Paste-fantezie cu zbârciogi, sparanghel şi

prepeliţă

Ingrediente pentru 4 persoane

Pentru aluat:
· 250 g făină cu tărâţe
· 125 g făină „000“
· 1 lingură ulei de măsline extravirgin
· 5 gălbenuşuri
· 5 ouăsare

Pentru asezonare:
· 2 prepeliţe dezosate
· 160 g zbârciogi deshidrataţi
· 10 g ceapă tocată
· 8 felii de costiţă
· 30 g sos de la friptură
· 40 g unt
· ½ pahar vin alb
· 3 linguri ulei de măsline extravirgin
· 200 g sparanghel sălbatic
· rozmarin
· sare şi piper
Frământă un aluat din ingredientele indicate şi lasă-l să se odihnească 30 de minute.
Întinde aluatul în foaie subţire şi taie-l fâşii. Înfăşoară fâşiile de aluat în jurul degetului,
formând astfel mici rulouri.
1. Toarnă peste zbârciogi un pahar cu apă călduţă. Încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie şi
căleşte uşor ceapa tocată, apoi adaugă zbârciogii rehidrataţi şi tăiaţi mai mari. Înăbuşă
totul timp de câteva minute.
2. Toarnă vinul şi fierbe-l până se evaporă, adaugă sosul de friptură, puţin rozmarin, sare
şi piper, după gust.
3. Înfăşoară piepţii şi pulpele de prepeliţă în câte două felii de costiţă. Pune sare şi piper,
după gust, şi prăjeşte-le în puţin unt până când se pătrund bine.
4. Fierbe pastele în apă cu sare, scurge-le şi clăteşte-le cu apă rece. Adaugă sparanghelul
sălbatic opărit, ciupercile călite şi puţin ulei de măsline pentru ca pastele să prindă luciu.
Pune pastele pe un platou, aşază deasupra bucăţile de prepeliţă şi serveşte.

Sugestie
Sparanghelul sălbatic şi zbârciogii deshidrataţi sunt ingrediente apreciate pentru
savoarea lor, dar greu de găsit pe piaţă. În absenţa lor, înlocuieşte-i cu sparanghel de
cultură şi cu hribi proaspeţi.