Cuprins

1 Motivatie alegere produs........................................................................1 2 Descrierea produsului. Piata tinta. Profilul consumatorului..............2 2.1 Descrierea produsului 2.2 Piata tint 2.3 Profilul consumatorului 3 Previziunea vnzrilor (pe 3 ani)......................................................... ! "legerea amplasarii si a spatiului de productie...................................# "c$izi%ii &nafara produc%iei...................................................................1' ( Determinarea necesarului de utila)e.....................................................12 (.1 *lu+ul te$nologic de o,%inere a salamului cu cascaval ..13 (.2 Cele

mai importante utilaje folosite .................................15

(.3 Determinarea necesarului de utila)e ................................2# - Determinarea necesarului de materii prime si materiale.....................3! -.1"c$izi%ionarea materiei prime.............3! # Determinarea necesarului de personal /i a fondului de salarii.....30 0 Calculul costului de produc%ie (costuri directe /i indirecte)...............!2 1' 1ta,ilirea pretului de vanzare pe ,aza costul de productie..............!( 12 Calcului productiei critice si a cifri de afaceri critice........................!-

1 Motivatie alegere produs

Firma SC. Carnimpex. SRL are in structura sa o sectie de prelucrare superioara a carnii, obiectul de activitate constituindu-l prelucrarea si conservarea carnii, activitate din care se obtin preparate din carne (specialitati, salamuri, carnati, semipreparate carne). Periodic firma scoate pe piata un nou produs realizat n mod special pentru cerin!ele "i #usturile clien!ilor. $ltima specialitate oferita% salamul cu cascaval. Rom&nii r'm&n mari consumatori de salam, produs care reprezint' aproape (um'tate din v&nz'rile nre#istrate pe pia!a de mezeluri. Pia!a mezelurilor este dinamic' "i competitiv'. Cre"terile nu mai sunt la fel de spectaculoase ca n al!i ani, dar #usturile consumatorului vor si mai diversificate si mereu vor cauta ceva nou sub aspect calitativ, de aceea am ales sa scot pe piata acest preparat din carne si cascaval, respectand cerintele si exi#entele consumatorului roman.

2 Descrierea produsului. Piata tinta. Profilul consumatorului

2.1 Descrierea produsului
)ndustria carnii este una din ramurile de baza ale industriei alimentare si are ca obiect obtinerea carnii si valorificarea carnii pentru consum direct sau pentru prelucrarea in preparate si conserve din carne. *ezelurile au aparut din cele mai indepartate vremuri, cele mai vec+i si raspandite preparate de acest fel din intrea#a lume au fost salamul si carna!ii. La inceput metodele de preparare erau foarte simple, fara multe in#rediente adau#ate sau condimente, alimentele erau in stare cat mai naturala. Cu trecerea timpului, metodele de productie s-au diversificat, s-au modernizat, acum se produc la scara industriala, mult mai rapid si mai eficient, folosindu-se multe componente aditionale pentru #ust, aroma si aspect. Salamul este un mezel afumat, fermentat "i uscat care face parte din #rupa produselor de ori#ine animala, mai precis din sub#rupa carnii si produselor rezultate din prelucrarea carnii.
2

)storic, salamul a fost popular printre !'ranii italieni, pentru c' putea fi p'strat la temperatura camerei pentru perioade de p&n' la un an, suplimentand o eventuala lipsa de carne proasp't' . Cuv&ntul salam provine de la cuv&ntul Sale (sare), cu termina!ia--*. utilizata n limba italian'. )n traditia italiana cuv&ntul salame a fost specializat pentru a indica doar cele mai populare feluri
f'cute din carne tocata, s'rata "i carne condimentata puse n intestin de animal, cu o form' alun#it'

"i sub!ire, apoi supuse unui proces de fermentare. $n salam traditional poate contine urmatoarele tipuri de carne% porc, vita, vanat, pasare, cal, miel, capra. -lte componente pe care le poate include acest tip de mezel sunt% #rasime tocata, vin, #rau, amidon din porumb, sare, diverse ierburi si condimente. $nele tipuri mai moderne contin in#rediente suplimentare care a(uta la procesul de fermentatie si le fac mai atra#atoare, din punct de vedere al aspectului% lapte praf dietetic, dextroza, acid lactic, acid ascorbic, nitrit si nitrat de sodium. Salamul cu cascaval este un produs obtinut din cascaval (/01) si carne tocata, condimentata, maturat', introdus' in membrane artificiale cu diametru mare si supus unor tratamente termice (afumare, uscare ). Caracteristicile de calitate ale produsului% aspectul exterior ( suprafata curat', nelipicioas', far' muce#ai sau corpuri straine), nu se admit a#lomerari de suc, #elatin' si #rasime sub membrane, membrana este nedeteriorat',

2.2 Piata tint

Piaa int este format' din consumatorii actuali din (ude!ul 2aslui "i )a"i, fac&nd parte at&t din mediul urban c&t "i rural, femei "i b'rba"i cu v&rste cuprinse ntre 30 4 05 ani.

2.3 Profilul consumatorului

6oul produs scos pe piat' se adreseaz' unei mase de consumatori numeroase si cu preferinte diferite. )n afara elementelor de natur' endo#en', cererea de produse alimentare este influentat' de o multitudine de factori externi cum ar fi % mediul natural in care locuieste o persoan' influenteaz' +otarator cantitatea, precum si natura produselor consumate, deasemeni veniturile populatiei (oaca un rol important in cererea de produse. )n ceea ce ne priveste, consumatorii nostri au venituri reduse si nu-si pot permite sa consume produse superioare -cotlete, pastrama- "i deci pledeaza pentru mezeluri care sunt mai practice "i convenabile. Locurile de unde cump'r' produsele sunt atent selectate acord&nd o mai mare aten!ie urm'toarelor aspecte%calitate,

prospe!ime,respectarea condi!iilor de i#iena "i nu n ultimul r&nd pre!ul. 7e asemenea, aceste produse sunt preferate de mame deoarece constituie baza pac+etelor copiilor de "coal'. 8ra!ie asi#ur'rii "i respect'rii normelor sanitare veterinare, consumatorul este asi#urat at&t de faptul c' produsele nu-i d'uneaz' s'n't'!ii, fiind libere de orice nox' fizic', c+imic' "i biolo#ic', c&t "i de calitatea nutritiv' a acestora.

3 Previziunea vnzrilor (pe 3 ani)

Fiind un produs nou, previziunea v&nz'rilor nu o putem face raport&ndu-ne la v&nz'rile de salam cu cascaval din anii anteriori, ins' ceea ce va fi de folos pentru calculul previziunii vor fi datele cu privire la consumul de salam pe cap de locuitor timp de un an precum "i pia!a tint'. 2om calcula potentialul pieei salamului cu cascaval care reprezint' suma v&nz'rilor maxime posibile n conditiile unui pre! stabilit "i atin#erea cotei de pai!' propus'. -vem nevoie de Pia!a teoretic', format' din locuitorii (ude!elor )a"i "i 2aslui, cu v&rsta cuprins' intre 30-05 ani, ace"tia reprezent&nd poten!ialii consumatori. Potenialul pieei (Pp) 2 Cp 3 P unde% Pp 4 Piaa potenial', Cp4 Capacitatea pieei ( cantitatea maxim' absorbit' n consum) P 4 6ivelul de pre al produsului,
Determinarea pie%ei %int

4a,elul nr. 15 67umrul locuitorilor din 8a/i /i 9aslui cu vrsta &ntre 1 : 0 ani;
Populaia pe intervalul de vrst 7r. crt. 3. :. 4=4"> <ude% 1 :(0 ani )ai 2aslui 0//93/ :99;// #1'.-3(

Previziunea vnzrilor pentru 2'11

a) fiind un produs nou "i ne"tiind cum vor reac!iona consumatorii, pentru primul an vrem s' atin#em o cot de pia de 1'? ,) aplicand cota la pia!a teoretic' ob!inem locuitorii carora ne propunem s' le vindem n :;33 7r l 2 1'? < Pt 6r l= 3;1 < >3;.9/? 7r l 2 #1.'-! locuitori

c) Capacitatea de pia% (capacitatea produc!iei pe care o vom realiza) Potrivit unui studiu al companiei de cercetare a pietei *.*R@ Retail AracBin# Services cea mai mare pondere din vanzarile realizate in cadrul industriei alimentare au detinut-o preparatele din carne procesata, respectiv /C,01. 7in #ama de produse procesate din carne, aproximativ C;1 reprezinta vanzarile de salam, rom&nii r'm&n, a"adar mari consumatori de salam, consumul anual n Rom&nia fiind de aproximativ 5-3; Bilo#rame pe cap de locuitor. Capacitatea de producie (Cp)2 nr. de locuitori (7r l) c'rora ne propunem s' le vindem n primul an nmulit cu c&te Bilo#rame de salam consum' anual un consumator (C) Cp = >3.;9C< 3;B# d) Potenialul pieei Pp 2 Cp 3 P Pp = >3;.9C; B# < :; RonDB# Pp 2 1(.3 !.#'' Bon Cp 2 #1'.-!' @g Aan CpA luna2 (-. (2 @g A luna

Previziunea vnzrilor pentru 2'12

a) Cota de pia' pe care vrem s' o atin#em n al doilea an de productie este de 11?C sperand c' produsul va fi de(a cunoscut "i n mediul rural iar mai mul!i consumatori vor ac+izi!iona acest preparat din carne "i ca"caval. ,) aplicand cota la pia!a teoretic' ob!inem locuitorii c'rora ne propunem s' le vindem n :;3: 7r l 2 11? < Pt 6r l= 331 < >3;.9/? 7r l 2 #0.1#1 locuitori

c) Capacitatea de pia% (capacitatea produc!iei pe care o vom realiza) Capacitatea de producie (Cp)2 nr. de locuitori (7r l) c'rora ne propunem s' le vindem n al doilea an nmulit cu c&te Bilo#rame de salam consum' anual un consumator (C)
6

Cp 2 >5.3>3< 3;B# d) Potenialul pieei Pp 2 Cp 3 P

Cp 2 #01.#1' @g Aan

CpA luna2 -!.31- A luna

Pp = >53.>3; B# < :3 RonDB#

Pp 2 1#.-2#.'1' Bon

Previziunea vnzrilor pentru 2'13

a) av&nd de(a o clientel' format' din primii doi ani de activitate vrem sa mai atra#em inca un procent de 3,0 fata de anul :;3:, adic' o cot' de 12C ?. ,) numarul de locuitori c'rora vrem s' le vindem n :;3/, alpic&nd cota de pia!' celor >3;9/? locuitori din )a"i "i 2aslui. 7r l 2 12C ? < Pt 6rl 2 3:,01 < >3;9/? 7r l 2 1'1.3!2 locuitori c) Capacitatea de pia% (capacitatea produc!iei pe care o vom realiza) Capacitatea de producie (Cp)2 nr. de locuitori (7r l) c'rora ne propunem s' le vindem n :;3/ nmulit cu c&te Bilo#rame de salam consum' anual un consumator (C) Cp = 3;3./C: < 3;B# d) Potenialul pieei Pp 2 Cp 3 P Pp = 3.;3/.C:; B# < :3 RonDB# Pp 2 21.2#1.#2' Bon Cp 2 1.'13.!2' @g Aan CpA luna2 #!.! 1 A luna

4a,elul nr.25 6Previziunea vnzrilor ( pe 3 ani );

7r. Crt. 3. :. /. 7r. loc. (0 ani >3;.9/? >3;.9/? >3;.9/? 1 D Cota ? 3; 33 3:,0 7r locuitori viza%i Consum AEg.Acap. loc. 3; 3; 3; Capacitate prod Eg.Aan Pre Bon :; :3 :3 Piaa Potenial Bon

"n

:;33 :;3: :;3/

>3.;9C >5.3>3
3;3./C:

#1'.-!' #01.#1' 1.'13.!2'

1(.3 !.#'' 1#.-2#.'1' 21.2#1.#2'

! "legerea amplasarii si a spatiului de productie

7

SC Carnimpex SRL isi are spatiul de productie amplasat n partea de nord a municipiului Eu"i "i anume n zona industrial', unde n ultimul timp au aparut noi ntreprinderi din industria confectiilor, a ncaltamintei care absorb for!a de munc', diminuand astfel, numarul de someri, iar pentru societate ace"tia reprezint' poten!iali clien!i pe termen lun#, consum&nd "i produse de o calitate superioar' cum ar fi noul produs% salam cu cascaval. For!a de munc' mai ieftin' a constitui unul din motivele ale#erii acestei zone din Eu"i pentru desf'"urarea activit'!ii de produc!ie. $n alt motiv n ale#erea loca!iei a fost acela de a de a !ine seama de efectele ne#ative pe care le poate produce (z#omote,mirosuri, #aze, fum) asupra locuitorilor dar "i faptul c' aceast' cladire este o proprietate personal' elimin&nd astfel c+eltuielile cu c+iria. )n domeniu productiei alimentare si in special in prelucrarea carnii unitatea trebuie sa indeplineasca anumite conditii prevazute in le#islatia sanitara si sanitar-veterinara pentru a obtine autorizatia de functionare dar "i ob!inerea unor avizele% sanitar, sanitar- veterinare, de mediu ,de urbanism ,de la #ospodaria locala , de la 7)SAR)8-F. $nitatea asi#ur' spatiile necesare fluxul te+nolo#ic impus procesarii carnii, de asemeni asi#ur' condi!iile de depozitare a materiei prime, materiilor auxiliare, a materialelor, precum "i circuitul sanitar al personalului "i utila(elor de lucru. Cladirea are urmatoarele spa!ii% sala de receptie a materiilor primeC sala de transare si ales carneC sala de preparare si umplere a mezelurilorC sala de fier,ere si afumareC depozit refrigerare materie primaC sala de in)ectare a sriiC depozit materii au+iliare si materialeC sala spalare am,ala)e si ustensileC salpentru am,alare /i etic$etareC grupuri sanitareC vestiar cu dus /i grup sanitar (tip filtru)C la,orator pentru analizeC spa%iu pentru livrare (desfacereCaprovizionare)C ,irouri amena)ate pentru personalul unittiiC 1ala de primire /i depozitare: n aceast' zon' se face primirea "i recep!ia materiilor necesare produc!iei (carcase porc, cascaval, condimente). Pentru receptia cantitativa a materiei prime si auxiliare se vor asi#ura cantare cu platforma pentru sarcina de :0;-0;; B# iar transportul carcaselor de la autospeciala fri#orific' se face prin linii specifice pentru carcase carne. Camera pentru pstarea materiei prime este dotat' cu c'i aeriene, care sunt unite cu camera de prelucrare a meteriei prime unde semicarcasele sunt supuse tran"'rii, dezos'rii "i ale#erii. 7up' prelucrare materia prim' este ndreptat' n sectia de mezeluri unde o parte este sarat' si indreptat' la maturare, alta este supus' prelucr'rii n continuare pina la fabricarea produsului finit. 1patiile de depozitare sunt prevazute cu faianta pana la inaltimea de :m, pardoseala din ciment rezistent la coroziune. Aoate pardoselile din salile de productie ,depozitare sunt inclinate spre #urile de captare a apei folosite la curatenie dupa terminarea productiei si a apelor uzate. Depozitele frigorifice au peretii captusiti cu materiale termoizolante, precum si usi bine izolate termic pentru evitarea pierderi de fri#. 1ala de tran/are este dotat' cu linie aerian', cu fier'str'u electric, cu!ite, t'vi din inox, c'rucioare din inox, c&ntare, sterilizatoare pentru cu!ite. )#iena personalului este strict controlat'. "ceasta sala de tran/are:procesare reprezint' zona n care carnea intr' n procesul de fabrica!ie propriu-zis'. 1ala de tran/are este n le#'tur' direct' cu sala procesare carneC unde se produc

produse fierte-afumat. )n sala de transare a carnii se folosesc mese din otel inoxidabil prevazute pe lateral cu blaturi din material plastic(alimentar). 1ala de procesare este la r&ndul ei n le#'tur' direct' cu spa!iile auxiliare, respectiv sala de in)ectare, depozitul de condimente "i preparare condimente, sala de produse fierte. Separat sunt create spa!ii pentru a/teptarea crucioarelor care urmeaz' a fi introduse &n celulele de fier,ere:afumareC pentru am,alare /i etic$etare. Fona de grup social cuprinde accesul comun al personalului, filtrul sanitar "i locul de luat masa cu oficiul de preparare. Spa%iile pentru prercire se afl' n le#'tur' direct' cu sala de produse fierte, pentru zv&ntare "i afumare. 1pa%iile te$nice. Gptimizarea fluxului te+nolo#ic este sus!inut' "i de spa!iile te+nolo#ice amplasate cuplat "i compuse din% central' termic', #enerator de fum, depozit de rume#u" "i spa!ii de sp'lare c'rucioare, t'vi, navete "i be!e. 1pa%iile au+iliare. Hn aceast' cate#orie sunt prev'zute% birourile personalului te+nicadministrativ( director economic, contabil, casier, a#ent vanzari etc). Fiecare sala de lucru este prevazuta cu c+iuvete si spalatoare de maini speciale, cu baterii cu apa calda si rece, dotate cu suporti pentru sapun lic+id. -pa calda necesara pentru #rupul social, pentru toate robinetele din s'lile de productie , cat "i aburul necesar pentru procesul de firbere va fi asi#urat de o microcentral termic care poate folosi #az metan, comvustibil lic+id sau comvustibil solid. -#entul fri#orific necesar depozitelor de materii prime "i produse finite se poate ob!ine cu o microcentral frigorific. -limentarea cu ap' "i canalizarea se face prin racordare la re!eaua din zon' iar canalizarea este asi#urat' prin deversarea apelor uzate "i pluviale n colectorul orasenesc.

"c$izi%ii &nafara produc%iei

9

Pentru a-"i putea desf'"ura activitatea, firma SC. Carnimpex. SRL va trebui s' ac+izi!ioneze diferite obiecte pentru birouri cum ar fi mobilier, calculatoare, softuri pentru calculatoare, telefoane, imprimante, fax, xerox, materiale consumabile pentru birouri, obiecte i#ienico-sanitare. 7easemenea firma trebuie s' ac+izi!ioneze "i mi(loace de transport. -c+izi!ii sunt prezentate n tabelele urm'toare% 7r.Crt. Produs ac$izi%ionat 7umr ,uc. 1. @irouri 9 >;; ron 0?;; ron -c+izi!ionate de la 7edeman 2. 3. Scaune Calculatoare cu soft 3; / 3;; ron :;;; ron 3;;; ron ?;;; ron -c+izi!ionate de la 7omo !. )mprimante / :0; ron 90; ron -c+izi!ionate de la *edia 8alaxI . (. Fax-uri Jerox : 3 C;; ron 30;; ron >;; ron 30;; ron -c+izi!ionate de la *edia 8alaxI -. Papet'rie >;; ron >;; ron -c+zi!ionate Carfour #. Gbiecte i#ienico-sanitare 3:;; ron 3:;; ron din CostA,uc Cost total "lte o,serva%ii

4ip ve$icol "uto

7r.,uca%i *iat 3

Cost (ron) 3:.;;;

10

Ducato "utospecializata 3 "utosp. Dacia 3 3:.5;; 3;.;;;

cu agregat frigorific in functie de distanta, de la care se aduce materia prima,aceste mijloace de transport trebuie sa fie avizate sanitar veterinar.
*i(locul de transport trebuie sa fie izoterm sau

( Determinarea necesarului de utila)e

Gtila)ele (prelucrtoare /i au+iliare) instalate n sec!ie sunt alese n a"a fel nc&t s' u"ureze lucrul la fiecare etap' a fluxului te+nolo#ic "i corespund tuturor cerin!elor unui utila( modern. 7atorit' utila(elor moderne, te+nolo#iilor noi "i mbun't'!ite, industria c'rnii a cunoscut o dezvoltare deosebit', fapt ce asi#ur' realizarea unor produse de calitate superioar'. $tila(e
11

prelucratoare sunt cele care asi#ur' prelucr'ri mecanice "i termice iar utila(ele auxiliare sunt cele de transport, cele pentru ambalare "i i#ienizare. Aoate utila(ele ac+izi!ionate de la furnizori sunt insotite de cartea te+nica a utila(ului pentru a vedea in ce conditii trebuiesc montate acestea "i a "ti conditiile de exploatare, intretinere si de protectie a muncii, precum si capacitatea de prelucrare.

Utilaje pentru prelucrarea mecanic:

-

Ma/in pentru tocat carne *a"in' pentru tocat

cascaval cuter $tila( pentru omogenizarea carnii mala!or *a"ina de umplut cu pasta membranele masina umplut salam
Masina clipsat Ma/ina pentru etic$etat $nelte

obijnuite cuite, masate de ascutit cutite, fierastraie electrice, tvi din ino!, c"ntare, sterilizatoare pentru cuite, cantar electronic,etc.

Utilaje pentru prelucrri termice care sunt #ntr$o mare varietate cuprind:
-

utila(e pentru fierbere 4 cazane cu utila(e pentru afumare 4 afumatorii

apa %i celule cu aburi celule de fierbere si afumare,

utilaje pt.fierbere si afumare generator de fum

depozit frigorific microcentral frigorific /i termic

Utilaje au!iliare din care fac parte:

-

utila(e de transport intern

carucioare de diverse forme, din inox i

crucioare rastel tavi din ino!, cuve ino! %i bazine pentru depozitat carnea intre operatiile te&nologice.
)n cea ce priveste monta(ul utila(elor se va avea in vedere urmatoarele cerinte%

12

toate utila(ele sau partile

utilajelor fi!e sau mobile trebuie montate la distanta suficienta de pavient, pereti, tavane la cel putin '5 cm de acesta pentru a permite curatirea si controlul iar fata de paviment daca permite utilajului sa fie etans fi!at de pavimentul pentru a nu se aduna apa sub utilaje si a se infesta cone!iunile electrice, tablourile electrice, panouri de comanda, conducte, cabluri etc. trebuie instalata la distanta minima de (cm de perete sau sa fie etanse la perete pentru a nu pernite dezvoltarea acarienelor, paienjenilor, insecte etc. si sa se poata face in conditii bune operatie de deratizare si dezinfectie in jurul fiecarui utilaj se va asigura un spatiu pe raza de minim )*cm care sa asigure conditii de utilizare, intretinere si reparati

(.1 *lu+ul te$nologic de o,%inere a salamului cu cascaval

1.Beceptia calitativ si cantitativa Carnea de porcine se livreaza zv&ntata, refri#erat' "i con#elat'. Controlul calit'!ii const' din verificarea certificatelor sanitare veterinare de transport, pentru produsele de ori#ine animal', eliberate de medicii veterinari care l-au examinat nainte "i au aprobat efectuarea transportului. Stampila de pe carcasele de porc indica faptul B acestea au fost supuse examenului tric+ineloscopic si ca aniamlele au fost sanatoase. Periodic se vor prelua probe pentru efectuarea analizelor biolo#ice "i bacteriolo#ice. Se va verifica starea termic' a c'rnii, caracteristicile senzoriale, #radul de i#ien' a mi(loacelor de transport la fiecare lot. 2 Depozitarea 7upa recep!ie, semicarcasele sunt depozitate n camere fri#orifice. Semicarcasele de porc se depoziteaz' n stare refri#erat' pe o durat' relativ scurt', 3-/ s'pt'm&ni, la temperaturi n (ur de ;KC "i umidit'!i relative ale aerului de 5;1. )n timpul depozit'rii se produc modificari ce conduc la maturarea c'rnii animalelor adulte, aceasta devenind mai fra#ed', cu o consisten!' mai fin', suculent', asi#ur&nd totodat' #ustul "i aroma. Sunca se !ine n depozitul fri#orific. 3. 4ran/areaC dezosarea /i alesul crni 4ran/area este opera!ia de sec!ionare a carcasei, tin&nd cont de constitutia anatomica, compozitia c+imica, puterea calorica a tesuturilor, valoarea nutritiva si a propietatilor or#anoleptice n vederea dezos'rii "i ale#erii pe calit'ti si se sorteaza in func!ie de destina!ie .Sl'nina tare pentru salamul cu cascaval se va con#ela la -3; -3:o C. =pera%iile de tran/area:
13

dezosarea:alegere se execut' n spa!ii special amena(ate, condi!ionate bine iluminate "i n condi!ii de strict' i#ien'. Se execut' pe mese de inox prev'zute cu blaturi din plastic. !. Cuterizare :mrun%irea materiei prime Carnea "i sl'nina pentru a forma o mas' omo#en' este necesar s' fie m'run!it'. Pentru tocare se folose"te masina de tocat carne iar pentru cascaval folosim un cuter. Aocarea trebuie s' se fac' perfect, cu!itele cuterului trebuie s' aib' o suprafa!a neted', s' fie bine ascu!ite. 2iteza "i tura!ia trebuie s' fie astfel coordonate nc&t la presiune sau curent s' nu se a(un#' la nc'lzirea toc'turii. Fiecare din componente se toac' astfel nc&t n pasta rezultat' m'rimea predominant' a bobului de sl'nin' s' fie de : mm "i a cascavalului de 3 cm aproximativ. 1. =mogenizarea compozi%iei

7in cuter "i ma"ina de tocat compozi!ia este introdus' n mala+or pentru omo#enizare. C&nd s-a a(uns la fine!ea dorit' se adau#' amestecul de in#rediente. 2. Gmplerea si clipsarea 7in mala+or, pasta fin m'run!it' "i condimentat' se introduce in masina de umplut, form&ndu-se batoane de 0; cm lun#ime, care sunt supuse unui tratamentul termicC av&nd drept avanta(e ob!inerea unor produse de consisten!' tare, elastice, cu miros "i #ust pl'cut, specifice c'rnii maturate "i uscate, "i un termen de valabilitate ridicat, f'r' a fi necesare condi!ii severe de p'strare. 7upa operatiunea de umplere urmeaz' clipsarea, cu a)utorul ma/inii de clipsat. -. 4ratamentul termic "fumarea calda5 ,atoanele de salam a#atate pe bete se aseaza pe rame si se introduc n afumatorie.Hn afumatorie se face mai nt&i o uscare a membranelor la temperatura de C0-90LC, timp de :0-/0 minute, dupa care se executa afumarea calda la 90-50LC, timp de /0-C0 minute p&na c&nd membranele capata o culoare caramizie-roscata. *ier,erea are loc n celule de fierbere cu ap' "i aburi. Aratamentul termic se face la temperatura de 9:-90LC, timp de 3-3,0 ore p&na c&nd n centrul #eometric al produsului se atin#e temperatura de ?>-?5LC. "fumarea rece5 dupa tratamentul termic n apa sau n abur, batoanele se afum' la rece, la temperatura de 30-C;LC, timp de 3-> ore. -re drept scop imprimarea culorii "i aromei specifice "i continuarea procesului de des+idratare. Bacirea se face rapid pentru a mpiedica cresterea numarului de microor#anisme.

14

#. Htic$etarea produselor se executa cu ma/ina de etic$etat. .tic+etele con!in% denumirea produsului, marca, clasa de calitate, cantitatea net', data fabrica!iei, termenul de valabilitate, condi!iile de depozitare - p'strare. Pe etic+et' se consemneaz', de asemenea, con!inutul re!etei de fabrica!ie, aditivii utiliza!i, valoarea nutritiv'. 0. Depozitarea produsului finit @atoanele de salam se depoziteaza pe bete asezate pe rastele, n camere fri#orifice uscate "i bine ventilate, la temperatura de 3;-3:LC. La aran(area pe bete, se las' o distanta de 0-9 cm ntre batoane, pentru a permite circula!ia aerului "i uscarea c&t mai uniform'.

(.2 Cele mai importante utila)e folosite in prepararea salamului cu cascaval Ma/in de tocat carne PE:13'
Caracteristici 5 Realizat din inox 7iametrul #urii de evacuare 4 3/;mm 2iteza a snecului 4 3?; rotDmin Productivitate 4 0'' @gAora .vacuare laterala Poate toca carne usor in#+etata 4 pana la ;-3KC 7imensiuni exterioare (lun# x lat. x inalt. mm)%330; x >0; x 3:;; 7iametrul sitei 3/;mm 7ate te+nice %num'rul de viteze 4 : 8reutatea utila(ului - 00; B# Pre%ul ( include un set% : cutite pretocare, : cutite, 0 site) -1'.''' euro *asina de tocat este folosit' pentru m'run!irea (tocarea) c'rnii proaspete, #'tite sau n#+e!ate, precum "i a br&nzeturilor. 6umele companiei%4eproinvest Persoana de contact%Rusti Audor -dresa%Str. -eroportului, 6r. 3, Pavilion 6r./ (in incinta C...@.S ) Localitate%Salcea Mudet%Suceava Ael%;:/; 0/ 0? ;> Fax%;//; >30 :>?
15

Ael mobil%;9// ?53 55:

e-mail% teproinvestNIa+oo.com

Cont% RG;9 RF@R ;;;; ;?;; ;>>C :5>3

2 ) Cuter pentru mrun%irea cascavalului

-m ac+izi!ionat de la 8nIestpol Jis 1.B.> care este reprezentantul pentru Romania al firmei )nOestpol Consultin# Sp. z.o.o. din Polonia un cuter pentru tocat cascavalul. .i dispun de o #am' lar#' de produse apar!in&nd mai multor colaboratori. Hn urma analiz'rii ofertei de cutere existente la )nOestpol @is S.R.L am cump'rat cuterul Eila ''' H+press a) Cuterul Eila ''' H+press Constructia Constructia rotund', unic' a cuterului este din o!el inoxidabil. Recipientul cuterului este nc+is cu un capac special care #aranteaz' pastrarea unei temperaturi optime "i reducerea z#omotului. Cutitele din otel inoxidabil de o calitate nalta sunt asamblate ntr-un sistem special de presare +idraulica. Date te$nice5 Capacitatea produc!ie PB#Q /0; 2iteza de rotatie a cutitului (<) ProtDminQ 3C;;D:>;; (0;;-/;;;) 2iteza de rotatie a cazanului (<) ProtDminQ 3;D:; (9::) Puterea motorului principal (<) PBOQ 33;D 3C0 (3?;) Puterea motorului cazanului PBOQ / Pompa de #olire P mR Q 3?; Puterea pompei de #olire PBOQ 0,0
(<) varianta cu transmisiune rapida - la cerere

Pre%51.2

euro

,) Cuterul 4itane ! 9 Construc%ia Cuterul Aitane este realizat in intre#ime din placi de inox -)S) /;C, dublat n interior cu placi de o!el.Cuva este realizat' din inox cu #rosimea de :-/ cm. Capacul este realizat din perete dublu "i izolat.Ri#iditatea constructiei "i calitatea cuvei permit cutitelor sa fie re#late foarte aproape de cuva. Date te$nice Puterea motorului cuvei (BS) ;,?0 - ;,>; Puterea cutitelor (BS) 3; 2iteza de rotatie a cutitelor (rot.Dmin) 3;;; 4 /?;; 2iteza de rotatie a cuvei (rotDmin.)3:D:C 6umarul de cutite ? Lun#ime (mm) 3/30

16

Latime (mm) >>; Capacitate produc!ie (B#) :50 Pre%5 1.3'' euro 4a,elul nr.35 6centralizare caracteristici cutere;

Denumire
Tila .xpress Aitane C0 2

Capacitate produc%ie @g 0;;; 0;; /50

9iteza de rotatie Pre% (euro) a cutitului 3C;;D:>;; 1.2 euro 3;;; D/?;; 1.3'' euro

Putem observa a"adar c' cel mai rentabil cuter este Tila 0;;; .xpress care are o capacitate de produc!ie de /0; B#D+ "i un pre! de 3.:00 euro. S.C. )6S.SAPGL @)S S.R.L 7irector ad(unct%6)CGL.A- 8L-2-6 Ael% ;;C; - 9C9 :53 3/9, ;;C; - :/; 003 5C0 Fax% ;;C; - :/; 003 5>? .-mail% inOestpolNIa+oo.com -deresa %Str. -eroportului, nr. 3, )ncinta C...@.S., pavilion 0, Salcea, Suceava

3 ) Mala+or pentru omogenizarea compozi%iei

Calcul&nd utilitatea #lobala la trei furnizori, firma Sc )nOestpol @is are o utilitate maxima, prim urmare vom ac+izi!iona de la aceast' societate malaxorul. a) 1c Crainic 1rl mala+or ino+ 7etalii produs % 7in inox, cu o palet' de amestec, Capacitate produc!ie %1!! @gD :;; litri, 7imensiune cuva% 3;;;x?;; mm -limentare% ::;-/5; 2 D 0; Ez

17

Pre%5 23'' euro

7ate de contact% 6umele companiei% 1c Crainic 1rl Persoana de contact%Rizzotti 8iuliano -dresa%Str.-urel 2laicu 39D/ , Clu( 6apoca, Mudet%Clu( telefon%;9CC/?:5:C Fax%;:?CCC?;?5 Sebsite% +ttp%DDOOO.crainic.ro ,) 1c 4e$no *ood Com 1erv 1rl -Mala+or MH 1#' 7etalii produs% Suport pe ro!i, Cuva rabatabila pentru descarcare, Palete din inox, usor demontabile, Capac cu intrerupator de si#uranta, Reductor in baie de ulei cu an#rena( elicoidal, *aterial% )6GJ -)S) /;C Putere% ::;0 Sati -limentare% :/;-C;; 2 D 0; Ez Capacitate% 1#' @gA2 ' lt. 7imensiuni cuva% 550x00; mm 8reutate% 39; B# Pre% 5 22'' euro

7ate de contact 6umele companiei% 1c 4e$no *ood Com 1erv 1rl Persoana de contact%*ircea Eoratiu -dresa%Str. @altita, 6r. C, @l. @:?, Sector C Localitate%@ucuresti
18

Aelefon%;9C00C533C Aelefon Sebsite%+ttp%DDOOO.te+nofood.ro

mobil%;9C00C533C

Fax%;:3:0?;;?9

c) 1.C. 87KH14P=> J81 1.B.> M">"L=B PK 2('A 2'F

Caracteristici5 $tila(ul este realizat din inox. Palete in forma de UFV care se rotesc n direc!ii opuse Re#la( fin al rotatiilor ;-C; rot.Dminut Sistem de comanda cu procesor *itsubis+i - ecran cu senzori, 7escarcarea are loc cu a(utorul inclinarii cuvei si rotirii paletelor, Pre%522 ' euro Date tec$nice Capacitate produc!ie 2 ' @g 7imensiuni (lun#ime x latime)PmmQ -limentarea cu curent P2DEzQ /;;- C;;2D0;Ez 2iteza de rotire a paletelor (re#la( fin) ProtDminQ Puterea PBOQ%9 S.C. )6S.SAPGL @)S S.R.L 7irector ad(unct%6)CGL.A- 8L-2-6 Ael% ;;C; - 9C9 :53 3/9, ;;C; - :/; 003 5C0 Fax% ;;C; - :/; 003 5>? .-mail% inOestpolNIa+oo.com -deresa %Str. -eroportului, nr. 3, )ncinta C...@.S., pavilion 0, Salcea, Suceava

3-C;

4a,elul nr.!5 6"legerea furnizorului pentru mala+or; Capacitate Pct. @g 3CC ; "limentare curent 9 A ' Pct. Mz :C;-C;; ;,:

*urnizor

Pre (euro)

Pct.

Sc Crainic Srl

23''

19

Sc Ae+no Food Com 22'' Serv Srl S.C. )6S.SAPGL @)S 22 ' S.R.L Coeficient de 'C3 importan%

3 ;,>0

3>; :0; 'C!

;,/; 3

:/;-C;; /;;-C;; 'C2'

3 ;

Calculam utilitatea #lobal' pentru fiecare furnizor Pentru Sc Crainic Srl% Gg2'C3 3'N'C! 3'N'C2'3'C22'C'!

Pentru Sc Ae+no Food Com Serv Srl Gg2'C3 31N'C! 3'C3'N'C2'312'C(# Pentru Sc )nOestpol @is Srl Gg2 'C3 3'C# N'C! 31N'C2'3'2'C-!-

$tilitatea maxim' este de ;,9C90, deci furnizorul ales va fi 1c 8nIestpol Jis 1rl carre are in #ama sa de produse malaxorul PS :?;D0:;F cu o capacitate de 2''@g.

!) "c$izitie pu,lica: ma/in de umplut salam

-c+iziiile publice reprezint' oportunit'i semnificative i potenial profitabile pentru companiile private de a alimenta sectorul public n ar' c&t i n afar'. Prin nc+eierea unui contract de acizi!ie public' se dob&ndesc definitiv sau temporar produse, lucr'ri sau servicii Firma noastr' de prelucrare a c'rnii va or#aniza o licitaie restrnsC n care orice furnizor de ma"ini de umplut mezeluri are dreptul "'-"i depun' candidatura, urm&nd o alt' etap' de selec!ie a celui mai profitabil furnozor.
Htapele licita%iei restrnse

a) Se concepe anunul de inten!ie 1. 7enumirea, adresa, numarul de telefon , adresa de e-mail ale autorit'ii contractante% SC Carnimpex SRL cu sediul n mun. Eu"i, strada Republicii , nr.3(ud.2aslui

20

Aelefon% ;:/0C>0?:C, mobil %;9?03:5?;; e-mail% carnimpexN Ia+oo.com 2. Gbiectul licita!iei% ma"in' de umplut salam 3. Loca!ia livr'rii% Eu"i, zona industrial', strada Republicii !. Aermenul de aplicare a procedurii 3; aprilie :;33 . Prezentul anunt implic' o #arantie de participare de 3;; Ron, -. -nuntul de intentie a fost transmis spre publicare in *onitorul Gficial al Romaniei, partea a 2),- -c+izi!ii pullice- in data de :; martie :;33. b) Candida!ii "i vor depune oferta. c) 7esc+iderea ofertelor % aceast' etap' se face n prezen!a comisiei de evaluare "i se verific' prezen!a documentelor care nso!esc oferta "i #aran!ia particip'rii la licita!ie. d) Se ntocmete procesul verbal al edinei de desc+idere a ofertelor i se distribuie sub semn'tur' tuturor participanilor prezeni la edin'. e) Se evalueaz' ofertele evalueaz' pentru nre#istrarea, Se examineaz' documentele care dovedesc ndeplinirea cerinelor minime Se examineaz' propunerea financiar' Se ntocmete raportul de evaluare 5 Hvaluarea furnizorilor care au trimis ofertele
4HM7= Criterii alegere de 87KH14P=> 87KH14P=l PML 98D BHL 4eproinvest *==D C=M 1HB9 Capacitete (T#) min 30;; T#D+ 8arantii (: ani) Aransport WW WW W WW W W W -WW W Oala+P 4ermo 1.C. Jest "ustrian

nceput documentele care dovedesc eli#ibilitatea i

4a,elul nr.

4rading Cut 1.B.>

-WW W

WW WW WW

21

Aermen max : zile

livrare

WW

Pre max 3>.;;; euro -si#urarea calit'!ii AGA-L

WW

WW

WW

W W9

W W0

W W0

W W/

W W:

W W3;

6ot'% WW pentru o condiie foarte bine ndeplinit', W pentru o condiie ndeplinit', - pentru o condiie slab ndeplinit', - - pentru o condiie ne ndeplinit'.

7e la distribuitorul .C. )6S.SAPGL @)S S.R.L am primit doua oferte%

3) *a"in' de umplut PML ('

7ate te+nice % Capacitate(B#D+) %13 ' 7imensiuni (Lun# x lat x nalt) 4 mm% 00> x ?:0 x 3:C; 8reutatea utila(ului :/; B# Puterea motorului % :C2 D 3,0 BS
:)

*a"in' de umplut 98D BHL

7ate te+nice % Capacitate(B#D+) %1 '' 7imensiuni (Lun# x lat x nalt) 4 mm% 00> x ?:0 x 3:C; 8reutatea utila(ului :>; B# Putere PBOQ% 0 7ate contact S.C. INWEST !" #IS S.$." 7irector ad(unct%6)CGL.A- 8L-2-6
22

Ael% ;;C; - 9C9 :53 3/9, ;;C; - :/; 003 5C0 Fax% ;;C; - :/; 003 5>? .-mail% inOestpolNIa+oo.com -deresa %Str. -eroportului, nr. 3, )ncinta C...@.S., pavilion 0, Salcea, Suceava

/) *a"in' de umplut % 1prita de umplut $idraulic

7ate te+nice % Capacitate(B#D+) %13 ' 8reutatea utila(ului% ::; B# Putere PBOQ% C,0 7ate contact% 6umele companiei%4eproinvest Persoana de contact%Rusti Audor -dresa%Str. -eroportului, 6r. 3, Pavilion 6r./ (in incinta C...@.S ) Localitate%Salcea Mudet%Suceava Ael%;:/; 0/ 0? ;> Ael mobil%;9// ?53 55: Fax%;//; >30 :>? e-mail% teproinvestNIa+oo.com Cont% RG;9 RF@R ;;;; ;?;; ;>>C :5>3

C) *a"in' de umplut % *H>187H" 81 9"B8" 4+idraulic'

7ate te+nice % Capacitate(B#D+) %123 7imensiuni (Lun# x lat x nalt) 4 mm% 0;; x ?;; x 3;;; 8reutatea utila(ului :;; B# 7ate contact% 4HM7= *==D C=M 1HB9 Persoana de contact % *)RC.- EGR-A)$ Localitate @ucuresti -dresa Str. Pantelimon 7udesti 6r. :/, Camera C, Sector / Aelefon%;9C0.0C5.33C Fax ;:3 :0?.;;.?9 Seb OOO.te+nofood.ro

0) *a"in' de umplut salam P11

7ate te+nice % Capacitate(B#D+) %1' ' 7imensiuni (Lun# x lat x nalt) 4 mm% 3C::,0:;,35/0 8reutatea utila(ului C:; B#

Putere % 3,0 - :,:

7ate contact % Oala+P 4ermo 4rading

23

Persoana de contact %*arius Stelian Mudet -r#es ,localitate Pitesti -dresa%(A# 7in 2ale) Str. -batorului 6r. 3, Pitesti Aelefon;/C>C09?3? Fax%;/C>CC0/3: .-mail %officeNecofose.ro

?) *a"in' de umplut salam 9* ('# plus

7etalii te+nice% Capacitate de umplere% pana la 2''' T#Dora Presiune de umplere% pana la :0DC; bar 7omeniu de portionare% de la 0 la 3;;,;;; # Palnie de capacitate variabila de C;D3;; litri (standard) Putere / BS

Date contact5 1.C. Jest "ustrian Cut 1.B.> -dresa % Str. C+iparosului :0, RG ;/33:: @ucuresti Ael.%WC;-:3-/:?;;?; Fax%WC;-:3-/:?;;;9 .-*ail% officeNbestcut.ro

Hn urma analiz'rii ofertelor de c'tre comisia de analiz', observ'm c' firma S.C. @est -ustrian Cut S.R.L a indeplinit cel mai mult condi!iile impuse, ob!in&nd 33 puncte. -"adar societatea noastr' va ac+izi!iona ma"in' de umplut salam de la aceast' unitate. e ) Finalizarea procedurii -comisia de evaluare nainteaz' raportul de evaluare (criteriile de ale#ere) autorit'ii contractante -autoritatea contractant' comunic' celor care i-au prezentat oferta care a fost procedura aplicat' -se nc+eie contractul cu ofertantul a c'rui ofert' a fost stabilit' c&ti#'toare de c'tre comisia de evaluare i anume S.C. @est -ustrian Cut S.R.L, deoarece a ndeplinit aproape n

24

totalitate toate criteriile menionate. Preul de ac+izi!ionare a utila(ului este de 3?.;;; euro, av&nd o capacitate de produc!ie de 2'''@g A$. -contractul intr' n vi#oare la data prezent'rii #aran iei de execu ie pentru ofertantul S.C. @est -ustrian Cut S.R.L - se returneaz' #araniile de partcipare tuturor celor care au participat la licita ie
-se public' anunul de atribuire n *onitorul Gficial al Rom&niei, Partea a 2) 4 -c+izi ii publice.

) Masin de clipsat 19 !(''

-m ac+izi!ionat ma"ina de clipsat de la societatea S.C. 7)- CG AGA-L S.R.L deoarece ofer' service cu personal specializat, precum si consultan!' n domeniul industriei alimentare si, in mod special, in prelucrarea carnii. -re ca obiect de activitate comercializarea masinilor si ec+ipamentelor pentru industria alimentar' S2 C?;; este masina ideala pentru procesarea salamurilor si poate nc+ide orice tip de membrana artificial'. Parametrii masinii si parametrii produselor individuale pot fi memorati cu a(utorul unui ecran tactil. )n plus, informatiile si mesa(ele despre functionarea masinii sunt afisate clar pe ecran. $tila(ul S2 C?;; are posibilitatea de marcare a clipsurilor cu un cod reprezentand data productiei. 1pecifica%ii te$nice5 Calibre ran#e% 0;43/; mm (3>; mm) (in functie de membrana) Aip clipsuri-Clips petrecut% . C;; pe rola -limentare % / x />; -C, 0; D ?; Ez Pro#rame memorate%:; 7imensiuni(L, l, +) %3>;; mm, 5>0 mm, 35504:3/; mm 8reutate neta% C>0 B# Productivitate% 5; nc+ideriDmin Pre%5 2-.#'' Bon ((.-#' euro)

Date contact D8:C= 4=4"> 1B> @d. Aimisoara nr. :3, Sector ?, @ucuresti

25

Punct de lucru% Prelun#irea 8+encea Ael.% ;:3.C3/.:;.;> officeNdicototal.ro OOO.dicototal.ro

nr.

?/,

@ra#adiru,Mud. )lfov ;99;:0 Fax.%;:3.C3/.;;.9/

() "c$izi%ie intracomunitar :celul de fier,ere:afumare :varianta electric cu 2 crucioare : <et 1mo@e Bet : Eerres
-m cump'rat celula de fierbere-afumare de la un produc'torul #erman Eerres. -m ales acest utila( deoarece poate functiona cu fum la rece "i la cald, poate usca, pr'(i, fermenta "i matura produsele din carne. Date te$nice 7imensiuni% L x l x + 4 :C;; x 30;; x :>0; mm, )naltimea necesara a incaperii 4 /.0 m Puterea de incalzire 4 00 BS 6ecesar putere 4 ?; BS -limentarea cu ap' XV Presiunea aerului 4 ;,C *Pa Panoul de comand' cu microprocesor *)TSA.R 8enerator de fum automat (aprindere cu rume#u"), dimensiuni 0;; x >;; x 3?;; (lat x lun# x inalt) Spalare automata a celulei Racirea automat' a produselor in interiorul celulei Capacitatea celulei 4 aprox. 3 ' @g (dimensiunile caruciorului 3;;; x 3;;; x :;;;mm) )zolarea peretilor celulei de afumare 4 spuma poliuretanica Realizata in totalitae din inox 8reutatea utila(ului 4 Y 30;; B# PBHQ D 2!.''' euro

Pre!ul include %celula de afumare, #eneratorul de fum, panoul de comand' *)TSA.R, carucioarele, be!ele de afumare. Date contact

26

7enumire firma%Terres-smoBeair -dresa *anfred-von--rdenne -llee 33 7-930:: @acBnan#

Ael.% ;;C5-9353-53:5-; Fax% ;;C5-9353-53:5-9; .-mail% infoNBerres-#roup.de

-) "c$izi%ie e+tracomunitar: afumatorie la rece Jeelonia Model *(

-m ales sa fac o ac+izi!ie e+tracomunitara, de la un furnizor din *area @ritanie Kindsor *ood Mac$inerP >td, deoarece este lider "i specialist n domeniul de furnizare a ec+ipamentelor de procesare a c'rnii "i stocuri cu piese de sc+imb. Compania este )S;5;;: nre#istrat' "i ofer' ncredere "i promtitudine la livrare, deasemenea ofer' "i leasin#. Hn contract este prev'zut' clauza H+ Kor@ 7e la acest furnizor am ac+izitionat o afumatorie produs' de firma @eelonia. "fumtoria Jeelonia *( este fabricat' din o!el inoxidabil dublu cu un strat #ros de izola!ie, control di#ital, acest model ofer' cel mai nalt standard de operare. Date te$nice%

dimensiuni%3;?; x 339; x :;;;mm. capacitatea% 33' B# de carne noua carucioare alimentare% #az (:;,5 TS) sau electric (33,? TS) pret % % 0C2''.'' R (!2.-#' Bon)

Date contact% +indsor

,ood -ac&iner. /td

-dresa% 3-? Farm *unte, *ars+ Road, Eamstreet, -s+ford, Tent A6:?, *area @ritanie 6r telefon% ;3:// 9//9/9 Fax% ;3:// 9///5:

6r% 09??0C9 inre#istrata in -n#lia

Costurile de import sunt detaliate mai (os% Cost import = 3< 0.2''.'' R =0.2'' R Cost import = 5.:;; Z < C,?0; ronDZ= C:.9>; ron Cost transport = 3;1 < Costimport = 3;1 <C:.9>; = C.:9>ron

27

C+eltuieli conexe = C1 < C+eltuieli transport = C1 < C.:9>= 393,3: ron C+eltuieli cu asi#ur'rile = 01 < Cost import = 01 <C:.9>; = :.3/5 ron Cost
n vam'

= Cost import W cost transport W c+eltuieli conexe W c+eltuieli cu asi#ur'rile =C:.9>; W C.:9>W393,3: W:.3/5 = C5./?>,3: ron

Aaxe vamale = 301 < Costimport = 301 <C:.9>; = ?.C39 ron Comisioane vam' = 01 < ( Cost Ava = :C1 <(cost
n vam' n vam'

W taxe vamale) = 01 < 00.9>0,3: = :.9>5,:0ron

W taxe vamale W comisioane vam')= :C1 < 0>.09/,/9 = 3C.;09,>C ron WcomisioaneWAva =C5./?>,3:W?.C39W:.9>5,:0W3C.;09,>C =

Pre! nvam'=Cost nvam'Wtaxevamale

-2.(31C21ron # ) 8nstalatie de etic$etat automat

)nstalatiile de etic+etat de la firma Sc .x[uisite Srl pot etic+eta recipiente cilindrice, rectan#ulare, cutii, salam, peturi, sticle. Pot fi aplicate simultan :, / sau C etic+ete pe un sin#ur recipient daca este cazul. 7e la acest furnizor am analizat / nstala!ii de etic+etat (.:S-ARd\Special, .3- R*-, .3--2Rd) n func!ie de pre! "i capacitate de imprimare. -m ales instala!ia .:S-ARd\Special deoarece are cel mai mic pre! de v&nzare neexit&nd o diferen!' prea mare n viteza de imprimare fa!' de celelalte : "i este destinat' n special producatorilor de preparate din carne.

7ate te+nice% Frecventa de etic+etare%3;; etic+eteDmin )naltime maxima etic+eta % specificata de beneficiar. Lun#ime maxima etic+eta % specificata de beneficiar. Aensiune de alimentare % />; 2, 0; Ez.
28


7ate de contact %

Putere consumata %intre /;; si 5;; S in functie de model. Pre%5-.''' euro

7umele companiei% Sc .x[uisite Srl Persoana de contact%2acarescu @o#dan "dresa%Calea C+isinaului 6r. :0 >ocalitate%)asi, <udet%)asi 4elefon%;9:5 /;; 335 *a+%;:/: :C9 903 Ke,site%+ttp%DDOOO.ex[uisite.r

Firma ofer' "i serviceDmentenan!'%)nstalarea si punerea in functie precum si instruirea personalului se face #ratuit de catre firma .x[uisite. 8arantia acordata de firma .x[uisite este de 3: luni. Service-ul este asi#urat de care specialistii societ'!ii. 7up' expirarea perioadei de #arantie, service-ul va fi asi#urat pe baz' de contract de service post #arantie.

(.3 Determinarea necesarului de utila)e

a) ma/ina de tocat carne

: necesar de utila(e ( : cantitatea de fabricat din produsul i : timpul necesar pentru realizarea produsului i pe utila(ul ( : timpul total disponibil al utila(ului (

: timp calendaristic = /?0

29

1 D num'r s&mbete = ; D D num'r duminici = 0: 1> D s'rb'tori le#ale = 33 D1 D durat' sc+imb = > ore 7r1 D num'r sc+imburi = 3 0 1(25 3* 4 5' 4 1156 7 ) 7 10 '.812

Se toac' 3;;; B# de carne ntr-o or', cantitatea de carne necesar' pentru un Bilo#ram de salam este de ;,?C; B#. tji0*,***9 & 5;; B#...............3+ ;,?C;B#......................ti( + ti( = ;,?C; D 5;; 6ec (ma"in' tocat) = (>3;.9C;B# < ;,;;;9 +) D:C3? 6ec (ma"in' tocat) = ;,:/ buc Hn :;33 societatea ac+iziioneaz' o sin#ur' ma"in' de tocat. ,) Cuter pentru mrun%irea cascavalului

0 1(25

3* 4 5' 4 1156 7 ) 7 10 '.812

30

tij 0*,**1 /0; B#...........3+ ;,/0; B#.......ti( + 6ec (cuter) = (>3;.9C;B# < ;,;;3 +) D:C3? 6ec (cuter) = ;,// buc Gbserv'm ca avem nevoie doar de un cuter pentru asi#urarea produc!iei necesare.

c) mala+or

0 1(25

3* 4 5' 4 1156 7 ) 7 10 '.812

*alaxorul are o capacitate de :0;B#D+. Pentru o cantitate de produs el trebuie s' omo#enizeze 3B# materie prima. tij 0*,**8 :0; B#...........3+ 3 B#.............ti( + 6ec (malaxor) = (>3;.9C;B# <;,;;C +) D:C3? 6ec (malaxor) =3,/C buc Hn urma calcului reese c' avem nevoie de : malaxoare cu o capacitate de :0; B#D+. d) ma/ina umplut salam

31

0 1(25

3* 4 5' 4 1156 7 ) 7 10 '.812

*a"ina de umplut are o capacitate de :;;;B#D+. tij 0*,***5 :;;;B#...........3+ 3 B#.............ti( + 6ec (m.umplut) = (>3;.9C;B# <;,;;;0 +) D:C3? 6ec (m.umplut) =;,3? buc .ste necesar' o sin#ur' ma"in' de umplut deoarece are o capacitate suficient' de umplere nc&t s' acopere cantitatea de salam prev&zut' a fi v&ndut' n :;33. e) Clipsator

0 1(25

3* 4 5' 4 1156 7 ) 7 10 '.812

Clipsatorul S2 C?;; are o productivitate de 5; nc+ideriDmin rezult' c' ntr-o or' face 0C;; de nc+ideri, avem nevoie de : nc+ideri pentru o unitate de produs. tij 0*,***( 0C;;...........3+

32

:.................ti( + 6ec (clipsator) = (>3;.9C;B# < ;,;;;/ +) D:C3? 6ec (clipsator) = ;,3; buc $n sin#ur clipsator este necesar pentru nc+iderea membranelor artificiale folosite la umplerea salamului cu cascaval. e) celul de fier,ere:afumare

0 1(25 tij 0*,**' /0;B#.........3+

3* 4 5' 4 1156 7 ) 7 10 '.812

3B# .................ti( + 6ec (celul' f-a) = (>3;.9C;B# < ;,;;: +) D:C3? 6ec (celul' f-a) = ;,?9 buc 7easemenea observ'm c' o sin#ur' celul' acoper' etapa de fierbere-afumare a procesului te+nolo#ic. e) afumtorie la rece

0 1(25

3* 4 5' 4 1156 7 ) 7 10 '.812

33

tij 0*,**(* //;B#.........3+ 3B# .................ti( + 6ec (afum'torie) = (>3;.9C;B# < ;,;;/; +) D:C3? 6ec (afum'torie) = 3 buc

e) instala%ie de etic$etat

0 1(25

3* 4 5' 4 1156 7 ) 7 10 '.812

)nstala!ia de etic+etare automat' imprim' 3;; etic+eteDmin, intr-o or' deci ?;;;. tij 0*,***1 ?;;; etic+ete.........3+ 3itic+et' .................ti( + 6ec (ins etic+ete) = (>3;.9C;B# < ;,;;;3 +) D:C3? 6ec (ins etic+ete) = ;,;/ buc

- Determinarea necesarului de materii prime si materiale

:ngredientele folosite la prepararea salamului cu ca"caval% carne de porc, slanin', cascaval /01, condimente naturale, sare de nitrit, za+aruri, antioxidanti, potentiator de aroma(#lutamat

34

monosodic),conservant (nitrit de sodiu), colorant natural (casenil'). *embrana atrificiala necomestibila. Pentru realizarea procesului de produc!ie firma are contracte nc+eiate cu furnizori apar!in&nd pia!ei locale dar "i din alte re#iuni. Materia prima de ,aza care se utilizeaza la fabricarea acestui preparat provine de la porcine. Carnea de porc tre,uie s' ndeplineasc' urm'toarele condi!ii% s' fie salubr', s' aib' #rad de contaminare redus, s' fie corect refri#erat', s' nu provin' de la animale prea tinere sau prea #rase, s' prezinte un anumit raport ap' D protein' "i #r'sime D protein'. 1lnina utilizat' trebuie s' ndeplineasc' urm'toarele condi!ii% s' nu aib' trama proteic' fra#il' "i abundent', s' nu fie uleioas', s' aib' #rad de prospe!ime ridicat. Cascavalul folosit in prepararea produsului nostru are miros si #ust placut, specific produsului, nu este amar, are consistenta elastica, uniforma, crustat, fara fisuri, mucus si muce#ai. Materiile au+iliare5%a&aruri (za+ar, dextroza), sare cu nitrit, antioxidanti(acid ascorbic, acid citric), condimente naturale, proteine de ori'ine ve'etal, potentiator de aroma(#lutamat monosodic), conservant (nitrit de sodiu), colorant natural (casenil'). Materiale% mem,rane artificiale necomesti,ile (s' fie rezistent' la umplere, s' fie elastic', s' suporte bine tratamentele termice, s' se comporte ca membran' semipermeabil'), sfoar de legare /i prezentare (la receptie se verifica daca este bine lustruit', dac' nu se desfac firele, dac' ntre firele r'sucite nu sunt spa!ii libere "i dac' umiditatea nu este dep'"it' (maximum 3C1), etic$eteC clipsuri.

-.1 necesarul de materii prime

4a,elul nr. (5 7ecesar materii prime 2'11

"nul Materia prim

Consum specificA Produs 1@g

7ecesar materie prim

Pre% Bon

Cost materie prim

35

Carne porc ]unc' Ca"caval Sare cu nitrit

;,0C; ;,3;; ;,/0; ;,;;: ;,;;30

C/9.955,? >3.;9C :>/.905 3.?:3,C> 3.:3?,33

> 3,0 :/ 3 /

/.0;:/5?,> 3:3.?33 ?.0:?.C09 3.?:3,C> /.?C>,//

:;33

Fa+aruri(dextroz',za+'r ) Condimente -ditivi *embran' artificial'

;,;;/ ;,;;/0 3 (bucat')

:.C/:,:: :.>/9,? >3;.9C;

:; 3; ;,:

C>.?CC,C :>./9? 3?:.3C>

Se folosete metoda calcului direct: 7ec MP2 Si3CsiC unde Si2 cantitate de realizat Csi2 consum specific 6ec. Carne porc = >3;9C; < ;,0C;B# = /.0;:/5?,>B# 6ec. ]unc' = >3;9C; < ;,3;;B# = 3:3.?33B# 6ec. cascaval=>3;9C; < ;,/0; B# = ?.0:?.C09B# 6ec. Sare nitrit = >3;9C; < ;,;;:B# = 3.?:3,C>B# 6ec. za+'r =>3;9C; < ;,;;30B# = /.?C>,//B# 6ec. Condimente =>3;9C;< ;,;;/B# = C>.?CC,CB# 6ec. -ditivi =>3;9C; < ;,;;/0B# = :>./9?B#

36

6ec. *emr artificial'=>3;9C;< 3buc = 3?:.3C>B#

-.2

"c$izi%ionarea materiei prime

Pentru carcasele de porc %i %unc am nc+eiat un contract cu abatorul 1c. Prod cPp 1rl

care se afl' n ora"ul Eu"i, astfel elimin'm c+eltuielile cu transportul. 7ate contact% "dresa5 SAR-E$S)-SA-6)L.SA) 6R:, M$7-2-SL$) >ocalitate5 Eusi <udet5 2aslui 4elefon5 ;:/0 C>?C:0 *a+5 ;:/0 C>35?/ H:mail5 prodcIpNIa+oo.com Hn urma calcul'rii utilit'!ii #lobale firma ac+izi!ioneaz' cascavalul de la SC C+itriucSRL care a ob!inut utilitatea maxim' de >,90. -ceasta are un pre! de :/,0 RonDB#, termen de livrare de o zi "i calitatea F@.

4a,el nr.-5 *urnizori cascaval 4ermen de livrare Pct. (zile) 1 / C : 2 1 ;,0 ; ;,90 Pre (Bon) A @g. 23 :5,0 :9 ::,0 2C Calitate Produs Calitate Produs luni 1 ;,? ;,? 3 > 5 ? 2 'C ;,> 3 ;

*GB78F=B8

Pct.

Pct.

Pct.

CM84B8GC "T" 8mpe+ "gromec Crasna >actate c$ >acto Jucovina Coeficient importan% de

'C0 ; ;,: 3

*J @ @ F@ 3C

37

$#l( CE)AR)$C -^- )mpex)= 3<:W;,5<:,0W3</,0W;,0<:= >,90 $#l (-#romec Crasna)= ;,0<:W;<:,0W;,?</,0W;,><:=C,9 $#l(Lactate c+ ) =;<:W;,:<:,0W;,?</,0W3<:=C,? $#l (Lacto @ucovina)=;,90<:W3<:,0W3</,0W;<:=> 7ate de contact 7umele companiei 1.c. "gromec Crasna 1.a. Persoana de contact%@orlea 2aler "dresa%6r. 90? >ocalitate%Crasna <udet%Sala( 4elefon%;:?;?/?;0/ 4elefon mo,il%;9C:5>>::? *a+%;:?;?/?;0/ 2aloare nutritiv_ pentru 3;;# produs cascaval R$C-R CE)AR)$C -^- 3;;1 natural% 8r_sime................................ />,;# Proteine................................. /,:# Calciu.................................. 3:0m# 8lucide................................... C,># 2aloare ener#etic_............. :90Tcal. 7ate contact % 7umele companiei5 >actate c$ al,a Persoana de contact%*oldovan Eoria "dresa% SAR.PR)6C)P-L- 6R.?> >ocalitate% Sanmiclaus <udet%-lba 4elefon%;:0>>>:0;: 4elefon mo,il%;9CC/5;9CC *a+%;:0>>>:0;:

7ate de contact 7umele companiei% >acto Jucovina Persoana de contact% 2iorel Spiridon "dresa%@GS-6C) >ocalitate%Suceava <udet% Suceava 4elefon%;9//;>9;;3 *a+% ;//;>3C3:? 7ate contact%

38

7ume companie% 1C CM84B8GC "T" 8mpe+ 1B> "dresa% Str. Petru *usat 6r. >, -p. 30, .t. / , Siret - (ud. Suceava, Romania Mo,il ;9:: ?5; 3:9 .mail officecNcc+itriuc.ro 1ite OOO.c+itriuc.ro ;ondimentele %i aditivii alimentari i vom ac+izi!iona de la firma 1c 8on Mo/ 1rl deoarece )G6 *G]` este lider de pia!' n Rom&nia n solu!ii complete pentru industria c'rnii, furniz&nd amestecuri de in#rediente performante pentru diverse tipuri de produse% specialit'!i "i "unci malaxate, parizere, crenvur"ti, c&rna!i, salamuri fierte, salamuri "i "unci crude, produse ve#etale, mici "i c&rna!i proaspe!i ,tob' "i produse n aspic, pui proaspe!i sau con#ela!i, alte produse pe baza solicit'rilor clien!ilor.
7ate contact % 1c 8on Mo/ 1rl -dresa% Strada Silac+e 8+eor#+e 3 4 / Ro"u - C+ia(na 4 )lfov ;99;C: Rom&nia Ael % WC; :3 /0: ::33 Fax % WC; :3 /0: ::// ionmosNionmos.eu officeNionmos.eu OOO.ionmos.eu

-embrane artificiale le cump'r'm de la unitatea specializat' Pioneer din )asi pentru c' avem de unde ale(e membrana artificial' potrivit' pentru produsul nostru. .i au n nomenclatorul lor toat' #ama de membrane poliamidice monostrat, multistrat, colorate, #ofrate sau n role, la dieferite calibre. Hn afara de acestea au n #ama de oferte membrane cola#enice, care ofer' o productivitate marit', o afumare rapid' si uniform'. 7ate contact% Pioneer iasi -dresa % Str. -urel 2laicu, 6r. 9>, )asi, 9;;/>:, Romania Aelefon, WC; - :/: 4 :9303? WC; - :/: 4 C9C;:C +ttp%DDOOO.pioneer-rtor.roD

# Determinarea necesarului de personal /i a fondului de salarii

#.1 Personal direct productiv -n Gtila) 7umar 7r. ore lucrate 1alariumediu 1alariu ,rut 1alarii

lucratori ,rut lunar

annualAanga)at directe

39

Ma/in de tocat > + Ncuter Mala+or (2) Ma/in umplut 2'1 1 ClipsatNetic$eta t Celul fier,ere: >+ afumare "fumtorie rece >+ >+ >+ >+

3.;;;

3:.;;;

1 .0('

3 3 3

5;; 50; 3.;;;

3;.>;; 33.C;; 3:.;;;

1!.3(! 1 .1(2 1 .0('

3.:;;

3C.C;;

10.1 2

50;

33.C;;

1 .1(2

Calculul salariilor directe5

*a"in' de tocat Wcuter = 1 3 1 mediu lunar 3 12 luni N C$ salarii (33? 1 mediu lunar 3 12 luni)= 3:.;;; ronW/.5?; ron=1 .0(' ron *alaxor= 3;.>;;Ron W /.0?C ron=1!.3(! ron
*a"in' umplut =33.C;; ron W/.9?: ron=1 .1(2ron

ClipsatWetic+etat = 3:.;;;ronW/.5?;ron= 1 .0(' ron Celul' fierbere-afumare=3C.C;;WC.90: ron=10.1 2 ron -fum'torie rece =33.C;; ron W/.9?: ron=1 .1(2ron Aran"are=3;.>;;Ron W /.0?C ron=1!.3(! ron

*ond salarii direct productivi 2

21 .0('N1!.3(!N1 .1(2N1 .0('N10.1 2N1 .1(2 20 .-(' ron .2 Personal indirect productiv
40

"n

Denumire post

7r.

1alariu ,rut 4otalAan

1alarii directe

"nga)ati lunarAanga)at Dir. economic Dir. "provizionare Dir. Distri,utie

:;33

3 3 3 3 3 3 3 : : : 3 / 3 3

/.;;; :.:;; :./;; :.;;; 3.9;; 3.0;; 3.:;; ?;; 9;; 5;; >;; >;; 5;; 5;;

/?.;;; /3.:;; :9.?;; :C.;;; :;.C;; 3>.;;; 3C.C;; 3C.C;; 3?.>;; :3.?;; 5.?;; :>.>;; 3;.>;; 3;.>;;

!-.##' !1.!0( 3(.-'# 31.02' 2-.132 23.0!' 10.1 2 10.1 2 22.3!! 2#.-2# 12.-(# 3#.3'! 1!.3(! 1!.3(!

Dir mar@eting "dminuistrator >a,orant Conta,il *emeie de servici Paznic "genti vnzri Personal depozit frigorific Conductor auto Casier 4ran/are

*ond salarii indirect productivi 2

!-.##'N!1.!0(N3(.-'#N N31.02'N2-.132N23.0!'N10.1 2N10.1 2N22.3!!N2#.-2#N12.-(#N3#.3'!N1!.3(!N1!.3(!2 23#(.1 2 ron

*ond salarii pe anul 2'112 0 .-(' ronN3#(.1 2 ron 2!#1.012 ron

41

0 Calculul costului de produc%ie (costuri directe /i indirecte)

"nul Materia prim Consum specificA Produs 1@g
Carne porc ]unc' Ca"caval Sare cu nitrit ;,0C; ;,3;; ;,/0; ;,;;:

Pre% Bon
> 3,0 :/ 3

42

:;33 Fa+aruri(dextroz',za+'r
) Condimente -ditivi *embran' artificial'

;,;;30

;,;;/ ;,;;/0 3 (bucat')

:; 3; ;,:

C$eltuieli directe5 Cdi2MdiN1di

Materii prime directe5 Pe unitate produs (3B#)% ;,0C;<>W;,3;;<3,0W;,/0;<:/W;,;;:<3W;,;;30</W;,;;/<:;W;,;;/0<3;W3<;,:= =C./:W;.30W>.;>W;.;;:W;.;;C0W;.;?W;.;/0W;.:= =12C# ron Pe cantitatea total' (>3;.9C;)% 3:,>0 ron< >3;.9C;=1'.!1# ron C$eltuieli salarii directe 1Di 2 U nti@ 3 1$@ N C$@ (33?), unde% 1di = Salarii directe nti@ = norma de timp n care produsul i este prelucrat de c'tre cate#oria ( de muncitori 1$@ = salariul orar cate#oriei B de muncitori C$@ = c+eltuielile pe salarii

43

*a"in' de tocat Wcuter = (;,;;;9 + W;,;;3+)< 0,?> ronD+ W (//1<;,;;39<0,?>)= =;.;;5W;.;;:5= 2'.'110 ron A produs *alaxor = ;,;;C+<0,/5 ronD+ W(//1<;,;;C+<0,/5 ronD+)= ='.'2#1 ronAprodus *a"in' umplut salam =;,;;;0+<0,/5 ronD+ W(//1<;,;;;0+<0,/5 ronD+)= ='.''3! ronAprodus ClipsatWetic+etat =;,;;;C+< 0,?> ronD+ W(//1<;,;;;C+< 0,?> ronD+) ='.''20 ronAprodus Celul' fierbere-afumare= ;,;;:+< ?,>3ronD+W(//1<;,;;:+< ?,>3ronD+)= ='.'1#' ronAprodus -fum'torie la rece =;,;;/;+<0,/5 ronD+W (//1<;,;;/;+<0,/5 ronD+)= ='.'21! ronA produs 1DAprodus = '.'110 N'.'2#1N'.''3!N'.''20 N'.'21! N'.'1#' 2 '.'# - ron Cdi 2 Mdi N 1di 212C# ronN'.'# - ron 212C03 ronAunitate produs ED4 2 USi 3 Cdi 2#1'.-!'312C03 ron 21'.!#2.#(# ron ED4 = c+eltuieli directe totale

44

Si = cantitatea de produs i Cdi = c+eltuieli directe unitare pe produsul i

C$eltuieli indirecte5
c+eltuieli comune ale sec!iilor 4 CC1 c+eltuieli de desfacere 4 CD c+eltuieli #enerale administrative 4 CO"

Hlemente de c$eltuieli C+. *aterii consumabile C+. .ner#ie i ap' C+. Combustibili Salarii indirecte AGA-L

CC1

CD 3;;

CO" C;;

3;.;;; 5;;; >>.?0? 5>.?0? 3;/.9/? 33:.>/? >;;; 3;?.5/: 330.//:

Coeficienii de repartizare5 ECC1 2 coeficientul c$eltuielilor comune ale sec%iei

Eccs 2 CC1 A ED4

Tcss =5>.?0? D 3;.C>:.>?>

Ecss 2 '.'0! ron

45

Ecd 2 CD A (ED4 N CC1)

Tcd =33:.>/? D (3;.C>:.>?>W5>.?0?)

Tcd = 33:.>/?D3;.0>3.0:C

Ecd 2 '.'1'( ron

Ega 2 CO" A (ED4 N CC1 N CD)

T#a- =330.//: D (3;.0>3.0:CW33:.>/?)

T#a- = 330.//: D3;?5C/?;

Ega" 2 '.'1'- ron Cccs(1 @g produs) 2 Cd aTccs =3:,5/ < ;.;5C = 1.21 Ccd = Cd (3 W Tccs) < Tcd = 3:,5/ (3 W ;.;5C) <;.;3;? = 'C1!0 Ccga2 Cd (3W T CCS )(3W T C)i )<T C*+ = 3:,5/ (3 W ;,;5C) (3 W ;,;3;?) <;.;3;9='.1 2

1' 1ta,ilirea pretului de vanzare pe ,aza costul de productie

46

Salam .lemente de c+eltuieli *ateriale directe(*7) Salarii directe(S7) 4otal c$eltuieli directe Cccs Ccd Cc#a 4otal c$eltuieli indirecte 4otal Cost (c$eltuieli ca"caval 3 B# 3:,>0 ;.;>09 12C03 3.:30 ;,3C5 ;.30: 1C 1( 1!C!!( 301 1(C(1

cu

directeNc$eltuieli indirecte) *ar(' profit Pre% de vnzare

11 Calcului productiei critice si a cifri de afaceri critice

Pragul de renta,ilitate C"cr 2
C, V m

C* 4 c+eltuieli fixe (costuri indirecte), m 4 mar(a relativ' asupra costurilor, m2

3 1'' V C+

M 4 mar(a absolut' asupra costurilor, C" 4 cifra de afaceri, M 2 C" D ED4V

47

ED4 4 costuri directe totale C"5 S 3 Ppi = >3;.9C; < 3?,?3Ron = 13.!((.301C! Bon ED45 1'.!#2.#(# ron M 213.!((.301C! Bon: 1'.!#2.#(# ron 2 2.0#3. 2!C! ron

m = (2.0#3. 2!C! ron D 13.!((.301C! Bon)31'' 2 22C1 ?

C$eltuieli fi+e5 32#.#2! Bon C"cr% 32#.#2! D 22C1 ?= 1.!#!. 32C- Bon

Prag de renta,ilitate Scr 2 C* A Pp: Cd232#.#2! BonA 1(C(1: 12C032 #0.3 !C3! Determinarea situatiei financiare% W (C"A Cacr):1X31''2(13.!((.301C! BonA
1.!#!. 32C- Bon):1 31''2#'C#1 ?

48