1.

Definirea ideii de produs nou

1.1. Scurt istoric al firmei JLC Moldova

Societatea pe aciuni JLC (Jordan Lapte Company) este una dintre

companiile concernului JLC Group . ntreprinderea JLC a fost creat n
luna iulie 2004, n urma redenumirii S.A. Lapte n S.A. JLC .
n prezent compania JLC este una dintre cele mai mari ntreprinderi de
prelucrare a laptelui din Republica Moldova. ntreprinderea are un nivel nalt de
echipare tehnic i de organizare a fabricrii unor produse de calitate superioar.
Pe lng activitatea de producie, compania JLC efectueaz
comercializarea produselor proprii prin intermediul reelei magazinelor sale de
firm din mun. Chiinu, Bli i or. Orhei, i prin intermediul complexelor
comerciale din oraele Cahul, Drochia i Ungheni.
S.A. JLC este condus de directorul general care este ales de Consiliul
de Administraie al concernului JLC Group . Personalul ntreprinderii const
din 845 angajai, dintre care 113 persoane formeaz administraia companiei, 311
persoane activeaz n sectorul de producere i 421 n sectorul comercial.
Fabrica de lapte din or. Chiinu, iniial fabrica de unt, a fost creat n anul
1944, fiind situat n centrul or. Chiinu pe str. Frunze 160 (astzi str. Columna).
n pofida condiiilor postbelice i a lipsei de utilaj specializat, fabrica producea un
asortiment destul de larg de lactate. Uzina de lapte din Chiinu a fost dotat cu
echipamentul necesar doar n anul 1950.
Fiind iniial de importan urban, uzina a obinut treptat, pe parcursul unei
perioade de peste 10 ani, importan republican. Astfel fabrica de lapte din or.
Chiinu aproviziona cu produse lactate nu doar capitala, dar i o serie de orae i
centre raionale din fosta RSSM. n anul 1968 uzina de lapte din Chiinu
cuprindea fabrici de lapte din 6 raioane ale Republicii.
n anul 1970 au fost efectuate lucrri de modernizare i reconstrucie a
seciilor de producere a uzinei, au fost mbuntite considerabil condiile de
1
munc, precum i sortimentul produselor fabricate. Drept produse lactate de baz
au devenit: smntna, brnza, laptele pasteurizat i buturile acidolactice,
mpachetate n sticle, borcnae i bidoane.
n urma specializrii procesului de producie uzina de lapte din Chiinu,
precum i fabricile de lapte din 7 centre raionale ale Republicii care intrau n
componena sa, au devenit Asociaia de producere . Cantitatea total
de lapte ce se prelucra n RSSM la acel moment atingea valoarea de 1,4 milioane
tone, ceea ce reprezenta un volum mult prea mare pentru capacitatea de procesare a
uzinei de lapte din Chiinu. Astfel n anul 1977 a fost deschis o fabric nou de
lapte n zona industrial din sectorul Botanica al capitalei.
n anul 1992 Asociaia din Chiinu a fost redenumit n
Asociaia LAPTE. Doi ani mai trziu, n anul 1994, n urma privatizrii tuturor
ntreprinderilor care intrau n componena companiei, Asociaia LAPTE a fost
redenumit n Societatea pe Aciuni LAPTE.
n perioada de perestroika uzina de lapte a ajuns ntr-o stare de declin total.
Valoarea volumului de lapte procesat a sczut de 100 de ori, constituind doar 5
tone de lapte pe zi. De asemenea sortimentul de produse s-a redus considerabil.
ntruct administraia ntreprinderii nu era capabil s fac fa condiiilor nou
create, S.A.LAPTE risca s dea faliment. Situaia ntreprinderii s-a ameliorat n
urma privatizrii la data de 12 iulie 1992. Astfel S.A.LAPTE a devenit
S.A.JLC, iar n cadrul companiei au nceput s activeze specialiti noi.
ncepnd din 2009 S.A. JLC a acordat o atenie deosebit dotrii tehnice
a seciei de lapte integral i a seciei de brnzeturi. Aici au fost instalate dispozitive
i linii moderne de producere de nalt performan n scopul pregtirii pentru
obinerea certificrii ISO 22000 (standard internaional n Sistemului de
management, viznd securitatea produselor alimentare). Cifra de afaceri anual a
firmei este 48 000 000 lei pentru 2014.

Fig1.1. Evaluarea analitic a vnzrilor firmei.

Sursa: Elaborat de autor n baza datelor de la firm

2
 1.2. Prezentarea produselor firmei

Produse din lapte integral

Lapte n pelicul de PE Lapte n ambalaje Tetra Classic

Grsime: 1,5%; 2,5% ; 3,5% Grsime: 2,5%; 3,5%
Volum: 1l Volum: 0,5 l

Lapte Magnifico Fric

Ambalaj: Tetra Classic; Ambalaj: pelicul PE;
Grsime: 6%; Grsime: 10%;
Volum: 0,5 l Volum: 0,5l

Produse acidolactice

Lapte acru Prostocvaa Chefir

Ambalaj: phru; Ambalaj: Tetra Classic;
Grsime: 2,5%; Grsime: 2,5%;
3
 Masa: 400g Masa: 500g

Bifiton Bifiton de fructe i pomuoare

Ambalaj: pelicul de PE; Ambalaj: pelicul de PE;
Grsime: 2,5%; Grsime: 2,5%;
Masa: 500g Masa: 500g

Iaurt de but Delicato Bio iaurt de fructe i pomuoare

Sortimente: caise, pepene galben, Sortimente: ananas, piersic, banane,
mango, gutuie; zmeur;
Ambalaj: pelicul de PE; Ambalaj: phru PP;
Grsime: 2,5%; Grsime: 2,5%;
Masa: 500g Masa: 400g

4
 Smntn

Smntn n ambalaje de PE Smntn n phrue

Grsime:8%;10%;20%; Grsime:10%;15%;
Masa: 500g Masa: 400g
Grsime:20%;
Masa: 225g; 230g; 300g; 450g
Grsime:25%; 30%
Masa: 300g

Smntn bio n ambalaje de PE Smntn la cntar

Grsime:15%; Ambalaj: cldru;
Masa:500g Grsime:15%;20%;
Masa: 1kg
Ambalaj: pelicul de PE;
Grsime:20%;
Masa: 5kg
Ambalaj: bidon;
Grsime:20%;30%;
Masa: 8kg

5
 Smntn bio Magnifico
Ambalaj: phru PP;
Grsime:30%;
Masa:450g

Brnz

Brnz n hrtie laminat Brnz granulat Gruncior

Grsime:2%;5%;18%; Ambalaj:phru;
Masa:250g Grsime:4%;
Masa: 400g

Brnz granulat Gingie Brnz granulat Fgura

Ambalaj:phru; Ambalaj:phru;
Grsime:4%; Grsime:5%;
Masa: 400g Masa: 200g

6
 Brnz granulat De cas Brnz granulat Fitness
Ambalaj:phru; Ambalaj:phru;
Grsime:6%; Grsime:0%;
Masa: 400g Masa: 400g

Produse din brnz

Produs de brnz 18% grsime Produs de brnz 26% grsime

Ambalaj: pergament;
Masa:250g;
Ambalaj: pelicul PE;
Masa: 0,5g; 1kg; de la 5 pn la 15
kg
Ambalaj: pergament; Masa: 250g;
Ambalaj: pelicul PE; Masa: 0,5 kg; 1
kg; de la 5 pn la 15 kg

Mas de brnz srat 20% grsime

Ambalaj: pergament;
Masa: 250g

7
 1.3. Conceptul de produs nou
Conceptul de produs nou n sens tehnic este diferit de sensul merceologic,
unde sistemul de referin este mai larg, datorit opticii de abordare a produsului.
Produsul nou reprezint: un produs creat de curnd, care apare pentru prima dat; un
produs care apare, la un moment dat, n procesul unui produs i care, n lupt cu
elementele vechi, iese nvingtor; un produs cu aspect i coninut schimbat,
transformat n bine; un produs rennoit, refcut, evaluat, perfecionat. Prezentarea
ideii de produs nou cuprinde urmtoarele faze: faza de stabilire a obiectivelor, n
care; se analizeaz piaa; se evalueaza strategia; se analizeaza daca activitatea firmei
corespunde cu tipul de produs; faza de documentare; faza de aciune cuprinde
urmatoarele etape:
Prezentarea ideii de produs nou cuprinde urmtoarele faze:
1. Faza de stabilire a obiectivelor, n care:
a) se analizeaz piaa - am analizat piaa din Moldova, n special piaa din Cahul
n ceea ce privete produsul pe care l-am ales, brnza proaspt cu cpuni;
b) se evalueaza strategia - se analizeaz foarte bine piaa i modul n care apare
produsul astfel nct acesta s aib o via ct mai lung. Obinerea ideiilor
pentru formarea unui produs nou, s-a realizat cu ajutorul metodei
brainstorming. In urma acesteia am ajuns la concluzia c cel mai potrivit ar fi
brnza prospt de vac cu cpuni;
c) se analizeaz dac activitatea firmei corespunde cu tipul de produs firma JLC
este unul din cei mai mari productori de produse lactate de la noi din ar, cu o
varietate mare de produse. Aceasta produce o gam larga de brnzeturi aadar
activitatea companiei corespunde tipului de produs ales. Cred c acestei firme i
s-ar potrivi produsul brnz proaspt de vac cu cpuni deoarece s-ar
diversifica gama sortimental de produse de brnzeturi i ar fi un progres
pentru JLC deoarece acest produs nu se fabric la nici o alt firm din
Moldova.
2. Faza de documentare:
a) se realizeaz investigarea complet i corect a pieei;
b) se culeg ideii i soluii de produse deja existente;
c) se analizeaz ideiile i soluiile gsite. Ideiile propuse n edina de
brainstorming au fost analizate de un grup i au ajuns la concluzia c o idee
bun de produs ar fi brnza prospt de vac cu cpuni;
3. Faza de aciune cuprinde urmatoarele etape: incubaia, inspiraia,
concretizarea ideii. Se realizeaza prin:
a) coordonarea i sistematizarea ideii;
b) detalierea soluiei sau soluiilor de produs nou;

8
 c) analizarea calitii soluiei; evaluarea avantajelor economice obinute prin
introducerea produsului pe pia.

1.4. Justificarea necesitii apariiei ideii de produs nou

Brnzeturile sunt produse lactate importante n alimentaia omului. Ele conin o

serie de elemente cu valoare nutritiv ridicat de care organismul are nevoie:
substane proteice (componente de baz), grsime, sruri minerale, vitamine : A, D,
E, K, B1, B2, B3, B5, B6, B12, etc. Imediat dup preparare, compoziia chimic a
brnzeturilor este apropiat de cea a materiei prime din care au provenit (lapte +
smntn). Din punct de vedere energetic i datorit aportului caloric, brnzeturile
sunt importante n dieta zilnic.
Brnza este sursa important de proteine de cea mai bun calitate, uor de
digerat. Proteinele furnizeaz toi aminoacizii eseniali, substane pe care organismul
nu le poate produce singur. Aminoacizii sunt deosebit de utili n producerea de
esuturi sntoase. Nutriionitii susin c numai 70 de grame de branz Emmental
conin la fel de multe proteine ca 100 de grame de carne sau ct dou ou.
n brnz se gsete cel mai mare procent de calciu din laptele utilizat la
fabricare, dar i cantiti importante de zinc i fosfor. Calciul este esenial att pentru
copii, ct i pentru femei, care din lipsa calciului pot suferi de osteoporoz.
Brnza proaspt este recomandat persoanelor cu probleme cardiovasculare
sau cu un nivel al colesterolului mrit, datorit coninutului sczut de grsimi
saturate.
Nutriionitii au ajuns la concluzia c o diet bogat n brnzeturi scade riscul
de apariie a cancerului la sn. Potrivit specialitilor, aceast diet este la fel de
eficient pentru femeile sntoase care vor s reduc riscul de a face cancer la sn,
ct i pentru cele care au fost deja diagnosticate cu aceast boal.
Persoanelor care sufer de ulcer sau de gastrit le este recomandat consumul de
brnz proaspt.
Aportul produselor lactate la o via sntoas i la o alimentaie
corespunztoare unei viei echilibrate sunt de necontestat. Organismul uman are
nevoie de lapte nc din primele faze ale existenei i ntreaga dezvoltare a nou-
nscutului se proiecteaz n funcie de consumul de lactate din primele luni de via.
Prezena laptelui n alimentaia nou-nscuilor i confer i atribute emoionale,
preschimbndu-l ntr-un element preios, respectat i iubit al vieii noastre.
De aceea, laptele i produsele lactate se bucur de o tradiie ndelungat,
prezent n toate culturile lumii. Lactatele ocup un loc de cinste n cultura
gastronomic a fiecrei ri i sunt extrem de preuite pentru valorile lor nutritive i
pentru rolul esenial pe care l joac n dezvoltarea noastr, ca indivizi.
9
 Beneficiile consumului de lactate :
- coninutul ridicat n calciu , magneziu i vitamine A, D, E, K, B1, B2, B3,
B5, B6, B12 dar i o pondere mare de lipide;
- pot fi folosite ca tratament n refacerea florei intestinale dup un tratament
ndelungat cu antibiotice;
- reduce riscul de obezitate cu pn la 70%;
- asigur aportul de probiotice.

1.5 Analiza pieei

ARIA PIEEI N ANUL 2014 :

Cele mai mari cantiti de lapte de vac s-au colectat n regiunile:
- Centru (32,3%)
- Nord-Vest (22,1%)
- Nord-Est (21%)
- Sud ( 24,6 % )
Laptele de consum s-a produs cu preponderen n regiunile:
- Centru (41,4%)
- Nord-Est (21%)
- Sud ( 37,6 ).

n industria de prelucrare a laptelui se observ concentrarea

ntreprinderilor la un proprietar, ceea ce a dus la prezena pe pia a
unei mrci comerciale noi "JLC", care ntrunete liderii ramurii. Industria
dat are un potenial de dezvoltare destul de nalt, fapt demonstrat prin consumul de
lactate a populaiei destul de jos comparativ cu a rilor UE,
dar care se afl n cretere n ultima perioad.
Situaia financiar a ntreprinderilor ce activeaz n ramur este satisfactoare,
nivelul rentabilitii financiare i economice fiind acceptabil. Industria de fabricare a
produselor lactate este unul din sectoarele prioritare ale unei ri, datorit importanei
sale pentru alimentarea populaiei. Activitile industriei de fabricare a produselor
lactate in de prelucrarea termic a laptelui, a produselor auxiliare i a produselor
finite din lapte.
Conform rspunsurilor primite, piaa laptelui este una naional
sau una regional. Piaa relevant a produsului este identificat de
productori a fi piaa produciei i distribuiei laptelui de consum.
Locuitorii din Chiinu sunt cei mai mari consumatori de lapte. Acetia
consum lapte cu o frecven semnificativ mai mare dect media , aproape n fiecare
zi.
10
 Laptele este consumat cu o frecven mai redus de brbai, de ctre cei cu
venituri lunare mici i de cei care locuiesc ntr-o gospodrie cu peste 4 membri.
Laptele dulce este de asemenea cumprat cu o frecven mai mare n mediul urban i
de ctre persoanele cu un nivel nalt de educaie i semnificativ mai rar n mediul
rural i de ctre cei fr slujb .
Consumul casnic de lactate procesate si neprocesate:
Cheltuielile casnice pentru lactate - lapte, iaurt, smntn, chefir, lapte btut -
au crescut cu aproximativ 6% n primele zece luni ale anului 2014, comparativ cu
aceeai perioad a anului precedent.
Laptele materie prim s-a scumpit cu aproape 40% n 2014 i acest lucru a dus
la creterea costurilor de producie. n ceea ce privete evoluia preurilor laptelui n
2014, previziunile productorilor sunt destul de diferite: unii estimeaz c acestea
vor continua s creasc alii cred c vor fi constante fa de 2014, n timp ce alt
categorie se ateapt la o scdere accentuat a preurilor din prima jumtate a anului,
urmat de stagnarea n cea de a doua parte.
Agricultorii au cerut nfiinarea unei agenii de monitorizare care s asigure c
fiermierii nu produc mai mult lapte dect este necesar pentru consumul populaiei,
piaa european confruntndu-se cu un exces de producie de lapte n ultimii 25 de
ani.
Analiza pieei se face cu ajutorul unui sondaj cu grad nalt de structurare (cu
variante fixe de rspuns), sondaj personal (fa n fa) ntrebrile folosite n
chestionar sunt ntrebri nchise.

1.6. Chestionar
Bun ziua! M numesc Ana Lungu i a dori s-mi acordai cteva minute
pentru a rspunde la cteva ntrebri legate de produsele lactate ale firmei JLC. V
mulumesc!
1. Suntei consumator de brnzeturi?
Da
Nu
Ocazional

2. Ce tip de brnz consumai?

Brnz din lapte de vac
Brnz din lapte de oaie
Brnz din lapte de capr
Brnzeturile moi
Brnzeturile semi-tari
11
 Brnzeturile tari
Brnzeturile cu mucegai n exterior
Brnzeturile cu mucegai n interior
Brnzeturile framantate
Brnzeturile oprite
Brnzeturile n saramur
Brnz slab
Brnz semigras
Brnz gras
Brnz foarte gras

3. Cunoate-i firma JLC?

Da
Nu

4. Ce tip de brnz proaspt preferai de la JLC?

Brnz n hrtie laminat
Brnz granulat Gruncior
Brnz granulat Fgura
Brnz granulat De cas
Brnz granulat Fitness
Produs de brnz 18% grsime
Produs de brnz 26% grsime
Mas de brnz srat 20% grsime

5. Suntei consumator de brnz cu diferite arome?

Da
Nu

6. Ai consuma brnz proaspt cu arom de cpuni?

Da
Nu

7. Ai dori s consumai brnz i cu alte arome?

Da
Nu

12
 8. n ce categorie de vrst v ncadrai?
18-25
25-50
Peste 50

9. Care este venitul dumneavoastr?

Mare
Mediu
Mic

Interpretarea chestionarului

Eantionul a fost format din 50 de subieci de diferite vrste din mediul urban,
rural cu diferite venituri i ocupaii. n urma acestui chestionar am obinut
urmtoarele rezultate:

30 din persoanele chestionate au rspuns c sunt consumatori de brnz

proaspt, iar restul de 20 persoane au spus c doar ocazional ;
25 din persoanele chestionate au rspuns c sunt consumatori de brnz
proaspt simpl, iar restul de 25 persoane au spus c sunt consumatori de
brnz proapt cu fructe ;
20 de persoane consum brnz proaspt zilnic, 15 sptmnal, 10 lunar i 5
ocazional.
toate persoanele chestionate au afirmat c au informaii despre produsele
firmei JLC;
la ntrebarea cea mai important din chestionar: daca acetia ar consuma
brnz proaspt cu cpuni raspunsul celor chestionai a fost afirmativ, toi au
spus c ar fi ncntai s-l ncerce i s vad cu ce i surprinde firma JLC.
au fost chestionate 10 persoane cu vrste cuprinse ntre 10- 25 ani, 30
persoane cu 25-50 de ani i 10 persoane cu vrsta peste 50 de ani.
Acceptare Neacceptare Dilem
1. 30 - 20
2. - - -
3. - - -
4. 50 - -
5. - - -
6. 20 10 20
13
 7. 15 15 20
8. - - -
Total 115 25 60
% 63,88 13,88 33,34

Rezultate:
- acceptare: 63,88 %
- neacceptare: 13,88 %
- dilem: 33,34%

2. Implementarea conceptului de produs nou

2.1. Dezvoltarea conceptului de produs nou
2.1.1. ncadrarea conceptului de produs nou n clasificrile cunoscute

n aceast etap se vor defini urmtoarele:

a) originea produsului, produsul, clasa produsului i se va face ncadrarea lui n
clasificrile cunoscute;
b) se va face o analiz comparativ a produselor noi cu produsele similare sau
asemntoare deja existente pe pia.

Criteriile utilizate n clasificarea merceologic clasic sunt:

1. Origine - produs de origine mixt;
2. Gradul de prelucrare tehnologic - produs finit;
3. Compoziia chimic - produs alimentar cu preponderen glucidic, lipidic i
proteic;
4. Destinaia de consum - produs de consum uman;
5. Modul de conservare - produs proaspt;
6. Stabilitate - produs alterabil;
7. Modul de ambalare - produs ambalat;
8. Criterii metabolice - produs energetic (bogat n lipide, glucide).

Clasificarea dup cele 10 grupe de alimente : n funcie de acest criteriu de

clasificare produsul se ncadreaz n grupa produselor lapte i produse lactate.
Pentru fabricarea brnzei proaspete, n funcie de prelucrarea coagului se
ntlnesc urmtoarele procedee: cel clasic (la vane i cazane nemecanizate) i cele
mecanizate.
Procedeul de fabricaie clasic: laptele de vac se normalizeaz la coninutul de
grsime conform normelor n vigoare, n funcie de sortimentul de brnz proaspt
de vaci ce trebuie fabricat. Pasteurizarea laptelui se poate realiza n cazane sau n
14
vane cu perei dubli, la temperatura de 63-65C, timp de 30 minute, fie n instalaiile
de pasteurizare cu plci la temperatura de 71-73C, timp de 20-30 secunde.
Procedeul de fabricaie mecanizat n vana Schullenburg: pentru mecanizarea
procesului de fabricare a brnzei, mai ales a fazei de scurgere a zerului, se folosete
vana mecanizat de tip Schullenburg. Aceast van este compus din vana de
coagulare propriu-zis (fix) i bazin-pres cu site (mobil) pentru zer, acionat
hidraulic, cu funcionare automat.
Procedeul de fabricaie mecanizat cu separator de coagul: cu ajutorul
separatorului centrifugal se realizeaz o separare continu a zerului din masa de
coagul. Aceste instalaii au o capacitate de producie mare, asigur igien perfect
ntregului proces.

15
2.1.2. Schema bloc general de obinere a brnzei proaspete de vac

Agent cuagulare Lapte crud

Ambalaje

Recepie

Filtrare

Curare

Normalizare

Pasteurizare

Rcire

Preg. pent. coagulare

Cuagulare

Prelucrare cuagul Zer

Plastificare i rcire

Ambalare

Depozitare

Brnz proaspt

16
 1. Recepia calitativ i cantitativ

a) Recepia calitativ.
Este o important operaiune a procesului tehnologic ce trebuie executat cu mult
atenie. Aceasta const n determinarea parametrilor calitativi prevzui n STAS n
normele igienico- sanitare:
proprieti organoleptice: aspect, consisten, culoare, miros i gust
proprieti fizice i chimice: aciditate, densitate, coninut de grsime, substan
uscat, titru proteic, gradul de impurificare i temperatura
proprieti biochimice: proba reductazei
parametri microbiologici: numrul total de germeni, numrul celulelor
somatice i Stafilococcus Aureus
La seciile de fabricare a brnzeturilor este indicat ca aceste determinri s fie
completate periodic cu proba coagulrii laptelui care ofer indicaii preioase, n baza
crora se pot face aprecieri privind comportarea laptelui la nchegare.

b) Recepia cantitativ.
Este operaiunea prin care se stabilete cantitatea de lapte recepionat de ctre secia
de fabricaie i se face volumetric prin msurarea ntregii cantiti, care apoi se
exprim n litri. Modul n care se efectueaz msurarea sau cntrirea difer n
funcie de dotarea seciei i de tipul ambalajelor n care este transportat laptele.

2. Filtrarea laptelui.
Cu toate msurile ce se iau, n lapte ptrund pe ci diferite, destul de multe impuriti
formate din particule de praf, pr de animale, murdrie din grajd, resturi de nutre,
nisip, care trebuie ndeprtate naintea trecerii laptelui la prelucrare, operaiune ce se
face prin filtrare i prin curirea cu curitoare centrifugale. Cea mai simpl metod
de filtrare const n trecerea laptelui prin mai multe straturi de tifon ( 4-6 straturi ),
operaiune ce poate fi fcut n mai multe locuri ale traseului tehnologic naintea
pasteurizrii, cum ar fi: la umplerea cilindrului de msurare, la golirea laptelui n
bazinul de recepie, la golirea n vanele de prelucrare. Un sistem de filtrare mai
perfecionat const n utilizarea filtrelor cu material filtrant executat dintr-o estur
metalic special din inox. Acestea asigur filtrarea laptelui n flux continuu i au
construcie simpl, fiind uor de demontat pentru splare icurire.

3. Normalizarea laptelui.
n funcie de coninutul de grsime, brnza proaspt de vac se clasific n patru
tipuri: foarte gras, gras, semigroas i slab. Toate produsele lactate ce se fabric
trebuie s aib coninutul de grsime conform standardelor n vigoare. Dintre aceste
17
sortimente cele mai fabricate i solicitate de consumatori sunt: brnza gras, cu min.
27% grsime raportat la substana uscat i brnza slab, cu max. 20 % grsime
raportat la substana uscat, iar pentru obinerea acestora, laptele se normalizeaz la
coninutul de grsime.

4. Pasteurizarea laptelui.
Este important pentru c asigur distrugerea bacteriilor patogene i permite
uniformizarea calitii culturilor pure de bacterii lactice i a altor culturi n vederea
dirijrii procesului de maturare, mbogete consumul specific datorit reinerii n
brnz a unei pri din proteinele serice (lactalbumina i lactoglobulina).
Pasteurizarea laptelui destinat fabricrii brnzeturilor proaspete se face n funcie de
utilajul existent n fabric i anume la temperatura 63-65C, n van cu perei dubli
timp de 30 minute, pentru asigurarea calitii din punct de vedere microbiologic fie n
instalaiile de pasteurizare cu plci, la temperatura de 71-73C, timp de 20-30 s.

5. Rcirea laptelui.
Dup pasteurizare laptele este rcit la temperatura de coagulare, cuprins ntre 23-
28C, ce variaz n funcie de anotimp i de temperatura din interiorul seciei de
fabricaie.

6. Pregtirea laptelui pentru coagulare.

Temperatura de coagulare se alege ntre aceste limite, n funcie de sortimentul care
se fabric, precum i de utilajele n care se face prelucrarea laptelui, adic de
posibilitile de meninere a temperaturii n timpul procesului de maturare i
coagulare a laptelui. n laptele pasteurizat i rcit la temperatura de coagulare, se
adaug maiaua de bacterii lactice acidifiante i aromatizante (Streptococcus lactis,
Streptococcus diacetilactis) n proporie de 0,5-1,5%, de la caz la caz se adaug
clorura de calciu 10-15g la 100 l lapte pentru restabilirea echilibrului de ioni de
calciu solubil.

7. Coagularea laptelui.
Maturarea laptelui dureaz 1-2 ore, cnd aciditatea crete cu 3-4T, dup care se
adaug soluia de enzim coagulant n cantitatea necesar realizrii unei coagulri n
timp de 16-18 ore. Dup introducerea soluiei de enzim coagulant, se amestec
ntreaga mas de lapte cel puin 5 minute. Procesul de coagulare se consider ncheiat
cnd coagulul este compact, de consisten moale i cnd aciditatea zerului este
cuprins ntre 50...60T.

8. Prelucrarea coagulului.
18
 Prelucrarea coagulului const dintr-o mrunire fin cu ajutorul agitatoarelor vanei,
iar coagulul fluidificat urmeaz a fi trecut n separator i astfel se elimin zerul.

9. Pastificarea i rcirea brnzei.

Brnza proaspt presat n mod corespunztor este trecut ct mai repede la maina
de pastificat, unde este rcit la temperatura de 6...10C, prevenindu-se astfel
creterea aciditii. Maina de pastificat utilizat este format dintr-un corp cilindric
cu perei dubli, prin care circul agentul de rcire (ap cu ghea la temperatura de 0-
1C), iar n interiorul cilindrului este prevzut cu un nec de o construcie special,
cu nervuri, ce se rotete acionat de electromotorul cu reductor. Brnza proaspt
introdus n plnia de alimentare este mpins continuu de ctre nec spre orificiul de
evacuare, prevzut cu o sit fin, prin care trece brnza i de unde este introdus n
bidoane sau crucioare pentru a fi ambalat n ambalaje mici.

10.Ambalarea brnzei.
n funcie de destinaie brnza de vaci poate fi ambalat n :
ambalaje mari (de transport): bidoane de aluminiu sau material plastic de
10-15kg pentru produsul destinat consumurilor colective, pentru preparate culinare sau
de patiserie;
ambalaje mici (de desfacere): pachete de form paralelipipedic din folie
metalizat, pungi, pahare sau caserole din material plastic cu greutatea de 0,200-
0,500kg, pentru desfacerea n reeaua comercial.

11.Depozitarea brnzei.
Brnza proaspt de vaci ambalat n ambalaje mari (bidoane de 10-15kg) sau n
ambalaje mici (pachete din folie metalizat, pahare sau caserole din material plastic
aezate n navete de PVC) se depoziteaz n camere frigorifice curate, dezinfectate,
bine aerisite, fr mirosuri strine, la temperatur maxim de 8 grade i umiditatea
relativ a aerului de 80-85%.

2.1.4. Proprietile organoleptice i fizico-chimice ale materiei prime

1. Compoziia chimic a laptelui

Compoziia chimic a laptelui este, n general, asemntoare, la toate
mamiferele, difer numai cantitatea diverilor constitueni la diferite tipuri de lapte,
de vac, bivoli, oaie sau capr ( tabelul 1).
Laptele are o compoziie chimic complex. Laptele conine circa 87,5% ap
i 12,5% substan uscat format din substanele nutritive de baz n alimentaia
19
omului. Principalele componente ale extractului sec total snt grsimea, proteinele,
lactoza i srurile minerale, care se gsesc n cantiti ceva mai mari.
Pe lng acestea, n cantiti ceva mai mici se gsesc fosfatide, sterine,
vitamine, acid citric, pigmeni, enzime. n lapte exist, de asemenea, mici cantiti de
gaze ( azot, bioxid de carbon i oxigen ). Dintre componenii chimici ai laptelui, cel
care variaz mai mult este grsimea i, de aceea, n practic, se folosete ca indice
caracteristic al substanei uscate partea negras, care are o variaie mult mai mic.
Substane proteice. Proteinele din lapte sunt formate din cazein circa 80
85%, lactalbumin 1012% i lactoglobulin 58%. Ele constituie elementul cel
mai valoros al laptelui, sunt proteine complete ntruct conin toi aminoacizii
eseniali necesari organismului. Cazeina este componentul proteic de baz i se
deosebete de celelalte proteine ale laptelui prin aceea c conine n molecula sa
fosfor sub form de acid fosforic, fiind deci o fosfoprotein.
Cazeina se prezint sub form de pulbere alb, fr miros i gust, i practic nu
este solubil n ap. n lapte ea se gsete sub form de soluie coloidal, cci se
solubilizeaz n prezena unor soluii de sruri. Cazeina este legat de srurile de
calciu i formeaz complexul cazeino-fosfo-calcic. Cazeina nu este o substan
chimic unitar ; molecula sa este format din trei fraciuni , i - cazein, care se
deosebesc prin coninutul de fosfor i modul cum se comport sub aciunea
cheagului, i cazeina precipit sub aciunea cheagului, formnd coagulul de
brnz, iar - cazeina rmne n zer. Recent, a fost identificat i un alt element
constitutiv, K-cazeina, cu rol protector fa de celelalte fraciuni cazeinice. K-cazeina
este degradat de ctre enzimele coagulante i astfel poate avea loc precipitarea
cazeinei.
Raportul celor trei fraciuni , i variaz n funcie de rasa animalului,
perioada de lactaie, furajare etc. Important pentru industria brnzeturilor este ca
suma fraciunilor , - cazein s reprezinte partea predominant, circa 90% i peste,
ntruct de aceasta depinde randamentul n procesul de coagulare. n mod normal, n
laptele de vac valorile medii pentru aceste fraciuni snt : cazein 33,7%, -
cazein 58,9% i - cazein 7,4%. Randamentul este i mai bun n cazul laptelui de
oaie, unde aceste fraciuni au urmtoarele valori : -cazein 34,8% , -cazein
60,4% i -cazein 4,8% i la laptele de bivoli, unde valorile sunt respectiv 39,1;
54,2 i 6,8%.
Cazeina precipit prin adaos de acid, ncepnd la pH = 4,7 (punctul izoelectric),
cnd este eliberat din complexul cazeino-fosfo-calcic. De asemenea, coaguleaz sub
aciunea enzimelor coagulante (cheag, pepsin), n prezena ionilor de calciu, cnd
trece n fosfo-cazeinat de calciu insolubil (paracazeinat). n industria brnzeturilor
coagularea cazeinei se petrece sub aciunea combinat a cheagului adugat i a
acidului lactic care se formeaz n urma fermentaiei lactice produs de bacteriile
20
lactice. Diferitele metode practicate acord preponderen unui sau altui procedeu, n
majoritatea cazurilor aciunea acidifiant fiind redus la minim.
Cazeina, componenta de baz a brnzeturilor, sufer o serie de transformri n
procesul de fermentare-maturare, rezultnd gustul i aroma caracteristice diferitelor
sortimente. Transformrile au la baz procesul de proteoliz, o hidroliz mai mult sau
mai puin naintat, cu formare de polipeptide, peptide, aminoacizi i chiar amoniac.
Lactalbumina este o protein bogat n sulf, dar lipsit de fosfor. Este solubil
n ap i nu precipit sub aciunea acizilor sau a enzimelor coagulante. Lactalbumina
precipit sub aciunea cldurii (peste 72C), proprietate care permite obinerea ei sub
form de urd din zer. Lactalbumina are o mare valoare alimentar, fiind uor
asimilabil i coninnd aminoacizi foarte importani pentru organism, n prezent,
valorificarea ei poate fi realizat direct la coagulare prin procedeul obinerii
brnzeturilor cu nglobare de albumin. Lactoglobulina se gsete n cantitate foarte
mic i nu poate fi separat din zer prin procedeele de fabricare a brnzeturilor,
deoarece nu precipit nici prin adaos de acizi i nici prin nclzire mpreun cu
lactalbumina sunt proteine care se gsesc normal n zer, denumite de aceea proteine
serice.
Lactoza (zahrul din lapte) este un dizaharid, format din dou zaharuri simple,
glucoza i galactoza. Lactoza este mai puin dulce dect zahrul i mai puin solubil
n ap. Lactoza joac un rol nsemnat n industria brnzeturilor. Sub aciunea
diferitelor microorganisme, dar mai ales a bacteriilor lactice, lactoza este supus
fermentrii n funcie de tipul de microorganism care acioneaz poate avea loc o
fermentaie lactic, propionic, butiric sau alcoolic, iar produii de fermentaie
(acid lactic, propionic, butiric, alcool etilic, bioxid de carbon i ali compui) imprim
gust i arom specifice diferitelor brnzeturi.
Grsimea. Este componentul care variaz cel mai mult cantitativ, n funcie de
rasa animalului, dar i de hrana i ngrijirea lui. n medie, laptele de vac conine
3240 g grsime la litru, iar la laptele de oaie i de bivoli poate atinge valori ntre
60120 g/1.
Grsimea laptelui este format n majoritate din trigliceride 98-99% i conine
numai cantiti reduse de alte lipide : fosfatide 0,2-1%), steroli (0,25-0,4%) etc.
Important este faptul c grsimea laptelui conine toi acizii grai (circa 60), unii cu
valoare fiziologic foarte important, ceea ce sporete valoarea alimentar a
produselor lactate.
Culoarea grsimii este dat de prezena pigmenilor solubilizai (carotin,
xantofil) provenii din nutreuri, astfel c vara, datorit punatului, culoarea este
ntotdeauna mai galben. Grsimea se gsete n lapte sub form de emulsie, globule
mici cu diametrul ntre 2-10 ). Greutatea specific a grsimii variaz ntre 0,865
0,875 (la100C), ceea ce determin o scdere a densitii laptelui la un coninut
21
sporit de grsime. Cel mai important indice fizic al grsimii este punctul de topire,
care se situeaz ntre 29 i 34C, determinnd o mai uoar asimilare.
La fabricarea brnzeturilor, coninutul de grsime al laptelui are o mare
importan. Grsimea, dispersat sub form de emulsie, nu las cazeina coagulat s
se ntreasc excesiv de tare, afineaz structura, contribuie la o mai bun reinere a
apei i mrete astfel randamentul. La unele sortimente de brnzeturi (tip Roquefort),
n timpul maturrii grsimea sufer i ea anumite transformri, condiionnd
particularitile acestora.
Srurile minerale. Laptele conine 0,70,8% sruri minerale, n special
cloruri, fosfai i citrai de Ca, Na, K, Mg. n cantiti mai mici se gsesc elementele
Zn, Fe, Al, Cu etc. Srurile minerale se gsesc n cea mai mare parte dizolvate ca
molecule sau ioni i numai o mic parte n stare coloidal. Coninutul n sruri
minerale i raportul dintre acestea se menine aproape constant, nct variaiile ce
apar indic cazuri de lapte anormal (de exemplu : coninut ridicat de cloruri la un
lapte mamitos). Din punct de vedere tehnologic, un rol deosebit l au srurile de
calciu i fosfor, care particip n mod direct la procesul de nchegare a laptelui.
Prezena fosfailor de calciu, n special a srii monofosfocalcic, determin o
mbuntire a capacitii de coagulare a laptelui i a calitii brnzei obinute. Pentru
obinerea unui coagul cu consistena necesar, raportul CaO/P2O5 nu trebuie s fie
sub 0,69. Ionii de calciu determin ngroarea particulelor coloidale ale cazeinei pn
ncepe vizibil coagularea, ns excesul de clorur de calciu ncepe apoi s frneze
coagularea cu cheag. Carena n aceste sruri, constatat la controlul materiei prime
sau reducerea coninutului de sruri de calciu solubile ca urmare a pasteurizrii,
trebuie remediate prin adaos de clorur de calciu, pentru a nu avea o nchegare
defectuoas. n cazul unor tehnologii mai pretenioase, se recomand chiar adugarea
de fosfatmonocalcic, care exercit un rol i n scderea pH-ului pn la valoarea
optim a aciunii cheagului (pH = 6,2-6,4).
Vitaminele. Laptele, fr a constitui o important surs de vitamine, conine
totui, n cantiti variabile, aproape toate vitaminele (mai puin vitamina C).
Cantitatea de vitamine din lapte variaz cu specia, rasa, perioada de lactaie i
alimentaia animalului. De asemenea, modul de tratare a laptelui dup mulgere are o
mare influen asupra coninutului n vitamine.
n timpul prelucrrii laptelui, n vederea fabricrii brnzeturilor, vitaminele
hidrosolubile trec majoritatea n zer, iar cele liposolubile (A, D, E, K) se concentreaz
n brnzeturile grase, constituind un aport important din punct de vedere fiziologic.
Enzimele. n laptele normal s-au pus n eviden circa 19 enzime, unele
provenind din snge, altele fiind de natur microbian. Dintre aceste enzime mai
importante sunt : lipaza, fosfataza, proteaza i oxido-reductazele (catalaza, reductaza,
lactoperoxidaza).
22
 Enzimele din lapte particip specific la maturarea brnzeturilor i constituie
unul din factorii principali, alturi de cheag i bacteriile lactice. Proteaza din lapte
provoac hidroliza lent a cazeinei, fiind asemntoare enzimelor proteolitice de
natur microbian ; fosfataza joac un rol n transformrile fermentative ale lactozei,
iar lipaza poate cataliza hidroliza grsimilor n glicerin i acizi grai. Un rol
important revine complexului fermento-vitaminic care, mpreun cu alte substane,
condiioneaz potenialul redox al laptelui. Enzimele oxidoreductoare acioneaz
alturi de lactoflavin (Ba) i tocoferol (E) i creeaz sistemul redox al laptelui,
condiie esenial pentru dezvoltarea normal a procesului acidolactic i de
transformare a proteinelor n procesul de maturare al brnzeturilor.
Compoziia chimic a laptelui este influenat de nenumrai factori, amintii
mai nainte, din care face parte, i alimentaia animalului. n general, o alimentaie
complet, echilibrat are ca efect ridicarea produciei de lapte, compoziia laptelui
nefiind influenat. O alimentaie excesiv de bogat n proteine nu are ca efect
creterea coninutului de proteine, ci creterea coninutului de azot neproteic.
Procentul de grsime al laptelui nu poate fi mrit printr-o supraalimentaie, ci este
influenat mai curnd printr-o raie cu verdeuri bogate n glucide nutreuri fibroase.
Coninutul ridicat n grsime al nutreurilor (turte, roturi) nu mbogete coninutul
laptelui n grsime, ci are influen mai mult asupra compoziiei i calitii acesteia.
Obinerea brnzeturilor de calitate superioar depinde n mare msur i de
valoarea biologic complet a laptelui, nu numai de potenialul de oxido-reducere
care este dat de concentraia ionilor n stare oxidat i concentraia ionilor n stare
redus. Coninutul principalelor componente din lapte, ci i de influena lor asupra
creterii i dezvoltrii microorganismelor utile, n special a bacteriilor lactice. Snt
cazuri cnd, ntr-o anumit prob de lapte, se constat o dezvoltare slab a bacteriilor
lactice. Dezvoltarea acestora poate fi n general frnat printr-un coninut insuficient
sau lipsa total a unor substane de asimilare, ca aminoacizi indispensabili, vitamine,
microelemente i altele, numite substane biogenice.
Cauza incompletei valori biologice a laptelui ca mediu pentru dezvoltarea
microflorei utile, poate fi i prezena unor inhibitori, substane care frneaz
dezvoltarea bacteriilor lactice. Aceste substane se pot gsi n laptele provenit de la
vaci bolnave la al cror tratament s-au folosit antibiotice, de la vaci care au punat
pe puni tratate cu substane chimice sau hrnite cu furaje la care s-au aplicat
ierbicide etc. Modificri importante ale valorii biologice la lapte se observ i n
perioada de primvar, legate de starea fiziologic a animalelor gestante i de
schimbarea regimului de alimentaie.
Rolul substanelor biogenice n dezvoltarea bacteriilor lactice este complex. S-
au fcut cercetri privind introducerea n lapte a unor substane pentru asigurarea
proprietilor biologice necesare. Uneori, s-a reuit acumularea substanelor utile pe
23
baza mturrii laptelui sau a unei prelucrri termice, fermentaia lactic decurgnd
apoi normal. n prezent, se caut ridicarea valorii biologice a laptelui ca materie
prim n industria brnzeturilor, prin folosirea de maiele combinate, din mai multe
sue bacterii, tiut fiind c acestea pot avea sensibiliti diferite fa de substanele
biogenice sau de substanele cu rol de inhibitor.

2.Proprietile organoleptice ale laptelui

Calitatea laptelui ca materie prim la fabricarea brnzeturilor este determinat

n mare msur i de indicii organoleptici : aspect- culoare, gust i miros.
Culoarea. Laptele normal trebuie s se prezinte ca un lichid opac, cu
consisten normal i culoare alb-glbuie. Coloraia glbuie se poate datora unui
coninut mai mare de grsimi i prezenei pigmenilor carotenoizi provenii n urma
hrnirii animalului cu anumite furaje (porumb, morcov etc.). Laptele smntnit are
culoarea alb cu nuane albstrui, iar zerul este galben-verzui, datorit pigmenilor
din grupa flavonelor. Culorile anormale de roz, albastru, rou, galben sunt rezultatul
dezvoltrii unor microorganisme de injecie care produc pigmeni caracteristici.
Culoarea roie mai poate fi datorat prezenei sngelui n lapte sau consumului unor
plante ca piciorul cocoului, laptele cucului etc.
Gustul i mirosul. Laptele proaspt trebuie s aib gust dulceag i arom
plcut specific, dar puin pronunat. Prin pstrare, laptele capt miros i gust
acrior, cu att mai intens cu ct este mai vechi.
Laptele mprumut uor mirosuri strine din mediul nconjurtor, de la
substanele n preajma crora se afl (de grajd, blegar, petrol etc.). Anumite mirosuri
strine pot proveni i de la nutreurile consumate de animalele de lapte, ca de
exemplu : trifoi, rdcinoase, varz etc. Laptele mai poate prezenta miros i gust
neplcute de rnced, de seu, datorit oxidrii grsimii din lapte.
Apariia ns n lapte a unor mirosuri i gusturi strine este, de cele mai multe
ori, urmarea activitii biochimice a unor microorganisme de infecie, provenite din
mediul nconjurtor sau de la animalul bolnav, care modific compoziia chimic i
deci laptele nu mai poate fi folosit pentru prelucrarea brnzeturilor de calitate.

3. Proprietile fizico-chimice ale laptelui

Proprietile fizico-chimice care caracterizeaz n principal laptele ca materie

prim n industria brnzeturilor sunt : densitatea i aciditatea total i activ.
Densitatea. Densitatea laptelui este variabil, fiind la 20C cuprins ntre
1,029 i 1,033. Densitatea este condiionat de coninutul n extract sec total, dar i de
raportul care exist ntre partea gras i negras. Densitatea crete cu ct coninutul n
24
extract sec total este mai mare, dar este micorat printr-un coninut mare de grsime,
deoarece aceasta are o densitate mai mic dect 1. Laptele de vac cu un coninut mai
ridicat de grsime are densitatea sub 1,030. Prin smntnire, ca urmare a extragerii
unei pri mai mici sau mai mari de grsime, densitatea crete la 1,032 1,034.
Adugarea de ap face s scad densitatea cu circa 0,003 pentru 10% ap adugat.
Ca urmare a coninutului sporit de substan uscat total, densitile la laptele de
oaie, de bivoli i capr sunt mai mari dect la laptele de vac, respectiv 1,038, 1,033
i 1,032.
Pentru cunoaterea densitii prezint importan pentru stabilirea eventualelor
falsificri prin diluare a laptelui, dar i pentru a putea determina prin calcul substana
uscat, pe baza relaiei dintre valoarea densitii i procentul de grsime al laptelui,
pH-ul arat concentraia de ioni de hidrogen a laptelui, adic aciditatea activ a
mediului respectiv. Laptele normal se prezint ca un lichid slab acid, pH-ul oscilnd
n limitele 6,36,9 (n medie pH = 6,5). Laptele prezint proprieti amfotere-
tampon, datorit substanelor proteice i a anumitor sruri minerale (fosfai, citrai).
Att n prezena acizilor, ct i a bazelor, aciunea componenilor respectivi mpiedic
o variaie brusc a pH-ului, tamponnd mediul permit s se dezvolte bacteriile lactice,
fr a ine seama de aciditatea titrabil ridicat. De exemplu, n brnza proaspt de
vac, aciditatea poate atinge valoarea de 200T, n timp ce pH-ul nu scade sub
valoarea 5. Cea mai mare capacitate tampon a laptelui se remarc n limitele de pH =
4,56,5. Ca urmare a proprietilor tampon, precipitarea cazeinei cu ajutorul acizilor
are loc la o valoare constant a pH-ului = 4,6, ns la o aciditate titrabil diferit
(6070T).
Aciditatea total (aciditatea titrabil). Aceasta se determin prin titrare cu o
soluie alcalin (NaOH), n prezena fenolftaleinei ca indicator, i se exprim n grade
de aciditate. Determinarea aciditii se poate face prin mai multe metode, utiliznd
concentraii diferite de soluie de hidroxid de sodiu : n/10 (Thorner), n/4 (Soxhlet-
Henkel) sau n/9 (Dornic). In ara noastr, aciditatea laptelui se determin prin metoda
Thorner i se exprim n zecimi de milimetri folosii la titrare, deci fiecare zecime
reprezint un grad Thorner.
Laptele proaspt muls are ntre 1618T aciditate, din care prii proteice i
revin 45T, gazelor 12T, iar restul de 1011T revin srurilor acide, n special
fosfailor. Aciditatea laptelui crete, n timpul pstrrii, odat cu creterea numrului
de microorganisme. Ea se datorete n special acidului lactic care se formeaz prin
fermentarea lactozei de ctre bacteriile lactice. Laptele cu aciditate peste 25T
coaguleaz la fierbere; cu ct aciditatea laptelui este mai mare, coagularea cazeinei
are loc la o temperatur mai sczut.

25
2.1.5. Fia tehnic a produsului generic

Descriere Tehnic
H D M
Dimensiuni
cm cm gr; kg

6,5 3,5 250g, 0,5 g; 1

kg; 5-15 kg
pergament; 250g;
pelicul PE; 0,5g; 1 kg;
Ambalaj

saci PE; 5-15 kg.

Lapte pasteurizat
Ingrediente

Proteine din lapte

Fermeni selecionai

P 12 g
nutriionale pentru
100 g de produs

L 2,8 g
Informaii

G 4,1 g
Zaharuri 4,1 g
Acizi grai saturai 1,9 g
Sare 0,23 g
pentru 100g
pentru 100 g
energetic

energetic

de produs

297kj/70kcal
Valoarea

Valoare
produs

Spaii frigorifice la temperaturi

Depozitare

cuprinse ntre 2-8 C

valabilitate
Termen de

2 zile de la deschidere, pstrat

la rece.

26
 2.1.6. Prezentarea firmelor concurente

Voi prezenta dou dintre cele mai puternice firme concurente ale firmei JLC.
Prima dintre acestea este Alba:
Fie c este lapte simplu, fie c sunt derivatele acestuia (brnz, smntn, iaurt,
margarin etc.), aproape 98% din populaie consum sptmnal cel puin un produs
lactat. Preferatele sunt cele cu tradiie i cu specific naional.
Produsele Alba se gsesc de mult timp pe mesele moldovenilor, iar sigurana
c acestea sunt autohtone i ecologice le menin mereu n ratingul preferinelor.
La 27 octombrie 1997, Compania american Food Master Internaional a
procurat pachetul majoritar de aciuni al Fabricii de produse lactate din Hnceti i al
Fabricii de brnzeturi din Soroca i a fondat compania mixt moldo-american
Alba.
Gigantul francez al produselor lactate Lactalis a preluat la 10 octombrie
2004 pachetul majoritar de aciuni, reorganiznd compania n ntreprindere mixt
Lactalis-Alba.
ntreprinderea cucerete piaa moldoveneasc cu dou branduri Alba (
lapte, chefir, biochefir, smntn, cacaval tare, iaurt ) i President ( desert din
brnz de vaci, creme din brnz de vaci, iaurt, cacavaluri topite, brnzeturi cu
mucegai nobil etc.).
Brandul Alba pornete de la semnificaia culorii produselor. Conform
cercetrilor realizate de ctre Compania Internaional de cercetri GFK s-a ajuns
la concluzia c Alba are o identitate destul de puternic pe piaa produselor lactate
i semnific pentru consumatorii si calitate nalt. Designul atrgtor evideniaz
cele peste 50 de tipuri de produse din sortimentul Alba.
Alba aduce gustul tradiional al produselor lactate n viaa modern
(tehnologii moderne, ambalaj comod, personal calificat). n ultimii doi ani, brandul
Alba a fost promovat foarte activ, iar smntna Alba s-a bucurat de mai multe
campanii publicitare, ceea ce a condus la creterea volumului de vnzri.
Consumatorii de Yoli au avut parte de surprize, iar persoanele care in foarte mult
la sntatea lor s-au putut bucura de un produs nou de la Alba Lactonia, un iaurt
de but mbogit cu lactuloz, care ajut la asimilarea mai multor vitamine, sruri
minerale i calciu din hran.
PREMII
Produsele Alba sunt recunoscute i apreciate la expoziii internaionale de
specialitate, precum: Food & Drinks, Food Technology, Simpolact, Indagra,
unde au obinut diverse premii.

27
 Utilizeaz materie prim sut la sut autohton pentru a ne oferi lactate de
calitate, ecologice i sntoase. Din acest motiv, produsele de marca Alba se
poziioneaz printre lideri pe acest segment de pia.
Istoria acestui brand a nceput acum 15 ani, ntr-un birou mic, de civa metri
ptrai, cu un calculator instalat pe un taburet. Ideea i-a venit lui Denis Gablenco,
unul dintre primii angajai ai companiei, care s-a inspirat de la culoarea imaculat de
alb a laptelui moldovenesc. Primul produs de marca Alba a fost lansat n august
1997. Pe atunci, laptele i toate derivatele acestuia se produceau la Fabrica de
Produse Lactate din Hnceti.
Etape de dezvoltare
La 27 octombrie 1997, compania american Food Master International a
procurat pachetul majoritar de aciuni al fabricii respective i astfel a fost fondat
compania mixt moldo-american Alba. Pn n toamna anului 2004, aceasta a
activat la Hnceti, fabricnd produse lactate de calitate nalt lapte, chefir,
biochefir, smntn, cacaval tare, iaurt etc. Pe 10 octombrie 2004, gigantul francez
al produselor lactate Lactalis a preluat compania Alba, care a devenit
ntreprindere mixt Lactalis-ALBA. Lactalis a fost fondat n 1933 n Frana de
ctre Andr Besnier i rmne i n prezent n proprietatea familiei. Compania are
uzine n Rusia, Ucraina, Kazahstan i Moldova, iar n toat lumea activeaz peste 200
de fabrici n care se prelucreaz anual 8,8 miliarde de litri de lapte.
n acelai an, s-a decis ca procesul de producere s continue la Fabrica de
Brnzeturi din Soroca. S-a optat pentru zona de nord a rii pentru c aici se produce
cea mai mare parte a materiei prime necesare laptele, dar i pentru c aceast zon
este mai convenabil din punct de vedere logistic. Laptele se colecteaz exclusiv de
pe teritoriul Republicii Moldova, din mai multe puncte de colectare: ferme,
gospodrii rneti, personale i cooperative.
Pentru modernizarea fabricii i dotarea ei cu utilaj ultramodern, s-au investit
peste 17 milioane de euro. Mainriile de ultim or permit producerea i ambalarea
lactatelor n condiii sterile, fr intervenia factorului uman, oferind un termen de
valabilitate ndelungat fr adugarea conservanilor. Anume datorit acestui aspect,
gustul i prospeimea lactatelor rmn neschimbate pe ntreaga perioad de
valabilitate.
Zilnic, la fabrica din Soroca se produc 80 de tone de lactate i 7 tone de
cacaval tare. Compania export produse i n Kazahstan i Ucraina. Gustul i
calitatea produselor sunt asigurate n prezent de o echip numeroas de profesioniti.
Dac n urm cu 15 ani n companie lucrau apte angajai, acum numrul acestora
depete cifra de 300.

28
 Promovare
Marca Alba a fost promovat foarte activ n ultima perioad, ceea ce a
generat o cretere a volumului de vnzri. Produsele sunt promovate prin intermediul
publicitii la TV, dar i prin aciuni ample de marketing desfurate n reele de
magazine, degustri, oferte de vnzare. Cea mai reuit metod de promovare este
comunicarea final, la raft. Mai mult, lactatele se promoveaz prin coninutul lor
natural i neaprat prin lipsa adaosurilor de grsimi vegetale.
Simboluri definitorii
Denis Gablenco, unul dintre cei care au pus bazele companiei, a venit cu ideea
de a transforma imaginea vcuei care rumeg ntr-un simbol al produselor lactate de
calitate. Tot lui i-a aparinut ideea de a aeza vcua pe un noura, sugernd plcerea
de a consuma produsele lactate ale companiei. Logo-ul brandului genereaz
asocierea psihologic automat cu gustul laptelui. Anume combinaiile de culori i
sonoritatea denumirii au fost apreciate de ctre consumatori.
Sloganul Alba e natural c-i palce!, inventat de Eduard Mustea, un fost
director de marketing al companiei, conine n sine istoria de succes a mrcii care a
reuit s devin lider pe piaa produselor lactate datorit materiei prime naturale
utilizate i a produselor sale ecologice.

29
 10 Branduri ale firmei Alba

Produsele firmei ALBA : lapte, chefir, biochefir, smntn, cacaval tare,

iaurt i President (desert din brnz de vaci, creme din brnz de vaci, iaurt,
cacavaluri topite, brnzeturi cu mucegai nobil etc.).

Urmtoarea firm concurent este Inlac :

Astzi, Inlac produce o gam variat (42 de denumiri) de produse lactate, a
cror calitate nu numai c a fost meninut, ba chiar a fost mbuntit, n special
graie unei abordri tehnologice serioase i folosirii utilajului Tetrapak, introdus aici
la nceputul anilor 2000. Aceasta a permis lansarea pe pia a unei serii de produse
noi i meninerea celor care se bucurau de popularitate n rndul consumatorilor,
unice pe pia, cum ar fi, de exemplu, untul din smntn dulce, cu grsimea de
82,5%, produs unic pe piaa autohton. Calitatea deosebit a produselor de la Cupcini
se explic - spun, mai n glum, mai n serios, cei de la companie - prin politica
celor trei NU:
1. NU materiei prime de proast calitate.
2. NU nclcrilor procesului tehnologic de producie. Anume acest lucru explica
cererea sporit pentru untul de Cupcini. El este produs din smntn natural, fr
grsimi vegetale i lapte-praf, tehnologie care deja a devenit o raritate.
3. NU compromisurilor n privina calitii. Toate produsele sunt fabricate cu utilaje
moderne, iar reetele sunt elaborate de tehnologi strini sau de cei locali, scoliti n
permanen la cei mai mari productori de lactate din strintate.
Un singur exemplu: la ora actual, combinatul colecteaz i prelucreaz zilnic
20 de tone de lapte. Asta pe timp de iarn, cand producia de lapte este mic.

30
 nainte, acelai volum era colectat i prelucrat vara, n plin sezon.
Dac n 2008 vnzrile constituiau 5 mln. lei lunar, astzi ele constituie 7,4
mln. lei. Zilele trecute, am nregistrat un record al vnzrilor sptmnale, - ne
spune Veaceslav Paslari, director comercial Le Bridge Distribution, - care s-a cifrat
la 1,7 mln. lei. Asta dovedete c noua strategie Inlac este corect, iar planurile
noastre comune au sori de izbnd.
Combinatul i-a revzut i relaiile cu colectorii de lapte, 70 la numr.
Ei au semnat contracte de munc, devenind angajai ai companiei, cu toate
beneficiile sociale aferente. Apoi, a fost pus la punct un plan ambiios de distribuie
i astzi automobilele cu producia de marc Inlac pot fi vzute de la Briceni pn la
Giurgiuleti. Concomitent, compania a decis s continue politica sa de nnoire
permanent a sortimentului, inclusiv cu produse inovative. De exemplu, ultima
noutate a productorului cacavalul cu arom de bacon - a fost nalt apreciat de
consumatori, la fel ca i produsele din clasa premium, aprute mai nainte - crema
de brnz Milkiss i crema de brnz tartinabil. Chiar daca nu suntem lideri, ca
volum al produciei, totui suntem lideri n inovaii, spune Tatiana Dosca, marketing
manager, i rmnem productorul de lactate naturaleea crora este incontestabil.
Laptele i chefirul nostru conin toate bacteriile specifice produselor naturale.
ntr-adevr, odat deschis, laptele nostru nu poate fi pstrat mult timp, dar acest
lucru se explic anume prin faptul c laptele este viu.
Compania a decis s nu renune la obligaiunile sale fa de clienii din sfera
bugetar, care au constituit aproximativ 40% din consumatorii din zona de nord a
rii. Relaia cu clienii bugetari deseori este nsoit de datorii, totui conducerea
consider acest segment unul perspicace, chiar l plaseaz n rangul unei
responsabiliti sociale a companiei. La urma urmei, spun ei, nu poi, n numele unui
beneficiu comercial, s lai fr lactate spitalele, grdiniele sau colile. n plus, Inlac
patroneaz Liceul-seminar teologic pentru fete Sfnta Elizaveta din Edine, pe care
l asigur gratuit cu produse lactate.
Trebuie s fim contieni c producem un aliment de importan social,
spune Nicolae Cutcovechi, preedintele consiliului de administraie Inlac. Acesta
este consumat, n primul rnd, de copii i btrni, de aceea trebuie s asigurm o
calitate impecabil a produsului nostru i s-l furnizm celor care au nevoie de el.
Rezultate pozitive a cunoscut i Fabrica de lactate Inlac din Cupcini, controlat
de francezii de la Via Lactia. Dup ce n ultimii patru ani, ntreprinderea a suportat
numai pierderi, care s-au cifrat la peste 22 mil. de lei, n 2013, fabrica a trecut pe
plus, obinnd un profit de 1,85 mil. de lei.
n ciuda faptului c a ncheiat anul pe profit, vnzrile Inlac au sczut n anul
precedent cu 22 la sut fa de 2012. Mai mult, dac n 2006, cifra de afaceri a

31
companiei era de 104,7 mil. de lei, vnzrile fabricii din Cupcini au sczut n 2013
pn la 22,7 mil. de lei.
Cu active totale de 55,9 mil. de lei la ora actual, Inlac i are n calitate de
acionari pe Anagor-Com SRL, cu un pachet de 23,952%, pe Versim-Com SRL care
controleaz alte 23,952%, pe Cordius-F SRL cu un pachet de 14,992% i
Sandriliona cu 8,326%.
Produsele firmei INLAC: lapte praf, unt de vac, smntn, lapte pasteurizat,
chefir, iaurt, brnz de vaci, maionez, unt de ciocolat, mutar.

2.2. Proiectarea prototipului

Se parcurg urmatoarele etape:

se proiecteaz o reet pentru obinerea unei arje de produs;
pe baza reetei se obine produsul , iar n continuare se evalueaz i se
compar acestea cu modelul;
se identific distribuitorii de materii prime i auxiliare;
se calculeaz costurile reetei revizuite;
se stabilesc instruciunile de fabricaie privitoare la ingredientele adugate;
se elaboreaz sau se actualizeaz producia estimat;
se revizuiesc costurile de producie;
se stabilesc necesitile realizrii procesului tehnologic (echipamente noi,
utiliti, planul de amplasare, etc.)
se stabilete tipul de ambalare;
se stabilete i se produce prototipul de ambalaj i ale etichetei;
se finalizeaz caracteristicile ambalajului i ale etichetei;
se obine licena de fabricaie;
se finalizeaz specificaiile de pe ambalaj i etichet;
se ia decizia de oprire sau continuare a proiectului.

2.3. Definirea strategiei de marketing aleas

Se parcurg urmatorii pai:

se finalizeaz proiectul de marketing ;
se realizeaz un plan de testare a pieei i se finalizeaz raportul de investigaii;
se determin costul final/ preul produsului final /planul financiar ;
se ia decizia de continuare sau de stopare a proiectului ;
se creaz materialele de reclam i se stabilete strategia de promovare ;
se elaboreaz planul de producie ;
32
 se finalizeaz documentaia privind controlul calitii ;
se stabilesc obiectivele testului de pia i se elaboreaz programul de
susinere ;
se conduce un program de producie preliminar ;
se realizeaz un test de pia ;
se analizeaz testul de pia ;
se ia decizia de continuare sau de stopare a proiectului ;

Principalele direcii strategice sunt :

a) stabilirea gamei de produs
urmrete pstrarea i consolidarea poziiei ctigate pe pia i ntrirea
prestigiului de care se bucur la momentul respectiv ;
produsele se adreseaz unui segment de consumatori deja conturat ;
se aplic cnd structura de producie este asigurat de produse cu performane
deosebite sau cnd gama este restrns i alctuit din produse difereniate
ntre ele ;
b) diversificarea gamei de produs
urmrete s nuaneze modalitile de satisfacere a nevoii spre care se ndreapta
produsul ;
se aplic n fazele de cretere i maturizare a vieii produsului ;
diversificarea se poate realiza pe trei direcii: pe vertical : creterea
profunzimii gamei; pe orizontal : mrirea liniilor gamei; lateral : dezvoltarea
gamei n direcii conexe structuri de baz .
c) diferenierea unui produs n cadrul gamei
urmrete detaarea produsului n cadrul unei structuri sortimentale ;
are ca scop consolidarea poziiei ctigate de ntreprindere, a prestigiului
acesteia n rndul consumatorilor ;
diferenierea produsului ine fie de caracteristicile lui fizice, chimice,
microbiologice, tehnice i tehnologice, fie de caracteristicile sale estetice
(aspect).
d) nnoirea gamei de produse
este cea mai complex dintre strategii ;
se aplic n faza de maturitate, cnd produsele mbtrnite sunt nlocuite cu
altele noi, superioare calitativ ;
este mai costisitoare i implic eforturi mai mari din partea firmei, dar asigur
progresul i dezvoltarea.
Strategia de produs

33
Produsul principal pe care l vom lansa pe piaa din R. Moldova este Brnza
proaspt de vac cu cpuni. Aceasta va suferi modificri din punct de vedere al
caracteristicilor i al ambalajului. Produsul va fi ambalat n cutii de plastic de 500 g.
Strategia de distribuie
n prezent, produsele JLC sunt disponibile pe plan naional att prin intermediul
lanului internaional de magazine, precum Fourchaitte ct i prin intermediul
lanurilor locale de magazine, deservite fie direct, prin fora proprie de distribuie, fie
prin intermediul distribuitorilor parteneri. Comerul tradiional este deservit att prin
intermediul platformei proprii din Chiinu, pentru zona central a rii, fie prin
intermediul distribuitorilor rspndii pe tot teritoriul, acetia din urm fiind n
permanen asistai de ctre reprezentanii nostri regionali.
Strategia promoional
Un produs sau un serviciu de calitate nu se vinde singur. Pentru ca acesta s
poat fi valorificat, beneficiile lui trebuie s fie comunicate clar potenialilor
consumatori.
O component de baz a unei strategii de promovare /marketing este
comunicarea utilizrii i beneficiilor produsului ctre clientul final i crearea unei
imagini ct mai bune. n acelai timp, marca n sine trebuie promovat pentru a se
face cunoscut i a putea s vnd. Exist mai multe metode i canale prin care se pot
promova produsele/serviciile i marca, alegerea combinaiei proprii depinznd de
segmente-int, de specificul ofertei/activitii i de buget.
Reclamele: includem aici reclamele prin mass-media ( TV, radio, ziare i
reviste, internet media) afiele stradale, reclamele plasate n cluburi, restaurante pe/n
mijloace de transport, flyere n locaiile proprii/mprite n zone cu trafic intens.
Metoda invaziv i agresiv, mai ales n formele ei tradiionale, reclama clasic
tinde s piard teren n favoarea noilor mijloace de promovare. Cauza principal a
fenomenului este nsi cantitatea enorm, cu mult peste ceea ce putem capta, de
informaie tip reclam.
Reclama TV mai are i dezavantajul costului ridicat. Reclamele TV i n
reviste/ziare tiprite se potrivesc ndeosebi acelor produse de mas, cu pre redus i
/sau intesc spre consumatorii tradiionaliti, de vrsta medie sau naintat.
Reclama pe internet are mai multe avantaje n cazul unei strategii de
promovare:
posibilitatea unei targetri optime, nsemnnd un impact ridicat raportat la
numrul de vizitatori ;
posibilitatea unei targetri optime, nsemnnd un impact ridicat raportat la
numrul de vizitatori ;
cost redus;

34
 poate mai simplu s ofere celor interesai i informaie detaliat, de
specialitate; din acest motiv se preteaz foarte bine i cnd vizeaz clieni
juridici ;
flexibilitate practic nelimitat n privina modului de abordare.
Se preteaz produselor / serviciilor de valoare mai mare care se adreseaz
clienilor tineri i n general, celor deschii spre nou.
Flyere-le sunt o alegere bun pentru servicii i produse de valoare mare, sau n
cazul lansrii. Corect plasate sunt un mijloc de promovare eficient.
Fora reclamelor plasate pe mijloacele de transport este n general subestimat:
aceast modalitate este destul de eficient, iar potenialul su ridicat , n primul rnd
datorit folosirii ei limitate, dar i datorit expunerii destul de mare a reclamei. O
alegere bun este promovarea pe mijloacele de transport n comun, pe liniile lungi i
care traverseaza zonele cel mai intens circulate.
Reclama n interiorul mijloacelor de transport n comun are un impact mai
redus. Relatiile publice (PR): se refer la comunicatele de pres, organizarea de
/participarea la evenimente, comunicri pe internet, aciuni de sponsorizare etc. O
activitate de PR eficient contribuie la creterea durabil a vnzrilor i cel mai
important, este o condiie fundamental a construirii i n primul rnd a meninerii
unui brand de succes. Activitatea de PR nu se limiteaz doar la promovarea
produselor i imaginii firmei, ci are i misiunea de a atenua efectele publicitii sau
zvonurilor negative.
Vnzrile promoionale n cadrul unei strategii de marketing poate fi, la
fel de bine, considerat i o strategie de pre (din punct de vedere al mesajului,
constituie o strategie de promovare). Merit folosite atunci cnd se dorete i se poate
astfel obine o cretere rapid a vnzrilor, sau cnd lansm un produs/serviciu nou.
Nu trebuie s abuzai de vnzrile la promoie, deoarece clienii se obinuiesc i s-ar
considera ntr-un fel pclii.
Promovarea i vnzarea door to door : potrivit unor produse mai puin
cunoscute / de ni i de valoare medie. Pentru a fi rentabil financiar, este indicat s
se apeleze la colaboratori care (ns trebuie s cunoasc foarte bine produsul).
Acetia vor fi pltii pe principiul procentului din vnzri.
Blogurile i newsletter-urile electronice ocup un loc important n cadrul
unei strategii de promovare ofer avantajele unei informaii detaliate, mereu
actualizate i ale unui impact emoional puternic (n special prin stilul informal, cald
ce poate fi susinut/ abordat i prin cretere valoarea medie a vnzrilor per client.
Blogul, n plus , este i un excelent mijloc de a aduce clieni noi.
nscripionri pe diferite produse (cri de vizit, pixuri etc) : este un
mijloc oarecum neglijat, dar care contribuie i el la contientizarea mrcii (brand
awareness).
35
 Dificultatea major n activitatea de promovare a produsului serviciului este
evaluarea responsabilitii financiare a promovrii. Pentru o msur exact ar trebui
s se tie concret profitul.

3.Introducerea produsului n fabric

3.1. Schema tehnologic de obinere a produsului nou

36
 3.2 Descrierea operaiilor din procesul tehnologic

Operaiile din fluxul tehnologic au acelai scop, se desfoar la fel ca i la

produsul generic operaia care difer este: adugarea de cpuni.
Dozarea produsului n ambalaje se va realiza cu ajutorul unei maini automate
de ambalare brnz proaspt n cutii. Cutiile cu brnz se aeaz n navete de
material plastic i se introduc n camera de rcire pentru rcirea final. Ambalajul
este un sistem fizico-chimic complex, cu funcii multiple, care asigur meninerea
sau, n unele cazuri, ameliorarea calitii produsului cruia i e destinat. Ambalajul
favorizeaz identificarea produsului, nlesnind atragerea de cumprtori poteniali,
pe care i nva cum s foloseasc, s pstreze produsul i cum s apere mediul
nconjurtor de poluarea produs de ambalaje uzate sau de componentele de
descompunere ai acestora. Din punct de vedere comercial, ambalajul permite
asigurarea n cele mai bune condiii manevrrii, conservrii, depozitrii i
transportului produsului.

3.3 Descrierea i optimizarea ambalajului produsului nou

Tipul de ambalaj ales pentru ambalarea brnzei proaspete de vac cu cpuni l

reprezint cutia din polipropilen (PP) transparent cu capacitatea de 500g, nchise
prin termosudare cu capace din acelai material. Polipropilena este un material de
ambalaj rezistent care asigur ndeplinirea tuturor funciilor unui ambalaj: conine
produsul, asigur protecie i conservarea brnzei, asigur confort i include i funcia
de comunicare i marketing.

37
 Eticheta produsului se refer la toate cuvintele, semnele, mrcile i brandurile
inscripionate pe ambalaj. Informaiile etichetei sunt:
- denumire produs: brnz prospt de vac cu cpuni
- valabilitate: 4 de zile de la producere, respectnd temperaturile de depozitare;
- ingrediente: lapte pasteurizat standardizat, proteine din lapte, culturi lactice
selectionate, cpuni
- masa produsului: 500g;
- valoarea energetic: 126kJ/30kcal /100g produs;
- informaii nutritive/100g produs: proteine 3.6g, glucide 3.6g, lipide 0.1g;
- date de contact ale producatorului: JLC Group, Sediul: Republica Moldova, or.
Chiinu, MD-2032, str. Sarmizegetusa, 90.

3.4. Fia tehnic a produsului proiectat

Descriere Tehnic
H D M
Dimensiuni

cm cm gr

7,5 4,5 500

Material polipropilen
Amba

cu capac termosudabil
laj

din polipropilen
Lapte pasteurizat
Ingrediente

Proteine din lapte

Fermeni selecionai

P 3,2 g
pentru 100 g de

L 2,8 g
nutriionale
Informaii

G 3,8 g
produs

Zaharuri 3,8 g
Acizi grai saturai 1,7
g
Sare 0,1 g

38
Valoarea energetic pentru 100 g produs 223kj/53kcal

Valoare energetic pentru 100g de produs

Spaii frigorifice la
Termen Depozi

temperaturi cuprinse
tare

ntre 2-6 C
valabilita

4 zile de la producere
de

te

3.5 nregistrarea produsului nou

CERERE DE NREGISTRARE MARC

Nr. referin Registratura OSIM (numrul i

solicitant/mandatar data primirii):

1. Solicitani (nume/denumire, adresa/sediu)

39
JLC Group Moldova
Republica Moldova, or. Chiinu, MD-2032, str. Sarmizegetusa, 90
Telefon: (+373 22) 558340
Fax: (+373 22) 523960
Email: zbirsan@jlc.md
Solicitanii persoane juridice vor preciza forma de constituire i statul a crei
legislaie i guverneaz organizarea:
Forma de constituire: Societate cu Rspundere Limitat;

2. Solicitm n baza Legii nr. 84/1998 nregistrarea mrcii reprodus n continuare:

2.1. Marca este : 2.2. Felul mrcii: 2.4. Reproducerea mrcii

- verbal - individual
- combinat - colectiv
- figurativ x - de certificare x
-tridimensional
2.3. Cnd se revendic culoarea ca
element distinctiv al mrcii se indic:

2.3.1. denumirea culorilor revendicate:

ROU, ALB, ALBASTRU

2.3.2. principalele pri ale mrcii care

sunt n culori:

ROU, ALB, ALBASTRU

3. Transliterarea mrcii sau a unei pri din ea:

JLC

40
4. Traducerea n limba romn a mrcii sau a unei pri din ea:

Marc nregistrat JLC

5. Prioriti revendicate (ara, data, numr):

6. Prioritate de expoziie (ara, locul, data i denumirea expoziie):

7. Solicitantul desemnat pentru coresponden cu OSIM: JLC Moldova

8. Adresa solicitantului/mandatarului pentru coresponden cu OSIM: Chiinu,

Str. tefan cel Mare, Nr. 11-15, Et.4, cod potal

9. Reprezentare prin mandatar procur X procur general nr./data:

autorizat cu:

L.S.
10. Lista produselor sau/ i serviciilor clasificate conform Clasificrii de la Nisa

Clasa LS
32 Brnz proaspt; produse lactate fermentate; produse
lactate fermentate cu fructe; siropuri i alte preparate.

11. Taxe pltite la data depunerii cererii:

LLllllllllLLLLLLL L.S. 41
 11.1. Taxa de nregistrare (nr. act, suma) 360lei
11.2. Taxa de examinare (nr. act, suma) 180lei
11.3. Alte taxe explicit (nr. act, suma)

12. Semnturi solicitani/mandatar

14. Documente primite la

13. Documente depuse la OSIM de solicitant/mandatar OSIM
LS13.1. Formular de cerere a ...... file
13.2.
a ...... Reproducerea grafic a mrcii
file n numar n numar de ....
de 13.3. Dovada de plat a taxei de nregistrare
.... exemplare exemplare
13.4. Dovada de plat a taxei de examinare
13.5. Procur
13.6. Document de prioritate a ...... file
13.7.
a ...... Alte documente
file a ...... file
a ...... file
OSIM (semnatura, LS)

4. Lansarea propriu-zis a produsului proiectat

4.1. Lansarea n fabricaie

Pentru ca noul produs s fie lansat n producie se au n vedere urmtoarele:

- pregtirea complet a produciei prin: asigurarea stocurilor de materii
prime, auxiliare i ambalaje, realizarea liniei tehnologice, inclusiv personalul
specializat, asigurarea mijloacelor de transport pentru desfacere;
- pregtirea lanului de prezentare i desfacere prin: lanuri de magazine,
personal instruit, realizarea de mijloace auxiliare de prezentare i lansare, stabilirea
unui pre promoional, instruirea agenilor economici;
- lansarea agresiv a publicitii este foarte important i vizeaz:
specificitate, agresivitate, oportunitate, imaginaie, surpriz, explicaie i influenare.

4.2. Lansarea pe pia

4.2.1. Alegerea strategiei finale de promovare

42
 Promovarea va avea n vedere urmatoarele:
- analiza clienilor pe pia;
- specificul unei reele poteniale de desfacere;
- analiza riguroas a competitivitii (sortimente calitate pre )
Se va elabora un plan final care va conine:
mijloace financiare alocate;
instruirea personalului (tehnica i de prezentare)
mijloace specifice de lansare n funcie de specificul reelei de
distribuie;
- prezentare simpl: vitrin i standuri;
- demonstraii i probe practice (degustri, utilizri, pstrri, refolosiri);
- demonstraii probe gratuite i documentaii la beneficiari, mpreun cu
afiarea vizibil general;
desfurarea aciunii publicitare;
- pres, magazin;
- afiaj (magazin, stradal, interurban);
- bannere;
- televiziune;
- internet;
- flyere

43
4.2.2. Chestionarul pentru produsul proiectat

Bun ziua! M numesc Elena Lungu, reprezentant al firmei JLC i a dori s-

mi acordai cteva minute pentru a rspunde la cteva ntrebri legate de noul
produs aprut pe pia: brnz proaspt cu cpuni. V mulumesc!
1. Consumai brnz proaspt de vac cu fructe?
Da
Nu
Ocazional

2. Brnza proaspt cu ce fel de fructe o preferai ?

Lmie
Cpuni
Portocale
Ment

3. Firma JLC a scos pe pia brnz cu cpuni. Ai ncercat acest produs?

Da
Nu

4. Ce v-a determinat s-l cumprai?

Prezena fructelor preferate
Ambalajul
Reclama

5. Ct de des consumai acest produs?

Zilnic
Sptmnal
Lunar

6. Ct de mulumit suntei de acest produs?

Foarte mulumit
Mulumit
Nemulumit

7. Ai recomanda acest produs altor persoane?

Da
Nu

44
 Poate

Interpretare rezultate

Chestionarele au fost aplicate unui eantion de 25 de persoane cu vrste cuprinse ntre

18-30.

ntrebare 1 2 3 4 5 6 7 Total
Acceptare 21 19 25 19 22 23 24 153
Neacceptare - 6 - - - - - 6
Dilem 4 - - 6 3 2 1 16

Rezultate: Acceptare 87,42 %

Neacceptare 3,42%
Dilem 9,14%

n urma sondajului efectuat s-a constatat c 87.42% din persoanele chestionate

au acceptat ideea consumrii brnzei cu cpuni, 3.42 % nu au acceptat ideea de
consum a acestui produs, iar 9.14% au fost indecisi.
Deci, putem fi siguri c produsul nostru nou va avea succes pe pia iar firma
va obine profit i clienti mulumii.

5.Calculul economic

Cifra de afaceri a companiei, n valoare de 84.1 milioane de lei, cu 26,7 mil.

mai mult dect n 2013. Potrivit raportului de profit i pierderi, profitul celei mai mari
companii de prelucrare a laptelui din Republica Moldova - JLC - practic s-a dublat,
de la 19,4 mil. de lei n 2013, pn la 38,2 mil. n anul trecut. Aceasta dup ce n
2013 profitul sczuse nesemnificativ fa de 2012. Totodat, n anul trecut
ntreprinderea i-a sporit cu peste 94 mil. de lei cifra de afaceri, care a depit 921
mil. de lei.
Cu active n valoare de 576 mil. de lei, societatea i are n calitate de acionari
pe SRL Logos-Grup cu o participaie de 38,04% i M Jardi SRL cu alte 18,8%.
Alt fost acionar important al societii, compania investiional JLC Invest (fostul
fond de investiii Mandatar) a fost privat prin judecat de participaia sa n cadrul
SA JLC.
Ct privete rezultatele financiare ale societii pe aciuni Incomlac, unde JLC
deine un pachet de 68,43% din aciuni, aceasta a raportat un beneficiu de peste 43,2
mil. de lei n 2014, n cretere cu aproape opt mil. de lei. Cifra de afaceri a crescut cu
52,3 mil. de lei i a totalizat 616,4 mil. de lei. La finele anului precedent, Incomlac

45
avea active de aproape 498 mil. de lei, valoare n cretere cu peste 60 mil. de lei fa
de 2013.

Cifra de afaceri a ntreprinderii JLC pe 2014, este de 84 milioane lei.

Pentru compartimentul de afaceri se aloc 2.5-3% din cifra de afaceri. Noi am
luat 2.5% din cifra de afaceri care este de 2 100 000.
84 000 000 ............. 100
X ............................. 2.5
X= = 2 100 000
2 100 000 / 2 = 1 050 000

Destinaie Valoarea Valoarea pe % Bugetul

produciei produs proiectului
totale
Cheltuieli cu 540 750 5 ,2 5 5 1 ,5
ma t e r i a p r i m
Cheltuieli cu 26 250 0 ,2 6 2 5 2 ,5
salariile
Cheltuieli de 31 500 0 ,2 1 3
p r o mo v a r e +
lansare
Cheltuieli cu 31 500 0 ,3 1 5 3
utiliti
CAS, omaj 10 500 0 ,1 0 5 1
Cheltuieli indirecte 52 500 0 ,5 2 5 5
Profitul 105 000 1 ,0 5 10
TVA 252 000 2 ,5 2 24
Total 1 050 000 1 0 ,5 100

46