Elementele bazei tehnico-materiale ale unităților de alimentație

Principalele elemente:

-tipul cladirilor (constructii independente sau la parterul blocurilor)

-dimensionarea unitatilor( suprafata comerciala utila, de vanzare, productie, depozitare, numarul de

locuri la mese

-profilarea unitatilor (pret, specific, servicii oferite)

-locul de amplasare a unitatilor

-gradul de dotare cu mobilier, utilaje si instalatii adecvate.

1.1 Elementele bazei tehnico-materiale-mobilier, aparate,utilaje, echipamente, inventar textil, din

portelan, sticla ,ustensile specifice

Dotarare cu mobilier, utilaje si instalatii se face in functie de:

-tipul unitatii, nr locuri la mese, sortimentul de preparate culinare servite, buna desfasurare a
activitatii de productie, desfacere

-costuri reduce la functionare

-usurinta la manipulare,intretinere

-grad ridicat de fiabilitate, mentenabilitate

Modelul mobilierului, felul, caracteristicile si nr pieselor de mobilier, al aparaturii din unitatea

alimentara se face in functie de:

-tipul unitatii

-sistemul de vanzare practicat

-marimea si profilul unitatii

-specificul de preparate

-orar de functionare

Inventarul si aparatura trebuie sa raspunda la urmatoarele cerinte:

-servire corespunzatoare

-productivitate mare

-conditii optime de calitate pentru produse

-moderne si rezistente la uzura

-multifunctionale
-design atragator

-dimensiuni mici, pentru spatiul de lucru