Sunteți pe pagina 1din 12

X

SPECIFICATIE TEHNICA NR. 29

PETE PROASPT
DIFUZAT N REGIM: CONTROLAT INFORMATIV X

PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de ctre autoritatile contractante delegate.

1. Scop i domeniu de utilizare


Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc produsul "pete proaspt" decorticat, utilizat pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata. 1. 2. Documente de referin n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare. Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare, dac, n text, nu se prevede altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare. a. Documente de natur legal: Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicate n Monitorul Oficial partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002 cu modificrile ulterioare. Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, privind igiena produselor alimentare. Regulamentul (CE) nr. 853/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilirea unor norme specifice de igien care se aplic alimentelor de origine animal. Regulamentul (CE) nr.178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilire a principiilor i a cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare. Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare. Ordinul nr. 82 al preedintelui Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor pentru aprobarea normei sanitare veterinare privind condiiile de sntate a animalelor care reglementeaz punerea pe pia a animalelor i a produselor de acvacultur, publicat n Monitorul Oficial nr.399 din 9 mai 2006. b. Standarde i alte publicaii de natur tehnic: .

STAS-5386-86 Pete proaspt. STAS-5386-86/A1 :1996 Pete proaspt.

3. Condiii tehnice de calitate


Specificaia tehnic se refer la petele proaspt rcit cu ghea din speciile de ap dulce i marine, destinat consumului alimentar sau prelucrrii n industria alimentar. Petele proaspt poate fi de cresctorie, slbatic de ap dulce i marin. Prin pete proaspt se nelege petele rcit cu ghea. Dup modul de prelucrare, petele proaspt se livreaz sub form de : pete ntreg; pete eviscerat; pete decapitat i eviscerat. n funcie de lungime i mas precum i de specie, petele proaspt se clasific n urmtoarele categorii: Nr. crt. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Denumirea comercial a speciilor Biban Caracud Caras Crap de cresctorie Crap slbatic Lin alu Scrumbie albastr Scrumbie de Dunre Scrumbie de mare Calcan Chefal Guvid Nisetru Pstrv de munte Ptsrv curcubeu Denumirea tiinific a speciilor Perca fluviatilis L. Carassius carassius L. Carassius auratus gibelio B. Cyprinus-carpio f. Lausitz i f. galiian Cyprinus carpio L. Tinca tinca L. Stisostedion lucioperca L. Scomber scombrus L. Alosa potnica E. Alosa macotica G. Scophthalmus macoticus P Mugil cephalus L. Mugil saliens R. Mugil auratus R. Gobius cephalarges P Acipenser guldenstaedhytl B Salmo trutta morpho fario L Salmo trideus shasta L Salmo gairdneri Categoria de mrime mare mijlociu mic mare mijlociu mic mare mic mare mijlociu mic mare mic Lungimea unui exemplar cm, min. 15 12 20 35 20 12 17 15 35 24 16 10 12 140 15 Masa unui exemplar, kg, min. 0,050 2 1 0,250 2 1 0,250 0,250 pn la 0,250 -

17 18 19

Pstrug tiuc Somn

irideus G Acipenser stellatus P. Esox lucius L Silurus glanis L.

mare mic pan mare mijlociu mic

100 -

1 0,100 10 3 1 0,150

Petele proaspt, rcit cu ghea se prelucreaz respectndu-se dispoziiilor sanitare i sanitar-veterinare n vigoare. Somnul (peste 1 kg), morunul, nisetru i pstruga se livreaz numai eviscerate. Celelate specii de pete proaspt se livreaz sub form de pete ntreg sau, cu acordul beneficiarului, eviscerat ori decapitat i eviscerat. Prin lungimea petelui se nelege distana dintre vrful botului i baza cozii, exprimat n centimetri. 3.1 Proprieti organoleptice Caracteristici Aspectul petelui ntreg Condiii de admisibilitate Nevtmat, fr semne aparente de boal, fr mucus, se admit pe suprafa vtmri mecanice cu lungime de pn la 4 cm la petii mai mari de 25 cm, iar pentru petii mai mici de 25 de cm, pn la 1 cm, dar nu la mai mult de 5 % din totalul petilor din lot. Lucioi, nedecolorai, bine fixai pe suprafa; se admit zone fr solzi la petele cu solzi caduci (scrumbie de Dunre i hamsie). Limpezi, bulbucai cu corneea lucioas, transparent. De culoare roie, cu nuanele specifice speciei respective. Retractat (concav) i albicios; se admite anus uor proeminent i de culoare roz. Bine fixai de coloana vertebral i de oase, nesngerai, de culoare specific speciei; Bine individualizate, fr lichid n cavitate visceral. Tieturi regulate, ngrijite; n cavitatea abdominal nu trebuie s existe resturi de viscere, snge i impuriti. Natural, specific. Ferm, elastic (amprenta revine); carnea bine legat de oase. Plcut, specific petelui proaspt i speciei respective, fr miros de alterare sau miros strin. Condiii de admisibilitate 30 6,2 absent absent

Aspectul solzilor Aspectul ochilor Aspectul branhiilor Aspectul anusului Aspectul muchilor Aspectul viscerelor Aspectul petelui eviscerat i petelui decapitat i eviscerat Culoarea Cosistena crnii Mirosul

3.2 Proprieti fizico-chimice Caracteristici Azot uor hidrolizabil, mg NH3/100 g. max. pH, max Hidrogen sulfurat Amoniac n stare liber (reactia Nessler) 3.3 Proprieti microbiologice

Bacterii coliforme: max.10/g; Escherichia coli: absent/g; Salmonella: absent/25g; Stafilococ coagulazo-pozitiv: max 10/g; Bacterii sulfito-reductoare: max 10/g.

4. Reguli pentru verificarea calitii


Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific: - ambalarea, - marcarea, - proprietile organoleptice, - proprietile fizico-chimice, - proprietile microbiologice, - lungimea sau masa, - temperatura.

5. Marcarea
Ambalajele cu pete proaspt se marcheaz vizibil prin etichetare meniuni: denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; denumirea speciei; denumirea sub care este vndut; data durabilitii minimale; condiii de pstrare; o meniune care s permit identificarea lotului. cu urmtoarele

6. Depozitare i transport
Petele proaspt se depoziteaz respectnd indicaiile productorului. Transportul se face n vehicule nchise, izoterme, rcite n prealabil i prevzute cu instalaie frigorific, pentru a asigura meninerea temperaturii pstrrii calitii pe tot timpul transportului. Mijloacele de transport vor fi autorizate sanitar-veterinar de organismele specializate. Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate, certificat sanitar-veterinar de transport i alte documente prevzute de legislaia n vigoare.

7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ. Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de recepie, cu respectarea prevederilor legale in domeniu. Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor calitativi (senzoriali, fizico-chimici i microbiologici). Autoritatea contractant are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic la productor.

SPECIFICATIE TEHNICA NR. 30

PETE CONGELAT
DIFUZAT N REGIM: CONTROLAT INFORMATIV X

PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de ctre autoritatile contractante delegate. 1. Scop i domeniu de utilizare Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc produsul "pete congelat", utilizat pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata. 2. Documente de referin n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare. Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare, dac, n text, nu se prevede altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare. a. Documente de natur legal: Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicate n Monitorul Oficial partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002 cu modificrile ulterioare. Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, privind igiena produselor alimentare. Regulamentul (CE) nr. 853/2004 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilirea unor norme specifice de igien care se aplic alimentelor de origine animal. Regulamentul (CE) nr.178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului, de stabilire a principiilor i a cerinelor generale ale legislaiei alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a procedurilor n domeniul siguranei produselor alimentare. Regulamentul (CE) nr. 1441/2007 din 5 decembrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare. Ordinul nr. 82 al preedintelui Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Sigurana Alimentelor pentru aprobarea normei sanitare veterinare privind condiiile de sntate a animalelor care reglementeaz punerea pe pia a animalelor i a produselor de acvacultur, publicat n Monitorul Oficial nr.399 din 9 mai 2006.

b. Standarde i alte publicaii de natur tehnic: STAS-9736-85-Pete oceanic congelat; STAS-9736-85/A1: 1997-Pete oceanic congelat.

3. Condiii tehnice de calitate


Specificaia tehnic se refer la petele oceanic congelat destinat consumului alimentar. Dup modul de prelucrare, petele proaspt se livreaz sub form de : pete ntreg; pete decapitat i eviscerat; pete decapitat, eviscerat i decodat; pete eviscerat; pete porionat. n funcie de lungime petele oceanic congelat se clasific n : - mare; - mic. Denumirea Denumirea Lungimea Masa unui Mrimea i modul comercial a tiinific a unui exemplar exemplar, g, de prelucrare speciilor speciilor cm, min. min. - pete decapitat 200 Scomber eviscerat Macrou scombrus - pete ntreg. 15 - pete decapitat 250 eviscerat Cod Gadus morhua - pete ntreg. 20 a) mare - pete ntreg 20 - pete Merluccius Merlucius decapitat eviscerat merluccius b) mic 150 - pete ntreg 15 Tachysurus - pete decapitat 200 Somn oceanic feliceps eviscerat

Nr. crt.

Petele oceanic congelat se prelucreaz dup instruciunile tehnologice aprobate de organul central coordonator cu respectarea dispoziiilor sanitare i sanitar-veterinare n vigoare. Petele oceanic se congeleaz n brichete paralelipipedice cu masa de 1,5...15 kg. Petele ntreg i petele ntreg eviscerat cu grosimea sau lungimea mai mare dect dimensiunile formei de congelare se congeleaz individual. Petele decapitat i eviscerat care depete dimensiunea formei de congelare poate fi secionat n buci corespunztoare dimensiunii acesteia, cu condiia ca toate poriunile rezultate din tranarea aceluiai exemplar s fie introduse n aceeai brichet. Congelarea se face la temperatura de maxim - 30 C. La sfritul procesului de congelare, temperatura n interiorul brichetei sau n corpul petelui congelat individual trebuie s fie de maxim - 18 C. Durata procesului de congelare s fie de maxim 4 ore. 3.1 Proprieti organoleptice n stare congelat:

Bricheta trebuie s fie ntreag de form regulat, cu colurile de aproximativ 90 de grade sau rotunjite, acoperite cu glazur (pojghi de ghea), de grosime uniform i continu, nenmuiat, bine lipit de suprafaa brichetei i care nu trebuie s se desprind prin lovire uoar. La petele cu solzi se admite glazur de grosime neuniform, dar continu i aderent la suprafaa acestuia. Aezarea petelui n brichet trebuie s fie uniform i pe lungimea brichetei pentru a-i menine forma normal. Petele congelat individual trebuie s fie acoperit cu o pojghi de ghea de grosime uniform i continu, nenmuiat, bine lipit de suprafaa petelui i care nu trebuie s se desprind la loviri uoare. Brichetele trebuie s nu prezinte corpuri strine, iar petele congelat individual trebuie s fie curat la suprafa i s nu prezinte miros strin. n momentul predrii la beneficiar a petelui oceanic congelat, glazura trebuie s reprezinte minim 3 % din masa brichetei. n stare decongelat: Caracteristici Aspectul exterior al petelui ntreg (congelat individual sau n brichete), dup ndeprtarea gheii Aspectul exterior al petelui decapitat , eviscerat i decodat, pete decapitat i eviscerat, pete eviscerat i pete porionat, dup ndeprtarea gheii Culoare suprafeei petelui dup ndeprtarea gheei Culoare crnii dup decongelare Consistena petelui dup decongelare Gust i miros dup decongelarea petelui Corpuri strine Condiii de admisibilitate Curat, fr rupturi sau deteriorri; se admit mici vtmri sau tieri ale pielii la maxim 5% din numrul de peti ntr-un ambalaj. La merluciu se admit mici jupuirii de maxim 1 cm lungime provenite din autornirea petelui la un numrul de maxim 8 % din petii dintr-un ambalaj. Nu se admit oxidri prin frig. Se admit sngerri uoare pe opercule. Tiere uniform; se admite tierea abdomenului pn la anus; nu se admite prezena viscerelor, icrelor, a lapilor sau a ficatului; nu se admite nglbenirea suprafeei tiate, datorit oxidrii grsimii i a musculaturii. Se admite deshidratarea n zona de tiere a capului i abdomenului. Nu se admit sngerri. Caracteristic fiecrei specii; nu se admite nglbenirea petelui provocat de oxidarea grsimii subcutanat i a musculaturii; la merluciu se admite o uoar matisare a suprafeei petelui. Caracteristic speciei. Elastic, cu carnea bine legat de oase. Specific petelui proaspt congelat i decongelat, fr miros de alterare sau alt miros sau gust strin. Lips.

3.2 Proprieti chimice Caracteristici Azot uor hidrolizabil, mg NH3/100 g, max. 3.3 Proprieti microbiologice Bacterii sulfito-reductoare: max. 10/g

Condiii de admisibilitate 35

4. Reguli pentru verificarea calitii


Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific: - ambalarea, - masa net, - marcarea, - proprietile organoleptice, - proprietile fizico-chimice,

proprietile microbiologice, lungimea sau masa, temperatura.

5. Marcarea
Ambalajele cu pete congelat se marcheaz vizibil prin etichetare, cu urmtoarele meniuni: - denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului; - locul de origine sau de provenien; - denumirea speciei; - denumirea sub care este vndut; - data durabilitii minimale; - condiii de pstrare; - o meniune care s permit identificarea lotului; - menionarea procedeelor de fabricaie sau natura tratamentelor utilizate.

6. Depozitare i transport
Petele congelat se depoziteaz respectnd indicaiile productorului. Transportul se face n vehicule nchise, izoterme, rcite n prealabil i prevzute cu instalaie frigorific, pentru a asigura meninerea temperaturii pstrrii calitii pe tot timpul transportului. Mijloacele de transport vor fi autorizate sanitar-veterinar de organismele specializate. Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate, certificat sanitar-veterinar de transport i alte documente prevzute de legislaia n vigoare.

7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ. Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de recepie, cu respectarea prevederilor, legale in domeniu. Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor calitativi (senzoriali, fizico-chimici i microbiologici). Autoritatea contractant are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic la productor.

SPECIFICATIE TEHNICA NR. 31

PETE AFUMAT
DIFUZAT N REGIM: CONTROLAT INFORMATIV X

PREAMBUL
Prezentul document reprezint ediia n vigoare a specificaiei. El a fost insusit pentru utilizare n procesul de achiziie de ctre autoritatile contractante delegate. 1. Scop i domeniu de utilizare Prezenta specificaie tehnic stabilete condiiile tehnice pe care trebuie s le ndeplineasc produsul pete afumat, utilizat pentru hrnirea efectivelor unitatilor militare arondate la fiecare autoritate contractanta delegata. 2. Documente de referin n cuprinsul ei, prezenta specificaie face referire la documente emise i aprobate de autoritile civile i militare. Pentru documentele datate se utilizeaz ediia la care se face referire, fr modificrile ulterioare dac n text nu se prevede altfel. Pentru documentele nedatate se utilizeaz ultima ediie n vigoare. a. Documente de natur legal: Ordinul 975/1998 al ministrului sntii privind aprobarea normelor igienico-sanitare pentru alimente publicat n Monitorul Oficial nr.268 din 11 iunie 1999. Hotrrea de Guvern nr. 106 din 07 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor publicat n Monitorul Oficial partea 1 nr. 147 din 27 februarie 2002, cu modificrile ulterioare. Hotrrea de Guvern nr. 924 privind aprobarea regulilor generale pentru igiena produselor alimentare din 11 august 2005, publicat n Monitorul Oficial nr. 804/05.09.2005. Hotrrea de Guvern nr. 954 privind aprobarea regulilor specifice de igien pentru alimente de origine animal, publicat n Monitorul Oficial nr. 805/05.09.2005. Legea nr. 150 privind sigurana alimentelor publicat n Monitorul Oficial nr.462 din 24 mai 2004. b.Standarde i alte publicaii de natur tehnic: Tehnologia prelucrrii petelui (diverse ediii).

3. Condiii tehnice de calitate


Petele afumat se obine prin afumarea la rece sau la cald a diferitelor specii de pete. Materiile prime i auxiliare utilizate la fabricaie vor corespunde standardelor i legislaiei n vigoare. 3.1 Proprieti organoleptice

Caracteristici Aspect exterior

Culoare exterioar Miros i gust Consistena crnii 3.2 Proprieti fizico-chimice Caracteristici Clorur de sodiu, max. % : - pentru petele afumat la rece; - pentru petele afumat la cald.

Condiii de admisibilitate Pete ntreg eviscerat, felii sau fileuri, cu pielea curat, sntoas, fr sare exudat. Se admit uoare rupturi ale abdomenului, uoare leziuni sau rupturi ale pielii la max.5% din exemplarele de pete dintr-o unitate de ambalaj. Nu se admit urme de snge iar la petele eviscerat, urme de viscere. Aurie, uniform. Se admite culoarea brun nchis i poriuni slab afumate la max.3% din numrul de exemplare dintr-un ambalaj. Miros plcut, specific de pete afumat. Gust srat, caracteristic de pete afumat. Fr gust i miros strin sau de rnced. Dens dar suculent pentru petele afumat la rece. Suculent pentru petele afumat la cald. Condiii de admisibilitate 12 5 65 45

Azot uor hidrolizabil, NH3 mg/100g, max.:

pentru petele afumat la rece; pentru petele afumat la cald.

3.3 Proprieti microbiologice Pete afumat la cald: Bacterii coliforme: max.10/g Escherichia coli: absent/g Salmonella : absent/25g Stafilococ coagulazo-pozitiv: max. 10/g Bacterii sulfito-reductoare: max. 100/g Pete afumat la rece: Bacterii coliforme: max.10/g Escherichia coli: absent/g Salmonella : absent/25g Stafilococ coagulazo-pozitiv: max. 10/g Bacterii sulfito-reductoare: max. 100/g Drojdii i mucegaiuri:100/g

4.Reguli pentru verificarea calitii


Verificarea calitii se face pe loturi. La fiecare lot se verific: - ambalarea, - marcarea, - proprietile organoleptice, - proprietile fizico-chimice, - proprietile microbiologice.

5. Marcarea
Ambalajul petelui afumat se marcheaz prin ataarea unei etichete care cuprinde cel puin urmtoarele informaii: - denumirea productorului, localitatea; - denumirea speciei de pete;

componentele principale (materii prime, condimente, aditivi); data de fabricaie i termen de valabilitate; condiii de pstrare; menionarea procedeelor de fabricaie sau natura tratamentelor utilizate.

6. Depozitare i transport
Petele afumat se depoziteaz respectnd indicaiile productorului. Transportul se face n vehicule nchise, izoterme, rcite n prealabil i prevzute cu instalaie frigorific, pentru a asigura meninerea temperaturii necesar pstrrii calitii pe tot timpul transportului. Mijloacele de transport vor fi autorizate sanitar-veterinar de ctre organismele specializate. Fiecare transport va fi nsoit de certificat de calitate, certificat sanitar-veterinar de transport i alte documente prevzute de legislaia n vigoare.

7. Recepia
Const n recepia cantitativ i calitativ . Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de ctre comisia de recepie, cu respectarea prevederilor legale in domeniu. Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care nsoesc produsul i analiza parametrilor calitativi (senzoriali, fizico-chimici i microbiologici). Autoritatea contractant are dreptul de a efectua (prin personal specializat) controale pe fluxul tehnologic la productor.