Subiecte Tehnologia carnii si produselor din carne

Sem II

1. Prerigiditatea.
2. Rigiditatea: generalitati si transformarile biochimice care au loc in
timpul acestui proces.
3. Maturarea.
4. Fezandarea.
5. Modificarile care apar in timpul refrigerarii si depozitarii carnii
refrigerate.
6. Congelarea carnii: generalitati si metode de congelare.
7. Afumarea: generalitati si metode de afumare.
8. Pasteurizarea.
9. Bradtul: definitie si factorii care determina obtinerea unui bradt de
calitate.
10. Actiunea azotatilor si azotitilor.
11. Fabricarea Salamului de Sibiu: operatiile de maturare si afumare si
caracteristicile produsului finit.
12. Procesul tehnologic de fabricare a conservelor de carne in suc
propriu: schema tehnologica de obtinere si descrierea sintetica a
operatiilor.
13. Defectele conservelor din carne.