Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Proiect la disciplina:
Tema:
BEREA CU LIMONAD
,, DINOGEIA
Coordonator,
2014
1
CUPRINS
1. Necesitatea apariiei unui produs nou..............................................3
1.1. Scurt istoric al firmei.....................................................................3
1.2. Prezentarea produselor firmei........................................................5
1.3. Analiza pieei.................................................................................7
1.4. Ideea de produs nou.......................................................................8
1.5. Scurt istoric al produsului generic ..............................................11
1.6. Realizarea prototipului de bere cu limonad...............................13
1.7. Testarea pieei..............................................................................14
2. Implementarea produsului...............................................................19
2.1. ncadrarea conceptului de produs nou n clasificare....................19
2.2. Introducerea produsului n fabricaie...........................................19
2.3. Schema tehnologic de fabricare a produsului nou.....................20
2.4. Descrierea etapelor procesului tehnologic...................................21
2.5. Caracteristicile produsului finit nou.............................................23
2.6. Ambalarea i etichetarea..............................................................25
3. Strategia de marketing....................................................................27
3.1. Cercetarea de marketing.............................................................27
3.2. Ciclul de via al produsului.......................................................29
3.3. Comportamentul consumatorului...............................................30
3.4. Definirea strategiei de marketing................................................30
4. Lansarea i promovarea produsului pe pia...............................34
5. Calcul economic..............................................................................35
6. Bibliografie.......................................................................................39
1.104.33
6
450.650
1141733
453.978
118.000
120.161
145
14.000
13.100
60
93 mil.hl
48 mil.hl
1. Bere DELTA
2. Bere TULCEANA
Bere
blond
pasteurizat
i
nepasteurizat
Fabricat din mal i nemalificate :
orz i porumb
Bere aurie, limpede cu luciu
Amreal i arom echilibrate
Spum dens, persistent
Extract primitiv Ep 12,5 0 Plato
Concentraie alcoolic 3,6-4,3 %
vol.
Coninut de CO2 min. 0,36 g/100 ml
Ambalaj : sticl 500 ml, butoi 100 l
Se remarc prin plintatea gustului
Consumat cu plcere n oricare
sezon al anului
5
3. Bere NUFRUL
Bere
blond
pasteurizat
i
nepasteurizat
Fabricat din mal i nemalificate :
orz i porumb
Bere limpede, gust foarte plin
Amreal i arom fin, gust rafinat
Culoare brun deschis
Spum dens, persistent
Extract primitiv Ep 13 0 Plato
Concentraie alcoolic 3,8-4,7 %
vol.
Coninut de CO2 min. 0,38 g/100 ml
Ambalaj : sticl 500 ml, butoi 100 l
Apreciat pentru plintatea gustului
i bun impregnare cu CO2
Plcut de toate categoriile de vrst
4. Bere EGRETA
Bere blond pasteurizat
Fabricat din mal i nemalificate :
orz i porumb
Culoare brun, roiatic
Amreal i arom pronunate
Spum dens, persistent
Extract primitiv Ep 14 0 Plato
Concentraie alcoolic 4-4,8 % vol.
Coninut de CO2 min. 0,40 g/100 ml
Ambalaj : sticl 500 ml
Se remarc prin gust foarte plin i
valoare nutritiv ridicat
Solicitat n anotimpul rece n
Dobrogea
10
11
13
14
CHESTIONAR
Sexul:
Vrsta:
omer:
25 50 ani :
1. Suntei consumator de bere ?
Nu
Rar
Da
Foarte des
2. Consumai produsele firmei ,,SC BERE Delta Tulcea SA ?
Nu
Rar
Da
Foarte des
15
16
iarn
9. Ce ambalaj ai dori pentru berea cu limonad ?
Sticl
Doz
Pet
10. Ct suntei dispus s pltii pe o sticl de bere de 0,5 l cu limonad?
3 lei
4 lei
5 lei
6 lei
17
Fr alcool cu
arome
10%
Cu alcool i
arome
25%
Fr alcool
5%
Cu alcool
60%
18
Consumatori, %
60
50
40
Procentaj de
30
consumatori
20
Consumatori, %
10
0
Consumatori, %
Nu
Da
Mult
Foarte mult
10
10
20
60
Grad de apreciere
2. IMPLEMENTAREA PRODUSULUI
2.1. ncadrarea conceptului de produs nou n clasificare
n urma obinerii i fabricrii acest nou produs trebuie s corespund
criteriilor utilizate n clasificarea merceologic clasic. Aceste criterii sunt:
1. Originea - produs de origine vegetal.
2. Gradul de prelucrare tehnologic: produs finit.
3. Compoziie chimic : mrfuri alimentare cu preponderen glucidic,
lipidic, proteic.
4. Destinaia de consum : pentru consum uman.
19
20
21
Separarea trubului
Cuprinde operaiile de ndeprtare a precipitatului care se
formeaz la fierberea mustului, denumit trub la cald i, dup o prealabil
rcire a mustului pn la temperatura de nsmnare cu drojdie ( 6-7 0C ),
separarea precipitatului care se formeaz n timpul rcirii mustului, aanumitul trub la rece.
Ca utilaj se folosete cazanul de sedimentare tip Rotapool.
22
Fermentarea primar
n timpul fermentaiei primare (cu patru faze), care dureaz
8-10 zile (temperatura maxim 90C) are loc transformarea zahrului
fermentescibil din mustul de bere n alcool etilic, dioxid de carbon i alte
produse secundare de fermentaie, rezultnd n final berea tnr.
Utilajele specifice sunt linurile i tancurile sub presiune.
Fermentare secundar
n aceast faz are loc saturarea berii cu dioxid de carbon, limpezirea
i finisarea gustului (temperatura normal max. 40C, durata 40-50 de zile).
Rezult berea matur.
Tancurile de fermentare de diferite forme i capaciti sunt utilajele
specifice.
Filtrarea berii i amestecarea cu limonad
Filtrarea are drept scop ndeprtarea drojdiei i a altor substane care
formeaz tulbureala berii dar i eliminarea microorganismelor. Sunt
utilizate filtre cu diferite tipuri de materiale filtrante. Amestecarea cu
limonad se face n vase de inox, n proporie de 80: 20.
Pasteurizarea berii
Scopul tratamentului termic este distrugerea microoganismelor aflate
n stare vegetativ, pentru mbuntirea stabilitii biologice a produsului
finit i implicit prelungirea conservabilitii berii.
Pasteurizarea se poate efectua nainte de mbuteliere (pasteurizarea
produsului vrac) folosind pasteurizator cu plci sau dup mbuteliere
(pasteurizarea produsului n sticl) utiliznd un pasteurizator tip tunel (cazul
fabricii studiate).
23
Caracteristici senzoriale
Aspectul i culoarea: lichid limpede de culoare galben deschis, fr
sediment sau impuriti;
Gustul: plcut, caracteristic, dulceag acrior specific limonadei, fr
gust strin;
Mirosul: plcut, caracteristic berii, fr miros strin;
Spuma: alb, compact, dens, persistent.
Caracteristicile fizico chimice sunt redate n tabelul 2.
24
12
0,6 2,5
0,3 0,5
2 -3,5 %
26
e 0,5 l
3.STRATEGIA DE MARKETING
3.1. Cercetarea de marketing
Conceptul de marketing, ca mod de gndire, este o filosofie a
organizaiei, o atitudine economic conform creia aceasta i va realiza
obiectivul esenial, obinerea de beneficii, numai prin satisfacerea cerinelor
consumatorului.
Cercetarea de marketing ndeplinete un rol esenial n sistemul de
marketing deoarece asigur informaiile necesare funcionrii sale. Pe baza
acestei cercetri se cunosc caracteristicile i oportunitile pieei i se pot
rezolva problemele cu care se confrunt agenii economici. Cercetrile de
marketing ofer informaii despre consumatorii individuali sau orgaziionali,
despre atitudinile, opiniile i comportamentele lor, precum i despre starea i
evoluia mediului de marketing (micromediul i macromediul de marketing),
informaii absolut necesare conceperii i realizrii planurilor i strategiilor de
marketing.
O cercetare de marketing reprezint un proces sistematic i obiectiv,
generator de informaii necesare adoptrii deciziilor de marketing.
El presupune culegerea, investigarea i analiza informaiilor legate de
marketingul bunurilor, serviciilor, organizaiilor, oamenilor, locurilor i
ideilor. Avnd n vedere direciile de baz ale orientrii activitii de
cercetare, putem distinge dou mari categorii sau tipuri de cercetri de
marketing:
1. cercetri fundamentale;
2. cercetri aplicative.
Procesul cercetrii de marketing se constituie dintr-un ansamblu de
activiti specifice, puternic corelate ntre ele, care pot fi evideniate sub
forma urmtoarelor faze tipice, n funcie de succesiunea lor logic:
descoperirea i definirea problemei de cercetat;
stabilirea ipotezelor i obiectivelor cercetrii;
proiectarea propriu - zis a cercetrii;
colectarea datelor;
pregtirea i analiza datelor;
interpretarea rezultatelor i formularea concluziilor;
elaborarea raportului cercetrii.
28
Fazele cercetrii
Componentele fazelor
Descoperirea problemei
1. Descoperirea
i definirea
problemei
de cercetat
Alegerea metodelor de
cercetare exploratorie
Date
secundare
Anchete
exploratorii
Studii pilot
Studii de
caz
Definirea problemei
2.Stabilirea
ipotezelor
i obiectivelor
Stabilirea ipotezelor i
obiectivelor cercetrii
Alegerea metodelor de
baz ale cercetrii
3.Proiectarea
Cercetrii
Ancheta
Experimentul Simularea
Observarea
Colectarea datelor
5. Prelucrare
i analiz
6.Interpretarea
rezultatelor
Prelucrarea i
analiza datelor
Interpretarea rezultatelor i
formularea concluziilor
7. Elaborarea
raportului cercetrii
Elaborarea raportului
cercetrii
29
Date
secundare
Volumul
vnzrilor
Maturitate
Declin
Cretere
Lansare
Timp
30
31
33
34
35
5.
CALCUL ECONOMIC
300.000 lei
36
Managerul ef de proiect
Responsabil
de
proiectarea
experimentelor, prelucrarea i analiza
datelor
Analist ef
Analist
37
Cost
5.000
3.000
2.500
5.500
16.000 lei
Internet
Sport.ro medie zilnic de 100 de afiri x 5 lei CPM x 20 zile =
10.000 lei
Ziarul local ,,Dobrogea
30 Anunuri x 15 lei = 450 lei
Reclama TV 30 sec. n interval orar de maxim audien
Postul TV local ,, Neptun , ora 19 -23 , 20 zile = 15.000 lei
Efecte promoionale
Calendare, pixuri, tricouri 11.000 lei
D. Costuri pentru cercetarea de teren
Materiale consumabile (hrtie, cartue, reportofon, imprimant): 550 lei
B + C + D = 64.000 lei
E. Costuri de producie n vederea promovrii
Cheltuieli cu materia prim
Must fiert i rcit 3000 hl x 15 lei / hl = 45.000 lei
Drojdie Saccharomyces carlsbergensis
3300 l x 0,7lei / l = 2300 lei
Cheltuieli cu materii auxiliare i ambalaje
Limonad :
500.000 sticle x 0,5 l = 250.000 l
Coninut limonad: 20% x 0,5 l = 10 l
Pre limonad = 10 x 20 lei / l = 200 lei
Ambalaje:
39
6. BIBLIOGRAFIE
Alexe, P. Note de curs, Universitatea Dunrea de Jos din Galai, 2013
Alexandru, F. Preuri i concuren; Editura Didactic i Pedagogic,
Bucureti,1997
Balaure, Virgil (coord.) Marketing, Editura Uranus, Bucureti, 2002
Boier, R. Comportamentul consumatorului.Editura Graphix, Iai, 1993
Boier R. Inovare i succes. Strategii de marketing pentru produse noi,
Sebcom Libris, Iai, 1997
Cprrescu, Gh. - Organizarea structural a firmei, Editura Didactic i
Pedagogic, Bucureti, 1992
Ctoiu I., Blan C., Onete B., Popescu I., Veghe C. : Cercetri de marketing. Probleme
i studii de caz. Editura Uranus, 1997
Dnescu, T. - Conducerea afacerilor, Editura Dacia, Bucureti, 2003
Hopulele, T. Tehnologia berii i a malului, Universitatea din Galai, 1980
Kotler, Ph.- Managementul Marketingului, Editura Teora, Bucureti, 1997
Olaru, A.Management,Editura Universitatea Dunrea de Jos, Galai, 2000
Rusnescu, N., Theiss, F. Breviar, date i formule pentru industria berii, Editura
Tehnic, Bucureti, 1992
Sica, Stanciu - Bazele generale ale marketingului, Bucureti, 2002
www.realitatea.net/cum se fabric berea cu lmie-imagini inedite
www.listafirme.ro
ro.wikipedia.org
40
41