Sunteți pe pagina 1din 2

In aceasta grupa sunt incluse produse obtinute in urma fermentatiei lactice(iaurt,lapte batut,lapte

acidofil) si produse obtinute in urma fermentatiei duble lactice si alcoolice.


Iaurtul:-foarte gras 6%G(special si extra)
-gras 4%
-slab 2,8%
In cadrul fiecarei grupe exista mai multe sortimente cu adaos de aroma de fructe,crema de iaurt
cu adaos de gem,iaurt cu adaos de sirop de fructe.
Lapte batut:-4%G
-tipul I cu 3,6%G
-tipul II cu 2%G
-tipul III cu 0,1%G
Prezinta o consistenta fluida ,coagul fin,omogen,culoare alba uniforma toata masa;se admit urme
de coagul,gust acrisor,miros placut;aciditate la livrare 120grade T,in reteaua de desfacere
130grade T
Lapte acidofil prezinta coagul omogen fara particule de zer exprimat sau se admit maxim
5%,gust placut acrisor,nu se admite gust sau miros strain,o aciditate de 140grade T,fara bule de
gaz
Kefir-coagul fin omogen cu zer exprimat maxim 10%,cu bule de gaz,consistenta asem smantanii
proaspete,aciditate 130grade T.
Recoltarea probelor!!!
Se livreaza intr-o gama variata de ambalaje de la 200-1000ml iar in cazul produselor destinate
consumuui colectiv livrarea se face in recipient de 25l.Recoltarea probelor se realizeaza in
functie de lot,prin lot intelegand cantitatea de maxim 1000kg acelasi sortiment,tip ambalaj
exceptie Kefir,caz in care lotul este alcatuit din maxim 800kg.Din ambalajele de desfacere se
recolteaza din 1% care formeaza lotul,mai putin de 2 si nu mai mult de 5.Din ambalajele de
transport se deschid 10% din nr acestora si se efectueaza probe medii de 500cm cubi.
Examenul fizico chimic se determina continutul in G cu met acidobutirometrica si
eteromoniacala in caz de litigiu.
Determinarea aciditatii:met Thorner
Determinarea SU:met uscarii la etuva

Examenul microbiologic:se determina continutul in bacterii coliforme.


In urma controlului calitatii se exclud din consum produsele care prezinta defecte de
gust,miros(ranced,mucegai,otet,ammoniac) culoare,cu bule de gaz,zer exprimat peste limitele
maxime admise.