PUI DG (Rețetă din CAMERUN)

Puiul DG este o rețetă din vestul Camerunului, destul de recentă și

netradițională. În schimb, așa nouă
cum este ea a devenit foarte rapid
una dintre rețetele fără de care nu se
poate concepe o sărbătoare sau o
masă festivă în tot Camerunul.
Pui DG înseamnă Pui Director
General (PDG). Sunt mai multe
motive pentru a explica această
denumire , unul fiind acela că această
rețetă savuroasă era preparată
pentru a onora oaspeții de marcă , un
altul ar fi că pentru a fi acompaniat de
asemenea garnituri , un pui nu poate
fi decât Director General .
În sfârșit, se pare că acest fel care a
apărut în anii 80 ai secolului trecut ,
putea fi pe gustul Directorilor generali care doreau să mănânce rapid o
mâncare completă și pe care o puteau servi „pe șantier ” , niște măsuțe
mici care nu există în restaurante dar pe care muncitorii camerunezi le
folosesc la locurile lor de muncă ( vezi o asemenea măsuță din răchită, în
fotografia alăturată).
Pe drumul mirodeniilor…
Piperul de Penja este cultivat în Camerun într-un climat ecuatorial și
cultura sa este îmbogățită prin aportul pământului vulcanic din
vecinătate. Acest piper, alb, este extrem de rar ( producția sa este redusă
comparativ cu cea din țări precum Vietnam, India sau Brazilia) rafinat și
puternic se caracterizează prin note de ambră, mosc și lemn.
Djansan (plantă oleaginoasă a cărei denumire este ricinodendron
heudelotii) este o sămânță rotundă și galbenă omniprezentă în bucătăria
cameruneză dar și în cea Coasta de Fildeș ( unde poartă denumirea de

© www.retetemaxim.eklablog.com și www.retetemaxim.kingeshop.com

1
akpi), are un gust foarte pronunțat și se caracterizează prin nota de alune.
Ea se consumă zdrobită sau măcinată înainte , integrată în preparatele
calde.
Pepe, denumită în Europa „nucșoară falsă”, este sămânța unui arbore
fructifer din Africa occidentală (Monodora myristica) cultivat din Liberia
până în Camerun. Acest arbore se regăsește și în Antile unde a fost
introdus odată cu sosirea sclavilor africani și unde poartă numele de
„nucșoară de Jamaica” sau „nucșoara tigvei” . Se recunoaște după forma sa
ovală și culoarea sa brun închis. Pepe este adesea înlocuit cu cuișoarele
sau cu un amestec de o duzină de boabe de coriandru și un vârf de cuțit de
nucșoară.

Ingrediente (pentru 6/8 persoane) :

1 pui, tăiat în bucăți

6 banane verzi, tari
1 ceapă albă
1 rădăcină de țelină
1 ceapă roșie
2 tomate
4 morcovi
1 ardei gras verde
1 ardei gras roșu
1 ardei gras galben
1 cutie de fasole verde (450 g)
1 legătură verdeață (cimbru și
dafin)
½ legătură de arpagic
½ legătură de pătrunjel
6 căței de usturoi
1 bucată de 5 cm de ghimbir
Paprica
Ulei neutru ( de exemplu : rapiță)
Ardei iute (opțional)
© www.retetemaxim.eklablog.com și www.retetemaxim.kingeshop.com

2
 Semințe de djansan (opțional)
Semințe de pepe (opțional)
Sare
Piper
Modul de preparare :
Fierbeți puiul tăiat bucăți în apă clocotită cu sare, împreună cu o ceapă,
un morcov, o rădăcină de țelină cu frunzele ei cu tot, o legătură de
verdeață, sare și piper.
Scurgeți bucățile de pui , le ștergeți bine cu un prosop de hârtie
absorbantă , apoi le prăjiți și le puneți deoparte.
Curățați apoi tăiați în rondele (nu prea fine, fiecare rondelă trebuie să
aibă o grosime de circa 1,5 cm) 6 banane verzi, ferme. Le prăjiți în uleiul
fierbinte. Le scoateți din baia de ulei atunci când s-au rumenit , aproape
au devenit brune și le puneți deoparte.
Într-o oală mare, sotați în ulei fierbinte în această ordine , următoarele :
O ceapă mare, roșie, tocată
2 tomate coapte, tăiate în sferturi
3 morcovi, tăiați rondele
3 ardei grași , unul din fiecare culoare (roșu, galben și verde) ca o
referință la steagul camerunez, tăiați în felii mici
Fasolea verde din conservă , tăiată în jumătăți
Frunze de țelină , tocate grosier
Frunzele de arpagic, tocate grosier
Pătrunjelul , tocat
6 căței de usturoi, curățați și zdrobiți
1 lingură de paprica
1 linguriță de ghimber, proaspăt, ras
Sare
Piper (de Penja)
Ardei iute (opțional)
Pentru o savoare cu adevărat cameruneză adăugați cam treizeci de
boabe de djansan și 4 boabe de pepe transformate în pudră ( cu ajutorul
unui mojar din ceramică, ar fi perfect !).

© www.retetemaxim.eklablog.com și www.retetemaxim.kingeshop.com

3
 Lăsați pe foc viu , amestecând circa 5 minute apoi adăugați 100 ml de
suc de tomate la fel ca și două cuburi de bulion de pasăre , și fierbeți , pe
foc mediu timp de 10 minute apoi adăugați bucățile de pui și rondelele de
banane verzi.
Amestecați delicat, și lăsați să fiarbă , pe foc mic , timp de încă 10
minute.
Această delicatețe se consumă alături cu un orez alb.

Rețetă realizată de Mike Benayoun și Vera Abitbol .

© www.retetemaxim.eklablog.com și www.retetemaxim.kingeshop.com