Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
conservarea
petelui i a produselor
din pete
Pete viu
Petele refrigerat
Imediat dup pescuire petele trebuie
refrigerat (refrigerare n ap rcit sau cu
ghea). La refrigerare se utilizeaz ghea
natural sau artificial mrunt (buci de 4
cm) n proporie de 75% fa de masa petelui.
Primul strat este de ghea (25% din total),
urmnd straturi alternative de pete i ghea.
Ultimul strat este de ghea (40% din total
ghea). Pentru reducerea consumului de
ghea, refrigerarea cu ghea se poate realiza
n ncperi rcite.
Petele congelat
Petele se poate supune congelrii sub form de
pete ntreg, fileuri, batoane.
Petele ntreg poate fi congelat ca atare, eviscerat i
decapitat.
Petele mare (morun, nisetru, somn) se congeleaz
separat (suspendat sau pe grtar) iar cel mai mic n
lzi sau n brichete (blocuri) de 12 kg.
Fileul reprezint poriunile musculare prelevate
paralel cu coloana vertebral i congelate fie n
pachete mici (400 g), fie n brichete (blocuri) de
aproximativ 12 kg.
Ambalarea are loc nainte de congelare pentru fileul
n ambalaje mici i dup congelare n cazul
brichetelor.
Fig. 1.5 Schema tehnologica de fabricare a pestelui afumat la rece din peste refrigerat
sau sarat.
Tehnologia icrelor
Icrele de la petii de apa dulce (crap, stiuca,
etc.) se scot din ovare, se cur ct mai atent
de membrane i se sreaz sau se conserv n
saramur concentrat. Se las apoi pe nite
site cu ochiurile dese, pentru ca s se scurg.
Ambalarea se face n butoaie curate de lemn,
n greutate de 10-20 kg.
La temperatura de maximum + 50C se pot
conserva cel mult 3 luni.
Bibliografie
1.
2.
3.
4.
http://mihalache-mvm.blogspot.ro/2012/01/industriapestelui.html
www.negro2000.ro
http://www.riomare.ro/
Mihaiu M., Dan S.D., Jecan C., Alexandra L., Controlul
sanatatii carnii si produselor din carne, 2011, Risoprint,
Cluj Napoca, pag. 252.
V mulumesc
pentru atenie!!!