10/g


Escherichia coli: absent
Salmonella : absent/25g
Bacterii sulfito-reductoare: max 100/g
Drojdii i mucegaiuri: max.10/g
4.Reguli pentru verificarea calitii
Verificarea calitii se face pe loturi.
La fiecare lot se verific:
- ambalarea,
- marcarea,
- proprietile organoleptice,
- proprietile fizico-chimice,
- proprietile microbiologice.
5. Marcarea
Ambalajul borului instant, se marcheaz cu cel puin urmtoarele informaii:
- denumirea productorului, localitatea;
- denumirea sortimentului;
- componentele principale (materii prime, ingrediente, aditivi);
- data de fabricaie i termen de valabilitate;
- condiii de pstrare;
- denumirea sub care este vndut;
- o meniune care s permit identificarea lotului.
6. Depozitare i transport
Borul instant se depoziteaz respectnd indicaiile productorului.
Transportul se face n vehicule nchise, care asigur meninerea temperaturii necesar pstrrii calitii produselor
pe tot timpul transportului. Mijloacele de transport vor fi autorizate sanitar-veterinar de ctre organismele specializate.
Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate, certificat sanitar-veterinar de transport i alte documente
prevzute de legislaia n vigoare.
7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ .
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de recepie, cu respectarea prevederilor legale
in domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor calitativi
(senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Autoritatea contractant are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic la
productor.
SPECIFICATIE TEHNICA NR. 108
MUTAR
DIFUZAT N REGIM:

CONTROLAT
INFORMATIV

X
PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.
1. Scop i domeniu de utilizare
Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc produsul mutar de mas
utilizat pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata
2. Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare, dac, n text, nu se prevede
altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
a. Documente de natur legal:
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicat n Monitorul Oficial
partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002 cu modificrile ulterioare.
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, privind igiena produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr.178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilire a principiilor i a
cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a
procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005
privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.
b. Standarde i alte publicaii de natur tehnic:
SR 3063-1994 Mutar de mas.

19 din 49

3. Condiii tehnice de calitate


Mutarul de mas este obinut din boabe de mutar mcinate, cu adaos de oet, ulei, fin de gru, sare comestibil,
zahr, condimente i arome.
Dup modul de condimentare i caracteristicile chimice, mutarul de mas se mparte n 4 tipuri:
- mutar extra;
- mutar superior;
- mutar aromatizat (cu chimion, coriandru etc);
- mutar obinuit.
Tipurile de mutar extra, superior i aromatizat se prezint n cte dou sortimente: dulce i iute. Materiile prime i
auxiliare utilizate la fabricaie vor corespunde reglementrilor n vigoare.
3.1 Proprieti organoleptice
Caracteristici
Culoare

Mutar extra i superior


Dulce
Iute
Galben
Galben
caracteristic,
caracteristic; se
uniform
n admit
puncte
toat masa.
fine, negre de
piper.

Consistena
Past fin, omogen, onctuoas.
Miros

Plcut,
caracteristic,
uor neptor,
fr
miros
strin.
Dulce-acrior,
fr gust strin.

Gust

Plcut,
caracteristic,
neptor, fr
miros strin.
Acrior-picant
fr gust strin.

Condiii de admisibilitate
Mutar aromatizat
Dulce
Iute
Galben
Galben
caracteristic,
caracteristic,
uniform n toat uniform; se admit
masa.
puncte
fine
de
condimente.
Past omogen, onctuoas, fr coji sau
semine provenite de la plantele de
aromatizare.
Plcut,
Plcut, caracteristic
caracteristic
aromei
folosite,
aromei folosite, neptor, fr miros
uor
neptor, strin.
fr miros strin.
Dulce acrior,
Acrior,
picant,
caracteristic
caracteristic aromei
aromei folosite,
folosite, fr gust
fr gust strin.
strin.

Mutar obinuit
Galben cu nuan
verzuie, uniform n
toat masa.

Past omogen.
Plcut, caracteristic,
uor neptor, fr
miros strin.
Acrior, fr gust
strin.

3.2 Proprieti fizico-chimice


Caracteristici

Mutar extra
Dulce
Iute

Condiii de admisibilitate
Mutar superior
Mutar aromatizat
Dulce
Iute
Dulce
Iute
75...80

Umiditate, %.
Aciditate total,
exprimat n acid
1,5...3
acetic, %.
Clorur de sodiu,
2
1,5
%, max.
NOTA: Oferta de pret se face pentru mustar superior si mustar extra.

Mutar
obinuit
2,5...3,5

3.3 Proprieti microbiologice


Numrul total de germeni aerobi mezofili: max.1000/g
Drojdii i mucegaiuri:max 100/g.
4. Reguli pentru verificarea calitii
Verificarea calitii se face pe loturi.La fiecare lot se verific:
- ambalarea,
- masa net,
- marcarea,
- proprietile organoleptice,
- proprietile fizico-chimice,
- proprietile microbiologice.
5. Marcarea
Ambalajele se marcheaz prin imprimare sau etichetare cu minim urmtoarele meniuni:
- denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului (i marca unde este cazul), al
ambalatorului sau al distribuitorului;
- denumirea produsului i tipul;
- termenul de valabilitate;
- cantitatea net;
- denumirea sub care este vndut;

20 din 49

condiii de pstrare;
o meniune care s permit identificarea lotului.

6. Depozitare i transport
Depozitarea se face n ncperi curate, aerisite, ferite de razele solare sau nghe, cu respectarea condiiilor impuse
de productor.
Transportul se face cu vehicule curate, acoperite, n condiii care s asigure integritatea ambalajelor i meninerea
calitii produselor, precum i protecia mpotriva prafului, insectelor, roztoarelor, razelor solare sau ngheului.
Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate i de alte documente prevzute de legislaia n vigoare.
7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ.
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de recepie, cu respectarea prevederilor legale
in domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor
calitativi (senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Autoritatea contractant are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic
la productor.
SPECIFICATIE TEHNICA NR. 109
AMELIORATORI PENTRU
PREPARATE CULINARE
DIFUZAT N REGIM:

CONTROLAT
INFORMATIV

X
PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.
3. Scop i domeniu de utilizare
Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc amelioratorii pentru
preparate culinare, pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.
2 .Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare, dac, n text, nu se prevede
altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
c. Documente de natur legal:
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicat n Monitorul Oficial
partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002, cu modificrile ulterioare.
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, privind igiena produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr.178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilire a principiilor i a
cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a
procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005
privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.
d. Standarde i alte publicaii de natur tehnic:
Tehnologia prelucrrii legumelor (diverse ediii).
3. Condiii tehnice de calitate
Amelioratorii pentru preparatele culinare (echivalent Vegeta, Delikat, Knorr, Maggi etc), sunt obinui prin mixarea
unor ingrediente cum sunt: legume deshidratate (pstrnac, elin, morcovi, ptrunjel, ardei, ceap), sare, substane
ndulcitoare, substane poteniatoare de gust, substane naturale cu rol biologic de aromatizare, colorare i de gust (vitamina
B2).
Materiile prime i auxiliare utilizate la fabricaie trebuie s corespund standardelor i legislaiei n vigoare.
3.1 Proprieti organoleptice
Caracteristici
Condiii de admisibilitate
Aspectul amabalajului
Curat, nchis etan, vizibil imprimat cu toate elementele de identificare.
Aspectul coninutului
Amestec de pulberi de granulaii diferite fr aglomerri.
Culoare
Specific componentelor din care este fabricat produsul.
Gustul i mirosul
Caracteristic, fr gust i miros strin.
Corpuri strine
Lips.
3.2 Proprieti fizico-chimice
Caracteristici
Condiii de admisibilitate
Umiditate, %, max.
3
Clorur de sodiu, %, max.
65
Cenu insolubil n HCl 10%, % max
0,3

21 din 49

Coninut de legume, %, min


Infestare

7
Lips

3.3 Proprieti microbiologice


Numrul total de germeni aerobi mezofili: max. 50000/g
Bacterii coliforme: max10/g
Escherichia coli: absent/g
Salmonella: absent/25g
Bacterii sulfito-reductoare: 100/g
Drojdii i mucegaiuri: 10/g.
4. Reguli pentru verificarea calitii
Verificarea calitii se face pe loturi.La fiecare lot se verific:
- ambalarea,
- masa net,
- marcarea,
- proprietile organoleptice,
- proprietile fizico-chimice,
- proprietile microbiologice.
5. Marcarea
Ambalajele se marcheaz prin imprimare sau etichetare cu minim urmtoarele meniuni:
- denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al
distribuitorului;
- denumirea sortimentului;
- locul de origine sau de provenien;
- cantitatea net;
- data de fabricaie i termen de valabilitate;
- condiii de depozitare;
- mod de utilizare.
6. Depozitare i transport
Depozitarea se face n ncperi curate, aerisite, ferite de razele solare sau nghe i cu respectarea condiiilor impuse
de productor.
Transportul se face cu mijloace autorizate sanitar, igienice, care s asigure pe toat durata transportului pstrarea
nemodificat a caracteristicilor nutritive, organoleptice, fizico-chimice i microbiologice, precum i protecia mpotriva
prafului, insectelor, roztoarelor i a altor posibiliti de poluare. Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate i de
alte documente prevzute de legislaia n vigoare.
7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ .
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de recepie, cu respectarea prevederilor legale
in domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor
calitativi (senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Autoritatea contractant are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic
la productor.
SPECIFICATIE TEHNICA NR. 110
PIPER
DIFUZAT N REGIM:

CONTROLAT
INFORMATIV

X
PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.
1. Scop i domeniu de utilizare
Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc piperul (utilizat drept
condiment) pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.
2. Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare, dac, n text, nu se prevede
altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
e. Documente de natur legal:
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicat n Monitorul Oficial
partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002 cu modificrile ulterioare.
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, privind igiena produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr.178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilire a principiilor i a
cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a
procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare.

22 din 49

Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005
privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.
f. Standarde i alte publicaii de natur tehnic:
STAS 9763/7-86: Condimente. Piper negru i piper alb.
3. Condiii tehnice de calitate
Prin piper negru boabe se neleg boabele ntregi, din specia Piper nigrum Linnaeus, uscate, recoltate n general
nainte de maturiate.
Prin piper alb boabe se neleg boabele obinute din boabele ntregi, coapte i uscate de Piper nigrum Linnaeus prin
eliminarea scoarei exterioare, a pericarpului, urmat de uscare.
Piperul mcinat se obine prin mcinarea separat a boabelor de piper negru i alb, fr nici un adaos de alte
substane.
Materiile prime i auxiliare utilizate la fabricaie vor corespunde reglementrilor n vigoare.
3.1 Proprieti organoleptice
Caracteristici
Condii de admisibilitate
Aspect, culoare i dimensiuni - piper
Boabe de culoare brun, gri sau neagr, cu suprafaa ridat; diametrul boabelor de
negru
2,5...5 mm.
Aspect, culoare i dimensiuni - piper
alb

Boabe de culoare alb, glbuie-cenuie, de form aproape sferic, cu suprafaa


neted sau uor turtit la un capt i cu o mic protuberan la captul opus;
diametrul boabelor de 2,5...5 mm.
Aspect, culoare i dimensiuni-piper
Pulbere fin, omogen, fr particule grosiere i care trece integral prin sita cu
mcinat
ochiuri de 1 mm; culoare cenuie sau glbuie cu nuan verzuie (la piperul alb) i
culoare cenuie (la piperul negru).
Consisten (la piperul boabe)
Boabe tari, normal dezvoltate, pline.
Miros i gust
Miros caracteristic, picant i aromat, gust arztor; fr miros i/sau gust strin.
Nu se admit adaosurile de substane n scopul mascrii defectelor, falsificrii sau ameliorrii propietilor
organoleptice.
3.2 Corpuri strine, defecte i infestare
Caracteristici
Corpuri strine totale:
- n piperul negru boabe, %, max.
- n piperul alb, boabe, %, max.
din care:
Corpuri strine care nu aparin plantei:
- n piperul negru boabe, %, max.
- n piperul alb, boabe, %, max.
- praf (de origine vegetal i mineral), %, max.

Condii de admisibilitate
1,5
0,8
1
0,5
0,2
2
2
lips

Boabe de piper uoare, %, max.


Boabe de piper nedezvoltate i sparte, %, max.
Infestare
3.3 Proprieti fizico-chimice
Caracteristici
Ap, %, max.
Cenu total (raportat la substana uscat):
-la piperul negru boabe i mcinat, %, max.
-la piperul alb boabe i mcinat, %, max.

Condii de admisibilitate
13
7
4

Cenu insolubil n acid clorhidric 10% (raportat la


substana uscat):
-la piperul negru boabe i mcinat, %, max.
1,4
-la piperul alb boabe i mcinat, %, max.
0,3
Extact eteric nevolatil (raportat la substana uscat), %, min.
7
NOTA: Oferta de pret se face pentru piper negru boabe si piper negru macinat.
3.4 Proprieti microbiologice
Bacterii coliforme: max100/g;
Escherichia coli: max10 /g;
Salmonella: absent/25g;
Stafilococ coagulazo-pozitiv: max10//g;
Bacillus cereus: max10/g;
Bacterii sulfito-reductoare: max1000/g;

23 din 49

Drojdii i mucegaiuri:max 1000/g.


4. Reguli pentru verificarea calitii
Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific:
- ambalarea,
- masa net,
- marcarea,
- proprietile organoleptice,
- proprietile fizico-chimice,
- proprietile microbiologice.
5. Marcarea
Ambalajele se marcheaz prin imprimare sau etichetare cu minim urmtoarele meniuni:
- denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului (i marca unde este cazul), al
ambalatorului sau al distribuitorului;
- denumirea produsului i tipul;
- termenul de valabilitate;
- cantitatea net;
- denumirea sub care este vndut;
- condiii de pstrare;
- o meniune care s permit identificarea lotului.
6. Depozitare i transport
Depozitarea se face n ncperi curate, aerisite, ferite de razele solare sau nghe, cu respectarea condiiilor impuse
de productor.
Transportul se face cu vehicule curate, acoperite, n condiii care s asigure integritatea ambalajelor i meninerea
calitii produselor, precum i protecia mpotriva prafului, insectelor, roztoarelor, razelor solare sau ngheului.
Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate i de alte documente prevzute de legislaia n vigoare.
7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ.
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de recepie, cu respectarea prevederilor legale
in domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor
calitativi (senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Autoritatea contractant are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic
la productor.
SPECIFICATIE TEHNICA NR. 111
FOI DE DAFIN
DIFUZAT N REGIM:

CONTROLAT
INFORMATIV

X
PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.
1. Scop i domeniu de utilizare
Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc foi de dafin utilizate
pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.
2. Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare, dac, n text, nu se prevede
altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
b. Documente de natur legal:
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicate n Monitorul Oficial
partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002 cu modificrile ulterioare.
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, privind igiena produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr.178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilire a principiilor i a
cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a
procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005
privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.
3. Condiii tehnice de calitate
Foile de dafin se obin prin deshidratarea frunzelor arborelui Laurus Nobilis.

24 din 49

Frunzele de dafin folosite la fabricarea produsului "foi de dafin" trebuie s fie ntregi, neatacate de insecte,
neptate, nemucegite i s corespund standardelor i legislaiei n vigoare.
3.1 Proprieti organoleptice
Caracteristici
Condiii de admisibilitate
Aspectul ambalajului
Curat, bine nchis, imprimat cu toate elementele de identificare.
Aspectul produsului
Frunze de diverse dimensiuni, cu marginea uor ondulat, ntregi cu codia natural de
lungime medie. Sunt admise i frunze parial sfrmate.
Culoare
Verde, verde intens, verde deschis spre verde gri cu nuane uor glbui sau alburiu.
Miros i gust
Ptrunztor, aromat, caracteristic, fr miros i gust strin.
Infestare
Nu se admite prezena insectelor n nici un stadiu de dezvoltare.
Corpuri strine
Lips
3.2 Proprieti fizico-chimice
Caracteristici
Umiditatea, %, max.
Frunze de culori diferite de culorile
specifice, %, max.
Ramuri de dafin cu diametru mai mare de 2
mm i cu frunze proprii, %, max.
Pri de frunze sfrmate, %, max.
Frunze atacate de parial de insecte, care nu
fac obiectul de carantin,%, max.
Impuriti organice proprii ale plantei, %,
max.
Impuriti minerale,%, max.

Condiii de admisibilitate
13
8
2
4
2
1
0,5

3.3 Proprieti microbiologice


Bacterii coliforme: max10/g;
Escherichia coli: absent /g;
Salmonella: absent/25g;
Stafilococ coagulazo-pozitiv: absent 0//g;
Bacillus cereus: max10/g;
Drojdii i mucegaiuri:max 100/g.
4. Reguli pentru verificarea calitii
Verificarea calitii se face pe loturi.La fiecare lot se verific:
- ambalarea,
- masa net,
- marcarea,
- proprietile organoleptice,
- proprietile fizico-chimice,
- proprietile microbiologice.
5. Ambalarea
Foile de dafin pot fi livrate n :
- plicuri de hrtie, cutii de carton duplex cptuite cu hrtie pergaminat sau n pungi de hrtie caerat sau
pergaminat, pungi din folie de polietilen etc.;
- vrac, n saci de pnz , saci de hrtie, saci de polietilen etc.
Materialele folosite la ambalare trebuie s fie avizate conform dispoziiilor sanitare n vigoare.
6. Marcarea
Ambalajele se marcheaz prin imprimare sau etichetare cu minim urmtoarele meniuni:
- denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului (i marca unde este cazul), al
ambalatorului sau al distribuitorului;
- denumirea produsului, tipul i calitatea;
- termenul de valabilitate;
- cantitatea net;
- denumirea sub care este vndut;
- condiii de pstrare;
- o meniune care s permit identificarea lotului.
7. Depozitare i transport
Depozitarea se face cu respectarea condiiilor impuse de productor, n ncperi curate, dezinfectate, uscate, ferite
de radiaile solare i bine aerisite, cu temperatura de maxim 20 C i umiditatea relativ a aerului de maxim 75 %. Nu se
admite depozitarea sau transportul foilor de dafin mpreun cu alte produse uor alterabile, toxice sau cu miros neptor.

25 din 49

Transportul se face cu mijloace autorizate sanitar, igienice, care s asigure pe toat durata transportului pstrarea
nemodificat a caracteristicilor nutritive, organoleptice, fizico-chimice i microbiologice, precum i protecia mpotriva
prafului, insectelor, roztoarelor, a altor posibiliti de poluare, degradare i contaminare att a produselor transportate ct i
a ambalajelor.
Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate i de alte documente prevzute de legislaia n vigoare.
8. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ.
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de recepie, cu respectarea prevederilor legale
in domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor calitativi
(senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Autoritatea contractant are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic la
productor.
SPECIFICATIE TEHNICA NR. 112
CONDIMENTE
DIFUZAT N REGIM:

CONTROLAT
INFORMATIV

X
PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.
1. Scop i domeniu de utilizare
Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc "condimente" pentru
hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.
2.
Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare, dac, n text, nu se
prevede altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
a. Documente de natur legal:
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicate n Monitorul Oficial
partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002 cu modificrile ulterioare.
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, privind igiena produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr.178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilire a principiilor i a
cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a
procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005
privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.
3. Condiii tehnice de calitate
Condimentele se obin prin procesarea specific fiecrui sortiment (deshidratarea fructelor, seminelor i mrunirea
frunzelor de tarhon, cimbru etc. ).
Condimentele de crnai pot fi un amestec mrunit de: usturoi, piper negru, coriandru, boia de ardei dulce, sare,
chili, enibahar, cimbru, alte ingrediente.
Materiile prime i auxiliare utilizate la fabricaie trebuie s corespund standardelor i legislaiei n vigoare.
3.1 Proprieti organoleptice
Caracteristici
Tarhon
Aspect ambalaj
Aspect produs

Culoare

Cimbru

Chimen

Condiii de admisibilitate
Cuioare
Enibahar

Ambalaje curate, bine nchise, inscripionate cu toate elementele de identificare.


Frunze
mrunite Semine cu grad Fructe cu grad de Boabe
cu
lipsite de buci de de
coacere coacere apropiat i diametru de 5tulpin.
apropiat
i mrime uniform. 7mm. Fr coji,
mrime
Form de cuie corpuri strine i
uniform.
mici/
pulbere boabe
uniform.
mucegite.
Caracteristic,
Caracteristic,
Caracteristic,
Caracteristic,
uniform, apropiat uniform.
uniform.
uniform.
de cea natural.

26 din 49

Condimente
pentru crnai
Amestec,
uniform,
mrunit.

bine

Caracteristic
componentelor
amestecului.

Miros i gust
Infestare

Plcute, specifice, fr gust i miros strin.


Nu se admite.

3.2 Proprieti fizico-chimice


Caracteristici
Tarhon
Cimbru

Condiii de admisibilitate
Cuioare
Enibahar

Chimen

Umiditate
%,
10
max.
Impuriti
0,2
minerale
%,
max.
NOTA: Oferta de pret se face pentru tarhon si pentru cimbru.

12

Condimente
pentru crnai
8

4. Reguli pentru verificarea calitii


Verificarea calitii se face pe loturi.
La fiecare lot se verific:
- ambalarea,
- masa net,
- marcarea,
- proprietile organoleptice,
- proprietile fizico-chimice.
5. Marcarea
Ambalajele se marcheaz prin imprimare sau etichetare cu minim urmtoarele meniuni:
- denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului (i marca unde este cazul), al
ambalatorului sau al distribuitorului;
- denumirea produsului;
- data durabilitii minimale;
- cantitatea net;
- condiii de pstrare;
- mod de ntrebuinare;
- o meniune care s permit identificarea lotului.
6. Depozitare i transport
Depozitarea se face n ncperi curate, aerisite, ferite de razele solare sau nghe, cu respectarea condiiilor impuse de
productor.
Transportul se face cu vehicule curate, acoperite, n condiii care s asigure integritatea ambalajelor i meninerea
calitii produselor, precum i protecia mpotriva prafului, insectelor, roztoarelor, razelor solare sau ngheului.
Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate, certificat sanitar-veterinar de transport i alte documente
prevzute de legislaia n vigoare.
7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ.
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de recepie, cu respectarea prevederilor, legale
in domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor calitativi
(senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Autoritatea contractant are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic la
productor.
SPECIFICATIE TEHNICA NR. 113
SCORIOAR
DIFUZAT N REGIM:

CONTROLAT
INFORMATIV

X
PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.
1. Scop i domeniu de utilizare

27 din 49

Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc scorioara (utilizat
drept condiment) pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.
2. Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare, dac, n text, nu se prevede
altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
a. Documente de natur legal:
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicate n Monitorul Oficial
partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002 cu modificrile ulterioare.
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, privind igiena produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr.178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilire a principiilor i a
cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a
procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005
privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.
b. Standarde i alte publicaii de natur tehnic:
STAS 9763/8-86: Condimente. Scorioar.
3. Condiii tehnice de calitate
Scorioara utilizat drept condiment poate fi sub form de :
- tuburi ntregi: epiderma rzuit a scorioarei interne a lstarilor ajuni la maturitate. Straturile se
ngrmdesc unele n altele i se ruleaz formndu-se un tub umplut cu buci mici din aceeai scoar,
uscate la soare i la aer;
- tuburi sfrmate: buci sau resturi de diferite mrimi de toate categoriile de tuburi descorioar;
- buci de scorioar: buci de scorioar de dimensiuni diferite rzuite sau nu, rezultnd de la tierea
arborilor, din sortare, manipulare i ambalarea rulourilor;
- lamele de scorioar: buci de scorioar uscat care nu poate s fie jupuit i care provine din scoara
obinut prin rzuirea lstarilor;
- scorioar pudr: scorioar mcinat.
Tipurile de scorioar sunt:
- tipul Srilanka (Ceylon);
- tipul Seychelles;
- tipul Madagascar;
- tipul China;
- tipul Indonezia;
- tipul Vietnam.
3.1 Proprieti organoleptice
Caracteristici

Condiii de admisibilitate
Rulouri i buci de scorioar.
Scorioar mcinat.
Caracteristic tipului.
Glbuie pn la brun rocat.
Bine exprimat i caracteristic. Nu se admit arome strine.

Culoare
Arom
Corpuri strine (vegetale i minerale),
1
%, max.
Infestare
Lips.
n scorioara mcinat nu se admit adaosurile de amidon sau alte substane n scopul mascrii defectelor, falsificrii
sau ameliorrii caracteristicilor organoleptice.
3.2 Proprieti fizico-chimice
Condiii de admisibilitate
Tipul

Caracteristici
Ceylon
Ap, %, max
Cenu total
(raportat la
5,0
substana uscat),
%, max.
Cenu insolubil
n acid clorhidric,
10 % , raportat la
1,0
substana uscat
%, max
3.3 Proprieti microbiologice
Bacterii coliforme: max100/g;

Seychelles i
Madagascar

China

Indonezia

Vietnam

12,0
7,0

4,0

6,6

4,5

2,0

0,8

2,0

2,0

28 din 49

Escherichia coli: max10 /g;


Salmonella: absent/25g;
Stafilococ coagulazo-pozitiv: max10//g;
Bacillus cereus: max10/g;
Bacterii sulfito-reductoare: max1000/g;
Drojdii i mucegaiuri:max 1000/g.
4. Reguli pentru verificarea calitii
Verificarea calitii se face pe loturi.
La fiecare lot se verific:
- ambalarea,
- masa net,
- marcarea,
- proprietile organoleptice,
- proprietile fizico-chimice,
- proprietile microbiologice.
5. Marcarea
Ambalajele se marcheaz prin imprimare sau etichetare cu minim urmtoarele meniuni:
- denumirea sau denumirea comercial i sediul
productorului, al ambalatorului sau al
distribuitorului;
- locul de origine sau de provenien;
- cantitatea net;
- denumirea sub care este vndut produsul;
- data durabilitii minimale;
- condiii de pstrare;
- mod de ntrebuinare;
- o meniune care s permit identificarea lotului.
6. Depozitare i transport
Depozitarea se face n ncperi curate, aerisite, ferite de razele solare sau nghe, cu respectarea condiiilor
impuse de productor.
Transportul se face cu mijloace autorizate sanitar, igienice, care s asigure pe toat durata transportului pstrarea
nemodificat a caracteristicilor nutritive, organoleptice, fizico-chimice i microbiologice, precum i protecia mpotriva
prafului, insectelor, roztoarelor i a altor posibiliti de poluare, degradare i contaminare att a produselor transportate ct
i a ambalajelor.
Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate i de alte documente prevzute de legislaia n vigoare.
7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ .
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de recepie, cu respectarea prevederilor legale
in domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor calitativi
(senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Autoritatea contractant are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic la
productor.
SPECIFICATIE TEHNICA NR. 114
BOIA
DIFUZAT N REGIM:

CONTROLAT
INFORMATIV

X
PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.
1 .Scop i domeniu de utilizare
Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc boiaua de ardei,
utilizat pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.
2. Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare, dac, n text, nu se prevede
altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
g. Documente de natur legal:
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicat n Monitorul Oficial
partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002 cu modificrile ulterioare.
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, privind igiena produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr.178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilire a principiilor i a
cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a
procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare.

29 din 49

Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005
privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.
b. Standarde i alte publicaii de natur tehnic:
STAS 1793-85-Boia de ardei.
3. Condiii tehnice de calitate
Boia de ardei este obinut prin mcinarea ardeiului (Capsicum anuum).
Dup coninutul de capsaicin, boiaua de ardei este de dou tipuri: dulce i iute.
Dup caracteristicile organoleptice, fizico-chimice boiaua de ardei se livreaz n urmtoarele clase de calitate:
- tipul dulce se livreaz la calitatea extra;
- tipul iute se livreaz la calitatea I a.
Ardeiul folosit la fabricarea boielii de ardei trebuie s corespund reglementrilor tehnice
n vigoare.
Materiile prime i auxiliare utilizate la fabricaie trebuie s corespund standardelor i legislaiei n vigoare.
3.1 Proprieti organoleptice
Tipul
Dulce
Iute
Calitatea
extra
calitatea I
Aspect
Pulbere fin, catifelat, fr puncte de culoare Pulbere fin, se admit puncte rare de culoare
neagr sau alb.
alb sau neagr.
Culoare
Uniform, roie aprins pn la portocaliu.
Uniform, crmiziu nchis.
Gust
Specific de ardei, plcut, dulceag, fr gust amar Iute, amrui, specific.
sau rnced.
Miros
Specific de ardei, plcut, fr miros de ncins, de Specific de ardei, fr miros de mucegai
mucegai sau alt miros strin.
sau alt miros strin.
Infestare
Nu se admite prezena insectelor n nici un stadiu de dezvoltare.
Corpuri strine
Lips.
3.2 Proprieti fizico-chimice
Tipul
Calitatea
Umiditatea, %, max.
Substane solubile n eter etilic, %, max.
Cenu total, %, max.
Cenu insolubil n acid clorhidric 10%, %,
max.
Impuriti metalice: fier sub form de
pulbere, mg/kg, max.
Impuriti metalice: fier sub form de achii
NOTA: Oferta de pret se face pentru boia dulce.

Dulce
extra
10
11
6,5

Iute
calitatea I
10
16
8

0,5

1,5

3
lips

3.3 Proprieti microbiologice


Bacterii coliforme: max100/g;
Escherichia coli: max10 /g;
Salmonella: absent/25g;
Stafilococ coagulazo-pozitiv: max10//g;
Bacillus cereus: max10/g;
Bacterii sulfito-reductoare: max1000/g;
Drojdii i mucegaiuri:max 1000/g.
4. Reguli pentru verificarea calitii
Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific:
- ambalarea,
- masa net,
- marcarea,
- proprietile organoleptice,
- proprietile fizico-chimice,
- proprietile microbiologice.
5. Marcarea
Ambalajele se marcheaz prin imprimare sau etichetare cu minim urmtoarele meniuni:
- denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului (i marca unde este cazul), al
ambalatorului sau al distribuitorului;
- denumirea produsului, tipul i calitatea;
- termenul de valabilitate;
- cantitatea net;
- denumirea sub care este vndut;
- condiii de pstrare;
- o meniune care s permit identificarea lotului.

30 din 49

6. Depozitare i transport
Depozitarea se face n ncperi curate, aerisite, ferite de razele solare sau nghe cu respectarea condiiilor impuse de
productor.
Transportul se face cu vehicule curate, acoperite, n condiii care s asigure integritatea ambalajelor i meninerea
calitii produselor, precum i protecia mpotriva prafului, insectelor, roztoarelor, razelor solare sau ngheului.
Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate i de alte documente prevzute de legislaia n vigoare.
7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ.
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de recepie, cu respectarea prevederilor legale
in domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor
calitativi (senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Autoritatea contractant are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic
la productor.
SPECIFICATIE TEHNICA NR. 115
SARE
DIFUZAT N REGIM:

CONTROLAT
INFORMATIV

X
PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.
1. Scop i domeniu de utilizare
Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc produsul sare, utilizat
pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata
2. Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare, dac, n text, nu se prevede
altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
a. Documente de natur legal:
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicate n Monitorul Oficial
partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002 cu modificrile ulterioare.
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, privind igiena produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr.178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilire a principiilor i a
cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a
procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005
privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentar.
Hotrrea nr. 568 din 05.06.2002 privind iodarea universal a srii destinate consumului uman, hranei animalelor i
utilizrii n industria alimentar, modificat i completat prin HG nr.473/2004 i HG nr. 1904/2006.
b. Standarde i alte publicaii de natur tehnic:
SR 13360: 1996 Sare pentru uz alimentar.
3. Condiii tehnice de calitate
Sarea pentru uz alimentar este un produs cristalin care se compune n principal din clorur de sodiu.
Sarea pentru uz alimentar se obine prin extragere din depozitele subterane sau din apa de mare.
Sarea iodat este sarea destinat consumului uman, hranei animalelor i utilizrii n industria alimentar, la care s-a
adugat iod, sub form de iodat sau iodur de potasiu.
Coninutul minim de clorur de sodiu nu trebuie s fie sub 97 % n stare uscat, excluznd aditivii (toi aditivii
utilizai trebuie s fie n conformitate cu legislaia n vigoare).
Sarea pentru uz alimentar nu trebuie s conin impuriti n cantiti i sub forme care pot duna sntii
consumatorului.
Pentru a garanta condiii corespunztoare de igien alimentar pn la consumator, metoda de producere,
ambalarea, depozitarea i transportul srii pentru uz alimentar, trebuie s fie de aa natur nct orice risc de contaminare s
fie exclus.
Pentru sarea iodat se folosesc ambalaje care menin calitatea acesteia i a coninutului de iod pn la data de
durabilitate minimal stabilit de productor.
Aspectul produsului este:
- pentru sare iodata de masa,pulverulent;
- pentru sare de bucatarie aspect pulverulent: cristale de marime uniforma.
4. Reguli pentru verificarea calitii
Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific:

31 din 49

5.

ambalarea,
masa net,
marcarea.

Marcarea
Ambalajele se marcheaz prin imprimare sau etichetare cu urmtoarele meniuni:
- denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului (i marca unde este cazul), al
ambalatorului sau al distribuitorului;
- denumirea produsului i tipul;
- termenul de valabilitate;
- cantitatea net;
- denumirea produsului, aa cum rezult de pe etichet trebuie s fie sare;
- numele sare , trebuie nsoit n imediata apropriere, de una din meniunile alimentar , de
buctrie sau de masa;
- condiii de pstrare;
- o meniune care s permit identificarea lotului;
- pentru sarea iodat se vor face meniunile: iodat, cu indicarea concentraiei de iod, a se folosi
pentru gtit i mas, a nu se folosi pentru conserve alimentare.

6. Depozitare i transport
Depozitarea se face n ncperi curate, aerisite, ferite de razele solare sau nghe i cu respectarea condiiilor impuse
de productor.
Transportul se face cu vehicule curate, acoperite, n condiii care s asigure integritatea ambalajelor i meninerea
calitii produselor, precum i protecia mpotriva prafului, insectelor, roztoarelor, razelor solare sau ngheului.
Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate i de alte documente prevzute de legislaia n vigoare.
7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ.
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de recepie, cu respectarea prevederilor legale
in domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor
calitativi (senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Autoritatea contractant are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic
la productor.
SPECIFICATIE TEHNICA NR. 116
AROME
DIFUZAT N REGIM:

CONTROLAT
INFORMATIV

X
PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.
1. Scop i domeniu de utilizare
Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc "arome - esene
alimentare" pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.
2. Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare, dac, n text, nu se prevede
altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
Documente de natur legal:
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicate n Monitorul Oficial
partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002 cu modificrile ulterioare.
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, privind igiena produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr.178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilire a principiilor i a
cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a
procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005
privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.
3. Condiii tehnice de calitate
Prezenta specificaie se refer la esenele alimentare utilizate la aromatizarea unor alimente.

32 din 49

Esenele alimentare n funcie de aromele utilizate pot fi de: migdale, rom, portocale, lmie, fistic, vanilie, viine,
zmeur, ciree etc.
Materiile prime i auxiliare utilizate la fabricaie vor corespunde standardelor i legislaiei n vigoare.
3.1 Proprieti organoleptice
Caracteristici

Condiii de admisibilitate
Lichid limpede fr suspensii.
Caracteristic.
Plcute, specifice aromei.

Aspect
Culoare
Miros i gust
3.2 Proprieti fizico-chimice
Caracteristici
Concentraie alcoolic, %, cu excepia esenei de rom
Densitate , %
Pentru esena de rom:
Aciditate total exprimat n acid acetic ,%, max.
Coninutul n esteri exprimat n acetat de etil, %, min.

Condiii de admisibilitate
30......65
0,900........0,955
0,5
6

NOTA: Oferta de pret se face pentru esentele de rom, lamaie si vanilie.


4. Reguli pentru verificarea calitii
Verificarea calitii se face pe loturi.
La fiecare lot se verific:
- Ambalarea;
- masa net;
- proprieti organoleptice;
- proprieti fizico-chimice;
- marcarea.
5. Marcarea
Ambalajele se marcheaz prin imprimare sau etichetare cu minim urmtoarele meniuni:
- denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului (i marca unde este cazul), al
ambalatorului sau al distribuitorului;
- denumirea produsului;
- data durabilitii minimale;
- cantitatea net;
- condiii de pstrare;
- mod de ntrebuinare;
- o meniune care s permit identificarea lotului.
6. Depozitare i transport
Depozitarea se face n ncperi curate, aerisite, ferite de razele solare sau nghe, cu respectarea condiiilor impuse de
productor.
Transportul se face cu vehicule curate, acoperite, n condiii care s asigure integritatea ambalajelor i meninerea
calitii produselor, precum i protecia mpotriva prafului, insectelor, roztoarelor, razelor solare sau ngheului.
Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate, certificat sanitar-veterinar de transport i alte documente
prevzute de legislaia n vigoare.
7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ.
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de recepie, cu respectarea prevederilor, legale
in domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor calitativi
(senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Autoritatea contractant are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic la
productor.
SPECIFICATIE TEHNICA NR. 117
INGREDIENTE ALIMENTARE
DIFUZAT N REGIM:

CONTROLAT
INFORMATIV

33 din 49

PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.
1.Scop i domeniu de utilizare
Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc
alimentare" pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.

"ingrediente

2.Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare, dac, n text, nu se
prevede altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
Documente de natur legal:
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicate n Monitorul Oficial
partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002 cu modificrile ulterioare.
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, privind igiena produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr.178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilire a principiilor i a
cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a
procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005
privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.
3. Condiii tehnice de calitate
n grupa ingredientelor alimentare utilizate ca afntori pentru produsele alimentare sunt cuprinse produsele:
bicarbonat de sodiu, carbonatul de amoniu, praful de copt etc.
Bicarbonatul de sodiu are formula chimic NaHCO3 .
Bicarbonatul de amoniu are formula chimic (NH4)2CO3.
Praful de copt este un amestec de bicarbonat de sodiu, acizi afntori sau sruri ale acestora, amidon, poate conine
i arome .
Materiile prime i auxiliare utilizate la fabricaie trebuie s corespund standardelor i legislaiei n vigoare.
3.1 Proprieti organoleptice
Caracteristici
Condiii de admisibilitate
Bicarbonat de sodiu
Praf de copt
Bicarbonat de amoniu
Aspectul ambalajului
Ambalaje curate, bine nchise, inscripionate cu toate elementele de identificare.
Aspectul produsului
Pulbere, cristalin.
Pulbere, cristalin.
Cristale
albe/
pulbere
cristalin
Culoare
Alb.
Alb- glbuie.
Alb- cristalin.
Miros
Inodor.
Inodor/
caracteristic Caracteristic.
aromei.
Gust
Srat i slab leios.
Caracteristic.
Caracteristic.
3.2 Proprieti fizico-chimice
Caracteristici
Condiii de admisibilitate
Bicarbonat de sodiu
Praf de copt
Substane insolubile n ap,
0,1
%, max.
NOTA: Oferta de pret se face pentru bicarbonatul de sodiu si praful de copt.

Carbonat de amoniu

4. Reguli pentru verificarea calitii


Verificarea calitii se face pe loturi.
La fiecare lot se verific:
- ambalarea,
- masa net,
- marcarea,
- proprietile organoleptice,
- proprietile fizico-chimice.
5. Marcarea
Ambalajele se marcheaz prin imprimare sau etichetare cu minim urmtoarele meniuni:
- denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului (i marca unde este cazul), al
ambalatorului sau al distribuitorului;
- denumirea produsului;
- data durabilitii minimale;
- cantitatea net;
- condiii de pstrare;
- mod de ntrebuinare;

34 din 49

o meniune care s permit identificarea lotului.

6. Depozitare i transport
Depozitarea se face n ncperi curate, aerisite, ferite de razele solare sau nghe, cu respectarea condiiilor impuse de
productor.
Transportul se face cu vehicule curate, acoperite, n condiii care s asigure integritatea ambalajelor i meninerea
calitii produselor, precum i protecia mpotriva prafului, insectelor, roztoarelor, razelor solare sau ngheului.
Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate, certificat sanitar-veterinar de transport i alte documente
prevzute de legislaia n vigoare.
7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ.
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de recepie, cu respectarea prevederilor, legale
in domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor calitativi
(senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Autoritatea contractant are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic la
productor.

SPECIFICATIE TEHNICA NR. 118


PINE ALB
DIFUZAT N REGIM:

CONTROLAT
INFORMATIV

X
PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.
1. Scop i domeniu de utilizare
Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc produsul pine alb din
fin alb de gru, utilizat pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.
2. Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare, dac, n text, nu se prevede
altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
a. Documente de natur legal:
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicate n Monitorul Oficial
partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002 cu modificrile ulterioare.
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, privind igiena produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 853/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilirea unor norme specifice de
igien care se aplic alimentelor de origine animal.
Regulamentul (CE) nr. 178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilire a principiilor i a
cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a
procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005
privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.
b.Standarde i alte publicaii de natur tehnic: SR: 878 - 1996 Pine de fin de gru;
3. Condiii tehnice de calitate
Pinea alb se fabric din fin alb de gru, drojdie, sare i ap potabil.
Materiile prime i auxiliare folosite la fabricarea pinii albe trebuie s corespund documentelor tehnice normative
ale produselor respective i s respecte normele sanitare i sanitar-veterinare n vigoare.
3.1 Proprieti organoleptice
Caracteristici
Aspect exterior general
Aspect coaj
Aspect miez (n seciune)
Arom
Gust

Condiii de admisibilitate
Format specific sortimentului, neaplatizat.
Rumen, galben-auriu.
Mas cu pori fini, uniformi. Elastic (dup o uoar apsare, revine imediat la
starea iniial), fr cocoloae sau urme de fin nefrmntat.
Plcut, caracteristic pinii coapte, fr miros strin.
Plcut, caracteristic pinii bine coapte, fr gust acru sau amar, fr scrnet
datorat impuritilor minerale.

3.2 Proprieti fizico-chimice


Caracteristici

Condiii de admisibilitate
Pe vatr
n form

35 din 49

Umiditatea miezului, %, max.

45

46

Porozitate, %, min.

73

74

Aciditate, grade, max.

3,5

Elasticitatea miezului,%,min.
Volum, cm3 la 100 g, min.

93

95

275

280

Coninut de clorur de sodiu,%, max

1,3

Coninut de cenu insolubil n acid clorhidric 10 %,


% max.

0,2

Determinrile fizice i chimice se efectueaz asupra pinii ntregi, fr a depi intervalul de 20 de ore din
momentul fabricrii. Probele de pine pentru determinrile fizice i chimice care nu se efectueaz n laboratorul
productorului se ambaleaz, n stare rece, n hrtie, de preferat impermeabil, creia i se ataeaz prin sigilare o etichet cu
urmtoarele meniuni:
- denumirea societii, localitii sau marca;
- locul de eantionare al probei;
- denumirea produsului i felul coacerii;
- data i ora scoaterii din cuptor;
- data i ora prelevrii probei;
- prelevat de ctre...................
3.3 Proprieti microbiologice
Drojdii i mucegaiuri: max 100/g;
Bacillus subtilis (spori): max 10/g.
4. Reguli pentru verificarea calitii
Verificarea calitii se face pe loturi.
La fiecare lot se verific:
- ambalarea,
- marcarea,
- proprietile organoleptice,
- greutatea net,
- proprietile fizico-chimice,
- proprietile microbiologice.
5. Marcarea
Pinea livrat trebuie marcat cu urmtoarele meniuni:
- denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al
distribuitorului;
- denumirea sortimentului;
- componentele principale (materii prime, condimente, aditivi);
- cantitatea net;
- data durabilitii minimale sau data limit de consum;
- data de fabricaie;
- condiii de depozitare;
6. Depozitare i transport
Pinea se depoziteaz respectnd indicaiile productorului.
Pinea se transport numai n mijloace de transport destinate acestui scop; acestea trebuie s fie acoperite, curate,
aerisite, dezinfectate, lipsite de mirosuri strine sau ptrunztoare, neinfestate i ferite de orice posibilitate de poluare,
degradare sau contaminare. Mijloacele de transport vor fi autorizate sanitar-veterinar de ctre organismele specializate.
Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate, certificat sanitar-veterinar de transport i alte documente
prevzute de legislaia n vigoare.
7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ .
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de recepie, cu respectarea prevederilor legale
in domeniu.

36 din 49

Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor calitativi
(senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Autoritatea contractant are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic la
productor.
SPECIFICATIE TEHNICA NR. 119
BISCUII
DIFUZAT N REGIM:

CONTROLAT
INFORMATIV

X
PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.

1. Scop i domeniu de utilizare


Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc
utilizat pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.

produsul biscuii,

2 Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare dac n text nu se prevede
altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
a. Documente de natur legal:
Ordinul 975/1998 al ministrului sntii privind aprobarea normelor igienico-sanitare pentru alimente publicat n
Monitorul Oficial nr.268 din 11 iunie 1999.
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicat n Monitorul Oficial
partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002, cu modificrile ulterioare.
Hotrrea de Guvern nr. 924 privind aprobarea regulilor generale pentru igiena produselor alimentare din 11 august
2005, publicat n Monitorul Oficial nr. 804/05.09.2005.
Hotrrea de Guvern nr. 954 privind aprobarea regulilor specifice de igien pentru alimente de origine animal,
publicat n Monitorul Oficial nr. 805/05.09.2005.
Legea nr. 150 privind sigurana alimentelor publicat n Monitorul Oficial nr.462 din 24 mai 2004.
b.Standarde i alte publicaii de natur tehnic:
S.R.-1227-1-94-Biscuii. Condiii tehnice generale de calitate.
S.R.-1227-1-94/A1:1997-Biscuii. Condiii tehnice generale de calitate.
3. Condiii tehnice de calitate
Prezenta specificaie tehnic se refer la biscuiii obinui din fin de gru, zahr, miere, grsimi vegetale
solidificate, lapte, unt, ou, afntori chimici i/sau biologici, sare, arome, colorani adaosuri nutritive etc.
Dup proprietile aluatului i tehnologia de obinere, biscuiii se clasific n urmtoarele tipuri:
- biscuii glutenoi, din aluat cu structur compact, cu plasticitate, modelat prin tanare;
- biscuii zaharoi, din aluat cu structur nisipoas, sfrmicios, modelat prin tan rotativ alveolar;
- biscuii priai, din aluat moale, cu plasticitate redus modelat prin trefilare;
- biscuii umplui cu crem, past de fructe etc.
Dup proprietile organoleptice, fizico-chimice i destinaie, tipurile de biscuii specificate se denumesc astfel:
- biscuii comuni;
- biscuii cu adaosuri nutritive.
n cadrul fiecrui tip se pot fabrica diverse sortimente.
Materiile prime i auxiliare utilizate la fabricaie vor corespunde standardelor i legislaiei n vigoare.
Orice adaos de afntori, colorani sau aromatizani alimentari de sintez n biscuii, se face n conformitate cu
legislaia n vigoare.
3.1 Proprieti organoleptice
Caracteristici
Aspect exterior
Aspect n seciune
Culoare
Consisten
Miros i gust

Biscuii glutenoi
Suprafa superior neted,
semilucioas, nears, fr
bici cu desen specific.
Bine copt, cu porozitate i
stratificare uniform.
Galben pn la galben
brun, uniform.
Crocani

Condiii de admisibilitate
Biscuii zaharoi
Suprafa superioar mat, nears cu
desen specific.

Biscuii priai
Suprafa superioar mat cu
striuri bine reliefate, fr
arsuri.
Bine copt, cu structur uniform, fr
Bine copt, cu o repartiie
goluri.
uniform a porilor.
Galben aurie pn la brun, uniform. Galben pn la brun pal, cu
o nuan mai nchis pe
striuri.
Fragezi, uor sfrmicioi.
Fragezi, nesfrmicioi.
Plcut, caracteristic aromelor utilizate, fr miros i gust strin.

37 din 49

Corpuri strine
Lips
Biscuiii se fabric sub forme de plcue dreptunghiulare, ptrate, rotunde, ovale, triunghiulare, hexagonale sau sub
form de figurine, litere, cifre etc, cu grosimea de (4...10) mm, uniform n cadrul aceluiai sortiment i cu celelalte
dimensiuni adecvate specificului i destinaiei sortimentului respectiv.
3.2 Proprieti fizico-chimice
Caracteristici

Biscuii glutenoi

Condiii de admisibilitate
Biscuii zaharoi
Biscuii priai

Umiditate, %,
8
6
max.
Grsime raporatt
la substana
8...12
12...20
uscat, %
Cenu insolubil
n acid clorhidric,
0,1
%, max.
Clorur de sodiu,
0,3...0,8
%
NOTA: Oferta de pret se face pentru biscuiti glutenosi si biscuiti zaharosi.

10
12...25

3.3 Proprieti microbiologice


- Biscuii fr crem:
Bacterii coliforme: max.10/g
Escherichia coli: absent/g
Salmonella: absent/25g
Stafilococ coagulazo-pozitiv: absent/g
Bacillus cereus: absent/g
Drojdii i mucegaiuri: absent/g.
4.

Reguli pentru verificarea calitii


Verificarea calitii se face pe loturi.
La fiecare lot se verific:
- ambalarea,
- masa net,
- marcarea,
- proprietile organoleptice,
- proprietile fizico-chimice,
- proprietile microbiologice.

5.

Marcarea
Biscuiii se marcheaz vizibil prin etichetare, cu urmtoarele meniuni:
- denumirea sau denumirea comercial i sediul
productorului, al ambalatorului sau al
distribuitorului;
- locul de origine sau de provenien;
- cantitatea net;
- denumirea sub care este vndut;
- lista cuprinznd ingredientele i cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente;
- data durabilitii minimale;
- condiii de pstrare;
- o meniune care s permit identificarea lotului.
6. Depozitare i transport
Depozitarea se face n ncperi curate, aerisite, ferite de razele solare sau nghe i cu respectarea condiiilor impuse
de productor.
Transportul se face cu mijloace autorizate sanitar, igienice, care s asigure pe toat durata transportului pstrarea
nemodificat a caracteristicilor nutritive, organoleptice, fizico-chimice i microbiologice, precum i protecia mpotriva
prafului, insectelor, roztoarelor i a altor posibiliti de poluare, degradare i contaminare att a produselor transportate ct
i a ambalajelor.
Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate i de alte documente prevzute de legislaia n vigoare.
7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ .
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de recepie, cu respectarea prevederilor legale
in domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor calitativi
(senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Contractantul are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic la productor.

38 din 49

SPECIFICATIE TEHNICA NR. 120


DIFUZAT N REGIM:

PASTE FINOASE
CONTROLAT
INFORMATIV
X

PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.
1. Scop i domeniu de utilizare
Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc produsul paste finoase,
utilizat pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.
2. Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare, dac n text nu se prevede
altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
h. Documente de natur legal:
Ordinul 975/1998 al ministrului sntii privind aprobarea normelor igienico-sanitare pentru alimente publicat n
Monitorul Oficial nr.268 din 11 iunie 1999.
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicat n Monitorul Oficial
partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002, cu modificrile ulterioare.
Hotrrea de Guvern nr. 924 privind aprobarea regulilor generale pentru igiena produselor alimentare din 11 august
2005, publicat n Monitorul Oficial nr. 804/05.09.2005.
Hotrrea de Guvern nr. 954 privind aprobarea regulilor specifice de igien pentru alimente de origine animal,
publicat n Monitorul Oficial nr. 805/05.09.2005.
Legea nr. 150 privind sigurana alimentelor publicat n Monitorul Oficial nr.462 din 24 mai 2004.
i. Standarde i alte publicaii de natur tehnic:
STAS-756/1-85 Paste finoase. Condiii tehnice generale de calitate.
STAS-756/1/A1-97 Paste finoase. Condiii tehnice generale de calitate.
STAS-756/1/A2-99 Paste finoase. Condiii tehnice generale de calitate.
3. Condiii tehnice de calitate
Pastele finoase sunt obinute din fin de gru pentru paste finoase sau din fin de gru durum, cu sau fr
adaosuri nutritive: ou, spanac, past de tomate, gluten etc.
Dup proprietile organoleptice i fizico-chimice pastele finoase se clasific n urmtoarele categorii:
paste finoase obinuite, cu sau fr adaosuri nutritive, obinute pe linii discontinui;
paste finoase extra, cu sau fr adaosuri nutritive, obinute pe linii continui;
paste finoase super, cu sau fr adaosuri nutritive, obinute din fin de gru durum, pe linie
de fabricaie continui.
Dup form i dimensiuni pastele finoase se clasific n:
paste finoase lungi sub form de batoane sau benzi drepte (macaroane, spaghete, tiei);
paste finoase medii sub form de fire, benzi cu marginile drepte sau ondulate, aglomerate n
form de ppui, cuiburi sau gheme etc;
paste finoase scurte sub form de melci, scoici, litere, romburi, cilindrii, ptrat, stelue etc.
Materiile prime i auxiliare utilizate la fabricaie vor corespunde standardelor i legislaiei n vigoare.
3.1 Proprieti organoleptice
Caracteristici
Paste finoase obinuite
Aspect
Suprafa neted, mat, fr urme
de fin, cu mici asperiti;
ndoituri uoare i deformri
nensemnate. La macaroane i
spaghete se admite o ncovoiere
cu sgeata de maxim 1,5 cm.

Culoare
Miros i gust
Comportarea
fierbere

la

Paste finoase extra


Paste finoase super
Suprafa neted, fr striaiuni, Suprafa
neted,
fr
fr urme de fin; translucide; n striaiuni, fr urme de fin;
ruptur aspect sticlos; se admit translucide; n ruptur aspect
particule punctiforme de culoare sticlos; se admit particule
slab brun pn la rocat; la punctiforme de culoare slab
macaroane, spaghete i alte brun: nu se admit puncte
sortimente similare se admit n negre; la macaroane i
medie 2 puncte negre pe cm liniar; spaghete se admite o
la macaroane i spaghete se ncovoiere cu sgeata de
admite o ncovoiere cu sgeata de maxim 0,5 cm.
maxim 1 cm.
Alb, uniform.
Alb-glbuie, uniform.
Galben-aurie, uniform.
La pastele cu adaosuri, nuana specific adaosului.
Caracteristic, fr miros i gust strin.
Dup fierbere, trebuie s fie elastice, s nu se lipeasc ntre ele, s nu formeze conglomerate, s-i
pstreze forma, s nu se desfac la ncheieturi.
Apa n care s-au fiert pastele finoase poate fi:

39 din 49

Corpuri strine

opalescent i cu sediment de maxim 2 cm, pentru paste obinuite;


slab opalescent, fr sediment pentru paste extra i super.
lips

3.2 Proprieti fizico-chimice


Paste finoase obinuite
Paste finoase extra
Paste finoase super
Caracteristici
cu adaosuri
cu adaosuri
cu adaosuri
simple
simple
simple
nutritive
nutritive
nutritive
Ap, %, max.
13
Aciditate, grade,
3,5
4
3,2
3,5
3,2
3,5
max.
Cenu insolubil
n acid clorhidric,
0,2
%, max.
3.3 Proprieti microbiologice
Bacterii coliforme: max.10/g;
Escherichia coli: absent/g;
Salmonella: absent/25g;
Stafilococ coagulazo-pozitiv: max1/g;
Bacillus cereus: max. 10/g;
Drojdii i mucegaiuri: max.100/g.
4. Reguli pentru verificarea calitii
Verificarea calitii se face pe loturi.
La fiecare lot se verific:
ambalarea,
masa net,
marcarea,
proprietile organoleptice,
proprietile fizico-chimice,
proprietile microbiologice.
5. Marcarea
Ambalajele se marcheaz prin imprimare sau etichetare cu minim urmtoarele meniuni:
- denumirea sau denumirea comercial i sediul
productorului, al ambalatorului sau al
distribuitorului;
- cantitatea net;
- denumirea sub care este vndut produsul;
- lista cuprinznd ingredientele i cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente:
- data durabilitii minimale;
- condiii de pstrare;
- o meniune care s permit identificarea lotului.
6. Depozitare i transport
Ambalajele cu paste finoase trebuie s fie depozitate n ncperi curate, dezinfectate, uscate, bine aerisite.
Mijloacele de transport trebuie s fie curate, dezinfectate, aerisite, lipsite de mirosuri strine sau ptrunztoare i
ferite de orice posibilitate de poluare, degradare sau contaminare.
Fiecare lot transportat trebuie s fie nsoit de documentul de certificare a calitii, ntocmit conform dispoziiilor
legale n vigoare.
7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ .
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de recepie, cu respectarea prevederilor legale
in domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor calitativi
(senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Autoritatea contractant are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic la
productor.
SPECIFICATIE TEHNICA NR. 121
DROJDIE
DIFUZAT N REGIM:

CONTROLAT
INFORMATIV

PREAMBUL

40 din 49

Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.
1. Scop i domeniu de utilizare
Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc produsul "drojdie de
panificaie", utilizat pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.
2. Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare, dac, n text, nu se prevede
altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
a. Documente de natur legal:
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicate n Monitorul Oficial
partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002 cu modificrile ulterioare.
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, privind igiena produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr.178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilire a principiilor i a
cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a
procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005
privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.
b. Standarde i alte publicaii de natur tehnic:
Tehnologia produselor alimentare (diverse ediii).
3. Condiii tehnice de calitate
Drojdia pentru panificaie este obinut prin folosirea ca mediu nutritiv a melasei, i este de dou tipuri:
comprimat i uscat.
Materiile prime i auxiliare utilizate la fabricaie vor corespunde standardelor i legislaiei n vigoare.
3.1 Proprieti organoleptice
Condiii de adminisibilitate
Caracteristici
Tip comprimat
Tip uscat
Mas compact cu suprafa neted, nelipicioas.
Mas
uscat
granulat,
fr
Aspect
aglomerri
Consistena
Dens; trebuie s se rup uor.
Tare, sfrmicioas.
Cenuie, brun-deschis cu nuan glbuie, uniform n
Culoare
mas. Se admite la suprafa un strat de maximum 1 Galben-cafeniu, uniform.
mm grosime cu nuan mai nchis.
Gust
Caracteristic produsului, fr gust amar sau alt gust strin.
Miros
Caracteristic, fr miros de mucegai, de putrefacie sau alt miros strin.
Corpuri strine
Lips
3.2 Proprieti fizico-chimice
Caracteristici

Condiii de adminisibilitate
Tip comprimat
Tip uscat
76
9

Umiditate, %, max.
Capacitate de dospire n aluat, minute,
max.
NOTA: Oferta de pret se face pentru drojdia tip comprimata.

90

4. Reguli pentru verificarea calitii


Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific:
- ambalarea,
- masa net,
- marcarea,
- proprietile organoleptice,
- proprietile fizico-chimice.
5. Marcarea
Ambalajele se marcheaz prin imprimare sau etichetare cu minim urmtoarele meniuni:
- denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului (i marca unde este cazul), al
ambalatorului sau al distribuitorului;
- denumirea produsului i tipul;
- termenul de valabilitate;
- cantitatea net;
- denumirea sub care este vndut;
- condiii de pstrare;
- modul de ntrebuinare;
- o meniune care s permit identificarea lotului.
6. Depozitare i transport

41 din 49

Drojdia comprimat i drojdia uscat pentru panificaie se depoziteaz n ncperi curate, dezinfectate, uscate, bine
aerisite, ferite de umezeal i fr mirosuri strine, la temperatura de 2... 10 C i umiditatea relativ a aerului de 75...80 %.
Drojdia comprimat se transport n vehicule nchise, izoterme, rcite n prealabil i prevzute cu instalaie
frigorific, pentru a asigura meninerea temperaturii pstrrii calitii pe tot timpul transportului. Mijloacele de transport vor
fi autorizate sanitar-veterinar de organismele specializate.
Drojdia uscat pentru panificaie se transport cu mijloace de transport curate, dezinfectate, aerisite, lipsite de
mirosuri strine sau ptrunztoare s fie ferite de orice posibilitate de poluare, degradare sau contaminare.
Fiecare lot transportat trebuie s fie nsoit de documentul de certificare a calitii, ntocmit conform dispoziiilor
legale n vigoare.
7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ.
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de recepie, cu respectarea prevederilor legale
in domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor calitativi
(senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Autoritatea contractant are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic la
productor.
SPECIFICATIE TEHNICA NR. 122
VIN DE CALITATE SUPERIOAR
DIFUZAT N REGIM:

CONTROLAT
INFORMATIV

PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.
1. Scop i domeniu de utilizare
Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc produsul "vin de calitate
superioar" utilizat utilizat pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.
2. Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare, dac, n text, nu se prevede
altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
a. Documente de natur legal:
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicate n Monitorul Oficial
partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002 cu modificrile ulterioare.
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, privind igiena produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr.178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilire a principiilor i a
cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a
procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005
privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.
Legea viei i vinului n sistemul organizrii comune a pieei vitivinicole, legea nr. 244/2002 republicat n
Monitorul Oficial, Partea I nr. 633 din 14/09/2007.
b. Standarde i alte publicaii de natur tehnic:
SR 13445: 2001 Vin. Condiii tehnice de calitate.
3. Condiii tehnice de calitate
Vinul este definit ca butura obinut exclusiv prin fermentare alcoolic, complet sau parial, a strugurilor
proaspei, zdrobii sau nezdrobii, ori a mustului de struguri, a crei trie alcoolic dobndit prin fermentare nu poate fi mai
mic de 8,5% n volume i care este destinat consumului.
Vinurile de calitate superioar (VS) se obin din soiuri de struguri pentru vin cu nsuiri tehnologice superioare,
cultivate n areale viticole consacrate acestei destinaii, dup o tehnologie proprie. Aceste vinuri se comercializeaz sub
denumirea indicaiei geografice a zonei de producere (indicaia de provenien), fr menionarea soiului sau soiurilor din
care provin.
Se admite folosirea denumirii de soi pentru vinurile VS obinute din soiurile autohtone, creaii vechi sau noi, a cror
list se aprob prin legislaie.

42 din 49

Vinurile care se comercializeaz cu denumirea de soi trebuie s provin n proporie de cel puin 85 % din soiul
indicat (condiia este valabil i pentru vinurile cu denumire de origine controlat, precum i pentru cele cu denumire de
origine controlat i trepte de calitate).
Strugurii folosii ca materie prim pentru producerea vinului de calitate superioar trebuie s prezinte urmtoarea
limit minim a coninutului de zaharuri:
- pentru vin de calitate superioar (VS): 170g/l.

3.1 Proprieti organoleptice


Condiii de admisibilitate
Vinuri de calitate superioar (VS)

Caracteristici
Aspect
Culoare
Miros
Gust

Limpede-cristalin, fr sediment.
Alb-verzui, alb-glbui, galben-verzui pn la galben-auriu, roz sau rou, caracteristic tipului de vin i
vechimii.
Caracteristic de vin, fr miros strin; arom caracteristic pentru vinurile valorificate cu denumirea de
soi.
Plcut, armonios, tipic podgoriei sau zonei de producere, fr gust strin.
3.2 Proprieti fizico-chimice
Condiii de admisibilitate
Vin de calitate superioar (VS)

Caracteristici
Trie alcoolic dobndit (concentraie alcoolic), la
20C, % vol., min.
Aciditate total, exprimat n acid tartric,
g/l(miliechivaleni/l), min.

10
4,5 (60)

4. Reguli pentru verificarea calitii


Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific:
- ambalarea,
- marcarea,
- proprietile organoleptice,
- proprietile fizico-chimice.
5.Marcarea
Vinul se marcheaz prin ataarea unei etichete care cuprinde cel puin urmtoarele informaii:
o denumirea productorului, localitatea;
o denumirea produsului- prin denumirea produsului, se nelege categoria vinului Vin de
calitate superioar (VS), "Vin de mas"etc.;
o indicarea denumirii soiului sau soiurilor din care provine vinul. Atunci cnd pe etichet este
indicat denumirea a dou sau trei soiuri, acestea trebuie trecute n ordinea descresctoare a
participrii lor la constituirea vinului, care nu trebuie s fie sub 15%;
o locul de origine sau de provenien al produsului, cu condiia de a se utiliza denumiri
diferite pentru cele dou categorii de vinuri;
o tria alcoolic dobndit n volume;
o volumul nominal;
o etichetarea vinurilor i produselor pe baz de vin se face n conformitate
cu prevederile Legii viei i vinului nr. 67/1997, cu modificrile ulterioare;
o condiii de pstrare.
6. Depozitare i transport
Depozitarea se face n ncperi curate, aerisite, ferite de razele solare sau nghe, cu respectarea condiiilor impuse de
productor.
Transportul se face cu vehicule curate, acoperite, n condiii care s asigure integritatea ambalajelor i meninerea
calitii produselor, precum i protecia mpotriva prafului, insectelor, roztoarelor, razelor solare sau ngheului.
Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate, certificat sanitar-veterinar de transport i alte documente
prevzute de legislaia n vigoare.
7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ. Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de
recepie, cu respectarea prevederilor legale in domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor calitativi
(senzoriali i fizico-chimici).
Autoritatea contractant are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic la
productor.

43 din 49

SPECIFICATIE TEHNICA NR. 123


BERE
DIFUZAT N REGIM:

CONTROLAT
INFORMATIV

X
PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.
6. Scop i domeniu de utilizare
Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc produsul "bere" utilizat
utilizat pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.
7. Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare, dac, n text, nu se prevede
altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
c. Documente de natur legal:
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicate n Monitorul Oficial
partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002 cu modificrile ulterioare.
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, privind igiena produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr.178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilire a principiilor i a
cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a
procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005
privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.
d. Standarde i alte publicaii de natur tehnic: SR 4230: 2004 Bere.
8. Condiii tehnice de calitate
Produsul "bere" este definit ca butura obinut prin fermentare alcoolic a mustului preparat din mal, cereale
nemalificate, zahr, hamei, produse de hamei, ap, cu adaos de drojdie i preparate enzimatice.
Categorii de bere
Dup nsuirile senzoriale i fizico-chimice, berea se clasific n urmtoarele categorii:
Categorii de bere
Tip de bere
Bere blond
Obinuit
Superioar
Pils
Bere brun
Obinuit
Superioar
Porter
Berea poate fi livrat:
- nepasteurizat
- pasteurizat
- superfiltrat (sterilizat la rece).
n cadrul fiecrie categorii i fiecrui tip de bere, se pot fabrica diferite sortimente comerciale, cu respectarea
condiiilor minime de calitate prevzute de standard.
3.1 Proprieti organoleptice
Caracteristici

Condiii de admisibilitate
Categorie de bere

Bere blond
Bere brun
Lichid limpede, cu luciu caracteristic, fr
Lichid limpede, fr sediment sau impuriti;
sediment sau impuriti; spum alb i perlaj
spum i perlaj de dioxid de carbon.
de dioxid de carbon.
Culoare
Galben-pai pn la galben.
Brun.
Miros
Caracteristic fiecrui tip, plcut, fr miros strin (de mucegai, de acru), cu arom de hamei i
mal.
Gust
Caracteristic fiecrui tip, amrui, plcut, care atest prezene dioxidului de carbon, fr gust
strin.
Spum
Alb, dens, cu grosimea de 30mm....40mm, persistent timp de minim 3 min., nsoit de perlaj
constant. Dup dispariie, las pe pahar o urm alb, dantelat.
3.2 Proprieti fizico-chimice
Aspect

44 din 49

Proprieti
fizice i chimice

Concentraia
alcoolic,
%
(m/m), min.
pH
Aciditate total,
ml
NaOH,
soluie
1n
la100ml bere ,
max.
Dioxid
de
carbon,
g/100ml, min.

Condiii de admisibilitate
Categorie de bere
Obinuit
3,5

Bere blond
Superioar
4,3

Pils
4,3

2,6

2,8

2,8

Obinuit
4,3

Bere brun
Superioar
4,7

Porter
6,7

4,0

4,6

3,9...4,6
3,2

0,4

9. Reguli pentru verificarea calitii


Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific:
- ambalarea,
- marcarea,
- proprietile organoleptice,
- proprietile fizico-chimice.
5. Marcarea
Berea se marcheaz prin ataarea unei etichete care cuprinde cel puin urmtoarele informaii:
o denumirea productorului, localitatea;
o denumirea produsului;
o coninutul n alcool (% vol.)
o condiii de pstrare;
o data durabilitii minimale;
o o meniune care s permit identificarea lotului.
6. Depozitare i transport
Ambalajele cu bere se depoziteaz n ncperi curate, dezinfectate, uscate, bine aerisite, ferite de umezeal i fr
mirosuri strine, cu respectarea condiiilor impuse de productor.
Transportul se face cu mijloace autorizate sanitar, igienice care s asigure pe toat durata transportului pstrarea
nemodificat a caracteristicilor nutritive, organoleptice i fizico-chimice precum i protecia mpotriva prafului, insectelor,
roztoarelor i a altor posibiliti de poluare, degradare i contaminare att a produselor transportate ct i a ambalajelor.
Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate i de alte documente prevzute de legislaia n vigoare.
7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ .
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de recepie, cu respectarea prevederilor legale
in domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor calitativi
(senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Contractantul are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic la productor.
SPECIFICATIE TEHNICA NR. 124
AP MINERAL NATURAL
DIFUZAT N REGIM:

CONTROLAT
INFORMATIV

X
PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.
1.
Scop i domeniu de utilizare
Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc produsul ap mineral
natural , utilizat pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.
2.

Documente de referin

45 din 49

n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare, dac, n text, nu se prevede
altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
a. Documente de natur legal:
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicat n Monitorul Oficial
partea 1, nr. 147 din 27 februarie 2002.
Hotrre de Guvern nr. 1020 pentru aprobarea Normelor tehnice de exploatare i comercializare a apelor minerale
naturale, publicat n Monitorul Oficial numrul 854 din 22 septembrie 2005.
b. Standarde i alte publicaii de natur tehnic:
SR 4450-97- Ape minerale naturale
3.

Condiii tehnice de calitate


Pe teritoriul Romniei pot fi comercializate sub denumirea de ape minerale naturale numai apele recunoscute de
Agenia Naional pentru Resurse Minerale (ANRM) sau de autoritatea competent dintr-un stat membru al Uniunii
Europene.
Apele minerale naturale carbogazoase mbuteliate se mpart n 3 categorii la care se aplic urmtoarele definiii:
- apa mineral, natural carbogazoas apa al crei coninut de dioxid de carbon provenind de la surs este,
dup o eventual condiionare i dup mbuteliere, acelai ca la emergen, lundu-se n considerare i
impregnarea, acolo unde este cazul, cu o cantitate de dioxid de carbon provenit din acelai
zcmnt/acvifer, care s compenseze pierderile echivalente rezultate n cursul operaiunilor amintite, n
limitele tehnice uzuale de toleran;
apa mineral natural mbogit cu dioxid de carbon de la surs - apa al crei coninut n dioxid de carbon
provenind din acelai zcmnt/acvifer este, dup eventuala condiionare i dup mbuteliere, mai mare
dect la emergen;
- apa mineral natural carbogazificat - apa la care s-a adugat dioxid de carbon de alt origine dect cea
din zcmntul/acviferul de provenien, dar de uz exclusiv alimentar.
Apa mineral natural, necarbogazoas este o ap mineral natural care, n starea ei originar sau dup o
eventual tratare i mbuteliere, nu conine dioxid de carbon dizolvat n cantitate mai mare dect cea necesar pentru a
menine, n stare dizolvat, hidrogenocarbonaii prezeni n ap (max. 250mgCO 2/l), n limitele tehnice uzuale de toleran.
Apa mineral natural decarbogazificat este o ap mineral natural al crui coninut de dioxid de carbon,
dup o eventual tratare i mbuteliere este mai mic dect cel de la emergen. Eliminarea dioxidului de carbon poate fi
parial sau total. Aceast grup include dou subgrupe, cu denumirile comerciale:
- ap mineral natural, parial decarbogazificat;
- ap mineral natural, total decarbogazificat.
3.1 Proprieti organoleptice
Caracteristici
Aspectul ambalajului
Aspectul coninutului
Culoare
Miros i gust

Condiii de adminisibilitate
Curat, nedeformat, etichetat cu toate elementele de
identificare.
Lichid limpede.
Incolor.
Plcut; fr miros i gust strin.

3.2 Proprieti fizico-chimice pentru apa mineral natural carbogazoas


Caracteristici
Condiii de adminisibilitate
Dioxid de carbon, mg/l, min.
2500
4. Reguli pentru verificarea calitii
Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific:
- ambalarea,
- marcarea,
- proprietile organoleptice,
- coninutul de dioxid de carbon (pentru apele minerale natural carbogazoase).
4.Marcarea
Ambalajele se marcheaz prin imprimare sau etichetare cu minimum urmtoarele meniuni:
- denumirea produsului trebuie s fie ap mineral natural cu completrile urmtoare: natural
carbogazoas, mbogit n dioxid de carbon din aceeai surs, carbogazificat (prin mbogire sau
prin adugare de dioxid de carbon alimentar, necarbogazoas, decarbogazificat (parial sau total);
- compoziia chimic;
- coninut net;
- nume i adres (amplasarea i denumirea sursei, precum i numele i adresa celui care o
mbuteliaz );
- identificarea lotului;
- data mbutelierii
- termenul de valabilitate;

46 din 49

condiii de pstrare.

6. Depozitare i transport
Ambalajele cu ap mineral natural se depoziteaz n ncperi curate, rcoroase, la temperaturi sub 25C ferite de
nghe i de razele soarelui. Trebuie evitate variaiile brute de temperatur.
Ambalajele cu ap mineral natural se transport n vehicule curate, n condiii care s asigure integritatea
ambalajelor i pstrarea calitii produsului.
Fiecare lot transportat trebuie s fie nsoit de documentul de certificare a calitii, ntocmit conform dispoziiilor
legale n vigoare.
7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ.
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de recepie, cu respectarea prevederilor legale
in domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor calitativi
(senzoriali, fizico-chimici).
Autoritatea contractant are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic la
productor.
SPECIFICATIE TEHNICA NR. 125
BUTURI RCORITOARE
DIFUZAT N REGIM:

CONTROLAT
INFORMATIV

X
PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de
ctre autoritatile contractante delegate.

1. Scop i domeniu de utilizare


Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc buturile rcoritoare
utilizate pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata.
2.

Documente de referin
n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare.
Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare, dac n text, nu se prevede
altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare.
a. Documente de natur legal:
Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicate n Monitorul Oficial
partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002 cu modificrile ulterioare.
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, privind igiena produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 853/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilirea unor norme specifice de
igien care se aplic alimentelor de origine animal.
Regulamentul (CE) nr. 178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilire a principiilor i a
cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a
procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005
privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.
b.
Standarde i alte publicaii de natur tehnic:
SR -10547 : 1995 Buturi rcoritoare.
SR -10547 : 1995 /A1: 1999 Buturi rcoritoare.

3.

Condiii tehnice de calitate


Prin buturi rcoritoare se neleg produsele fabricate din concentrate aromate, sucuri sau sucuri concentrate de
fructe i/sau de legume, siropuri de fructe i/sau de plante aromatice, substane aromatizante (naturale sau de sintez),
mpreun cu ap potabil, ap mineral natural sau ap mineral de mas, ndulcitori (zahr, glucoz, zaharin etc.) acizi
alimentari, vitamine, colorani alimentari (naturali sau de sintez), n limita admis de legislaia n vigoare, cu sau fr adaos
de dioxid de carbon. Buturile rcoritoare sunt pasteurizate sau nepasteurizate.
Dup coninutul de dioxid de carbon, buturile rcoritoare se mpart n:
- buturi rcoritoare cu coninut de dioxid de carbon (carbogazoase);
- buturi rcoritoare fr dioxid de carbon (plate).
Dup natura materiilor prime folosite, buturile rcoritoare se mpart n:
- buturi rcoritoare pe baz de sucuri sau sucuri concentrate de fructe i/sau legume; acestea pot fi limpezi
sau cu depuneri de pulp.

47 din 49

buturi rcoritoare pe baz de siropuri de fructe i/sau plante aromatice (inclusiv buturile rcoritoare de tip
cola);
- buturi rcoritoare pe baz de arome naturale (macerate sau uleiuri) i/sau de sintez (arom de migdale, de
lmie, etc.).
Buturile rcoritoare pe baz de concentrate tip cola se fabric nepasteurizate, avnd conservant, cele pe baz de
sucuri sau sucuri concentrate de fructe i/sau legume, precum i cele pe baz de siropuri de fructe i/sau de plante aromatice
se fabric pasteurizate (fr conservant) i nepasteurizate (cu conservant), iar cele pe baz de arome naturale i/sau de
sintez se fabric nepasteurizate (cu conservant).
Dup natura ndulcitorului folosit, buturile rcoritoare se mpart n:
- buturi rcoritoare ndulcite cu zahr sau cu zahr i glucoz (fructoz);
- buturi rcoritoare ndulcite cu ndulcitori de sintez sau cu cantiti reduse de zahr sau cu amestecul
acestora (buturi hipocalorice).
Dup natura apei folosite, buturile rcoritoare se mpart n:
- buturi rcoritoare preparate cu ap potabil;
- buturi rcoritoare preparate cu ap mineral natural sau cu ap mineral de mas.
Materiile prime i auxiliare utilizate la fabricaie vor corespunde standardelor i legislaiei n vigoare. Orice adaos
de colorani, conservani, aditivi sau alte substane n buturile rcoritoare se va face numai cu respectarea reglementrilor n
vigoare.
3.1 Proprieti organoleptice
Caracteristici
Condiii de admisibilitate
Aspectul ambalajului
Ambalaj curat, marcat corespunztor.
Lichid omogen, fie limpede, fie opalescent, fr sediment sau impuriti n suspensie, cu
Aspectul produsului
culoare specific materiilor prime folosite. La buturile rcoritoare pe baz de sucuri sau
sucuri concentrate cu pulp de fructe i sau legume, se admit depuneri de pulp.
Consisten
Fluid.
Plcut, aromat, caracteristic fructelor, legumelor, plantelor sau substanelor aromatizante
Miros
folosite, fr miros strin (de fermentat, de mucegai etc.).
Plcut, dulce sau dulce-acrior, uor acidulat n cazul celor cu adaos de dioxid de carbon,
Gust
caracteristic fructelor, legumelor, plantelor sau substanelor aromatizante folosite, fr gust
strin (acru, de fermentat, de mucegai etc.).
3.2 Proprieti chimice
Condiii de admisibilitate
Tipuri de buturi rcoritoare
Caracteristici
Pe baz de sucuri sau sucuri Pe baz de siropuri de fructe Pe baz de arome naturale
concentrate de fructe i/sau i/sau de plante aromatice i/sau de sintez
de legume
(inclusiv buturile tip cola)
Substan uscat solubil
8
grade refractometrice, min.
Aciditate total, exprimat
1
n acid citric, g/l, min.
3.3 Proprieti microbiologice
Buturi rcoritoare cu termen de valabilitate mai mare de 14 zile:
Numrul total de germeni aerobi mezofili: max.30/g;
Bacterii coliforme: absent/g;
Drojdii i mucegaiuri: absent/g.
Buturi rcoritoare cu termen de valabilitate mai mic de 14 zile:
Numrul total de germeni aerobi mezofili: max.300/g;
Bacterii coliforme: max.10/g;
Escherichia coli : absent/g;
Drojdii i mucegaiuri: max10/g.
4. Reguli pentru verificarea calitii
Verificarea calitii se face pe loturi.
La fiecare lot se verific:
- ambalarea,
- marcarea,
- volumul,
- proprietile organoleptice,
- proprietile fizico-chimice,
- proprietile microbiologice.
5.Ambalarea
Buturile rcoritoare se ambaleaz n ambalaje de desfacere (butelii de sticl, butelii tip PET, cutii metalice etc) sau
n ambalaje de transport (recipiente de material plastic sau metal, pentru buturile rcoritoare care se servesc la pahar).

48 din 49

Se pot folosi i alte tipuri de ambalaje de desfacere sau de transport convenite ntre prile contractante, cu
respectarea normelor sanitare n vigoare.
6. Marcarea
Ambalajele se marcheaz prin imprimare sau etichetare cu minim urmtoarele meniuni:
- denumirea sau denumirea comercial i sediul
productorului, al ambalatorului sau al
distribuitorului;
- denumirea produsului i tipul;
- termenul de valabilitate;
- cantitatea net;
- denumirea sub care este vndut;
- natura colorantului, ndulcitorului, aromatizantului, acidifiantului i conservantului folosit (unde este
cazul) i codul european al aditivului respectiv (unde este cazul);
- condiii de pstrare;
- dac se utilizeaz mai multe sucuri de fructe, acestea vor fi menionate n ordinea descresctoare a
concentraiilor lor;
- dac proporia sucului de fructe este egal sau mai mare de 4% se menioneaz denumirea fructului
(...suc de lmie, suc de portocale), iar dac proporia din sucul de fructe este mai mic de 4%
se menioneaz ... cu arom de...;
- n cazul produselor cu coninut mai mare de 30 mg cafein/l, o meniune precum conine cafein;
n cazul buturilor ce conin de regul cafein, iar concentraia este mai mic de 1 mg/l se indic
fr cafein;
- n cazul buturilor coninnd mai mult de 2g dioxid de carbon/l denumirea sub care se vinde
produsul se completeaz cu meniunea carbogazoas
- valoare energetic;
- o meniune care s permit identificarea lotului.
7. Depozitare i transport
Buturile rcoritoare se depoziteaz respectnd indicaiile productorului.
Ambalajele cu buturi
rcoritoare se transport n condiii care s la asigure integritatea i s menin caracteristicile produsului.
Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate, certificat sanitar-veterinar de transport i alte documente
prevzute de legislaia n vigoare.
8. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ .
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de recepie, cu respectarea prevederilor legale
in domeniu.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor calitativi
(senzoriali, fizico-chimici i microbiologici).
Autoritatea contractant are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic la
productor.

49 din 49