PAINEA

Academia de Studii Economice

Prof: Anca Purcarea
Studenti: Olteanu Catalin
Vlad Ioana
 Cuprins
- Studiul etichetarii produsului analizat
-Istoria painii
-Oferta de produse
-Chestionar de satisfactie a cerintelor
consumatorilor
- Caracteristici generale ale painii
Ierarhizarea produselor in functie de caracteristicile
de calitate
-Articol in engleza
Concluzii
Bibliografie
 Produsul French Toast raspunde exigentelor celor mai diferite gusturi
sipoate fi folosit in numeroase combinatii si diverse ocazii.
Ambalaj bucata
Greutate produs in Kg/L
0.6
Sfaturi pentru pastrare/ utilizare/ preparare:
A se depozita in loc uscat, aerisit si racoros.
Ingrediente
faina alba de grau, apa, drojdie, grasimi vegetale nehidrogenate, sare
iodata, maia acida, gluten, faina de soia. Contine gluten, faina de soia.
Produs tratat cu alcool etilic de origine agricola.
Ambalaj reciclabil NON
VALORI NUTRITIONALE
Valoare energetica
257kcal/100g
Glucide
52.1g/100g
Lipide
1.8g/100g
Proteine
8.2g/100g
 Produsul Bongrama
Ingrediente
Faina ditetica de grau 26 % (faina macinis integral), faina neagra de grau
1250, faina neagra de grau 1000, apa, drojdie, grasimi vegetale
nehidrogenate, sare iodata, otet din vin, dextroza, faina de malt.
Cantitate neta (kg/buc/l)
0.5
Tara de origine Romania
Subcategoria Paine
Valori nutritionale
Valoare nutritiva 262 kcal/100 g
Proteine 10.5 g/100 g
Lipide 4.9 g/100 g
Glucide 39.7 g/100 g
Fibre alimentare 8.44 g/100 g
Sodiu 1.075 g/100 g
BONGRANA TOAST ALB 500G
BONGRANA TOAST INTEGRAL 500G
 Istoria companiei Dobrogea
In anul 1961 ia fiin Intreprinderea de Morrit Panificaie Dobrogea prin punerea n funciune a dou mori
de gru, o fabric de pine i o fabric de biscuii

1966-1989 Se construiesc cinci fabrici de pine n oraele: Constana, Eforie Nord, Nvodari, Hrova,
Medgidia , o secie de produse zaharoase, o moar de porumb i o fabric de paste finoase scurte i
lungi. Denumirea se schimb n Intreprinderea de Morrit Panificaie i Produse Finoase, un combinat cu
peste 2200 de locuitori.

1991 Este inregistrat la Registrul Comertului Dobrogea SA societate pe aciuni.

1994 Moara de gru Constana este retehnologizat cu utilaj Buhler Se lanseaz amelioratorii de
panificaie Dan Do Pan primii amelioratori enzimatici performani adaptai materiilor prime i condiiilor
de lucru cu brutariile romneti, pentru care Dobrogea Grup deine brevet de invenie.

1995 Dobrogea Grup se privatizeaz capital 100% romnesc.

1996 Incepe derularea programelor de retehnologizarea Fabricii de Paste Finoase, a celor 12 fabrici de
pine i a liniilor de ambalare a biscuiilor

1998 Se inaugureaz reeaua de magazine Fresh, magazine moderne i elegante, care au introdus cu
succes n Romania un nou concept de comercializare a produselor alimentare. Se lanseaz oferta de
servicii complete pentru utilizatorii industriali, incluznd materii prime, asisten tehnic i comercial
pentru brutrii, cofetarii i patiserii.

2000 Se instaleaz o nou moar de gru de mare capacitate, astfel nct Dobrogea devine cel mai mare
productor de fin din Romnia. In luna iunie, se pune n funciune o secie de produse catering.
 2002 Se pune n funciune prima linie de obinere a cerealelor mic dejun n cadrul
unui proiect finanat de Guvernul Olandei

2004 Se pune n funciune prima linie tehnologic modern de producie a biscuiilor

i se lanseaz noua gama de biscuii Dobrogea.

2005 Se pun n funciune trei investiii: o linie automatizat de producere a pinii, cu

capacitate de 30 tone/24 ore, noi echipamente de producie ce completeaz linia
flexibil de producere a biscuiilor cu capacitate de 600 tone/lun i o nou linie de
obinere a finii ce aduce moara Dobrogea Grup la statutul de cea mai mare
capacitate concentrat de mcini din Romnia, de 800 tone/24 ore.

2006 Modernizarea silozurilor de gru i fin la moara Constana.

Punerea n funciune a unei linii tehnologice flexibile i complet automatizate de
producie a biscuiilor zaharoi.

2007 Se pune n funciune o linie automatizat de producere a pinii Toast i a

franzelei ambalate.

2008 Se lanseaz gama de pine funcional Bongrana Sana

2009 Se pune n funciune o nou linie tehnologic automatizat de producere a

pinii Toast

2010 se lanseaz prima pine cu efect de reducere a colesterolului sanguin pinea

Dobrogea Benecol
se lanseaz extensiile premium ale brandului Eugenia, Eugenia Dark i Eugenia Junior
 Istoria painii
Istoria pinii
Unul dintre cele mai vechi alimente, pinea dateaz din Neolitic (epoca pietrei
lustruite), o perioad preistoric pe care specialitii o plaseaz n jurul anului
10.000 nainte de Christos. Neoliticul este o perioad semnificativ n dezvoltarea
civilizaiei umane, prin apariia uneltelor de piatr lustruit, a primele forme de
prelucrare prin foc a cuprului, a agriculturii primitive, a creterii vitelor i a
olritului.

Originea pinii e nc neclar - poate fi rezultatul unor ncercri experimentale de

a combina grunele de cereale mcinate cu ap sau pur i simplu o ntmplare.

Prima pine era una nedospit, asemntoare cu turtele pe care le ntlnim i n

zilele noastre (tortilla mexican este cea mai celebr dintre ele).

Egiptul secolului 18 nainte de Christos este considerat locul apariiei pinii

dospite, evoluie favorizat de folosirea unui tip de gru care coninea ndeajuns
gluten ct s permit creterea aluatului.
 Dospirea pinii timpurii se fcea n mai multe feluri, n funcie de specificul zonei: cu
spum de bere, cu suc de struguri fermentat mpreun cu fina, cu tre de gru
nmuiate n vin sau - varianta cea mai simpl - cu o bucat de aluat pstrat timp de
cteva zile.

n Antichitate, pinea devine mai mult dect un aliment de baz - vechii greci coceau
o mulime de preparate din ceea ce azi numim patiserie: cltite preparate pe
grtar, pine cu miere i ulei, franzele modelate sub form de ciuperc i acoperite cu
semine de mac i multe altele. Evul Mediu a cunoscut o nou ntrebuinare dat
pinii, care era folosita drept farfurie! Bucile de pine veche serveau ca suport
pentru felurile de mncare. Bucile care nu erau mncate mpreun cu felurile
respective erau fie date sracilor, fie animalelor domestice.

Un lucru interesant este evoluia preferinelor privind gradul de rafinare al pinii. Timp
de secole, pinea alb a fost considerat pinea bogailor, n timp ce pinea neagr
era destinat celor sraci. Lucrurile s-au schimbat radical n secolul 20, cnd valoarea
nutritiv superioar a pinii negre a fcut-o s devin mult mai cutat dect pinea
alb, fiind din ce n ce mai mult asociat cu un stil de via sntos .
 Oferta de produse

Painea Boungrama : Mega Image

4,30 lei cu tva
Painea Boungrama : Carrefour 4,40
lei cu tva
Painea French Toast : Mega Image
4,50 lei cu tva
Painea French Toast : Carrefour 4,50
lei cu tva
 Chestionar de satisfactie a
cerintelor consumatorilor
1. Alegeti cele mai importante criterii de care tineti cont cand alegeti sa cumparati o
paine : a) prospetimea(30%) b) gustul ( Dulce,sarat,amar) (41%) c) Ingrediente
folosite( 29%)
2. Ce forma de paine preferati? : a) rotunda (20%) b) bagheta ( 55%) c) alungita
(25%)
3. De unde preferati sa o cuparati? : a) Brutarie (60%) b) supermarket (25%) c)
magazinele de cartier(15%)
4. Ce fel de paine va place? : a) alba ( 65%) b) cu seminte ( 15%) c) cu cartofi
( 10%) d) neagra ( 10%)
5. Va intereseaza sa faceti acasa propia paine ? : a) da ( 25%) b) nu (75%)
6. Obisnuiti sa cumparati sandviciuri gata preparate ? : a) da (60%) b) nu( 40%)
7. Cand preferati sa cumparati painea? a) dimineata (30%) b) la pranz ( 35%) c)
seara ( 35%)
8. Ce va ingrijoreaza cel mai mult acum la painea existenta pe piata? : a) are multe E-
uri ( 70%) b) ingrasa (20%) c) este realizata in conditii improprii de salubritate
( 10%)
9. Considerati painea un aliment de baza ? A) da (63%) b) nu (37%)
10. Cu ce puteti inlocui painea? A) mamaliga ( 40%) b) focaccia ( 12%) c) painea nu
poate fi inlocuita ( 48%)
 Painea este unul din alimentele de baza ale omului, fiind indispensabila in
alimentatia zilnica, datorita atat proprietatilor nutritive cat si continutului
in substante producatoare de energie termica.

Acest aliment important a constituit si constituie o preocupare

permanenta a oamenilor din cele mai vechi timpuri.

Prin paine, in prezent, se intelege produsul obtinut prin coacerea unui

aluat fermentat biologic. Din insasi aceasta definitie rezulta ca painea este
un produs a carui obtinere presupune o lunga evolutie a modului de
utilizare a cerealelor ca aliment.

In linii mari, procesul tehnologic de panificatie este urmatorul: pregatirea

si dozarea materiilor prime si auxiliare, prepararea aluatului, prelucrarea
aluatului, divizarea, modelarea, fermentarea, coacerea, si racirea painii.
 Ca produse pentru consum, painea are importante proprietati
fizico-chimice si gustative, care stau la baza valorii alimentare
si a calitatii lor.

Pentru stabilirea calitatii painii, o deosebita importanta are

compozitia chimica a acesteia, deoarece substantele care intra
in componenta ei servesc la obtinerea energiei necesare
organismului omenesc, la formarea tesuturilor si la reglarea
diferitelor procese ale organismului.

Pe langa compozitia chimica, calitatea painii si deci valoarea ei

alimentara depinde in mare masura de indicii gustativi: aroma
si gustul, aspectul exterior, afanarea miezului (porozitatea).
 SORTIMENTUL PRODUSELOR DE PANIFICATIE

Produsele de panificatie se pot califica dupa mai multe criterii: natura fainii, reteta, metoda
de preparare a aluatului, metoda de coacere, sistemul de modelare.

Produsele de panificatie fabricate in tara noastra sunt urmatoarele:

- painea simpla (neagra, semialba, alba);

- painea cu adaos de cartofi sau faina de secara;

- produse de franzelarie simple;

- produse de franzelarie cu zahar si ulei;

- produse speciale de franzelarie;

- paine dietetica (medicinala).

 Painea de grau se clasifica in functie de urmatoarele criterii:

a) dupa faina din care se fabrica:

- paine neagra, din faina de grau tip 1300;

- paine semialba, din faina de grau tip 780;

- paine alba, din faina de grau tip 480.

b) dupa format: - rotunda;

- lunga;

- paralelipipedica;

- plata (lipie).

c) dupa felul coacerii: - coapta pe vatra;

- coapta in forme.
 Pinea n lume

Importana de necontestat a pinii este subliniat de menionarea ei n rugciunea

cretin Tatl nostru - Pinea noastr cea de toate zilele d-ne-o nou astzi:
pinea este simbolul tuturor lucrurilor fr de care traiul zilnic n-ar fi cu putin.

Cu excepia unei pri din Asia, care prefer orezul, toate popoarele lumii mnnc
pine, multe dintre ele crend de-a lungul timpului tipuri speciale.

n Mexic se mnnc aproape 1000 de varieti de pine, fr s mai numrm

tradiionalele tortilla...

i n Peru exist multe tipuri de pine, care nsoesc marea varietate gastronomic
peruvian. Dintre acestea se remarc pinea din cartofi, foarte popular n Anzi, i
bizcochos - o variant de pine dulce, mncat cu unt i ciocolat cald.

Spania are peste 300 de tipuri de pine, existnd chiar o regiune numita Tierra del
Pan (ara pinii), datorit specificului ei economic din trecut.
 Germanii sunt printre cei mai mari consumatori de pine din lume: celor peste 500 de tipuri
de pine de baz li se adaug peste 1000 de feluri de specialiti de pine i patiserie.

Finlanda i Rusia au n comun popularitatea pinii de secar. Pinea tradiional finlandez

are form de colac, gaura din mijloc ajutnd la depozitarea ei.

Roti sau Chapati sunt tipuri de pine foarte populare n India, Pakistan i alte ri din Sudul
Asiei - e vorba despre pini nedospite, din fin integral, coapte pe plite de metal numite
tava.

i n Italia exist o mare varietate de pini, cu diferene mari de la regiune la regiune. O

mare parte dintre pinile italieneti conin ulei de msline, unt sau grsime, pentru a fi mai
fragede i mai gustoase. Similar cu aluatul pentru pizza, focaccia este gatit cu ulei de
msline i ierburi aromatice i se servete cu brnz sau umplut cu carne sau legume.

n Frana, celebrele baguette au coaja groas, crocant i deseori goluri mari de aer n
interior, i sunt vndute neambalate, pentru a-i pstra aspectul crocant al cojii.
 tiai c ? ...

Cuvntul companion vine din latin - com + panis (cu pine, cel cu care mpari pinea).

Expresia pine i circ a fost folosit de poetul latin Juvenal n mod ironic, ca simbol al interesului
exagerat acordat de politicieni i de popor lucrurilor fr importan.

n englez, termenul bread (pine) este folosit ca sinonim pentru bani.

n timpul Revoluiei din Octombrie 1917, Lenin promitea poporului Pace, Pmnt, Pine.

Obiceiul de a oferi oaspeilor pine i sare este de origine slav i este comun mai multor popoare
din Estul Europei.

Una dintre legile lui Murphy spune c o bucat de pine uns cu unt scpat din mn va ateriza
ntotdeauna pe partea cu unt.

Multe popoare consider c o pine pus pe mas invers (cu susul n jos) aduce ghinion.

Firmiturile de pine uscat sunt folosite n buctarie, n diverse forme, nc din anii 1700.
Ierarhizarea produselor in functie de
caracteristicile de calitate
Painea French toast de la Vel Pitar este
cea mai consumata paine toast din
Romania, acestia fiind primi pe piata
romaneasca inlocuind veche paine turist
Bongrana este a doua paine toast cea
mai comercializata, aceasta fiind axata
pe toast-ul integral si pe cel cu seminte
 Bread is one of the oldest prepared foods. Evidence from 30,000 years ago in
Europe revealed starch residue on rocks used for pounding plants. It is possible
that during this time, starch extract from the roots of plants, such as cattails
and ferns, was spread on a flat rock, placed over a fire and cooked into a
primitive form of flatbread. Around 10,000 BC, with the dawn of the Neolithic
age and the spread of agriculture, grains became the mainstay of making
bread. Yeast spores are ubiquitous, including the surface of cereal grains, so
any dough left to rest will become naturally leavened.

There were multiple sources of leavening available for early bread. Airborne
yeasts could be harnessed by leaving uncooked dough exposed to air for some
time before cooking. Pliny the Elder reported that the Gauls and Iberians used
the foam skimmed from beer to produce "a lighter kind of bread than other
peoples." Parts of the ancient world that drank wine instead of beer used a
paste composed of grape juice and flour that was allowed to begin fermenting,
or wheat bran steeped in wine, as a source for yeast. The most common source
of leavening was to retain a piece of dough from the previous day to use as a
form of sourdough starter.
 In 1961 the Chorleywood bread process was developed,
which used the intense mechanical working of dough to
dramatically reduce the fermentation period and the
time taken to produce a loaf. The process, whose high-
energy mixing allows for the use of lower protein grain,
is now widely used around the world in large factories.
As a result, bread can be produced very quickly and at
low costs to the manufacturer and the consumer.
However, there has been some criticism of the effect on
nutritional value.

Recently, domestic bread machines that automate the

process of making bread have become popular.
 Concluzii
In alimentatia zilnica se recomanda a
manca 3-4 felii de paine, acestea fiind
servite la micul dejun sau la pranz
Painea toast este mult mai practica,
deoarece este cumparata direct ambalata
si impunguita,dar este painea cu cele mai
multe chimicale si cele mai multe E-uri,
acest lucru datorandu-se in principal
termenului de valabilitate foarte crescut
 Painea fresh, este cea mai indicata
deoarece aceasta contine mai putini
conservanti decat painea ambalata
Incercati a nu face un abuz din
consumul de paine, deoarece si
aceasta este un factor al diabetului,
de aceea orice aliment trebuie
consumat cu moderatie
 Bibliogragie
www.wikipedia.org
www.dobrogeagrup.ro
www.rotundaromaneasca.ro
www.scrigroup.com
www.velpitar.ro