DISCIPLINA:Prelucrarea aluaturilor pentru

produse finoase
TEMA:Fabricarea biscuiilor
CALIFICAREA: Brutar-Patiser-Preparator produse finoase
CLASA:XI an completare
NUME I PRENUME:

FI DE AUTOEVALUARE
1. Enumerai 10 materii prime folosite la obinerea biscuiilor:...........................................
.......................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................1p
2. Notai n dreptul enunului litera corespunztoare astfel, litera A dac enunul este adevrat
i F dac enunul este fals:
1. Mierea de albine se dizolv n ap la 370C .
2. Apa folosit la emulsionarea oulor trebuie s aib 700C.
3. Pentru prepararea aluatului, n malaxor se introduce 80% din cantitatea de fin.
4. Aluatul este bine frmntat cnd este o mas omogen, bine legat, rezistent la
rupere.
5. Aluatul pentru biscuii se afneaz cu drojdie ntruct are cantitate mare de zahr i
grsimi.
1,5p
3. Facei corespondena ntre cifrele din coloana A i literele din coloana B.
A
B
1. Durata de frmntare a biscuiilor
a. 12-14 ore
2. Durata de coacere
b. 25 min
3. Durata de frmntare
c. 6-9min
4. Durata de batere a cremei
d. 30min
5. Durata de odihn a aluatului
e. 60-80min.

1.5p

4. Completai locurile goale cu noiunile necesare:

Biscuiii rcii se ...........................pe.......................................i se ambaleaz n
.................................sau.........................Biscuiii umplui , dup...................................
se..............................cu................................
1.4p
5. Prezentai operaiile -4- executate de maina de tanat:
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................1.6p
6. Detaliai minim 5 defecte i remedieri ale biscuiilor:......................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................2p