NOȚIUNI FUNDAMENTALE DE IGIENĂ

SUPORT DE CURS

MODUL I DE PREGĂTIRE
Nivelul II de instruire
Instruirea operatorilor din industria alimentară și din unitățile de alimentație publică
și a vânzătorilor din unitățile cu profil alimentar.

Instruirea personalului din unităţi care prestează servicii de producţie, depozitare, transport şi
comercializare a alimentelor, inclusiv alimentaţie publică şi a colectivităţilor;

Legislație sanitară în domeniul alimentar

1. Ordinul M.S. și al M.E. nr. 2.209/4.469/2022 privind aprobarea Metodologiei pentru

organizarea și certificarea instruirii profesionale a personalului privind însușirea
noțiunilor fundamentale de igienă
2. Ordin M.S. nr. 1456/2020 - Normele de igienă privind unităţile pentru ocrotirea, educarea, in-
struirea, odihna şi recreerea copiilor şi tinerilor, publicat în MO partea I, Nr. 787 din 28 august
2020
3. Ordinul M.S.nr.1955/1995 pentru aprobarea Normelor de igienă privind unităţile pentru
ocrotirea, educarea şi instruirea copiilor şi tinerilor.
4. Ordin M.S. nr. 119/2014 pentru aprobarea Normelor de igienă și sănătate publică privind
mediul de viață al populație
5. Ordin M.S. nr. 976/1998 pentru aprobarea Normelor de igienă privind producția, prelucrarea,
depozitarea, păstrarea, transportul și desfacerea alimentelor
6. Ordin M.S.nr.975/1998 privind aprobarea Normelor Igienico-Sanitare pentru alimente
7. Hotărâre nr. 1197/2002 din 24 octombrie 2002 pentru aprobarea Normelor privind materialele şi
obiectele care vin în contact cu alimentele – completată și modificată -Hotărâre nr. 512 din 7
aprilie 2004
8. Ordin M.S. nr. 438/295 din 18 iunie 2002 pentru aprobarea Normelor privind aditivii alimentari
destinaţi utilizării în produsele alimentare pentru consum uman
9. Lege nr. 150/2004 privind siguranța alimentelor și a hranei pentru animale
10. Hotărârea nr 924/2005 privind regulile generale pentru igiena produselor alimentare
11. Legea apei potabile nr. 458/2002- M.O. nr. 552/29.07.2002
12. Legea nr. 311/2004 - legea apei potabile
13. H.G.R. nr. 974/2004 pentru aprobarea Normelor de Supraveghere, inspecţie şi monitorizare a
calităţii apei potabile şi a Procedurilor de Autorizare Sanitară a producţiei şi distribuţiei apei
potabile
14. Legea 458/2002 (Legea apei) - privind calitatea apei potabile.
 15. Ordinul M.S. nr. 1136 din 27 iunie 2007, privind aprobarea Normelor de Igienă pentru
cabinetele de înfrumuseţare corporală.
16. O.G. nr. 2/2001 - privind regimul juridic al contravenţiilor
17. Legea nr. 349/2002 - pentru prevenirea, combaterea efectelor produselor de tutun.
18. H.G.R. nr. 106/2002 - privind etichetarea produselor alimentare.
19. Regulamentul CE 178/2002 - privind cerinţele generale ale legislaţiei alimentare şi de stabilire a
procedurilor în domeniul siguranţei produselor alimentare.
20. Regulamentul CE 852/2004 - privind reguli generale pentru igiena produselor alimentare.
21. Regulamentul CE 853/2004 - privind reguli specifice de igienă pentru alimentele de origine
animală.
22. Regulamentul CE 1169/2011 - reguli privind informarea consumatorilor cu privire la produsele
alimentare
23. Regulamentul CE 882/2004 - reguli privind controalele oficiale pentru asigurarea conformităţii
cu legislaţia privind alimentele.
24. Regulamentul CE 2073/2005 – privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare
25. H.G. nr. 355/2007 - privind examinările medicale ale personalului.
26. Ordinul M.S. nr. 1563/2008 - liste alimentelor nerecomandate preşcolarilor şi şcolarilor.
27. Legea nr. 98/1994 (completată şi actualizată), este legea privind stabilirea și sancţionarea
contravenţiilor la normele legale de igiena si sănătate publică.

NORME DE IGIENĂ
privind producţia, prelucrarea, depozitarea, păstrarea, transportul şi desfacerea alimentelor

NORME GENERALE

Prezentele norme de igienă se aplică tuturor unităţilor alimentare care produc, prelucrează,
servesc, depozitează, transportă şi desfac alimente.
Toate unităţile alimentare care produc, prelucrează, servesc, depozitează, transportă şi desfac
alimente funcţionează pe bază de autorizaţie sanitară.
Instruirea în materie de noţiuni de igienă este obligatorie pentru toate persoanele care
manipulează alimente, în funcţie de activitatea pe care acestea o desfăşoară.
În caz de schimbare sau de extindere a activităţii, unitatea respectivă va solicita o nouă
autorizaţie sanitară. Autorizaţia sanitară se vizează anual (la 12 luni calendaristice).
Amplasarea, construcţia şi reamenajarea unităţilor alimentare de orice fel se fac cu avizul sanitar al
direcţiilor de sănătate publică judeţene şi a municipiului Bucureşti, al agenţilor de protecţie a
mediului judeţene şi a municipiului Bucureşti şi al direcţiilor judeţene de urbanism şi amenajarea
teritoriului sau, după caz, al Departamentului de urbanism şi amenajarea teritoriului al municipiului
Bucureşti.
Se interzice amplasarea de unităţi cu profil alimentar în spaţiile de locuit.
Se admit activităţi de desfacere a alimentelor şi de alimentaţie publică la parterul blocurilor, numai
în spaţii comerciale existente, destinate prin proiect sau pentru care s-a obţinut schimbarea
destinaţiei prin comisia de urbanism a organelor administraţiei publice locale.
Proiectarea clădirilor se face în funcţie de profilul unităţii şi de volumul estimat al activităţii