10+ idei și strategii de marketing

pentru cofetării, ciocolaterii sau

alte magazine de dulciuri
[INFOGRAFIC]
Facebook
LinkedInShare
infografic complet la finalul articolului și în versiune full-
size aici
Săptămânal intru în cofetării. Atunci când vizitez un oraș
străin (de mine) mă interesez de astfel de locuri:
cofetării, ciocolaterii, chioșcuri cu dulciuri, bomboane,
acadele, fursecuri, bezele, fondante, biscuiți, wafe,
napolitane, crănțănele dulci. Nu știu dacă de fiecare dată
cumpăr, dar mi se pare că spiritul unui oraș stă de
multe ori în felul în care o cofetărie își concepe
dulciurile, își expune produsele și își respectă
clienții.
Dacă totul este banal și, cu toate astea clienții bat la ușă,
asta spune multe despre pretențiile oamenilor din acel
oraș. Dacă, în schimb, am parte de o experiență unică,
atenție pe detalii și produse inovative, pe care le găsesc
doar acolo, atunci am impresia că și orașul acela îmi
oferă același lucru.
Din păcate, piața de cofetării și ciocolaterii de la noi pare
destul de clișeică. Sunt însă și locuri deosebite și mai
multe locații care oferă produse fără însă a avea
grijă de serviciile care vin la pachet cu dulciurile.
De aceea m-am gândit să pun la un loc și pe
un infografic 10 idei și strategii de marketing pentru
cofetării, ciocolaterii sau alte magazine de dulciuri,
idei pe care le-am văzut aplicate pe la alții (unele) sau
care pur și simplu merită implementate.
10 idei și strategii de marketing pentru cofetării,
ciocolaterii sau alte magazine de dulciuri. cu
infografic la sfârșit:
1. Targetează impecabil.
Observă cum achiziționează clienții tăi și cui i se
adresează exact produsele tale.
Vin cu copiii să cumpere? Este un loc destinat cuplurilor
tinere? Cumpără mai mult familiile? Oricare ar fi cazul, ai
grijă să le răspunzi nevoilor specifice: dacă observi că
vin mulți copii la tine în cofetărie (împreună cu părinții),
dă-le ceva de făcut în timp ce părinții lor cumpără. Fă
ambalaje atrăgătoare pentru cei mici. Menține-le
interesul ridicat.
Dacă, în schimb, te adresezi tinerilor, cuplurilor sau
familiștilor, ai grijă ca întotdeauna aceștia să găsească
repede și exact ceea ce își doresc. Puțini oameni vin
hotărâți 100% la o cofetărie, iar dacă produsele tale sunt
de calitate va fi mai mereu coadă. Dacă nu găsește
răspuns la nevoia lui în următoarele 60 de secunde de
când a intrat pe ușa cofetăriei, atunci nu se va așeza la
coadă. Va încerca și la concurență.
Fă meniuri clare. Aranjamente expresive în vitrină. Oferă
detalii. Clientul ar trebui să vadă ce conține prăjitura
respectivă fără să te întrebe. În 2-3 luni de activitate
deja vei ajunge să cunoști tipare de
comportamente. Ce-și doresc oamenii care se întorc de
la servici vs turiștii care au intrat pentru prima dată
acolo; către ce-și îndreaptă privirea. Anticipează-le
așteptările și nu-i lăsa ca nehotărârea lor să se
transforme în frustrare.
2. Ia parte la evenimente. Împarte prăjituri.
Dar și aici fii atent la targetare: se adresează
evenimentul la care iei parte aceluiași public țintă ca al
tău? Numai dacă asta se întâmplă poți deveni partener
al acelui eveniment și, cu puțină atenție, ai numai de
câștigat.
Poate fi un eveniment de business dacă și clienții tăi
sunt acolo. Sau un eveniment în aer liber adresat
copiilor sau familiilor. Ideea este să le dai ocazia de a-ți
savura produsele, să te faci cunoscut acolo, astfel încât
ei să știe unde te găsesc și – cel mai important – să ai o
strategie de follow-up: ai putea să împarți cupoane de
reducere exclusiv pentru participanții la acel aveniment
(varianta clasică) sau ai putea să faci schimb de cărți de
vizită (varianta pasivă). Eu ți-aș sugera să îi inviți la un
alt eveniment organizat de tine, la cofetăria ta, pentru
lansarea unei noi game de produse.
3. Adaptează-te sezonului.
Cele mai multe dintre cofetării fac greșeala de a-și
împărți anul între sărbătorile de iarnă și celelalte
perioade. Iar apoi se plâng de fenomenul de
sezonalitate, atunci când vânzările scad pe timp de vară
sau în alte luni. Anul e plin de evenimente de care poți
profita.
Fă-ți un calendar cu toate zilele din an în care să-ți
propui să crești vânzările cu produse tematice. De ce e
important să ai un calendar bine stabilit? Pe lângă faptul
că trebuie să cunoști ce produse vei promova, trebuie să
ai și timp de promovare; măcar 3-4 zile înainte.
Ziua Îndrăgostiților, Dragobete, 1 și 8 Martie, 1 Aprilie, 1
Mai, Începutul Verii, Cea mai lungă zi din an sunt doar
câteva zile care mi-au venit în minte fără să mă uit pe
calendar. Dacă nu ai nicio zi, atunci inventeaz-o:
Weekendul Înghețatei Colorate – este un exemplu vesel
pentru zile de caniculă. Promovează, fă oferte, invită
trecătorii să intre la tine.
4. Crează o poveste pentru fiecare fel de prăjitură.
Știu cofetării la care găsesc prăjituri deosebit de bune.
La o lună după ce cumpăr de acolo, acea prăjitură nu
mai e de găsit. Sau uneori nu mai știu cum se numește.
Nici măcar ce conține, în afară de ingredientul de bază
(e de ciocolată, are fructe de pădure etc). Să nu mai zic
că, dacă o găsesc, se întâmplă deseori să aibă gust sau
aspect diferit.
Chiar dacă sunt artizanale (sau tocmai pentru că sunt
artizanale) prăjiturile nu au voie să fie anonime. Atunci
când ai conceput rețetarul, precis te-ai gândit la ceva: la
un film, la copiii tăi, la o amintire din adolescență. Orice
produs are propria sa istorie, iar dacă această poveste
rămâne la tine, efortul este în zadar. Așa cum vinurile
se branduiesc cu povești, tot așa ar trebui să-ți
popularizezi propriile povești. Astfel clienții te vor ține
minte, vor știi ce să ceară data viitoare. Și vor asocia
produsul cu povestea. Vor da mai departe informație –
se numește sharing.
5. Fă-te cunoscut! Ai grijă ca toți cei care mănâncă
din produsele tale să știe cine ești.
Nu doar clienții tăi gustă din produsele tale: de (cele mai)
multe ori, prăjiturile sunt cumpărate spre a fi degustate
cu prietenii, la diverse evenimente sau drept cadou
(torturi). Precis ai auzit discuția:
“De unde le-ai luat?”
“Nu știu exact cum se numește…de la cofetăria aia de
lângă….”
Asta înseamnă că tu – ca și cofetărie – nu exiști de
fapt. Fă efortul de a-ți personaliza ambalajele cu
numele, logo-ul, adresa, site-ul, o mică hartă. Fă
ceva diferit. Atașează ambalajelor un mic material
promoțional deosebit. Există QR code, încearcă.
De exemplu, la un magazin de produse naturiste din
București (miobio), vânzătoarele au avut grijă să-mi
înmâneze înainte să ies pe ușă un sul de hârtie, atent
legat cu o panglică delicată, în care aveam descris grafic
(elegant) programul următoarelor zile (era înainte de
sărbători). Dacă era un flyer îl aruncam în primul coș.
Dar am păstrat hârtia (arăta foarte frumos), am apreciat
atenția lor, am reținut numele și dau pe la ei de câte ori
am ocazia.
Mi-a plăcut atenția la detaliu, asta înseamnă că
produsele lor sunt supuse aceleași migale.
6. Încurajează-ți clienții să dea tag și share la tine în
cofetărie.
Nu te lăuda de unul singur cu propriile produse.
Important e ca și clienții tăi să te laude. Scrie clar la
intrare, pe ambalaje, pe vitrine că ai wi-fi gratuit la tine în
cofetărie (dacă n-ai, atunci fă rost). Dacă targetul tău
este unul tânăr, vor avea grijă să se tăguiască, să facă
poze cu produsele.
Știu că nu dai voie nimănui să facă poze. Nu fii
paranoic, dacă cineva te copiază înseamnă că ești
bun. Iar dacă ești foarte bun niciodată nu va obține
un produs la fel de bun ca al tău. Oamenii comunică
prin imagini, iar tu le tai un canal de comunicare
vital.
7. Invită o vedetă la o prăjitură.
Nimeni nu refuză o prăjitură. Chiar dacă ești într-un oraș
mic trebuie să ai o vedetă locală acolo. Cineva care are
mulți prieteni pe facebook, care apare la TV, cu care
orașul se identifică. Caută bine, extinde-ți relațiile și
invită acea persoană la tine în cofetărie pentru a gusta
cele mai bune prăjituri cu fructe de pădure din oraș. Ține
cont că trebuie să te lauzi cu asta!
8. Nu mai bine vinzi 4 prăjituri, în loc de una?
Gestionează bine comportamentul consumatorului. O
simplă analiză a vânzărilor îți va spune câte produse pe
cap de client se achiziționează. N-ar fi bine dacă ai mări
această medie?
Observă cine cumpără mai puține prăjituri. Încurajează-i
să cumpere mai multe prin discounturi pentru pachete
de familie sau pentru party-uri. Clienții vor observa că
este mai convenabil să cumpere cu 25% mai mult,
cheltuind cu 20% în plus.
Ai grijă totuși ca aceste oferte să nu fie asociate cu o
calitate scăzută. Mizează pe prospețimea produselor
tale și pe motivul pentru care oferi produse în plus:
pentru ca clienții și cei apropiați loc să se bucure de
dulciurile tale. Ideea nu este să scapi de prăjituri, ci să
faci cât mai mulți oameni fericiți.
9. Prețuri mari, dar justificate.
Clienții cofetăriilor sunt pretențioși. Vor aprecia calitatea
și originalitatea. Și, de cele mai multe ori, vor asocia
aceste caracteristici cu un preț ridicat. Doar că atunci
când vinzi produse premium, ai grijă să denote în
totalitate lux.
Ia exemplu de la ciocolateriile belgiene care au un
standard atât de ridicat al serviciilor, încât nu poți sta
departe de ele. Ce înseamnă calitate: ambalaje de
calitate, atenție impecabilă pentru client, focus pe detalii,
amenajarea fără cusur a spațiilor, disponibilitate fără
limite. Fă astfel încât ca, dacă cofetarii tăi ratează
rețeta într-o zi, clienții nici să nu simtă acest lucru
din cauza serviciilor pe care le oferi.
10. Ziua ușilor deschise.
Arată-ți aprecierea față de clienții tăi și fă-le un tur gratuit
prin laboratoarele cofetăriei tale. Mi-e teamă că
majoritatea dintre cofetăriile din România, nu numai că
nu au cu ce se mândri în spatele tejghelei, dar singurii
care pot intra acolo sunt inspectorii DSP sau OPC. Asta
e șansa ta de a te desprinde de acest clișeu.
Organizează un concurs pe facebook și cheamă-ți
clienții într-o mică excursie printre prăjituri.
[update]10.1. Adaptează-ți programul!
Gândește-te cine sunt clienții tăi, mai ales dacă vinzi
produse de lux. Corporatiștii – adică acei clienți care
sunt pretențioși dar cheltuie bani pe produse bune – își
termină programul târziu. Pune măcar o zi din
săptămână cu program prelungit (așa cum face Băcănia
Veche) până la 11. Nu închide devreme duminica.
Leonidas (care și-a deschis acum un an pe Michael
Weis, în Brașov, o ciocolaterie) are duminica închis.
Chiar dacă francizorul impune acest lucru, este de
neînțeles cum poți vinde produse la care puțini au acces
financiar (10 lei pe 3 bomboane) dar duminica, atunci
când vin turiștii și se plimbă clienții, tu tragi obloanele.
infografic 10 Idei de Marketing pentru Cofetării,
Ciocolaterii și alte magazine de dulciuri (full-
size aici)