Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Peştele reprezintă un aliment extrem de valoros prin conţinutul său în proteine de calitate
superioară, grăsime bogată în acizi graşi polinesaturaţi cu o mare eficienţă in organismul
uman, vitamine (in principal A şi D) şi substanţe minerale (fier, fosfor, potasiu, magneziu
etc.). Nivelul de sodiu este scăzut, ceea ce face ca peştele şi în principal peştele slab să fie
folosit in dieta bolnavilor cardiaci sau a bolnavilor d,e rinichi, a bolnavilor de diabet (nu
conţine hidraţi de carbon), în alimentaţia copiilor, a persoanelor în vârstă, dar şi a adulţilor şi
copiilor sănătoşi.
În legătură cu compoziţia chimică a peştelui sunt de făcut unele precizări (tabelul 5.1 ).
Proteinele din peşte sunt superioare calitativ celor din carnea de vită, porc, oaie, având o
compoziţie stabilă în aminoacizi esenţiali şi o deficienţă redusă în metionină şi treonină, dar
un exces de lizină; conţinutul în proteină este în funcţie de: sex, vârstă, maturitatea sexuală,
condiţiile de nutriţie, variaţiile în conţinutul proteic putând fi de tip ritmic, periodic sau
neperiodic .
Substanţele care alcătuiesc azotul neproteic au importaniă in gustul peştelui; azotul neproteic
este alcătuit, în principal, din aminoacizi liberi, peptide, baze purinice, uree, oxid de
trimetilamină.
Grăsimile din peşte au în structuro, in principal, acizi graşi nesaturaţi cu rol important în
controlul nivelului de colesterol din sânge şi în prevenirea bolilor cardiovasculare de origine
aterosclerotică (tabelele 5.3 şi 5.4). Conţinutul de grăsime variază în funcţie de sezon, în
legătură cu perioadele trofice şi genetice şi cu migraţiile. Tabelul5.3
Acizii graşi din carnea şi din uleiul de peşte
Felul acizilor Gradul de nesaturare
Monoenoici:
Acidul lauroleic (5 dodecenoic) C12:1
Acidul miristoleic (9 tetradecenoic) C14:1
Acidul palmitoleic (9 hexadecenoic) C16:1
Acidul gadoleic (9 eicosenoic) C 20: 1
Acidul cetoleic (11 docosenoic) C 22: 1
Acidul selacoleic C 24: 1
Polienoici:
Acidul hiragonic (6,10,14 hexadecatrienoic) C 16: 3
Acidul elaicostearic (9,11,13 C 18: 3
octodecatrienoic) C 20: 4
Acidul 4,8,12,16,eicosatrienoic C 22: 5
Acidul clupanodonic C 24: 6
(4,8,12,15,19,docosapentanoic) Acid nisinic
Tabelul 5.4 Conţinutul in acizi graşi din peştele marin (g/100 g)
Felul Colestero 16:0 18:0 18:1 20:1 20:5 22:6
peştelui l
Slabi 52 0,16 0,04 0.15 0.03 0.09 0,20
Semigraş 54 0,62 0,16 1,07 0.19 0,26 0,52
i
Graşi 69 1,71 0,38 2,41 1,33 0,55 0,66
ColesteroluI este exprimat in mg/100 g.
Vitaminele A şi D se găsesc, în principal, in peştele semigras şi gras. În peştele slab,
vitaminele A şi D se găsesc în uleiul din ficat (uleiul de cod). Vitaminele B1, B2, B6, şi
nicotinamida se găsesc în cantităţi mai mari în gonade (tabelul 5.5).
Tabelul 5.5
Conţinutul în vitamine din peştele marin (/100g)
Vitamina Felul peştelui
Slab Semigras Gras
Substanţele minerale din musculatură sunt reprezentate de Na, K, Ca, Fe, CI, fosfaţi, sulfaţi,
iod (tabelul 5.6).
Tabelul 5.6
Substanţele minerale din peştele marin (mg/100 g)
Substanţa minerală Felul peştelui .
Peştele este cu atât mai valoros cu cât compozitia gravimetricâ (raportul dintre diferitele părti
componente şi greutatea totală a peştelui x100) este în favoarea părtilor comestibile (carnea şi
gonadele adică icre sau lapţi) şi nu a celor necomestibile (cap, oase, aripioare, viscere, solzi şi
uneori pielea). În general, partea comestibilă (fileul cu pielea şi gonadele) variază intre 45 şi
80% capul intre 10 şi 12% (hering, cambulă) şi 20-22% (sturioni, cod, somn ş tiucă),
ajungâ°nd până la 25-28% (sebasta, stavrizi etc.). Viscerele reprezintă 3-6 %, oasele 5-12 %,
aripioarele 1,5-4,5%, pielea 2-8%, iar solzii 1-5% (tabelul 5.8).
5.2. TOXINE DIN PEŞTE ŞI ALTE SPECII ACVATICE
Toxine din icre. Icrele unor peşti din mările Japoniei şi Chinei cum ar fi: Fugu niphobles,
poecilonotum, vermiculare-vermiculare pardale, vermiculare, porphyreum, ocellatus,
obscurum con~in o toxină numi,tă tetrodotoxină (TTX). Toxina se poate concentra in ficat şi
foarte puţin in musculatură. Tetrodotoxina este produsă de unele specii de bacterii marine,
inclusiv de bacteriile intestinale ale unor vieţuitoare marine, mecanismul de toxifiere al
diferitelor vieţuitoare marine fiind arătat în figura 5.1.
Bacterii care produc toxină
-Vibro alginoltytucus
-Vibro damsela TTX
-Staphylococcus
-Specii de Bacillus
-Specii de Pseudomonas
1 2 3 4 5 6
Hering Clupea Corp alungit comprimat a) Mare (3-7) 22 140
harengus, lateral, cu linia laterală buc/kg: - 120
harengus lipsă Abdomen cu carenă - peşte intreg 14 80
ascuţită, spatele albăstrui - peşte decapitat
-verzui, flancurile - peşte eviscerat
argintii; in stare b) Mic (8-12)
proaspătă cu irizatii buc/kg: -
albăstrui, verde-violet peşte intreg
Hering de Pomolobus Corp alungit, comprimat a) Mare: 22 140
primăvară pseudo lateral, mai inalt decfit la - peşte intreg - 120
harengus hering. Linia lateralit decapitat şi 14 80
slab distinctă. - peşte eviscerat
Abdomenul cu carenă b) Mic: - peşte
ascuţită spatele verde intreg
cenuşiu. Flancurile
argintii. O singură pată
neagră în spatele
operculului
Hering de Pomolobus Corp alungit, comprimat a) Mare: 22 140
vară aestivalis lateral, mai inalt decfit la -peşte tntreg - 120
hering. Linia laterală -peşte decapitat şi 14 80
evidentă, inchisă Ia -eviscerat
culoare. Abdomenul cu b) Mic:
carenă Albastru intunecat -peşte intreg
pe spate Flancurile
argirtii o pată neagră în
spatele operculului
Hering Alosa Corp alungit, comprimat a) Mare: 22 140
sapidissima lateral, mai inalt.Albastru -peşte intreg - 120
inchis pe spate; argintiu - peşte decapitat şi 14 80
pe flancuri. 1n lungul eviscerat
corpului intre 4 şi 27 pete b) Mic:
inchise la culoare şi - peşte intreg
uneori prezintă 2-9 pete
in al doilea r~nd
Hering Brevoartia Corp alungit comprimat a) Mare: -peşte 22 140
tiran tyrannus lateral, mult mai inalt. intreg - 120
Carena abdominală -peşte decapitat 14 80
foarte ascuţită. Albastru- -eviscerat
gri pâni; la cafeniu pe b) Mic:
spate; flancurile argintii - peşte intreg
cu tentă plumburie. O
pată mare neagră inaintea
operculului, urmată de un
rând de pete mici
neregulate
Sardinelă Sardinella Corp fusiform, a) Mare: 20 100
rotundă aurita comprimat uşor. Linia -peşte intreg 14 60
(sardea de laterală evidentă. Carenă b) Mic:
Atlantic) de scuturi pe abdomen. - peşte intreg
Opercul rotund cu o pată
neagră caracteristică.
Fond general arointiu.
albăstrui pe spate.
Sardinelă Sardinella Aspect asemănător cu a) Mare: 20 100
plată eba sardinela rotundă, este -peşte intreg 14 60
(sardea de insă mai inaltă b) Mic:
Atlntic)
Sardinelă Sardinops Aspect asemanator cu cei a) Mare: 20 100
ocellata ai sardinelei rotunde; pe -peşte intreg 14 60
spate de culoare albastru b) Mic:
marin şi pe flancuri -peşte intreg
argintiu. O serie de pete
inchise aşezate in linie pe
mijlocul corpului.
Cod Gadus Corp fusiform, rotund, Peşte intreg Peşte 30 500
morhua trei inotătoare dorsale şi decapitat şi - 300
două anale Spatele eviscerat
cenuşiu sau măsliniu
cenuşiu, cu pete cafenii
sau cenuşii rotunde.
Uneori au culoarea
maroniu- gălbuie.
Aspectul general
marmorat. Abdomen
albicios, fără pete, linia
laterală evidentă. Un
singur barbişon
Cod negru Pollachius Corp fusiform, rotund, Peşte intreg Peşte 30 500
virens relativ zvelt. Spatele şi decapitat şi - 300
corpul măsliniu verzui eviscerat
sau cenuşiu, păr~ile găl-
bui, abdomenul argintiu
sau alb lăptos.
Înotătoarete la fel ca cel~
de la cod. Barbişonul
foarte mic uneori
lipseşte. Linia laterală
evidentă, dreaptă.
Cod Melanogra Aspect asemănător cu Peşte intreg Peşte 30 500
eglefir m codul; partea superioară decapitat şi - 300
aeglefinus cenuşiu inchis, flancurile eviscerat
şi abdomenul alb lăptos.
Linia laterală neagră. Nu
are barbişon.
Merluciu Merluccius Corp fusiform, uşor Peşte intreg. Peşte 25 400
european merluccius comprimat lateral. Se decapitat şi - 250
aseamănă cu şalăul Două eviscerat
inotătoare dorsale;
dorsala a doua şi anala -
lungi. Pe spate albăstrui-
gri, uneori gri inchis,
flancurile şi abdomenul
alb – argintiu
Merluciu Merluccius Corp asemanator cu Peşte intreg. Peşte 25 400
negru senegalensis menuciul european, de decapitat şi - 250
culoare mult mai inchisă, eviscerat.
pe spate aproape neagră,
cenuşie pe flancuri.
Carnea albă şi oasele
ceva mai mari decât la
specia anterioară
Merluciu Merluccius Corp asemănător cu Peşta intreg. Peşte 25 400
sud- capensis merluciul european, decapitat şi - 250
african culoarea spatelui eviscerat.
cenusiu-plumburie, iar a
abdo
Corp asemănător cu cel
al merluciului european,
culoarea spatelui gri tare,
mai inchisă in perioda de
reproducere, cu reflexe
aurii pe spate. Flancurile
şi abdomenul argintii. Se
prinde numai pe coasta
americană.
Merluciu Merluccius Corp asemănător cu Peşte intreg. Peşte 25 400
argintiu bilinearis merluciul european, dar decapitat şi - 250
mai rotund. Două dorsale eviscerat.
şi o singură anală; radia a
treia a primei dorsale, cu
un filament lung. La
ventrale, două filamente
lungi. Spatele şi părţile
laterale ale corpului
roşietice sau cafenii
măslinii, uneori negre.
Partea inferioară a
corputui albă
Merluciu Urophicis Linia Iateralii sub formă Peşte întreg. Peşte 25 400
roşu chuss de scuturi, egale in decapitat şi - 250
mărime, de la cap până la eviscerat.
coadă; cea accesorie,
aşezată deasupra liniei de
scuturi, depăşeşte
jumătatea celei de-a doua
dorsale. Pe spate
culoarea este de un negru
murdar spre verzui, iar pe
flancuri alb-argintiu cu
pete neregulate
Stavrid Trachurus Aceleaşi caracteristici ca a) Mare: 20 200
negru trachurus şi la stavridul negru. Se - peşte intreg - 150
nord- prinde pe coasta de sud- - peşte decapitat şi 14 100
african vest africaniă eviscerat
b) Mic:
-peşte întreg
Stavrid Trachurus Forma corpului şi a liniei a) Mare: 20 200
sud trachurus laterale asemănătoare cu - peşte intreg - 150
african cea a stavridului negru; - peşte decapitat şi 14 100
linia laterală accesorie nu eviscerat
depăşeşte jumătatea b) Mic:
dorsalei a doua. Pe spate -peşte întreg
albastru-cenuşiu, fără
pete pe flancuri
Stavrid Trachurus Forma corpului şi a liniei a) Mare: 20 200
alb picturatus laterale asemănătoare cu - peşte întreg - 150
cea a stavridului negru; - peşte decapitat şi 14 100
linia laterală accesorie nu eviscerat
depăşeşte jumătatea b) Mic:
dorsalei a doua. Pe spate -peşte intreg
albastru-cenuşiu, fără
pete pe flancuri
Stavrid Trachurus Forma corpului şi a liniei a) Mare: 20 200
mic trecae laterale asemănătoare cu - peşte intreg - 150
cea a stavridului negru. - peşte decapitat şi 14 100
Linia laterală se termină eviscerat
la jumătatea primei b) Mic:
dorsale -peşte întreg
Stavrid Caranx Forma corpului a) Mare: 20 20
galben rhonochus asemânâtoare cu cea a - peşte intreg - -
stavridului; este negru şi - peşte decapitat şi 14 14
mai inaft. Scuturi pe linia eviscerat
laterală dar numai in i b) Mic:
partea posterioară a - peşte intreg
corpului. Două pinule
inapoia dorsalei a doua ş
a analei. Spatele de un
albastru deschis,
flancurile argintii, cu o
dunoă lonoitudinalâ
aalbenă
Macrou Scomber Corp fusiform de bun a) Mare: 25 300
scombrus inotător. Înotătoarele - peşte intreg - 200
escamotabile. În urma - peşte decapitat 20 200
dorsalei a doua şi a pec- - eviscerat 15 100
toralei, 5-7 pinule. b) Mijlociu:
Spatele de culoare - peşte intreg
albastru marin cu dungi c) Mic:
in zigzag, de culoare - peste intreg
inchisă. Abdomenul
argintiu fără pete
Macrou Scomber Asemănător cu Scomer a) Mare: 25 300
spaniol japonicus scombrus; ochii mari şi - peşte intreg - 200
colios scut de solzi, în partea - peşte decepitat 20 200
anterioară a corpului. - eviscerat 15 100
Pete de un gri-albăstrui i b) Mijlociu:
sub linia laterală. Pată - peşte intreg
neagră in porţiunea c) Mic:
superioră a ochiului şi - peste intreg
una asemănătoare pe
opercul
Macrou Scomber Asemănător cu macroul a) Mare: 25 300
sud japonicus spaniol. Frecvent se - peşte intreg - 200
african gigas pescuiesc exemplare de - peşte decapitat şi 20 200
peste 1 kg. Se prinde eviscerat 15 100
numai pe coasta Africii b) Mijlociu:
de sudvest - peşte intreg
c) Mic:
- peşte intreg
Dentex cu Dentex Corp oval, uşor alungit, a) Mare: 30 1500
ochii mari macrc inalt. Cap relativ mare, - peşte intreg - 1000
(Thai) phthalmus cu profil convex şi ochii - peşte decapitat şi 20 500
mari. Dinţii pe maxilare; eviscerat 15 250
culoarea generală roşu- b) Mijlociu:
roziu, uneori pe laturile - peşte intreg
corpului cu 1 S-16 benzi c) Mic:
aurii - peşte intreg
Dentex Dentex Corp oval, uşor alungit, a) Mare: 30 1500
african filosu, inalt. Cap relativ mare, - peşte intreg - 1000
(Thai) cu profil convex şi ochii - peşte decapitat şi 20 500
mari. Dinţii pe maxilare; eviscerat 15 250
culoarea generală roşu- b) Mijlociu:
roziu, uneori pe laturile - peşte intreg
corpului cu 1 S-16 benzi C) Mic:
aurii - peşte intreg
Dentex Dentex Corp asemănător, cu a) Mare: 30 1500
marocan maroccanus dentex ci ochi mari. - peşte intreg - 1000
(Thai) Capul mai berbecat, cu - peşte decapitat şi 20 500
gura sub nivelul ochiului, eviscerat 15 250
culoarea roşiatică b) Mijlociu:
- peşte intreg
C) Mic:
- peşte intreg
Pagel roşu Pagellus Corp oval, mai înalt la a) Mare: 30 1500
(Thai) erythinus partea anterioară. Capul - peşte intreg - 1000
turtit, potrivit de mare, - peşte decapitat şi 20 500
reprezentţnd 1/3 din eviscerat 15 250
lungimea corpului. La b) Mijlociu:
baza ventralei un ţep. - peşte intreg
Maxilarele cu dinţi. c) Mic:
Culoarea generală oranj, - peşte intreg
cu reflexe argintii şi
purpurii. Câteva pete
albăstrui pe flancuri (Nu
la toti indiviziil)
Pagel Pagellus Corp uşor indesat, a) Mare: 30 1500
auriu acame acoperit cu solzi evidenji. - peşte intreg - 1000
(Thai) Cap cu profil rotunjit, cu - peşte decapitat şi 20 500
ochii relativ mari. eviscerat 15 250
Maxilare cu dinti. b) Mijlociu:
CotoraGie cu reflexe - peşte intreg
aurii. O pată triunghiu- c) Mic:
lară, brună sub - peşte intreg
inotătoarea pectorală
Pagel Pagellus Corp asemănător cu a) Mare: 30 1500
argintiu bogareveo pagelul auriu. Se - peşte intreg - 1000
(Thai) deosebeşte prin lipsa - peşte decapitat şi 20 500
solzilor de la cap. Spatele eviscerat 15 250
uşor roziu, flancurile şi b) Mijlociu:
abdomenul argintii. O - peşte intreg
pată brună la intersecţia c) Mic:
pectoralei (sub aceasta) - peşte intreg
Lufar Pomatomus Corp fusiform de bun Peşte intreg Peşte 30 2000
saltatrix inotător. Maxilarul decapitat şi - 1200
inferior uşor impins eviscerat
inainte, dinţi puternici de
repitor. Spatele albastru,
uneori albastru deschis
cu o tentă verde, alteori
ori- lumburiu
Sebasta Sebastes Corp ovai, marc şi uşor Peşte intreg Peşte 30 250
marinus comprimat lateral. Prima decapitat şi - 150
dorsală cu radii spinoase. eviscerat
Anala cu trei rac ţepoase.
Capul cu ochii mari, ci
numeroşi ţepi mici pe
opercul. Corpul este de
culoare roşie, mai
deschisă pe flancuri şi pe
abdomen
Sebasta de Sebasta Corp asemănător cu cel Peşte intreg Peşte 30 250
adânc mentela al speciei anterioare, cu decapitat şi - 150
aceeaşi coloraţie. Ochii eviscerat
mai mari şi cu o
excrescenţă pe maxilarul
inferior
Căpitan Pseudo- Corp fusiform, Peşte intreg Peşte 50 2000
tolithus asemănător cu cel al decapitat şi - 1200
senegalensis şalăului. Prima dorsală eviscerat
Otolithus cu radii tafi, unită cu a
vuber doua cu radii moi,
Johinus ambele separate numai
holoepidopu printr-o zonă cu radii mai
s mici. Caudala dreaptă
sau in unghi obtuz spre
exterior. Dinţi puternici.
Linia laterală evidentiă.
Solzi mari. Spatele
maroniu, mafoniu verzui,
flancurile cannsii
Şalău de Sciena Corp fusiform, capul Peşte intreg Peşte 80 1000
mare aqvila dezvoltat reprezent~nd decapitat şi - 4000
circa 30% din greutatea eviscerat
totală. Solzii relativ mari,
linia laterală puţin
curbată, culoarea gri-
verzuie, cu nuanţe
inchise pe spate
Laban Mugil Corp fusiform, cap mare Peşte intreg 25 300
cephalus turtit dorso-ventral,
astenlensis acoperit cu solzi până la
vârful botului. Ochiul
este prevăzut cu o
pleoapă adipoasă
dezvoltată. Carnea
gustoasfi, lipsită de oase
mărunte. Se prinde de pe
coasta Vest Africană
Halibut Hippogloss Peşte de formă ovală, Peşte intreg Peşte 30 500
(paltus) us oarecum plat, intors pe decapitat şi - 180
hippoglossu dreapta. Dorsala incepe eviscerat
s la nivelul ochiului supe-
rior. Linia laterală, cu
curbură evidentă in
dreptul pectoralei,
continuându-se spre
coadă in linie dreaptă.
Cel mai mare dintre
peştii plaţi. Culoarea de
I. gri-brun până la
maroniu spre negru.
Uneori cu pete
Halibut Reinhardtiu De aceeaşi formă c şi Peşte intreg Peşte 30 300
negru s hippo cealaltă specie, jumătatea decapitat şi - 180
(paltus glossoides anterioară a capului mai eviscerat
negru) alungită, corpul mai gros
intors spre dreapta.
Ochiul stăng ajunge pănă
la marginea superioară a
corpului. Dorsala inserată
in urma ochiului stăng.
Linia laterală aproape
dreaptă Culoarea
maroniu atbâstruie
Cambulă Glyptoceph Corp alungit plat. Capul Peşte intreg Peşte 20 200
(roşie) alus mic. linia laterală decapitat şi - 180
cynoglossusdreaptă. Faţa pigmentată, eviscerat
de culoare brunroşu,
uneori gri-brun. Vărful
pectoralei, de pe faţa
pigmentată, de culoare
mai inchisă
Cambulă Hippogloss Peşte lat, intors spre Peşte intreg Peşte 20 200
(american oides dreapta. Dorsala incepe decapitat şi - 180
ă) plantessoide la nivelul ochiulu stâng. eviscerat
s Linia laterală aproape
dreaptă. Gura mare.
Colţul gurii în spatele
ochiului drept. Solzii
aspri la pipăit. Culoare
roşiatică sau ri-brun
Limandă Limandă Peşte plat. Botul ascuţit. Peşte intreg Peşte 25 200
feruginea Gorpul acoperit cu solzi decapitat şi - 120
mici. Ochii despărţiţi de eviscerat
o creastă osoasă, care se
continuă cu linia laterală
care face o curbură în
dreptul pectoralei.
Culoarea brun-verzui cu
numeroase pete roşietice
dispuse neregulat
Argentina Argentina OIVERSE SPECII DE Peşte intreg 20 100
silus PEŞTI OCEANICI
Corp alungit uşor,
comprimat, in urma
dorsalei o mare
inotătoare adipoasă.
Ochii foarte mari, gura
mică. Spatele brun-cenu-
şiu, flancurile gălbui. O
dungă mediană,
longitudinală, sidefie,
caracteristică.
Sparas aur Stenotomus Corp puternic, Peşte intreg 20 300
chrysops comprimat later Linia
Iaterală arcuită. Spatele
măsliniu, flancurite
argintii sau aurii
Umbrino Umbrina Corp alungit comprimat: Peşte intreg 40 2000
(Milacop) canariensis Două dorsale in
prelungire; prima înaltă,
a doua lungă. Linia late-
rală se prelungeşte şi pe
caudală. Spatele măsliniu
sau cenuşiu inchis. cu
reilexe aurii. Flancurile
albicioase sau argintii
Baracuta Thyrsites Corpul alungit, cu solzi Peşte intreg 40 1000
atum foarte mici. Culoarea
albastru inchis. Prima
dorsală, lungă şi cu radii
tari, a doua scurtă şi cu
radii moi, urmată de 6
pinule. Maxilarul inferior
ieşit în afară
Rândunic Peristidion Corp subţiat spre coadă. Peşte intreg 25 200
a catophractu Fiecare solz prezintă căte
m un ghimps indreptat
inspre spate. Prima
dorsală cu radii filiforme
lungi. La pectorală două
prelungiri digititorme.
Culoarea generală roşie,
mai deschisă pe abdomen
Tonul Thunnus Corp fusiform, cu două Peşte intreg 40 400
(roşu) thunus rânduri de pinule (8-10),
culoarea şi forma incluse
in denumirea comercială
Tonul Thunnus Corp fusiform, cu două Peşte intreg 40 400
(alb) alaunge rânduri de pinule (8-10),
culoarea şi forma incluse
in denumirea comercială
Tonut Thunnus Corp fusiform, cu două Peşte intreg 40 400
(galben) albacoro rânduri de pinule (8-10),
culoarea şi forma incluse
in denumirea comercială
Tonul Thunnus Corp fusiform, cu două Peşte tntreg 40 400
(bondoc) obesus rânduri de pinule (8-10),
culoarea şi forma incluse
in denumirea comercială
Somnul Tachysurus Corp asemănător cu cel Peşte decapitat şi - 200
de mare feliceps al somnului de ape eviscerat
interioare, cu o pereche
de mustăţi lungi in colţul
buzelor şi două perechi
mai scurte pe buza
inferioară. Prima dorsală
inaltă, cu ţep zimţat.
Culoarea brun, brun-
bronziu cu irizaţii
Poroniot Poronotus Corp oval, asemănător cu Peşte intreg 15 150
triacantus al plăticii, inalt turtit
lateral, cu capul berbecat,
dorsala şi anal; lungi,
caudala bifurcată, culoa-
rea brună pe spate,
argintie pe flancuri
Peşte Lapidopus Aspect serpentiform, Peşte intreg Peşte
sabie caudatus turtit lateral, cu cap mic, decapitat şi
cu maxilare prevăzute cu eviscerat
dinţi de răpitori.
Maxilarul inferior mai
lung. O dorsală unică,
lungă, anala in partea
anterioară a ei redusă la
un rănd de ţepi. Coloraţia
generală argintie
Pagrosom Pagrosomus Corp lat, culoarea roşu Peşte intreg
us major pal, pe spate şi roz-
deschis pe părtile laterale
sau pe abdomen. Linia
laterală curbă, corpul
acoperit cu solzi de
culoare mai inchisă
Peşte proaspât
Sarare
Scurgere
lnşirare, agăţare
Zvântare
Afumare la rece
Răcire
Sortare
Ştergere
Ambalare
Depozitare
Peşte sârat
Desărare
Scurgere
Înşirare,Agăţare
Zvântare
Afumare la rece
Răcire
Sortare
Ştergere
Ambalare
Depozitare
Tabelul 5.11.