Unitatea de învăţământ: Avizat,

Profilul: Resurse naturale si protectia mediului Director

Domeniul de pregătire de bază: Industrie alimentară
Calificarea profesională: Tehnician in industria alimentara
Modulul: M1-Tehnologii specifice in industria alimentara extractiva
Nr de ore/an: 87, din care: T: 29 LT: 29 IP 29
Nr. ore /săptămână: T: 1 LT: 1 IP:29
Clasa: a XII-a
Profesor: Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: OMECI nr. 3432/ 18.03.2009 Şef catedră
Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: OMEdC nr. 3172/ 30.01.2006

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR:
Nr. Unitatea de Competente Continuturi tematice Nr. ore Evaluare
competenta specifice
TEORIE LAB
1 16. 16.1 Planifică Calcularea necesarului de materii prime şi auxiliare:
Tehnologii etapele - în funcţie de comandă, consumuri specifice, capacitatea 2 ore Probe practice de evaluare privind
specifice în proceselor de de producţie 15,22IX performanţa prin care candidatul
industria obţinere a -Materii prime şi auxiliare: demonstrează că este capabil să
alimentară uleiului, - utilizate la fabricarea uleiului, seminţe oleaginoase, calculeze necesarul de materii
extractivă zahărului şi - utilizate la fabricarea zaharului si produselor zaharoase: prime şi auxiliare
produselor sfeclă de zahăr apă, boabe de cacao, zahăr, grăsimi vegetale
zaharoase şi animale, lapte şi produse lactate, substanţe de gelifiere,
ciuin, praf de cacao, unt de cacao, făinuri, afânători, sare, Cunoasterea normelor de protectie
substanţe dulci, ouă, arome, fructe proaspete şi confiate, 4 a muncii in laborator
sâmburi graşi, coloranţi, acizi, lichior, marmeladă 15,22IX
 Instructajul de protecţia muncii 29IX ,6 X

Indicii de calitate specifici materiilor prime si

16.2 semifabricatelor 1 Probe practice de evaluare privind
Organizează aprecierea efectului prin verificarea 29IX 4 performanţa prin care candidatul
secvenţe de - însuşirile materiilor prime, semifabricatelor din industria 13,20,27X demonstrează că este capabil să
procese uleiului 1 3XI identifice indicii de calitate
tehnologice în - însuşirile materiilor prime, semifabricatelor din industria 6X 4 specifici ai materiilor prime şi
industria zaharului si produselor zaharoase 10,17,24XI auxiliare, si a semifabricatelor
uleiului, - Analiza organoleptica a semintelor oleaginoase 8 XII
zahărului şi - Determinarea masei a 1000 de boabe,masa neta, masa 4
produselor hectolitrica, grad de infestare 12,19II
zaharoase - Determinarea zaharozei si a substantelor reducătoare 2,16II
 Probe practice de evaluare privind
Eşalonarea termenelor de livrare a performanţa prin care candidatul
produselor: 2 ore demonstrează că este capabil să
13,20X
- în funcţie de capacitatea de producţie, stocuri, resurse eşaloneze termenele de livrare a
umane produselor

Capacitatea de producţie a punctului de lucru pe produs:

- apreciere în funcţie de: sortiment, şarjă, lot, încărcare 2ore Probe practice de evaluare privind
specifică a utilajelor,disponibilitatea materiilor prime şi 27X, performanţa prin care candidatul
16.1 Planifică 3XI
auxiliare şi a utilităţilor (gaze, energie electrică, apă, abur) demonstrează că este capabil să
etapele evalueze capacitatea de producţie
proceselor de şi să întocmească grafice de
obţinere a lucrări
uleiului,
zahărului şi Grafice de lucrări pe baza comenzilor: Probe practice privind
produselor - repartizarea resurselor umane şi materiale şi a utilităţilor în 1ore performanţa prin care candidatul
zaharoase timp şi spaţiu 10XI demonstrează că este capabil să
Măsuri de asigurare a calităţii în organizarea secvenţelor de repartizeze sarcini pe puncte de
procese tehnologice în industria extractivă lucru

Modalităţi de repartizare a sarcinilor pe puncte de lucru:

- în conformitate cu fişa postului, în funcţie de graficul de
lucru, instrucţiuni tehnologice

2. Coordonarea activităţii echipelor de lucru: Probe practice privind

- urmărire permanentă a sarcinilor conform graficului de 2 ore performanţa prin care candidatul
lucru 17,24XI demonstrează că este capabil să
- Coordonarea activităţii echipelor de lucru pentru realizarea coordoneze echipele de lucru
semifabricatelor şi produselor finite

Supravegherea aplicării schemelor tehnologice de Probe practice de evaluare privind

fabricaţie din industria uleiului, zahărului şi produselor performanţa prin care candidatul
16. 16.2 zaharoase: 4 ore
demonstrează că este capabil să
Tehnologii Organizează Scheme tehnologice generale de fabricaţie a produselor interpreteze schemele generale de
specifice în secvenţe de 8,15XII
Recunoaşte simbolurile grafice ale utilajelor din fluxul 12,19I fabricaţie
industria procese tehnologic/tabloul centralizat corelarea executării operaţiilor - identificarea fazelor şi
alimentară tehnologice în tehnologice cu prescripţiile din instrucţiunile tehnologice operaţiilor tehnologice
extractivă industria (parametrii tehnologici: temperaturi, durate, presiuni,
uleiului, acidităţi, sensul de circulaţie al agentului termic şi al
zahărului şi produselor)
produselor
zaharoase
Parametrii de lucru ai utilajelor si instalatiilor din Probe practice de evaluare privind
industria extractiva 2 performanţa prin care candidatul
- Parametrii de lucru din industria uleiului 2,16II demonstrează că este capabil să
compare parametrii tehnologici cu
 - Parametrii de lucru din industria zaharului si produselor 2 specificaţiile prevăzute în
zaharoase 23II, instrucţiunile tehnologice
1III
Indicii de calitate specifici produselor finite
- însuşirile produselor finite din industria 2 Probe practice de evaluare privind
8III 4 performanţa prin care candidatul
uleiului 22III 23II
demonstrează că este capabil să
- însuşirile produselor finite din industria 1,8,22III
identifice indicii de calitate
zaharului si produselor zaharoase 4
29III specifici produselor finite
- Analiza organoleptică a zahărului si produselor zaharoase 5,19 IV
- Determinarea zaharozei si a substantelor reducătoare 3V
2
- Analiza organoleptică a uleiului 10,17V
3
- Determinarea aciditătii si densitătii uleiului 24V, 1VI

Măsuri de prevenire şi remediere

a defectelor: Probe practice de evaluare privind
- Defecte: evaluarea permanentă a stadiului de executare a 1 ora performanţa prin care candidatul
29III
sarcinilor de lucru neconcordanţe intre valorile indicilor de demonstrează că este capabil să
calitate măsuraţi faţă de cele prevăzute in documentele care stabilească măsurile de prevenire
prescriu calitatea şi remediere a defectelor
- Măsuri de prevenire:

16. 16.3 Documente de evidenţă primară specifice obţinerii

2ore
Tehnologii Înregistrează uleiului, zahărului şi produselor zaharoase: Probe practice privind
5IV
specifice în datele în - rapoarte de producţie; fişe de recepţie;avize de expediere; 19IV
performanţa prin care candidatul
industria documentele de demonstrează că este capabil să
reţete de fabricaţie
alimentară evidenţă primară întocmească documentelor de
extractivă evidenţă primară

Calcule tehnologice: Probe practice privind performanţa

- extracţii, randamente; pierderi tehnologice;bilanţuri de 3 ore prin care candidatul demonstrează
materiale; consumuri specifice 3V că este capabil să efectueze calcule
10V tehnologice
17V
Norme de consum:
- standarde interne şi naţionale; calculul consumurilor 2 ore Probe practiceprivind performanţa
consumuri specifice pe şarje experimentale în condiţiile 24V prin care candidatul demonstrează
1VI
particulare ale fiecărei linii tehnologice că este capabil să determine
practic normele de consum