Sunteți pe pagina 1din 17

STUDIUL UNOR PARAMETRI CANTITATIVI I CALITATIVI AI

CRNII PROVENIT DE LA SPECIA ONCORHYNCHUS MYKISS


(PSTRV CURCUBEU)

IAI
2012

CUPRINS

INTRODUCERE. Date generale privind calitatea crnii de pete i descrierea specie.. 3


CAPITOLUL I. Cunoaterea i evaluarea particularitilor cantitative ale produciei de carne la specia
Oncorhynchus mykiss (pstrv curcubeu).... 6
1.1 Randamentul la sacrificare.................................................................................................................. 6
1.2 Participarea prilor tranate n alctuirea carcasei............................................................................. 7
1.3 Greutatea organelor interne i a masei viscerale................................................................................. 8
CAPITOLUL II. Cunoaterea i evaluarea particularitilor calitative ale produciei de carne la specia
Oncorhynchus mykiss (pstrv curcubeu).... 9
2.1 Analiza senzorial............................................................................................................................... 9
2.2 Compoziia chimic i valoarea nutritiv a crnii............................................................................. 15
Concluzii. 16
BIBLIOGRAFIE .. 17

INTRODUCERE

Date generale privind calitatea crnii de pete.


Petele reprezint un aliment extreme de valoros prin coninutul su n proteine de calitate
superioar, grsime bogat n acizi grai polinesaturai cu o mare eficien n organismul uman,
vitamine i substane minerale. Nivelul de sodiu este sczut ceea ce face ca petele i n principal
petele slab, s fie folosit n dieta bolnavilor cardiaci sau a bolnavilor de rinichi, a bolnavilor de diabet ,
n alimentaia copiilor, a persoanelor n vrst dar i a adulilor i a copiilor sntoi.
Proteinele din pete sunt superioare calitativ celor din carnea de vit, porc, oaie, avnd o
compoziie stabil n aminoacizi eseniali i o deficien redus n metionin i treonin dar un exces de
lizin; coninutul n protein este n funcie de sex vrst, maturitate sexual, condiii de nutriie,
variaii ale coninutului proteic, putnd fi de tip ritmic, periodic sau neperiodic.
n alimentaia uman, petele deine o pondere nsemnat, asigurnd o proporie de 12-15% din
totalul proteinelor consumate. Gradul de asimilare a petelui proaspt este de circa 97%, fa de numai
90 %, n cazul petelui srat, la care proteinele au grad mai sczut de asimilare.
Produsele acvatice contribuie la consolidarea sntii i la creterea puterii de munc, dar i la
prevenirea mbolnvirilor grave i a proceselor de mbtrnire. Astfel, consumul de 2-3 ori pe
sptmn a petelui drept fel principal de mncare, determin scderea frecvenei infarctului
miocardic de 5 ori i se previn maladiile canceroase. Grsimea crnii de pete micoreaz viteza de
dezvoltare a cancerului mamar, reduce numrul i mrimea tumorilor i particip la detoxifierea
organismului uman de metalele grele atunci cnd este asociat cu vitamina E i cu seleniu.
Superioritatea valorii nutritive a crnii de pete se refer la musculatura somatic proaspt, pentru c,
atunci cnd petele se nvechete, valoarea nutritiv scade, ajungnd ca n stare de descompunere
avansat, carnea de pete s devin toxic. Evitarea diminurii valorii nutritive a crnii de pete se
realizeaz prin aplicarea metodelor adecvate de conservare, i care, la rndul lor, sunt n strns
legtura cu caracteristicile tehnologice ale materiile prime. Cunoaterea caracteristicilor tehnologice
permite stabilirea gamei sortimentale, a procesului tehnologic, a randamentului , a utilajelor necesare,
precum i a normelor de consum.
Determinarea caracteristicilor tehnologice are la baz studiul proprietilor fizice, a compoziiei
chimice i a nsuirilor organoleptice. Din punct de vedere organoleptic, cele mai importante proprieti
3

fizice sunt lungimea i greutatea, aflate n strns legtur cu vrsta petelui.Dup lungime i greutate,
petele se poate clasifica n mare, mijlociu i mic.

Descrierea speciei
PSTRVUL CURCUBEU (ONCORHYNCHUS MYKISS) este originar din SUA, fiind adus n
Europa n anul 1880, iar ulterior a fost introdus i n ara noastra, n Moldova, naintea primului rzboi
mondial.
Pstrvul curcubeu este singura specie de salmonide de la noi care n stare de adult, coboar i
nspre apele colinare, deoarece este rezultatul ncrucirii a dou varieti de pstrav, una sedentar,
Salmo shasta Jordan, i alta migratoare, Salmo Gibbons, zis i cap de oel, care n stadiu de adult
migreaz nspre ape mai mari i mai adnci. Este specia care asimileaz cel mai bine condiiile de
cretere din pstrvriile intensive, deoarece se acomodeaz, la ape mai calde, nu este att de exigent la
coninutul apei n oxigen , se obinuiete uor cu hrana suplimentar i are o bun cretere corporal.
Forma pstrvului curcubeu este n mare msur asemntoare pstrvului indigen. Corpul, cu un
aspect de fus turtit lateral, este puin mai lat dect la celelalte salmonide, iar solzii ceva mai mari dect
ai pstrvului indigen.
Musculatura este dezvoltat, lucru vital pentru a se mica n voie n apele repezi de munte.
Dentiia este puternic, asemntoare pstrvului indigen. Pe spate se poate distinge dorsala adipoas,
caracteristic salmonidelor. De-a lungul liniei laterale ntlnim la pstrvul curcubeu 135-150 solzi
mici, cu mult peste numrul solzilor ntlnii n aceiai zon la pstrvul indigen (110-125).
Un aspect ce ne poate permite s-l distingem fa de alte salmonide, l reprezint nottoarea
caudal, care la pstrvul curcubeu prezint o scobitur pronunat.
Dimensiunile obinuite pe care le ntlnim la aceast specie sunt cuprinse ntre 25-30 cm
lungime i 0,8-1,6 kg, cu maxime ce pot ajunge pn la 50-70 cm i 7-8 kg.
Diferenele eseniale dintre pstrvul curcubeu i celelalte specii de salmonide, apar n modul
cel mai evident la colorit. Parte dorsal a pstrvului curcubeu este gri-albstruie sau verzui-nchis, cu
flancurile argintii i regiunea abdominal de culoare deschis. Pe suprafaa dorsal i pe flancuri,
ntlnim numeroase pete mici, neregulate, de culoare neagr, acestea regsindu-se i pe nottoarele
dorsal i caudal.

De la opercule i pn la caudal, pe ambele pri laterale se ntinde cte o dung rocat-sidefie,


cu reflexe specifice curcubeului, de unde i denumirea speciei. Coloritul este mai pronunat n perioada
de reproducie a speciei (ianuarie-aprilie).
Ritmul de dezvoltare al pstrvului curcubeu este mult mai rapid, comparativ cu celelalte specii
de salmonide. Se dezvolt extrem de repede n condiii de cresctorie, unde valorific cu eficien
furajele granulate, putnd fi valorificat n cel de al doilea an, la 250-350 gr., inerea sa n continuare
nemaifiind rentabil din punct de vedere economic. n condiii naturale, ritmul de dezvoltare al
pstrvului curcubeu este mult mai lent, dar totui, superior pstrvului indigen i pstrvului fntnel.

Figura 1.1. Pstrv curcubeu

CAPITOLUL I CUNOATEREA I EVALUAREA PARTICULARITILOR CANTITATIVE


ALE PRODUCIEI DE CARNE LA SPECIA ONCORHINCHUS MYKISS (PSTRVUL
CURCUBEU) (200g)

1.1 Randamentul la sacrificare


Randamentul la sacrificare este unul dintre cei mai importani indici ai produciei de carne care
stabilete valoarea comercil a petelui i clasa de calitate.
Cantitatea de carne care rezult n urma sacrificrii pstrvului curcubeu, n raport cu greutatea
iniial a acestuia, se numete randament la sacrificare.
Valoarea randamentului la sacrificare a speciei studiate, Oncorhinchus mykiss (pstrv
curcubeu) este 66,56% ceea ce indic un randament bun la sacrificare.
Randamentul la sacrificare al pstrvului curcubeu este influenat de masa visceral i de faptul
c branhiile nu sunt incluse n acest indice. Mai mult dect att, prezentarea i comercializarea
pstrvului eviscerat este prezentat fr branhii, acestea fiind un indicator de prospeime.
Randamentul la sacrificare i greutatea segmentelor corpului au fost determinate prin
urmtoarele metode: uciderea petelui, separarea corpului pe segmente i ponderea lor i interpretarea
rezultatelor.
Organele interne i masa visceral au fost cntrite individual, n timp ce nnottoarele au fost
cntrite mpreun.
Determinarea greutii pielii i solzilor s-a fcut prin jupuirea apoi cntrirea celor dou
componente mpreun.
Cantitatea de carne n carcas a fost determinat prin filetarea muchilor dorsali, abdominali,
intercostali i muchii pedunculului caudal i apoi cntrirea lor. Apoi a fost cntrit scheletul rezultat
(coaste i coloana vertebral).

1.2 Participarea prilor tranate n alctuirea carcasei

Pentru consumul uman se utilizeaz doar anumite pri din corpul petelui, considerate a fi pri
comestibile. Petele se consider cu att mai valoros cu ct compoziia gravimetric (raportul dintre
fiecare component si greutatea total a petelui x 100) este n favoarea prilor comestibile.
Din punct de vedere al anatomiei tehnologice, la petii supui industrializrii intereseaz
urmtoarele:
Scheletul dermic alctuit din fromaiuni tegumentoase, de natur osoas denumite solzi, care
mpreun cu sclerificaiile dormice, nvelesc corpul petilor i particip la alctuirea exoscheletului.
Solzii reprezint 0,6-1,0 % din masa petelui.
Scheletul intern (endoscheletul) este partea corpului petelui care l susine, sprijin
nottoarele i permite inseria muchilor, este format din oasele capului, ale corpului i a aripioarelor.
Oasele reprezint 4,5-15% din masa total a petelui i se utilizeaz pentru obinerea finii furajere i a
pudrei de oase.
Masa visceral- utilizat la obinerea unor emolieni pentru tratarea pielior i pentru fabricarea
finii furajere de pete. Reprezint cca. 6,3-16,9 % din masa total a petelui.
Organele interne sunt prezentate de:
-ficat (1,2-1,6 % din masa total).
-vezica nottoare (1 % din masa petelui).
-aparatul circulator (cca. 1% din masa petelui).
-organele sexuale (0,7-5,4 % din masa petilor: ovare i testicule).
esutul muscular partea cea mai valoroas a crnii de pete i constituie 40-50 % din masa
organismului viu. El include masa trunchiului, musculatura capului i musculatura canturilor i a
nottoarelor perechi.
La nivel mondial cca. 72 % din cantitatea de pete pescuit se folosete pentru consumul uman

1.3 Greutatea organelor interne i a masei viscerale.


La pstrv, cea mai semnificativ scdere se nregistreaz n cazul greutii capului care scade de
la 19,25% la 13,90%, respectiv o scdere de 5,35%, i cele mai reduse diferene se gsesc la nivelul
nnottoarelor, care nu depesc 0,43%.
S-a constatat c vrsta i greutatea au o evoluie favorabil asupra indicilor de producie de carne
odat cu mbtrnirea i creterea n greutate.

Tabelul 1.1
SPECIA

GREUTATE

RANDAMENT

NNOTTOARE

SOLZI

CAP

MAS

OASE

(g)

LA

(%)

(%)

(%)

VISCERAL

(%)

SACRIFICARE

(%)

(%)

Pstrv

200

66,56

1,15

1,18

15,36

8,85

6,90

curcubeu
Conform tabelului 1.1, la pstrvul curcubeu de 200 g se nregistreaz un randament la sacrificare
bun cu valoarea de 66,56%. Comparativ cu valorile medii nregistrate la alte specii, prile
necomestibile ale pstrvului curcubeu nregistreaz valori de 1,15% pentru nottoare, 1,18 % solzi,
15,36% cap, 8,85% mas visceral i un procent de 6,9 % oase.

CAPITOLUL II CUNOATEREA I EVALUAREA PARTICULARITILOR CALITATIVE


ALE PRODUCIEI DE CARNE LA SPECIA ONCORHINCHUS MYKISS (PSTRV
CURCUBEU)
2.1 Analiza senzorial
Prin analiza senzorial a produselor alimentare se nelege examinarea facut cu ajutorul
organelor de simt (vz, miros, gust, pipit) n urma unui control al capacittii reale de apreciere a
analistului i al preciziei rationamentului acestuia, urmat de o apreciere a impresiilor senzoriale
nregistrate i de prelucrarea statistic a datelor obinute.
Pe de alt parte, propriettile senzoriale constituie primul "buletin de analiz" la ndemna
consumatorului, cu date reale n legtur cu prospetimea produselor alimentare i calitatea acestora.
n industria petelui se are n vedere analiza organoleptic a petelui proaspt i a petelui
congelat, a semiconservelor i conservelor de pete, precum i a icrelor.
Analiza senzorial a petelui se face pentru a determina gradul de prospeime, de deteriorare, de
defecte, pentru determinarea dezvoltrii corporale i a termenului de valabilitate.
Analiza senzorial a crnii de pete se refer la aspectul acesteia, mirosul, culoarea i
consistena acesteia. Indicatorii senzoriali de care trebuie s inem cont sunt: rigiditatea muscular,
aprecierea ochilor, a branhiilor, a anusului, a pielii i a solzilor, a musculaturii i a viscerelui.
Dup caracteristicile senzoriale, petele poate fi considerat proaspt, relativ proaspt sau alterat.
La petele neprelucrat, examenul organoleptic are n vedere aprecierea urmtorilor indicatori:
rigiditate muscular, aspectul gurii, aspectul ochilor, al branhiilor, al pielii i a solzilor, al anusului, al
musculaturii (pe petele ca atare i pe suprafaa de seciune) i aprecierea viscerelor (tabelul 2.1). n
funcie de aceti indicatori petele se clasific n: pete proaspt, pete relative proaspt i pete alterat.
La petele congelat, examenul organoleptic urmrete aceeai indicatori, dar examinarea se face
numai dup congelare. Petele bine congelat la lovire emite un sunet clar, ceea ce indic nghearea
uniform n toat masa. Petele congelat trebuie s prezinte gura nchis, ochii exoftalmici, solzi
strlucitori i pielea lucioas. Dac n momentul congelrii, petele nu s-a aflat n stare de prim
prospeime, se constat gura ntredeschis, ochi nfundai n orbite, solzii i pielea ntunecate.

Tabelul 2.1
Caracteristici organoleptice ale petelui n funcie de starea de prospeime
Pete proaspt

Pete relativ proaspt

Pete alterat

prezent, prins n mn
rmne rigid sau se
ndoaie puin;
proemineni sau la
nivelul orbitelor, cu
corneea transparent
sau uor mat;
roii, cu nuane
caracteristice speciei,
fr miros sau cu foarte
puine mucoziti;
operculii elastici i
bine lipii de branhii;
de culoare natural,
lucioas sau puin
mat; solzii lucioi sau
puin mai, bine prini
n piele; pe suprafa
mucus n cantitate
redus, transparent i
fr miros;

disprut

disprut

puini adncii n
orbite, cu corneea
mat, albicioas;

nfundai n orbite, cu
corneea complet mat;

rocate sau palide, cu


mucoziti; operculii
lipii de branhii;

de culoare murdar,
acoperite cu mucus
abundent, cu miros de
putrefacie; operculii
ndeprtai de branhii;

devine mat, la fel i


solzii; mucusul n
cantitate mai mare cu
aspect ntunecat; solzii
sunt bine fixai;

suprafaa pielii
acoperit cu mucus
urt mirositor, solzii
sunt ntunecai i se
desprind cu uurin;

Anusul

retractat i albicios;

Musculatura

tare, elastic, nu se
formeaz amprent la
apsare, bine legat de
oase, de culoare
cenuie, alb sau uor
roz;
bine individualizate, cu
miros specific, n
cavitatea general nu
se gsete lichid;

proeminent i de
culoare roz;
i-a pierdut
elasticitatea,
amprentele formate
revin la normal; bine
legat de oase, culoare
nemodificat;
uor hidrolizate, dar
bine individualizate,
miros normal, cantitate
redus de lichid
limpede;

prolabat i de culoare
cenuie;
moale, amprentele
formate nu mai revin la
normal, desprins de pe
oase sau se desprinde
uor, culoare cenuie
murdar;
hidrolizate, cu miros de
alterat, lichid tulbure,
urt mirositor;

Indicatori
organoleptici
Rigiditatea muscular

Ochii

Branhiile

Pielea i solzii

Viscerele

10

La petele prelucrat, examenul organoleptic urmrete aprecierea aspectului exterior, iar pe


seciune, culoarea, consistena, mirosul i gustul.
Prin prelucrarea petelui rezult urmtoarele produse: pete srat, pete marinat, pete afumat,
conserve i semiconserve din pete.
Srarea este una din cele mai vechi i simple metode de conservare a petelui i permite
obinerea unor produse cu compoziie chimic i caliti gustative care se deosebesc esenial de cele ale
materiei prime. Srarea reduce vitalitatea microorganismelor, deoarece apa coninut de celula
microbian difuzeaz n exterior pentru a egala concentraia soluiei de sare.
Intensitatea proceselor de maturare a petelui depinde de o serie de factori, printre care cei mai
importani sunt: temperatura, concentraia de NaCl n saramur i pete, durata srrii.
Marinarea petelui se face n soluii de sare cu adaos de oet, zahr i condimente. Petele
marinat are gust acru, consisten fin, culoare deschis, arom de oet i mirodenii.
Petele afumat se obine din pete proaspt, congelat sau srat prin afumare la cald sau la rece.
Fumul produs prin arderea nbuit a rumeguului de lemn mpiedic alterarea petelui i provoac
modificri dorite de aspect, gust i miros.

11

Tabelul 2.2.
Caracteristici organoleptice ale petelui prelucrat
Indicatori organoleptici
Pete srat
Aspect exterior

Aspect pe seciune

Culoarea

Miros/ gust
Consistena crnii

Saramura

Condiiile de admisibilitate
Pete afumat la rece
Pete afumat la cald
- suprafaa curat de culoare
- este ntreg cu pielea curat, groas,
caracteristic speciei, nentunecat i
vnt, fr sare exsudat;
nenglbenit; la petele ntreg
- se admit uoare rupturi ale pielii la
abdomenul este tare i elastic, branhii maxim 5% din exemplarele unei
curate, la apsarea pe operculi s nu
cantiti de ambalaj;
se elimine lichid roiatic; ochii
ntregi, nedeteriorai; nu se admite
nroirea crnii superficiale sau
profunde i nici prezena paraziilor
n musculatur sau a insectelor n
orice stadiu de dezvoltare;
- la petele ntreg se admit leziuni sau
rupturi la maxim 5% buci dintr-o
unitate de ambalaj, cu excepia
petelui marin mrunt, la care se
admit maxim 20 % buci;
- musculatura ferm, bine prins de
- la petele afumat eviscerat sau tiat
oase; nu se admite culoarea roie n
nu se admit urme de snge sau
jurul coloanei vertebrale (se admite la viscere;
petele potrivit de srat);
- viscerele ntregi, bine
individualizate la petele srat ntreg;
- argintie sau mai ntunecat n
- aurie, uniform; se admite culoarea
funcie de specie;
brun-nchis i poriuni slab afumate
la maxim 3% din numrul de
exemplare dintr-un ambalaj;

-caracteristic de pete srat, fr


miros i gust strin;
- dens i suculent la
;
petele de ap dulce, mai
puin dens la petele de
mare; nu se admite
consisten moale sau
flasc;
- curat, fr spum,
fr aspect filant,
fr flocoane sau
particule n
suspensie, cu miros
asemntor petelui
srat;

12

- specific de pete afumat, fr miros


i gust strin sau de rnced;
Dens,
dar
Suculent
suculent

n cazul nostru s-a efectuat aprecierea organoleptic a unui pete afumat la cald, din specia
Oncorhynchus mykiss. S-au evideniat urmtoarele caracteristici organoleptice:
- aspectul exterior: ntreg cu pielea curat, groas, uoare fisuri ale pielii;
- aspectul pe seciune: nu prezenta urme de snge sau viscere;
- culoarea: aurie, uniform;
- miros/gust: specific de pete afumat, fr miros i gust strin sau;
- consistena crnii: suculent.
Metoda QIM (Quality Index Methode) folosit pentru evaluarea calitii petilor pstrai n
condiii de refrigerare este o metod bazat pe evaluarea unui numr mare de parametri ntr-un sistem
de notare de la 0 la 3, ntr-un sistem descresctor (tab 2.3). Valoarea maxim pentru petele proaspt
este 10 din 24.
Petele din specia Oncorhynchus mykiss pe care l-am analizat a obinut 9 de puncte din 24,
aadar acest fapt reflect c acest pete este relativ proaspt.

13

Tabelul 2.3
Metoda Quality Index Methode
Parametrii de calitate
Piele

Culoare

Mucus

Miros

Textura

Ochi

Pupile

Form

Branhii

Culoare

Mucus

Miros

Abdomen

Snge n abdomen

Miros

Descriere

Puncte

Culoare natural,
lucioas, uor mat
Devine mat
De culoare glbuie, n
principal n apropierea
de abdomen
Clar,necoagulat
Laptos coagulat
Galben i coagulat
Proaspt, de alge,
neutru
Metalic, de fn
Acru
Putred
Ferm
Urma
degetului
dispare rapid
Urma
degetului
dispare
dup
3
secunde
Clare
i
negre,
lucioase
Gri nchis
Gri mat
Convex
Plat
Adncit
Rou-brun
Rou-pal,
roz-maro
deschis
Gri maro, maro, gri,
verde
Transparent
Lptos, coagulat
Brun, coagulat
Proaspt, de alge
Metalic, de castravete
Acru, mucegit
Putred
Snge rou nu e
prezent
Mult snge brun,
glbui
Neutru
De castravete, de
pepene galben
Acru, fermentat
Putred

Total

14

Onchorhinchus
mykiss
1

1
2

0
1
2
0
1
2
3
0
1

0
1
2
0
1
2
0
1

2
0
1
2
0
1
2
3
0

1
0
1
2
3
0-24

2.2.Compoziia chimic i valoarea nutritiv a crnii


Datorit coninutului su nutritiv i calitilor gustative deosebite, petele este considerat unul
dintre cele mai valoroase produse alimentare. Coeficientul de digestibilitate a crnii de pete este de
circa 97%.
Carnea de pete are culoarea alb sau roz slab, i este format din fibr muscular foarte fin,
lipsit de esut conjunctiv interfibrilar. Grsimea se afl n proporii variate n funcie de specie i starea
de ngraare. Carnea de pete are miros caracteristic datorit unui acid gras nesaturat predominant,
acidul clupanodonic; acesta se gsete n stare liber alturi de acidul oleic, palmitic, stearic etc.,
reducnd stabilitatea grsimii la pstrare i favoriznd alterarea.
Compoziia chimic a petelui prezint variaii n funcie de specie, anotimp, ciclu de
reproducere etc. n tabelul urmtor sunt prezentate cteva elemente referitoare la valoarea alimentar i
compoziia chimic crnii provenite de la specia Oncorhynchus mykiss (pstrv curcubeu).

Tabelul 1.2
SPECIA

AP
(%)

SUBSTAN PROTEINE
USCAT (%) (%)

Oncorhynchus 77,03 22,97 2,15


mykiss
3,22
(pstrv
curcubeu)

18,88
1,63

LIPIDE
(%)

2,94
0,34

SUBSTANE
MINERALE
(%)
1,15 0,1

VALOARE
ENERGETIC
(KJ/KG)
3,67 0,9

Valoarea nutritiv a crnii de pete este determinat de bogia de substane proteice cu coninut
ridicat n aminoacizi eseniali. Proteinele sunt uor digerabile datorit structurii crnii precum i
prezenei apei n proporie de 68-81%.
Substanele minerale, prezente n proporie de 0,8-1,5%, sunt reprezentate n principal de Ca, P,
K, Na, Mg, S, Cl, I (mai ales la petii care se hrnesc cu alge bogate n acest element). De asemenea,
petele este o surs important de vitamine liposolubile (vitamina A, D) i vitamine din complexul B
(B1, B2).

15

CAPITOLUL III CONCLUZII


Cu privire la indicii produciei de carne putem spune c specia Oncorhynchus mykiss (pstrv
curcubeu) a nregistrat valori foarte bune, iar aceti indici sunt mbuntii odat cu creterea greutii
corporale i naintrii n vrst.
Carnea de pete nu se difereniaz foarte mult chimic de cea provenit de la alte animale, dar
diferena este dat de valoarea biologic i caloric foarte bun.
Carnea de pete este srac n lipide, aspect care confer superioritate fa de alte surse de
carne, i din acest motiv putem meniona c este bogat n acizi grai de tip omega 3 eseniali pentru
sntatea uman.

16

BIBLIOGRAFIE
1. BANU C. i colaboratorii, 2009. Tratat de industrie alimentar. Ed. Asab, Bucureti.
2. Maria Z. TSIMIDOU, 2006. Olive Oil Quality. Laboratory of Food Chemistry and Technology,
School of Chemistry, Aristotle University of Thessaloniki, University Campus, Thessaloniki,
54124, Hellas, Greece.
3. www.justice.gov.md
4. www.wikipedia.ro
5. en.wikipedia.org
6. www.scribd.ro
7. www.agrofm.ro

17