UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR ION IONESCU DE LA BRAD DIN IASI FACULTATEA DE ZOOTEHNIE

SPECIALIZAREA CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

PROIECT

CONTROLUL I EXPERTIZA CALITII LEGUMELOR, FRUCTELOR I A PRODUSELOR DERIVATE

Coordona or, "# $!%r&r' dr( Ir')'a L'*'!

S !d"n , I# "n' Andr""a+C& &$'na

IAI ,-.,
1

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR ION IONESCU DE LA BRAD DIN IASI FACULTATEA DE ZOOTEHNIE
SPECIALIZAREA CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

Cara% "r'/ar"a "0no$o1'%&, 2 andard"$" d" %o)"r%'a$'/ar" 3' %ond'4''$" d" *a$or'#'%ar" $a Var/a d" Br!5"$$"2

Coordona or, "# $!%r&r' dr( Ir')'a L'*'!

S !d"n , I# "n' Andr""a+C& &$'na

IAI ,-.,
2

CUPRINS

Ca6(. Cara% "r'/ar"a )or#o$o1'%& 3' "0no$o1'%& a *"r/"' d" Br!5"$$"2; 1.1 Caracterizarea botanic; 1.2 Compoziia chimic a produsului horticol proaspt i valoarea sa nutritiv, nutraceutic, medicinal i energetic; 1.3 Areale de cultur; 1. Carecterizarea tehnologic !producia la hectar, producia mar", epoca de maturare, sezonul de recoltare#; 1.$ %oiurile cultivate i descrierea lor; 1.& 'olile i duntorii speciei. Ca6(, T"0no$o1'a d" *a$or'#'%ar" a 6rod!2!$!' 2.1 (odul de recoltare; 2.2 )resortarea produsului; 2.3 *epozitarea i pstrarea produsului; 2. Ambalarea.

Ca6(7( S andard" d" %o)"r%'a$'/ar" a *"r/"' d" Br!5"$$"2 3.1 Cerinele minime de calitate; 3.2 Cerinele de maturitate a produsului; 3.3 Categoriile de calitate; 3. . Calibrarea !calibru minimum, scara calibrelor, omogenitatea#; 3.$ +oleranele !de calibru, de calitate#;
3

3.& )rezentarea produselor !omogenitatea, ambalarea, prezentarea#; 3., (arca-ul !identi"icarea produsului, natura produsului, originea produsului,

caracteristicile comerciale, marca-ul de control#. Ca6(8( Par '%!$ar' &4'$" d" d"2#a%"r" a$" 6rod!2"$or 'n r"4"a!a %o)"r%'a$& 'n )!n'%'6'!$ Ia3' .1 Categorii de spaii comerciale specializate in des"acerea produselor din "ructe si legume !didereniere dupa norme, numr de sortimente de "ructe si legume a"late in vnzare, date privind proveniena produselor#; .2 (odul de prezentare a produselor !ambalarea, preambalarea#; .3 Condiii de pstrare; . Categorii de calitate;

.$ Corespondena calitate.produs !standarde de comercializare speci"ice produselor#.

CAP(. CARACTERIZAREA MORFOLOGIC I TEHNOLOGIC A VERZEI DE BRUXELLES

/arza de 'ru0elles ! 'rassica oleracea var. 1emmi"era# se numete aa deoarece se crede c este originar din 'elgia, unde a "ost consemnat prima dat la mi-locul secolului al 2/333.lea. )an la 4nceputul secolului al 232.lea s.a rspndit pn in 5rana i (area 'ritanie. Chiar i dupa 266 de ani de cultivare, varza de 'ru0elles pare s rmn o pre"erin cu care lumea trebuie s se obinuiasc. /arza de 'ru0elles este de obicei clasi"icat in "uncie de sezon 7 timpurie, semi. timpurie i trzie. *ac sunt crescute plante din "iecare grup, poate s e0iste o cultur continu de toamna pn primvara. /arza de 'ru0elles 4n sine sunt cpnile 4ndesate care se "ormeaz acolo unde "runzele se unesc cu tulpina principal. 8a "el ca mugurii, prile superioare i suculente ale plantelor pot "i recoltate de 4ndat ce mugurii se termin. (rimea plantei variaz in "uncie de soiul cultivat, iar unele, care au "ost create ca plante pitice sau compacte, se potrivesc cel mai bine grdinilor mici, unde spaiul e important.9n alt tip intrigant este soiul cu "runze roii, :;ubine<, ideal pentru decorarea grdinilor de "ructe si legume.

.(. Cara% "r'/ar"a 9o an'%&

/arza de 'ru0elles este o varietate bienal, ierboas in "aza tnr cu tendin de ramni"icare a rdcinii si tulpinii in a doua "az de vegetaie. R&d&%'na este asemntoare cu cea de la varza pentru cpni, dar celelalte organe vegetative sunt mult di"erite. T!$6'na este erect, inalt de =6.166 cm i groas de 3.$ cm, grosimea descrete de la baz spre vr".3n zona apical, tulpina se termina cu un mugur vegetativ./igoarea plantei este apreciata dupa inlime, dar mai ales grosimea tulpinei, de care depind numrul, mrimea i calitatea verzioarelor.

Fr!n/"$" sunt peiolate, cu limbul mai mic dect la varza pentru cpn, putin mai rotun-it, cu marginile uor indoite spre vr" si adesea go"rat.8a planta matur din primul an, "runzele au o poziie orizontal, uor oblic in -os.5runzele sunt prinse pe un verticiliu continuu. V"r/'3oar"$" au "orm s"eric si evolueaz din mugurii a0iliari ai "runzelor printr.un proces de invelire ca la varza comun.)e o tulpin !plant# se "ormeaz pn la 26.$6 de verzioare, cu masa variind intre 16.36 g.Att din verzioare ct i din mugurele terminal, in anul al doilea se "ormeaz lstari "lori"eri, asemntori celorlalte varieti. F$or'$", #r!% "$" 3' 2")'n4"$" sunt identice cu cele de la varza pentru cpn.

.(, Co)6o/'4'a %0')'%& a 6rod!2!$!' 0or '%o$ 6roa26& 3' *a$oar"a 2a n! r' '*&, n! ra%"! '%&, )"d'%'na$& 3' "n"r1" '%&
/arza de 'ru0elles 4n stare proaspt are urmtoarea compoziie chimic 7 )arte necomestibil > . 2 ?ecesar pentru 166 g produs comestibil !g# @ 131
7

Ap > . = )roteine > . 8ipide > . 6,$ 1lucide g > . , Calorii 4n 166 g @ $6 /itamine mg > 7 . . . . . A @ 6,$ '1 @ 6,6= '2 @ 6,1& )) @ 6,, C@A

%ruri minerale mg > . . . . . . ?a @ 32 B @ 66 Ca @ 36 5e @ 1 Cu @ ,= % @ 1=

5ie c ne place gustul ei "ie c nu, varza de 'ru0elles are o valoare nutriional e0traordinar. 9nul dintre bene"iciile eseniale ale ei i ale altor plante din "amilia
8

'rassica este "aptul c reprezint o surs important de sul" @ conine substane chimice care se numesc glucozinolate, care -oac un rol important 4n cile de deto0i"iere ele "icatului. %.a descoperit c unele dintre acestea, cum sunt sinigrina, sul"ora"anul i indole.3.carbinol !33C#, au puternice proprieti anticancerigene. Camenii de tiin au descoperit c acestea a-ut la prevenirea tipurilor de cancer associate dezechilibrelor hormonale, cum sunt cancerul la sDn sau cel de prostat. %ul"ora"anul poate de asemenea preveni cancerul de colon, iar 33C este implicat 4n procesarea estrogenului, ast"el a-utDnd la echilibrarea ciclului menstrual. En plus, 33C este considerat a "i bene"ic pentru inim7 a-ut la pstrarea sntii cardiovasculare deoarece are un e""ect bene"ic asupra "elului 4n care este procesat colesterolul 4n corp. Chiar i dup gtire, care reduce nivelurile unora dintre nutrieni, varza de 'ru0elles conine cu apro0imativ 26> mai mult vitamina C decDt portocalele proaspete. *eci a-ut la pstrarea unei pieli sntoase, printre altele. Ca toate plantele din "amilia 'rassica, varza de 'ru0elles are un coninut ridicat de "ibre, care a-ut la "uncionarea corect a intestinelor i alimenteaz bacteriile bine"ctoare din intestine. Fste o surs e0celent de acid "olic i "ier, precum i de beta caroten i de substane 4nrudite cu acesta, luteina i zea0antina. Aceste carotene sunt bene"ice sistemului imunitar i sunt e"iciente 4n special 4n prote-area ochilor 4mpotriva degenerrii maculare cauzate de vDrst sau de lumina soarelui.

.(7 Ar"a$" d" %!$ !r&

/arza de 'ru0elles provine din aceeai specie slbatic i zon geogra"ic ca i varza alb, e0tinzDndu.se 4n cultur alturi de aceasta, dar pe supra"ee mai reduse 4n regiunile 4n care sunt asigurate condiii coespunztoare de cretere. Ccup supra"ee 4nsemnate 4n vestul i centrul Furopei, unde esteapreciat pentru valoarea ei alimentar, iar denumirea atribuit plantei atest preocuparea 4n aceast parte a continentului pentru varza de 'ru0elles.

En ara noastr se cultiv pe supra"ee mai reduse decDt celelalte varieti de varz, "iind consumat mai mult 4n +ransilvania, 'anat i oraele mari, cu pondere industrial. *atorit calitilor i 4nsuirilor pe care le are, varza de 'ru0elles va trebui s ocupe un loc important 4n diversi"icarea sortimentului de legume cultivat 4n ara noastr.

.(8 Cara% "r'/ar"a "0no$o1'%&

+ehnologia aplicat verzei de 'ru0elles este asemntoare cu cea a verzei albe tDrzii, cu care se poate asimila. ;sadul se produce 4n rsadnie semicalde sau pe straturi amena-ate 4n cDmp, caz 4n care dimensionarea acestora trebuie "cut ast"el, 4ncDt s permit instalarea de adposturi -oase tip tunel, 4n vederea realizrii unor condiii "avorabile pentru o rsrire normal. %emnatul se "ace rar deoarece rsadul nu se repic. )entru 1 ha sunt necesare 366.3$6 g semine. )erioada de semnat este cuprins 4ntre 16. 26 aprilie, ast"el ca la plantare rsadul s aib vDrsta de 6. $ zile. 8ucrrile privind pregtirea rsadului i a terenului 4n vederea plantrii sunt asemntoare cu cele de la varza de toamn. )lantarea se e0ecut cu maina ();.$, 4n perioada 1.1$ iunie. )e stratul 4nlat se amplaseaz dou rDnduri la distan de ,6 cm, iar 4ntre plante pe rDnd distana este de 6.&6 cm, realizDnd o desime de pDn la 3&666 planteGha. 8ucrrile de 4ntreinere sunt asemntoare cu cele prezentate la cultura de varz alb tDrzie. C lucrare speci"ic, care se e0ecut 4n a doua -umtate a lunii septembrie, este ruperea sau tierea vDr"ului de cvretere al plantei deasupra ultimelor verzioare "ormate pentru a grbi creterea acestora i a-ungerea lor la dimensiunile speci"ice soiului cltivat. %tabilirea momentului recoltrii este 4n "uncie de dimensiunile i gradul de 4ndesare al verzioarelor. Calendaristic lucrarea 4ncepe de la s"Dritul lunii octombrie i dureaz pDn la apariia primelor 4ngheuri. *atorit dimensiunilor reduse al verzioarelor, producia este cuprins 4ntre .& tGha.
10

.(: So'!r'$" %!$ '*a " ' d"2%r'"r"a $or

En ara noastr se cultiv soiul +rzie de Amager, care valori"ic bine condiiile de mediu 4n zonele unde se cultiv. Alturi de obiectivele urmrite 4n procesul de ameliorare i creare de noi soiuri, speci"ic verzei de 'ru0elles se iau 4n considerare 7 . /igoarea i ritmul de cretere a tulpinii, cunoscDnd in"luena ce o are asupra "ormrii i dezvoltrii verzioarelor; . . (rimea i uni"ormitate gradului de 4ndesare a verzioarelor; (odu de dispunere i gradul de acoperire cu verzioare a tulpinii.

(ai recent se cultiv soiul Hercules, care este tardiv !1=6.266 zile#, cu vigoare medie spre mare, tulpina de ,6.=6 cm; verzioarele sunt mari, cu te0tur ridicat i bine 4nvelite, potenialul de producie este de 2$6.366 gGplant.

.(; Bo$'$" ' d&!n& or''

)utregaiul negru !Xanthomonas campestris#. aceast boal produce pagube 4nsemnate 4n special 4n perioadele calde i umede. )e "runze apar nite pete mici, umede care apoi se bruni"ic. 5runzele a"ectate sever, se usuc parial sau total, devin pergamentoase i cad de pe plant. Hernia rdcinilor !Plasmodiophora brassicae#.simptomele sunt piticirea plantelor, 4nglbenirea "runzelor i o"ilirea acestora, iar pe rdcini aceasta se mani"est prin apariia unor um"lturi sau strangulri, indicDnd un sistem radicular dis"uncional. 'oala se poate mani"esta 4nc de la "aza de rsad a plantelor.

11

(ana Cruci"erelor !Peronospora brassicae#.boala apare "recvent la plantele crescute i 4nghesuite i este "avorizat de condiiile de umezeal. 8a varza de 'ru0elles atacul manei provoac "ie apariia unor pete galbene, neregulate, strapunse de nite puncte negre mai mici, "ie a unor pete negre. Albumeala Cruci"erelor !Albugo candida#.boala se poate mani"esta pe toate organele supraterane. %imptomele precoce ale bolii constau 4n apariia pe "aa superioar a "runzelor a unor pete glbui. En dreptul acestor pete, pe "aa in"erioar, se "ormeaz sporulaia ciupercii, de culoare alb, care iniial este acoperit de epiderm. 5runzele a"ectate sever, se o"ilesc i mor.

12

CAP(, TEHNOLOGIA DE VALORIFICARE A PRODUSULUI

,(. Mod!$ d" r"%o$ ar"
%tabilirea momentului recoltrii este 4n "uncie de dimensiunile i de gradul de 4ndesare al verzioarelor. 8ucrarea se e0ecut ealonat 4n 2.3 etape, manual, prin detaarea verzioarelor, 4ncepDnd de la baza tulpinii sau mecanizat cu a-utorul unor maini rotative, realizDnd 4n acest "el o economie considerabil de "or de munc. Calendaristic lucrarea 4ncepe de la s"Dritul lunii octombrie i dureaz pDn la apariia primelor 4ngheuri. )entru livrerea verzioarelor i 4n sezonul rece, se smulg plantele cu rdcini sau se taie de la baz i se pstreaz 4n spaii corespunztoare. ;ecoltarea mecanizat se "ace 4n dou etape7 prima, 4ndeprtarea "runzelor cu maini speciale i a doua, tierea tulpinilor i desprinderea verzioarelor. *up recoltare, verzioarele se sorteaz pe caliti 4n "uncie de mrimea i gradul lor de 4ndesare.

,(, Pr"2or ar"a 6rod!2!$!'

)resortarea se e"ectueaz concomitent cu recoltarea ealonat. %e aleg cpDnile 4ntregi, cu aspect proaspt, necrpate, curate zvDntate cu cotorul sntos i "runzele de protecie bine prinse. Condiionarea din toamna poate "i de"initiv la varza pentru consum imediat. )entru pstrare se e0ecut manual sau semimecanizat sortarea i

13

calibrarea. %e realizeaz ast"el curarea de "runzele rnite i gruparea cptDnilor pe clase de calitate. /arza de 'ru0elles se poate condiiona prin curare, "r cotor, cu verzioare de minimum 16 mm diametru, sau se lasa necurat, cu cotorul taiat neted, dac verzioarele au peste 26 mm diametru !'eceanu *., 2666#.

,(7 D"6o/' ar"a ' 6&2 rar"a 6rod!2!$!'

)strarea verzei se "ace 4n spaii "rigori"ice, spaii ventilate mecanic, spaii improvizate i silozuri de supra"a. )strarea modern se e"ectueaza 4n depozite "rigori"ice, care limiteaz pierderile i deprecierile, asigurDnd meninerea calitii timp de luni. 9mplerea celulelor se "ace Dn ma0imum 1.2 zile, capacitatea optim a celulelor de pstrare "iind de 2$6 t, cu loturi cDt mai omogene. Ambala-ele de pstrare sunt lzi de tip ) sau lzi palet stivuite pe 4nlimea de & m, ast"el 4ncat s permit o bun circulaie a aerului. Condiiile de pstrare sunt7 temperatura .1 I 6 6 C si u.r. =$.A6>. En vestul Furopei temperatura de pstrare este aceeai dar umiditatea relativ a-unge la A$> prelungindu.se durata de pstrare pDnD la $ luni. )strarea 4n atmos"er controlat cu 2. 3> C2 si 3.$> CC2 la .1 I o6C si u.r. A$> "ace posibil pstrarea pDn la & luni. )strarea 4n spaii cu ventilatie natural se "ace 4n magazii, oproane sau unele construcii de zidrie. En aceste spaii varza, se pstreaz 4n ambala-e de lemn de tip ), stivuite 4n cruce pe &.= nivele, pDn la 4nlimea de 6,= m de la tavan. %tivele de lzi vor avea limea de $m, iar 4ntre ele se las culoare de acces de 6,= m l ime. CDnd temperatura scade sub .16 C, ambala-ele se acoper cu rogo-ini. )strarea 4n spaii cu ventilaie mecanic se "ace 4n spaiile cu re"ularea aerului prin pardoseal. En acest caz varza se depoziteaz 4n vrac, 4n grmezi cu limea de 1,$ . 2m, 4nlimea de 1,$ m i lungime variabil ce poate a-unge la m. 1rmezile de varz se aeaz pe gratare de lemn care permit accesul aerului din pardoseal 4n stratul de
14

produs. Entre grmezi se las culoare de acces cu limea de 1 m. +emperatura de pstrare este de 66 C.

,(8 A)9a$ar"a
/arza de 'ru0elles trebuie ambalat ast"el 4ncDt s "ie prote-at corespunztor. (aterialele "olosite 4n interiorul coletului trebuie s "ie noi, curate i de calitate corespunztoare, ast"el 4ncDt s evite cauzarea oricror stricciuni e0terne sau interne produsului. 5olosirea materialelor i 4n special a hDrtiei sau timbrelor indicDnd speci"icaiile comerciale este permis cu condiia ca tiprirea sau etichetarea s "ie "cute cu cerneal sau clei neto0ice. Ambala-ele nu trebuie s conin nici un corp strin.

15

CAP(7 STANDARDE DE COMERCIALIZARE A VERZEI DE BRUXELLES

7(. C"r'n"$" )'n')" d" %a$' a "

En toate clasele, sub rezerva dispoziiilor speciale pentru "iecare clas i a toleranelor admise, varza de 'ru0elles trebuie s "ie7 intact; sntoas, se e0clud produsele a"ectate de putrezire sau deteriorare care le "ac improprii consumului; cu aspect proaspt; curat, practic "r corpuri strine vizibile; ne4ngheat; "r insect iGsau ali parazii; "r umiditate e0tern anormal; "r miros iGsau gust strin.

+ulpina verzei de 'ru0elles curate trebuie s "ie tiat e0act sub "runzele e0terioare; tulpina verzei de 'ru0elles necurate trebuie rupt de la baz; tietura sau ruptura trebuie s "ie curat, "r s prezinte alte pri ale plantei. %tarea verzei de 'ru0elles trebuie s permit7 rezistena la transport i manipulare;

16

a-ungerea la destinaie 4n condiii satis"ctoare.

7(, C"r'n"$" d" )a !r' a " a 6rod!2!$!'

)roodusele trebuie s "ie su""icient de dezvoltate i de maturate. *ezvoltarea i stadiul de maturitate al verzioarelor trebuie s le permit continuarea procesului de maturaie i atingerea gradului de maturitate adecvat.

7(7 Ca "1or''$" d" %a$' a "

/arza de 'ru0elles se clasi"ic 4n trei clase de"inite mai -os7 C$a2a I /arza de 'ru0elles, 4ncadrat 4n aceast clas, trebuie s "ie de calitate bun. Aceasta trebuie s "ie7 o tare; o 4nchis; o "r stricciuni cauzate de 4nghe. /arza de 'ru0elles curat trebuie s aib o culoare corespunztoare. )entru varza de 'ru0elles necurat, sunt admise "runzele de la baz uor decolorate. %tricciunile uoare ale "runzelor e0terioare cauzate de culegere, calibrare sau ambalare sunt, de asemenea, admise, cu condiia s nu a"ecteze starea bun a produselor. Clasa II Aceast clas cuprinde varza de 'ru0elles care nu poate "i 4ncadrat 4n clasa 3, dar care 4ndeplinete cerinele minime menionate anterior. Cu toate acestea, produsul din aceast clas poate "i7 o mai puin tare; o mai puin 4nchis, dar nu deschis;
17

o de asemenea, acesta poate prezenta stricciuni uoare cauzate de 4nghe. Clasa III Aceast clas cuprinde varza de 'ru0elles care nu poate "i 4ncadrat 4n clasele superioare, dar care 4ndeplinete cerinele pentru clasa 33. Cu toate acestea, poate prezenta7 o de"ecte de culoare, lovituri uoare i urme de stricciune cauzate de parazii sau de boli; o urme de pmDnt; o stricciuni cauzate de 4nghe

7(8 Ca$'9rar"a
Calibrarea se stabilete 4n "uncie de diametrul ma0im al seciunii mediane. *iametrul minim este7 o 16 mm pentru varza de 'ru0elles curat 4ncadrat 4n clasele 3 i 33 i pentru varza de 'ru0elles, curat sau necurat, 4ncadrat 4n clasa 333; o 1$ mm pentru varza de 'ru0elles necurat, 4ncadrat 4n clasele 3 i 33. )entru varza de 'ru0elles din clasa 3, di"erena dintre cea mai mare i cea mai mic varz din orice colet nu trebuie s depeasc 26 de mm.

7(: To$"ran"
To$"ran" d" %a$' a " C$a2a I 16 > din greutatea verzei de 'ru0elles care nu satis"ace cerinele clasei 3, dar care 4ndeplinete cerinele pentru clasa 33 sau, 4n mod e0cepional, care se 4ncadreaz 4n toleranele pentru aceast clas.
18

C$a2a II 16 > din greutatea verzei de 'ru0elles care nu 4ndeplinete nici cerinele clasei, nici cerinele minime, cu e0cepia produselor a"ectate de putrezire sau de orice alt deteriorare care le "ac improprii consumului. C$a2a III 1$ > din greutatea verzei de 'ru0elles care nu 4ndeplinete nici cerinele clasei, nici cerinele minime, cu e0cepia produselor a"ectate de putrezire sau de orice alt deteriorare care le "ac improprii consumului. To$"ran" d" %a$'9r! )entru toate clasele7 16 > din greutatea verzei de 'ru0elles care nu 4ndeplinete cerinele privind calibrul.

7(< Pr"/"n ar"a 6rod!2"$or

O)o1"n' a "a Coninutul "iecrui colet trebuie s "ie omogen i s aib numai verze de 'ru0elles de aceeai origine, soi, calitate i calibru !unde se cere#. )artea vizibil din coninutul "iecrui colet trebuie s "ie reprezentativ pentru 4ntregul coninut. A)9a$ar"a /arza de 'ru0elles trebuie ambalat ast"el 4ncDt s "ie prote-at corespunztor. (aterialele "olosite 4n interiorul coletului trebuie s "ie noi, curate i de calitate corespunztoare, ast"el 4ncDt s evite cauzarea oricror stricciuni e0terne sau interne produsului. 5olosirea materialelor i 4n special a hDrtiei sau timbrelor indicDnd speci"icaiile comerciale este permis cu condiia ca tiprirea sau etichetarea s "ie "cute cu cerneal sau clei neto0ice. Ambala-ele nu trebuie s conin nici un corp strin.

7(; Mar%a=!$

19

5iecare colet trebuie s prezinte urmtoarele indicaii cu caractere grupate pe aceeai parte, lizibile, de neters i vizibile din e0terior7 Id"n '#'%ar"a Ambalatorul iGsau F0peditorul ?umele i adresa mrcii de cod eliberate sau recunoscute o"icial Na !ra 6rod!2!$!' :/arz de 'ru0elles curat< sau :varz de 'ru0elles necurat<, 4n cazul 4n care coninutul nu este vizibil din e0terior. Or'1'n"a 6rod!2!$!' ara de origine i, opional, zona de producie sau denumirea naional, regional sau local. S6"%'#'%a'' %o)"r%'a$" Clas; atunci cDnd este calibrat, calibrul se e0prim 4n diametrul minim i ma0im. Mar%a o#'%'a$& d" %on ro$ >o6'ona$?

CAP(8( PARTICULARITILE DE DESFACERE ALE PRODUSELOR @N REEAUA COMERCIALA @N MUNICIPIUL IAI

)rodusele horticole, atDt 4n stare proaspt cDt i conservat, sunt solicitate pe tot parcursul anului iar (unicipiul 3ai dispune de o gam larg de centre comerciale, 4n ceea ce privete des"acerea produselor horticole pentru a satis"ace cererea de pe pia. En (unicipiul 3ai produsele horticole sunt 4ntDlnite spre comercializare din hipermarJet.uri pDn 4n magazinele de bloc, totui ceea ce di"er "oarte mult de la o locaie de comercializare la alta este calitatea produsului o"erit spre vDnzare, in"ormaiile despre produs i nu 4n ultimul rDnd varietatea produselor.

8(. Ca "1or''$" d" 26a '' %o)"r%'a$" 26"%'a$'/a " 'n d"2#a%"r"a $"1!)"$or
%paiile comerciale specializate 4n des"acerea produselor legumeG"ructe pot "i clasi"icate din mai multe puncte de vedere7 1# *in punct de vedere al dimensiunilor pot "i7 .HipermarJet .%upermarJet .(arJetG)iaa
20

.(inimarJet 2# *in punct de vedere al sortimentelor a"late la comercializare 3erarhia prezentat anterior se pstreaz deoarece 4n hipermarJet este 4ntDlnit cea mai mare varietate de sortimente de produse horticole a"late spre comercializare. 3# *in punct de vedere al provenienei mr"urilor, spaiile comerciale nu pot "i strict di"ereniate deoarece prezena produsele horticole a"late la comercializare 4n stare proaspt este in"luenat 4n special de anotimp i de produsele speci"ice perioadei respective a anului, ast"el c 4n sezonul rece vor "i mai multe produse din import iar 4n sezonul cald vor predomina produsele din producia intern a rii.

8(, Mod!$ d" 6r"/"n ar" a$ 6rod!2!$!'

(odalitatea de prezentare ctre comercializare di"er de la un punc commercial la altul, de e0emplu 4n hKpermarJet, verzioarele sunt 4n ldie !"ig. .2#, iar 4n supermarJet acestea sunt ambulate 4n pungi de $66 g !"ig. .2#.

21

5igura .1.produse 4n ldi

22

5igura .2.produs ambalat 4n pungi de $66 g

23

8(7 Cond'4'' d" 6&2 rar"

Condiiile de pstrare au o in"luen deosebit de mare asupra produselor al"ate la comercializare, i mai ales asupra acelor produse a"late 4n stare proaspt cum sunt i verzioarele de 'ru0elles. Condiiile de depozitare recomandate pentru spaiile comerciale sunt de 6L C i o umiditate de A$.166>. En aceste condiii, calitatea verzioarelor poate "i pstrat 4ntre 3 i $ sptmDni. 8a o temperatura de $L C acestea pot "i pstrate 4n -ur de 2.3 sptmDni, iar la o temperatura de 16L C poate "i pstrat pe o perioad de 16 zile.

8(8 Ca "1or'' d" %a$' a "

/arza de 'ru0elles se clasi"ic 4n trei clase de"inite mai -os7 C$a2a I /arza de 'ru0elles, 4ncadrat 4n aceast clas, trebuie s "ie de calitate bun. Aceasta trebuie s "ie7 o tare; o 4nchis; o "r stricciuni cauzate de 4nghe. /arza de 'ru0elles curat trebuie s aib o culoare corespunztoare. )entru varza de 'ru0elles necurat, sunt admise "runzele de la baz uor decolorate. %tricciunile uoare ale "runzelor e0terioare cauzate de culegere, calibrare sau ambalare sunt, de asemenea, admise, cu condiia s nu a"ecteze starea bun a produselor. Clasa II Aceast clas cuprinde varza de 'ru0elles care nu poate "i 4ncadrat 4n clasa 3, dar care 4ndeplinete cerinele minime menionate anterior. Cu toate acestea, produsul din aceast clas poate "i7 o mai puin tare; o mai puin 4nchis, dar nu deschis;
24

o de asemenea, acesta poate prezenta stricciuni uoare cauzate de 4nghe. Clasa III Aceast clas cuprinde varza de 'ru0elles care nu poate "i 4ncadrat 4n clasele superioare, dar care 4ndeplinete cerinele pentru clasa 33. Cu toate acestea, poate prezenta7 o de"ecte de culoare, lovituri uoare i urme de stricciune cauzate de parazii sau de boli; o urme de pmDnt; o stricciuni cauzate de 4nghe

8(: Cor"26ond"n4a %a$' a "+6rod!2 >2 andard" d" %o)"r%'a$'/ar" 26"%'#'%" 6rod!2"$or?(

25

5igura .3 /arz de 'ru0elles 4n ldi.hipermarJet /arz de 'ru0elles, calitatea 3 %tandarde 3 Cerine minime de calitate intact; sntoas, se e0clud Caracteristicile produsului 3ntact

produsele 5r produse a"ectate de putrezire sau a"ectate de putrezire sau deteriorare deteriorate care le "ac improprii consumului; cu aspect proaspt; curat, practic "r corpuri strine vizibile; ne4ngheat; "r insect iGsau ali parazii; Aspect proaspt )roduse curate, "r corpuri strine vizibile ?e4ngheat 5r insect iGsau ali parazii

26

33 Cerine de maturitate 333 +olerane

Con"orm %+A% 16 > din greutatea verzei de 'ru0elles care nu satis"ace cerinele clasei 3, dar care 4ndeplinete cerinele pentru clasa 33 sau, 4n mod e0cepional, care se 4ncadreaz 4n toleranele pentru aceast clas.

3/ Cmogenitate

Con"orm %+A%

27

5igura . /arz de 'ru0elles 4n pung de $66 g.supermarJet

28

/arz de 'ru0elles, calitatea 3 %tandarde 3 Cerine minime de calitate intact; Caracteristicile produsului 3ntact

sntoas, se e0clud produsele 5r produse a"ectate de putrezire sau a"ectate de putrezire sau deteriorate deteriorare care le "ac improprii consumului;

cu aspect proaspt; curat, practic "r corpuri

Aspect proaspt )roduse curate, "r corpuri strine vizibile ?e4ngheat 5r insect iGsau ali parazii

strine vizibile; ne4ngheat; "r insect iGsau ali parazii;

33 Cerine de maturitate 333 +olerane

Con"orm %+A% 16 > din greutatea verzei de 'ru0elles care nu satis"ace cerinele clasei 3, dar care 4ndeplinete cerinele pentru clasa 33 sau, 4n mod e0cepional, care se 4ncadreaz 4n toleranele pentru aceast clas Con"orm %+A% Ambala-ul nu conine corpuri strine

3/ Cmogenitate / Ambalarea

B'9$'o1ra#'"
29

1. ;ichard 'irg, Cultivarea fructelor i legumelor, Fd. AMuila 2. )etru 3. )atron, 1AA2, Legumicultur, Fd. 9niversitas, Chiinu 3. 3. Ceauescu, 1A=6, Legumicultur general i special, Fd. *idactic i )edagogic, 'ucureti . H. 'utnaru, 1AA2, Legumicultur, Fd. *idactic i )edagogic, 'ucureti

30