AMBALAREA CIOCOLATEI

Ciocolata este un produs zaharos, susceptibil de a se topi in gura, fara

a se putea decela prezenta particulelor solide, cu aroma si gust fin. Aceste
calitati - grad de dispersie, onctuozitate si miros - sunt rezultatul unor
procese fizice si biochimice care au loc in timpul prelucrarii principalelor
materii prime : masa de cacao, unt de cacao, zahar si a unora de adaos
(lapte, samburi grasi, aromatizanti etc )
Masele de ciocolata, poseda proprietati de tixotropie.
La temperatura camerei sunt sisteme disperse solide care prin incalzire
devin fluide. Intr-un astfel de sistem, faza de dispersie este topitura de unt
de cacao, iar faza dispersa particulele solide care provin din boabele de
cacao si din pudra de zahar.
Pentru a se realiza o senzatie de nedecelare a componentelor solide,
acestea trebuie sa aiba dimensiuni mai mici de 20-25, care constituie
pragul decelarii de organele olfactive.
Dupa compozitie, ciocolata se clasifica in:

 ciocolata simpla : obisnuita, dulce, fara zahar, cuvertura sau in

granule ;
ciocolata in amestec omogen : obisnuita cu lapte, cuvertura cu
lapte, granule cu lapte, cuvertura cu lapte smantanit, ciocolata cu
smantana.
Dupa modul de formare a invelisurilor pentru ciocolata cu umplutura
aceasta poate fi :
specialitati de ciocolata fabricata

prin turnare: tablete, batoane,

bomboane fine de ciocolata;

specialitati de ciocolata fabricate prin acoperire: bomboane de
ciocolata, cu crema, bomboane extrafine;
specialitati ciocolata prin amestecare cu expandate de cereale.
Dupa compozitia umpluturilor:
umpluturi din crema : fondant simplu, ciocolata, samburi grasi,
cu zahar, jeleuri, fructe confiate sau conservate;
umpluturi lichide :sirop cu alcool,bauturi alcoolice,sucuri de
fructe ;
umpluturi spumoase;
umpluturi de tip nugat sau caramele;
umpluturi din vafe sau cacao
La fabricarea ciocolatei, se fac urmatoarele precizari:

 la stabilirea retetei pentru fabricarea masei de ciocolata trebuie sa se

tina seama de : continutul in zahar si grasime (unt de cacao) pe care
trebuie sa-1 aiba ciocolata; continutul de grasime (unt de cacao) al
masei de cacao cu care se lucreaza;
la stabilirea retetelor de ciocolata cu lapte, trebuie sa se tina seama
atat de cantitatea de lapte cat si cantitatea de grasime din acesta;
la folosirea laptelui concentrat trebuie sa se lucreze cu melanjoare
care lucreaza sub vid, pentru ca umiditatea masei de ciocolata sa fie
adusa sub 6%;
calitatea masei de ciocolata si deci a ciocolatei va fi determinata de
finetea particulelor de cacao si zahar si eventual lapte; onctuozitate
(aceasta depinde de continutul de grasime si gradul de dispersie ai
particulelor solide si invelirii lor in pelicule de unt de cacao); gustul,
care este determinat de cacao, zahar, lapte, aromatizant; miros, care
este determinat de componentii care intervin in reteta si in principal de
masa de cacao, untul de cacao si aromatizantulfolosit.

SCHEMA TEHNOLOGICA DE FABRICARE A CIOCOLATEI

MASINA DE AMBALAT FLOWPACK

ULMA ca lider in productia de masini de ambalat ofera acum un control electronic al

miscarii la toate versiunile noi ale familiei ATLANTA.
Noua versiune a modelului ATLANTA este o masina de ambalat orizontala cu o
fiabilitate dovedita de implementarea sa la scara larga pe piata, model care incorporeaza
toate avantajele unei masini electronice.
Masina este caracterizata prin robustete, usurinta in utilizare si fiabilitate, caracteristici
specifice masinilor ULMA, o mare versatilitate in schimbarile de formate si un design
ergonomic pentru o curatare usoara si igienica a masinii, plus abilitatea de a incorpora o
varietate de alimentatoare automate si semi-automate.

Aceste aspecte fac ca modelul ATLANTA sa fie capabil sa satisfaca cerintele clientilor cu
productii medii si mari sau sa poata fi incorporat in liniile automate de ambalat.
CARACTERISTICI TEHNICE

Constructie in consola pentru maxima igiena si curatanie a masinii.

Accesibilitate la elementele mecanice si electrice pentru mentenanta.
Directie de operare de la stanga la dreapta.
Falci de sigilare transversale rotative cu protectie la supraalimentare.
Trei perechi de role pentru sigilare.
Suport rola film cu autocentrare cu un sistem de franare.
Banda de alimentare cu o lungime de 2 m.
Formator de film extensibil.
Ajustari de parametrii (lungime pachet, pozitie pusher,) prin intermediul
ecranului tactil.
Ecranul tactil de 5" cu tastatura numerica pentru ajustarea parametrilor masinii,
diagnostic si informatii despre starea masinii.
Memorare de parametrii pentru maxim 99 de produse.

OPTIONALE PRINCIPALE

Benzi de alimentare de diverse tipuri si lungimi.

Diverse sisteme de alimentare automata.
Functie No product-No Bag.
Funtie de Misplaced product Double Bag.
Fotocelula pentru centrarea filmului imprimat.
Doi suporti rola film cu autocentrare.
Schimb automat de suport rola film.
Masina cu versiune stanga.
Versiune inoxidabila pentru medii cu umezeala.
Versiune SP pentru poliolefine retractibile.
Versiune DC cu falca tip D Cam pentru film laminat.

Ambalare tablete de ciocolata in flow

pack (hffs)