Foi cu miere - Prajitura Albinita

Pentru ca este prajitura preferata a mai multor persoane din anturajul meu, am cautat mai
multe retete pe internet si, in final, am facut o combinatie, care mie imi place foarte mult. Am
descoperit si mici secrete, care fac lucrul cu foile mai usor si sunt nerabdatoare sa le
impartasesc...
Ingrediente:
Pentru foi - 150g zahar, 30g unt, 3 linguri miere, linguri lapte, 1 ou, o lingurita bicarbonat
de sodiu si apro!imati" #00g faina $"edeti cat cuprinde aluatul%. Pentru ca oul poate fi mai
mare sau mai mic, pentru ca lingura cu care masuram mierea si laptele poate a"ea dimensiuni
diferite de la casa la casa, puneti doar atat faina cat sa a"eti un aluat cu care sa se poata lucra.
Pentru crema - 1&0g unt, 1 plic "anilie, 00g zahar, 500ml lapte, '0g gris, 1 lamaie. (nca '-&
linguri de gem de caise si zahar praf pentru pudrat deasupra. )a trebuie o ta"a de marime
medie, pentru ca atat crema cat si foile sa "a iasa bine. *u am mai incercat reteta, folosind o
ta"a mai mare, insa prajitura nu mi-a iesit multumitor de inalta, asa ca acum am folosit o ta"a
de 3!3#.
Alta reteta pentru crema: 1&0 g unt, 1 plic "anilie, 00 g zahar, 50 ml lapte si linguri
gris, plus coaja si sucul de la o lamaie.
*u am incercat si "arianta aceasta insa a iesit prea putina crema pentru gustul meu...
Mod de preparare: +e cerne faina si se pune deoparte. ,uptorul se preincalzeste la 1-0,.
(ntr-o oala se pune apa la fiert, pentru bain-marie. (ntr-o alta oala, care sa incapa in oala cu
apa pusa la fiert, se pun zaharul, untul taiat cubulete, mierea, laptele, oul si bicarbonatul de
sodiu.
,ompozitia rezultata se pune la fiert pe bain-marie. +e fierbe cam #-5 minute, pana de"ine
spumoasa, dupa care se ia de pe foc. Am gasit unele retete in care se spunea ca aceasta
compozitie sa se lase la racit si dupa aceea sa se adauge faina. (n alte retete se specifica
tocmai ca faina sa se puna imediat ce luam compozitia de pe foc. .-am stiut care "arianta e
mai buna, dar am procedat in felul urmator: am lasat compozitia deoparte, sa se /odihneasca/
putin $.u mult, doar pana am masurat laptele pentru crema de gris si l-am pus la fiert%.
Apoi, in compozitia fiarta pe bain-marie, am adaugat faina pe rand, apestecand cu o lingura de
lemn, pana cand s-a omogenizat.
0i-a iesit o coca de apro! &0g, pe care am imparti-o in #, apro!. 1-0g pe foaie.
Aluatul se tine intr-un loc caldut, se lucreaza mai bine cu el. ,a sa intindeti foile mai usor,
puteti folosi doua bucati de folie transparenta. .u trebuie sa adaugati faina cand intindeti foile
in acest caz, ceea ce le ajuta sa ramana moi si elastice.
(nainte de a intinde prima foaie, pregatiti o ta"a. 1oile se coc pe fundul ta"ii, pe care trebuie
sa-l ungeti cu ulei. (ntindeti foaia, cu ajutorul foliei, asezati-o pe fundul ta"ii, apoi ajustati-o
cu mana, ca sa acopere intreg spatiul. )eti "edea ca se formeaza, sub foaie, niste bule de aer.
Aici este un mic secret ca sa "a iasa foile drepte, fara gropite sau mo"ilite. (ntepati cu o
scobitoare fiecare bula de aer mai maricica si apoi presati usor ca sa iasa aerul afara.
Puneti la cuptor pentru 5 minute. Am gasit reteta unde se specifica timpul de coacere 10
minute, ale mele s-au rumenit in 5 minute, asa ca a"eti grija222
(mediat ce scoateti ta"a din cuptor, taiati marginile foii... in cazul in care foaia se lasa putin
peste marginile ta"ii. *ste mult mai usor sa tai marginile pana nu se raceste foaia. 3upa ce se
raceste de"ine casanta :%
Procedati la fel cu toate foile.
Crema: puneti la fiert #50ml lapte. ,and sta sa fiarba, adaugati grisul amestecat cu 50ml lapte
rece si amestecati cu nadejde :% A"eti grija sa nu tineti grisul cu laptele prea mult, ci imediat
ce l-ati omogenizat, turnati-l in laptele fierbinte, in timp ce amestecati cu o lingura de lemn. (n
acest fel nu "eti a"ea cocoloase. Pare ciudata metoda asta pentru gris cu lapte, dar n-am a"ut
cocoloase si asta m-a multumit.
A"and in "edere ca si grisul difera, faceti-l asa cum sunteti obisnuita, un gris obisnuit din
cantitatile date.
,and grisul e gata, adaugati pe rand zaharul si omogenizati. 4asati la racit si din cand in cand
amestecati ca sa nu se formeze crusta deasupra. 5aharul l-am pus imediat ce am luat grisul de
pe foc, iar "anilia, coaja si sucul de la lamaie le-am pus dupa ce s-a mai racit putin.
.u adaugati toata cantitatea de zahar dintr-o data, ci pe rand. Puneti restul ingredientelor dupa
ce grisul s-a mai racit si puneti-le pe rand, amestecand pentru omogenizare.
+eparat, frecati untul spuma. 3upa ce grisul s-a racit de tot $nu puneti crema de gris calduta in
unt2222%, introduceti cate o lingura de gris in unt si amestecati. *u am folosit mi!erul la turatia
cea mai mica pentru treaba asta, insa din cand in cand, am mai folosit si lingura de lemn,
pentru ca asa mi se parea ca se aduna crema mai bine.
Asamblarea: Pe o ta"a, asezati hartie de copt, apoi prima foaie cu fata in jos. Puneti jumatate
din crema de gris deasupra si ni"elati cat puteti mai bine. Asezati a doua foaie. Peste aceasta
puneti stratul de gem de caise. *u am folosit un gem foarte bun de caise, il "eti "edea in poze.
6 singura specificare aici: daca gemul contine bucati de caise, este bine sa-l maruntiti cu un
blender, altfel "a "a fi mai greu sa taiati prajitura. Peste gem puneti urmatoarea foaie, apoi
cealalta jumatate de crema si ultima foaie deasupra.
.u puneti mult gem, doar cat sa faca foile priza. 7emul mult face foile sa alunece.
Acoperiti cu o folie si puneti prajitura la rece. (deal este sa o lasti pana a doua zi.
,and taiati prajitura, folositi un cutit foarte bine ascutit. *u am taiat fasii, apoi am rastunat
fasia pe o parte si am taiat bucatile pe lat, deci nu de sus in jos, ca sa nu fie presiune prea mare
pe foi si crema.
Asezati bucatile pe un platou si pudrati cu zahar praf. Puteti sa folositi o strecuratoare pentru
ceai, pentru manopera asta.
*ste o prajitura foarte buna, mie imi aminteste de copilarie.
6bs.
Am obser"at ca se lucreaza mult mai
usor cu foile daca se pun doar 3 si nu 5 linguri de miere, cum am gasit
in alte retete.
6 prietena a incercat reteta de curand si mi-a spus ca e prea multa
crema, pentru ca foile i-au iesit mai subtiri... daca "i se intampla la
fel, puneti doar atata crema cat credeti ca tin foile.