Sunteți pe pagina 1din 28

PROIECT

CUPRINS

I. INTRODUCERE... I.1. Scurt istoric I.2. Valoarea nutritiv i clasificarea crnii de pete ............................................
I.2.1. Valoarea nutritiv............................................................................................................. I.2.2. Clasificarea petelui..........................................................................................................

II. CONTROLUL I EXPERTIZA PETILOR.. II.1. Autentificarea speciei i originei geografice II.2. Petele ca produs alimentar... II.3. Principalele specii de peti destinate comerului.. II.4. Compoziia chimic a crnii de pete... II.5. Procesele biochimice n carnea de pete... II.6. Controlul de laborator al petilor.
II.6.1. Prelevarea probelor din pete.. II.6.2. Examenul organoleptic al petelui.. II.6.3. Examene fizico-chimice ale petelui............................................................................... II.6.4. Examenul microbiologic al petelui................................................................................ II.6.5. Msuri sanciuni aplicate dup examinare......................................................................

1 1 1 1 2 4 4 5 9 11 12 13 14 15 18 19 19

II.7. Examenul sanitar veterinar n principalele boli parazitare i infecioase ale petilor............................................................................................................

20 20 II.7.2. Principalele boli infecioase ale petilor .......................................................................... 21 II.8. Metode simple de numrare a puietului........................................................ 21 II.9. Controlul dezvoltrii petilor........................................................................ 22 II.10. Furajarea petilor........................................................................................ 25 Bibliografie
II.7.1. Principalele boli parazitare petilor .................................................................................

I. INTRODUCERE

I.1. Scurt istoric


n urm cu aproximativ 510 milioane de ani, au aprut primii peti. Acetia aveau coloana vertebral pentru a le susine greutatea corpului. nti au aprut primii peti ce nu aveau flci, triau pe fundul apei i se hrneau cu mici particule. n timp, au aprut i peti cu flci numii "rechini epoi" (cu toate c nu erau nici pe departe rechini). i puteau folosi gura pentru a apuca i musca, asfel consumau o mare varietate de hran. Muli dintre ei au devenit prdtori [5].

I.2. Valoarea nutritiv i clasificarea crnii de pete


Coninutul de principii alimentare i calitile nutritive ale acestora fac din carnea de pete un produs de baz al alimentaiei, capabil s nlocuiasc carnea provenit de la alte specii [8] I.2.1. Valoarea nutritiv Proteinele se gsesc n proporie de 13-24%, conin toi aminoacizii eseniali n proporii echilibrate i se ncadreaz n grupa proteinelor complete. Coninutul lor nregistreaz mari variaii n funcie de specie, dar i n cadrul aceleiai specii, n funcie de sezonul de pescuit i perioada de reproducere [8]. Lipidele sunt componentele cele mai variabile ca proporie n compoziia petelui, fiind un criteriu de clasificare al acestuia. n principal sunt reprezentate de gliceride n compoziia crora peste 70 % sunt acizi grai nesaturai cu trei duble legturi, inclusiv acizi grai eseniali. Ca urmare, petele este singurul aliment care, dei bogat n grsimi, exercit un efect de reducere a coninutului de colesterol din snge. Gradul mare de nesaturare prezint, ns, i un inconvenient acela al rezistenei sczute la oxidare [8]. Vitaminele sunt localizate n muchi, grsime i organele interne. n grsime ntlnim vitamine liposolubile (n special A i D), iar n celelalte pri vitamine hidrosolubile din complexul B (B1, B2). Se poate spune c petele este o bun surs de vitamine, cu excepia vitaminei C [8]. Elementele minerale sunt componentele influenate n cea mai mare msur de mediul n care triete petele. Astfel, carnea petilor marini are un coninut mineral dublu fa de cea a

petilor de ap dulce. Astfel, carnea petilor marini are un coninut mineral dublu fa de cea a petilor de ap dulce. Elementele minerale sunt aceleai ca i n cazul crnii mamiferelor (fosfor, calciu, magneziu, potasiu din grupa macroelementelor, respectiv iod, fier, mangan, cupru, zinc, cobalt, .a. din grupa microelementelor), dar la petii marini predomin sodiul i clorul. Petele este alimentul cel mai bogat n iod i de aceea este indicat n dietele pentru prevenirea guei endemice. Glucidele sunt prezente n cantiti infime [8]. I.2.2. Clasificarea petelui Elementele care stau la baza clasificrii crnii de pete sunt: starea petelui, proveniena, specia, coninutul de grsimi i starea de prospeime [8]. A. Dup stare petelui: pete viu; pete proaspt; pete conservat.

Diferena dintre petele viu i petele proaspt este urmtoarea: petele viu se livreaz n stare vie n bazine sau cisterne n apa, aflat la temperatura de 18 - 20C este schimbat ct mai des pentru a nltura mucusul, mlul i pentru a asigura oxigenul necesar supravieuirii petelui. Petele proaspt, dup pescuit, se aeaz n lzi de lemn, cutii de aluminiu sau carton n straturi alternative cu straturi de ghea. Chiar i aceste n condiii desfacerea petelui trebuie s se fac repede deoarece este un aliment perisabil [8]. B. Dup coninutul de grsimi: pete gras cu un coninut de grsimi de 8 26% (scrumbia, macroul, crapul de cresctorie, nisetrul, .a.); pete semigras cu un coninut de 4 -8% (morunul, pltica, stavridul, pstrvul); pete slab cu un coninut de grsimi de 0,4 4% (tiuca, alul, bibanul, calcanul, roioara, codul merluciu) [8]. C. Dup provenien: pete de ap srat (oceanic); pete de ap dulce;

pete de cresctorie care poate fi att de ap srat ct i de ap dulce [8]. D. Dup starea de prospeime:

pete proaspt; pete relativ proaspt; pete alterat [8]. E. Dup felul alimentaiei:

peti cu regim vegetal sau fitofagi (ex: crapul chinezesc); peti cu regim mixt (ex. crap, caras etc.) peti cu regim carnivor, sau rapitori (ex: tiuca) [7]. F. Dup particularitile zoologice, petii se clasific pe specii i familii [7]:

1. Familia Acipenseridae (sturionii) include: nisetrul, morunul, pstruga, cega. Carnea i icrele (negre) acestor peti au o valoare nutritiv ridicat. Carnea este alb, gustoas i se livreaz n unitile comerciale n stare proaspt, afumat (Batog fileu afumat la cald) sau conserve sterilizate. Grsimea acestor peti este fin i foarte gustoas. 2. Familia Clupeidae este reprezentat de scrumbia de Dunre, scrumbia de mare, rizeafc, gingiric. Carnea este gustoas, fin i conine n general o cantitate mare de grsime (pn la 28%). Se prelucreaz prin srare, afumare i semiconserve. 3. Familia Salmonidae cuprinde pstrvul de munte, pstrvul curcubeu (de cresctorie), somonul. Carnea acestor peti este fin, foarte gustoas, fr oase intramusculare i n general de culoare roz. 4. Familia Ciprinidae cuprinde majoritatea petilor din apele noastre dulci: crapul, pltica, linul, roioara, babuca, morunaul, mreana etc. Corpul petilor este acoperit cu solzi (uneori doar parial). Carnea este alb, gustoas, dar foarte bogat n oase intramusculare, motiv pentru care se prelucreaz n mare parte sub form de semiconserve. 5. Familia Percidae este reprezentat n principal de biban i alu. Aceti peti au carnea fin, alb, cu valoare dietetic (coninut redus de grsime, 0,6-2,6% i uor

digestibil). Se consum mai ales n stare proaspt pentru obinerea unor specialiti culinare foarte apreciate. 6. Familia Bothidae are ca reprezentant calcanul. Acesta este un pete marin rpitor . Culoarea difer n funcie de mediul n care se afl. Carnea este alb, gustoas, asemntoare celei de pui; se consum n stare proaspt [7]. 7. Familia Siluridae - in cadrul acestei familii cel mai important pete este somnul. Somnul este un pete rpitor, fiind cel mai mare din apele dulci de la noi (n general atinge 0,5-1,0 m, cntrind 10-20 kg). Carnea acestui pete este foarte gustoas, gras, fr oase; prin afumare se obine "batogul de somn". Datorit coninutului su nutritiv i calitilor gustative deosebite, petele este considerat unul dintre cele mai valoroase produse alimentare. Coeficientul de digestibilitate a crnii de pete este de circa 97%. Carnea de pete are culoarea alb sau roz slab, i este format din fibr musculara foarte fin, lipsit de esut conjunctiv interfibrilar. Grsimea se afl n proporii variate n funcie de specie i starea de ngrare [7].

II. CONTROLUL I EXPERTIZA PETILOR II.1. Autentificarea speciei i originei geografice


Autentificarea speciei i originii geografice rmne o problem dificil i nesoluionat n totalitate datorit numrului mare de specii (aproximativ 30.000) precum i a denumirilor diferite pe care le poate purta o singur specie [2]. La petele ntreg, mai ales pentru speciile comune, dificulti ntmpinndu -se la speciile de peti mai rare i a celor din import. Dificultile de autentificare sunt mai mari la petii proporionai sau la cei procesai [2]. Infraciunea de substituire n scopul obinerii de venituri ilicite se practic prin substituirea speciilor mai valoroase, mai scumpe cu altele mai ieftine, frauda facilitat i asemnrile dintre multe specii de peti. Un exemplu l constituie asemnarea pstravului marin (somonul), care este mai scump, cu pstravul curcubeu care, atunci cnd este crescut n mare, capt o nuana argintie, sau cu diverse specii de ton.

Autentificarea originii geografice se impune atunci cnd crete intere sul pentru anumite specii de peti, cum este cazul somonului norvegian i a codului de Islanda [2]. Alt aspect important l constituie diferenierea petelui slbatic de cel de cultur (de ferm), avnd un pre mai mic. n cazul somonului mai apreciat este cel slbatic din oceanul Atlantic, care este superior fa de cel de cultur, datorit calitii musculaturii i coninutului redus de grsimi, acestea fiind consumate n timpul migrrii spre i din apele Groelandei [2]. Examenul organoleptic i morfologic nu este edificator pentru a decela deosebirile menionate, fapt pantru care se apeleaz la analizele fizico -chimice de determinare a profilului lipidic i, n special, a acizilor grai i a unor componente care ofer c ele mai edificatoare informaii pentru a deosebi cele dou categorii de peti [2]. Analiza proteinelor prin metode electroforetice ofer date privind autencititatea petilor precum i decelarea unor eventuale fraude. Mai nou, electroforeza se efectueaz n gel de poliacrilamid SDS, cu rezultate foarte bune n identificarea cu certitudine a speciei la petele crud, mai puin la petele procesat termic i fr rezultate la petele procesat prin sterilizare [2]. Analiza ADN permite autentificarea speciei att a petelui crud ct i a celui procesat, inclusiv a preparatelor sterilizate. Procedeele utilizate n acest scop se bazeaz pe reacia n lan a polimerazei (PRC), care permite unei secvente ADN unice speciei,sa fie localizat i amplificat [2].

II.2. Petele ca produs alimentar


Petii sunt vieti vertebrate care triesc n ap avnd organismul adaptat la acest mediu. Creterea speciilor de peti se poate face n bazine, excepie fcnd iazurile, dar est e absolut necesar a li se crea condiiile optime de via asigurndu -se o producie sporit pe unitatea de suprafa de ap [4]. Petele reprezint unul dintre alimentele importante pentru hrana omului, pentru c are o carne gustoas i uor asimilabil. n comparaie cu carnea unor specii de animale, carnea de pete este mai valoroas deoarece este mai bogat n proteine de calitate superioar (coninut redus de colagen, coninut echilibrat n aminoacizi eseniali); grsime bogat n acizi grai polinesaturai cu o mare eficien n organismul uman, vitamine (n principal A i D) i substane minerale (fier, fosfor, potasiu, magneziu etc.). Nivelul de sodiu este sczut, ceea ce face ca

petele i n principal petele slab s fie folosit n dieta bolnavilor cardiaci sau a bolnavilor de rinichi, a bolnavilor de diabet (nu conine hidrai de carbon), n alimentaia copiilor, a persoanelor n vrst, dar i a adulilor i copiilor sntoi. Substanele proteice din pete conin toi aminoacizii indispensabili, n raporturi apropiate de necesitile organismului [6]. Caracteristica general a crnii de pete, este dat de culoarea lui alb-roz la majoritatea speciilor,motiv pentru care este ncadrat n categoria de crnuri albe dietetice. Fibra muscular este fin, cu tesut conjuctiv interfibrilar foarte redus. Grsimea este moale, de culoare galben citric i dispus n afara musculaturii cu o pondere de mari varieti de la o specie la alta, de la 0,4% pana la 28% [2]. Comparativ cu mamiferele, la peti parial comestibile reprezint 75 -80%, iar la unele specii cum ar fi n cazul morunului ajunge chiar i la 92%. De asemenea, ficatul reprezint n medie 1,2-1,6% din greutatea petelui, la unele specii ajungnd chiar pn la 25 -30% n cazul ficatului de rechin. Importana ficatului const n faptul c poate acumula la unele specii pn la 70% lipide ce constituie o surs valoroas de lipide liposolubile. Icrele i lapii constituie un aliment important i delicios n consumul pu blic. Din punct de vedere chimic, carnea de pete are o compoziie apropiat de carnea animalelor de mcelarie, cu precizarea c musculatura petilor este mai bogat n ap i mai srac n grsimi. Apa depete la carnea de pete n mod constant 70%, putnd ajunde la unele specii pn la 80,5%, iar proteinele variaz ntre limitele relativ largi, intre 15 -22%, la carnea de mamifere. Proteinele crnii de pete au valoare plin coninnd aproape toi aminoacizii eseniali. Datorit procentului redus de tesut conjunctiv, coeficientul de digestibilitate este mai ridicat, putnd ajunde pn la 97% [2]. Grsimea de pete este un produs foarte bogat n acizi grai polinesaturai, fapt ce i confer o mare valoare biologic dar i neajunsul alterrii precoce prin oxidare. O alt particularitate o constituie prezena printre azicii grai polinesaturai, a acidului clupanodonic (care imprim n structura 22 de atomi de C i 5 duble legturi), care imprim mirosul specific de pete. Hidraii de carbon (glucidele) n carnea de pete se gsesc n cantiti reduse, fr semnificaie n aport alimentar [2]. Srurile minerale variaz n aport de specie ntre 0,8-1,5% i sunt prezentate de: calciu, magneziu, fosfor, cupru, iod, mangan, fier etc. Trebuie remarcat proporia mai mare de fosfor, potasiu, iod i mai redus de sodiu. Coninutul de vitamine al crnii de pete este mai ridicat n

special pentru vitaminele A i D, mai ales n ficat. Vitamina B1 se gsete n cantiti mici din cauza degradrii acesteia de ctre tiaminaz-enzim prezent n carne i organe [2]. Principalele componente ale crnii de pete sunt redate in tabelul 1 i 2 la speciile mai frecvent ntlnite n consumul populaiei din ara noastr [2]. Tabel 1
Specii de peti dulcicoli i marini mai frecvent ntlnite n consum i compoziia chimic a crnii

(dup Renescu i Oel, citat de Rotaru O. i Mihiu M., 2004) [2]


Specia Babuca Calcan Crap Crap de cresctorie Gingiric Hamsie Hering Morun Nisetru Pltic Rizeafc Scrumbie de Dunre Somn pan Stavrid de Marea Neagr alu tiuc Ap % 77,2 82,1 77,0 73,0 74,2 73,9 62,7 76,3 64,7 78,7 77,5 58,6 63,5 77,4 79,4 79,4 Principalii componeni ai crnii de pete Proteine % Lipide % Sruri minerale % 17,3 16,7 18,9 16,0 17,2 20,3 17,7 17,5 17,5 16,9 18,1 14,2 16,8 17,6 19,4 19,1 4,5 0,5 2,8 10,1 7,4 4,8 18,5 4,9 16,5 3,1 3,3 25,9 18,7 5,0 0,6 0,5 1,0 0,7 1,3 0,9 1,2 1,0 1,1 1,3 1,3 1,3 1,1 1,3 1,0 1,0 1,0 1,0

Tabel 2 Compoziia crnii la speciile de pete oceanic mai frecvent consumate n ara noastr (dup Renescu i Oel, citat de Rotaru O. i Mihiu M., 2004) [2] Specia Macrou de Atlantic Stavrid Cod Merluciu Tai (Thay) Sebasta Hering gras Hering slab Ap % 69,8 77,4 80,1 78,5 77,3 75,5 65,0 77,0 Proteine % 21,0 17,6 18,4 17,7 19,0 17,2 17,7 18,0 Lipide % 8,0 5,1 0,3 2,6 2,5 6,0 16,3 3,4 Sruri minerale % 1,2 0.9 1,2 1,2 1,2 1,2 1,5 1,0

Pe lng avantajele pe care le prezint (valoarea nutritiv i biologic ridicat i obinerea la un pre de cost sczut), carnea de pete are i unele dejavantaje cum ar fi inducerea fenomenului de sensibilzare la unii consumatori i toxicitate unor esuturi, organe sau a petelui n ntregime. Exemple: - sngele de ipar, tiuc conine hematoxine; - gonadele la morun, tiuc, somn, lin, mrean, n perioada reproducerii conin o cantitate de toxin mai mare; - unele specii de peti conin toxine halucinogene; - petii din regiunile tropicale i subtropicale sunt vectorii toxinelor numite cigautoxine , care nu sunt congelate sau tratare termic culinar [2].

II.3. Principalele specii de peti destinate comerului


n alimentaia omului, pe lng carnea animalelor de mcelrie i a psrilor, carnea de pete reprezint o surs important de protein [2]. Petii fac parte din clasa vertebratelor inferioare, au forma corpului frecvent de suveic, iar pielea este acoperit de obicei cu solzi i bogat n secreii mucoase. Dup structura scheletului petii se mpart n osoi i cartilaginoi. Cei mai numeroi sunt petii osoi din familiile: crapului, somnului, scrumbiei, tiucii etc. Petii cartilaginoi sunt mai puini numeroi i cuprind familia acipensiridelor (morunul, nisetrul, pstruga, cega) [2]. Din datele statistice F.A.O. mai recent rezult c pe plan mondial consumul anual de carne de pete este de 60 milioane tone i circa 5 milioane tone alte vieuitoare acvatice (molute, crustacee, cefalopode etc., care contituie categoria fructelor de mare). Din cele aproximativ 30.000 specii de peti cunoscute, 1/6 din ele triesc n apele dulci, iar n zona noastr intr n consumul public aproximativ 70 de specii [2]. Normele sanitare veterinare prevd n categoria pete destinat consumului uman, urmtoarele sortimente: pete de ap dulce, petele marin i petele oceanic. Principalele specii de ap dulce i marin sunt reprezentate de : crap, pstrv, tiuc, mrean, biban, babuc, pltic, roioar, somn, scrumbie de Dunre, pstrug, nisetru, morun, ceg, hamsie, stavrid, calcan etc [2].

Principalele specii de peti oceanici care se pescuiesc de pescadoarele rii noastre i se comercializeaz sub form congelat sunt: macrou de Atlantic,stavrid, cod, merluciu, sebasta, hering gras i hering slab. Diferitele specii de peti, care se comercializeaz n ara noastr sunt prezentate n figura 1 [2].

Fig.1. Diferite specii de peti (dup Diaconescu I, 2007) [2] 1 Lipan; 2 Cap de Nisetru; 3 Morun; 4 Ceg; 5 Pstrv; 6 Lostri; 7 Porcuor; 8 Cap de Viz; 9 Cap de pstrug; 10 Scrumbie de Dunre, 11- Rizeafc; 12 Anghil (ipar de Mare)

II.4. Compoziia chimic a crnii de pete


Din punct de vedere chimic, carnea de pete are o compoziie apropiat de carnea animalelor de mcelrie, cu precizarea c musculature petilor este mai bogat n ap i mai srac n grsimi. Apa depete la carnea de pete n mod constant 70%, putnd ajunge la unele specii la 80.5%, iar proteinele variaz n limite relativ largi intre 15 -22%. Calitatea crnii de pete se evidemniaz prin proporia mic de collagen 5% fat de 15-20% la carnea de mamifere. Proteinele crnii de pete au valoare plin coninnd aproape toi aminoacizii eseniali. Datorit procentului redus de esut conjunctiv, coeficientul de digestibilitate este mai ridicat, putnd ajunge pn la 97% [3]. Grsimea de pete este un produs foarte bogat n acizi grai polinesaturai, fapt ce ii confer o mare valoare biologic dar i neajunsul alterrii precoce prin oxidare. O alt particularitate o constituie prezena printer acizii grai polisaturai a acidului clupanodosiccare imprim mirosul specific de pete. Hidraii de carbon (glucidele) n carnea de pete se gsesc n cantiti reduse, fr semnificaie n aportalimentar [3]. Srurile minerale variaz n raport de specie (0,8-1,5%) i sunt reprezentate de: calciu, magneziu, fosfor, cupru, iod, mangan, fier etc. Trebuie remarcat proporia mai mare de fosfor, potasiu iiod i mai redus de sodiu [3]. Coninutul de vitamine al crnii de pete este ridicat n special pentru vitaminele A i D, mai ales n ficat. Vitamina B1 se gsete n cantiti mici din cauza degradrii acestuia de ctre tiaminaz enzim prezint n carne i organe [3]. Principalele componente ale crnii de pete sunt prezentate n tabelul 3 i 4 ce urmeaz pe specii utilizate pentru consumul populaiei din ara noastr.

Tabel 3 Specii de peti dulciocoli i marini mai frecvent ntlnite n consum i compoziia chimic a crnii (dup Renescu i Oel, citat de Rotaru O. i Mihiu M., 2004) [3]

Specia
Babuca Calcan Crap

Ap % 77,2 82,1 77,0

Principalii componenti ai crnii de pete Proteine % Lipide % Sruri minerale % 17,3 4,5 1,0 16,7 0,5 0,7 18,9 2,8 1,3

Crap de cresctorie Gingiric Hamsie Hering Morun Nisetru Pltic Rizeafc Scrumbie de Dunre Somn pan Stavrid de Marea Neagr alu tiuc

73,0 74,2 73,9 62,7 76,3 64,7 78,7 77,5 58,6 63,5 77,4 79,4 79,4

16,0 17,2 20,3 17,7 17,5 17,5 16,9 18,1 14,2 16,8 17,6 19,4 19,1

10,1 7,4 4,8 18,5 4,9 16,5 3,1 3,3 25,9 18,7 5,0 0,6 0,5

0,9 1,2 1,0 1,1 1,3 1,3 1,1 1,3 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0

Tabelul 4
Compoziia crnii la speciile de pete oceanici mai frecvent consu mate n ara noastr (dup Renescu i Oel, citat de Rotaru O. i Mihiu M., 2004 ) [3]

Specia

Ap %

Proteine %

Lipide %

Sruri minerale %

Macrou de Atlantic Stavrid Cod Merluciu Tai (Thay) Sebasta Hering gras Hering slab

69,8 77,4 80,1 78,5 77,3 75,5 65,0 77,0

21,0 17,6 18,4 17,7 19,0 17,2 17,7 18,0

8,0 5,1 0,3 2,6 2,5 6,0 16,3 3,4

1,2 0,9 1,2 1,2 1,2 1,2 1,5 1,0

II.5. Procesele biochimice n carnea de pete


Particularitile biologice ale petelui, structura i compoziia chimic a esuturilor, modul de recoltare, de suprimare a vieii i conservare, imprim proceselor biochimice anumite particulariti [3]. Dup scoaterea petilor din mediul acvatic, moartea se produce prin asfixie i nu prin sngerare, fapt pentru care rigiditatea muscular se instaleaz repede (n 1 -2 ore), uneori instantaneu, dar dureaz puin, urmat repede de faz de rezoluie i autoliz [3].

Procesele biochimice din carnea de pete se desfoar la valori mai ridicate de pH (n jur de 6,0), fa de carnea mamiferelor, iar enzimele acioneaz asupra propriul esut c are le-a format, crend condiii optime pentru agresiunea i activitatea bacterian. Coninutul tubului digestive constituie o surs abundent de bacterii, care dup moartea petelui invadeaz esutul i organelle din cavitatea general i apoi muscular. Procesul alternative evolueaz foarte repede i se propag de la interior cu intensitate mai mare [3]. De la prindere i pn la alterare petele trece prin trei faze [3]: Prima faz (faza instalrii morii i a rigiditii musculare) dureaz foarte puin, de la cteva minute la cteva ore. n acest faz se produce o secreie abundent de mucus, care devine un mediu favorabil dezvoltrii microorganismelor i grbete alterarea. A doua faz (faza meninerii rigiditii musculare). n aceast faz carnea este considerat aproape steril, fapt pentru care este indicat n aceast faz ce petele s fie prelucrat i conservat; Faz a treia (faza de autoliz), n care petele se nmoaie, carnea i pierde din elasticitate, se accentueaz mirosul de pete i apoi devine neplcut respingtor. n aceast faz petele este impropriu pentru consum. Procesul de autoliz se accentueaz i se ajunge la alt erarea propriu-zis, care se desfoar dup aceleai procese biochimice i bacteriologice ca i la carnea mamiferelor [3].

II.6. Controlul de laborator al petilor


Controlul oficial al calitii petelui se face la locul de obinere, depozitare i desfacere i se refer la petele neprelucrat (proaspt, refrigerat, congelat) i la petele prelucrat (srat, afumat), urmrindu-se proveniena, condiiile de transport i de depozitare , condiiile de prelucrare, starea de prospeime i modul de valorificare. ndeplinirea condiiilor igieno -sanitare i a celor de prospeime constituie cerinele de baz pentru comercializarea i prelucrarea petelui proaspt [2]. II.6.1. Prelevarea probelor din pete Probele de pete se recolteaz pe loturi n conformitate cu prevederile Ordinului ANSVSA nr.13/2005, care stabilete regulile de prelevare a probelor pentru examenul de laborator [2].

Norme de recoltare pentru examenul microbiologic 1. Cnd petele este n vrac se va recolta cte o prob de 1 kg, pentru fiecare 1000kg, ns nu mai puin de trei probe i nu mai mult de 10. Probele se vor recolta att la suprafa, ct i din profunzime. 2. Dac lotul este alctuit din ambalaje, se deschid randomizat 5% din numrul acestora. - cnd greutatea individual a petilor nu depete 2 kg cte 2 exemplare din fiecare lot, unul de la suprafa i cellalt din profunzimea am balajului; - cnd greutatea individual a petilor nu depete 2 kg se selecioneaz o bucat de circa 1 kg, dintr-un pete de la suprafa i o bucat dintr-un pete din profunzimea ambajului. 3. Dac petele este ambalat n butoaie cu saramur, din fiecare ambalaj controlat se recolteaz i o prob de circa 200 ml saramur [2]. 4. Pentru verificarea calitii de amsamblu a lotului (petele congelat) se pot trimite la laborator brichete ntregi (1-2 brichete din fiecare specie aparinnd unui lot). 5. Probele de pete pentu analiza microbiologic se iau separat i nainte de luarea probelor pentru alte analize.Probele se recolteaz n mod aseptic, cu instrumente sterile , sau n pungi din polietilen de uz alimentar. Mrimea probelor pentru analiza microbiologic este: 500-1000 g din probele de pete proaspt i congelat, luat sub form de peti ntregi sau buci, 500 g probele de semiconserve i 250 ml sos de acoperire, n cazul produselor cu sos, 100 g din probele de past de pete, icre, lapi i 500 g din produsele de pescrie care pot fi supuse unui tratament termic [2]. Norme de recoltare pe categorii de produse pentru examenul fizico-chimic: 1. La petele ambalat pentru examenul fizico -chimic se recolteaz o prob de min. 2 exemplare din diecare ambalaj, iar la petele mic se recolteaz 250 g din fiecare ambalaj [2]:
Mrimea lotului / nr. de ambalaje Mrimea probei supus verificrii chimice Nr. ambalajelor necorespunztoare organoleptic n funcie de care se decide respingerea lotului

Pn la 500 501-1200 1201-3200 3201-10000 10001-20000

3 ambalaje 4 ambalaje 5 ambalaje 10 ambalaje 30 ambalaje

2 ambalaje 2 ambalaje 3 ambalaje 4 ambalaje 13 ambalaje

2. Cnd petele este n vrac se va recolta cte o prob de 1 kg, pentru fiecare 1000 kg, ns nu mai puin de trei probe i nu mai mult de 10. probele de vor recolta att din suprafa, ct i din profunzimea ambalajului. Probele recoltate se ambaleaz, se eticheteaz i se sigileaz. Pstrarea probelor se face la rece ( maxim 8C ) i se supun analizei n maxim 12 ore de la recoltare [2].

II.6.2. Examenul organoleptic al petelui Pentru petele proaspt neprelucrat, examenul organoleptic are n vedere urmtorii indicatori: rigiditatea muscular, aspectul gurii, ochilor, al branhiilor, al pielii i al solzilor, al anusului, al musculaturii (la petele ca atare i pe seciune) i aprecierea viscerilor [2]. Rigiditatea muscular se apreciaz innd petele de la mijloc n man. n mod normal petele trebuie s fie rigid, fr s i se curbeze capul sau coada [2]. La ochi se apreciaz forma i transparena corneei. Ochii pot fi bulbucai, retrai sau scufundai n orbite, iar corneea poate fi transparent, tulbure sau ntunecat [2]. La branhii se apreciaz culoarea, care poate fi: roie-aprins, roie, roie-murdar sau cenuie. Prezena sau absena mucusului i mirosului acestuia. La anus se apreciaz poziia, dac este retractat, proeminent sau prolabat i culoarea, care poate fi: albicioas, roz sau cenuie [2]. La viscere se apreciaz dac sunt bine individualizate cu luciu, precum i prezena de lichide n cavitatea general la care se are n vedere cantitatea, culoarea i mirosul. Caracteristicile organoleptice ale petilor n funcie de starea de prospeime sunt prezentate n tabelul 5. Tabel 5 Caracteristice organoleptice ale petelui n funcie de starea de prospeime (dup Stnescu V., 1998) [2]
Indicatori organoleptici Pete proaspt Prezent, prins n mna rmne rigid sau se ndoaie puin Proemineni sau la nivelul orbitelor, cu corneea Pete relativ proaspt Disprut Puin adncii n orbite, cu corneea mat, albicioas Pete alterat Disprut nfundai n orbite, cu corneea complet

Rigiditatea muscular Ochii

Branhiile

transparent sau uor mat Roii, cu nuane caracteristici speciei, fr miros sau cu foarte puine mucoziti, operculi elastici i bine lipii de branhii De culoare natural lucioas sau puin mat, solzii lucioi sau puin mai. Bine prini n piele; pe suprafa, mucus n cantitate redus, transparent i fr miros Retract i albicios Tare, elastic, nu se formeaz amprente la apsare; bine legat de oase; de culoare cenuie, alb sau uor roz

Rocat sau palide cu mucoziti; operculi lipii de branhii

Pielea i solzii

Devine mat, la fel i solzii, mucusul n cantitate mai mare cu aspect ntunecat;solzii sunt bine fixai Proeminent i de culoare roz i-a pierdut elasticitatea, amprentele formate revin la normal; bine legat de oase; culoare nemodificat Uor hidrolizate, dar bine individualizate, miros normal, cantitate redus de lichid limpede

mat De culoare murdar, acoperite cu mucus abundent, cu miros de putrefacie; operculi ndeprtai de branhii Suprafaa pielii acoperit cu mucus urt mirositor, solzii ntunecai i se desprind cu uurint Prolabat i de culoare cenuie Moale, amprentele formate nu mai revin la normal; desprinde de oase sau se desprinde uor; culoare cenuiei murdar Hidrolizate, cu miros de alterat, lichid tulbure, urt mirositor

Anusul Musculatura

Viscerele

Bine individualizate cu miros specific, n cavitatea general nu se gsete lichid

La petele prelucrat (srat i prelucrat), examenul organoleptic urmrete aprecierea aspectului exterior, iar pe seciunea, culoarea, consistena, mirosul i gustul. Caracteristicile organoleptice ale petelui prelucrat sunt prezentate n tabelul 6. Tabelul 6 Caracteristicile organoleptice ale petelui prelucrat (dup Savu C., 2002) [2] Condiiile de admisibilitate Pete srat Pete Pete afumat la afumat la rece cald Aspect exterior Suprafaa curat de culoare caracteristic Este ntreg cu pielea curat speciei; nentunecat i nenglbenit ; la groas, vnt, fr sare petele ntreg, abdomenul tare i elastic ; exsudat; branhii curate, la apsarea pe operculi s nu elimine lichid roiatic; ochii ntregi, nedeteriorai; nu se admite nroirea crnii superficiale sau profunde inici prezena paraziilor n musculatur sau a insectelor n orice stadiu de dezvoltare; Se admit uoare rupture ale Indicatori organoleptici

Aspesct pe seciune

Culoarea

La petele ntreg se admite leziuni sau rupturi la max. 5% buci dintr-o unitate de ambalaj, cu excepia petelui marin mrunt, la care se admit max. 20% buci. Musculatura ferm, bine prins de oase; nu se admite culoarea roie (de snge incomplet transparent) n jurul coloanei vertebrale (se admite la petele potrivit de srat). Viscerele ntregi, bine individualizate, la petele srat ntreg Argintie sau mai ntunecat n funcie de specie

pielii la max. 5% din exemplarele unei uniti de ambalaj La petele afumat eviscerat sau tiat, nu se admite urme de snge sau viscere

Miors i gust Consistena

Saramura

Aurie, uniform; se admite culoarea brun-nchis i poriuni slab afumate la mex.3% din numrul de exemplare dintr-un ambalaj Caracteristic de pete srat, fr miros i Specific de pete afumat, gust strin (acru, de mucegai, de ml, fr miros i gust strin sau rnced, de petrol etc.) de rnced Dens i suculent la petele de ap Dens, dar Suculent dulce, mai puin dens la petele de mare, suculent nu se admite consisten moale sau flasc Curat, fr spum, fr aspect filant, fr flocoane sau particule n suspensie, cu miros asemntor petelui srat

II.6.3. Examene fizico-chimice ale petelui Verificarea calitii petelui prin metode fizico -chimice const n msurarea lungimii, cntrirea masei medii, iar pentru stabilirea strii de prospeime la petele neprelucrat , ct i la cel prelucrat se fac urmtoarele determinri: pH-ul, azotul uor hidrolizabil, reacia Eber i Nessler, reacia pentru hidrogenul sulfurat [2]. La petele prelucrat (srat i afumat), ca parametru al integritii i pentru aprecierea capacitii de conservare, se determin clorura de sodiu [2]. Valorile indicatorilor fizico-chimici pentru petele neprelucrat i prelucrat sunt redate n tabelul 7.

Tabelul 7 Condiii fizico-chimice pentru petele (dup Savu C., 2002) [2] Indicatorifizicochimici pH-ul Azotul usor hidrolizabil(NH3 mg% max) Reacie Eber Reacia Nessler Reacia pentru H2S Clorur de sodiu Proaspt 6,2 Pete neprelucrat Relativ Alterat proaspt 6,2-6,4 peste 6,4 Max. 35 peste 35 Pete prelucrat Srat Afumat 65- afumat la rece 50-afumat la cald negativ sau slab pozitiv negativ sau slab pozitiv negativ sau slab pozitiv 5-8% afumat la rece 5% - afumat la cald

65 100 (srat n 25 saramur cu maturare avnsat) negativ negativ sau pozitiv negativ sau slab pozitiv slab pozitiv negativ negativ sau pozitiv negativ sau slab pozitiv slab pozitiv negativ negativ sau pozitiv negativ sau slab pozitiv slab pozitiv Pentru aprecierea capacitii de conservare 4-14% potrivit de srat 14-18%foarte srat

II.6.4. Examenul microbiologic al petelui Controlul microbiologic al crnii de pete se face prin nsmnri pe medii de cultur n condiii aseptice, cu pipeta Pasteur din regiunea muscular dorsal [2]. Metodele de analiz utilizate n determinarea florei microbiene sunt n conformitate cu standardele ISO, armonizate n UE i Romnia. Criterii microbiologice pentru pete i produse din pescuit, conform Regulamentului (CE) nr. 2073/2005, cu amendamente ulterioare, prevd determinarea bacteriei Listeria monocitogenes, iar pentru carnea de pete separat mecanic, prevederile impun determinarea numrului total de germeni mezofili aerobi a bacteriilor din genul Salmonella ia a bacteriei Escherichia coli [2].

II.6.5. Msuri sanciuni aplicate dup examinare Petele care prezint modificri organoleptice nu se admite ca atare n consum public, dar n unele situaii se poate admite pentu consum condiionat [2]. Petele oceanic deteriorat, zdrobit, cu pielea rupt sau jupuit, care depete 5% din numrul exemplarelor, dar ntrunete condiiile de prospeime poate fi prelucrat sub form de conserv [2]. Petele cu oxidare incipient a grsimii poate fi valorificat n timp scurt dac musculatura nu este afectat, dar nu se admite le semiconserve indiferent de intensitatea acestor modificri. Petele cu reacii Eber i Nessler pozitive sau intens pozitive nu se admi n consum (excepie face petele srat cu o reacie slab pozitiv) [2]. Se exclude din consum petele cu reacie pozitiv la hidrogenul sulfurat (excepie face petele srat cu reacie slab pozitiv). Petele srat despicat (srare uscat) cu insule de mucegai, poate fi admis numai dac coloniile de mucegai se ndeprteaz complet dup tergere. n cazul mucegirii intense, petele se confisc [2]. Nu se admite pentru consum petele infestat cu larva coleopterului Dermestres lardarius. Petele atacat de Phiophyla casei, cu infectaie slab i stare de prospeime bun, poate fi condiionat (splare cu saramur) i valorificat ca atare. n infestaiile masive, nsoite de modificri organoleptice petele se confisc [2].

II.7. Examenul sanitar veterinar n principalele boli parazitare i infecioase ale petilor
II.7.1. Principalele boli parazitare petilor Costiaza. Boala este produs de Costia necatrix, care se localizeaz pe tegument i branghii, sub form de pete i a unei secreii albicioase. Msuri, sanciuni. Se ndeprteaz zonele cu leziuni, iar restul se d n consum. Mixoboliaza. Boala este produs de Myxobolus dispar, M. cyprini, care produc pe branhii, piele i organe, formaiuni chistice ovale de culoare alb. Boala se ntlnete la crap, lin, pltic, biban, tiuc, alu. Se confisc exemplarele cu leziuni ntinse

Liguloza. Este produs de larva plerocercoid a cestodului Ligula intestinalis. Formele larvare se dezvolt n cavitatea general i perforeaz peretele abdominal. Petele se confisc i se denatureaz [2]. Batriocefaloza, este produs de parazitul Batriocefalus, care se localizeaz n intestin. Petii masiv infestai sunt slabi i se nregistreaz pierderi la puiet. Petele se confisc i se denatureaz [2]. Cestodezele sunt boli ntlnite mai des la petii oceanici, cu localizare dea lungul fibrelor musculare. n cazul localizrii n tubul digestiv, petii se eviscereaz i se admit n consum. Se confisc petii cu localizarea paraziii ntre peritoneu i muscular [2]. Nematodoze. Boala se ntlnete se ntlnete mai des la biban, alu, tiuc, cu localizare n cavitatea general i muscular. Se nltur paraziii i petii se pot consuma. Anisakis- se ntlnete la petii oceanici (macrou, hering, stavrid, melucios, sardea). Larvele apar sub form de spiral cu un singur rnd sau dou de culoare glbuie. n cazul localizrii pe viscere petii se cur i se dau n consum. n localizarea muscular petii se confisc [2].

II.7.2. Principalele boli infecioase ale petilor Pesta roie a crapului este o bacterioz produs de Vibrio anquilarum, caracterizat prin pete roii abdomen, lanturile corpului, nottoare. Petele se poate consuma dup toaletare [2]. Viremia de primvar a crapului este o viroz, manifestat prin balonarea abdomenului. Se confisc petii cu leziuni i cu modificri musculare. Cei care nu prezint leziuni se dau n consum. Listerioza pstrvilor- produs de listeria monocytogenes cu procent mare de morbiditate i mortalitate. Petii depreciai se confisc [2]. Furunculoza salmonidelor este o bacterioz produs de Aeromonas salmonicida. Aceast boal se caracterizeaz prin necroze i tumefacii purulente n musculatur. Se confisc petii cu abcese multiple n musculatur. Se fac confiscri locale cnd leziunile nu sunt extinse, iar carnea se dirijeaz pentru prelucrarea tehnic [2].

Variola crapului este o viroz specific, care produce opace. Petele se poate consuma dup toaletare.

pe suprafaa corpului i

nottoarelor, nite excrescene cu aspect gelatinos, de culoare alb cenuie, semitransparente sau Pe lng bolile infecioase prezentate, la peti se maipot ntlni i alte boli, cum ar fi : limfocistoza petilor marini, boala abceselor la alu, septicemia hemoragic virotic i boala ulceroas a salmonidelor, micobacterioze, pasteureloze, Yersinioza, Corynebacterioza [2]. II.8. Metode simple de numrare a puietului Metoda const n luarea unui numr de 100 exemplare, se cntrete fiecare n parte. Se calculeaz media greutii dup nsumarea tututror cntririlor i se mparte la o sut [1]. Se vor face 2 3 verificri pentru a stabili media greutii petilor cu care se vor repopula bazinele. Se cntrete cantitatea de punct cu care se repopuleaz i se mparte la greutatea medie a unui exemplar, rezultatul obinut este numrul aproximativ de peti cu care se repopuleaz bazinul [1]. Stabilirea densitii petilor n bazinele populate cu peti de vrste diferite Formula de calcul este:

D=S/N n care : S suprafaa luciului de ap n ha

[ buc ]

N numrul petilor n bazin n buc Pentru aflarea numrului de pete, se calculeaz nti greutatea total i pe vrst n kg / ha i se raporteaz la greutatea medie individual pe care o au petii, separat pe vrste ( prin cntrirea a 15 30 exemplare) [1]. Rezultatele obinute pentru fiecare vrst, adunate, vor determina numrul total de peti din bazinul respectiv. n general n repopulrile mixte de peti de vrst de 1 -2 ani numrul de peti care se introduc n bazin este dat n tabelul de mai jos [1]. Densitatea posibil de peti, de vrste diferite [ nr. exemplare/ ha] [1]
Categoria bazinului Vrsta petelui un an doi ani trei ani

Nefurajate Furajate peti de unul i doi ani [1].

300-700 1500-1800

150-300 500-800

200-300 200-300

O ferm piscicol nou nfiinat, ca s fie rentabil trebuie ca iniial s populeze bazinul cu

II.9. Controlul dezvoltrii petilor n bazinele de cretere sau ngrare, din 15 n 15 zile, sau cel puin odat la 30 zile se vor face pescuiri de control cu ajutorul nvodului sau al prostovolului, ridicnd 10 15 exemplare [1]. Se vor efectua msurtori i cntriri, stabilind rezultate medii (de preferat pe 100 de exemplare), care se vor compara cu cele anterioare. n acestfel se vor revedea soluii de furajare sau gradul de densitate a populaiei, respectiv dac se impune rrirea populaiei [1]. Cu acest ocazie se ferific condiiile de via i sntate a petilor. Cnd se nregistreaz o dezvoltare prea mare, nseamn c popularea este rar, cauzat de decimarea petilor fie prin rpitori fie c au fost scpai pe canale (de anlimentare, sau evacuare) [1]. n cazul ntrzierii n dezvoltare (greutatea medie mic pentru epoca respectiv) se concluzioneaz c densitatea este mare, nutriia insuficient, mbolnvirii, sau condiii de via precare. n general cretereanormal n lunile octombrie noiembrie n fermele piscicole sunt date n tabelul de mai jos. Greutatea medie atins de crap i pstrv la diferite vrste [1]. Vrsta crap [veri] 1 2 3 Greutate [gr] 25-50 250-400 1000-1350 Vrst pstrv [veri] 1 2 3 Greutate [gr] 30-100 150-250 300-400

Vrsta petilor este dat n veri sau ani. Stabilirea vrstei la peti prezint importan pentru selectarea reproductorilor, ct i la repopularea bazinelor i pentru a evita degenerarea petilor [1]. De reinut c la aceeai specie nu toate exemplarele mici nseamn c sunt tinere ci pot fi ntrziai n dezvoltare.

Vrsta se poate stabili dup solzi, fiind o metod expeditiv fr pregtire special, verificarea se face pe exemplare vii [1]. Metoda se bazeaz pe faptul c n timpul verii cnd petele se furajeaz (n special la crap) solzii cresc n linii concentrice adunate n zone mai largi (cercurile sunt mai distante unele de altele) i apar mai transparente. n timpul verii cnd nu se furajeaz solzii cresc n linii concentrice mai strnse ntre ele i apar ntunecai [1]. Pentru determinarea vrstei se folosesc zonele ntunecate care sunt vizibile. Numrarea ncepe de la centrul solzului ctre periferie i cte zone ntunecoase s-au numrat atia ani sau veri are petele, pentru numrare se folosete o lup pentru mrirea detaliilor solzului [1]. Metoda de lucru const n smulgerea a cte doi solzi de pe fiecare latur a corpului petelui din zona posterioar de deasupra liniei lateral (n aceast zon apar primii solzi). Se terg solzii cu mna, se spal cu ap i spun i se terg. Se aeaz pe o sticl i se privete cu lupa. Dac cercurile ntunecate nu sunt prea vizibile se spal solzii cu o soluie slab de amoniac 2-3 minute. La petele din primul an dac se verific solzii n octombrie noiembrie nu apare nici o zon ntunecat, dac se examineaz solzii pn n vara urmtoare, ultima zon ntunecat s e gsete la marginea solzului sa fi transparent [1]. Dac petele a suferit un accident i i-a regenerat solzii, pe acetia nu se mai constat o regularitate a cercurilor transparente i ntunecate. La petii lipsii de solzi pentru determinarea vrstei se folosesc oasele late (oasele operculare, craniene), vertebrele sunt radiile tari ale nottoarelor dorsale i anale, deoarece creterea anual se poate determina dup inelele concentrice ce se formeaz la aceste piese osoase [1]. Aceast metod se aplic pe exemplare moarte dac se face selecia reproductorilor, verificarea se face pe radiile osoase ale nottoarelor, modul de lucru este urmtorul: se taie un fragment din radiile unei nottoare anale sau dorsale, unui ver tebre, oasele capului, toate acestea se colecteaz de la petele mort [1]. Oasele se fierb 5 10 minute apoi se scot, se cur de esuturi i se las la uscat. Se aleg oasele i se pun ntr-un vas cu benzin extra 10-30 zile pn la degresare complet.

Vertebrele i radiile se selecioneaz trasversal cu un fierstru de traforaj apoi se lefuiesc cu mirghel fin i cu gresie pn se obine o lam subire i trasparent. Cu o lup se examineaz cercurile trasparente i ntunecate. Numrul cercurilor ntunecate reprezint anii petelui [1]. La determinarea gradului de cretere a petelui s-a menionat c se face msurarea exemplarelor. Metoda se bazeaz pe faptul c la peti exist o proporionalitate ntre creterea corpului i a solzilor. Lungimea corpului i lungimea solzilor variaz direct proporional cu vrsta petelui. La fiecare msurtoare se calculeaz dimensiunea medie stabilind ritmul de cretere. n general n ferma piscicol, msurtorile uzuale sunt : lungimea standard al corpului, nlimea maxim i minim a corpului, grosimea petelui, lungimea pedunculului codal i lungimea capului [1]. Cunoaterea acestor dimensiuni asigur pescuirea exemplarelor de pete cu valoare economic.
Lungimea standard a corpului pentru unele specii de peti pentru pescuirea economic [1] Specia Lungimea standard [cm] Crap 30 Pstrv 20 alu 35 Lostri 65

Dup biomsurtoare se nregistreaz i greutatea fiecrui exemplar prin cntrire. Greutatea diferitelor pri ale corpului la unii peti [1]
Greutatea diferitelor pri ale corpului n % Greutatea nottoare Cap Solzi Schelet Organe Carne cu [gr] grsime 500 1500 108 326,7 3,28 2,74 1,59 2,97 22,3 18,4 19,48 18,36 2,38 3,9 1,6 5,14 13,56 8,78 7,35 9,7 9,56 11,72 7,35 4,43

Specia Crap Crap Pstrv tiuc

Vrsta [veri] 2 3 2 1

48,92 54,46 56,99 54,86

II.10. Furajarea petilor innd seama de populaia piscicol (numr, specie i vrst). Trebuie s se cunoasc necesarul de furaje pentru obinerea unor peti de calitate i cu un spor de cretere care s conduc la profitabilitatea activitii. Este necesar s se cunoasc felul de nutre necesar speciei

de pete care se cultiv, consumul mediu specific (cantitatea de furaje exprimat n kg pentru un spor de 1 kg carne pete) [1]. Un furaj bun trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: - s conin o cantitate ct mai mare de substane nutritive stimulatoare pentru specia respectiv, pentru vrsta sau scopul creterii exemplarelor (reproductori sau alevini) - s nu fie perisabil i s nu formeze substane toxice prin degradare biologic - s conin un procent redus de ap pentru o stocare mai ndelungat - s nu se sfrme, s nu se dizolve sau s se degradeze n ap - granulele s fie de o mrime corespunztoare pentru a putea fi apucate uor de pete, s o poat nghii i digera.

Bibliografie
1. Caloianu E., Caloianu Mihai., Piscicultura surs de alimente i profit, ghid pentru amenajarea i exploatarea unei gospodrii piscicole, Editura Universitas Company, Bucureti 2002; 2. Ciotu C., Controlul i expertiza alimentelor i depistarea falsurilor, Editura Universitii din Suceava, 2009; 3. Ciotu C., Controlul sanitar veterinar al materiilor prime agroalimentare, Editura Universitii din Suceava, 2010; 4. Zoltan K., Cresterea petilor n iazuri i helestee (ediia a II a), Editura Ceres, 1974; 5. http://ask.famouswhy.ro/Cand-au-aparut-primii-pesti-si-cum-aratauei_q50136.html; 6. http://facultate.regielive.ro/proiecte/industriaalimentara/autentificarea-speciei-sioriginii-geografice-a-pestelu i-228904.html; 7. http://www.scribd.com/doc/44822366/merc-peste 3; 8. http://www.scribd.com/doc/59052870/20/Valoarea-nutritiv%C4%83-%C5%9Ficlasificarea-c%C4%83rnii-de-pe%C5%9Fte.