Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
5. Preparare prospatura.
Preparare prospatura se face dupa o reteta traditionala.
6. Framantare maia.
Framantarea maiei se realizeaza in cuva malaxorului, in care materiile prime introduse in doze corespunzatoare se supun
amestecarii atat in stadiul de maia cat si in cel de aluat propriu zis.
7. Preparare aluat.
Prepararea aluatului presupune amestecul fainii cu maia, drojdie, apa si sare iodata.
8. Odihna aluat.
Odihna aluatului reprezinta timpul de dospire a amestecului
9. Reframantare.
Reframantare se refera la omogenizarea aluatului.
11. Sters.
18. Crestarea.
Crestarea aluatului consta in taierea superficial a bucatilor de aluat dospit,, operatiunea se face manual. Cresterea are ca scop
evitarea aparitiei crapaturilor si a rupturilor de coaja in timpul coacerii.
19. Coacerea.
Coacerea este operatia prin care aluatul este transformat in produs finit si reprezinta un proces hidrotermic complex determinat de
mecanismul deplasarii si umiditatii aluatului supus coacerii. Concomitent cu acest proces fizic are loc si modificarea chimica
coloidala, microbiologica a componentelor aluatului in campul de temperatura camerei de coacere.
21. Racire.
Racirea are loc in primele trei ore de la scoaterea din cuptor. Din punct de vedere al calitati paini, racirea este considerata ca proces
de maturizare deoarece painea este optima pentru consum in stare rece.
23. Depozitare.
Painea traditionala fara amelioratori o depozitam numai in spatii destinate acestui scop. Spatiu curat, uscat, igienizat si fara mirosuri
straine. Corespunde conditiilor prevazute in reglementarile sanitare in viguare.
Livrarea se efectueaza doar cu mijloace de transport special destinate acestui scop, autoriazate, dotate corespunzator, curate si
igienizate, produsele fiind insotite de documentatia necesara.