Cuprins

Cuprins....................................................................................................................1
Cap 1. Prezentarea societăţii...................................................................................2
1.1. Denumire ........................................................................................................2
1.2. Scurt istoric .....................................................................................................2
1.3. Forma juridică de constituire............................................................................2
Cap 2. Organizarea activităţii în cadrul firmei........................................................2
2.1. Conducerea şi personalul firmei.......................................................................2
2.2. Baza şi dotarea tehnico-materială a firmei.......................................................3
2.3. Organigrama hotelului ....................................................................................3
2.4. Principalele funcţii, atribuţii ale fiecărui compartiment în parte.....................4
2.5. Atribuţiile principalelor categorii de personal din cadrul hotelului.................5
Cap 3. Piaţa actualã a firmei...................................................................................7
3.1. Furnizori...........................................................................................................7
3.2. Clienţi...............................................................................................................8
3.3. Principalii concurenţi ......................................................................................8
3.4. Descrierea produselor/ serviciilor pe care le comercializează firma................8
3.5 Preţ. Distribuţie. Promovare ............................................................................9
Cap 4. Preocupările firmei în domeniul asigurării calităţii produselor /
serviciilor ..............................................................................................................10
Cap 5. Observaţii asupra activităţii firmei şi propuneri de îmbunătăţire..............11
5.1. Aprecieri privind activitatea firmei ...............................................................11
5.2. Propuneri de îmbunăţăţire a activităţii firmei……………….....…………….12
Bibliografie.............................................................................................................13

1
 1. Prezentarea societăţii

1.1. Denumire: S.C. ACASĂ LA DRACULA S.R.L, cu sediul: Str. Poiana lui Stechil Nr 22,
Poiana Braşov, România.
1.2. Scurt istoric
Construit în 2005 în Poiana Braşov ca o unitate de cazare DeLuxe, Hotel “Acasă la Dracula”
este unul din cele mai elegante, comfortabile şi stilate locaţii din staţiune, având o notă special
diferită fată de ansamblul de hoteluri şi restaurante din Poiana Braşov. Acesta reprezintă o
construcţie cu un puternic specific local, legată de legenda “Dracula”, un punct de atracţie pentru
mii de turişti, unde aceştia vor intra într-o atmosferă de epocă.

1.3. Forma juridică de constituire: societate cu răspundere limitată

2. Organizarea activităţii în cadrul firmei

2.1. Conducerea şi personalul firmei

Firma S.C. Acasă la Dracula S.R.L. are mai mulţi acţionari, atât persoane fizice cât şi
persoane juridice. Capitalul social este alcătuit din capital străin în proporţie de 80% şi din
capital românesc în proporţie de 20%.
Societatea este compusa din:
- administrator: d-l Florin
- director general: d-a Simona,
- contabil sef: d-a Delia,
- director comercial: d-a Mădălina,
- ospatar: Romeo,
- barman: d-l Jean,
- cameriste: d-a Roxana, d-a Camelia, d-a Rodica,

2
 - bucătarese: Florentina, d-a Maria ,
-persoane care se ocupa de partea tehnica: d-l Gyuri, d-l Necula,
- recepţionere: Monica, Nicoleta, Alexandra,
- persoana care se ocupa de SPA: Ludmila,
- sofer/comisioner: Adi

2.2. Baza şi dotarea tehnico-materială a firmei

Hotelul este dotat cu 18 spaţii de cazare dispuse pe 2 etaje si 3 spaţii în vila alăturată hotelului.
Cazarea cuprinde: 10 camere large double;1 camera double delux; 5 camere single; 2 suite; 3
apartamente. În incinta hotelului exista un bar de zi, 3 restaurante categoria I : Restaurat Castel –
capacitate : 180 persoane, Restaurant Anastasia – capacitate 60 persoane şi Restaurant Sighişoara
– capacitate 80 persoane, 3 Săli de conferinţă : Sala Snagov, Sala Misterelor, Sala Cavalerilor, o
terasă superbă aflata la nivelul I, un centru SPA şi o sală de Fitness.

2.3. Organigrama hotelului

ADMINISTRATOR
ADMINISTRATOR DIRECTOR
ACŢIONAR
GENERAL
REPREZENTANT
MANAGEMENT

ŞEF RECEPŢIE BUCĂTAR BARMAN

DEPARTAMENT
GESTIONAR GESTIONAR
CONTABIL

RESURSE
SPA COMISIONARI TEHNIC CAMERISTE BUCĂTARI OSPĂTARI
UMANE
GESTIUNE

3
2.4. Principalele funcţii, atribuţii ale fiecărui compartiment în parte

a). Departamentul contabilitate.

Principalele funcţii ale acestui departament sunt:
 menţinerea înregistrărilor corecte şi actualizate ale tuturor clienţilor;
 asigurarea unui control intern eficient, prin monitorizarea creditelor acordate clienţilor şi
prevenirea fraudelor personalului recepţiei;
 furnizarea de informaţii privind venitul departamentului pentru managementul hotelului.
Împreună cu informaţiile statistice şi financiare provenite de la celelalte departamente,
departamentul contabilitate realizează două tipuri de rapoarte principale:
 rapoarte operaţionale, care sunt folosite de către managementul hotelului pentru luarea
deciziilor zilnice;
 rapoarte financiare, care conţin profiturile şi veniturile realizate. Rapoartele financiare
indică performanţa globală a hotelului şi sunt folosite de către managementul superior al
hotelului.

b). Departamentul recepţie.

Recepţionerii pregătesc sosirea clienţilor, îi întâmpină la sosire, efectuează înregistrarea
lor în documentele hoteliere, le atribuie camerele corespunzătoare şi verifică modalitatea de plată
folosită. De asemenea, recepţionerii ţin evidenţa stării fiecărei camere din hotel (ocupată, liberă,
curată, murdară sau necorespunzătoare), le furnizează clienţilor informaţii şi în multe cazuri
păstrează cheile camerelor clienţilor.

c). Bucătar gestionar.

Şeful bucătar asigură planificarea meniurilor şi a listei-meniu, previzionează comenzile,
organizează munca întregii echipe a bucătăriei şi controlează calitatea preparatelor.

4
d). Barman gestionar.
Barmanul gestionar dirijează activitatea barului şi a barmanilor, asigură aprovizionarea
băuturilor şi ţine evidenţa stocurilor ce revin departamentului.

2.5. Atribuţiile principalelor categorii de personal din cadrul hotelului

A.Recepţioner – atribuţii principale

 Primeşte clienţii, le identifică cerinţele şi oferă informaţiile necesare.
 Răspunde la apelurile telefonice, selectează şi furnizează informaţiile solicitate.
 Înregistrează, programează şi repartizează clienţii.
 Verifică documentele prezentate de clienţi şi completează registrele de evidenţă / ţine
evidenţa computerizată a clienţilor.
 Eliberează note de plată, încasează contravaloarea serviciilor şi organizează plecarea
clienţilor.
 Verifică şi soluţionează, în limita competenţelor, reclamaţiile clienţilor.
 Primeşte şi repartizează corespondenţa.
 Identifică situaţiile critice şi le face cunoscute persoanelor abilitate / superiorilor.
 Se prezintă într-un mod agreabil şi adoptă un comportament adecvat.

B. Camerista – atribuţii principale

 Efectuează şi întreţine zilnic curăţenia în camere, holuri, camere de recepţie, săli de
conferinţe etc. în vederea respectării standardelor de igienă şi sănătate.
 Schimbă lenjeria de pat şi vesela (pahare, ceşti etc.) din camere, după plecarea oaspeţilor,
sau pentru cei care locuiesc mai mult timp în hotel, la câteva zile.
 Goleşte coşurile de gunoi, scrumierele şi transportă alte gunoaie şi deşeuri în locurile
special amenajate pentru depozitare.
 Schimbă prosoapele şi halatele de baie ori de câte ori este nevoie.
 Spală geamurile, curaţă pereţii, tavanele şi lemnăria, ceruindu-le şi lustruindu-le.
 Aspiră de praf covoarele, draperiile, perdelele în camere şi de pe holuri.
 Triază, numără şi aranjează lenjeria în dulapuri.

5
  Curăţă şi aranjează săli pentru reuniuni, accesoriile şi mobilierul pentru desfăşurarea unor
activităţi sociale sau de afaceri.

C. Bucătar – atribuţii principale

 Pregăteşte mâncărurile din reţetarul unităţii în conformitate cu standardele în vigoare;
 Montează preparatele pe obiectele adecvate pentru servire şi realizează elementele
estetice ale preparatelor;
 Participă cu supervizare la determinarea necesarului de materii prime de comandat şi la
realizarea comenzilor de aprovizionare;
 Asigură implementarea şi menţinerea standardelor de păstrare şi depozitare a produselor,
semipreparatelor şi preparatelor alimentare cu respectarea normelor igienico-sanitare în
vigoare.

D. Ospătar – atribuţii principale

 Se asigură de calitatea tacâmurilor şi a paharelor aranjate pe masă.
 Primeşte clienţii unităţii şi stabileşte relaţie cu aceştia (salut, pronunţarea numelui
clientului, dacă este cunoscut);
 Se interesează de preferinţele clienţilor privind locul unde doresc să se aşeze la masă;
 Îi pofteşte la masă şi îi informează sugestiv, verbal sau folosind meniul oferta culinară şi
de
băuturi a unităţii.
 Prezintă meniul şi răspunde la întrebările consumatorilor privind specialităţile sau
componenţa mâncărurilor, modalităţile de gătire şi face sugestii la solicitare.
 Ia comanda, notează comanda, o memorează sau o introduce în calculator şi o transmite
mai departe bucătăriei.
 Execută operaţiile obişnuite necesare servirii ca: mis-en-place în ordinea cerută de
tehnica servirii (pentru micul dejun, dejun, cina rece sau caldă)
 Descrie şi recomandă sortimente de vinuri sau alte băuturi în conformitate cu
specificaţiile

6
 clientului.
 Se asigură după caz că clienţii au vârsta legală pentru consumarea băuturilor
alcoolice.
 Se asigură că sunt îndeplinite cererile clienţilor şi corectează eventualele observaţii
sau plângeri pe loc.
 Execută debarasarea meselor după fiecare fel de mâncare şi le transportă la bucătărie
pentru a putea fi spălate.
 La solicitare elaborează nota de plată finală
 Se asigură că clientul pleacă mulţumit din unitate şi îi invită să revină.

E. Barman – atribuţii principale

 Ia comenzile de băuturi alcoolice de la chelneri sau de la clienţi;
 Face recomandări clienţilor cu privire la alegerea comenzii;
 Verifică buletinul clienţilor tineri pentru a se asigura că îndeplinesc vârsta necesară
consumului de alcool;
 Amestecă ingrediente conform unor reţete pentru a prepara cocktail-uri şi alte băuturi;
 Ornează băuturile cu diferite fructe şi obiecte ornamentale;
 Încasează contravaloarea serviciilor oferite clienţilor, înscrise pe nota de plată;
 Gestionează băuturile, echipamentul şi inventarul de servire.

3. Piaţa actualã a firmei

3.1. Furnizori
Printre furnizorii hotelului se numară: Global Cleaning SRL, Electrica, UPC, Rosegur,
Metro, Best Hoeca Distribution, Coca-Cola, Urban SA, Romaqua Group SA, Blue Coffee
Service, Vodafone, Vingcard Service, Selgros.

7
 Hotelul îşi vinde serviciile prin intermediul tuturor agenţiilor de turism de pe piaţă, iar
volumul cel mai mare de vânzări vine din partea agenţiilor România Travel Plus, Liberty
International, Venere.com, HRS, OM Travel, Booking.com.
De asemenea, clienţii care doresc pot rezerva camere direct pe site-ul hotelului,
www.house-of-dracula.com , sau prezentându-se la recepţia hotelului.

3.2. Clienţi

Principalii clienţi ai Hotelului Acasă la Dracula sunt turişti care vin să petreacă un sejur
în mijlocul munţilor, intr-o locaţie specială, diferită de restul spaţiilor de cazare. Pe lângă turişti
le mai paşesc pragul şi persoane care vin cu afaceri in Braşov sau în imprejurimile Braşovului.
Foarte importaţi sunt şi cei care decid să organizeze diferite evenimente,cum ar fi: nunţi,
botezuri,petreceri, în unul din restaurantele Hotelului.

3.3. Principalii concurenţi

Principalii concurenţi ai societăţii sunt hotelurile din împrejurimi, cum ar fi: Hotel Alpin,
Hotel Poiana Ursului, Hotel Tirol, Hotel Casa lui Viorel, Hotel Ruia, Hotel Bradu, etc.
Hotelul Acasă la Dracula se diferenţiază de celelalte unităţi de cazare prin nota specială
diferită faţă de ansamblul de hoteluri şi restaurante din Poiana Braşov. Aceasta reprezintă o
construcţie cu un puternic specific local, legată de legenda “Dracula”, un punct de atracţie pentru
mii de turişti, unde aceştia vor intra într-o atmosferă de epocă.

3.4. Descrierea produselor/ serviciilor pe care le comercializează firma

Camerele Hotelului "Acasă la Dracula" oferă turiştilor o privelişte nemaipomenită şi sunt

îngrijite de către staff-ul hotelului cu atenţie şi profesionalism.

8
 Confortul camerei Single reprezintă soluţia ideală pentru cei care calcă pragul hotelului
neînsoţiţi. Intr-un decor degajat, ce îmbină patul single (120cm*200cm) cu minibarul, telefonul-
linie internaţională, televizorul conectat la cablu, cabina de duş, accesul la Internet de mare
viteză gratuit, avertizorul de fum, accesoriile de baie, uscătorul de păr, trupul se încarcă din nou
cu energia necesară unei noi zile. Hotelul dispune de 5 camere single.
Camera Double este soluţia ideală pentru a oferi trupului comoditatea dorită prin decorul
său atent ales: pat dublu (170cm*200cm), minibar, telefon-linie internaţională, televizor conectat
la cablu, cabina de duş/ cadă de baie, acces Internet de mare viteză gratuit, avertizor de fum,
accesorii baie, uscător păr. Hotelul dispune de 7 camere duble şi o cameră dublă de lux.
Hotelul dispune de 3 apartamente de lux, formate din dormitor şi living în care se află o
canapea extensibilă,  având facilităţi speciale: mini bar, telefon-linie internaţională, TV color,
acces Internet de mare viteză gratuit, avertizor de fum, accesorii baie, uscător păr.
Hotelul mai dispune de două suite, spaţii de cazare de lux, dispuse pe două etaje, cu scară
interioară având facilităţi speciale.
Barul Acasa la Dracula se află la etajul întâi al hotelului şi este deschis începând cu ora
07.30 până la ultimul client. Vara, este deschisă şi terasa interioară de la nivelul barului care
oferă turiştilor o panoramă de poveste a Masivului Postăvaru.
“Acasa la Dracula” vine în întâmpinarea nevoilor clienţilor nu cu unul, ci cu trei
restaurante: Castel (180 locuri), Anastasia (70 locuri), Sighişoara (80 locuri). Profesionalismul,
înalta ţinută şi atmosferă relaxantă a întregului staff al restaurantului promit turiştilor o
experienţă unică în arta culinară.
Complexul “Acasă la Dracula” constituie alegerea ideală pentru turismul de business.
Sălile de conferinţă cu o capacitate de până la 200 de locuri sunt decorate şi dotate tehnic pentru
a satisface cerinţele celor mai exigenţi clienţi: videoproiector şi ecran de proiecţie, flipchart,
instalaţie de sonorizare, acces Internet de mare viteză gratuit –conexiune prin cablu şi wireless,
computer, laptop, plasma TV, DVD player, televizor
“Acasa la Dracula” este locul propice desfăşurării cu succes a întâlnirilor şi
evenimentelor de afaceri precum: simpozioane si seminarii; sedinte si conferinte de presa;
prezentari si promotii; lansari si mese rotunde;

9
 Centrul Spa al Hotelului “Acasă la Dracula” este o combinaţie între aparatele ultra-
moderne, produsele cosmetice de lux şi personalul specializat, care vor fi la dispozitia clienţilor
pe baza unei rezervari la recepţia hotelului.

3.5 Preţ. Distribuţie. Promovare

Preţurile variază fiind stabilite în funcţie de sezon şi de solicitări. Hotelul “Acasă la

Dracula” foloseşte ca mijloace promoţionale reducerile şi pachetele promoţionale de care poate
beneficia turistul, în funcţie de perioada calendaristică în care se încadrează cazarea, prezentate
pe site-ul propriu sau prin intermediul agenţiilor de turism.
Hotelul îşi promovează activitatea prin participarea la târguri şi expoziţii de turism, prin
intermediul internetului, pe site-ul propriu şi pe alte site-uri de profil, prin prezentare în reviste
de turism şi ghiduri locale.
Pe site-ul hotelului cei interesaţi pot efectua un tur virtual al hotelui şi al facilităţilor care
le sunt puse la dispoziţie, tocmai pentru a vizualiza specificul hotelului.

4. Preocupările firmei în domeniul asigurării calităţii produselor/serviciilor

Având în vedere politica societăţii de a dezvolta şi presta servicii hoteliere, de alimentaţie

publică, servicii de agrement şi fitness, precum si alte servicii, la un înalt nivel calitativ, în
conformitate cu necesităţile şi cerinţele clienţilor, în continuă schimbare şi de a satisface
necesităţile tuturor părţilor interesate, conştientizând şi recunoscând faptul că toate activităţile,
produsele şi serviciile din cadrul domeniului de activitate al organizaţiei pot determina impacturi
asupra mediului şi că se impun măsuri privind protecţia acestuia, dorind să asigure un nivel înalt
al protecţiei sănătăţii oamenilor şi a intereselor consumatorilor în ceea ce priveşte alimentele şi
dorind să obţină avantaje prin implementarea unui sistem de management integrat calitate-
mediu-siguranţa alimentului, s-a decis ca începând cu data de 01.06.2006, organizaţia să treacă la
proiectarea, documentarea, implementarea, menţinerea şi îmbunătăţirea continuă a unui sistem

10
de management integrat calitate-mediu-siguranţa alimentului având ca referinţale standardele SR
EN ISO 9001/2001, SR EN ISO 14001/2005 şi ISO 22000/2005.
Astăzi hotelul deţine unul dintre restaurantele care oferă clienţilor săi satisfacţia unei
mese delicioase şi garanţia calitatii. A fost pus foarte mult accentul pe calitatea mâncării şi de
aceea au implementat şi certificat  din 2007 ISO 9001, ISO 22000, certificate de managementul
calităţii şi al siguranţei alimentului. Începând cu anul 2009 activitatea societăţii a fost certificată
de către SGS România obţinând în acest sens cele două certificate: Certificatul ISO 9001:2008
cu acreditare UKAS (Anglia) şi Certificatul ISO 22000:2005 cu acreditare SAS (Elveţia).

5. Osevaţii asupra activităţii firmei şi propuneri de îmbunătăţire

5.1. Aprecieri privind activitatea firmei

Practica pe care am realizat-o pe timpul verii la hotelul “Acasă la Dracula” mi-a oferit
posibilitatea să învăţ foarte multe lucruri despre ceea ce înseamnă activitatea hotelieră şi de
restaurant, lucruri pe care personalul de acolo mi le-au arătat şi mi le-au explicat cum au ştiut ei
mai bine.
Am fost familiarizată astfel cu activitatea desfăşurată in cadrul hotelului trecând pe la
toate departamentele acestuia:receptie, etaj, bucătărie, bar, centru SPA.
În prima zi de practică ospătarii mi-au arătat cum se realizează mise-en-place-ul şi
împreună am servit prânzul unor clienţi apoi mi-au povestit cum se desfăşoara un eveniment.
Am avut oportunitatea în acest stagiu de practică să particip efectiv la mai multe nunti şi
la diferite evenimente, învăţand tot ce trebuie făcut pe parcursul evenimentului.
La următoarea întalnire am asistat recepţionera şi mi-a arătat cum se operează în
programul informatic: MEDALION, cum se completează o factură şi cum se raspunde la e-mail.
Ulterior am parcurs camerele alături de cameristă şi am observat cum se face curăţenia în
camerele hotelului , cum se aranjeză patul iar camerista a fost foarte amabilă şi mi-a răspuns la
toate întrebările pe care le-am avut.

11
 Mi-a plăcut foarte mult modul de organizare a muncii, fiecare angajat ştiind exact ce are
de făcut şi care îi sunt atribuţiile, iar colaborarea dintre angajaţi este excelentă.
În toata perioada practicii personalul hotelului m-a facut sa ma simt ca acasă şi de aceea
am şi acceptat, la sfârşitul stagiunii de practică, propunerea doamei Simona de a lucra in
continuare alături de ei.

5.2. Propuneri de îmbunăţăţire a activităţii firmei.

Consider că orice companie de succes ar trebui sa urmărească în mod permanent

îmbunătăţirea activităţii acesteia. Referitor la hotelul "ACASA LA DRACULA” aş menţiona
următoarele ca eventuale propuneri pentru dezvoltarea viitoare a unităţii: amenajarea unei
piscine ar fi favorabilă hotelui mai ales în perioada de vară când nu sunt aşa multe activităţi care
să atragă turiştii la munte; amenajarea unui loc de joacă pentru copii; extinderea parcării din
incinta hotelului şi ar fi favorabilă şi multiplicarea indicatoarelor care îndruma turiştii spre hotel.

12
 Bibliografie

1. Documentele organizaţiei
2. Bălăşescu M, Bălăşescu S (2010)– Marketing în comerţ, Editura Universităţii
Transilvania, Braşov
3. Ispas Ana (2010)– Economia turismului, Editura Universitatii Transilvania,
Braşov
4. Ispas Ana (2010)– Marketing turistic, Editura Universitatii Transilvania, Braşov
5. http/:www.wikipedia.com
6. http/:www.scribd.com

13