Alimentele si importanta lor

Organismele vii,plante si animale, ne furnizeaza hrana zilnica fara de care nici o persoana nu
ar putea traii!
In alimentele pe care le consumam se gasesc substante hranitoare.Aceste substante pot fi
organice sau anorganice.
Substantele anorganice sunt apa si sarurile minerale, iar glucidele, lipidele si proteinele sunt
substante organice.Indiferent de zona geografica si de mancarurile specifice acelei zone, acste
substante nu pot lipsii din hrana omului.
APA IN ORANIS!"# "!AN
Nu $ncape nici o $doial% , c% dintre toate substan&ele care intr% $n corpul omenesc 'i $n cel al
animalelor , apa st% pe primul loc $n ceea ce prive'te cantitatea . (iziologul )laude *ernard este
primul care a $ncercat , $nc% din secolul trecut s% calculeze propor&ia de ap% din organismul uman .
)um a procedat + ,l a c-nt%rit mumiile egiptene . care erau complet dezhidratate . Apoi a
comparat greutatea acestor mumii cu greutatea unor oameni vii de aceea'i $nl&ime si cu tr%s%turi
fizice c-t mai asem%n%toare mumiilor respective . prin acest procedeu , el a determinat c% apa are o
propor&ie de /0 1 $n organismul uman . )ifra este pre ridicat% . Acest lucru se e2plic% pentru c%
uscarea prelungit% a mumiilor a dus 'i la pierdera unor substan&e solide din corpul lor al%turi de
apa .
"lterior s.au f%cut cercet%ri mai precise , care au ar%tat nu numai c-t% ap% este $n
organismul uman , dar 'i chiar c-t% ap% con&in &esuturile din care este alc%tuit . 3n medie , un om
care c-nt%re'te 45 de 6ilograme poate fi sigur c% apro2imativ 78 de 6ilograme 9 4:.;0 1 < din
organismul s%u este ap% . Aceast% propor&ie este valabil% 'i pentru alte animale = c-ine , pisic% ,
iepure , $n general animalele cu s-nge cald au aceea'i propor&ie de ap% $n organism ca 'i omul 'i mai
mult au aceea'i propor&ie de ap% $n &esuturi ca 'i omul .
Rolul apei $n organism
Apa reprezint% un e2celent dizolvant pentu multe substan&e 'i este mediul $n care se
desf%'oar% cele mai multe reac&ii chimice legate de metabolismul substan&elor 'i deci de via&% . Rolul
apei $n organismul uman este foarte mare . )himi'tii 'tiu foarte bine ce se $nt-mpl% c-nd vor ca
dou% substan&e s% reac&ioneze $ntre ele . >e e2emplu din carbonatul de sodiu 'i sulfatul de cupru
9 piatra v-n%t% < va rezulta carbonat de cupru 'i sulfat de sodiu . >ac% se amestec% cele dou% pulberi
pur si simplu aceast% reac&ie nu va avea loc . ,ste nevoie ca substan&ele s% fie dizolvate $n prealabil
$n ap% pentru ca reac&ia s% aib% loc.
3n organismul uman au loc numeroase reac&ii chimice care dau na'tere la c%ldur% , energie 'i
la metabolismul necesar vie&ii . Apa are 'i proprietatea de a acumula 'i de adega?a c%ldur% prin
evaporare . Aceste $nsu'iri ale apei au un rol foarte important $n fiziologia termoregl%rii . #a
temperaturile ridicate ale verii organismul uman prime'te mult mai mult% c%ldur% dec-t are
nevoie . >ac% aceast% c%ldur% nu s.ar elimina organismul ar avea mult de suferit . >in fericire
organismul dispune de serie de mi?loace de eliminare a c%ldurii . Schimbarea apei din stare lichid%
$n stare gazoas% presupune o pierdere de c%ldur% de la corpul unde se afla apa . 3n corpul omenesc
fiecare gram de ap% evaporat de pe suprafa&a pielii 9 transpira&ie < la temperatura camerei
$nlesne'te pierdera a 5@0 de calorii mici .
Introducerea 'i eliminarea apei din organism
Apa este introdus% $n organism sub form% de b%uturi $mpreun% cu alte alimente . 3ntr.adev%r , $n
afar% de apa pe care o bem , o cantitate de ap% se formeaz% $n organism prin o2idare diferitelor
alimente .
1
!ult% lume consider% c% dac% m%n-nc% o p-ine , o friptur% , o pr%?itur% sau o legum% nu
introduc $n organism nici o pic%tur% de ap% . Acest lucru este gre'it . S.a constatat c% prin completa
o2idarea a 800 grame de gr%sime se formeaz% 80; grame de ap% , din 800 grame de amidon se
formeaz% 55 de grame de ap% , din 800 grame de albumin% se formeaz% 78 grame de ap% . >intr.un
alt punct de vedere alimentele con&in o $nsemnat% cantitate de ap% $mpreun% cu alte substan&e
hr%nitoare . >e regul% fructele 'i vegetalele con&in peste /0 1 ap% , iar alimentele pe care le numim
uscate 9 p-inea , carnea < con&in $ntre 40 'i @5 1 ap% . Orice aliment pe care l.am considera con&ine
o cantitateapreciabil% de ap% , $n afara cantit%&ii de ap% care se formeaz% prin o2idarea alimentului
respectiv .
Apa luat% din stomac 'i din intestine este transportat% de s-nge $n tot organismul 'i este
re&inut% de &esuturi . Rezerva de ap% a organismului o constituie $n special mu'chii 'i pielea ,
datorit% volumului lor . Pe l-ng% acestea A 'i celelalte organe 'i p%r&i ale copului omenesc au $n
compozi&ia lor o cantitate $nsemnat% de ap% 9 ficatul , creierul , plasma sanguin% , celulele ,
pl-m-nii < .
3n mod normal organismul uman are nevoie zilnic de A litri 'i ?um%tate de ap% , dar uneori aceast%
nevoie poate s% se ridice p-n% la zeci de litri de ap% . 3ntrebarea este de ce e nevoie s% Bschimb%m
apaC + ,ste limpede c% dac% elimin%m apa trebuie s% o 'i punem $napoi . >ar de ce s% o elimin%m +
Apa se elimin% din organism $n primul r-nd prin rinichi 9 8 litru 'i ?umate pe zi < . >e fapt
pierdera aceasta variaz% $ntre 0,4 . A litri pe zi . 3n unele cazuri se pot atinge valori foarte mari .
Astfel , $n boli cum ar fi diabetul pot fi eliminate cantit%&i uria'e de urin% 9 @ . 80 litri pe zi < .
Rinichii au un rol foarte important = ei e2trag din s-nge toate substan&ele nefolositoare sau
d%un%toare organismului , pe care acesta le.a adunat din &esututri 'i organe . Pentru a arunca afar%
aceste substan&e este neap%rat nevoie de ap% , $n care aceste substan&e sunt dizolvate . Restul apei se
elimin% prin pl%m-ni , sub form% de vapori 9 D700 cmA < , prin intestine 9 800 . A00 cmA < 'i prin
piele 9 500 cmA < .
O mare parte din ap% se pierde prin pl%m-ni . #a c-ini , care sunt lipsi&i de glande
sudoribare , evaporarea apei se produce prin gura , prin pl%m-ni 'i prin c%ile respiratorii .
Aceast% pierdere a apei este m%rit% prin g-f-ire . 3n acest fel c-inele reuse'te sa fac% vara la marea
cantitate de c%ldura .
3n respira&ia accelerat% la om , $n timpul muncii sau a altor eforturi fizice , cantitatea de ap% care se
elimina prin pl%m-ni cre'te . Oamenii care muncesc $n condi&ii de temperatur% ridicate pot pierde
p-n% la 4.80 litri de apa .
Starea 'i reglerea metabolismului apei
!ul&i oameni 'i.au pus $ntrebarea de ce leeste sete + Setea este semnalul lipsei de ap% $n
organism )elulele din diferite &esuturi a?ung la un moment dat s% nu mai aib% destul% ap%. Acest
lucru se $nt-mpl% mai ales vara . )elelele anun&% creierul despre lipsa apei . #a nivel cerebral
informa&ia este prelucrat% 'i se formeaz% senza&ia de sete , care ne oblig% s% bem ap% .
)-t timp poate s% tr%iasc% o vie&uitoare f%r% ap% + Aceasta variz% mult de la ospecie la alta . "nele
specii , cum sunt molii sau 'erpii au o rezisten&% foarte mare la lipsa apei . #a fel 'i c%milele au o
rezisen&% bun% la deshidratare . 3ns% ma?oritatea animalelor nu por suferi lipsa $ndelungat% a apei .
Oamenii pierdu&i $n de'ert f%r% ap% , supravie&uiesc cel mult : zile .
!etabolismul apei este influen&at de multe glande cu secre&ie intern% 9 tiroida , glandele
suprarenale , glandele genitale , pancreasul , ficatul < , dar organul cel mai important care regleaz%
metabolismul apei este hipofiza 9 o gland% ce se situeaz% sub creier < . Eormonul lobului posterior al
hipofizei . pituitrina . provoac% o diuree puternic% 9 cre'terea cantit%&ii de urin% < .
Scoar&a creierului are un rol foarte important $n reglerea introducerii , folosirii 'i elimin%rii apei
din orgnism . )a organ coordonator scoar&a creierului intervine $n toate aceste procese.
Astfel via&a devine indisolubil legat% de ap% F
2
Sarurile minerale
.de calciu, sodium,fosfor,potasiu,fier, magneziu.sunt prezente in numeroase alimente. Sodiul, de
e2mplu , se gaseste in sarea de bucatarie 9clorura de sodiu<, calciul si fosforul atat de necesar
cresterii oaselor se gasesc in lapte,branzeturi, peste, iar fierul necesar sangelui in carne, splina,
spanac,patrun?el,etc.
Pierderile de saruri minerale.de e2emplu,pierderea de fier la fiecare menstruatie.trebuie
refacute printr.o alimentatie adecvata!
#")I>,#,9zaharurile<
.se gasesc, sub diferite forme, in numeroase alimente, indeosebi in fructe, legume si cereale.
a< lucoza se afla in numeroase fructe 9mai ales in struguri<si in miere.
8< Gaharoza 9zaharul obisnuit< se e2trage din sfecla si trestia de zahar.
)onsumare e2cesiva de alimente bogate in zahar duce la diabet .
)e este diabetul+
Majoritatea mancarii pe care o consumam se transforma n glucoza sau zahar pe
care corpul nostru o foloseste pe post de combustibil energetic. Pancreasul, un organ
dispus n apropierea stomacului, secreta un hormon numit insulina care ajuta glucoza sa
patrunda n celule corpului nostru. n cazul bolii diabetice, corpul fie nu secreta suficienta
insulina sau nu poate folosi insulina pe care o produce. Acest lucru determina cresterea
nivelului de zahar n sange. Diabetul poate cauza complicatii serioase inclusiv boli de
inima, orbire, colapsul rinichilor si amputarea extremitatilor. n Statele nite diabetul este
pe locul sapte ntre afectiunile cauzatoare de moarte.
!are sunt simptomele diabetului"
Persoanele care se suspecteaza de diabet trebuie sa vada un doctor pentru un
diagnostic corect. Simptomele pot fi regasite n lista de mai jos. #ste posibil ca sa nu
existe nici una dintre simptome.
"rinare frecventa
Sete e2cesiva
Pierdere ine2plicabila $n greutate
(oame e2trema
Afectiuni ale vederii
!ancarimi sau amorteli $n membre
Senzatie de oboseala permanenta
Piele uscata
)icatrizare lenta a ranilor
Incidenta sporita a infectiilor
$reata, senzatia de voma sau durerile de stomac pot insoti aceste simptome n
debutul abrupt al diabetului insulino%dependent supranumit si diabet de tipul &.
'()midonul se gaseste in cantitate mare in tuberculii de cartof, in faina, etc. , fiind un
produs de origine vegetala.
b<lucidele furnizeaza energia necesara organismului, de aceea se numesc substante
energetice. ,le sunt o2idate la nivelul celulelor si elibereaza energia de care organismul are nevoie
pentru desfasurarea functiilor sale
#IPI>,#,9grasimile<
3
.aflate in ulei, unt, slanina, alone, nuci etc., sunt tot substante energetice, deoarece si ele furnizeaza,
prin o2idare, o parte din energia organismului.

PROH,IN,#,
.sunt substantele de baza ale organismului, deoarece toate celulele sunt construite din proteine. >in
aceasta cauza, sunt considerate substante plastice. ,le asigura cresterea si intretinerea
organismului. Albusul de ou este, de e2emplu, bogat in proteine. )antitati inseminate se gasesc si in
lapte, faina de grau, carne, peste.
IIHA!IN,#,
.sunt si ele absolute necesare pentru organism, deoarece inlesnesc reactiile chimice din cellule,,
adica au un rol catalizator.Absenta unor vitamine 9avitaminoza<duce la tulburari grave ale
functiilor organismului
8.O alimentatie completa nu este posibila fara vitamine
In popor se stie inca de demult ca,in unele plante,in special cele sal. batice,se gasesc substante
folositoare pentru sanatate.>e pilda,in tara noastra,in special in zona de nord,s.au utilizat inca din
timpuri indepartate,timp de multe secole ,cu un evident folos pentru sanatate,fierturi din ace de
conifere9brad<,flori de tei,esente de frunze de mesteacan si din lastari tineri de urzici.
S.a stabilit natura acestor substante,dintre care primele au fost desco. perite aminele,grupa de
compusi chimici continand azot.>e aici si denu.mirea de vitamine9in limba latina vitaJ
viata,vitaminaJamina vietii<.
Iitaminele se impart in liposolubile9solubile in grasimi<si hidroso.
lubile9solubile in apa<.>intre primele fac parte vitaminele A 9si provita.
mina A.carotenul.care in organismul omului se transforma in vitamina A<,
>,,,K,iar dintre ultimle,vitaminele ),*8,*A,PP,*8A.
#a instituirea unei alimentatii corecte trebuie sa se tina cont de pro .ietatea vitaminelor de a se
dizolva in grasimi sau in apa.Iata de ce produse.le,bogate in caroten este bine sa le asociem cu
grasimile.>e e2emplu la ghiveciurile care se prepara din legume care contin caroten este
recomandabil sa se adauge o cantitate de ulei vegetal.Nu trebuie sa uitam ca vitaminele ) si * se
dizolva usor in apa la prepararea culinara a produselor bogate in aceste vitamine.
Iitaminele ?oaca un rol important in schimbul de substante.!ulte din ele intra in constitutia
fermentilor.O cantitate insuficienta,dintr.o vitamina sau alta duce la tulburarea schimbului de
substante,scade rezistenta orga .nismului la infectii,provoaca lipsa cresterii la copii,apar diverse
fenomene patologice.>aca fenomenele patologice sunt slab e2primate se vorbeste de
hipotaminoza."n grad de insuficienta vitaminica mai pronuntat sau lipsa totala a vitaminelor in
organism duce la imbolnaviri grave,avitaminozele, de e2emplu scorbutul in cazul lipsei vitminei ).
>ar sa nu se considre ca vitaminele ,sunt necesare doar pentru pre.
veni dezvoltarea scorbutului si a altor avitaminoze.Erana care contine o cantitate suficienta de
vitamine influenteaza favorabil toate functiile orga.nismului,imbunatateste metabolismul,contribuie
la intarirea sanatatii,este necesara pentru cresterea si dezvoltarea normala a copilului.
A.>in ce cauza apare in organism insuficienta de vitamine9hipovitaminoza<
Organismul este in stare sa acumuleze mici rezerve din unele vitamine. Hotusi,daca aportul
de vitamine prin alimentatie este insuficient,aceste re .zerve se se epuizeaza rapid.
"neori organismul este lipsit de vitamine,chiar in abuzul unei hrane preparte din produse
bogate in vitamine.Asa se intampla,de pilda in cazul unei prelucrari culinare incorecte a
produselor,in cursul careia o foarte mare parte din vitamina) pe care o contin se distruge.In
4
sfarsit,chiar atunci cand in organism prin hrana se introduce o cantitate suficienta de vitami .ne,ele
pot fi asimilate prost in intestin,in urma diverselor boli ale stomacu.lui,intestinului si ficatului.
>e e2emplu,in unele boli de ficat,in intestin se elimina bila putina,iar in lipsa acizilor biliari este
ingreunata absorbtia grasimilor,ca si a vitaminelor A,> s.a.,care sunt solubile in grasimi.
Iata de ce respectand si regulile de igiena generale de alimentatie si prin aceasta prevenind
imbolnavirea organelor digestive,noi imbunatatim in acelasi timp conditiile pentru absorbtia
vitaminelor.
Pentru activitatea vitala normala a organismului sunt necesare toate vitaminele,dar aici vom
vorbi numai despre cele mai bine studiate,a caror insuficienta in organism este legata de o
alimentatie incorecta.>intre acestea fac paret ,in primul rand,vitaminele ),*8,*8A,PP,A.#a
alegerea hranei este necesar totdeauna sa ne ingri?im ca ea sa contina o cantitate suficienta din
aceste vitamine.

5