1.

Prezentati semnificatia mecanismului HACCP:-Hasard Analysis

and critical control point.
2. Identificarea pericolelor se realizeaza prin:
a) .tehnica brainstormingului
b) Analiza cauza-efect
c) Matricea de evaluare a riscurilor
3. Sistemul HACCP este
a). obligatoriu in UE
b). facultative in UE
c). obligatoriu numai pt tarile care exporta in UE
4. Calitatea prescrisa reprez calitatea consemnata intr-o
specificatie (standardul , contractual)
5. Raportul dintre HACCP si programele preliminare este:
a). HACCP sustine programele preliminare
b). programele preliminare sustin sistemul HACCP
6. Selectati din lista de mai jos costurile cu neconformitatile
externe:
a). costuri cu testarea produselor finite
b). costuri cu planurile de control statistic
c). costuri cu analize e laborator
d). costuri cu reclamatiile consumatorilor
7. Principiul 7 al HACCP se refera la:
a). organizarea unui sistem de pastrare a inregistrarilor
b).verificarea sistemului HACCP
c).stabilirea actiunilor corrective
8. Ponderea defectariloe interne este egala cu Pdi=Cdi/Cr*100%
9. Indicatorul costurilor de prevenire este:
a). (Cp/Cr)*100
b). Cp/Vi
c). (Cp/V)*100 [%]
10. Zona calitati optime este:
a).zona in care costurile de prevenire st mai mari decat costurile
defectarilor
b). costul total este minim
c) zona in care costurile defectarilor sunt mai mari decat costurile
de prevenire
d). costul de prevenire este aproximativ egal cu cel al defectarilor
11). Selectati afirmatiile adevarate: Clostridium botulium este o
bacteria:
a). sporulata
b). producatoare de toxine
c). nepatogena
12. Exemplificati 3 virusuri care produc imbolnaviri alimentare:
a).virusul hepatitei A
b). parvovirusul
c). virusul Horwat
13. Campylobacter jejuni este un m.o:
a). sporulat
b). nepatogen
c). pathogen
14. PRP este abrevierea pt:
a). practici bune de lucru
b). practici bune agricole
c) practici bune de igiena
d).programe preliminare
15. D.p.d.v economic cele mai avantajoase planuri dest planurile
a). simple
b).duble
c). multiple
16. Transibilitatea indreptata catre (spre) consummator poarta den
de.si cea indreptata catre producatorul de materii prime de.
17. Transibilitatea reprez capacitatea de refacere a traseului unui
produs prin intermediul inregistrarilor
18. Utilizarea preconizata sau intentionata se refera la
a). furnizor
b). latura de consummator
c). intermediary
19. Dati 3 ex de factori care tin de evolutia mediului si pot determina
cresterea de imbolnaviri alimentare precum si apritia unor patogeni
emergent: sol, apa, deseuri.
20. GAP este abrevierea pt practice bune agricole si GMP pt practici
bune de lucru
21. Metoda dimerilor calculeaza:
a). dimeritul total
b). frecventa relative a defectelor zilnice
c). indicatori de calitate
22. Atestarea calitatii se realizeaza prin urmatoarele documente
a). bulletin de analiza
b)certificate de calitate
c). raportul de audit
23) Precizati care st cei 3 arbori decizionali folositi in analiza HACCP:
1.Arbore decizional pentru identificarea materiilor prime
2.Arbore decizional Codex Alimentarius pentru identificarea punctelor
critice de control.

24. Se noteaza cu To, in diploma temporal durabilitatea
25. In cazul combinatiei frecventa mare si gravitatea medie matricea va
indica nr de imbolnaviri si sau prejudicii cu substantiale care apar in
mod systematic repetat .
26)in cazul combinatiei frecventa mare si gravitate medie matricea va
indica nr de imbolnaviri si/sau prejudicii substantiale care apar in mod
systematic
26)Definiti consumabilitatea
Consumabilitatea- durata de timp in h,zile,sapt,luni in care produsul isi
pastreaza o serie de caract nemodificate dar in aceeasi perioada pot
aparea modificari minore ale produsului ce nu vor afecta
comestibilitatea lui.
27)Este necesar controlul temperaturii si al timpului de pastrare pentru
un produs pasteurizat cu aw=0,7 si pH>6,6?Da.De ce?
28)certificarea reprezinta:
*activitatea de identificare,verificare si atestare in seriea calitatii
produsului
*increderea ca un produs/process e conform specificatiilor
*un process obligatoriu
29)Fisele de tip (x,R) se calculeaza cu relatiile
Lcs=(x)x
=
+ A2R
-

Lci=x
=
-A2R
-

RLcs=DnR
-

Lci=D3R
-

30)Definiti calitatea reala
Calitatea reala reprezinta calitatea perceputa de consummator
31)Care este intrebarea care diferentiaza un Cp de un CPP?
32)Ultimele 2 etape inainte de reinceperea unei noi spirale . Din
spirala Jurou sunt:
*desfacere;planificare
*servire,productie, cercetare stiintifica
34)Orientarea moderna a calitatii este?
Spre client
35)Precizati 3 sisteme de codificare a marfurilor
-codul de baza
-codul delta Matrix
-UPC- codul universal al produsului
36)Racirea produselor care necesita preparare complexa trebuie
realizata astfel
37)Regula celor SM stabileste urmatorii factori ca fiind definitorii in .
Calitatii.
-factorii care tin de material prima
-masinile si utilajele folosite
-mijloacele de masurare
-microclimatul
-muncitorii
38)Auditul extern se clasifica un audit:a),b)
39)Care este (nu mai inteleg)
Exista o etapa ulterioara in care pericolul identificat sa fie diminuat sau
redus pana la un nivel acceptabil?
Nu.Etapa este CCP
Da.Etapa nu e CCP
40)Abrevierea EN inseamna comisie europeana de normare , iar HD
reprezinta doc. De armonizare.
41)Pt planurile multiple de control decizia de acceptare sau respingere
a tabloului se formuleaza dupa maxim:
e)7 etape de esantionare
42)Indicele capacitatii se calculeaza cu:
43)TD2 este abrevierea pentru control timp/temperature pentru
siguranta produselor.
44)PHF este abrevierea pt evaluarea alimentelor potential periculoase.
45)Sistemele externe de trasabilitate aplicate, pot fi:
a)codul de bareDA
g)sistemul de identificare cu ajutorul radio-frecventei.
46)Trecerea de la controlul normal la controlul sever se face cand:
b)apare o secventa de tip lot respins,lot acceptat, lot respins
47)Selectati din lista urmatoarele corectii:
a)reintruirea personalului
d)recalibrarea aparaturii de masura si control
48Conduita de stabilitate a proceselor este:
M=Tc, 6<Ts-Tk
49)O caracteristica de cal are o distributie normal atunci cand sunt
indeplinite 2 conditii:
50)Metoda impartirii in clase de risc clasifica in
ricuri:severe,medii,moderate