Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Siguran i Sntate n
buctrii, baruri i
restaurante
Cuprins
Pagina
Prezentare ...............................................................................
Riscuri i msuri preventive generale
- Ordine i curenie la locul de munc ...................................
- Manipularea manual a ncrcturilor ................................
- Sigurana n faa riscurilor electrice .....................................
- Risc de explozie prin acumulare de gaze ..............................
- Mnuirea produselor de curare ........................................
Riscuri i msuri preventive specifice n buctrie i pentru postul
de barman
- Buctrie ...........................................................................
- Osptar ..............................................................................
Norme igienico-sanitare
- Luarea n primire a materiilor prime i a ingredientelor:
Verificarea aptitudinii furnizorilor .......................................
- Depozitarea i conservarea materiilor prime .......................
- Prepararea materiilor prime i produselor intermedii...........
- Prepararea alimentelor ......................................................
- Depozitarea alimentelor gtite ............................................
- Regenerarea alimentelor gtite ..........................................
- Aranjarea n farfurie i servirea ...........................................
Norme de intervenie n caz de urgen
- Intervenii n caz de incendii ................................................
- Clase de focuri ....................................................................
- Intervenii n caz de evacuare ..............................................
- Intervenii n caz de accident ...............................................
- Resuscitarea cardiopulmonar ...........................................
- Hemoragii ..........................................................................
- Rni i arsuri ......................................................................
- Leinuri i convulsii .............................................................
- Proiectri ...........................................................................
- Toxice ................................................................................
Obligaiile muncitorilor cu privire la prevenirea riscurilor
- Obligaiile muncitorilor n Protecia Muncii ..........................
4
8
9
11
12
13
16
20
22
23
23
24
24
25
25
28
28
29
29
30
31
31
32
32
33
36
Prezentare
RISCURI I MSURI
PREVENTIVE GENERALE
Riscuri
Msuri Preventive
Riscuri
Msuri Preventive
Msuri Preventive
Msuri Preventive
10
Riscuri
Msuri Preventive
11
Riscuri
Msuri Preventive
12
Riscuri
Msuri Preventive
13
14
RISCURI I MSURI
PREVENTIVE SPECIFICE
N BUCTRIE I PENTRU
POSTUL DE OSPTAR
15
POSTUL DE OSPTAR
Riscuri specifice
Buctrie:
Ustensile manuale
Tieri cu cuite, foarfece, etc.
Microtraumatisme n procese de tiere repetate.
Msuri Preventive
Buctrie:
Ustensile manuale
Selecioneaz ustensilele adecvate pentru lucrul care trebuie realizat (dezosare, filetare, decojire,
mrunire, etc).
ncearc s menii, pe ct posibil, mna i braul aliniate, evitnd flexionarea ncheieturii.
Utilizeaz cuitul astfel nct tierea s se produc n sens contrar corpului.
Nu lsa cuitele sub hrtii reziduale, crpe, n chiuvet, etc., sau ntre alte ustensile, n sertare, funduri
de tocat sau cutii de lucru.
Cuitele nu trebuie curate cu orul sau cu alt hain, ci cu un prosop sau crp, meninnd lama nspre
exteriorul minii care o cur.
n anumite operaii (dezosare, filetare, mrunire a pieselor voluminoase, mnuirea ustensilelor mari
pentru tiat) se vor folosi mnui i oruri de zale metalice precum i protectoare pentru antebrae).
Menine ustensilele pentru tiat n stare bun i aeaz-le la loc sigur dup utilizare (sertare, cutii pentru
unelte, etc.)
Verific-le periodic, aruncndu-le pe cele care se gsesc n stare defectuoas.
16
POSTUL DE OSPTAR
Riscuri specifice
Buctrie:
Echipamente de lucru
Tieturi i prinderi prin contact cu organe
mobile i de tiere a utilajelor (main de
mcinat, de frmntat, de filetat).
Contacte electrice.
Msuri Preventive
Buctrie:
Echipamente de lucru
nainte de a utiliza o mainrie sau un echipament pentru prima oar, solicit informaia legat de
condiiile de siguran i de normele interne, Folosete-l potrivit acestor informaii.
Utilizeaz aparatele doar n operaiile pentru care au fost proiectate.
Verific dac mainriile pe care le vei folosi dispun de mijloace de protecie precum ghiduri, mpingtoare,
aprtori i dac sunt folosite ca atare.
Utilizeaz ntotdeauna mpingtorul cu care sunt prevzute mainriile de mrunit, precum i aprtoarele
pentru mpingerea pieselor spre cuite.
n operaiile de curare sau n caz de avarie, deconecteaz maina, iar n funcie de activitatea realizat,
blocheaz i semnalizeaz situaia (curire, avarie,),
aeznd un afi pe elementele de pornire.
Evit folosirea inelelor, brrilor, etc. care s-ar putea
aga n organele mobile ale mainii.
Comunic orice anomalie pe care o observi n timpul
folosirii aparatului. Nu efectua reparaii sau modificri
dect dac eti pregtit i autorizat pentru aceasta.
17
Riscuri specifice
Buctrie:
Arsuri
Contactul cu flcri sau suprafee fierbini.
Stropiri cu ulei sau alte lichide aflate la mare
temperatur.
Msuri Preventive
Buctrie:
Arsuri
Abiliteaz zone specifice pentru depozitarea
recipientelor fierbini.
Nu lsa s cad alimente pentru prjit n uleiul
fierbinte; depoziteaz-le n spumier i scufundle ncet n ulei.
Utilizeaz mnui termice dac trebuie s deschizi
ua cuptorului sau s miti un recipient fierbinte.
Folosete un or care s te izoleze termic; n
caz de stropiri, te va proteja.
Nu lsa farfurii sau obiecte fierbini n zonele
neprevzute pentru aceasta chiar dac tu tii;
alt coleg se poate nela i suferi arsuri.
18
POSTUL DE OSPTAR
POSTUL DE OSPTAR
Riscuri specifice
Buctrie:
Munci n camerele frigorifice
Cderi datorate prezenei apei sau gheii pe jos, precum
i datorit acumulrii dezordonate a mrfurilor.
Hipotermie.
Msuri Preventive
Buctrie:
Munci n camerele frigorifice
Cderile i alunecrile sunt evitate prin:
Evitarea acumulrilor de ap pe pardoseal.
ndeprtarea plcilor de ghea care se formeaz n zonele de trecere.
Ordonarea mrfurilor depozitate.
Hipotermia sau leziunile prin expunere la frig se evit:
Folosind haine care protejeaz mpotriva frigului (jachete, mnui) chiar dac prezena n camera frigorific
este de scurt durat.
Respectnd pauzele de odihn, de recuperare, n funcie de temperatura din camer, dup cum urmeaz:
R.D. ( Decretul Real) 1561/95 din 21 septembrie, n legtur cu Programele speciale de munc
Pauze de recuperare*
ntre 0 i -5
ntre -6 i -18
Sub -18
* Pauzele se refer la timpul de lucru nentrerupt n camer. Pentru temperaturi inferioare a -6, prezena maxim n
interior va fi de 6 ore. Diferena ntre programul normal i cel de ase ore se va putea completa cu munci realizate
n exterior.
19
POSTUL DE OSPTAR
Riscuri specifice
Osptar
Cderi cu alunecri i mpiedicri de obiecte
Tieri cu cuite i elemente tioase.
Tieri cu geamuri i spargeri de sticle n timpul
manipulrii acestora.
Msuri Preventive
Osptar
Cderi cu alunecri i mpiedicri de obiecte
Menine, n msura posibilitilor, zonele de trecere fr obstacole.
Menine ordinea i buna distribuire a meselor existente n localul tu.
Nu te grbi cnd eti ncrcat cu farfurii sau tvi.
Folosete nclminte nchis la spate, de toc jos i talp de cauciuc.
nainte de a lua orice recipient de sticl sau ceramic, verific dac prezint defecte precum margini
tirbite i tioase; n acest caz, depoziteaz-le n containere speciale.
Dac se sparge vreun recipient, delimiteaz
zona mai nti i adun fragmentele cu
ajutorul unei perii i a unui fra, niciodat
cu mna.
Dac vreo ustensil se rupe sau sparge pe
tejghea sau pe mese, folosete mnui de
siguran pentru a strnge fragmentele i
depoziteaz-le ntr-un container pentru
cristale.
n operaiile de manipulare continu de
sticle (repunere de camere, manevrarea
cutiilor goale), folosete mnui de
siguran.
20
NORME
IGIENICO-SANITARE
21
NORME IGIENICO-SANITARE
Norme igienico-sanitare
Norme igienico-sanitare
22
NORME IGIENICO-SANITARE
Norme igienico-sanitare
Norme igienico-sanitare
23
NORME IGIENICO-SANITARE
Norme igienico-sanitare
Gtirea alimentelor
Alimentele vor fi pregtite respectnd timpii i
temperatura de fierbere.
Resturile de mncare vor fi eliminate imediat,
utiliznd pentru aceasta recipiente cu capac
i sistem de nchidere i deschidere prin
intermediul unei pedale.
Norme igienico-sanitare
24
NORME IGIENICO-SANITARE
Norme igienico-sanitare
Norme igienico-sanitare
Aranjarea i servirea
Alimentele aranjate n farfurii vor fi consumate imediat.
Mncrile expuse vor fi pstrate calde sau n frigider n funcie de
necesiti.
Se va pstra o igien scrupuloas a ustensilelor i a instalaiilor.
25
26
NORME DE INTERVENIE N
CAZ DE URGEN
27
Clase de focuri
CLASE DE FOCURI
AGENT
EXTINCTOR:
CLASA A
CLASA B
CLASA C
CLASA D
(Materiale
solide)
(Combustibile
lichide)
(Combustibile
gazoase)
(Metale foarte
active din punct
de vedere chimic)
Ap jet
Ap pulberizat
Spum fizic
Praf polivalent
Praf uscat
Zpad carbonic
(anhidrid carbonic)
Excelent
Bun
Acceptabil
Neacceptabil
PRECAUIE: Este periculoas folosirea apei sau a spumei la focuri n aparate electrice,
n prezena tensiunii electrice sau la focuri de clas D(Metale foarte active din punct
de vedere chimic).
28
Cnd auzi semnalul de evacuare prin megafon sau prin intermediul responsabilului de evacuare,
pregtete-te s abandonezi centrul.
Deconecteaz aparatele electrice.
Pstreaz-i calmul i ajut clienii s abandoneze localul, potrivit indicaiilor cuprinse n planul de
evacuare.
Nu folosi lifturile.
Evacueaz centrul cu rapiditate, ns nu fugi.
Nu te ntoarce dup obiecte personale.
n timpul evacurii, respect urmtoarele instruciuni:
Realizeaz evacuarea repede i ordonat.
Linitete persoanele care n timpul evacurii i-ar fi putut pierde calmul.
Ajut persoanele neputincioase sau handicapate.
Nu permite ntoarcerea la centrul de munc niciunei persoane.
Abandoneaz centrul, mergi spre punctul de ntlnire i nu te opri lng poarta de ieire.
Rmi n punctul de ntlnire i respect instruciunile responsabilului de urgene.
2 NSIINARE
1 PROTEJARE
3 AJUTOR
RECUNOATEREA
SEMNELOR VITALE
AMINTETE-I C PERSOANA
ACCIDENTAT TREBUIE
TRATAT DE URGEN,
NU TRANSPORTAT URGEN
A CONTIIN
B RESPIRAIE
C PULS
29
Resuscitare cardiopulmonar
Punct de masaj
cardiac.
30
Hemoragii
Rni
Nu manipula rana.
Nu folosi pomezi.
Acoper-o cu bandaje
sterile.
Arsuri
Nu folosi pomezi.
Se transport rnitul
la cel mai apropiat
dispensar.
Acoper-le cu
bandaje sterile.
31
Leinuri
Aeaz rnitul cu capul mai
jos dect restul corpului.
Convulsii
Nu mpiedica micrile.
Aeaz rnitul ntr-un loc unde s
nu-i poat face ru.
Nu lsa rnitul s-i mute limba,
introducndu-i o batist mpturat
ntre dini.
Proiecii
Proiecii chimice
n ochi
Se spal zona cu
ap din abunden
la o temperatur
medie >15.
Nu freca ochiul.
Nu freca ochii.
Nu manipula rana.
Acoper ochiul cu
bandaj curat i
mergi la Centrul
Medical.
Se transport
rnitul la
Dispensar.
32
Toxice
n toate cazurile:
Caut informaii cu privire la produsul toxic (fia de siguran i eticheta). n cazul n care acestea
sunt distruse sau dac se doresc mai multe informaii, apeleaz Serviciul de Informare Toxicologic:
Tel. 91 562 04 20
Dac exist semne de asfixiere, aplic accidentatului respiraia artificial gur la gur.
Aeaz accidentatul n poziie de siguran (vezi figura de mai jos), evitnd rcirea acestuia
acoperindu-l cu o ptur.
Se transport rnitul la Dispensar.
n caz de ingestie:
Dac este contient, provoac accidentatului senzaia de vom, cu excepia contraindicaiilor
specificate pe etichet (corozive, hidrocarburi).
Poziia de siguran
33
34
OBLIGAIILE
MUNCITORILOR N
CE PRIVETE
PREVENIREA RISCURILOR
35
OBLIGAIILE MUNCITORILOR N
Riesgos
CE PRIVETE PREVENIREA RISCURILOR
Obligaiile Muncitorilor n ce
Privete Prevenirea Riscurilor
Articolul 29 din Legea Proteciei Muncii atribuie muncitorului obligaia de a veghea asupra propriei
sigurane i snti precum i a tuturor persoanelor afectate de natura propriilor sale activiti
profesionale.
n particular muncitorii, potrivit formrii sale i n conformitate cu formarea lor i urmnd instruciunile
patronului, vor trebui:
S foloseasc corect utilajele, aparatele, uneltele, substanele periculoase i n general, orice alte mijloace
prin care i desfoar activitatea.
S foloseasc i s ntrein corect mijloacele i echipamentele de protecie facilitate de ctre angajator,
solicitnd nlocuirea lor n caz de deteriorare.
S nu scoat din uz i s utilizeze n mod corect dispozitivele de siguran existente.
S-i informeze urgent superiorul ierarhic imediat cu privire la orice situaie care, dup cum crede de
cuviin, poate fi periculoas pentru sntatea i sigurana muncitorilor.
S coopereze cu angajatorul pentru ca acesta s poat garanta condiii sigure de munc, fr a presupune
vreun risc pentru sigurana i sntatea muncitorilor.
Nerespectarea obligaiilor cu privire la riscuri, la care se refer normele mai sus amintite, poate fi
considerat ca i nerespectare a condiiilor de munc, potrivit Articolului 58.1 din Statutul Muncitorilor.
36
Act de Identitate.:
Data:
37
38
Editura:
FREMAP
Mutua de Accidentes de Trabajo y Enfermedades
Profesionales de la Seguridad Social N 61.
Desing:
Imagen Artes Grficas, S. A.