Valoarea nutritivă a cerialelor și a

produselor cerialiere
Turcu Cristina BA11Z
Cuprins:
Introducere
 Valoarea nutritive
 Vitamine și minerale
 Orezulalb,brun,roșu,negru
Concluzii
Referințe bibliografice 
 

Ваш логотип или название 2

 Intoducere
Produsele cerealiere
reprezintă o mare categorie
de produse care stau la baza
alimentaţiei omului din zorii
omenirii, de îndată ce acesta
a facut tranziţia de la statutul
de vânător culegător, la cel
de agricultor.
• În diferite populaţii şi zone
geografice, cerealele de bază
au fost diferite. Astfel, în
arealul nostru, cereală de
bază în vremurile de demult
era meiul

Ваш логотип или название 3

 Meiul are 3 zone mai importante

unde sunt concentrate sărurile

Coaja minerale şi fibrele

miezul alcătuit aproape exclusiv

Miezul din amidon, şi germenele bogat în
grăsimi, vitamine şi proteine

Pentru a putea fi consumat, bobul de cereală trebuie

măcinat în granule mai mari (tip griş) sau mai mici (tip Stratul concentrează vitamine din
făinuri). Apoi făina este cernută, în scopul îndepărtării
unei cantităţi variabile din aşa numitele tărâţe. Pentru a aleuronic grupul B şi proteine

înţelege cum se modifică valoarea nutritivă a cerealelor

prin aceste metode de pregătire, este nevoie să se
cunoască succint structura bobului Ваш логотип или название 4
Din punct de vedere al valorii nutritive, cerealele furnizează
îndeosebi carbohidrați. Aceștia sunt componentele de bază ale
produselor cerealiere și sunt de două tipuri:

Digerabili Nedigera-bili

Ваш логотип или название 5

 Digerabile

Glucide digerabile Amidon Secondat de dextrine

75% din 78% din 77% din

făina de bobul de mălaiul
grâu orez necernut

42% din 50% din 68% din

cea pâinea fulgii de
integrală intermediară ovăz

Ваш логотип или название 6

 Nedigerabile

celuloză şi hemiceluloză

Fibre lignine

Pentozani

fibre aspre

Ваш логотип или название 7

Vitamine și minerale

Pâinea cu tărâțe Vitaminele liposolubile nu se

că cerealele integrale sunt o Pâinea de secară 0,18mg% găsesc decât în germenele
bună sursă de vitamine din 0,22mg%
cerealelor şi sunt reprezentate
acest complex de vitamina E

Pâinea albă are

aproximativ 0,26
mg% tiamină Vitaminele hidrosolubile:
bobul de cereale conţine
vitamine din grupul B (cu
Mineralele se găsesc, ca și excepţia B12) localizate mai
mulţi alţi nutrienţi valoroşi ai ales în stratul aleuronic şi în
Pâinea din făină
cerealelor, în stratul aleuronic germene
integrală care are
şi în germene, deci rafinarea 0,43 mg%
le îndepărtează într-o măsură
mai mare sau mai mică.
Ваш логотип или название 8
 Conținut de proteine, carbohidrați, grăsimi și calorii
la 100g:

Făină Orez Mălai Griș Tărâțe de grâu

P:13,5g P:8,0g P:9,6g P:9,4g P:15,0g

C:70,4g C:77,5g C:70,2g C:73,4g C:51,0g
G:1,0g G:0,3g G:3,1g G:1,0g G:5,5g
C:353kcal C:353kcal C:356kcal C:349kcal C:322kcal

Ваш логотип или название 9

 Conținut de proteine, carbohidrați, grăsimi și calorii
la 100g:

Fulgi de secară Fulgi de ovăz Fulgi de porumb Orez brun Hrișcă

P:9,0g P:14,4g P:7,7g P:8,0g P:13,0g

C:66,0g C:64,3g C:83,0g C:76,0g C:71,0g
G:1,5g G:6,8g G:0,6g G:3,0g G:3,0g
C:321kcal C:386kcal C:377kcal C:372kcal C:372kcal

Ваш логотип или название 10

 Bobul de cereale 
Pericarp
Germene
 (înveliş)  (endospermul)
bobului de grâu 2 – 3% din masa bobului şi
conţine aproape toată
cantitatea de lipide şi
vitamina E
din care rezultă tărâţa, Este bogat în proteine şi
reprezintă aproximativ în unele vitamine din
14% şi conţine celuloză, complexul B, săruri
cantităţi mici de proteine, minerale şi enzime.
minerale şi complexul de Germenele este ataşat la
vitamine B. bob printr-o structură
specială, scutelum, foarte
bogată în tiamină.
  Miez 
este format din celule
voluminoase încărcate cu
amidon, cantităţi mici de
proteine şi urme de minerale şi
vitamine.
Stratul superior al
endospermului este
format din celule cubice
ce conţin cantităţi mai
mari de proteine şi
vitamine.
Ваш логотип или название 11
Grâul
este considerat unul dintre
alimentele de bază ale omului
din următoarele motive:

- are o compoziţie echilibrată

de principii nutritive şi conţine
majoritatea substanţelor
necesare organismului uman:
proteine 12%, lipide 2 – 3%,
calciu 30 mg%, fier 3,5 mg%,
vitamine din complexul B şi
vitamina PP.
- grâul se poate prelucra în
forme uşor de digerat, deci
principiile nutritive se absorb
uşor.
- se poate păstra perioade lungi
de timp fără să necesite condiţii
speciale de depozitare.

Ваш логотип или название 12

Porumbul
conţine mai puţine proteine
comparativ cu grâul (9 g%),
dar are un procent mai ridicat
de celuloză şi lipide (peste 4 g
%). Datorită cantităţii mai
mari de lipide, din porumb se
poate extrage un ulei cu
valoare alimentară ridicată.

• Principala proteină din

porumb este zeina, dar este
lipsită de triptofan şi lizină.
Niacina (vitamina B3),
prezentă în porumb, se află
într-o formă legată care nu
este disponibilă. Secara
conţine proteine în proporţie
mai redusă cu 1 – 2% decât
grâul.

Ваш логотип или название 13

Orezul consumat decorticat

are un conţinut bogat în

amidon şi redus de vitamine
din complexul B deoarece
acestea se găsesc în
învelişul bobului de orez.
Orzul şi ovăzul intră prea
puţin în alimentaţia
omului. 

Ваш логотип или название 14

Care este cel mai bun?
• Orez alb: 6,8 g proteine, 1,2 g fier, 0,6g fibre
• Orez brun: 7,9 g proteine, 2,2 g fier, 2,8 g fibre
• Orez roșu: 7,0 g proteie, 5,5 g fier, 2,0 g fibre
• Orez negru: 8,5 g proteine, 3,5 g fier, 4,9 g fibre și cel mai mare
conținut de antioxidanți dintre toate tipurile de orez.
• Orezul negru conține cea mai mare
cantitate de antioxidanți comparativ cu
altă varietate de orez și este destul de
sărac în calorii. Este bogat în fibre,
antioxidanți, fitonutrienți, vitamina E,
proteine, fier magneziu, zinc, calciu,
cupru, seleniu, proteine și aminoacizi
esențiali, vitamine din complexul B și
alți nutrienți. Conține resveratrol,
considerat că fiind cel mai puternic
antioxidant din natură, dar și antociani.
• Consumul de orez negru este
recomandat inclusiv celor care suferă de
boli cardiovasculare, hipertensiune,
ateroscleroza, avitaminoze, anemie, sau
în cazul celor care doresc să urmeze un
regim alimentar mai sărac în calorii,
care să le permită să piardă în mod
sănătos câteva kilograme.
Ваш логотип или название 15
Concluzii
• Cerealele sunt produse alimentare universale pentru sănătate. Sunt incluse în diete în aproape toate bolile, în practica de
zi cu zi este dificil să-ți imaginezi o dietă săptămânală persoană sănătoasă   fără niciun fel de cereale.
• Valoarea nutrițională a cerealelor   depinde de bobul și metodele de prelucrare a acestuia. Se știe că, după îndepărtarea
coajei și lustruirea din cereale, cantitatea de vitamine, săruri minerale și fibre alimentare scade, dar digestibilitatea
carbohidraților și proteinelor se îmbunătățește.
• Valoarea nutrițională a cerealelor depinde de compoziția chimică. Compoziția chimică de bază a cerealelor este
prezentată în procente în tabel. La fel de important este cel ridicat valoarea nutritivă   cereale. Cu toate acestea, trebuie
avut în vedere faptul că înainte de a servi fiecare dintre tipurile de cereale descrise, ar trebui să se acorde o atenție
specială calității și pregătirii și procesării corespunzătoare a boabelor.

Ваш логотип или название 16

Bibliografie
• https://shopbuilder.ro/cereale-a3273
• https://www.revistagalenus.ro/nutritie-si-farmacie/derivatele-cerealiere-valoare-nutritiva-si-elemente-de-toleranta/
• https://www.scientia.ro/biologie/57-alimentatie/4240-cerealele-importanta-in-alimentatie.html
• https://www.google.com/search?q=meiului&tbm=isch&ved=2ahUKEwj33cjo7qzsAhUUzioKHfXrBUoQ2-cCegQIAB
AA&oq
• https://www.google.com/search?q=meiului&tbm=isch&ved=2ahUKEwj33cjo7qzsAhUUzioKHfXrBUoQ2-cCegQIAB
AA&oq
• https://www.google.com/search?q=porumbul&tbm=isch&ved=2ahUKEwj3v9OJ8qzsAhUQuyoKHeEvDHsQ2-cCegQI
ABAA&oq
• https://www.google.com/search?q=Orezul+consumat+decorticat&tbm
• https://healthy.kudika.ro/articol/healthy/58298/orezul-rosu-brun-alb-negru-care-este-cel-mai-bun.html

Ваш логотип или название 17