Igienizarea ambalajelor

alimentare

Proiect realizat de: Brsan Petronela Lavinia

Specializarea : Control si expertiza
produselor alimentare , anul II

Cuprins
1. Ce sunt ambalajele?
2. Materiale de ambalaj specifice industriei alimentare.
3.Funciile de protecie ale ambalajelor alimentare.
4. Obiectivele splrii ambalajelor.
5.Splarea ambalajelor.
6.Sterilizarea ambalajelor.
7.Influena ambalajelor asupra alimentelor.
8. Concluzii.
9.Alte sfaturi de igien alimentar.

Ce sunt ambalajele?
Ambalajele sunt create pentru a conine un produs, a-l ine n
siguran, a-l transporta, manipula i pentru a-l pune pe raft, cu un
design care atrage cumprtorii i i convinge s l cumpere.
Ambalajele pot constitui o surs de ageni patogeni pentru
alimente, motiv pentru care se acord o atenie deosebit ambalrii
produselor.
Ambalarea trebuie s fie la cele mai nalte standarde de
igien. S ofere informaii utile consumatorului ntr-un format uor
de citit, iar pachetul ar trebui ori s descrie clar ceea ce conine, ori
s fie suficient de transparent, astfel nct consumatorul s-i poate
vedea coninutul.

Materiale de ambalaj specifice industriei

alimentare
Ambalajul mrfurilor este alctuit dintr-un ansamblu de
materiale destinat proteciei calitii i integritii
produselor,facilitrii operaiilor de circulaie a mrfurilor.
Folia de aluminiu:utilizat la confecionarea cartoanelor
aseptice folosite pentru ambalarea laptelui tratat UHT,
sucurilor naturale de fructe, nectarului, pastei de tomate,
alimentelor pentru animale de cas, ambalarea prin mpachetare a
ciocolatei, biscuiilor, untului,margarinei; confecionarea
pachetelor plicule pentru deserturi pudr, cafea,cacao;
confecionarea capacelor pentru pahare din materiale plastice.
Tabla de aluminiu:folosit pentru confecionarea cutiilor
pentru conserve, cutiilor pentru buturi, capacelor pentru borcane
de sticl utilizate n industria conservelor;butoaie pentru
transportul berii; butoaie pentru pstrarea laptelui,
smntn;bidoane pentru lapte proaspt.
Cartonul: este principalul constituient al materialelor
complexe pentru ambalaje conferind rezisten i duritate acestora.
Polietilena: asigur impermeabilitatea fa de
microorganisme i umezeal protejnd produsul ambalat i ajutnd
la sudarea materialelor folosite ntre ele.
Hrtia de diferite tipuri: are ntrebuinri pentru :ambalarea
untului, a produselor coapte ca strat intermediar ntre feliile de
carne sau bucile de aluat, la acoperirea interioar a pungilor
pentru ambalarea cafelei, ambalarea pinii,brnzeturilor,
biscuiilor, bomboanelor,caramelelor, ciocolatei sau produselor de
cofetrie.
Sticla:se utilizeaz pentru confecionarea borcanelor pentru
conserve de legume i fructe; buteliilor din sticl pentru ap
mineral,sucuri, buturi rcoritoare, buturi spirtoase.

a.Sticla

b.Plastic

c.Aluminiu

d.Carton

Funciile de protecie ale ambalajelor

alimentare

Ambalajul trebuie s protejeze coninutul de efectele

mediului nconjurtor (incidena aerului, prafului,
microorganismelor etc) , astfel protecia poate fi:
chimic materializat prin alegerea adecvat a materialului
din care este confecionat ambalajul (materiale inerte din punct de
vedere chimic sau electrochimic ex. sticla, materiale plastice) sau
prin protecia produsului fa de eventualele reacii ce pot avea loc
la suprafaa de contact a produsului cu aerul, vaporii de ap, praf ;
microbiologic materializat prin realizarea etaneitii
perfecte;
biologic presupune protecia produsului de insecte,
roztoare utilizndu-se ambalaje confecionate din sticl, carton,
lemn, materiale textile;
mecanic presupune alegerea materialului care s
protejeze produsul n timpul transportului, depozitrii i desfacerii
(ex. lemn, carton, materiale plastice);
protecia fa de lumina i radiaiile UV.

Obiectivele splrii ambalajelor

Pregtirea ambalajelor nainte de umplerea lor cu produs este
o condiie esenial a asigurrii conservabilitii corespunztoare a
produsului ambalat, termenul su de valabilitate depinznd foarte
mult de starea de igien a ambalajelor.
Pregtirea ambalajelor se realizeaz prin intermediul
operaiilor de splare, igienizare i sterilizare.
Obiectivele principale ale acestor operaii sunt:
- curarea mecanic a ambalajelor i obinerea de ambalaje
perfect curate;
- asigurarea puritii microbiologice i a sterilitii (n cazul
ambalajelor destinate ambalrii aseptice).
Condiia de ambalaj perfect curat este asigurat dac
ambalajele sunt acoperite, dup efectuarea operaiei, cu o pelicul
uniform i continu de ap. Splarea insuficient se recunoate
dac suprafaa ambalajelor nu este complet umed i exist
asocieri de picturi de ap, vizibile n special la ambalajele din
sticl.
Puritatea microbiologic este realizat atunci cnd toate
microorganismele prezente pe suprafaa ambalajelor sunt distruse
si ndeprtate.

Splarea ambalajelor
Se realizeaz n mai multe etape:
- nmuierea i umflarea depunerilor (ndeosebi n cazul
ambalajelor reutilizabile)
- desprinderea i antrenarea impuritilor
- cltirea ambalajelor.
nmuierea i umflarea depunerilor se realizeaz printr-o
cltire intern i extern cu apa, de obicei recirculat de la o cltire
final, aciune ce ndeprteaz impuritile libere i materialul
strin i prenclzete (tempereaz) ambalajele din sticl.
Desprinderea i antrenarea impuritilor se obine prin
nmuiere alternat cu scurgere la trecerea ambalajelor prin unul sau
mai multe bazine care conin cantiti mari de soluii de splare.
Agitarea mecanic a soluiei prin recirculare i stropirea
ambalajelor cu aceasta ajut la separarea impuritilor i a
etichetelor de pe ambalaje i la dispersarea lor n soluie.
Cltirea ambalajelor se realizeaz prin stropire intern i
extern cu jeturi puternice de ap n vederea ndeprtrii resturilor
de soluie de splare i a rcirii ambalajelor la temperatura
necesar pentru umplerea cu produs. Presiunea i forma jetului de
stropire se alege n funcie de nlimea ambalajului i de diametrul
8

gurii/ orificiului de umplere a ambalajului astfel nct, concomitent

cu stropirea s poat fi asigurat i evacuarea apei de splare,
mpreun cu impuritile.
Alegerea sistemului de splare, a soluiei i a
temperaturii de splare depinde de:
- gradul de murdrire a ambalajelor;
- tipul ambalajului (materialul din care este confecionat,
forma, capacitatea, dac este nou sau reutilizabil etc);
- tipul de adeziv folosit la etichetare;
- duritatea apei folosite pentru splare;
- capacitatea de curire a mainii de splat.

Sterilizarea ambalajelor
Ambalarea aseptic poate fi definit ca umplerea unui produs
steril comercial n recipiente sterile n condiii aseptice i
nchiderea recipientelor ermetic astfel nct recontaminarea este
prevenit.
Se obin produse calitativ superioare, cu durata de valabilitate
mrit.
Realizarea ambalrii aseptice presupune att sterilizarea produsului
ct i a ambalajelor utilizate.
Ambalarea aseptic se aplic pentru: produse presterilizate i
sterilizate, produse nesterile ,pentru a se evita contaminarea cu
microorganisme.
Sterilizarea produselor ambalate aseptic se realizeaz prin 2
procedee:
-HTST (High Temperature Short time) :temperatura ridicat
pentru scurt timp
-UHT (Ultra Heat Treated ): tratare la cald sau la
temperatur foarte ridicat :130-150 grade cu durata de meninere
2-8 secunde.
Metode de sterilizare a ambalajelor

Iradiere :-cu radiaii ultraviolete(UV): utilizate pentru

decontaminare datorit faptului c prezint proprieti
bacteriostatice i bactericide.
-cu radiaii infraroii(IR): folosite pentru tratarea
interiorului capacelor din aluminiu acoperite cu un lac din material
plastic .
-radiaii ionizante :se utilizeaz pentru sterilizarea
interiorului recipientelor nchise, dar goale, de exemplu pungile
confecionate din materiale plastice laminate.
-impulsurile ultrascurte de lumin(IUL) sunt
produse de la lamp flash , efectul IUL fiind suficient pentru
distrugerea microorganismelor de pe suprafaa ambalajelor.
Tratament termic :-sterilizarea cu abur
-sterilizarea cu aer cald si abur : se utilizeaz
pentru sterilizarea suprafeei interioare a paharelor i a capacelor
confecionate din polipropilen.
Sterilizarea ambalajelor prin tratamente chimice:
- cu ap oxigenat, utilizat pentru sterilizarea
suprafeei materialelor pe baz de carton;
-cu acid peracetic;
-cu oxid de etilen, folosit pentru presterilizarea
materialelor de ambalaj pe baz de mucava, n special cartoanele.

10

Utilaj de sterilizare a ambalajelor alimentare

Influena ambalajelor asupra alimentelor

11

Ambalajele pot transfera alimentelor anumii constituieni

ntr-o anumit limit.
nainte de a ajunge pe pia, orice ambalaj este testat n
laborator. Aici, recipientele sunt inute n contact cu substane cu
proprieti asemntoare alimentelor. Dac dup zece zile aceste
substane nu se modific, atunci ambalajul este autorizat.
Specialitii spun ns c nici ambalajele autorizate nu sunt sut la
sut sigure. Lumina, cldura, presiunea sau umiditatea favorizeaz
migrarea compuilor toxici din ambalaje n mncare.
Consumul de alimente proaspete poate reduce nivelul de
expunere la toxine, n timp ce ambalajele din material plastic i
cutiile n care sunt depozitate alimentele pot introduce n hrana
noastr cel puin dou substane chimice duntoare.

Cele mai periculoase sunt recipientele din plastic. n aceast

categorie intr PET-urile, ambalajele din policarbonat (cutii de
12

ketch-up, biberoane, sticle), polistiren (pahare de plastic, cutii de

iaurt, ambalaje pentru ou) sau polipropilen (cutii de unt, de
margarin, de iaurt, biberoane). Ele conin ftalai i Bisfenol A,
care pot provoca dereglri hormonale sau chiar cancer.
Un alt ambalaj alimentar periculos este folia de aluminiu. Are
o larg rspndire pentru realizarea ambalajelor n diferite forme,
dimensiuni sau grosimi, fiind utilizat pentru obinerea caserolelor,
cutiilor, bidoanelor, capacelor, dozelor pentru buturi rcoritoare
sau bere. Aluminiul este folosit i pentru sigilarea cutiilor care
conin iaurt, brnz de vaci, lapte sau alte produse lactate. n
dozele din aluminiu sunt ambalate buturile rcoritoare, berea sau
sucurile.
Aluminiul se elibereaz n concentraie mare atunci cnd
folosim folia la ambalarea unor alimente acide sau fierbini.
Aluminiul modific metabolismul calciului i pe cel al colagenului,
cauznd demineralizarea oaselor (osteoporoz).

Concluzii

13

n concluzie, igiena ambalajelor alimentare are aceeai

importan ca i produsul n sine, deoarece asigurarea
proteciei sntii umane trebuie realizat la cel mai nalt
nivel, iar obiectivul este reprezentarea intereselor
consumatorilor vizavi de alimente.
Sigurana alimentelor asigur rulajul de marf, profitul
i continuitatea firmei ceea ce i justific existena
acesteia.

Alte sfaturi

14

 Nu punei ambalaje din policarbonat la microunde.

Bisfenolul din ambalaj va trece mai uor n alimente.
Reducei consumul de alimente n folie de plastic, mai ales
alimentele acide.
Pstrai alimentele n ambalaje de sticl, porelan sau de inox,
mai ales pe cele fierbini.
Nu lsai pet-urile sau ambalajele din material plastic n
soare.

15