Ingrediente

Dulceata de gutui
1.2 kg gutui
650 gr zahar
900 ml apa
1/2 lamaie
10 pastai cardamom verde
3 boboci uscati de trandafir (sau 1 lingurita apa de trandafiri; optional)
Portii: 4 borcane de 400 ml
Preparare
Dulceata de gutui
Se aleg gutui cat mai galbene, cu coaja fara pete sau lovituri si cat mai putin puf. Se
spala bine. NU se curata gutuile de coaja. Se taie fiecare gutuie in 6-8 bucati si apoi se
curata zona cotorului de la fiecare bucata. Se retin samburii. Fiecare bucata curatata
se taie apoi bucati mai mici (cam in 4-5 bucati fiecare felie). Pe masura ce le taiati
puneti bucatile in apa (cei 900 ml) in care ati stors sucul de la lamaie.
Puneti oala pe foc (gutuile cu tot cu apa, dar apa sa fie doar cat sa le cuprinda perfect;
daca e mai multa, puteti sa scurgeti din ea) si aduceti la fierbere. Dati focul mai mic si
fierbeti cam 5 minute, pana incercati o bucata cu furculita si vedeti ca e moale.
Cu o paleta scoateti gutuile din apa si adaugati in loc zaharul. Fierbeti la foc mic doar
pana zaharul e topit complet. Amestecati rar, doar daca e cazul.
Adaugati gutuile inapoi in sirop impreuna cu samburii. Aduceti la fierbere, dati la foc
mic doar sa bolboroseasca usor pe toata suprafata oalei. Fierbeti asa, fara a fi necesar
sa amestecati cam 1.5 ore. In acest timp siropul va deveni portocaliu si un pic mai
incet si bucatile de gutuie. Dupa ce expira timpul, siropul trebuie sa aiba o culoare
portocalie intensa iar daca aveti termometru, siropul sa ajunga la 103C. Cu 10 minute
inainte de a lua oala de pe foc adaugati pastaile de cardamom strivite cu latul
cutitului ca sa expuneti semintele si bobocii de trandafir.
* seminetele de gutuie si aromele (cardamomul, trandafirii) pot fi pune intr-un tifon ca
sa le ascoateti mai usor.
Luati oala de pe foc si scoateti aromele.
Turnati dulceata de gutui in borcane sterilizate 20 minute in cuptor la 200C. Stergeti
gura borcanului cu servetel umed si infiletati capacele. Puneti borcanele inapoi in
cuptor si le lasati 15 minute.
Intoarceti borcanele cu fundul in sus (sa stea pe capac) si lasati asa 10 min. sa se faca
vid. Puneti borcanele inca fierbinti invartite intr-o plapuma si lasati sa se raceasca
asa peste noapte (dunst uscat).
Pastrati la loc racoros, in pivnita sau camara.