Beneficiile laptelui sunt de necontestat, cel puin pentru primele faze ale vieii.

Deoarece conine toi aminoacizii eseniali, laptele poate completa o alimentaie mai srac n proteine. Laptele posed, ntr-o oarecare msur, proprieti antitoxice i protectoare asupra organismului, crescnd rezistena la infecii i la diverse toxine. De asemenea produsul acioneaz ca un calmant uor. Laptele mai prezint avantajul unui coninut ridicat de calciu (o can cu lapte asigur o treime din doza zilnic recomandat de calciu). Grsimile din lapte se gsesc fin emulsionate, ceea ce crete digestibilitatea i absorbia lor. Pentru copii mici, laptele este esenial, lipsa acestui aliment putnd duce la rahitism i la ntrzierea creterii. Laptele chiar dac nu e consumat ca aliment n sine, poate aduce beneficii organismului, prin faptul c interacioneaz cu alte produse, neutraliznd unele substane sau toxine duntoare. De exemplu, cnd se gtesc plante cu mult acid oxalic (spanac, mcri, tevie) se recomand adugarea de lapte pentru "blocarea" acestui compus iritant. Se mai tie c ficatul inut sau fiert n lapte nainte de a se gtii, pierde o mare cantitate din toxinele acumulate. Laptele se utilizeaz i n fitoterapie, nlocuind n unele reete apa extractelor hidrice. Laptele este un mediu propice de dizolvare a unor substane nocive din furaje sau din apa de adpat (dioxin, nitrii, etc.). Pentru numeroase microorganisme patogene, laptele reprezint un mediu nutritiv ideal (prin lapte se poate transmite hepatita epidemic (A), holera, poliomielita, bruceloza,etc.). Pentru a prentmpina infectarea omului prin lapte, industria alimentar folosete metode de procesare corespunztoare (pasteurizarea), cu dezavantajul unor pierderi importante de nutrieni. Consumul ndelungat i n cantitate mare a laptelui, poate determina anemie prin deficit de fier i chiar hipocalcemie, din cauza coninutului redus de magneziu, element care stimuleaz absorbia i activitatea calciului (vezi stimularea reciproc dintre calciu i magneziu). S -a observat c cei care sufer de ulcer i au o diet bazat pe lapte, sufer mai mult de tetanie dect persoanele care consum lactate n cantiti moderate. Unele proteine din lapte pot determina la persoanele sensibile alergii, n timp ce lactoza poate declana fenomene de intoleran alimentar (intoleran la lactoz). n general, tolerana la lapte i la lactate scade odat cu naintarea n vrst, att la om ct i la animale, existnd persoane sau chiar populaii ntregi (locuitorii rilor nordice, locuitorii din zonele montane), care sunt adaptate pentru consumul n cantiti mari a acestui aliment, pe parcursul ntregii viei.

Concluzii Obiectivul sistemului de management a calitii untului rnesc este de-a stabili cerine
internaionale pentru o bun practic de fabricare a produselor lactate, oferind ntreprinderilor posibilitatea de-a asigara produse i servicii n conformitate cu cerinele clienilor si.

Este important de identificat i de evaluat toate riscurile siguranei alimentare posibile n

cadrul ntreprinderii, indiferent de ct de nalt este nivelul controlului proceselor, chiar i dac nu exist percepia vreunui risc potenial.

Necesitatea implementrii sitemului HACCP este important deoarece: consumatorii au

ateptri mai mari fa de calitatea produsului; fidelizeaz clienii; concurena i piaa devin tot mai mare; acest sistem de management a calitii ajut la meninerea pe pia i dezvoltarea afacerii.

Implementarea sistemului HACCP este posibil pentru toate ntreprinderile i este

realizat de peste 100 de organisme independente sau acreditate care activeaz pe toate continentele. Pentru al implimenta ntreprinderea trubuie s menin nregistrri clare timp de cel puin trei luni nainte de nregistrare la un organism de certificare acreditat urmat de audituri i inspecii relevante.

Pentru implementarea cu succes a sistemului de management al siguranei alimentului

este necesar s se identifice condiiile i activitile de baz pentru a menine un mediu corespunztor pe tot parcursul lanului de producie i valorificare. Acestea se refer la controlul pe ntregul lan, a evidenierii Punctelor Critice de Control (PCC) i nlturrii riscurilor de contaminare aprodusului alimenter (ex.: condiii referitoare la infrastructur, incintele de productie sau de valorificare, depozite, echipamente, activitai de control a duntorilor sau agenilor patogeni, gestiunea deeurilor, igiena personalului, vestiare i grupuri sanitare, etc.) Pentru o activitate mai eficient i productiv este foarte necesar de implementat sistemul HACCP la SA Comrat, aceasta va permite fabricarea unui produs ce

corespunde cu sistemele internaionale de management, n acelasi timp i cu cerinele consumatorului. Sistemul HACCP contribuie la reducerea rebuturilor i reclamaiilor clienilor i permite prelungirea duratei de valabilitate a produselor. Crete ncrederea clienilor i salariailor n companie, n capacitatea acesteia de a realiza exclusiv produse de calitate, n mod constant reprezentnd o modalitate de a rezista concurenei mereu crescnde.

Rcomandri Efectuarea auditului intern i gsirea posibilitii de a implementa ct mai curnd posibil
sistemul HACCP la SA Comrat.

Angajarea specialitilor calificai (microbiolog, specialist n sigurana alimentului) care ar

pune bazele fondrii echipei HACCP i respectiv a sitemului de management a calitii.

Abordarea n cadrul ntreprinderii a metodologiei Plan Do Check Act (planific

efectueaz verific acioneaz ). Aceast abordare conduce la creterea controlului, transparenei i sporirea siguranei alimentare.

Nu poi concura pe piaa Republicii Moldova fr un produs personalizat. Procesul

tehnologic i ambalajul (cu mici schimbri) pentru untul rnesc fabricat la SA Comrat este mprumutat de la ntreprinderile cu tradiie din ar. Recomand schimbarea ambalajului, poate chiar inventarea unui tip nou de ambalaj care s deferenieze untul rnesc fabricat la ntreprindere de restul productorilor din ar.

Pentru o comercializare mai eficient a produselor lactate i n special a untului rnesc

fabricate la SA Comrat recomand nfiinarea unui magazin specializat n oraul Comrat i dac este posibil n oraele Cahul i Ceadir-Lunga. Aceasta ar fi de folos pentru ctigarea pieei din sudul republici i formarea ca lider de producie n aceast regiune.

Fondarea mai multor puncte de colectare i respectiv creterea volumului de producie a

untului rnesc, creterea repartizrii materiei prime pentru producerea untului de la 40% la 60%. Din cauza termenului de valabilitate ridicat (n comparaie cu alte produse lactate) untul este cu mult mai uor de transportat pe distane lungi i probabilitatea de a fi cumparat comparativ cu alte produse este mult mai ridicat i repspectiv pierderile sunt cu mult mai mici. Concluzii si propuneri

In urma studierii nivelului de vanzari s-a constatat ca principalul consumator al produselor lactate ete populatia urbana. In mediul rural cererea nu este foarte mare deoarece necesitatile de lapte si produse lactate sunt satisfacute prin autoconsum.

Categoria de varsta la care campaniile publicitare au avut un mare efect sunt tinerii intre 16 25 de ani si adultii de 35-42 ani. Adolescentii au inlocuit consumul de lapte cu bauturile racoritoare, iar tinerii si adultii prefera berea in locul produselor lactate. In ceea ce priveste consumul de unt, acesta s-a redus in ultimii ani datorita aparitiei pe piata a margarinei, majoritatea consumatorilor alegand margarina in locul untului datorita pretului mai redus al acesteia. Piata branzeturilor si a cascavalului este dominata de tarani, iar in zonele de munte, unde se cresc in mod traditional cele mai multe taurine, oamenii prefera sa-si vanda direct marfa . Pe piata taraneasca se practica in general preturi mai mici. Activiatea societatii este foarte buna, insa se mai pot face multe pentru ca firma Covalact sa inregistreze un nivel mai ridicat al profitului. Propuneri pentru realizarea acestor obiective sunt:

realizarea de investitii in departamentul de cercetare- dezvoltare: restructurarea departamentului de marketing si publicitate; investitii in tehnologie in vederea cresterii calitatii produselor; reimprospatarea ofertei firmei; realizarea de ambalaje cartonate pentru satisfacerea crerintelor si altor categorii de consumatori; investitii in reteaua de desfacere.

Concluzii

Corespunztor standardelor ISO 9000, costurile referitoare la calitate reprezint costurile care se fac pentru realizarea calitii propuse, asigurarea ncrederii necesare, i pierderile suportate atunci cnd nu se realizeaz calitatea propus.Pot fi delimitate trei categorii de costuri n legtur cu calitatea: costuri de prevenire; costuri de evaluare; costuri de defectare (neconformitate) n producie i n exploatare. Astfel, sintagma calitatea nu cost, non-calitatea cost reliefeaz ideea c costurile referitoare la calitate sunt o investiie, i prin urmare aduc profit pe termen lung, n timp ce ideea de reducere a

costurilor prin scderea calitii pierde din ce n ce mai mult teren. Cheltuielile fcute de beneficiar pe durata de via a produsului pentru achiziionare, exploatare i ntreinere, sunt influenate considerabil de calitatea acestuia. n analiza costurilor calitii trebuie s se in seama c acestea se manifest pe toat durata ciclului de via a unui produs, incluznd att costurile de achiziie i mentenan, ct i pe cele de dezafectare. Pentru a face fa competiiei pe pia, conducerea Atlantis Mar Group a stabilit s considere calitatea serviciilor care se presteaz un element de prim importan n activitatea sa. n urma implementrii unui sistem al calitii propriu conform cerinelor SR EN ISO 9001 i reglementrilor legale n vigoare s-a obinut certificarea Sistemului Calitii de ctre Lloyds Register Bureau Veritas. Totodat a fost demarat un program de reducere a costurilor calitii pentru realizarea unor produse competitive bazate pe un echilibru ntre factorii calitativi i cei de cost. Sunt considerate costuri ale calitii totalitatea cheltuielilor efectuate n vederea asigurrii i meninerii calitii structurate n: costurile prevenirii defectelor, costurile identificrii defectelor, costurile defectelor interne i costurile defectelor externe. Costurile de prevenire i de identificare a defectelor sunt costuri ante-factum ale calitii, iar costurile cu defectele interne i cele cu defectele externe sunt considerate costuri post-factum ale calitii Evoluia n timp a costurilor calitii este influenat de strategiile n domeniul calitii i de obiectivele stabilite n cadrul programului de reducere a costurilor calitii. Pentru implementarea sistemului de asigurare a calitii n cadrul Filialei Metrom, a fost necesar analizarea sistemelor operaionale ale ntreprinderii. Aceast analiz a scos la lumin domeniile cu deficiene i risipa de resurse i costuri ale calitii ce pot fi evitate. n cei peste 14 ani de prezen pe pia din Romnia, Danone a ajuns la stadiul n care creterea sa poate servi la mbuntirea calitii vieii. Danone nelege prin calitate un ansamblu de caracteristici ale unui produs care are menirea s satisfac cerinele implicate i explicite ale consumatorilor. Principalele mijloace n realizarea siguranei i calitii produselor sunt bunele practici de fabricaie i de igien. Astfel , se asigur calitatea materiilor prime i a ambalajelor: folosirea materialelor de cea mai bun calitate, folosirea de specificaii pentru toate ingredientele i ambalaje, realizarea de controale la

recepie, deinerea unui plan de supraveghere analize complexe fcute n laboratoare externe i audituri la furnizori. Controlul se realizeaz att pe flux, ct i la final: respectarea specificaiilor stricte pentru fiecare etap de producie, deinerea unui laborator performant care lucreaz 24 de ore din 24, 7 zile din 7 pe tot parcursul anului, unde se realizeaz zilnic peste 1700 de analize de materii prime, de ambalaje, de produs pe tot parcursul procesului de fabricaie, de ap, de aer i de echipamente. Asigurarea trasabilitii produsului n amonte i n aval, ceea ce permite cunoaterea n fiecare moment unde se afl produsele, din ce materii prime i cnd au fost fabricate, starea echipamentelor utilizate. Dialogul n permanen cu consumatorii, prin intermediul liniei telefonice dedicate cu program zilnic ntre 8-22. Respectarea lanului de frig, care const n meninerea unei temperaturi constante i controlate pe tot parcursul produsului de la ferm pn la consumator. Toate acestea sunt certificate prin Sistemele de Management al Calitii (ISO 9001:2000) i Siguranei Alimentului ( Sistemul HACCP), primite n 2003 i rennoite n 2007. ns compania mai deine i un certificat de management al Mediului ( ISO 14001:1996) obinut n 2004 i recertificat n 2008. Avnd sigurana c produsele sale ndeplinesc cele mai bune standarde de calitate, datorit implementrii unui sistem adecvat de calitate, se poate spune c Danone se deine astzi unul din locurile fruntae n ceea ce privete piaa lactatelor proaspete i nu numai. Datorit calitii superioare, dar i a promovrii produselor sale, grupul Danone a reuit s nregistreze un real succes i pe piaa din Romnia.

In urma studierii mai multor surse bibliografice am tras anumite concluzii si anume: untul este indispensabil in crestere prin continutul mare in vitamina A, este mai putin daunator cand este consumat pe paine rece decat cand este folosit la gatit. Unii specialisti recomanda inlocuirea acestuia cu margarina, avand un continut de grasimi mai scazut insa altii considera margarina mult mai daunatoare pentru organism decat untul si recomanda cosumarea in cantitati mici( 50g/ zi) de unt. Untul face parte dintre grasimile cu cea mai mare valoare bilogica adica contine vitamine, elemente minerale( calciu 15 mg/100g), fosfor 25 mg/100g, fier 0,2 mg/100g). Dezavantajul principal al acestui produs ar fi ca datorita faptului ca face parte din catgoria produselor de tip grasime, consumat in cantitati mari duce la cresterea in greutate.

Concluzii i recomandri

Tema lucrarii de diploma a fost fixata astfel incat pe baza rezultatelor optime din situatiile proprii si a datelor din literatura de specialitate sa se gaseasca metoda cea mai avantajoasa privind tehnologia de valorificare a laptelui. Pe baza observatiilor efectuate se pot trage concluzii cu caracter atat teoretic cat si practic. Calitatea principala a laptelui o reprezinta valoarea alimentara sau nutritiva si este cu atat mai mare cu cat aceasta raspunde nevoilor organismului. Laptele si produsele sale derivate au constituit intotdeauna un izvor de sanatate. Dupa cum se stie, laptele a fost predestinat de natura ca prima hrana a omului care contine intr-o proportie corespunzatoare toate substantele necesare dezvoltarii organismului. Datorita valorii sale nutritive ridicata si gradului inalt de asimilare laptele este recomandat pentru hrana batranilor si convalescentilor. Tehnologia de procesare a laptelui si a unor produse lactate este dictata de unele considerente legate de fiziologia productiei de lapte cu implicarea lor in productia sezoniera in care un rol important il detine maximum de productie in curba de lactatie in corelatie cu pasunatul animalelor sau cu productia excesiva de masa verde si de aceea este necesar ca supraproductia sezoniera de lapte sa fie transformata in produse lactate cu durata mai lunga de conservare. Cu alte cuvinte trebuie sa remarcam faptul ca procesarea laptelui si a produselor lactate devin o necesitate obiectiva legata de productia de lapte in corelatie cu necesitatea transformarii productiei in produse lactate dictata de consumul populatiei in cadrul unei economii de piata precum si intreprinzatorii care contribuie la valorificarea laptelui si a produselor lactate.