Anexa nr.

1
la Reglementarea tehnic
Produse de cofetrie
Caracteristici organoleptice
1. Pentru bomboane
Indicatori Condiii de admisibilitate
Gust i miros Caracteristice produsului respectiv, condiionate de ingredientele admisibile,
conform documentului normativ pentru produsul respectiv, fr gust i miros strin
Aspect exterior
Corespunztor documentului normativ pentru produsul respectiv
Bomboanele glasate trebuie s fie acoperite cu un strat uniform sau puin
ondulat, fr aglomerri considerabile n inferiorul produsului
Corpurile bomboanelor pot conine:
a o mas unic de bomboane!
b dou sau mai multe mase de bomboane "mixte, stratificate
#uprafa trebuie s fie lucioas pentru bomboanele glasate, ondulat $ pentru
bomboanele formate din mas de ciocolat avnd desen n relief sau fr desen%
#uprafaa poate fi garnisit, complet sau parial, cu diverse semifabricate
#e admit suprafee nensemnate neacoperite n inferiorul produsului
Bomboanele neglasate trebuie s aib suprafa uscat $ nelipicioas
&orm 'ivers conform produsului
(entru bomboanele fabricate prin presare, cu tierea ulterioar a toroanelor, se
admite neuniformitatea tieturii

2. Pentru caramele
Indicatori Condiii de admisibilitate
Gust i miros #pecifice denumirii de caramel, fr gust i miros strin
Caramelele cu coninut de grsimi nu trebuie s prezinte gust rnced sau alt gust
neplcut% )mpluturile de fructe i pomuoare nu trebuie s aib gust de ars
Culoare #pecific denumirii de caramel% Culoare omogen% *n funcie de denumirea caramelei,
se coloreaz ntr+o culoare sau n mai multe culori "benzi, linii etc%
#uprafa )scat, fr fisuri i picele, neted sau reliefat% Caramela presrat trebuie s fie
acoperit cu un strat uniform de za,r tos mrunt, alb sau colorat, za,r pudr, pudr de
cacao, miez de nuc mrunit, dra-euri colorate sau cu alte produse de presrat
(entru caramelele presrate la aparatele cu aciune continu se admite o frmiare
neinsemnat a cristalelor de za,r
Caramelele neambalate cu suprafaa prelucrat pentru protecie nu trebuie s prezinte
aglomerri
Caramelele, modelate la maina de format n matri, trebuie s aib suprafaa neted sau
reliefat
.u se admit suturi desc,ise i urme de umplutur pe suprafaa caramelei% (entru
caramelele fabricate la mainile de format i ambalat, la mainile de rulat, precum i pentru
caramelele cu umpluturi, avnd masa de caramel n straturi, se admite desenul neclar, fisuri
nensemnate i margini rupte, iar pentru caramelele cu umplutur $ nveliul de caramel
nenc,is la linia tieturii
Caramelele glasate trebuie s prezinte o suprafa ondulat sau neted% #e admite o
transparen nensemnat a prii inferioare a corpului din interiorul caramelei i
deteriorarea suprafeei la fabricarea caramelelor glasate
&orm #pecific produsului respectiv, fr deformare% (entru caramelele fabricate la mainile de
format i ambalat se admit deformri neinsemnate i tieturi neregulate
3. Pentru drajeuri
Indicatori Condiii de admisibilitate
Gust i miros Corespunztor documentului normativ pentru produsul respectiv caracteristice
produsului respectiv, fr gust i miros strin
Culoare )niform, bine pronunat, fr pete, divers $ conform documentului normativ
pentru produsul respectiv
Aspectul exterior Corespunztor documentului normativ pentru produsul respectiv%
(entru dra-eurile lustruite $ suprafa neted, lucioas% (entru dra-euri cu nucleul din
stafide $ suprafa zgrunuroas, lucioas sau mat% (entru dra-eurile presrate +
presrarea cu za,r tos trebuie s fie uniform% 'ra-eurile glasate cu glazur de
ciocolat trebuie s aib suprafa lucioas, neted, pe suprafaa exterioar a produselor
glasate nu se admite /brum0
#e admit suprafee nensemnate neacoperite n partea inferioar a produsului%
(rodusele glasate trebuie s fie acoperite cu un strat uniform sau puin ondulat, fr
aglomerri considerabile n partea inferioar% 'ra-eurile neglasate trebuie s aib o
suprafaa uscat% #e admit crpturi mici pe suprafaa glazurii i pe produsele neglasate%
#e admit aderene nensemnate ale amidonului pentru modelare la suprafaa nucleului
dra-eurilor
&orm 'iferit% (entru dra-eurile cu nucleul din -eleu, -eleu+fructe, din cereale, de miez de
nuci se admite o form neregulat
Cantitatea de
dra-euri deformate
i alipite, 1 n
mas, maximum

2,3

4. Pentru produse de pastil
Indicatori Condiii de admisibilitate
Gust i miros #pecifice produsului respectiv, fr gust i miros strin% .u se admite miros de
bioxid de sulf, gust i miros pronunat ale adaosurilor alimentare utilizate
Culoare #pecific produsului respectiv, uniform% (entru produsul fabricat pe baz de
pectin, amidon gelificator, alge marine se admite o nuan cenuie
Consisten 4oale, uoar la rupere% (entru cele fabricate cu pectin i diferite adaosuri puin
se ntinde% (rodusul fabricat cu gelatin i amidon gelificator se ntinde
&orm 'ivers, specific produsului respectiv
#uprafa #pecific produsului respectiv% (rodusele glasate trebuie s fie acoperite cu un strat
uniform de glazur, fr aglomerri% #e admit suprafee nensemnate neacoperite% *n
partea inferioar a produsului se admite o uoar transparen
.567: Cantitatea produselor puin deformate $ maximum 81%
5. Pentru iris
Indicatorii Condiii de admisibilitate
Gust i miros Clar definit, caracteristice produsului respectiv
#tructur Amorf sau din cristale mici uniform repartizate n toat masa
Consisten #emisolid sau moale, sau vscoas
#uprafa #e admit crpturi mici i crestturi mai puin clare pe suprafa
&orma 'ivers% (entru irisul fabricat la linii mecanizate se admit deformri nensemnate i
tieturi neregulate
6. Pentru jeleuri (marmelade
Indicatori Condiii de admisibilatate
Gust, miros i
culoare
Caracteristice produsului respectiv, fr miros i gust strin% (entru -eleurile n straturi
$ fiecare strat trebuie s aib gust, miros i culoare specifice denumirii
Consisten Gelatinoas
&orm #pecific denumirii respective% 9egulat cu contururi clare fr deformri
#uprafa (resrat cu za,r tos, pudr de cacao, fulgi de cocos sau glasat% (entru -eleurile
glasate cu glazur de ciocolat se admite ca stratul de glazur n partea inferioar s fie
transparent
.567: #e admit produse deformate: pentru -eleurile ambalate n vrac maximum 8 1 din
mas, pentru -eleurile ambalate n vrac $ maximum : 1 din mas, pentru -eleurile tiate
preambalat i -eleurile preambalate $ maximum ;3 1 la numr n unitatea de ambala-, pentru
celelalte tipuri de -eleuri preambalate $ maximum : 1 la numr n unitatea de ambala-%
!. Pentru tabletele dulci
Indicatori Condiii de admisibilitate
Gust i miros Caracteristice produsului respectiv i condiionate de ingredientele menionate n
documentul normativ pentru produsul respectiv, fr gust i miros strin
Aspectul exterior #uprafaa exterioar uniform, mat% *n tabletele cu adaosuri considerabile de
ara,ide ntregi, mcinate grosier, vafe frmiate etc% se admite o suprafa neuniform
#e admit produse cu rupturi:
maximum 8,3 1 + pentru tabletele cu umplutur!
maximum 2,3 1 + pentru tabletele cu adaosuri considerabile
(entru produsele nenvelite comercializate la cntar se admit rupturi n mrime de
;<= din produs, rupturile cu dimensiuni mai mici nu trebuie s depeasc =,31
#e admit defeciuni nensemnate ce nu afecteaz aspectul exterior al produsului:
sfrmturi, bule, zgrieturi, buci rupte, ptrunderea fazei lic,ide a umpluturii la
suprafa
&orm 'ivers
Consisten #olid
.567: Caracteristicile concise ale indicatorilor organoleptici pentru fiecare tip de tablete
trebuie s fie indicate n documentul normativ pentru produsul respectiv%