Introducere

Aceasta planta este cultivat de om n Asia de Sud Est, din secolul V .e.n. Prin comer planta a
ajuns s fie cultivat prin secolul 1 e.n. si n Orientul Apropiat.
Zarul cristalin o!inut din trestie de "ar se pstra mai !ine, fiind mai adecvat pentru
transport. #in cau"a dificultilor deproducere a "arului, costul unui $ilo%ram, era ecivalentul
mediu a dou salarii unui cetean o!i&nuit.
A!ia prin anul 1'(( prin cultivarea plantei n coloniile din )ra"ilia, preul "arului scade. *n
!a"inul mediteranean prin comertul cu ara!ii, planta era cunoscut deja n perioada roman fiind p+n
la o!tinerea din sfecl, sin%ura surs de "ar. Ori%inea trestiei de "ar, este controversat ntre *ndia
si ,ina. Prin portu%e"i ajun%e planta n America de Sud.
Omul nu poate trai fara "aar indiferent ca acesta este "aaro"a , adica "aarul o!isnuit , sau alt
"aar mai simplu cum ar fi %luco"a sau fructo"a . -ustul si nevoia omului pentru alimente dulci au
crescut cu timpul si necesitatea e.tra%erii din plante a "aarului cristali"at devenea tot mai necesara .
Prima planta care a furni"at omului materia prima pentru "aarul cristali"at a fost trestia de
"aar ,din care , cu mai !ine de 1/(( de ani in urma , s0a putut o!tine de catre populatii de pe teritoriul
1
*ndiei o su!stanta dulce , pe jumatate intarita , de culoare !runa . Si astfel apare in scurt timp "aarul
cristali"at . Apoi trestia de "aar , care se cultiva acolo de veacuri a fost adusa de ara!i in E%ipt , Siria ,
Sicilia , insulele ,anare , A"ore si alte re%iuni
*n 1om+nia primele incerc2ri pentru cultivarea sfeclei de "a2r s0au f2cut in anul 1/34 , de
c2tre cunoscutul a%ronom si economist P.S. Aurelian 5 1/44 6 17(7 8, la Scoala superioar2 de
a%ricultur2 de la 9er2str2u . *n anul 174/ , de pild2 , an de v+rf pentru economia rom+neasc2 din acel
timp , suprafat2 sem2nat2 cu sfecla de "a2r se ridic2 la numai 4:,3 mii ectare . #e pe aceast2
suprafat2 se recolta mult prea putin2 sfecl2 de "a2r pentru a satisface consumul intern si pentru a
e.porta . *n plus , nevoia de seminte se asi%ura numai prin import , iar cultivatorii erau opriti s2 in%rase
culturile de sfecl2 pe motiv c2 s0ar fi inr2ut2tit calitatea de fa!ricatie .
;odific2ri radicale in cultura sfeclei de "a2r in 1om+nia s0au produs dup2 anul 17'/ , c+nd s0
a ot2r+t ca nte%ul necesar de "a2r al populatiei t2rii s2 se produc2 din culturi proprii 5 o m2sur2
radical2 8 . *n anul 173' suprafata sem2nat2 cu sfecl2 de "a2r a crescut la 17( mii ectare , apoi la
:4<,< mii ectare in anul 17== . *ar productia medie la ectar a crescut de la 1< t in anul 174/ la :/ de
tone in anul 17=: si la :7,< in anul 17=3 . *n pre"ent functionea"2 in tar2 circa 1' fa!rici de "a2r , fat2
de c+teva e.istente dupa anul 17'( .
#up2 cum se stie , "a2rul constituie unul din alimentele de !a"2 ale omului . Valoarea lui
alimentar2 este dat2 de cantitatea mare de ener%ie pe care o produce in or%anism si de rapiditatea si
%radul in care se asimilea"2 .
*n timp ce 1 $% de p+ine nea%r2 asi%ur2 or%anismului ::(( de calorii , iar 1 $% de carne de vac2
1'(( de calorii , un $ilo%ram de "a2r asi%ur2 circa <((( calorii . *n or%anism "a2rul se asimilea"2 in
numai 1' minute de la consumare , in timp ce la alte alimente asimilarea se produce dup2 3( 6 7( de
minute . Acestea sunt motivele pentru cerinta tot mai mare de "a2r
Istoric
#escoperirea de trestie de "aar, din care "ar cum este cunoscut ast"i, este derivat datea"
de mii de ani necunoscut. Se crede c au ori%inea n >oua -uinee, &i a fost rsp+ndit de0a lun%ul
rutelor de Asia de Sud &i *ndia. Procesul cunoscut pentru crearea de "ar, prin presare la suc &i apoi
fier!ere n cristale, a fost de"voltat n *ndia n jur de '(( .9r..
,ultivarea ei nu a fost introdus n Europa p+n la mijlocul0v+rstele, atunci c+nd a fost adus in
Spania de ara!i. ,olum! a luat planta, a avut loc scump, pentru *ndiile de Vest, unde a nceput s
prospere ntr0un climat mai favora!il.
:
>u a fost p+n n secolul al optspre"ecelea pentru c ,cultivarea trestia de "aar a fost nceput
n Statele ?nite, unde a fost plantat n climatul de sud a >e@ Orleans.
Prima rafinrie a fost construit n >e@ Aor$ ,itB n jurul 137(, industria a fost sta!ilit prin
anii 1/4(. ncercrile anterioare de a crea o industrie de succes n Statele ?nite nu au !ilet de !ine, de
la sf+r&itul anilor 1/4(, atunci c+nd prima fa!ric a fost construit. P+n n 1/=:, fa!rici de "ar ncis
aproape la fel de repede cum au descis.
*nainte de 1/=: o fa!rica, a fost construita in ,alifornia, a fost n cele din urm n msur s
pre"inte cu succes de "ar ntr0un mod profita!il. Ca sf+r&itul acestui secol, mai mult de trei"eci de
fa!rici au fost n funciune n S?A.
Descriere
,a aspect planta seamn cu !am!usul sau cu porum!ul. Dulpina poate atin%e o %rosime de '
cm. i o nl ime de < metri.Ea cre&te la o medie de 1< de metri &i are cel puin 1: luni pentru a se
maturi"a.
Drestia de "aar este de 3 p+n la 4= de specii 5n funcie de care ta.onomic sistem este folosit8
de tal perene %raminee din %enul Saccarum 5familia Poaceae , tri! Andropo%oneae 8.
Drestia de "aar este o cultura perena care,c+nd este lsat la floare, trestie de "aar produce
pene mari si se cultiva in re%iunile tropicale si cele su!0tropicale nesupuse in%etului. Ea se
maturi"ea" in 1:01' luni si este productiva, de o!icei, vreme de <03 ani.
. Dulpina de trestie de "ar sunt formate din mai multe se%mente cunoscut su! numele de
articulaii. Ca fiecare comun este un nod. >odurile sunt puncte n care frun"ele ata&ai. En ntre
nodurile sunt seciunile lun%i numite internoduri. Dulpina este umplut cu fasciculele vasculare &i este
centrul de depo"itare de "aaro", "ar sau. Aceste fascicule sunt protejate prin peretii celulelor
%roase &i un strat de cear.
Sistemul de Leaf
Frun"ele sunt lun%i si su!tiri, fu""B pe partea inferioar &i !una pe partea de sus. Ei rasada din
nodurile &i apoi s creasc pentru a se nceia n jurul stem. Deaca este partea care cercurile stem &i
4
constituie apro.imativ o treime din frun"e. 1estul este lama, partea care flops pe lama ca dvs. tipic de
iar!.
Fotosinte"a este procesul prin care plantele s ia dio.id de car!on &i ap &i "ar &i produce
o.i%en. Acest proces are loc n frun"e. Drestia de "aar, la fel ca toate plantele, face acest lucru
utili"+nd cldura soarelui &i o su!stan verde n celulele plantei numit clorofil.
Rdcin de sistem
Drestia de "aar are un sistem tipic de rdcin de iar!0de %enul asta este ciar su! suprafata si
are mai multe fi!re. En plus, ca planta se maturi"ea"a, el trimite n jos ancora rdcini care pot patrunde
adanc in pamant ntre 13 &i :: metri ad+ncime.
,unoscut ca contrafort radacini, nu au suport numai de plante, dar tra%e cantiti mari de ap
dintr0o "on lar%.
Flori
Drestia de "aar a permis de a produce flori de "ar mai puin, deoarece planta comut atenia
de la a face ener%ie pentru stocare a ener%iei pentru a face pentru reproducere. trestia de "aar
comercial este, de o!icei plantat cu ajutorul mpu&c sau !uta&i.
Planta nu produce pene mari, fiecare const+nd din mii de flori mici. #ac aceste se nt+mpl
pentru a poleni"a, flori com!inate transforma ntr0un nor mare de seminte fu""B trestie de "aar, care
sunt dispersate de v+nt.>ativ la cald temperat la re%iunile tropicale din Asia , au solid,, fi!roase tulpini
de dinti care sunt !o%ate n "ar , msura &i dou la &ase metri 5&ase0nouspre"ece picioare8 nlime.
Doate "ar din trestie de ncruci&a specii, &i comerciale majore cultivarele sunt comple.e i!ri"i .
Drestia de "aar este o iar!a tropicale &i una dintre sursele noastre principale de "ar. Se
produce de fapt, un randament mai mare de "aaro", "ar de plante, dec+t sfecla, ci pentru c este o
plant tropical, are o "on limitat de cre&tere. En Statele ?nite, trestia de "aar este crescut n 9a@aii
&i Florida. Australia, E%ipt, Gava, *ndia, Filipine &i ,u!a sunt alte naiuni care se de"volta aceast
cultur dulce.
Zaarul a repre"entat unul dintre cele mai importate produse de e.port. *n secolele 1301/ a
fcut parte din comerul triun%iular prin care vasele transportau sclavi din Africa in America, "aar
din Americi ctre Europa si !unuri manufacturate din Europa ctre Africa.Produse din "ar de trestie
de "ar de mas include, Falernum , melas , rom , cacaca 5spiritul naional al )ra"iliei8, &i etanol .
1esturile re"ultate care rm+ne n urma trestiei de "ar strivire poate fi ars pentru a furni"a
cldur &i electricitate. Acesta poate, de asemenea, din cau"a coninutului ridicat de celulo", servi ca
materie prim pentru +rtie , carton , &i mn+nc ustensile c, deoarece acestea sunt de0produse, pot fi
eticetate ca H ecolo%ice H.
*n anul 17/( , n 1om+nia pe cap de locuitor revenea circa 3( $% de "a2r pe cap de locuitor .
<
Zonele de cultivare si solurile
Drestia de "aar este cultivata pe o scar limitat n 9imacal Prades, n raioanele de Sirmour,
)ilaspur, Ian%ra, ;andi, 9amripur &i ?na. ,u toate acestea, e.ist posi!iliti mult pentru cre&terea
ariei de su! aceast cultur n aceste districte. En plus, fermierii pre"int un interes deose!it n
meninerea acestei culturi, av+nd n vedere cre&terea costurilor de "ar n
ar. En timpul 177=0177/, trestie de "aar a fost cultivat pe 4/(( a cu o producie de 1,47,(/(
de tone de trestie de "ar n stat.
Zonele climatice
Drestia de "aar este cea mai potrivit pentru re%iunile cu clim tropical, dar poate fi cultivate
cu succes n su!0tropicale
domenii, de asemenea,. Apro.imativ, /( la sut din cre&terea total a culturilor are loc n timpul
iulie0septem!rie din cau"a
la scim!rile climatice simpatic.
Solul
Drestia de "aar este cultivat cu succes pe %ama lar%a de tipuri de soluri furios din lut de nisip,
lut lut &i poate tolera salinitate0o oarecare msur. ,u toate acestea, !ine drenate sol ar%ilos este ideal
pentru cultivarea acesteia.
Soiuri
,o G 3<J Aceasta este o maturare soi timpuriu &i este un %erminator !un. Ea are o a!undenta
tillerin% o!icei cu mediu
compact de cre&tere. nuielele sale sunt %rosime medie, culoare %al!en0ver"uie, solide &i %rele.
Este re"istent la putre%aiul ro&u. ,oninutul de "aaro" este de 1301= la suta. Se maturi"ea" n
decem!rie.
,o 11</J Aceasta este o varietate maturitate t+r"ie. Este un %erminator !un cu o!iceiul de
tillerin% profu"e. nuielele sale sunt medii
'
%rosime, foarte re"istent la n%e &i este un e.celent ratooner. coninutul de "aaro" este de
1'013 la suta. Se maturi"ea" n Fe!ruarie0martie.
Semine de selecie
Seminele ar tre!ui s fie li!er de putre%ai ro&u, ofilesc, ne%ru de fum, piticirea ratoon &i tra%e
!oli ier!oase.
Influenta Precipitatiilor,Temperaturii,Reversiei,Umiditatii relative si a luminii asupra
Trestiei de zaar!
Drestia de "aar este cultivat n lume de la alatitude 43.= K > &i 41.( K S, de la nivelul mrii la
1(((m altitudine sau de ceva mai mult. Acesta este considerat ca fiind n esen, o planta tropicala.
Este o cultur de lun% durat &i, astfel, se nt+lne&te &i anume toate anotimpurile H., Ploios, iarna &i
vara pe durata ciclului su de via.
,omponentele principale climatice care controlea" trestie de cre&tere, randamentul &i calitatea
sunt lumina temperatura, umiditate &i disponi!ilitate. Planta nflore&te cel mai !ine n "onele tropicale
calde, nsorite. H*dealH climat pentru producia de "ar ma.im din trestia de "aar este caracteri"at caJ
?n se"on lun%, cald n cre&tere cu o inciden mare a radiatiei solare si umiditate adecvate
5ploi8 0 unitatea de producie utili"ea" de la 1</ la 4(( % de ap pentru a produce 1.(- de su!stan
uscat.
?n se"on destul de uscat, nsorit &i rece, dar ferite de n%e &i de recoltare pentru maturare 0
procentul de umiditate scade constant toat durata de via a plantei trestie de "aar, de la /4L din
trestie de "ar foarte tineri la =1L din trestie de "ar mature, ntre timp "aaro" creste de la mai
puin de 1( la mai mult de <'L din %reutatea n stare uscat.
Precipitaiile
?n total de precipitaii ntre 11(( &i 1'(( mm este adecvat, cu condiia ca distri!uie este de
dreapta, a!undent n lunile de ve%etaie, urmat de o perioad de uscat pentru maturare. En timpul
perioadei de cre&tere activ precipitaii ncurajea" cre&terea rapid trestie de "ar, trestie de alun%ire
&i formarea internodul. #ar n timpul perioadei de maturare ploi de mare nu este de dorit deoarece ea
conduce la suc de calitate sla!, ncurajea" cre&terea ve%etativ, formarea de mu%uri de ap &i de a
cre&te n esutul umiditate.
#e asemenea, aceasta mpiedic operaiunile de pescuit &i de transport. Acesta pare s fie ca"ul
n re%iunile din America de Sud, Asia de Sud0Est &i unele pri din sudul *ndiei.
Temperatura
,re&terea trestiei este str+ns le%at de temperatura. Demperatura optima pentru %erminare
5%erminare8 de !uta&i de tulpin este de 4: K la 4/ K ,. Acesta ncetine&te su! :' K, ajun%e la platou
ntre 4( K 04< K, este redus peste 4' K &i, practic, se opre&te atunci c+nd temperatura este peste 4/ K
Demperaturi de peste 4/. M 1educe rata de fotosinte" &i respiraie cre&te.
3
Pentru maturare, cu toate acestea, temperaturi relativ sc"ute n intervalul de 1: K la 1< K sunt
de dorit, deoarece aceasta are o influen vi"i!il asupra reducerii ratei de cre&tere ve%etativ &i
m!o%ire de "aaro" n trestie de "ar.
Reversia
Ca temperaturi mai mari de "aaro" n fructo" &i %luco" pot s apar pe l+n% consolidarea
fotorespiraiei duc+nd astfel la acumularea mai puin de "aaruri. vreme rece sever ini! mu%ur
ncolirii ratoon culturilor &i cre&terea arestri trestie de "ar.
Demperaturile su! ( K , induce n%earea piese mai puin protejate, cum ar fi frun"ele tinere &i
!o!ocii laterale. Prejudiciul depinde de durata perioadei de rece. iniiere Smut &i rsp+ndirea este
ridicat la temperaturi am!iante de :' K 04( K. En mod similar rsp+ndirea !olii ro&u nu este mare la
temperaturi mai ridicate 54= K 0<(( K8 atunci c+nd toate celelalte condiii sunt similare.
*ncidena 1ust este mare atunci c+nd temperaturile minime sunt drastic reduse. *ncidena
Soot0flB este ridicat n vara, c+nd temperaturile aerului sunt foarte mari. #e asemenea, mai mare
inciden "!ura tra%e a fost o!servat atunci c+nd diferena dintre ma.im 5"i8 &i minim 5de noapte8
temperatura sunt sc"ute.
?miditatea relativaJ umiditate ridicata 5/(0/'L8 favori"ea" alun%irea trestie de "ar n timpul
perioadei de cre&tere rapid a %rand. O valoare moderat de <'03'L, cuplat cu surs de ap limitat
este favora!il n timpul fa"ei de maturare.
Cumina soareluiJ Drestia de "aar este un soare iu!itor de plante. Se de"volt !ine n "onele
care !eneficia" de ener%ia solar 1/043 ;G N m :. Fiind o planta , <, trestia de "aar este capa!il de
fotosintetice rate ridicate &i proces arat o %am saturaie ridicat cu privire la lumin. Dillerin% este
afectat de intensitatea &i durata de e.punere la soare. de nalt intensitate de lumin &i de lun% durat
n timp ce promova tillerin% "ile noroase &i scurt0l afectea" ne%ativ. Dulpina cre&te de cre&tere atunci
c+nd lumina "ilei este n intervalul de 1( 0 1< ore. ,re&terea indicelui suprafeei foliare este rapid n a
treia luna '0a, care coincide fa"a de formare a recoltei &i a atins valorile sale de v+rf n timpul fa" de
cre&tere %rand 51amanujam &i Ven$ataramana, 17778.
=
"ultivarea prelucrarea si rafinarea!
"ultivarea
,ultura trestieide "ar este o cultur re"istent care este cultivat n tropicale &i su!0re%iunile
tropicale pentru coninutul de "aaro" &i de produse, cum ar fi melas &i resturi re"ultate 5fi!roase de
re"iduuri de de&euri8.
Planta cre&te n tufe de tulpini cilindrice de msurare 1.:' 0 =.:' cm n diametru &i ajun%and la
3 la = m n nlime.
Dulpinile trestie de "ar cresc direct n sus, p+n c+nd tulpina devine prea %rea pentru a se ine
sus. Acesta apoi se intinde pe o parte &i continu s creasc n sus. Acest re"ultat ntr0un c+mp de
trestie mature situat n partea de sus de sine, ntr0un model plas. Drestie de tulpini de "ar conine o
sev din care "ar sunt procesate.
En condiii favora!ile &i utili"area adecvat a pesticidelor &i a n%r&mintelor, trestie de "ar
cre&te rapid. Pentru a asi%ura coninutul de "ar de ma.im 101=L din %reutatea total, trestie de "ar
tre!uie s fi recoltate imediat dup ce ajun%e la final perioada de crestere sale.
,+mpuri de trestie de "ar ars nainte de recoltare, pentru a elimina !uruieni 5fr a distru%e
cultura8 &i pentru a distru%e &erpi, insecte periculoase &i a altor duntori care triesc n cre&tere dens
din domeniile trestie de "ar.
1ecoltarea se face fie cu m+na 5cu macete sunt folosite pentru a reduce trestie de "ar8 sau de
ctre o ma&in de recoltare de "ar din trestie de 177(. ;ecani"area de "ar din trestie de recoltare a
devenit mai rsp+ndit n timpul.
/
,u toate acestea, o parte de recoltare nc apare n multe pri ale lumii, precum &i n locaii
domeniu, care nu sunt favora!ile pentru ecipamentele de tiere. ?n numr mare de mi%rani sau
muncitori se"onieri sunt an%ajai n timpul recoltrii trestie de "ar, n special n "onele de m+n de
recoltare.Pentru a pstra coninutul de "ar, trestie de "ar tre!uie s fie procesate c+t mai cur+nd
posi!il dup recoltare, prin urmare, fa!ricile de prelucrare 5mori8 sunt situate n apropierea "onelor
major din producia de trestie de "ar. ,ulturilor este transportat la fa!ricile de tractoare,
camioane semi sau, n unele "one, de ctre sistemele feroviare interne.
Prelucrarea
En mod tradiional, de prelucrare trestie de "aar este nevoie de dou etape. ;ills e.tract de
"ar !rut din trestie de "ar proaspt recoltate, &i, uneori, inal!itor0l pentru a face Hmoar al!H de
"ar pentru consumul local. 1afinrii, adesea situate mai aproape de consumatorii din America de
>ord, Europa &i Gaponia, rafinat apoi produce "ar al!, care este 77 la sut "aaro" . Aceste dou
etape sunt lent fu"ionea". ,re&terea prosperitii n tropice productoare de "ar a crescut cererea
pentru produsele "aaroase rafinate, de conducere o tendin de fre"at com!inate &i rafinare.
#e fre"atJ
;ici, reelele de cale ferat sunt o metod comun de a transporta trestie de "ar la o moar.
1afinriile test a sosit recent trestie de "ar pentru )ri. &i procent %unoi.
O !aterie de centrifu%are, care separ de sirop de "ar din solide rmase
Spala moara, cotlete, si foloseste cutite rotative pentru a rupe n !uci de trestie de "ar.
trestie de "ar Sredded este n mod repetat amestecat cu ap &i strivit ntre roleO sucuri colectate
conin "aaro" 1(01' la sut, iar restul de solide fi!roase, numite resturi re"ultate , sunt arse pentru
com!usti!il. 1esturi re"ultate face o moara de "ar mai mult dec+t ener%ia de auto0suficientaO resturi
re"ultate e.cedent mer%e n rana animalelor, n fa!ricarea +rtiei, sau pentru a %enera electricitate
pentru v+n"are. Sucului de trestie este urmtoarea amestecat cu var pentru ajustarea sale p90ul la =.
Aceast de%radare amestecare arestrile lui "aaro" n %luco" &i fructo", &i precipit unele
impuriti. Amestecul apoi se a&ea", permi+nd solide var &i alte suspendate s se sta!ileasc. Sucul de
clarificat este concentrat ntr0un efect evaporator mai multe pentru a face un sirop de "aaro" despre
3( la sut din %reutate. Acest sirop este n continuare concentrat su! vid, p+n c+nd acesta devine
suprasaturate , &i apoi nsm+nat cu "aar cristalin. Pe de rcire, mai mult "ar cristali"ea"a din sirop.
A se centrifu%ea" separ de "ar din melasa . cristali"ri suplimentare e.tract de "ar mai mareO
re"iduu final este !lac$strap numit.
Zarul !rut este %al!en la maro. )ar!otarea dio.id de sulf prin sucul de trestie de "ar nainte
de evaporare decolorani culoare0impuritile care fac muli n cele incolor. Acest sulfitarea produce
7
"ar cunoscut su! numele de Hmoara al!H, Hplantaie al!H, &i H"ar cristalH. Astfel de "ar este cel
mai frecvent consumate n rile productoare de trestie de "ar.
*ndustria de trestie de "ar n cau" este cu mai mult de producia de alimente pentru
consumul uman. Anumite tipuri de "ar &i a re"idurilor de "ar furni"ea" suplimentare alimente
nutritive pentru animale, &i diverse produse de importan comerciale sunt o!inute din materie prim
&i de produse.
Principal de produse sunt "aaro", %luco", fructo", rafino", pectin, cear de iei &i
!etaines. Su!produse sunt tulpini 5folosite pentru furaje8, resturi re"ultate, rom &i melas. Printre
produsele fa!ricate la scar industrial sunt "aaro"a, alcool etilic octacetate &i acetic,, %lutamic,
o.alic, formic &i acidul citric &i saccaric. 9+rtie PFC sunt produse industrial din resturi re"ultate .
)a%asse poate, de asemenea, c+nd se usuc, s fie folosite ca surs de !io%a" sau de drept com!usti!il
n fa!rica de "ar.
n ara de "ar, trestie de "ar este "dro!it si sucul e.tras de role %rele. Sucul conine, %luco"
"aaro", fructo", sruri or%anice &i aci"i n soluie, &i este n amestec cu fi!re !a%asse, %resie, ar%il,
colorani, al!umin &i pectin n suspensie. #atorit proprietilor de al!umin &i pectin, suc nu poate
fi filtrat la rece. ,ldur &i su!stane cimice sunt necesare pentru a elimina impuritile &i pentru a
o!ine "aaro".
Amestecul este clarificat de ncl"ire &i adu%area de !a" de var precipitani. Odat clarificat,
sucul este concentrat prin evaporare n vid p+n c+nd precipit su! form de cristale cenu&iu. Suc
concentrat de fructe, sau melasa, este de <'L ap. tratament centrifu%ale produce "ar tos de o nuanta
cenu&iu 5"aar !run8, pentru care e.ist o pia. Zar al! este o!inut printr0un proces de rafinare. En
acest proces, "ar !run se di"olv cu diferite su!stane cimice 5anidrid sulfuric, acid fosforic8 &i
filtrate cu sau fr os ne%ru, n funcie de puritatea dorit. Sirop de filtrat se evapora su! un vid p+n
c+nd se cristali"ea"a. Acesta este apoi centrifu%at p+n la o pul!ere al! cristalin se o!ine.
1afinarea "arului purific &i mai mult "ar !rut. HAffinationH Este prima amestecat cu sirop
de %rele &i apoi se centrifu%ea" ntr0un proces numit. Scopul su este s spele de acoperire cristale de
"ar H, e.terior, care este mai pur dec+t interior cristal. 1estul de "ar este apoi di"olvat pentru a
face un sirop, apro.imativ 3( L solide n %reutate.
Soluie de "ar este clarificat prin adu%area de acid fosforic &i idro.id de calciu , care se
com!ina pentru a precipita fosfat de calciu . Particulele de calciu rein anumite impuriti &i a!sor!i
1(
alii, &i apoi pluti la partea de sus a re"ervorului, n ca"ul n care acestea pot fi de%resat off. O
alternativa la acest HpospatationH tenica este H car!onatation , Hcare este similar, dar foloseste
dio.id de car!on &i idro.id de calciu pentru a produce un car!onat de calciu precipitat.
#upa filtrare orice solide rmase, sirop de clarificat este decolorat de filtrare prin car!on
activ . car osoase este utili"at n mod tradiional n acest rol.?nele rmase culoare de formare adsor!
impuriti la car!on. Sirop de purificat este apoi concentrat la suprasaturaie &i n mod repetat
cristali"at ntr0un vid, pentru a produce "ar al! rafinat . ,a ntr0o fa!ric de "ar, cristale de "ar
sunt separate de melas de centrifu%are. adiionale de "ar este recuperat prin amestecare cu restul
de sirop de splare de la affination &i cristali"area din nou pentru a produce "ar !run . ,+nd nu mai
mult "aar pot fi recuperate economic, melasa final conine "aaro" nc :(04( si 1'0:' L de
%luco" &i fructo".
Pentru a produce "ar tos , n care !oa!e individuale nu se str+n%e n %rupuri, de "ar tre!uie
s fie uscate, n primul r+nd prin ncl"ire ntr0un usctor rotativ, &i apoi prin suflare de aer rece prin el
pentru c+teva "ile.
"ompozitia cimica
Pro!ele de topuri trestie de "aar din 3 soiuri diferite au fost colectate de la recoltarea etap &i
au fost anali"ate pentru compo"iia cimic. Studiul a relevat faptul c diferitelor soiuri de trestie de
"aar conine protein !rut <.<103.(7. cenu& 3.7107.:/, dio.id de siliciu '.(/ 0 =.(/, calciu (.4' la
(.'3 &i fosfor (.14 0 (.1/ la sut pe !a" de su!stan uscat,de asemenea, este de o!servat c e.tractul
de eter 5EE8 &i de fi!re !rute 5,F8 a fost aproape acela&i coninut n toate soiurile. En mod similar toate
soiurile s0au dovedit a fi deficiente n fosfor. Varietatea trestia de "aar ,o0/(1< sa dovedit a fi relativ
mai !ine pentru rana, deoarece conine dio.id de siliciu sc"ut 5'.(/L8.
,ontinutul sauJ
1. #e ap 37 0 ='L
11
:. Zar (/ 0 13L
4. Fi!er 5uscat8 li%nin, celulo" 1( 0 13L
<. 1educerea de "ar 5%luco" P Cevulo"8 (.'04L
'. ;aterie or%anic (.'01L
3. ,ompu&i anor%anici 5fosfai, sulfai etc8 (.: 0 (.3L
=. Or%anismele de a"ot 5Al!uminoids, aminoaci"i etc8 (.'01L
/. ,enu& (.4 0 (./L
Procesarea
Procesul de fa#ricaie $i Tenolo%ie
Zarul 5"aaro"8, este un car!oidrat care apare n mod natural n fiecare fructe &i le%ume.
Este un produs major al fotosinte"ei, procesul prin care plantele transforma ener%ia soarelui n
produsele alimentare. Zar se produce n cantiti mai mari n trestia de "aar si sfecla de "ar din
care este separat pentru u" comercial. >atural de "ar stocate n tulpina trestie de "ar sau sfecla este
separat de restul materialului ve%etal printr0un proces cunoscut su! numele de rafinare.
Procesul de rafinare se efectueaz &n urmtoarele etape
1. Apsarea de trestie de "aar pentru a e.tra%e sucul.
:. Fier!ere suc pana cand incepe sa se in%roase &i "ar ncepe s se cristali"e"e.
4. Spinnin% cristale ntr0o centrifu% pentru a elimina sirop, productoare de "ar !rut.
<. Dransport "ar !rut la o rafinrie n ca"ul n care se spal &i filtrat pentru a ndeprta restul
de in%rediente non0"ar &i culoarea.
'. ,ristali"area, uscare &i am!alare "aar rafinat
Pentru industria "arului, utili"area capacitii este conceptual diferit de cel aplica!il la
industriile n %eneral. Aceasta depinde de trei factori cruciali numrul real de tone de trestie de "aar
"dro!ite ntr0o "i, rata de recuperare care, n %eneral, depinde de calitatea de trestie de "ar &i
lun%imea efectiv a se"onului strivire.
#eoarece trestia de "ar nu este transportata ntr0o msur mare, calitatea de trestie de "ar
pe care o fa!rica prime&te depinde de locaie &i se afl n afara controlului su. #urata se"onului de
strivire, de asemenea, depinde de locaie cu nivelul ma.im fiind n *ndia de sud.
Instrumente
1:
*nstrumentele necesare sunt foarte simple de filtrare nainte de fier!ere se face printr0o plas
fin.
Scum este eliminat din suc de fier!ere de o lin%ur de perforat simplu pe un m+ner lun%.
Sedimente este ndeprtat prin r"uire o c+rp ntins de0a lun%ul partea de jos a pan. Odat ce
pan a fost eliminat de la cldur, o %re!l simplu este folosit pentru a se amestec sucul
n%ro&at.
Drestia de "aar in *ndia este folosit pentru a face adaos de "ar, $andsari sau -ur. ,u toate
acestea, produselor "aaroase produse la nivel mondial sunt mprite n patru cate%orii de !a"J tos,
"aar !run, licid &i "ar invertit.
Zaarul tos
Zar tos este "aaro" pur cristalin. Acesta poate fi clasificate n &apte tipuri de "ar n
funcie de dimensiunea de cristal. ,ele mai multe dintre acestea sunt folosite doar de ctre procesatorii
de alimente &i !rutarii profesionale. Fiecare mrime a cristalului ofer caracteristici unice funcionale,
care fac de "ar corespun"toare pentru nevoie de procesor de alimente speciale.
Drestia de "aar prelucrare este a.at pe productia de trestie de "ar 5"aaro"8 din trestia de
"aar.
Drestia de "ar, este utili"ata pentru mai multe scopuriJ de com!usti!il pentru ca"ane &i
cuptoare de var, producia de +rtie &i numeroase produse carton &i reconstituit !araje, mulci a%ricole,
&i ca materie prim pentru producerea de
cimice. 1esturi re"ultate &i de re"iduuri resturi re"ultate sunt utili"ate n principal ca o surs de
com!usti!il pentru ca"ane n %eneraia de a!ur proces.
Astfel, resturi re"ultate este o resurs re%enera!il.?nele uscate sunt folosite ca ran pentru
animale ,supliment, n%r&minte, &i sursa de cear trestie de "aar.
Drestia de "aar este produs &i recoltate pentru dou scopuriJ producia de "ar din trestie &i
de a folosi ca semine pentru plantri ulterioare. En Statele ?nite, trestie de "aar este produs, recoltat,
&i prelucrate n patru stateJ Florida, Couisiana, De.as, &i 9a@aii.
En urmtoarele seciuni, nerafinat, sau de "ar !rut este menionat ca H"ar din trestieH. En
urma rafinare,
"ar este numit H"ar rafinatH.
Dierea manual este metoda cea mai comun de recoltare din ntrea%a lume, dar unele "one
5de e.emplu, Florida, Couisiana &i 9a@aii8 au folosit de recoltat mecanice pentru mai muli ani. #up
tiere, de trestie de "ar este ncrcat de m+n, apuca incarcare mecanica, sau ncrctoare continuu.
Drestie de "ar este transportat la fa!ricile de utili"area remorci, camioane, va%oane, !arje sau, n
funcie de locaia relativ a c+mpurilor trestie de "ar &i de prelucrare
plante. Atunci c+nd este tiat de trestie de "ar, deteriorarea rapid a ncepe trestie de "ar.
Prin urmare, spre deose!ire de su%ar!eets, trestie de "aar
14
nu pot fi stocate pentru o procesare ulterioara fr deteriorarea e.cesiv a coninutul de
"aaro".
Ca moara, trestia de "ar este mecanic descrcata, plasata ntr0un teanc mare, &i, nainte de
mcinare, este curata.
Fre"area
Este un proces ce are loc n dou etapeJ de rupere structura %reu de trestie de "ar &i mcinare
de trestie de "ar. 1uperea de trestie de "ar
utili"ea" cuite revolvin%, toctoare, concasoare, sau o com!inaie a acestor procese.
Pentru fre"are, de trestie de "ar e "dro!it, mai multe seturi de trei role mari sunt cele mai
frecvent utili"ate, de&i unele mari constau din patru, cinci sau &ase cilindri n mai multe seturi.
Dransportoare de trestie de "ar,trandsporta "dro!itulde la o moara la alta.*!inare este procesul n
care apa sau suc este aplicat la "dro!it trestia de "ar pentru a spori e.tracie a sucului la moara
urmtoare. En m!inare, ap sau suc din "onele de prelucrare alte este introdus n ultimul ,pentru a
elimina particulele mari, apoi se limpe"esc. En producia de "ar !rut, clarificare se face aproape
e.clusiv cu cldur &i var .
1<