TEST

UNIUNEA EUROPEANĂ GUVERNUL ROMÂNIEI Fondul Social European Instrumente Structurale GUVERNUL ROMÂNIEI Agenţia Judeţeană pentru
POSDRU 2007-2013 2007-2013 MINISTERUL MUNCII, FAMILIEI Ocuparea Forţei de Muncă

PROTECŢIEI SOCIALE Călărași
ȘI PERSOANELOR VÂRSTNICE
OIRPOSDRU REGIUNEA
SUD MUNTENIA
Calificarea: PATISER
Numele şi prenumele cursantului.................................................
Test de evaluare
Materii prime si auxiliare folosite in patiserie
Nota: Timp de lucru 50 minute
Toate subiectele sunt obligatorii
Se acorda 10 puncte din oficiu; nota finala se stabileste prin impartirea punctajului la zece.
A.Completati spatiile libere cu enunturile corecte: (30puncte)
1. La preparatele de patiserie ca materii prime folosite în componenţa aluaturilor avem : făină,

lapte, ………., ……, ………. si cele asociate cu acestea (umpluturi branzeturi si fructe, ).
2.Materiile auxiliare folosite in patiserie sunt reprezentate de : ………, …………., legume, …….
arome , ………..,stimulente.
3. Principalii componenti chimici ai fainii sunt:……… , …….., proteine, …………. minerale,
………………, enzime.
4. La fabricarea produselor de patiserie se folosesc afanatori:
- fizici ………….
- chimici: ……………………………. si bicarbonatul de amoniu
- biochimici ……………………
B.Apreciati cu adevarat sau fals urmatoarele enunturi: (25puncte)
1. Faina de grau se clasifica in functie de gradul de extractie.

2. Oul proaspat are coaja lucioasa si poroasa.
3. Stimulentele sunt produse vegetale folosite pentru colorarea si aromatizarea produselor
4. Drojdia comprimata are rol de afanare a aluatului.
5. Condimentele se intrebuinteaza pentru a da un gust si miros placut preparatelor.
C.Realizati asocierea intre elementele componente ale celor doua coloane: (20 puncte)
Fructe Clasificarea fructelor

1.semintoase a.struguri, capsuni, fragi,mure
2.samburoase b.alune,nuci, migdale
3.ale arbustilor si semiarbustilor c. piersici, prune, caise, visine, cirese
4. nucifere d. mere, pere, gutui
Asociația pentru Dezvoltare, Centrul Regional de Formare Asociatia de Dezvoltare „EQ” Camera de Comerț, Agenţia Judeţeană pentru SC SERVEL SRL SC Nova Force Technic SRL
Inovatie, Cultură și Andreprenoriat Profesională a Adulților Călărași Industrie și Agricultură Ocuparea Forţei de
Mehedinți Muncă Girgiu
OIRPOSDRU REGIUNEA
SUD MUNTENIA
D. Precizati indicii de calitate ai materiilor prime. (5 puncte)
E. Identificati materialele de ambalaj folosite in patiserie .(5 puncte)
F. Precizati conditiile pe care trebuie sa le indeplineasca materiale de ambalaj pentru a putea fi

folosite. (5 puncte)
OIRPOSDRU REGIUNEA
SUD MUNTENIA
BAREM DE CORECTARE SI NOTARE – Test II
A = 30 puncte
Se acorda cate 2 puncte pentru fiecare raspuns correct, 0 puncte pentru raspuns incorrect sau lipsa acestuia
1-faina, sarea, apa, grasimile

2-oua, lapte, fructe, condimente
3-glucide, substante, lipide, vitamine
4- aer, bicarbonate de sodiu, drojdia
B- 25 puncte
Se acorda cate 5 puncte pentru fiecare raspuns corect, 0 puncte pentru raspuns incorect sau lipsa acestuia
1-A, 2- F, 3- A, 4-A, 5-A
C=20 puncte
Se acorda cate 5 puncte pentru fiecare raspuns corect, 0 puncte pentru raspuns incorect sau lipsa acestuia
1-d, 2- c, 3- a, 4- b
D= 5 puncte
Se acorda 5 puncte pentru fiecare raspuns corect, 2 puncte pentru raspuns partial corect , 0 puncte pentru
raspuns incorrect sau lipsa acestuia
-făina :pulbere fine,de culoare albă,fără aglomerări şi impurităţi,cu gust dulceag.

-laptele :lichid de culoare alb-gălbuie,cu gust dulceag,fără impurităţi.
-zahărul :cristale uniforme,fără impurităţi şi aglomerări,de culoare albă şi gust dulce.
-oul :coajă intactă,curată,iar prin spargere gălbenuşul să rămână întreg.
-sarea :cristale fine de culoare albă,fără impurităţi,cu gust sărat.
E= 5 puncte
Se acorda 5 puncte pentru fiecare raspuns correct, 2 puncte pentru raspuns partial corect , 0 puncte pentru
raspuns incorect sau lipsa acestuia
Pentru ambalarea produselor de patiserie se folosesc: hartie, celofanul, foliile de plastic.
F=5 puncte
Se acorda 5 puncte pentru fiecare raspuns correct, 2 puncte pentru raspuns partial correct , 0 puncte pentru
raspuns incorrect sau lipsa acestuia
Materialele de ambalaj trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii: sa nu contina substante
daunatoare, sa nu permita combinarea substantelor ce le contin cu substante din produsele ambulate
OIRPOSDRU REGIUNEA
SUD MUNTENIA
Sa se adapteze cerintelor de a proteja produsul contra agentilor chimici sau mecanici, sa permita
imprimarea unor date referitoare la prezentarea cat mai estetica a produselor si la compozitia lor.

TEST

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

TEST

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

UNIUNEA EUROPEANĂ GUVERNUL ROMÂNIEI Fondul Social European Instrumente Structurale GUVERNUL ROMÂNIEI Agenţia Judeţeană pentru

POSDRU 2007-2013 2007-2013 MINISTERUL MUNCII, FAMILIEI Ocuparea Forţei de Muncă

A.Completati spatiile libere cu enunturile corecte: (30puncte)

1. La preparatele de patiserie ca materii prime folosite în componenţa aluaturilor avem : făină,

B.Apreciati cu adevarat sau fals urmatoarele enunturi: (25puncte)

1. Faina de grau se clasifica in functie de gradul de extractie.

Fructe Clasificarea fructelor

D. Precizati indicii de calitate ai materiilor prime. (5 puncte)

E. Identificati materialele de ambalaj folosite in patiserie .(5 puncte)

F. Precizati conditiile pe care trebuie sa le indeplineasca materiale de ambalaj pentru a putea fi

BAREM DE CORECTARE SI NOTARE – Test II

1-faina, sarea, apa, grasimile

1-A, 2- F, 3- A, 4-A, 5-A

-făina :pulbere fine,de culoare albă,fără aglomerări şi impurităţi,cu gust dulceag.

Pentru ambalarea produselor de patiserie se folosesc: hartie, celofanul, foliile de plastic.

S-ar putea să vă placă și