SC LIDO GIRBEA SRL

PAULESTISPECIFICATIE TEHNICA

S.T. 28 -2009

BEZELEEd. 1 / 06.07.2009
Rev. 1 / 06.04.2010Nr. exemplar
Pagina 1/5
APROBAT
DIRECTOR GENERAL
Mihalcea Anghel

BEZELE

ELABORATVERIFICATNume:Paraschivescu
C.Nume:
IonicaSemnatura:Semnatura:Data: 06.04.2010Data: 06.04.2010

Mircea

1.GENERALITI
Prezenta specificaie tehnic se refer la produsul de patiserie bezele la fabricarea
caruia se folosesc urmatoarele materiale: premix-ovafina, zahr, colorant alimentar, ciocolata
menaj pentru glazurat.
1.1 Referinte
Fise tehnice:
menaj.
STAS 3160/2-84

Zahar, Apa potabila,

Premix- Ovafina, Colorant alimentar, Ciocolata

Verificarea calitatii loturilor de produse pe baza nivelului de calitate

acceptabil AQL. Procedee si tabele statistico-matematice pentru verificarea
calitatii prin atribute.
IML 8-01
Preambalarea unor produse n funcie de mas sau volum -HG 530/2001
privind aprobarea instruciunilor de metrologie legal (MO327/18.06.2001)
MTR-01
Preambalarea produselor de morarit, panificatie, paste fainoase si
verificarea cantitatii nominale.
HG 106-2002
Hotarare privind etichetarea alimentelor (cu modificarile ulterioare)
SR ISO 17050-1:2005- Evaluarea conformitatii. Declaratia de conformitate data de furnizor.
O.M.S. 976 / 1998

Ordin pentru aprobarea normelor de igiena privind productia, prelucrarea,

depozitarea, pastrarea, transportul si desfacerea alimentelor.
O.M.S.F.438 si MAAP 295/2002
Norme privind aditivii alimentari destinati utilizarii in
produsele alimentare pentru consum uman.(cu modificarile ulterioare)
H.G. 1198/2002
Hotarare privind aprobare Normelor de igiena a produselor alimentare.
H.G. 924/2005
Hotarare privind aprobarea regulilor generale pentru igiena produselor
alimentare
Reg. CE 1881/2006 si 1126/2007- Regulament privind stabilirea nivelurilor maxime pentru
anumiti contaminanti din produsele alimentare
Ingredientele utilizate vor fi garantate de furnizor si vor fi insotite de documentele mentionate in
fisa tehnica a ingredientului
1.2 Termeni si definitii
In sensul prezentei specificatii, termenii folositi se definesc dupa cum urmeaza:
Calitate = masura in care un ansamblu de caracteristici intrinseci indeplinesc cerintele.
Caracteristica a calitatii = caracteristica proprie unui produs, referitoare la o cerinta
Specificatie = document care stabileste cerinte.
Cantitatea livrata = cantitatea fizica expediata la un moment dat, care face obiectul unui
contract sau unui document de transport: aceasta poate fi compusa din unul sau mai multe loturi.
Lot = cantitate limitata dintr-o cantitate livrata, a carei calitate trebuie determinata.(cantitate de
covrigi din acelasi sortiment, provenita din aceeasi zi de fabricatie).
Esantion global = cantitatea de produs obtinuta prin combinarea si amestecarea cantitatilor
prelevate dintr-un lot.
Incercare/analiza = determinare a uneia sau mai multor caracteristici in conformitate cu o
procedura.

Verificare = confirmare, prin furnizare de dovezi obiective ca au fost indeplinite cerintele

specificate.
Impuritati = toate componentele organice si anorganice, altele decat produsul.
Umiditate(%) = cantitatea de apa continuta in 100 unitati de masa (100 g proba).
Aciditate(%) = suma tuturor acizilor si a combinatiilor cu reactie acida care intra in compozitia
miezului produsului
Continutul de zahar.(%) = cantitatea de zahar din 100 g substanta uscata din produs.
Continutul de grasime (%) = cantitatea de grasimi din 100 g substanta uscata din produs.
Durata de inmuiere(min)=durata pana cand in sctiune transversala nu mai prezinta portiuni tari.l
Data durabilitatii minimale = data stabilita de producator pana la care produsul isi pastreaza
caracteristicile specifice in conditii de depozitare corespunzatoare.
Ingredient = orice substanta, inclusiv aditivii, utilizata la producerea sau la prepararea unui
aliment si care va fi continuta si de produsul finit ca atare sau intr-o forma modificata.
Aditiv alimentar=orice substanta care in mod normal nu este consumata ca aliment in sine si care
nu este utilizata ca ingredient alimentar caracteristic, avand sau neavand o valoare
nutritiva, care, adaugata intentionat in produsele alimentare in scopuri tehnologice pe
parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare, transport
sau depozitare a unor asemenea produse alimentare, devine sau poate deveni ea insasi ori
prin derivatii sai, direct sau indirect, o componenta a acestor produse alimentare.
Contaminant=orice substanta care nu se adauga in mod intentionat alimentelor, prezenta in
acestea ca rezultat al productiei (inclusiv activitatile privind cresterea plantelor, cresterea
animalelor si medicina veterinara), fabricatiei, prelucrarii, prepararii, tratamentelor,
impachetarii, ambalarii, transportului sau manipularii acestora ori ca rezultat al
contaminarii mediului inconjurator. Materiile straine, cum ar fi fragmentele de insecte,
parul de animale etc., nu sunt incluse in aceasta definitie.
2. CONDIII TEHNICE DE CALITATE
Materiile prime i materialele auxiliare folosite la produsul BEZELE trebuie s
corespund documentelor tehnice, normativelor de produs i normelor sanitare n vigoare.
Produsul BEZELE se fabric conform instruciunilor tehnologice ,cu respectarea
strict a normelor sanitare n vigoare.
3. PROPRIETI ORGANOLEPTICE
Aspect exterior: suprafata striata, uniform colorata in diverse culori,
Sectiune: masa poroasa, omogena, uniform colorata in diverse culori.
Miros, gust: placut, dulce, corespunzator materiilor prime folosite, fara miros si gust strain,
Corpuri straine: lipsa,
Consistenta: friabila,
4. PROPRIETI FIZICO-CHIMICE
CARACTERISTICICONDIII DE ADMISIBILITATEUmiditatea miezului % maxim
Zahar rap. la subst. Uscata % min. 95
5. PROPRIETATI MICROBIOLOGICE
Drojdii si mucegaiuri / g, max -100
Salmonela 25g- absent
Stafilococ coagulazo-pozitiv/g- absent
6. Limite maxime pentru contaminanti*)
CaracteristiciUMLimite maxime admiseModul de prelevare a probelor si metoda de
analizaAflatoxine
B1

B1+B2+G1+G2
M1
g/kg
Conform Reg. CE 1881/2006 si 1126/200724-Ohratoxina Ag/kg3Deoxinivalenol
(DON)g/kg500Zearalenonag/kg50Plumbmg/kg0,2Cadmiumg/kg0,1Verificarile periodice sau la
cererea clientilor se fac pentru caracteristicile *)
7. VERIFICAREA CALITII
Verificarea calitii se face pe loturi .
Prin lot se nelege cantitatea de produs din acelai fel ,fabricat n aceeai zi ,de aceeai echip i
prezentat deodat la verificare.
La fiecare lot se verific :
- AMBALAREA I MARCARE;
- MASA NET;
- PROPRIETI ORGANOLEPTICE:
- PROPRIETI FIZICO-CHIMICE
Metode de verificare a calitii: conform STAS 1227/90 Biscuiti
Toate produsele trebuie s corespund condiiilor nscrise la punctul 3 i 4 din prezenta
specificaie tehnic.
n caz contrar lotul se respinge i se poate prezenta la o nou verificare dup sortare.
Pentru verificarea proprietilor fizico-chimice se constituie o prob omogenizat din produsele
gsite corespunztoare la verificarea organoleptic.
8. AMBALARE ,MARCARE ,DEPOZITARE I TRANSPORT
Produsele Bezelese livreaza ambalate in tavite EPS cu masa nominala de 0,200 kg / buc si
folie termocontractibila .
Ambalajele de desfacere vor fi marcate cu eticheta cu urmtoarele meniuni:
- Numele si adresa producatorului;
- Denumire produs;
- Specificatie tehnica,
- Coninut-ingrediente;
- Data fabricaiei
- Durabilitate minimala;
- Conditii de depozitare;
- Greutatea net ?;
Produsul se depoziteaza in spatii destinate acestui scop, luminoase, aerisite, curate ,
uscate, fara insecte sau rozatoare , izolate de surse puternice de incalzire , la o temperatura de
max. 20o C si umiditate relative a aerului max. 70%.
Transportul se face cu mijloace de transport destinate acestui scop, curate, aerisite,
dezinfectante, lipsite de miros strain sau patrunzator, neinfestate, autorizate sanitar.
Fiecare lot va fi nsotit la livrare de documente de certificare a calitatii intocmite conform
reglementarilor in vigoare.
9. DURABILITATEA MINIMALA
Reprezinta limita de timp in care produsul poate fi consumat si in care acesta trebuie sa isi
mentina caracteristicile calitative.
Durabilitatea minimala al produselor Bezele este de 30 zile si se refera la produsul fabricat,
ambalat, depozitat si transportat in conditiile prevazute de prezenta specificatie si decurge de la
data fabricatiei.